课时跟踪检测(十一) 氨基酸和蛋白质

课时跟踪检测（十一）氨基酸和蛋白质1．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生等服务。

下列实例利用了蛋白质的变性的是()①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④用石灰腌制松花蛋⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人A．全部B．①②③④C．①②③D．①②解析：选A在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来失去活性。

①酸能引起蛋白质变性，因此过氧乙酸常用于杀菌，对环境、物品进行消毒；②高温、紫外线能引起蛋白质变性，因此可利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③高温能引起蛋白质变性，蒸煮鸡蛋食用，一方面利于消化，另一方面可杀菌；④碱能引起蛋白质变性，用石灰腌制松花蛋，便于保存和食用；⑤重金属盐能引起蛋白质变性，蛋白质变性后，重金属离子与蛋白质一起凝结沉聚，故用蛋白质灌服重金属中毒的病人，可达到解毒的目的。

2．下列叙述中不正确的是()A．根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)B．丝绸制品灼烧过程会有烧焦的羽毛气味产生C．皮肤上不慎沾有浓硝酸时会变成黄色，这是因为蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应D．蛋白质遇饱和盐溶液凝聚析出后不能再溶解解析：选D A项正确；B项，丝绸制品的主要成分是蛋白质，B对；D项，(NH4)2SO4、Na2SO4等盐的溶液也会使蛋白质凝聚析出，而析出的蛋白质仍能溶解在水中，D错。

3．下列关于氨基酸、肽键与蛋白质的关系叙述中错误的是()A．氨基酸之间脱水可以形成肽键B．蛋白质就是相对分子质量很大的多肽C．肽键有二肽、三肽、四肽等多肽，三肽中含有三个肽键D．多肽与蛋白质并没有一个严格的界限解析：选C肽键是相邻氨基酸分子的氨基与羧基脱水而形成的，而肽的数值与氨基酸分子数目是对应的，即两个氨基酸分子脱水形成二肽，三个氨基酸分子脱水形成三肽，由此可见：肽键数目比肽的数目(即氨基酸分子的数目)少1。

4．在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其他三种现象有本质不同的是()A．加热B．加浓硝酸C．加硫酸铵的浓溶液D．加硫酸铜溶液解析：选C A项，将蛋白质溶液加热，蛋白质变性；B项，在蛋白质溶液中加浓硝酸，蛋白质变性；C项，在蛋白质溶液中加硫酸铵的浓溶液，蛋白质发生盐析；D项，在蛋白质溶液中加硫酸铜溶液，蛋白质变性。

5．下列有机物水解时，键断裂(用虚线表示)错误的是()A．只有①③B．只有①④C．只有③D．只有①②③6．克隆技术的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。

下列有关酶的叙述中错误的是()A．酶是具有催化作用的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能使酶丧失活性D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用解析：选D酶是具有催化作用的蛋白质，在强酸、强碱、重金属盐、紫外线、加热及一些有机物的作用下会变性而丧失生理活性，故D项说法错误。

7.“埃博拉”病毒的形状宛如中国古代的“如意”(如图)，病毒的基本化学组成是核酸和蛋白质，有的病毒还含有脂质、糖类等其他组分。

下列有关有机物的说法不正确的是()A．漂白粉、双氧水都可以杀灭埃博拉病毒B．组成病毒的糖类、酯类和蛋白质在一定条件下都可以发生水解反应C．酯在酸性条件下的水解反应属于取代反应，也属于可逆反应D．糖类和蛋白质的燃烧产物不同解析：选B漂白粉和双氧水具有强氧化性，能够使蛋白质变性，故可以杀菌消毒，A 项正确；单糖不能水解，B项错误；酯在酸性条件下水解生成醇和酸，属于取代反应，也属于可逆反应，C项正确；糖类含有C、H、O三种元素，蛋白质主要含有C、H、O、N 等元素，因此燃烧产物不同，D项正确。

8.青霉素是一种高效广谱抗生素，经酸性水解后得到青霉素氨基酸分子，其结构简式如图。

下列关于该物质的叙述不正确的是()A．属于α­氨基酸B．能发生加聚反应生成多肽C．分子中含有5种不同化学环境的氢原子D．青霉素过敏严重者会导致死亡，用药前一定要进行皮肤敏感试验解析：选B根据结构简式判断青霉素属于α­氨基酸，A正确；氨基酸分子间羧基脱去羟基、氨基脱去氢原子，发生缩聚反应生成多肽和水，B错误；青霉素氨基酸分子中含有5种氢原子，C正确；青霉素过敏严重者会导致死亡，用药前一定要进行皮肤敏感试验，D正确。

