维生素的特点与分类
生化-维生素
第四章维生素第一节概述一、维生素的概念与特点概念：维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。
特点：1、维生素及其前体都存在于天然食物中；2、大多数不能在体内合成，也不能大量储存，必须经常由食物供给；3、不构成组织，不供给能量；4、需要量很少，但却有重要作用，均以辅酶或辅基的形式发挥作用。
维生素缺乏的原因：（1）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；（2）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；（3）需要量增加：特殊生理状态、疾病等；长期使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。
二、维生素的命名与分类（一）命名1、按发现的时间顺序，以英文字母命名如A、B、C、D、E等2、按生理功能命名：如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；3、按化学结构命名：如硫胺素、核黄素和视黄醇等。
4、最初是一种，后证明多种维生素混合，字母右下角注1、2、3等数字表示。
B1、B2、B3、B6、B12等。
（二）分类及特点1、脂溶性维生素：主要包括维生素A、D、E、K。
特点：①溶于脂溶剂，不溶于水。
一般烹调加工损失少。
②在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。
此外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。
③排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿进行评价。
④可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。
2、水溶性维生素:主要包括B族维生素和维生素C。
特点：①易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。
②排泄快，一般不中毒。
③储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。
④其营养状况多可从尿中反映出来。
⑤易在加工烹调过程中损失。
第二节脂溶性维生素一、维生素A概念：是指含有视黄醇结构（即β-白芷酮环的多烯基结构）、并具有视黄醇生物活性的一类物质。
又称抗干眼病维生素。
1、化学性质： VA分A1, A2两种，A1又称为视黄醇，谈黄色片状结晶；A2称脱氢视黄醇，为金黄色油状物质。
维生素功能区别
如何区分维生素的功能，一张
表格帮你搞定！
维生素( vitamin)是维持人体生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在体内含量极微，但在机体的生长、发育、代谢等过程中起着关键性作用。
维生素的种类很多，理化性质各不相同有着不同的作用机制，有着共同的特点，但种类众多，功能不一，容易记错，本文以一张表格形式进行区分。
一、维生素的分类，从营养学角度按其溶解性分为脂溶性维
生素与水溶性维生素两大类。
1、脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生
素K，其共同特点:溶于脂防及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿)
中不溶于水；在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出，当脂吸收不良时，它们的吸收明显减少；能在体内积存。
主要贮存于脂肪组织与肝脏；缺乏时症状出现缓慢，有的脂溶性维生素过量摄入可引起中毒；在食物中常与脂类共存，脂肪酸败时，脂溶性维生素易被破坏。
2、水溶性维生素包括：B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素等和维生素C。
它们的共同特点:溶于水，而不溶于脂肪及脂溶剂;
不易在体内积存，摄入过量时，多余的将从尿中排出;摄入过
多时，一般无明显中毒表现，但可干扰其他营养素的代谢；绝大多数水溶性维生素缺乏症状出现较快，故必须每天经膳食摄入;当组织中维生素耗竭时，摄入的维生素被组织利用，从尿
中排出减少，故可利用尿负荷试验鉴定其营养水平。
二、一张表格区分维生素的功能
参考文献：
1、营养学教材（2018年）
2、药师咨询常见问题解答（张石革）。
《维生素化学》课件
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
多种维生素分类及特点,要正确补充就选它!
