2010-2011-1园艺商品学复习题 (1)

1.商品：人类社会发展到一定历史阶段，产生了为交换或出卖而生产的劳动产品。

2.商品学：是以研究商品为对象的一门学科。以商品质量为中心内容，来研究商品使用价值及其变化规律的科学。

3.传统意义的园艺产品主要分为果品、蔬菜和花卉三大类。现代园艺商品指的是提供给市场，用于满足人们某种欲望和需要的包括与商品有关的生产、加工、运输、销售实物、服务、场所、组织、思想、主意等一切有用物。现代园艺商品的整体概念包括的三层含义：包括园艺商品的核心产品，园艺商品的形式产品和园艺商品的附加产品。

4.园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺商品质量为中心内容，重点研究园艺商品的使用价值及其变化规律的科学。是园艺产品进入市场并提高商品竞争力的科学，是生产技术科学与商品营销学科的交叉。

5.商品具有两重性，即价值和使用价值。商品学研究的对象是商品的使用价值。

6.商品使用价值的具体体现是商品质量，质量的好坏成为衡量园艺商品优劣和实际效用高低的标志，是衡量商品价值大小的尺度。

7.德国人约翰·贝克曼教授于1708年出版了《商品学导论》，被西方称为《商品学》的创始人。中国的最早的商品学著作：《茶经》。 8.商品质量是商品的一组固有属性，满足顾客和相关方需要的能力。

9.园艺商品学的研究内容园艺商品质量基础：商品成分与性质等属性；影响园艺商品质量的因素：园艺产品的生产、采后商品化处理、加工及流通领域等各环节；商品质量的管理、监督和评价：园艺商品分类、商品检验及商品标准和标准化等；维护商品质量的理论与技术：园艺商品的初选、预冷、分级、打蜡、包装、运输、贮藏保鲜的理论和方法；商品使用价值实现的有效手段：园艺商品开发、商品信息的收集与利用等；与园艺商品自然属性相关的社会因素：园艺商品销售与售后服务、商品美学、商品法规等。

10.学习园艺商品学的意义：有利于实现园艺业产业化；有利于提高企业管理水平和员工的素质，促进企业生产经营；有利于引导科学消费，维护消费者的合法经验权益；更好地为市场管理、技术监督服务. 商品分类：根据商品的特征或特性，按照一定的目的，选择科学的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地进行逐次划分的过程。

2.商品分类原则：科学性原则；唯一性原则；系统性原则；适应性原则；可扩展性原则；兼容性原则

3.商品分类法有线分类法和面分类法两种，在建立商品分类体系或编制商品分类目录中，常常结合采用这两种分类方法。

4. 商品目录是指国家或部门所经营管理的商品总明细目录。

5. 商品编码的原则：简明性与唯一性原则；规范性与科学性原则；可扩展与自检性原则（1分）

6.商品条码是由一组粗细不同、黑白（或彩色）相间的条、空及对应字符按规则组合起来，用以表示一定信息的图形。商品条码包括EAN和UPC两种。EAN条码，又称国际物品编码，通用于国际市场，UPC条码主要用于北美地区。EAN条码有标准行EAN-13和缩减型EAN-8两种。EAN-13代码结构包括前缀码、企业代码、商品代码和校验码四个部分。

7.商品分类方法：按原材料来源分：植物性商品、动物性商品、矿物性商品等。按产业分：畜产品、林产品、水产品、矿产品、工业产品等。按用途分：食品、衣料品、住宅商品、产业用品、家庭用商品。按市场性分：地方商品、外地商品、外贸商品、民族贸易商品等。按使用时间分：耐用商品、消耗商品等。按需要程度分：必需品、奢侈品等。按行业经营分：服装、鞋帽等。按储运分：化工危险

