茶多酚的抗氧化功能
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 脑组织缺血时，细胞内Ca2+升高，会激活黄嘌呤氧化酶(XOD)，而TP 可通过螯合细胞内的Ca2+抑制XOD的产生，起到抑制氧化的作用[13]。
• 人工诱变致癌的研究表明，TP可抑制肿瘤细胞中NADPH-细胞色素还 原酶及细胞色素P-450活化系统的活性[14]。
茶多酚抗氧化作用机理
• 茶多酚的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
– (2)直接清除自由基：
• TP结构中富含酚羟基，可作为氢供体，将单线态氧(1O2)还原成活性 较低的三线态氧(3O2)，从而减少氧自由基的产生；
• 还可与机体内的固有自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基，从而灭 活活性较强的自由基而防止其损伤作用。
• TP能清除包括O2-.、·OH、H2O2、1O2、ONOO-等氧自由基及脂质自 由基、DPPH等非氧自由基。
• 刘建等[26]将茶多酚用于新鲜大豆食用油脂的抗氧化试验，结果表明， 在大豆油中茶多酚具有明显的抗氧化作用，特别是改性后的油溶性茶 多酚的抗氧化作用更强，并克服了水溶性茶多酚对油脂的色泽及透明 度的影响，并具有耐热性，其抗氧化效果随添加量的增加和存放时间 的延长而加强。
– 主要功能：增强机体抵抗力、抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、 抑菌、抗病毒、降血糖和血脂、预防心血管疾病、抗衰老等。
茶多酚抗氧化作用
• 茶多酚的抗氧化作用在各个系统中均可体现。
– 在循环系统中：
• 郑云江等[2]通过在大鼠左冠状动脉前降支结扎致心肌缺血再灌注损伤 模型的基础上，观察茶多酚药物干预对损伤大鼠血浆中血管性血友病 因子（vWF）活性及脂质过氧化终产物丙二醛（MDA）、一氧化氮 （NO）含量的影响，结果显示茶多酚能明显降低血浆MDA含量、 vWF活性及提高NO含量，说明茶多酚对心肌缺血再灌注损伤内脾细 胞有明显保护作用，可能与其通过清除氧自由基的膜脂质过氧化作用 和提高NO含量有关。
• 吕绍杰[19]将茶提取物10%配以2%柠檬酸，7%VE和30%的甘油脂肪 酸酯，再加上51% 的食品辅料制成的油性茶提取物，在色拉调味剂 中抗氧化性能明显。
• Itaru[20]将10g左右的茶提取物用15g左右的蒸馏水溶解后，与 HLB=6~10的乳化剂如甘油月桂酸酯加热混合后，再加入蓖麻醇酸甘 油酯和经媒介生产的卵磷脂，所得的抗氧化剂脂溶性能极佳。
茶多酚抗氧化活性研究方法
• 体外研究方法
– 在食品中，以抑制脂质氧化降解为基础的方法是测定抗氧化活性 最方便也是最常用的方法。抗氧化剂的加入可以延缓氢过氧化物 及其分解产物的形成，由此可测得抗氧化活性。
• 欧阳玉祝等[25]实验结果表明，添加茶多酚能有效防止茶籽油因紫外光、 温度和氧化剂等导致的过氧化值增加。用紫外光室温辐射7 h，添加 2．5 mg茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低44．87％；
茶多酚的改性
– (3)分子修饰法可分为化学修饰法和酶修饰法两种。
• 酶修饰法是通过酶的作用将儿茶素转化为脂溶性的，1994年Sakai[21] 等获得酶法合成的3-O-儿茶素系列物质的专利，并将其应用在油脂抗 氧化剂领域，羧基酯化酶由Streptomyceswk.baidu.comrochei 或黑曲霉中获得， 反应条件温和。
茶多酚的改性
• 茶多酚中的主要功能物质儿茶素类脂溶性较差，直接添加 到油相中会出现凝聚和沉淀现象，使得茶多酚的抗氧化性 的生物利用度低。
• 许多研究对其进行改性，使得水溶性茶多酚改性为脂溶性 茶多酚，增加其在油相中的溶解性，从而增强茶多酚的抗 氧化性[17]。
– (1)溶剂法是利用茶多酚在一些食用溶剂中溶解能力强的特点，先 将茶多酚溶解在溶剂中做成浓缩抗氧化剂，再添加到使用油脂中。
茶多酚的抗氧化功能
茶多酚简介以及功能概述
• 茶多酚（TP）又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中所含有的 一类多羟基酚类化合物的总称。