多种维生素是人体生长和代谢所必须的微量有机物，它们既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，但每一种维生素都有着不可代替的作用，没有维生素，人体内部环境的稳定将被破坏，多种代谢反应将无法正常进行。
那么这么多种维生素，有什么分类和特点呢？一起来了解一下吧！多种维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类：1.水溶性维生素水溶性维生素是指可以溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，包括维生素B族和维生素C等。
其中维生素B族的主要作用是以辅酶的形式参与人体各种物质的代谢；维生素C有促进抗体合成，提高人体免疫力等功效。
这些水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后，会随着体液排出，当它们摄入不足或消耗过多时，会较快出现维生素缺乏症，因此每天都需要从膳食中摄入充足才能维护人体健康。
2.脂溶性维生素脂溶性维生素不溶于水而溶于脂肪以及非极性有机溶剂中，主要包括维生素A、维生素D、维生素E等。
其中维生素A能维持人体上皮细胞组织完整；维生素D能调节钙、磷等矿物质的代谢，促进骨骼发育；维生素E能够提高人体抗氧化能力，避免细胞组织遭受有害自由基的伤害。
脂溶性维生素大部分都贮存在人体脂肪组织中，在肠道中会随着脂肪被淋巴系统吸收，在人体内相对稳定，但日常饮食中如果缺乏脂肪，会导致脂溶性维生素的吸收率下降，带来不良影响。
了解了多种维生素的分类和各自的特点，要充足摄入两类维生素，就要保证日常饮食荤素搭配合理，尽可能保证食物的多样化。
每种维生素固然都很重要，但人体需要加强补充的多种维生素并不统一，根据自身需要补充才是正确的方法。
很多人会通过选择对应的多种维生素片来帮助达到身体对维生素的需求量，那么什么牌子的多种维生素片？这里推荐汤臣倍健多种维生素片。
汤臣倍健多种维生素片针对不同性别、不同年龄的人群对营养需求的差异进行设计，男士多维强化补充锌、硒、B族维生素等营养；女士多维则大幅度强化补充维生素C、维生素E、铁、叶酸等营养，此外还有孕妇多维、老人多维等，每个人都能找到适合自己的产品，更个性化为不同人群补充维生素，发挥维生素对人体的作用。
维生素
五 维生素的发展趋势
我国的维生素市场，正逐步走向成熟， 目前市场成多元化，主要以保健品为主流， 发展较快，加之给类维生素新功能的不断 发现，给医疗行业带来了很多的帮助，使 的更多的患者能更好的远离疾病。
•
• 生育酚主要有四种衍生物，按甲基位置分 为α、β、γ和δ四种。
衍生物
α β γ δ
R1
CH3 CH3 H H
R2
CH3 H CH3 H
R3
CH3 CH3 CH3 CH3
活性
100 40 10 1
4 维生素K
• 维生素K又叫凝血维生素，天然的维生素K已 经发现有两种:一种是在苜蓿中提出的油状物，称 为维生素K1；另一种是在腐败鱼肉中获得结晶体， 称为维生素K2 功能：促进血液凝固,与凝血作用相关，许多 凝血因子的合成与维生素K有关,维生素K还参与骨 骼代谢。 缺乏症：体内不正常出血。 主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、 肝、稞麦等。
药剂科：潘帆
一、维生素的发展史 二、维生素的定义 三、维生素的分类 四、维生素的作用及特点 五、维生素的发展展望
一 维生素的发展史
1 9 2 2
1 9 4 8
1 9 7 0
1 7 4 7 发现维c
1 9 2 0
维C治疗感冒
维E发现 维C治疗炎症
维生素A
公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1933年-维E首次用于治疗。 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 1970年-维C被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。
维生素
• 神经系统功能障碍（如惊厥）
• 体液和细胞介导的免疫功能受损
• 脂肪肝、肾结石、脂溢性皮炎 • 小细胞低血色素贫血
过量：从食物中获取过量的B6没有毒副作用
3） Vit B6的参考摄入量( mg/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.1 0.3 0.5 0.6 0.7 0.9
AI
450 500 500 500 500
胆碱是目前食用量最大的维生素
维生素 4）胆碱的食物来源
可在人体肝脏中合成 蛋类，动物的脑、心脏与肝脏 绿叶蔬菜，啤酒酵母，麦芽，大豆卵 磷脂等
维生素
8. 其它B族维生素
泛酸（遍多酸）：脚灼热综合症， 缺乏少见 生物素：人体肠道细菌能合成，缺 乏少见
AI
2.4 2.4 2.6 2.8 2.4
维生素 5）Vit B12的食物来源
自然界的Vit B12都是由微生物产生， 因而在植物中不存在； 日常食物中来源为肉类及制品，包括 贝壳类软体动物、鱼类、禽类与蛋类
