低聚果糖简介
低聚果糖与果糖
低聚果糖与果糖
一、低聚果糖的介绍
低聚果糖，又称低聚果糖寡糖，是由果糖分子通过β-2,1键连接而成的一种碳水化合物。
二、低聚果糖的特性
1.可溶性较高
2.不易受到热、酸、碱的影响，适应性广
3.能够促进有益菌群生长，并抑制有害菌群增殖
4.具有类似纤维素的功能，可以增加肠道润滑性，帮助排便
三、低聚果糖的功效
1.调节肠道菌群平衡
2.提高钙吸收率，保护骨密度
3.提升免疫力
4.预防和缓解便秘
5.降低血糖和胆固醇
四、果糖的介绍
果糖是一种单糖，也是构成大多数水果的主要碳水化合物。
五、果糖的特性
1.甜度较高
2.速度较慢地吸收进入血液
3.对胰岛素敏感性低
4.易导致胃肠道问题，如胀气、腹泻等
六、果糖的功效
1.提供能量
2.促进胃肠道蠕动
3.保护肝脏
4.能够升高尿酸，增加痛风风险
七、低聚果糖与果糖的区别
1.基本单位不同：低聚果糖是由果糖分子连接而成，而果糖是一种单糖
2.特性不同：低聚果糖具有较高的溶解度，不易受到热、酸、碱的影响，能够促进有益菌群生长，并具有类似纤维素的功能；果糖则是甜度较高，易导致胃肠道问题
3.功效不同：低聚果糖能够调节肠道菌群平衡，提高钙吸收率，降低血糖和胆固醇，预防和缓解便秘，提升免疫力；果糖则主要提供能量，
促进胃肠道蠕动，保护肝脏。
低聚果糖的作用功能主治
低聚果糖的作用、功能、主治一、低聚果糖简介低聚果糖是一种来源于天然植物的可溶性膳食纤维，由两到十个果糖分子组成。
它广泛存在于蔬菜、水果和全谷类食品中。
低聚果糖在近年来备受关注，因为它具有多种作用、功能和主治，可以提供许多健康益处。
二、低聚果糖的作用和功能1.调节肠道菌群–低聚果糖是一种益生元，可以作为肠道益生菌的营养源，促进良好菌群的生长。
–它可以增加双歧杆菌和乳酸菌的数量，减少有害菌的滋生，维护肠道的微生态平衡。
2.促进钙和镁的吸收–低聚果糖可以增加肠道内的溶解钙和镁的浓度，促进它们的吸收。
–这对骨骼健康和预防骨质疏松症非常重要。
3.调节血糖水平–低聚果糖具有低升糖指数，可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值。
–一些研究表明，低聚果糖的摄入可以提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖水平。
4.改善便秘问题–低聚果糖具有良好的水溶性和吸水性，可以增加肠道内的水分含量，软化大便。
–它还可以增加肠道蠕动，促进肠道蠕动和排便，缓解便秘问题。
三、低聚果糖的主治1.肠道调节–低聚果糖可以帮助调节肠道菌群，改善腹泻、便秘等肠道问题。
–它可以维持肠道微生态平衡，增强肠道免疫力，预防肠道感染。
2.骨骼健康–低聚果糖有助于钙和镁的吸收，可以预防骨质疏松症和骨折。
–它还可以改善钙的利用率，促进骨骼的形成和修复。
3.血糖控制–低聚果糖可以帮助调节血糖水平，预防糖尿病。
–它可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值，提高胰岛素的敏感性。
4.免疫增强–低聚果糖可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
–它可以促进免疫细胞的生成和活性，预防感染和疾病。
5.肥胖控制–低聚果糖可以增加饱腹感，减少进食量。
–它可以调节能量代谢，促进脂肪的分解和利用，有助于减肥和控制体重。
结论低聚果糖作为一种可溶性膳食纤维，在肠道调节、提高钙和镁的吸收、调节血糖、改善便秘、增强免疫力和控制肥胖等方面发挥着重要的作用。
因此，适量摄入低聚果糖可以带来多种健康益处。
低聚果糖
低聚果糖低聚果糖，又称果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G为葡萄糖，F为果糖）。
是由1-3个果糖基通过β-1，2糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一组低聚糖的总称。
其广泛存在于香蕉，大蒜，蜂蜜，洋葱等食物之中。
一、理化性质1.甜度和味质：纯度为50%～60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%，纯度为95%的低聚果糖甜度约仅为蔗糖的30%，且较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。
1，热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g,热值极低。
2，粘度：在０～７0°C范围内，低聚果糖的粘度随温度上升而下降，食品加工时容易操作。
3，水份活性：低聚果糖的水份活性与蔗糖相当。
4，保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。
适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期。
5，热稳定性：低聚果糖在１２０°C中性条件下，稳定性与蔗糖相近。
6，其他加工特性溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优。
