控制体重配方食品的研究进展

控制体重配方食品的研究进展

作者：覃丽霞程冬萍颜继忠刘振锋刘雳

来源：《现代食品·上》2017年第04期

摘要：肥胖及其并发症已威胁到人类的健康，本文介绍了控制体重用配方食品的必需组成及国内外减肥食品现状，为进一步开发组成合理，安全有效的控制体重配方食品提供理论依据。

关键词：肥胖；控制体重；配方食品；代餐棒

Abstract：Obesity and its complications have threatened people´s health. The necessary composition of formula food for weight control and the situation of diet food at home and abroad are introduced to provide theoretical basis for formula food for weight control， which has reasonable composition and is safe and effective.

Key words：Obesity； Weight control；Formula food；Valet Stick

中图分类号：TS201.4

肥胖症是随着人们物质生活丰富产生的，是食欲和能量调节紊乱引起的疾病。肥胖与心血管疾病（主要是心脏病和中风）、Ⅱ型糖尿病、高血压、血脂异常、高尿酸血症、某些肿瘤（包括子宫内膜、乳腺、卵巢、前列腺、肝脏、胆囊、肾脏和结肠）和肌肉骨骼疾患（特别是骨关节炎）[1]等多种疾病密切相关。据世卫组织的报道，肥胖症的发病率正在急剧上升，开发控制体重用配方食品刻不容缓。

2008年12月，全国特殊膳食标准化技术委员会提出：控制体重用配方食品指能用于控制人体体重的，可全部或部分替代每天全部膳食的即食或非即食特殊膳食食品[2]。控制体重用配方食品法典标准CODEX STAN 181-1991规定控制体重用配方食品即每天提供的能量不少于800 kCal（3 350 kJ）和不超过1 200 kCal（5 020 kJ），可作为“即食”或按照用途制备的食品，可全部或部分替代日常饮食。控制体重全代餐食品具有“安全，有效，健康减肥，比传统的按卡路里设计的减肥产品减少更多体重”的特点[3]。欧洲食品安全局规定：当把控制体重全代餐食品作为减肥期间的唯一营养来源时，体重控制全代餐食品必须是安全和合适的，其控制体重的有效性不作为判断其必须组成的决定性因素。体重控制代餐食品的特点是高纤维、低热量、易饱腹，能提供人体必需的各种营养物质。由于其所含的能量比普通餐少，故用其代替每日的1～2顿普通餐，可逐渐达到控制体重的目的[4]。

1 控制体重用配方食品的必需组成

市场上的控制体重代餐食品主要含有果蔬、谷物、蛋白等成分，含有的碳水化合物和脂肪非常少，而日常饮食中，含有的碳水化合物占50%～60%[4]。以下将从蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪和能量几个方面说明体重控制全代餐食品的必需组成。

1.1 蛋白质

体重正常的健康成人的参考蛋白质摄入量是

0.83 g/kgBW/d，但这个值不能直接用于肥胖人群，需要借助Mifflin方程进行转化，Mifflin方程主要与超重或肥胖成人的体重、身高、年龄和性别有关[5]。Soenen S等的研究发现高蛋白量能量限制饮食比正常蛋白量能量限制饮食减少体重和脂肪量的效果更明显[6]。欧洲食品安全局建议超重或肥胖成人在减肥期间的最低蛋白质摄入量是75 g/d，最高是105

g/d[7]。

1.2 碳水化合物

Lobley等的研究表明，低碳水化合物饮食干预组的全身酮量是适量碳水化合物饮食干预组的4倍多，而高酮症水平与减少饥饿感有关[8]。Chen等的研究表明成人食用非常低碳水化合物饮食可能导致严重的代谢性酸中毒[9]。欧洲食品安全局提出体重控制全代餐食品需要含有的最少可消化性碳水化合物的含量是30 g/d[7]。

1.3 膳食纤维

膳食纤维不是饮食的必需组成部分，然而，膳食纤维对肠功能有重要作用。Kovacs等的研究说明，体重控制全代餐食品中膳食纤维的剂量为7～30 g/d[10]。欧洲食品安全局没有设立体重控制全代餐食品的最低膳食纤维含量[7]。

1.4 脂肪

Johansson的研究表明，采用低脂肪饮食减肥，将增加胆囊结石形成的风险[11]。Scoop Taskforce的研究结果表明，含有5～10 g/d脂肪的极低能量饮食就足可抑制迅速减肥期间，胆囊结石形成的风险[12]。欧洲食品安全局建议体重控制全代餐食品每天应至少提供的总脂肪量为20g，没有建议最高脂肪含量[7]。

1.5 能量

Lin等的研究发现，提供能量少于3 347 kJ（800 kCal）/d

的饮食与提供能量3 347 kJ（800 kCal）/d的饮食相比，并没有更利于减肥[13]。欧洲食品安全局建议体重控制全代餐食品应至少提供能量2 510 kJ（600 kCal）/d[7]，欧盟指令96/8/EC 指出全代餐食品的最高能量含量是

5 040 kJ（1 200 kCal）/d。中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识中指出能量限制平衡膳食应至少提供能量1 000 kCal/d，最多提供1 200 kCal/d[14]。

2 国内外减肥食品现状

国内外减肥食品多种多样，代餐食品是其中的一大类。代餐食品具有高纤维、低热量、易饱腹、能提供人体必需的各种营养物质等特点，自面世以来，便得到了众多减肥瘦身人士的喜爱。代餐食品主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐汤等，但从营养和携带方便性考虑，代餐棒将成为消费者的首选，代餐棒的生产许可主要以糕点的品类进行审批，但代餐棒存在以下几个缺点。

2.1 口感差，感官有待改进

可引入鸡蛋蛋白气泡基[15]，或利用海藻糖增加保湿[16]，此外，还可改变加入材料的时间，以达到不同的保湿效果[17]，减缓其变硬的速度。水分含量一般控制在15%以下，延长其保质期。

2.2 食用后难消化，肠胃不舒服

针对此问题，可用乳清蛋白代替其他蛋白，在所有蛋白质中，乳清蛋白较易被消化吸收，且最接近人体的需求比例[18]。

2.3 有微量元素摄入不足风险

代餐棒作为代餐食品，其能量供给充足，但维生素、矿物质品类有限，容易出现微量元素摄入不足而发生营养不良症状。

3 结语

中医药是我国的瑰宝，很多药食同源的中药具有很好的减肥作用，如红豆、杏仁、荷叶。以中医养生理念为基础，引入药食同源和新资源食品素材，设计满足营养，功能和感官需求的代餐食品配方，可能成为控制体重配方食品研究的方向。

参考文献：

[1]实况报道.肥胖和超重[EB/OL].（2016-06）[2017-03-25]. http：

//www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/zh/.

[2]尤新. 控制体重功能食品和配料发展动向[J]. 中国食品添加剂，2009（s1）：7-13.