9．回答下列问题：(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。

(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。

(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______________________________________________________________________________________________________________。

(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。

(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

解析：(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，一是让蛋白质沉淀出来，一是让其他物质分离出去；(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味；(3)重金属离子会使蛋白质变性；(4)蛋白质可与浓硝酸等许多试剂发生特殊的颜色反应；(5)人造丝是合成纤维，真丝是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。

答案：(1)盐析渗析(2)H2S硫(3)重金属盐会使蛋白质变性(4)黄颜色(5)灼烧真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味10．(1)已知氨基直接连在苯环上显碱性，连在苯环上显中性。

分子式为C7H7NO2的有机物，其结构中有一个苯环和两个对位侧链。

试写出它的四个同分异构体A、B、C、D的结构简式，其中要求A既有酸性又有碱性，B只有酸性，C只有碱性，D显中性。

A________；B________；C________；D________。

(2)紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。

①A可在无机酸催化下水解，其反应的化学方程式是______________________________________________。

②A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质的水解产物，因为其氨基不在羧基的________(填希腊字母)位上。

解析：(1)分子结构中必须有一个苯环和两个侧链。

再结合要求A既显酸性又显碱性，应该考虑氨基酸；B显酸性，首先考虑含羧基，但氮无法安排，不满足条件，所以只能含“酚羟基”和“CONH2”；C只显碱性，考虑含NH2，不含羧基或酚羟基；D显中性，按题意应先考虑含“CONH2”，但不满足两个侧链的条件，故为。

(2)观察A的结构简式发现，A分子中存在一个“”结构，在无机酸作用下水解断裂的键是该结构中的N—C键。

因为天然蛋白质水解的最终产物为α­氨基酸，可知其氨基不在羧基的α位上。

1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜A．①④B．①④⑤C．①⑤D．④⑤解析：选C蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆过程，故①错误；人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是1965年我国科学家最先合成的，故②正确；重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故③正确；皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，即发生显色反应，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，故④正确；蛋白质分子的直径在1～100 nm之间，符合胶体的粒径范围，蛋白质溶液中的蛋白质分子不能透过半透膜，故⑤错误。

2．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C．α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动解析：选A蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，其水解最终可得氨基酸，A项正确；遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨基酸无变性的性质，B项错误；α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸可以形成的二肽有：α­氨基丙酸自身脱水形成的二肽、α­氨基苯丙酸自身脱水形成的二肽、α­氨基丙酸脱羧基中的—OH和α­氨基苯丙酸脱氨基中的H形成的二肽、α­氨基丙酸脱氨基中的H和α­氨基苯丙酸脱羧基中的—OH形成的二肽，共4种二肽，C项错误；氨基酸与NaOH溶液反应形成的阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。

3．下列物质：①丙氨酸、②醋酸、③蛋白质、④小苏打、⑤Al(OH)3、⑥苯酚钠、⑦(NH4)2SO3。

其中既能与盐酸反应又能与NaOH反应的是()A．①④⑤⑥B．全部C．①③④⑤⑥D．①③④⑤⑦解析：选D①丙氨酸分子中既有氨基又有羧基，既能与盐酸反应又能与NaOH反应；②醋酸只能和NaOH反应；③蛋白质分子中既有氨基又有羧基，既能与盐酸反应又能与NaOH反应；④小苏打是NaHCO3，既能与盐酸反应又能与NaOH反应；⑤Al(OH)3是两性氢氧化物，既能与盐酸反应又能与NaOH反应；⑥苯酚钠只能和盐酸反应；⑦(NH4)2SO3是弱酸弱碱盐，既能与盐酸反应又能与NaOH反应。

4．当含有下列结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()A．CH(NH2)CH3COOHB．CH2HSCH(NH2)COOHC．CH2H2NCOOHD．CH2H2NCH(SH)COOH解析：选D蛋白质结构片段完全水解后，会产生四种氨基酸分子，分别是：CH(NH2)CH3COOH、NH2—(CH2)2—COOH、HS—CH2—CH(NH2)—COOH、NH2—CH2—COOH，不可能产生D。

5．某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有()A．2种B．3种C．4种D．5种6．含碳、氢、氧、氮四种元素的某医药中间体的3D模型如图甲所示。