食品着色剂的安全性.

耐盐性也较差，易为细菌分解，还原后褪色； 染着力好，常与其他色素配合使用以调色。 靛蓝的ADI＜2.5mg/kg体重。 最大允许使用量为100mg/kg食品。
6.亮蓝
紫红色粉末或颗粒，耐光、耐热、耐酸、耐碱。
用于饮料、配制酒、糖果、冰淇淋不超过0.025g/kg。
7.赤藓红
红至红褐色粉末或颗粒，耐光、耐酸、耐碱，对蛋白质
食品着色剂的安全性
食品着色剂即食用色素，是以食品着色为目的的食品添
加剂。
分类：天然色素、合成色素。
常用的着色剂(colour)
天然色素 合成色素 苋xiàn菜红 胭脂红 柠檬黄 靛蓝 日落黄
姜黄素
虫胶色素 红花黄色素 叶绿素铜钠盐 红曲色素
着色好。
用于饮料、配制酒、糖果等，最大使用量0.05g/kg。
8.新红
红色均匀粉末。
用于饮料、配制酒、糖果、冰淇淋不超过0.05g/kg。
行业黑幕
滥用柠檬黄等加工情人梅。 水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不
褪色。
以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其
金灿灿的“窝窝头”，以为是健康食品，日吃夜吃，吃
得上了瘾；
玉米等配料做出来的东西一般都比较粗糙，哪有那么软
那么精细，颜色还能那么均匀？在众人的揣测和怀疑下，
两家“成盛”窝窝头店昨被查封后，关于窝窝头“秘制 配方”的真相，也逐渐浮出水面。
传说中的窝窝头。执法人员发现在和面时，把一包液体倒进
30千克原料里，就能让窝窝头的颜色比较深；如果不加，窝窝头 的颜色就会偏白。 黑心老板一个窝窝头配方来：5.4斤玉米精粉+25斤面粉 =300个玉米窝窝头。这样一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉， 一般利润可以达到100多元。
和心脏毒性。
染色虾仁：
市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很 是诱人，是用黄光 红色粉末“整容”过的产品，染色后在三个月之内颜色不 会褪色。这种红的粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性
大红73”，是 一种化学染料，溶于水呈红色，不能用作
食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的 偶氮化合物，有强致癌性。
化学海带：
正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商家为了让海 带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制； 为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠 （Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种 化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。
产出颜色偏红的鸡蛋。
提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的
现象。
来自百度文库
苏丹红，红了食品，害了人命
苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要用于溶剂、蜡、汽油 的增色和鞋、地板等的增光。后来由于苏丹红具有染红 其他食品的功能，加上价格低廉，很快被不法商家添加 到食品中去。人食用后，有较强的致癌可能性。苏丹红 是不是食品添加剂呢？
OH N N
苏丹红一号
OH N
CH3 H3C N
苏丹红二号
苏丹红近亲-罗丹明B
罗丹明B是一种红色的人工合成染料，又称玫瑰红B，或
碱性玫瑰精，一般用作实验室中细胞荧光染色剂，或者 用在有色玻璃、特色烟花爆竹等行业，是工业染料，而 非食用物质，不允许用作食品染色。
一些不法分子将罗丹明B用在辣椒制品中，让辣椒制品 看起来红艳艳，卖相更好，就像是当年的苏丹红一样。 它也会直接危害人体健康，具有潜在的致癌、致突变性
紫之间变化，用途与姜黄素类似。
3. 红花黄色素
菊科植物红花花中所含的黄色色素。酸性溶液中黄色，碱 性溶液中红色。使用范围与姜黄素相同。
4. 叶绿素铜钠
由叶绿素制得，水溶液呈蓝绿色，耐光性比叶绿素强。
5. 红曲米色素
稳定、无毒，耐光耐热性好。用于辣椒酱、甜酱、酱鸡、 鸭。
6. 酱色（焦糖）
加铵盐制成的焦糖色素因毒性问题不允许使用。用于罐头、
糖果、饮料等。
7. β-胡萝卜素 橙黄至红橙色，用于奶油着色。 8. 辣椒红
乳化分散性好，耐热耐酸性好，耐光性稍差。用于肉制品、
饮料着色。
二、人工着色剂
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定允许
使用的人工合成色素主要有：
苋菜红，胭脂红，赤藓红，柠檬黄，靛蓝等。
1.苋菜红
苋菜红属偶氮磺酸型水溶性红色色素。 对光、热和盐类较稳定，且耐酸性很好，但在碱性条件
5.靛蓝(indigo carmine )
“青，出于蓝而胜于蓝”就源于当时的染蓝技术。这里
的“青”是指青色，“蓝”则指制取靛蓝的蓝草。靛蓝 是世界上使用最广泛食用色素之一。
靛蓝的水溶液为紫蓝色，在水中溶解度较低，溶于甘油、
丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂。
对热、光、酸、碱、氧化作用均较敏感；
2.胭脂红 (ponceau)
胭脂红(ponceau 4R)即食用红色1号，是苋菜红的异构
体。
胭脂红为红色水溶性色素。 对光和酸较稳定，但对高温和还原剂的耐受性很差，能
被细菌所分解，遇碱变成褐色。
这种色素无致肿瘤作用。我国食品添加剂使用卫生标准 规定胭脂红最大允许用量为50mg/kg食品。主要用于饮
就可做出300个。一包玉米精粉35元，而25斤面粉价格为30元，
4. 日落黄(sunset yellow )
日落黄（sunset yellow FCF）的呈橘黄色 ，易溶于 水、甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。 耐光、耐酸、耐热，在酒石酸和柠檬酸中稳定，遇碱变 红褐色。 ADI为0-2.5mg/kg体重。可用于饮料、配制酒、糖果 等，最大允许使用量为100mg/kg食品。
下容易变为暗红色。
对氧化还原作用较为敏感。 能使受试动物致癌致畸。
主要限用于糖果、汽水和果子露等种类。 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-
1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮
料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山
楂制品、渍制小菜，最大使用量50mg/kg；用于红绿 丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。
亮蓝
新红 赤藓红
胡萝卜素
辣椒红素
一、天然着色剂 1. 姜黄素
碱性时，红褐色；中、酸性时为黄色。着色性强，尤其对 蛋白质。耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。 用途：果味水、粉、露，汽水，糖果，冰淇淋、糕点等。
2. 虫胶色素（紫胶红素）
昆虫色素，酸性时对光、热稳定。色调随pH而在红、
料、配制酒、糖果等。
3.柠檬黄(tartrazine)
柠檬黄即食用黄色5号，为水溶性色素。 对热、酸、光及盐均稳定; 耐氧性差; 遇碱变红色，还原时褪色。
人体每日允许摄入量（ADI）＜7.5mg/kg体重。

最大允许使用量为100mg/kg食品。
窝窝头“秘制配方”原来有柠檬黄色素
你知道吗？
红心鸡蛋：就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素 红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。 佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格
限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。
轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严 重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添 加剂的食品，会导致基因改变。