– 主要成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄铜、黄铜醇类、花青素类、酚 酸、缩酚酸类及聚合酚类等。
– 儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量65％-80％。
– 儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素 没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯4种物质[1]。
• TP能够增强机体自由基代谢、降低ATP酶活性、阻抑组织钙超载、 抑制脂质过氧化，从而发挥保护心肌组织、抗动脉粥样硬化作用[3]；
– 在泌尿系统中；
• TP在一定程度上能减轻化学物质所致的氧化性肾损伤[11]。
茶多酚抗氧化作用
• 茶多酚的抗氧化作用在各个系统中均可体现。
– 在神经系统中：
• TP以其清除自由基、螯合金属离子、调节神经细胞信号传导通路等 作用，在防治老年神经退行性病变中具有很大潜力[4,5]
• 化学修饰法则是用酰化法或酯化法制备脂溶性茶多酚，改性后茶多酚 的脂溶性大大增强。张健希等[22]用癸酰氯对茶多酚进行改性，实验结 果表明，脂溶性茶多酚的抗氧化活性优于未改性茶多酚和丁基羟基茴 香醚。
茶多酚抗氧化活性研究方法
• 体内研究方法
– 通过给实验动物饲喂或者灌胃含茶多酚的饲料或溶剂一段时间后， 测定其体内的丙二醛（MDA）、超氧化歧化酶（SOD）、过氧化 脂质（LPO）等含量，来验证茶多酚的抗氧化活性。
• 孙权等[23]给糖尿病大鼠饲喂添加茶多酚的饲料，实验结果表明茶多酚 对糖尿病大鼠具有抗氧化作用，因此对糖尿病及其并发症的发生和发 展能起有效的防治作用。
• 尹学哲等[24]通过对14名健康受试者空腹饮用茶多酚后抽取静脉血研 究表明，血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度 脂蛋白(HDL)过氧化脂质水平明显降低，能够起到防治心血管疾病的 积极作用。
• 将几种常用的抗氧化剂(如VE、VC、迷迭香、姜黄素)与TP进行比较， 研究每种物质在多形核白细胞(PⅢ)系统中对活性氧自由基(ROS)的清 除情况，发现TP对ROS的清除能力明显大于其他常用的抗氧化剂[15]。
茶多酚抗氧化作用机理
• 茶多酚的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
– (3)激活细胞内抗氧化防御系统。
• TP能够促进体内抗氧化酶(如SOD、GSH-PX、CAT)的活性，加强对 机体的保护作用。
• 同时，TP还能对α-生育酚、VE、GSH、类胡萝b素等抗氧剂具有再 生或保护作用，因而能够保护和修复细胞的抗氧化体系。
• 高糖可使肾小球系膜细胞上清液中活性氧增多，加入TP后可提高 SOD和GSH-PX的活力，降低MDA和O2-.的含量，对活性氧的产生进 行有效干预[16]。
• 刘国敏等[18]在研究复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用时，采用的食 用酒精配成的10%的抗氧化剂溶液，结果对油炸面片起到明显作用
• 虽然此种方法可以获得稳定的脂溶性产品，但是单独可添加的儿茶素 量与抗氧化要求有距离。
茶多酚的改性
– (2)乳化法是将茶多酚制成浊包水型乳剂，添加在色拉酱、方便面、 汤料、冰淇淋及乳奶液6等中。
• TP可以通过减少氧化应激、保护体内自身的抗氧化功能，阻断阻塞 性黄疸肝损伤对肝细胞的毒性[10]；
茶多酚抗氧化作用机理
• 茶多酚的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
– (1)抑制自由基的产生：
• 茶多酚可通过抑制氧化酶、与诱导氧化的金属离子螯合而达到抑制自 由基的产生。
• 许多体外实验已证明TP可通过螯合Fe2+减轻自由基对机体的损伤， 并且不会抑制食物中铁的吸收，也不会争夺铁蛋白等络合态铁，因此 不会造成缺铁性贫血[12]。
• 还可通过对醛糖还原酶的抑制作用和抗氧化应激作用，阻断糖基化和 氧化应激损伤等恶性循环作用，减轻对晶状体上皮细胞核和线粒体结 构的损伤，并阻断晶状体上皮细胞凋亡[6,7]；
