净鱼的家常做法大全
家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单
家常鱼的10⼤经典做法，原来美味如此简单引导语：从⼩就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样⼦。
想想那酸辣的滋味就流⼝⽔啊。
“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句⽿熟能详的话晓得⼤家都知道吧！下⾯就教⼤家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆⾥的那些美味⾃⼰也能动⼿做出来。
吃着⾃⼰亲⼿做出的美味更有成就感哦。
家常版⽔煮鱼⽚家常版⽔煮鱼⽚主料：草鱼，黄⾖芽调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，⼲红辣椒，⼋⾓，桂⽪，⾹叶，酱油，⽩糖，胡椒粉做法：1、去好⾻的鱼⾝，将鱼⽪⾯朝下放在案板上，菜⼑按由鱼头向鱼尾的⽅向斜向⼊，⽚成鱼⽚。
2、⽚好的鱼⽚⾥加⼊适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清⽔，加少许盐，待⽔开后放⼊黄⾖芽煮熟捞出沥⼲⽔份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放⼊⼋⾓，桂⽪，⾹叶，⼲红辣椒段，花椒，⼩⽕炒⾹后把⾹料捞出只留底油。
5、⽤锅中热油爆⾹姜蒜⽚，下剁碎的⾖瓣酱，倒⼊步骤4⾥炸好的⾹料的⼀半炒⾄出红油。
6、再倒⼊适量清⽔，⽔煮开后加⼊酱油，盐，少许⽩糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下⼊步骤2⾥腌好的鱼⽚，待⼏秒钟后⽤筷⼦拔散，⽔开鱼⽚变⾊后连汤汁⼀起倒进装有⾖芽的碗⾥。
8、另取净锅烧热油，把另⼀半的⾹料倒⼊逼出⾹味，连油⼀起泼在鱼⽚上即可。
红烧鲫鱼红烧鲫鱼 材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，⽣抽，⽼抽，味精青红辣椒适量。
做法： 1、鲫鱼洗净，在鱼⾝上斜画三⼑，在鱼⾝内外抹上盐，鱼肚⾥塞少量姜丝，⽤料洒，⽣抽，⽼抽，味精腌⼆⼗分钟。
2、炒锅洗净，⽤姜擦⼀遍．坐锅热油，油热以后将控⼲⽔份的鱼放⼊煎。
煎好⼀⾯翻另⼀⾯。
3、两⾯煎好后把鱼移到锅的⼀边，依次倒⼊姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒⼊少量醋和⽼抽。
4、炒匀后加适量⾼汤或⽔，⼤⽕煮⾄鱼熟即可调味出锅。
⼩贴⼠： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放⼊鱼籽煎⾄⾦黄⾊，否则鱼籽的⽔分太多，容易爆油花烫伤⼈。
2、鲫鱼要先拭⼲⽔，抹上⼀层⽣粉，锅烧热后⽤姜⽚抹⼀遍，再倒油来煎鱼就不容易脱⽪了。
家常炖鱼的做法简单做法
家常炖鱼的做法简单做法
家常炖鱼是一道非常简单易学的家常菜，下面是具体做法：
材料：
1斤鲜鱼（可根据需求选择不同种类的鱼，比如草鱼、鲈鱼等）适量姜片
适量葱段
适量料酒
适量食盐
适量生抽
适量清水
适量香菜（可根据个人口味选择是否使用）
步骤：
1. 鱼洗净，切成块状备用。
2. 锅中加入清水，放入适量的姜片、葱段和料酒，煮开后将鱼块放入锅中焯水，使其去腥。
煮约2分钟后捞出备用。
3. 锅中重新加入清水，放入焯过水的鱼块，加入适量食盐，用中火炖煮约10分钟，使鱼块熟透。
4. 加入适量生抽提鲜，再炖煮约5分钟，待鱼块入味，汤汁浓郁即可。
5. 出锅前撒上适量的香菜末进行装饰，提升口感。
温馨提示：
1. 炖鱼的时间根据鱼块的大小和口感偏好可以适当调整，炖煮时间过长容易使鱼肉过烂。
2. 炖鱼时尽量不要搅拌，以免鱼块散开。
3. 根据个人口味，还可以添加适量的蘑菇、豆腐等其他食材进行搭配，增添风味。
4. 炖鱼出锅后，汤汁可以根据个人口味，加入少许老抽调色。
做鱼不用煎的家常做法大全集
做鱼不用煎的家常做法大全集做鱼不用煎的家常做法有哪些呢?鱼的种类非常多，那不同的鱼怎么做好吃呢，其实有一些方法几乎很多鱼都是可以使用的。
可以说这些通用方法囊括了大部分鱼的制作方法，其中清蒸，红烧的方法可以说是属于最为经典的做法一列。
现在一起来和小编学习一下做鱼不用煎家常做法吧。
做鱼不用煎的家常做法：鲫鱼豆腐汤食材准鲫鱼2条，豆腐200克，葱姜蒜，小葱适量，料酒，盐，鸡精。
方法步骤1、鲫鱼宰杀好之后处理干净待用，豆腐切块，姜切片，葱打结;2、锅中凉油放入姜片爆香，然后下入鲫鱼煎至鱼皮金黄;3、然后加入适量的开水淹没鱼身，接着放入豆腐，中火煮10分钟;4、出锅前5分钟加入盐，放入香葱和香菜调味，加入胡椒粉即可。
小贴士加入开水后要保持中大火，这样煮出来的汤才会白。
做鱼不用煎的家常做法：清蒸鱼食材准备草鱼500克，葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克。
方法步骤1、草鱼洗净后，打上斜刀口，葱姜切丝和切片，5克丝泡水;2、红椒去蒂切丝，香菜洗净后切段，草鱼放入盘中用盐，花椒粉，料酒，葱姜片腌10分钟;3、锅中加水，大火烧开后放入腌好的鱼块，盖上盖，中火蒸10分钟;4、鱼出锅后挑出葱姜片，放入泡好的葱姜丝，淋上豉油;5、然后烧热20克色拉油，冒烟后淋在鱼上，撒上香菜和红椒丝即可。
