秋季菜谱

油吃茄子

近年随着人们健康意思的增强，于是流行起了一股吃紫色食物的风。今天为大家介绍一道紫色食物的菜谱-油吃茄子。这道菜具有清热解毒，凉血的功效。适用秋季血热妄行而致肌肤斑块等症。

原料: 嫩茄子500克、鲜姜一块、青红柿子椒各一个、大蒜、精盐、酱油、白糖、醋、花生油、香油、味精

油吃茄子的做法:

1、将茄子去蒂洗净，切滚刀块（使每块茄子上都有皮）泡在盐水中20分钟后捞出，清洗几次，沥干水。

2、大蒜去皮洗净，切成片。姜洗净，一半切成片另外一半去皮切成丝，备用。

3、坐锅烧热后倒入花生油，油热后倒入沥干水的茄子块炸，同时放入姜片和蒜片，待茄子变色后捞出，沥油放在盘内撒上盐拌匀。

4、青红柿子椒去蒂和籽洗净切成细丝放在热油中稍炸后，放在茄子上，将切好的蒜和姜丝撒在茄块上。

5、炒锅留余油，开火，倒入酱油、醋、白糖调成汁加入味精炒匀后，淋在茄子上，上桌时加’香油即可。

小提示：这道油吃茄子凉热吃均可，但凉吃味道更佳，茄块香酥、肥厚，别具风味。茄子不要削皮

清蒸羊肉

清蒸羊肉是一道典型的清真系列菜谱。羊肉可以做秋冬进补食用，不但可以增加热量，抵御风寒，补气养血还能增强肌体的抵抗力和免疫力。

原料:

羊腰窝肉1000克、大姜5克、姜5克、大料2克、花椒2克、鸡汤500毫升、味精2克、盐2克、香油5克

清蒸羊肉的做法:

1、羊肉切成半斤左右的块，用水洗泡干净。入开水锅中煮熟，捞出洗净再放入开水中加葱、姜片、大料、花椒煮透捞出晾凉。

2、将熟的羊肉去皮，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量的葱、姜片，加上鸡汤上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片、汤沥入锅内，肉扣入汤盆，再将原汤加入调料，淋香油，浇在羊上即成。

小提示：清蒸羊肉具有补益气血、温中暧下，适用于秋季脾肾阳虚，气血亏虚所致肾虚气喘。阳痿，早泄，头晕耳鸣，腰膝冷痛，脘部冷痛，纳少食呆等症。由此不难看出，它不仅是一道秋季菜谱还是不错的壮阳补肾菜谱。

姜葱炒蟹

俗语有讲“秋风起，蟹脚痒”所以秋天正是吃螃蟹的好时节，这个季节的螃蟹最为肥美。菜谱365特收集相关资料为你提供一道适在秋季食用的菜谱-姜葱炒螃蟹。

原料:

雄螃蟹500克、葱头150克、葱丝25克、蒜泥5克、料酒15克、生抽10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油、食盐、味精、胡椒粉等适量

姜葱炒螃蟹的做法:

1、把螃蟹宰杀以后，腹部朝上放在菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹壳，刮掉腮，洗净。再剁去螯，每个螯都切成两段，再用力拍破螯壳，然后将每个半身蟹再切为四块，每块各带一爪备用。

2、把炒锅用大火烧热，下猪油，烧至6成热，即放葱头，翻炒几下把葱头捞出，将油过虑。炒锅里留底油，上灶爆炒姜丝、蒜和炸过的葱头等香味出来以后，下蟹块炒匀，依次炝入料酒，加汤、盐、白糖、味精、生抽等，加盖略炒，至锅内水分将干时，下猪油（10

毫升）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

小提示：这道姜葱炒螃蟹具有滋阴清热活血化瘀。适用于秋燥伤阴而致阴虚体质又易生疮者。而且还能补钙，老年骨质疏松者宜常吃此菜。

平菇炖鲫鱼

平菇炖鲫鱼，汤汁乳白，菇鲜鱼嫩。有滋补强身之功，是肺燥伤及肺胃之阴而致的产妇催乳下奶的佳肴。所以它同时也是一道适合产妇食用的月子菜谱。

原料:

鲜平菇25克、小鲫鱼500克（5-6条）、绍酒50毫升、精盐5克、猪油100毫升、香菜末、葱、姜、味精

平菇炖鲫鱼的做法:

