饼干工厂设计要求课程培训PPT(共43页)

5.卫生方面的要求
（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。
（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带， 一般30~50米。
（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。
（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。
（5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
厂区平面图
ห้องสมุดไป่ตู้
四、设计计划任务书
厂址的选择应遵循以下原则
（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染， 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。
（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应 设有废水和废弃物处理设施。
（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民 区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、 乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少 于100m。
饼干工厂设计
学院：食品与生物工程 班级： 姓名：
目录
一 项目建议书 二 可行性研究 三 总平面设计 四 设计计划任务书 五 成本与效益分析 六 生产车间与辅助车间的设计 七 生产人员个人卫生要求
一、项目建议书
饼干指经过两次烘制的面包，也指远至欧洲中世纪以来 为船员制作的干面包片。饼干的主要原料是小麦面粉，再添 加糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。 上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片， 成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口 的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼 干和酥性饼干。 按照制造工艺来说，饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼 干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。
饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便 于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少， 保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
1.产品名称：XX牌饼干
2.生产规模：年产1万吨饼干
3.建厂地址：***
4.投资金额：50万
5.产、供销预测分析：初步生产量为1万吨/年，随着 人们生产水平的提高，消费者收入不断增加，预计 年产销售量以每年25%增加。
全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全
相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积，。 所以班产量计算如下 Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t 旺季日产量=3×23=69t 中季日产量=2×23=40t 淡季日产量=23t
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证 生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进 行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总 量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互 间影响的车间不要放在同一建筑物里。
3.动力设施应接近负荷中心。
4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、 防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关 规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
三、总平面设计
3.1总平面设计的内容 3.1.1 平面布置
（1）运输设计 （2）管线设计 （3）绿化设计及环保设计 （4）建筑物的布置设计
3.1.2总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求， 对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计， 布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应 一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。
（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的 动力电源。
（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以 满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要 求。
（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下
班 因此，
4.1设计依据
GB/T 20980-2007 饼干标准4 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准
4.2 产品方案
在安排产品方案时，应尽量做到四个满足和五个平衡 。
四个满足是：
(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。
2.3厂址选择
附：
2.4厂址选择原则
厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及 投资后的生产成本、效益等方面。对于职工的劳动环境， 厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选 择厂址时必须认真仔细和慎重。
饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、 有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、 垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求 也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水 源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社 会经济因素、战略条件和土地费用等等。
6.今后的发展方向和潜力：以**市场为平台逐步扩大， 把企业做成我省乃至中原地区知名企业。
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二、可行性研究
2.1 总论
项目名称：XX牌饼干生产 项目规模：年产1万吨饼干的工厂设计 项目建厂地址：****** 主办单位：****** 项目负责人：*****
2.2 发展前景
随着人们生活水平的提高 ,昔日用于充饥的饼 干食品 ,朝着休闲型方向转化 ,各种具有点心和休 闲双重功能的饼产品不断面市 ,显示出新的市场活 力。所以可分析,饼干食品的发展趋势具体表现出 几大走向，如酥性饼干，韧性饼干，苏打饼干等…
五个平衡是：
（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。
班产量
一般，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月 3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天， 余下77天为节假日各设备检修日。