做鱼不用煎的家常做法：水煮鱼食材准备草鱼1条，小白菜1个，黄豆芽半斤，花椒20克，蒜适量，葱，香菜，酸菜，小红椒6个，泡椒10个，姜适量，辣椒油1勺，豆瓣酱2勺，酱油1勺，香油少许，鸡蛋清，蚝油，食用油适量，生粉，香辣酱，盐，老干妈，油辣子适量。
方法步骤1、将鱼洗净，取出鱼骨，切成小块，取蛋清加入生粉搅匀与鱼块拌匀;2、然后加入一勺盐，料酒，酱油腌一下，将小白菜，黄豆芽，酸菜洗净切好;3、锅中水烧开，将小白菜和黄豆芽，酸菜过水，捞出后放入大盆中;4、葱姜蒜洗净切好，干辣椒剪段，小碗中放入辣椒油，酱油，蚝油，老干妈，香辣酱，油辣子，豆瓣酱等调匀待用;5、锅烧热至8成热，倒入食用油，下入鱼片炸至金换色捞出待用;6、锅烧热后倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒和小碗中的调味料炒匀;7、然后加入适量的高汤，煮开后下入鱼片一起煮几分钟捞出后装入之前装菜的大盆中撒些辣椒，花椒，香菜即可。
水煮鱼怎么做 美味水煮鱼家常菜的做法步骤(图)
水煮鱼怎么做美味水煮鱼家常菜的做法步骤（图）水煮鱼的简介麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克。
制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
水煮鱼的家常做法主料：草鱼辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
1、准备原料。
2、片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。
净鱼的家常做法大全
净鱼的家常做法大全净鱼的家常做法大全镜鱼也叫平鱼，长的比较偏扁平，鱼体的颜色是银色的。
镜鱼的体型比较小，肉质也很鲜美，而且比较适合用来熬汤。
平鱼本身的营养价值也是很高的，平鱼也有很多种烹饪方法。
平鱼在烹饪之前要先处理内脏，以保证平鱼的肉质鲜美。
那么平鱼怎么做更好吃呢？接下来我们就一起来学习一下它的家常做法吧！原料1：镜鱼三条、葱姜蒜、八角、花椒原料2：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油做法：1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干；2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟；3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒；4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽；5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水；6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟；7、汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟；8、大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅。
温馨提示：1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异；2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。
·鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、味精·鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精·鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉·鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精·鱼、盐、花椒麻椒红烧鱼块:将鱼洗净剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时，葱、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖、盐、醋、酱油、蚝油、适量水调成汁备用，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出，另起锅放油炒香姜蒜，葱末，放入煎好的鱼块翻炒均匀，倒入调好的汁，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
酸菜鱼块：将鱼洗净剁成块，酸菜也切成片，姜蒜切末，红辣椒椒切断，葱切成葱花；炒锅放油，放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味，放入料酒、加适量清水煮开。
待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
豆腐鱼的家常做法有哪些【养生健康食谱大全】
马耳朵葱10克甜面酱10克
郸县豆瓣10克湿淀粉15克
酱油?25克\xa0 \xa0肉汤750克
具体做法
1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。