1、平菇去根洗净，入沸水锅汆下捞起，切成骨牌块；鲫鱼去鳞和内脏后洗净。

2、炒锅置于灶上开火，加入猪油，烧至八成热时，投入葱、姜煸香，下鲫鱼两面煎至变色，烹入绍酒，加清水1000毫升左右，用大火烧开后，放入平菇，改文火煨10分钟左右，汤成乳白色时加入精盐，味精和香菜末，起锅装盘。

小提示：做这道平菇炖鲫鱼要想汤成乳白色，必须把鲫鱼煎一下，然后大火烧开后才改小火。

三鲜豆腐羹

三鲜豆腐羹是用采用豆腐以及高蛋白低脂肪的虾为主要食材，由于豆腐所钙不仅多而且容易被人体吸收，体虚与贫血的人常食用有好处，同时由于这道羹的脂肪含量极低，所以非常适合用来做减肥食谱。

原料:

豆腐300克、虾仁100克、青豆20克、鸡蛋一个、玉米粒30克、高汤、香菜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉、香油

三鲜豆腐羹的做法:

1、豆腐洗净切成小块，虾仁洗净，鸡蛋打成鸡蛋液。

2、高汤放入锅中煮沸，加入豆腐、虾仁煮约20分钟，将青豆玉米放入继续煮。

3、5分钟后，调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，倒入打散的鸡蛋液，成蛋花后撒上香菜末即可。

小提示：羹的黏稠度可以自己掌握，水淀粉加入的多少就可以控制羹的黏稠度。另外在往在往羹里倒鸡蛋液里要沿着锅边，全部倒入以后，待蛋液稍凝固以后再用汤勺搅拌，这样做出来的蛋花非常漂亮。

木耳海螺汤

这道木耳海螺汤里的主要食材：木耳和海螺都是很健康的食材，木耳有“血管清道夫”之称，而海螺则可以治疗心痛和眼痛的功效。

原料:

黑木耳10克、净海螺肉200克、黄瓜100克、肉汤500毫升、料酒、精盐、姜末、芫荽、味精等适量

木耳海螺汤的做法:

1、木耳用温水泡发洗净，手撕成片，海螺和黄瓜分别切成片，放入沸水中氽烫一下。按上层海螺肉，下层黄瓜的次序放入碗中。

2、肉汤倒入锅中烧热后，加上木耳、料酒和精盐烧开，撇去浮沫，加适量的味精，趁热浇在海螺上，撒上芫荽即可。

小提示：这道菜具有清热解解毒，明目养心等功效，常食此菜，对秋季恶心、吐酸水、急性结膜炎、眼睛肿痛等均有良好的辅助疗效。

花生陈皮猪脚汤

秋天气候干燥，所以在秋季菜谱中要以补水、润燥为主，今天为大家介绍一款秋季补水润燥的汤水-花生陈皮猪脚汤。汤中花生性平味甘，入脾、胃、肺经，有补脾益气、养血润燥的作用；陈皮补气健脾，滋而不腻；猪脚性平味甘、咸，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。因而此汤既适用于登山郊游的健筋骨，又适合于初秋风燥的润肌肤，还能合适于秋凉时节的温补气血。同时广东民间还用于妇女产后阴血不足之乳汁缺少等。

原料:

猪脚3只、花生仁100克、陈皮1片、生姜2-3片。

花生陈皮猪脚汤的做法:

1、备料：猪脚刮净毛，洗净，斩件。花生、陈皮洗净，稍浸泡。

2、然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)。

3、大火煮沸后，改为小火煲约3个小时，调入适量食盐与少许生油便可。

小提示：此量可供3-4人用，花生、猪脚可捞起拌入酱油调味送饭用。由于猪脚中含有丰富的胶原蛋白是一种有美容功效的食品，爱美的朋友可以多吃。

香芋鱼头煲

香芋鱼头煲采用胖头鱼鱼头和香芋为主要食材制作而且。其特点是：芋香味浓，肉质鲜嫩。有滋阴定眩之功效。适用于秋季虚风内动而致眩晕耳鸣，失眠健忘，口干不欲饮等。

原料:

带腹鳙鱼头300克、香芋150克、姜汁、葱汁、姜丝、红椒、芹菜、骨头汤、精盐、味精、胡椒粉、绍兴酒

香芋鱼头煲的做法:

1、将鱼头去腮洗干净，斩成几大块，用葱、姜汁、绍兴酒、盐腌10分钟。把香芋切成1．5厘米厚片再切成3厘米的长条，备用。