维生素 7. 胆碱 1) 理化性质： 亲脂肪性 耐热 在加工和烹调过程中损失极少
促进蛋白质和核酸的合成
促进血红细胞成熟
健全神经系统功能
维生素
4) 缺乏
巨幼红细胞贫血 外周神经退化，皮肤过敏，舌炎
3） Vit B12的参考摄入量(ug/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.4 0.5 0.9 1.2 1.2 1.8
人群
14岁~ 18岁~ 妊娠期 乳母 50岁~
NTD: neural tube defects
生物化学-维生素
水溶性维生素
19:46
• 水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中， 自由地进行转移。多数都不能在组织中大 量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。 因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不 象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况 除外。 • 水溶性维生素包括：B 族维生素和维生素C • B 族维生素有：硫胺素（B1）、核黄素 （B2）、尼克酸（B3）、叶酸、维生素B12、 维生素B6、生物素、泛酸
19:46
二维生素的分类
• 维生素分为两类：脂溶性维生素和水溶性 维生素。
19:46
脂溶性维生素
脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收， 依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。 脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂 肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维 生素可积累到毒性浓度。 • 脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K
19:46
第4 章
维生素
vitamin
19:46
第 1节
概述
• 一、维生素的概念 维生素（vitamin）是维持机体正常功能所必需 的一类低分子有机化合物。 维生素有以下特点 ： 1.维生素是维持人体生长和健康所必需的物质。 2.维生素的每日需要量甚少，必须由食物摄取。 3.维生素参与体内的酶促反应，参与机体蛋白质 的合成等方面，却有着其他分子所不能取代的 功能。
19:46
NH2 N N O H2C HCOH HCOH HCOH CH3 H3C N N O OH OH O P OH O O P OH O N CH3 N O
Ⅲ
H3C
Ⅱ
N
Ⅰ
C O
C NH
Vit B2
FMN AMP
19:46
三、维生素PP 1.来源 富含维生素PP的食物为动物肝脏、酵母、花生、豆类及 肉类。人体能利用色氨酸合成维生素PP，但不能满足需要。 2.功能及缺乏病 维生素PP包括尼克酸（nicotinic acid , 烟酸）及尼克酰 胺（nicotinamide，烟酰胺）两种。在体内构成的活性形式 是NAD+和NADP+，是多种不需氧脱氢酶的辅酶。维生素 PP还有抑制脂肪组织的脂肪分解和维护神经组织正常功能 的作用。 人类维生素PP缺乏症称为癞皮症，其典型症状为皮炎、腹 泻及痴呆即所谓“三D”症。早期常有食欲不振、消化不 良、腹泻、失眠、头痛、无力、体重减轻等现象。
维生素的特点及在加工过程中的损失
9
二.贮藏过程中的影响
1.维生素损失与贮藏温度高低和时间长短关系密切
温度和时间的影响
• 对维生素影响较大的酶活性就与温度和时 间有密切关系，脂肪氧化酶的氧化作用可 以降低许多维生素的浓度，而Vc氧化酶则 专一性的引起Vc含量损失。采后预处理及 储藏时间越长，所处的环境温度越高，越 不利于食物中维生素的保留。例如当储存 时间由10天延长到60天，脱水食物模型中 胡萝卜素的保留率由98%降至15%。
2.辐射
脂溶性维生素对辐射的敏感程度大小依
次为VE>胡萝卜素>VA。
射线辐射
主要用于肉类食品的杀菌防腐和蔬菜水 果的保藏 辐射后延长了洋葱、土豆、苹果、草莓 等的保藏期，且改善了商品质量。 对B族维生素的影响取决于辐射温度、剂 量和辐射率
3.储藏方式的影响
食品的储藏方式不同对各维生素的损失有很大 影响。如采用冷冻储藏比常规的灭菌后储藏， 其食品中维生素损失要少得多。
⑵.特制二等粉 大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在 73%-75%。是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良 好原料 （3）标准粉 它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的 出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般 出粉率可达82%-85%，