二、生理特性经过研究证实，低聚果糖具有多项生理特性：1.双向调节体内为生态平衡：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。
2.润肠通便：促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。
减少有毒代谢产物，保护肝脏。
3.调节血脂：降低血清胆固醇。
改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。
4.促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。
5.促进矿物质吸收：能促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。
另外还有预防龋齿，防止肥胖等功效。
三、低聚果糖的安全性1982年，日本明治制果公司中央研究所对低聚果糖的安全性进行了急性毒理试验，亚急性毒理试验，下痢试验等试验结果表明，低聚果糖作为食品及食品配料具有安全性。
后来其一研究小组通过甲基化，气液色谱法（GLC），气相色谱-质谱（联用）法（GC-MS）和核磁共振（NMR）分析得出了微生物果糖转移酶生产的低聚果糖GF1,GF2,GF3的化学结构式，并明确了其作用机理。
低聚果糖介绍
低聚果糖和菊粉促进双歧杆菌增殖的量
低聚果糖抑制致病菌生长
低聚果糖提高消化功能和规律性
改善肠胃功能
防止或治疗腹泻 某些腹泻可能是由于减少或缺乏双歧因子来抑制大肠杆 菌或梭状芽孢杆菌引起的 低聚果糖能选择性的刺激结肠的有益菌 (如双岐杆菌) 通过改善肠道微生物的平衡来治愈腹泻
减少/防止便秘 试验表明服食适当量的低聚果糖能使便秘患者减低便秘 ，提高大便的次数from 1-2 to 8-9 / 周
低聚果糖安全性
低聚果糖天然存在，代用品结构与天然的完全相同 原料来源于蔗糖 安全性被广泛的认可 世界范围内有二十多年的实际的使用历史 没有GMO没有过敏源 酶加工过程保证品质的一致性
低聚果糖天然存在
植物 名称
低聚果糖（％）
占新鲜材料 占干材料
占总糖
水分 （％）
总糖 （％）
洋葱
2.8
对不同年龄人士的试验结果显示， 人一出生即有细菌定植在肠道内， 母乳喂养的婴儿肠道内双歧杆菌 数量可达总菌数的90%以上，此 时婴儿免疫力强，消化吸收好， 不上火，抵抗力强，排便正常。 断乳儿和成人的双歧杆菌减少， 老年人肠道内的双歧杆菌减至 10%左右，身体强壮的青年人和 长寿老人肠道内双歧杆菌数量则 明显比体弱多病的人多。所以， 微生态学家也把双歧杆菌数量称 为“健康指数”。
低聚果糖的生产方法： 1、以蔗糖为原料，用生物方法进行转化 2、从低聚果糖含量高的天然植物菊芋或菊苣中提取
低聚果糖分子结构清楚
GF2
GF3
GF4
低聚果糖天然存在
存在于大约36000多种植物中。也就是说每天约要吃22 个香蕉，15个洋葱或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖。
低聚果糖和菊粉及菊苣低聚糖的区别
低聚果糖的特性及其应用
低聚果糖的特性及其应用
一、什么是低聚果糖
低聚果糖（Low-Molecular-Weight Polysaccharide，LMWP）是一种水溶性多糖，其分子量十几万到数百万之间，由多糖微丝小分子组成，是多糖的一种特殊的分子结构形式。
它是常见植物糖类的一种重要代表，例如木聚糖（将树木、木材中的纤维素、半纤维素水解后的一种物质），海藻糖（海藻和绿藻中含水的一种物质）和葡萄糖（一种糖，又称葡萄糖或葡萄糖苷）等。
二、低聚果糖的特性
1.结构稳定：低聚果糖具有结构稳定的特点，可在多种酸、碱等环境下维持其稳定的结构，耐酸、耐碱，具有较强的热稳定性和抗氧化性，能有效地抵抗外腐蚀，维护细胞的生物稳定性。
2.抗菌抗病毒：低聚果糖具有抗菌抗病毒的特性，可有效抑制、抑制和抑制病原菌的生长和繁殖，阻断病原菌的侵入细胞，有效防止病毒的感染和蔓延。
3.促进免疫：低聚果糖具有强大的免疫促进、抗氧化、抑制炎症等特性，能够有效促进机体免疫力，抑制炎症反应，具有高效的预防病毒、菌等疾病的作用。
低聚果糖
低聚果糖（Fructo oligosaccharide，FOS）又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。
糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体，带低聚果糖清香，甜味柔和清爽，无异味，无外来杂质。
六大功效1. 低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。
对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂：是因为正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物！所以它不容易被人体吸收，因此糖尿病患者也可以服用！2. 由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用，因而具有防龋齿作用。
3. 对肠道益菌的增殖作用。