– 在呼吸系统[8,9]中：
• TP作为一种天然抗氧化剂，对呼吸系统疾病具有清除自由基、抑制 脂质过氧化、保护细胞膜的作用；
– 在消化系统中：
• 人工诱变致癌的研究表明，TP可抑制肿瘤细胞中NADPH-细胞色素还 原酶及细胞色素P-450活化系统的活性[14]。
茶多酚抗氧化作用机理
• 茶多酚的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
– (2)直接清除自由基：
• TP结构中富含酚羟基，可作为氢供体，将单线态氧(1O2)还原成活性 较低的三线态氧(3O2)，从而减少氧自由基的产生；
• 还可与机体内的固有自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基，从而灭 活活性较强的自由基而防止其损伤作用。
• TP能清除包括O2-.、·OH、H2O2、1O2、ONOO-等氧自由基及脂质自 由基、DPPH等非氧自由基。
• 刘建等[26]将茶多酚用于新鲜大豆食用油脂的抗氧化试验，结果表明， 在大豆油中茶多酚具有明显的抗氧化作用，特别是改性后的油溶性茶 多酚的抗氧化作用更强，并克服了水溶性茶多酚对油脂的色泽及透明 度的影响，并具有耐热性，其抗氧化效果随添加量的增加和存放时间 的延长而加强。
– 主要功能：增强机体抵抗力、抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、 抑菌、抗病毒、降血糖和血脂、预防心血管疾病、抗衰老等。
茶多酚抗氧化作用
• 茶多酚的抗氧化作用在各个系统中均可体现。
– 在循环系统中：
• 郑云江等[2]通过在大鼠左冠状动脉前降支结扎致心肌缺血再灌注损伤 模型的基础上，观察茶多酚药物干预对损伤大鼠血浆中血管性血友病 因子（vWF）活性及脂质过氧化终产物丙二醛（MDA）、一氧化氮 （NO）含量的影响，结果显示茶多酚能明显降低血浆MDA含量、 vWF活性及提高NO含量，说明茶多酚对心肌缺血再灌注损伤内脾细 胞有明显保护作用，可能与其通过清除氧自由基的膜脂质过氧化作用 和提高NO含量有关。
• 吕绍杰[19]将茶提取物10%配以2%柠檬酸，7%VE和30%的甘油脂肪 酸酯，再加上51% 的食品辅料制成的油性茶提取物，在色拉调味剂 中抗氧化性能明显。
• Itaru[20]将10g左右的茶提取物用15g左右的蒸馏水溶解后，与 HLB=6~10的乳化剂如甘油月桂酸酯加热混合后，再加入蓖麻醇酸甘 油酯和经媒介生产的卵磷脂，所得的抗氧化剂脂溶性能极佳。
茶多酚抗氧化活性研究方法
• 体外研究方法
– 在食品中，以抑制脂质氧化降解为基础的方法是测定抗氧化活性 最方便也是最常用的方法。抗氧化剂的加入可以延缓氢过氧化物 及其分解产物的形成，由此可测得抗氧化活性。
• 欧阳玉祝等[25]实验结果表明，添加茶多酚能有效防止茶籽油因紫外光、 温度和氧化剂等导致的过氧化值增加。用紫外光室温辐射7 h，添加 2．5 mg茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低44．87％；
茶多酚的改性
– (3)分子修饰法可分为化学修饰法和酶修饰法两种。
• 酶修饰法是通过酶的作用将儿茶素转化为脂溶性的，1994年Sakai[21] 等获得酶法合成的3-O-儿茶素系列物质的专利，并将其应用在油脂抗 氧化剂领域，羧基酯化酶由Streptomyceswk.baidu.comrochei 或黑曲霉中获得， 反应条件温和。
茶多酚的改性
• 茶多酚中的主要功能物质儿茶素类脂溶性较差，直接添加 到油相中会出现凝聚和沉淀现象，使得茶多酚的抗氧化性 的生物利用度低。
• 许多研究对其进行改性，使得水溶性茶多酚改性为脂溶性 茶多酚，增加其在油相中的溶解性，从而增强茶多酚的抗 氧化性[17]。
– (1)溶剂法是利用茶多酚在一些食用溶剂中溶解能力强的特点，先 将茶多酚溶解在溶剂中做成浓缩抗氧化剂，再添加到使用油脂中。
茶多酚的抗氧化功能
茶多酚简介以及功能概述
• 茶多酚（TP）又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中所含有的 一类多羟基酚类化合物的总称。
– 主要成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄铜、黄铜醇类、花青素类、酚 酸、缩酚酸类及聚合酚类等。