2013-12-10
6
结论：精米精面制作的食品口感好，营养 价值反而不高，损失了大量营养素，特别 是B族维生素和矿物质。小米、玉米、和
燕麦等杂粮不需过多研磨，其维生素保存
比较多。所以说经常吃些粗粮对身体大有 益处。
2013-12-10 7
加热可导致许多重要的营养素损失。加
热 通常采用蒸汽或热水两种方法，一般 来说，蒸汽处理引起的营养素损失最小。 1.温度越高，损失越大 2.时间越长，损失越大 3.加热方式不同，损失不同
维生素的分类与介绍
维生素的分类与介绍维生素是生物体必需的有机物质，是维持生命正常进行所必需的一类物质。
它可以作为辅酶或酶的组成部分，参与生物体的代谢活动。
维生素虽然在生物体中所需量很少，但却发挥着不可替代的重要作用。
根据其溶解性和功能特点，维生素可以分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
1.脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
它们可以溶解在有机溶剂和脂肪中，在体内以脂质形式存在。
这类维生素的特点是不易溶解于水，但在脂肪和油脂中溶解度较高。
-维生素E：维生素E是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的损伤。
它还可以抑制炎症反应、促进免疫系统健康，并在血液凝块的形成和肝脏功能中发挥作用。
维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。
2.水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C（抗坏血酸）和维生素B群。
这类维生素在体内以溶解于水的形式存在，不能在体内形成脂质复合物。
-维生素C：维生素C是人体不可或缺的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
它还对健康的胶原蛋白合成和免疫系统的正常功能发挥重要作用。
维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、番茄和蔬菜等食物。
-维生素B群：维生素B群是一组多种维生素的集合，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（钴胺素）。
维生素B群在体内以辅酶的形式参与能量代谢、蛋白质合成和神经系统的正常功能。
这些维生素主要存在于谷物、豆类、肉类和坚果等食物中。
维生素的分类及特点
维生素的分类及特点1.引言1.1 概述概述维生素是一类对人体健康十分重要的有机化合物，它们在维持人体正常功能中发挥着关键的作用。
维生素可以通过饮食或补充剂的方式摄入，但人体无法自行合成，因此必须从外部获得。
它们涉及到多种生理过程，包括能量代谢、免疫系统调节、细胞分化和生长等。
本文将对维生素进行分类讨论，并详细讲解每一类维生素的特点以及对人体的重要性。
其中，维生素主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们在人体内以脂肪形式储存，并可以随着脂肪的代谢而释放。
而水溶性维生素则包括维生素C和维生素B群，由于无法储存在体内，人体需要经常摄入以维持正常的生理功能。
此外，我们还将探讨维生素缺乏和过量对人体健康的影响。
维生素缺乏可能导致各种疾病和症状，如坏血病、佝偻病和脚气病等。
而过量摄入某些维生素，则可能对健康产生负面影响，甚至引发中毒。
因此，了解维生素的适宜摄入量和安全范围对于保持健康至关重要。
最后，本文将对维生素分类和特点进行总结，并探讨进一步研究维生素的重要性。
由于维生素在人体中的作用非常广泛深远，对它们的深入研究不仅有助于更好地了解其机制和功能，也为开发更有效的维生素治疗方案提供了重要的理论基础。
通过对维生素分类和特点的全面探讨，本文旨在增强读者对维生素的认识，进一步强调摄入适量维生素的重要性，并为相关研究提供了启示。
在接下来的章节中，我们将分别对维生素的分类和特点进行详细介绍，以期为读者提供一个更全面的了解。
1.2 文章结构文章结构在本文中，将按照以下顺序介绍维生素的分类及其特点。
首先，将在引言部分概述本篇文章的内容和目的。
接下来，将进入正文部分，主要包括维生素的分类和特点两个方面的详细阐述。
在分类部分，将介绍脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
在特点部分，将探讨维生素对人体的重要性以及缺乏和过量对人体的影响。
最后，将在结论部分总结维生素的分类和特点，并强调对维生素进一步研究的重要性。
维生素
3. 在神经传导中起一定的作用 ， 抑制胆碱酯 在神经传导中起一定的作用， 酶的活性
缺乏症：消化不良 缺乏症：
目录
二、维生素B2 维生素B
(一)化学本质及性质