低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。
4. 可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。
5. 促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。
6. 防治腹泄和便秘。
低聚果糖的属性与作用机理低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢，经动物和人体实验证实。
低聚果糖具有如下生理功能：为双歧杆菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍，时双歧杆菌（致病菌），具有双向调节之功效。
人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。
低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。
低聚果糖用途
低聚果糖用途低聚果糖是一种常见的食品添加剂，由两到九个果糖分子组成。
它在食品工业中有着广泛的应用，具有很多重要的功能和作用。
低聚果糖在食品中可以作为一种甜味剂使用。
由于其甜味程度仅为蔗糖的30%~50%，而其热值却只有蔗糖的10%，因此可以作为一种低热值的甜味剂，用于制作低热值食品或控制热量摄入的食品。
这对于一些需要减肥或控制血糖的人群来说是非常有益的。
低聚果糖还具有调味增香的作用。
它能够增强食物的甜味，使食物更加美味可口。
因此，在食品加工过程中，可以将低聚果糖用于各种糕点、饼干、巧克力、冰淇淋等甜食中，以提高其口感和香气。
低聚果糖还具有一定的保湿性能。
在食品中添加低聚果糖可以增加食品的保水性，延长食品的保质期。
这是因为低聚果糖能够吸收并保持食品中的水分，防止食品受潮、变质。
因此，在一些需要长时间保存的食品中，如肉制品、酱料等，可以添加适量的低聚果糖来提高其保湿性能，延长其保质期。
低聚果糖还具有益生菌的功能。
益生菌是一种有益于人体健康的微生物，能够帮助消化、增强免疫力。
低聚果糖可以被肠道中的益生菌利用为能源，促进益生菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡。
因此，在一些功能性食品中，如益生菌饮品、益生菌奶粉等，可以添加低聚果糖来增加其益生菌的活性和功效。
低聚果糖还具有调节肠道功能的作用。
它可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积和湿度，缓解便秘问题。
低聚果糖是一种广泛应用于食品工业中的食品添加剂。
它不仅可以作为甜味剂使用，提供低热量的甜味食品选项，还可以增加食品的口感和香气，增强食欲。
此外，低聚果糖还具有保湿性能、益生菌功能和调节肠道功能等作用，对人体健康有着积极的影响。
因此，在食品加工过程中，合理使用低聚果糖可以为人们提供更多美味健康的食品选择。
低聚果糖能量值
低聚果糖能量值低聚果糖是一种能量值较低的食物成分，它在人体中的作用十分重要。
本文将从低聚果糖的定义、能量值、吸收和代谢、健康作用等方面进行详细介绍。
一、低聚果糖的定义低聚果糖是一种由葡萄糖分子组成的短链糖，它与人体消化酶相互作用较弱，因此能够通过胃酸和胃酶的作用而不被分解，进入小肠后被肠道菌群代谢利用。
低聚果糖在天然食物中广泛存在，如洋葱、大蒜、韭菜等。
二、低聚果糖的能量值低聚果糖的能量值相对较低，每克低聚果糖只提供约 1.5千卡的能量。
与葡萄糖相比，低聚果糖的能量值较低，这是因为低聚果糖在人体消化系统中无法完全被吸收利用。
然而，尽管低聚果糖的能量值较低，但其对人体健康却有着重要的作用。
三、低聚果糖的吸收和代谢低聚果糖在人体内的吸收和代谢过程是一个复杂的过程。
首先，低聚果糖在胃酸和胃酶的作用下不被分解，进入小肠后被肠道菌群代谢为短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸可以被肠道上皮细胞吸收利用，提供能量。
此外，低聚果糖还能促进有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
四、低聚果糖的健康作用低聚果糖对人体健康有着多种作用。
首先，低聚果糖可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，低聚果糖能够增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
此外，低聚果糖还能够增加钙的吸收，对骨骼健康有益。
此外，低聚果糖还能够提高免疫力，预防感染和炎症的发生。
五、低聚果糖的摄入适量和注意事项尽管低聚果糖对人体健康有益，但摄入过多也会引起不适。
一般来说，每天摄入15-20克的低聚果糖是安全的，但对于某些特殊人群，如孕妇、婴幼儿和糖尿病患者，应谨慎摄入。
此外，摄入低聚果糖时应注意个人的耐受性，避免过量摄入引起腹胀、腹泻等不适症状。
低聚果糖是一种能量值较低的食物成分，其能量值约为1.5千卡/克。
低聚果糖在人体内的吸收和代谢过程复杂，可以被肠道菌群代谢为短链脂肪酸，提供能量。