– 儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量65％-80％。
– 儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素 没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯4种物质[1]。
• TP能够增强机体自由基代谢、降低ATP酶活性、阻抑组织钙超载、 抑制脂质过氧化，从而发挥保护心肌组织、抗动脉粥样硬化作用[3]；
– 在泌尿系统中；
• TP在一定程度上能减轻化学物质所致的氧化性肾损伤[11]。
茶多酚抗氧化作用
• 茶多酚的抗氧化作用在各个系统中均可体现。
– 在神经系统中：
• TP以其清除自由基、螯合金属离子、调节神经细胞信号传导通路等 作用，在防治老年神经退行性病变中具有很大潜力[4,5]
• 化学修饰法则是用酰化法或酯化法制备脂溶性茶多酚，改性后茶多酚 的脂溶性大大增强。张健希等[22]用癸酰氯对茶多酚进行改性，实验结 果表明，脂溶性茶多酚的抗氧化活性优于未改性茶多酚和丁基羟基茴 香醚。
茶多酚抗氧化活性研究方法
• 体内研究方法
– 通过给实验动物饲喂或者灌胃含茶多酚的饲料或溶剂一段时间后， 测定其体内的丙二醛（MDA）、超氧化歧化酶（SOD）、过氧化 脂质（LPO）等含量，来验证茶多酚的抗氧化活性。
• 孙权等[23]给糖尿病大鼠饲喂添加茶多酚的饲料，实验结果表明茶多酚 对糖尿病大鼠具有抗氧化作用，因此对糖尿病及其并发症的发生和发 展能起有效的防治作用。
• 尹学哲等[24]通过对14名健康受试者空腹饮用茶多酚后抽取静脉血研 究表明，血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度 脂蛋白(HDL)过氧化脂质水平明显降低，能够起到防治心血管疾病的 积极作用。
• 将几种常用的抗氧化剂(如VE、VC、迷迭香、姜黄素)与TP进行比较， 研究每种物质在多形核白细胞(PⅢ)系统中对活性氧自由基(ROS)的清 除情况，发现TP对ROS的清除能力明显大于其他常用的抗氧化剂[15]。
茶多酚抗氧化作用机理
• 茶多酚的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
– (3)激活细胞内抗氧化防御系统。
• TP能够促进体内抗氧化酶(如SOD、GSH-PX、CAT)的活性，加强对 机体的保护作用。
• 同时，TP还能对α-生育酚、VE、GSH、类胡萝b素等抗氧剂具有再 生或保护作用，因而能够保护和修复细胞的抗氧化体系。
• 高糖可使肾小球系膜细胞上清液中活性氧增多，加入TP后可提高 SOD和GSH-PX的活力，降低MDA和O2-.的含量，对活性氧的产生进 行有效干预[16]。
• 刘国敏等[18]在研究复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用时，采用的食 用酒精配成的10%的抗氧化剂溶液，结果对油炸面片起到明显作用
• 虽然此种方法可以获得稳定的脂溶性产品，但是单独可添加的儿茶素 量与抗氧化要求有距离。
茶多酚的改性
– (2)乳化法是将茶多酚制成浊包水型乳剂，添加在色拉酱、方便面、 汤料、冰淇淋及乳奶液6等中。
• TP可以通过减少氧化应激、保护体内自身的抗氧化功能，阻断阻塞 性黄疸肝损伤对肝细胞的毒性[10]；
茶多酚抗氧化作用机理
• 茶多酚的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
– (1)抑制自由基的产生：
• 茶多酚可通过抑制氧化酶、与诱导氧化的金属离子螯合而达到抑制自 由基的产生。
• 许多体外实验已证明TP可通过螯合Fe2+减轻自由基对机体的损伤， 并且不会抑制食物中铁的吸收，也不会争夺铁蛋白等络合态铁，因此 不会造成缺铁性贫血[12]。
• 还可通过对醛糖还原酶的抑制作用和抗氧化应激作用，阻断糖基化和 氧化应激损伤等恶性循环作用，减轻对晶状体上皮细胞核和线粒体结 构的损伤，并阻断晶状体上皮细胞凋亡[6,7]；
– 在呼吸系统[8,9]中：
• TP作为一种天然抗氧化剂，对呼吸系统疾病具有清除自由基、抑制 脂质过氧化、保护细胞膜的作用；
– 在消化系统中：