1.维生素B 又名核黄素 核黄素(riboflavin) 1.维生素B2又名核黄素 维生素 2.活性形式为 活性形式为 黄素单核苷酸(FMN） 黄素单核苷酸(FMN） (FMN 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD） 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD） (FAD
NH2 HC
S
硫胺素(thiamine) 硫胺素(thiamine) TPP
目录
3. 来源： 来源：
存在于在谷类、 存在于在谷类、 豆类的种皮， 豆类的种皮，如 麦麸、 米 糠，麦麸、黄 豆、 瘦肉等中含 量丰富。 量丰富。
目录
(二) 生化作用及缺乏症
TPP是 酮酸氧化脱羧酶的 1. TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的 辅酶； 辅酶；
(二)生化作用及缺乏症
FMN及FAD是体内氧化还原酶( FMN及FAD是体内氧化还原酶(如琥珀 是体内氧化还原酶 酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基， 酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主 要在生物氧化过程中起递氢体的作用 要在生物氧化过程中起递氢体的作用 . 递氢体
目录
缺乏症： 缺乏症：
口角炎，唇炎，眼睑炎等。 口角炎，唇炎，眼睑炎等。
(二)生化作用及缺乏症
是体内多种不需氧脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、 是体内多种不需氧脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、 不需氧脱氢酶 乳酸脱氢酶）的辅酶， 递氢体的作用 的作用。 乳酸脱氢酶）的辅酶，起递氢体的作用。 尼克酸能降低胆固醇和扩张血管 尼克酸能降低胆固醇和扩张血管
目录
缺乏症：癞皮病 缺乏症： 对称性皮炎
维生素的分类及代谢特点
维生素的分类及代谢特点1.引言1.1 概述维生素是人体必需的有机化合物，虽然只需要很小的剂量，但对人体的正常生长和发育、代谢以及各种生理功能的维持起着至关重要的作用。
维生素的分类是根据其溶解特性来进行的，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。
这类维生素在人体内具有较高的脂溶性，因此能够溶解在脂肪组织中，并以脂肪的形式储存。
脂溶性维生素的特点是在胆盐的帮助下，通过肠道吸收，并在胆汁的作用下转运到脂肪组织中储存。
这类维生素在人体内存储量较高，不易排泄，因此可以在一段时间内满足人体的需求。
然而，由于其溶解在脂肪中，摄入过多会导致过量蓄积，对身体造成损害。
水溶性维生素包括维生素C和多种维生素B群。
这类维生素在人体内具有较好的水溶性，因此不易储存，多数被肾脏排泄。
水溶性维生素的特点是只能以游离形式存在，不能在人体内以脂肪的形式储存。
因此，人体需要每天通过饮食摄入足够的水溶性维生素，以满足身体的需求。
虽然水溶性维生素的摄入不易导致过量，但由于其较易溶于水，易受加热、氧化和光照等因素影响，因此在食物加工和烹饪过程中容易损失。
维生素的代谢特点对于人体健康和营养摄入具有重要意义。
不同类型的维生素在人体内的代谢过程存在差异，了解其代谢特点可以帮助我们更好地进行膳食搭配和营养补充。
通过深入研究维生素的分类和代谢特点，我们可以更好地了解维生素在人体内的作用机制，以及如何通过合理的饮食来满足身体对维生素的需求。
这对于促进人体健康、预防维生素缺乏症以及相关疾病的治疗具有重要的指导意义。
1.2文章结构文章结构是在整篇文章中对所要讨论的主要内容进行组织和安排的方式。
通过合理的文章结构，读者可以清晰地了解到文章的总体思路和各个部分的内容。
本文对维生素的分类及代谢特点进行论述，因此对文章结构的安排应该围绕这一主题展开。
文章的结构如下：1. 引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的2. 正文2.1 维生素的分类2.1.1 脂溶性维生素2.1.2 水溶性维生素2.2 维生素的代谢特点2.2.1 脂溶性维生素的代谢特点2.2.2 水溶性维生素的代谢特点3. 结论3.1 小结3.2 对维生素分类及代谢特点的意义在文章结构中，引言部分主要介绍文章的主题背景和意义，并对文章结构进行概述，引导读者对整篇文章的内容有一个初步的了解。
维生素(vitamins)
维生素（vitamins）一、概述1. 定义：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
2. 共同特点：⑴存在于天然食物中。
⑵体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。
⑶不构成组织，不提供能量。
⑷生理剂量很少（mg，µg），但生理作用十分重要。
⑸常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。