低聚果糖在人体中有多种健康作用，如促进肠道蠕动、增加有益菌数量、增加钙的吸收和提高免疫力等。
低聚果糖和果聚糖
低聚果糖和果聚糖低聚果糖和果聚糖一、低聚果糖的介绍低聚果糖，属于低聚糖类别，也叫寡果糖。
它的分子结构由2-9个果糖分子组成。
低聚果糖在天然食物中也常见，如大豆、洋葱、莴苣等。
不同于普通糖类，低聚果糖具有多种特殊的益处和用途。
二、低聚果糖的益处1. 促进肠道健康：低聚果糖具有益生菌的作用，可以刺激并维持肠道益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
这对于维持正常的肠道菌群平衡、保护肠道健康非常重要。
同时，低聚果糖还可以增加肠道内腹泻相关细菌的防御能力，对于预防和改善腹泻有一定效果。
2. 提高钙吸收：低聚果糖能够调节肠道内钙的吸收和利用，有助于增加钙的生物利用度。
这对于骨骼健康和预防骨质疏松症非常有益。
3. 增强免疫力：低聚果糖可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，减少感染。
研究表明，低聚果糖有助于增加免疫球蛋白A的分泌，提高黏膜屏障功能，保护黏膜免受病原体侵害。
三、果聚糖的介绍果聚糖是由果糖和葡萄糖分子组成的多糖类物质，具有较高的稳定性和可溶性。
它可以通过天然提取或工业合成得到。
果聚糖在日常生活中被广泛应用于食品、饮料和医药领域。
四、果聚糖的应用1. 食品应用：果聚糖可作为食品配料添加到酸奶、果汁、糖果等食品中，增加甜味，提供纤维素，改善口感。
同时，果聚糖不易被人体吸收，热量较低，适合用作低卡食品的甜味剂。
2. 医药应用：果聚糖具有较强的保水性和黏附性，可用于制备各种含药物的口服胶囊、丸剂等药物剂型。
此外，果聚糖还可作为食品补充剂，用于增强免疫力、促进肠道健康等。
3. 其他应用：果聚糖具有抗菌、抗氧化、抗坏血酸丢失等特性，广泛用于化妆品、口腔护理产品和动物饲料等领域。
它不仅可以改善产品质地和口感，还可以增加产品的抗菌性能，延长保存期。
五、低聚果糖与果聚糖的区别尽管低聚果糖和果聚糖都属于低聚糖类别，但它们的分子结构和用途不完全相同。
低聚果糖的分子由2-9个果糖组成，而果聚糖的分子则由果糖和葡萄糖组成。
此外，低聚果糖对于肠道健康和免疫力的提高有着独特的优势，而果聚糖则更多用于食品、医药和化妆品等领域。
低聚果糖的升糖指数
低聚果糖的升糖指数一、低聚果糖的基本概念低聚果糖（Oligofructose）是一种天然存在的糖类，主要由水果、蔬菜和全谷类食物中提取。
它是一种水溶性膳食纤维，具有独特的生理活性，被誉为“第七大营养素”。
二、低聚果糖的升糖指数介绍1.升糖指数的定义升糖指数（Glycemic Index，简称GI）是一种衡量食物引起血糖升高程度的指标，用来评价食物对血糖的影响。
2.低聚果糖的升糖指数范围低聚果糖的升糖指数一般在20-80之间，相较于葡萄糖（GI=100）和白面包（GI=70），低聚果糖的升糖作用较弱。
3.低聚果糖与其他糖类的升糖指数对比与其他糖类相比，如蔗糖（GI=65）、麦芽糖（GI=105）等，低聚果糖的升糖作用更为缓和。
因此，在调控血糖方面，低聚果糖具有优势。
三、低聚果糖的生理作用1.对血糖的影响低聚果糖在肠道内被缓慢吸收，能有效降低血糖上升速度，有助于维持血糖稳定。
2.对胰岛素的作用低聚果糖不会导致胰岛素大幅度波动，有助于胰岛素敏感性改善，预防糖尿病。
3.对肠道健康的影响低聚果糖可促进肠道有益菌生长，调节肠道微生态平衡，改善便秘、腹泻等肠道问题。
四、低聚果糖在食品中的应用1.替代传统糖类低聚果糖可作为食品甜味剂，替代蔗糖、砂糖等传统糖类，降低食品的升糖指数。
2.调节血糖的食品添加剂低聚果糖可添加到各类食品中，如谷物、饮料、烘焙食品等，帮助调节血糖。
五、如何选择和使用低聚果糖产品1.识别产品标签在购买食品时，注意查看产品标签，了解是否含有低聚果糖成分。
2.注意摄入量虽然低聚果糖的升糖作用较弱，但过量摄入仍可能导致血糖波动。
因此，在使用低聚果糖产品时，要适量摄入。
3.配合其他营养素食用低聚果糖可与其他营养素如蛋白质、膳食纤维等共同食用，以保持营养均衡。
总之，低聚果糖作为一种具有调节血糖作用的天然糖类，已在食品、保健品等领域得到广泛应用。
低聚果糖作用原理
低聚果糖作用原理
低聚果糖是一种新型的功能性低聚糖，由两个以上的单糖组成，一个或多个葡萄糖单元通过糖苷键连接形成的二糖或多糖，它是一种非淀粉多糖，又称果聚糖。
低聚果糖的甜度只有蔗糖的1/50,具有独特的保健功能，被誉为“21世纪最佳保健食品”。
低聚果糖在肠道内不被消化吸收，进入结肠后，能产生短链脂肪酸和气体，刺激结肠粘膜细胞分泌粘液；同时刺激双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌的繁殖；此外还可以产生短链脂肪酸，降低肠道 PH 值和粪便粘度，软化粪便，促进肠蠕动，缓解便秘。
由于低聚果糖不被人体消化吸收，能在结肠中被大量菌所利用而产生双歧杆菌等有益菌群的增殖。
这些有益菌群在肠腔内通过发酵产生短链脂肪酸和气体等物质，能够改善肠道内微生态平衡。
此外，低聚果糖在肠道内不被消化吸收，所以不会引起血糖上升；同时低聚果糖能够促进钙、铁、锌等微量元素的吸收。