品、土产品、果品等。

8.简述果品、蔬菜、花卉的主要商品分类方法。果品： 1）果品商品习惯分：①水果：苹果、梨、桃等等，柑桔等；②干果：栗、枣、核桃、榛子、松子等等，干荔枝干③杂果：山楂、石榴、杏、橄榄④瓜果：西瓜、甜瓜、哈密瓜、白兰瓜。2）按加工方法分：①鲜果; ②罐头; ③果汁：杏汁④蜜饯：山楂蜜饯⑤冷冻果品：速冻草莓、速冻荔枝。蔬菜：1）鲜菜类①栽培（培养）类：根菜类（萝卜），茎菜类（土豆、姜），叶菜类（白菜），花菜类（金针菜），果菜类（瓜类、茄子、椒），幼嫩种子类（甜玉米、去荚嫩豆类），食用菌类、芽菜类（绿豆芽、萝卜苗）②野生类：蕨菜、薇菜、波菜、野生菌（牛肝菌）、蒲公英、水芹菜、苔菜、灰菜、水菠菜等。③海生（水生）类：海带、紫菜、石花菜、裙带菜、藕、菱角、荸荠等。 2）加工类①速冻类：鲜菜经分切速冻而成，花菜、黄瓜、芽豆、椒、蕃茄、芹菜等。②脱水干制类：蒜粉、茄干、菜干、干菌等。③罐制品类：菜豆、薇菜、荔头、辣酱。④腌渍类（盐、糖、醋渍）：豆类、萝卜、黄瓜等。花卉：鲜切花、盆花、干花、种苗种球

9.园艺商品的特点（1）高产值农产品（2）生产的地域性特征明显，季节性强（3）种类和品种多，可替代品多（4）多数是鲜活品，市场流通难度大

1.园艺商品生产基地是指在特定的优生区，用最适宜的园艺作物生态型进行的规模化生产、市场化经营的园艺生产企业。

2.园艺商品基地建设的原则（1）市场导向原则（2）发挥优势原则（3）经济效益最大化原则（4）适度规模原则（5）兼顾社会效益与环境效益原则（6）产业政策支持原则

3.商品基地产业化经营模式：市场带动型；龙头企业带动型；中介组织带动型；政府引导型

1.采后商品化处理：是指对采收后的园艺产品在其成为商品、参与市场流通前进行一系列技术处理，使其达到良好的商品质量，从而顺利进入消费领域的过程。

2.商品化处理主要包括整理、清洗、预冷、分级、涂蜡、贴标、包装等技术环节。

3.园艺产品采后商品化处理的主要目的及技术环节：（1）商品化处理目的: 1）提高商品品质 2）便于安全运输与贮藏 3）增强产品的竞争性，商品档次上升。（2）采后商品化处理主要过程

采收→田间预处理（初分级、初选、产品筛选）→运输（短距离）→预冷→漂洗→打蜡→分级→贴标→包装→运输。

4. 园艺产品的采收标准（衡量果蔬成熟度的指标）：果实生长期（发育天数）有效积温:统计果实生长日数或生长期有效积温确定成熟度与采收期。离层的形成:有些种类瓜果，成熟时果柄与枝间常产生离层，手触即落，表示果实已充分成熟。表面形态变化:（1）角度层厚薄（厚→薄）、表面网纹（网纹甜瓜）（2）果实光亮度(蕃茄)（3）果粉形成（4）茸毛脱落(猕猴桃)。体积大小:所有果蔬适用。结实度（手触摸）:甘兰、结球生菜。质地:随着成熟度增加，硬度下降，核果类、仁果类。颜色变化（感观）:所有果蔬，成熟时，均会显示出它们固有表皮颜色，是判断成熟度重要指标之一。内含物:可溶性固形物（猕猴桃：6.5%以上），糖，酸，淀粉（成熟↗，淀粉下降），果汁（成熟↗，汁↗）

5.预冷的概念及园艺产品常用的预冷方式：预冷是指园艺产品在运输和贮藏前尽快采取人为降温措施，使园艺产品快速降温冷却至适宜低温标准的方法。常用的预冷方式有：自然降温冷却；水冷却；