3.分类：⑴脂溶性维生素（fat soluble vitamin）A、D、E、K （4种）。
⑵水溶性维生素（water soluble vitamin）B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种）。
4.维生素缺乏原因：•（1）维生素摄取量不足–膳食调配不合理，或有偏食习惯以致维生素摄取不足。
有引起地区食物单调，如以玉米为主，则易患尼克酸缺乏的癞皮病。
•（2）吸收不良–多见于消化系统疾病的患者，如长期腹泻，消化道或胆道梗阻者。
•（3）肠道细菌生长抑制–使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，合成维生素的量减少，也可引起某些维生素（K、B6、尼克酸）的缺乏。
•（4）需要量增加–生长期儿童、妊娠和哺乳期的妇女，重体力劳动及特殊工种的工人及长期高热和患慢性消耗性疾患的病人等，需要量比一般人要高。
•（5）食物储存及烹调方法不当–弃掉烹调用水，则使水溶性维生素损失。
煮粥或焞肉时加碱，维生素B1便破坏。
维生素C在储存及烹调时最易破坏。
–我国膳食中蔬菜较多，但以熟食为主，所以实际摄取量比按新鲜样品的计算值要小。
⑵分类：①按缺乏原因原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。
继发性缺乏（条件性维生素缺乏）：由生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的。
②按缺乏程度临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状。
亚临床缺乏（边缘缺乏）：没有维生素缺乏的临床症状，但可出现劳动效率降低和对疾病抵抗力下降。
⑶我国现状：全国第三次营养调查（1992）结果：VA和VB 2摄入明显不足；VB 1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。
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维生素的特点与分类
2010-07-24 11:47:39| 分类：医学常识|字号订阅
维生素是一类维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的低分子有机化合物。
虽然机体对维生素的需要量很小，但维生素对于维持机体的基本功能是必不可少的。
（一）维生素的共同特点
1. 均以维生素本身的性生活能被机体利用的前体化合物的形式存在于天然食物中；
2. 大多数维生素不能在体内合成，或合成量不能满足机体的需要，必须由食物供给；
3. 维生素不参与机体组成，也不提供能量；
4. 人体每日维生素的需要量甚微，但维生素却是机体不可缺少的营养素，在调节物质代谢过程中起重要作用，一旦缺乏，就会引起相应的疾病发生；
5. 某些维生素存在具有一种以上结构类似、功能相同、活性大小不一的存在形式。
（二）维生素的分类
1．脂溶性维生素包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，
其共同的特点是：化学组成仅含碳、氢、氧，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）；在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与；主要在肝和脂肪中储存；如摄入过多，可引起中毒；如摄入不足，相应的缺乏症状出现缓慢；不能用尿负荷实验进行营业状况评价。
2．水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C，与脂溶性维生素不同，其化学组成中除含有碳、氢、氧外，有的还含有其它元素。
它们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂；在体内有少量储存，其原形物或代谢产物可经尿液排出体外；一般无毒性，但极大量摄入也可引起中毒；如摄入过少可以很快出现缺乏症状。
（三）维生素缺乏与过量
1．维生素缺乏维生素是人类必需的营养素，缺乏某种维生素到一定程度，可引起维生素缺乏症。
导致维生素不足或缺乏的原因很多，常见的主要有三个方面：一是摄入不足，机体所需的大多数维生素必须通过食物摄取，由于各种原因造成的膳食中维生素含量降低和丢失破坏，将导致机体不能获得足够的维生素摄入。
二是机体对维生素的吸收利用能力下降；三是机体对维生素的需要量增加，个体差异、特殊生理状态、特殊生活或作业环境以及服用某些药物，都可使机体对维生素需要量增加，造成相对摄入不足。
２．过量危害维生素摄入过多对机体健康会产生有害作用，尤其是脂溶性维生素。
水溶性维生素在体内不能大量储存，当大量摄入时常以原形从尿中排出体外，几乎没有毒性，当非生理剂量摄入时，常会影响其它营养素的代谢利用。
脂溶性维生素由于可在体内大量储存，排出很少，大剂量摄入可导致体内积存超过负荷，造成中毒。
因此，维生素的供给必须遵循合理的原则，不宜盲目增加剂量。