因此食用低聚果糖可有效改善人体营养状况、促进人体健康。
—— 1 —1 —。
低聚果糖和麦芽糖醇
低聚果糖和麦芽糖醇
低聚果糖和麦芽糖醇都是常见的食品添加剂和甜味剂。
它们有一些相似之处，但也有一些区别。
低聚果糖是一种天然产物，主要存在于蜂蜜、水果和一些植物中。
它是由2-10个果糖分子组成的混合物。
低聚果糖在人体内不容易被消化吸收，因此其热量较低，并且对血糖的影响较小。
它被认为对肠道有益，可以促进肠道健康，增加益生菌的数量，改善便秘等问题。
麦芽糖醇是一种人工合成的多元醇糖代用品，也称为麦芽糖酒精或甜麦芽糖。
它的甜度约为蔗糖的一半左右，但热量只有蔗糖的一半。
麦芽糖醇一般不被口腔细菌代谢，因此对牙齿不会造成腐蚀。
它被广泛应用于食品和饮料中，常作为低糖或无糖产品的甜味剂。
总的来说，低聚果糖和麦芽糖醇都可以作为替代糖使用，具有较低的卡路里和对血糖的影响。
然而，由于每个人的身体对这些物质的反应可能不同，建议在使用之前咨询医生或营养师的意见。
《低聚果糖简介》课件
政策环境分析
政策支持
政府对健康产业的支持力度将直接影响低聚果糖的发展，如出台相关政策鼓励功能性食 品的发展，将有助于推动低聚果糖的市场需求。
法规监管
法规监管对低聚果糖的生产和销售具有重要影响，需要关注相关法规的制定和实施，以 确保合规生产和销售。
预防感染
低聚果糖能够提高机体的免疫力，有助于预防感 染。
3
辅助治疗糖尿病和心血管疾病
低聚果糖具有调节血糖和血脂的作用，可以作为 辅助治疗糖尿病和心血管疾病的手段之一。
04
低聚果糖的安全性
安全性评估
低聚果糖是一种天然存在的低聚糖，在许多国家和地区被广泛用作食品添加剂。经过多年的研究和临 床试验，低聚果糖被认为是一种安全的食品成分。
低聚果糖能够改善胰岛素抵抗，提高 胰岛素敏感性，从而有助于预防和改 善糖尿病。
增强免疫力
低聚果糖能够调节免疫细胞活性，增强机体免疫力，提高 抗病能力。
低聚果糖能够促进肠道免疫系统的发育和成熟，提高肠道 免疫功能。
抗肿瘤作用
低聚果糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡。
低聚果糖能够调节机体免疫系统，增强机体对肿瘤细胞的免疫应答反应。
国际市场环境
国际市场的需求和竞争态势也将影响低聚果糖的发展，需要关注国际市场的变化，以便 及时调整市场策略。
03
低聚果糖可能对糖尿病患者血糖控制产生影响，糖尿
病患者应注意适量摄入。
05
低聚果糖的未来发展
市场需求预测
功能性食品市场
随着消费者对健康食品的需求增 加，低聚果糖作为功能性食品的 成分之一，市场需求将进一步扩 大。
低聚糖名词解释
低聚糖名词解释低聚糖是一种碳水化合物，由两到十个葡萄糖分子组成。
低聚糖的分子结构较简单，人体消化吸收速度较慢，对血糖的影响较小。
低聚糖在食品工业中被广泛应用，除了作为食品添加剂外，还具有一定的生理功能，如益生元作用和调节肠道功能等。
以下是对低聚糖常见术语的解释。
1. 低聚果糖（Fructooligosaccharides，FOS）：由果糖分子组成的低聚糖，可通过天然果糖的酶解获得。
低聚果糖在肠道内被肠道菌群发酵，可增加有益菌群的数量，促进肠道健康。
2. 低聚半乳糖（Galactooligosaccharides，GOS）：由半乳糖分子组成的低聚糖，可通过乳糖的酶解获得。
低聚半乳糖在消化过程中不被人体内酶降解，达到肠道后会被肠道菌群发酵，促进有益菌群的生长。
3. 菊粉（Inulin）：一种天然的低聚糖，主要存在于洋葱、菊芋等植物中。
菊粉在人体内无法被酶降解，经过胃肠道道扩散到结肠被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸等有益物质，对促进肠道健康有益。
4. 根瘤豆寡糖（Raffinose）：一种三糖，由葡萄糖、半乳糖和果糖分子组成。
根瘤豆寡糖存在于豆类食品中，被酶降解后产生气体，可能引发肠胃不适。
5. 异麦芽寡糖（Isomaltooligosaccharides，IMO）：一种由葡萄糖分子组成的低聚糖，在食品加工中常用作糖代用品。
异麦芽寡糖具有较低的甜味，不易被人体吸收，对血糖的影响较小。
6. 木糖醇（Xylitol）：一种低聚糖醇类物质，具有甜味，常用作替代糖的食品添加剂。
木糖醇在人体内被缓慢吸收，不同于其他糖醇不会引起血糖水平的剧烈波动。
低聚糖不仅可以作为食品添加剂，改善食品的口感和质感，也可以作为特殊食品用于调节肠道功能、促进肠道健康。
但是，对于某些人群而言，如患有葡萄糖酒精酶缺乏症或肠道不适的人，低聚糖的摄入可能会引发消化不良等不适症状。
在摄入低聚糖时，应适量、逐渐增加摄入量，并根据自身情况选择适合的低聚糖种类。
低聚异麦芽糖和低聚果糖
低聚异麦芽糖和低聚果糖是两种不同的低聚糖类物质，它们在食品工业、医学和其他领域中有一些特定的应用。
以下是对这两者的简要介绍：
1. 低聚异麦芽糖（Low-DP Isomalto-oligosaccharides，IMO）：
-来源：低聚异麦芽糖是从淀粉经过酶解、异构化和脱水等工艺制得的一类低聚糖。
-性质：它是由2至10个葡萄糖单体组成的低聚糖，因其具有较短的聚合度，所以相对于淀粉来说，其溶解性更好。
-用途：低聚异麦芽糖在食品工业中作为低糖或无糖食品的添加剂，用作甜味剂和增稠剂。
此外，它也可用作益生元，有益于肠道健康。
2. 低聚果糖（Low-DP Fructo-oligosaccharides，LDO）
-来源：低聚果糖是从果糖经过酶解而得到的低聚糖。
-性质：与低聚异麦芽糖类似，低聚果糖也是由若干个果糖分子组成的低聚糖。
-用途：低聚果糖同样在食品工业中用作添加剂，提供甜味和增加食品的纤维含量。
此外，它也具有益生元的性质，有助于维护肠道菌群平衡，促进肠道健康。
总体而言，低聚异麦芽糖和低聚果糖都是具有一定甜味的低聚糖，它们在食品和保健品中被广泛应用，主要由于其对肠道健康的潜在益处和作为替代糖的特性。
肠道卫士--低聚果糖
肠道卫士----低聚果糖低聚果糖是优质的天然益生元，具有较强的恢复人体自身肠道机能的攻效。
1、低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡，对便秘或腹泻有极佳的调理效果，同时能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；具有天然的淡淡果香味和滑腻的口感。
近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
2、低聚果糖有G和P两种规格, G溶液粘度接近蔗糖, P粘度接近于高麦芽糖浆;G 保水性接近于山梨醇, 而P接近于淀粉糖浆.目前欧美、日韩等国家常用为最温和高效的P型粉末。
3、短链低聚果糖的短链状态能被人体内的益生菌更充分的利用,而菊粉和水解菊粉是长链低聚糖,被益生菌的利用率不高.人工合成益生菌也被肠道的利用率不高。
scFOS中的〝sc〞是短链的意思(short-chain),〝FOS〞是果糖低聚糖(fructo-oligosaccharides).4、低聚果糖由于它出色的溶解性和稳定性使之应用也非常广泛,也是批准可以添加到婴儿奶粉中的益生元，也可以应用于乳制品、婴幼儿食品、冰激凌产品、饮料、营养棒或小吃、烘焙产品、糖果、营养补充品、等等。
5、低聚果糖的高安全性。
因为正常人的体内没有一种酶可以水解这种特殊膳食纤维！所以它不会被人体吸收，对于新生儿，准妈妈食用也是安全。
因为高安全性和不被人体直接吸收的特性，是糖尿病人也可以放心吃的糖。
美国人申请了个专利号US5981510改善糖尿病。
在很多发达国家已经开始普及在日常生活和食品中添加。
6、可以用于便秘和急性腹泻。
慢性腹泻和结肠炎保健效果都很好。
因腹泻的种类很多。
病毒性感染的腹泻为了宝宝的健康请即就医让医生对症下药。
7、低聚果糖的制造商要求制作工序很严格，因为需要保持材料的新鲜和便捷。
低聚果糖的工业化生产过程
低聚果糖的工业化生产过程1. 简介低聚果糖是一种由果糖分子组成的低聚糖，具有多种生理功能和应用价值。
它可以作为食品添加剂、药物辅助剂和生物活性物质等方面使用。
本文将介绍低聚果糖的工业化生产过程。
2. 原料准备低聚果糖的生产过程首先需要准备果糖作为原料。
果糖可以通过水解蔗糖或者从天然水果中提取得到。
水解蔗糖是较为常用的方法，通过将蔗糖与酸或酶反应，将蔗糖分解成果糖和葡萄糖。
果糖的纯度对后续的工艺步骤和产物质量有着重要影响，因此需要对果糖进行精炼和纯化处理。
3. 酶法合成低聚果糖的主要生产方法是酶法合成。
酶法合成是利用果糖转移酶（如果糖转移酶、果糖异构酶等）催化果糖分子之间的连接反应，将果糖分子合成成低聚果糖。
该方法具有高效、环保、选择性好等优点。
酶法合成的工艺步骤如下：3.1 反应条件调控首先需要调控反应条件，包括温度、pH值、底物浓度等。
不同的酶对反应条件有不同的要求，需要根据具体的酶种选择合适的反应条件。
3.2 底物预处理果糖作为底物需要进行预处理。
一般情况下，需要将果糖溶解在适当的溶剂中，并进行滤除杂质和浓缩等处理，以提高反应效率和产物纯度。
3.3 酶的添加和反应将预处理好的底物溶液与适量的酶混合，进行反应。
反应时间根据具体的酶种和底物浓度等因素确定，通常在数小时至数十小时之间。
3.4 产物分离和纯化反应结束后，通过一系列分离和纯化步骤，将产物与废液分离。
常用的分离方法包括离心、过滤、蒸发等。
在此基础上，可以进一步通过结晶、吸附等方法提高产物的纯度。
4. 产品应用与市场前景低聚果糖具有多种生理功能，如调节肠道菌群、增强免疫力、降低血糖等。
因此，在食品、医药等领域有着广泛的应用前景。
4.1 食品行业低聚果糖可以作为食品添加剂，用于制作各种功能性食品。
例如，可以添加到酸奶、乳制品、果汁等中，增强其益生菌含量，改善肠道功能。
此外，低聚果糖还可以用于制作糖果、巧克力等甜食，以替代传统的蔗糖，减少糖尿病和肥胖等疾病的风险。
低聚果糖的糖
低聚果糖的糖
低聚果糖又称果寡糖或蔗糖三糖族低聚糖。
低聚果糖是一种非还原性糖，其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性，均与蔗糖相似。
专家一致指出低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承担的，因此蔗果三糖含量越高，则低聚果糖增殖双歧杆菌的保健功效越高，在酸性和加热的条件下的稳定性也就越高。
低聚果糖拥有保健功能确切和食品配料优良的双重品格。
以其低热值，无龋齿、促进双歧杆菌增殖、降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能。
在许多低聚糖类的食品中，低聚果糖被国际营养学者确认为"具有优良难消化性的水溶性膳食纤维"，可以双向调节人体微生态平衡，属典型的超强双歧因子，备受现代食品生产企业和消费者青睐，并被广泛应用于第三代保健食品之中。
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生殖 道
人体 微生态
肠道
口腔
鼻咽
微生态和健康
超级生物体
人是一种“超级
生物体”。
机体细胞10
13
个，微生物细胞1014 个，人体细胞：微 生物细胞=1：10， 从对人体的利害可 分为：有益菌 （正）、有害菌 （邪）和中性菌。
人体内生活着大
量共生细菌，其中大 部分在人的肠道里， 称为肠道菌群，肠道 菌群的平衡对于人类 的健康具有十大重要 的营养、代谢和免疫 功能，对于亚健康的 改善有着重要意义。
总糖 （%）
9.3 4.4 24.3 16.4 29.5 19.2
*用高效液相色谱法定量 *用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场
p25, 1997 No.9
存在于大约36000多种植物中。
每天约要吃22个香蕉或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖
低聚果糖简介
生产示意
微生态和健康
肠道的重要性
最大的营养器官
肠道中微生物重 1.5 公 斤 ， 控 制 人 体 70% 的 免疫，是人体最大的 免疫“器官”。
最大的免疫器官
已经发现的 130 种人体 必需的营养素食物中并 不存在，必须依靠肠道 中的有益菌合成。
1
90%* 的营养靠肠道吸 收 ， 99% 的 毒 素 从 肠 道 进 入 人 体 ， 84பைடு நூலகம் 的 病毒 从肠道进 入人体 。
低聚果糖生物学活性和健康功能
更有效低聚果糖对肠道细菌生长的影响
新组分的发现让终产品效果更佳 低聚果糖国家标准样品的研制过程中，对发现新 有组分——新蔗果三糖的研究表明，新组分对增 值有益菌、抑制有害菌、平衡微生态、提升免疫 力效果更佳。 蔗果型低聚糖更稳定 对比果果型低聚糖，蔗果型低聚糖更稳定，在高 温下不易发生美拉德反应。 权威实验（非文献）效果验证 一、北京联合大学经人体和动物实验表明：低聚 果糖低聚果糖具有激活人体益生菌增殖，抑制有 害菌，平衡微生态，提高机体免疫力和抵抗力的 健康作用。 二、早在2009年便与省级疾控中心合作，首次承 担低聚果糖添加于婴儿配方奶粉的喂养实验，与 母乳相比，添加低聚果糖的婴儿配方奶粉在婴儿 生长发育、肠道菌群、免疫球蛋白等指标上，均 1、双歧杆菌增殖113.80% 无显著差异，能使配方奶粉更接近母乳。 2、产气荚膜梭菌降低55.33%
低聚果糖生物学活性和健康功能
FOS提高消化功能和规律性
低聚果糖生物学活性和健康功能
FOS能显著降低胆固醇和甘油三酯
低聚果糖能够显著降低血浆中胆固醇和三酰基甘油（TAG）含量 适度提高人体胆固醇含量，服用低聚果糖后可以抑制胆醇血症的效果，可以观 察到LDL和总的胆固醇少量下降，而血清的甘油三酸脂也有下降趋势 对于患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，同样可以观察到血清的胆 固醇含量有下降趋势。 对于轻微患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，发现x血浆的甘油三 酸脂有显著下降，胆固醇水平没有变化。
益生元低聚果糖介绍
1
微生态和健康
2
低聚果糖简介 低聚果糖的物化性质 低聚果糖生物学活性和健康功能
目录 content
3
4 5
低聚果糖的安全性及应用
6 案例展示
微生态和健康
重新认识“人”
微生态和健康
人体微生态
皮肤
人体肠道内的微生物中 ，超过99%都是细菌， 占人体菌群的80%，存 活着数量大约有100兆 个，有500～1000个不 同的种类。这些数目庞 大的细菌大致可以分为 三个大类：有益菌、有 害菌和中性菌。
低聚果糖物化性质
水分活度
低聚果糖、蔗糖、葡萄糖、55%的果糖和山梨醇的水分活度
注：益生菌专用SCFOS水分活度更低。
低聚果糖物化性质
综述
低热量
常温及高温 条件下中性 条件下相当 稳定，低温 耐酸 甜度低 口味纯正 清爽 吸湿性能优 于麦芽糖接 近山梨醇 非还原性， 不参与美拉 德反应
可以满足目前常 见的生产工艺和 产品特性的要求
HO
HO OH O H HO H OH H O HO H OH O HO
OH O H HO H OH H O HO H O O
HO H H
OH O HO H O HO H O HO H O HO H OH O O O
OH HO
HO H H OH
H H
H H
OH HO
OH HO
O H HO H OH H OH H
微生态和健康
关注亚健康 提高生命质量
中国营养健康状况： 肥胖3.26亿 高血压血脂各1.6亿 糖尿病超过1亿 亚健康是既 没有疾病又 不健康的中 间过渡状态 亚健康是重 大疾病的潜 伏阶段 慢性病是 量变到质 变的过程 亚健康是可 WHO2004 逆的，可以 年指出， 通过生活方 70%的人死 式恢复健康。 于生活方式。
G型水分活度介 于山梨糖醇和 蔗糖之间，P型 水分活度稍高 于蔗糖
易储存
耐高温，可 以适应常见 的热工艺 黏度适中
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微生态和健康
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低聚果糖简介 低聚果糖的物化性质 低聚果糖生物学活性和健康功能
目录 content
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低聚果糖的安全性及应用
6 案例展示
低聚果糖生物学活性和健康功能
典型的水溶性膳食纤维
低聚果糖完全符合上述 定义，因为：
低聚果糖几乎不被消化的 通过小肠。 低聚果糖在大肠中被肠道 内的益生菌选择性的利用， 促进其生长，提高活性： 有益菌排斥和抑制有害菌 的生长繁殖，双向调节肠 道菌群至平衡状态。 低聚果糖具有一系列的健 康功效。
低聚果糖生物学活性和健康功能
热量低
蔗糖的热值： 4.17kcl/g GB13432 可宣称低 热量，达到 GB13432规定量， 可宣称膳食纤维有助 于肠道健康。 低聚果糖的热值： 在体内不被消化， 不产生热量 低聚果糖在体内被双 歧杆菌等发酵产生丁 酸等物质，被人体利 用可提供约1.0kcal/g；
在全球范围内，包括欧洲EFSA和美国FDA 等机构公认的具典型益生元功效的天然存在 的安全的是低聚半乳糖（GOS）和低聚果 糖（FOS）！另外的被称为准益生元。 •研究最多 •应用最广泛 中国卫计委：GOS、FOS、菊粉和棉子糖 是益生元来源。
微生态和健康
肠道是人体最大的“营养器官”、”免疫器官”和“第二大脑” 益生元是一种健康必须的营养素， 正日渐成为消费者的共识!
低聚果糖物化性质
抑制淀粉老化
低DE值淀粉水解液在低温下放置，会出现 老化而变浑浊。向这一溶液中加入低聚果 糖后，随添加量不同有不同程度的抑制这 种浑浊现象。用30%低聚果糖P水溶液代替 30%糊精（DE10到30）水溶液置于5℃低 温环境中保存0～48h进行老化实验，用分 光光度计测定720nm处的吸光度表示糊精 溶液浑浊度，借以观察糊精的老化程度。 图左显示了这一效应。有此可见，低聚果 糖具有明显防止淀粉回生的作用，这一特 性在糕点、面包等淀粉类食品中应用可使 这些食品长期保存不变硬。
低聚果糖生物学活性和健康功能
在结肠发酵
慢速发酵多蛋白质 pH ± 7通过12-36 h 快速发酵多碳水化合物pH acid (> 4.5)通过 6-16 h
横向
右结肠，上升
左结肠，下降
盲肠
直肠
低聚果糖生物学活性和健康功能
健康功效
低聚果糖生物学活性和健康功能
人体结肠发酵
10%的CO2、H2 、CH4 排出
低聚果糖简介
结构天然存在
OH H HO H HO H H OH HO O H HO H OH H OH HO H H OH H O HO OH H OH HO O H HO H OH H OH H H O HO O HO O H HO H OH H O H OH HO H O HO O H OH O H OH OH H H HO H HO O H HO H OH H O H OH HO O H HO O H OH O HO O H HO O H OH OH OH H HO H OH O H H OH OH OH H
微生态和健康
益 生 菌
条件 致病 菌
致病 菌
环境因素
微生态平衡
微生态失调
由中华预防医学会微生态学分会 进行的《中国人口亚健康与微生态失衡状况调查》，汇总全国345位专家的结论：
微生态失衡与亚健康、慢性疾病互为因果 疾病必然伴随着微生态失衡
微生态和健康
益生菌—双歧杆菌是“健康指数”
对不同年龄人士的实验结果显示，人一出生即有细菌定植在肠道内，母乳喂 养的婴儿肠道内双歧杆菌数量可达总菌数的90%以上，此时婴儿免疫力强， 消化吸收好，排便正常。断乳儿和成人的双歧杆菌减少，老年人肠道内的双 歧杆菌则减低至10%左右，身体强壮的青年和长寿老人肠道内双歧杆菌数量 则明显比体弱多病的人多。所以，微生态学家也把双歧杆菌数量成为“健康 指数”。
低聚果糖简介
低聚果糖（%）
占新鲜材料
2.8 0.2 1.0 3.6 0.7 0.3
植物名称
洋葱 大葱 大蒜 牛蒡 黑麦 香蕉
占干材料
25.0 1.9 2.2 16.7 0.7 1.3
占总糖
29.0 3.6 3.9 22.0 0.9 1.6
水分 （%）
89 91.5 57.1 78.5 11.5 75.5
蔗糖 Sucrose
果糖 Fructose
低聚果糖 FOS
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微生态和健康
2
低聚果糖简介 低聚果糖的物化性质 低聚果糖生物学活性和健康功能
目录 content
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低聚果糖的安全性及应用
6 案例展示
低聚果糖物化性质