2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。
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豆腐鱼的家常做法有哪些
文章导读
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其实在平时的生活中的时候，大家都不太注重自己的身体的，尤其是在饮食方面，不能够多去吃肉的，还是要荤素搭配的，这样才可以均衡营养，所以下面我们就一起来了解一下豆腐鱼的家常做法。
主料辅料
鲫鱼500克\xa0 \xa0熟菜油125克
豆腐400克\xa0 \xa0川盐3克
姜片10克\xa0 \xa0醪糟汁30克
3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下豆腐鱼的家常做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果有时间的话就可以试试这样的方法的，在家里面买来食材进行制作。
镜鲤鱼的做法
镜鲤鱼的做法镜鲤鱼是一道受欢迎的传统菜品，它以鱼的新鲜和鲜美为特点，是许多消费者喜爱的美食之一。
在中国，镜鲤鱼以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名于世。
在本文中，我们将介绍如何制作一道美味的镜鲤鱼。
首先，让我们来了解一下镜鲤鱼的基本特性。
镜鲤鱼是一种淡水鱼，主要分布在中国的江河湖泊中。
它的身体形状扁平且略呈椭圆形，体长一般在30厘米左右。
镜鲤鱼的鱼肉鲜嫩，富有弹性，口感细腻，味道鲜美。
在烹饪方面，镜鲤鱼非常适合多种烹饪方法，如清蒸、红烧、炖汤等。
下面是制作镜鲤鱼的一个简单又美味的做法：材料：- 镜鲤鱼一条（约500克）- 姜块3片- 葱段2根- 料酒1汤匙- 豆瓣酱1汤匙- 盐适量- 食用油适量步骤：1. 首先，将镜鲤鱼洗净并沥干水分。
然后在鱼身两侧切几刀，以便入味。
2. 将姜块和葱段放入一个碗中，加入适量的料酒，用来腌制镜鲤鱼。
3. 将豆瓣酱放入一个小碗中，加入适量的食用油搅拌均匀，制成豆瓣酱膏备用。
4. 在炒锅中倒入适量的食用油，将镜鲤鱼两面煎至金黄色。
然后将鱼放入一旁的盘子中备用。
5. 接下来，用同一个炒锅，留少许底油，放入姜块和葱段炒香。
6. 加入事先制成的豆瓣酱膏，翻炒均匀。
7. 将炒好的豆瓣酱膏倒入盛有鱼的盘子中，并均匀地涂抹在鱼的两侧。
8. 最后，加入适量的盐，再加水烧开。
将烧开的水倒入原来煎鱼的锅中，大火煮沸后转小火炖煮约10分钟。
9. 在炖煮的过程中，记得翻面一次，确保鱼肉均匀入味。
10. 最后，将镜鲤鱼盛出，装盘即可。
这道镜鲤鱼独特的烹饪方法，使得鱼肉鲜嫩多汁，豆瓣酱的味道和鲜香与鱼肉结合得恰到好处。
将鱼肉与豆瓣酱相互融合，使得鱼肉更加美味可口。
此外，由于烹饪过程中未添加过多油脂，这道镜鲤鱼也相对健康，适宜各种人群食用。
镜鲤鱼还富含丰富的蛋白质、微量元素以及维生素A、B、D等，对于增强身体免疫力、促进骨骼发育等方面都具有重要的作用。
因此，经常食用镜鲤鱼对于维持身体的健康非常有益。
[鱼的做法有哪些]怎样做鱼好吃又简单
![[鱼的做法有哪些]怎样做鱼好吃又简单](https://img.taocdn.com/s3/m/2bc1447b6bec0975f565e277.png)
[鱼的做法有哪些]怎样做鱼好吃又简单鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。
下面是给大家分享的鱼的做法，希望你喜欢。
鱼的做法一：糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
鱼的做法二：双椒鱼头原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精做法：1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
鱼的做法三：酥炸小黄花鱼原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法：1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
鱼的做法四：红烧鱼原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法：1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。
先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
鱼的做法五：葱油鱼原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
(家常菜)鱼的做法大全(图解)(方便打印版)
（家常菜）鱼的做法大全（图解）鱼的营养丰富；食Z味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼「有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白角即角 __ 原订：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，淳出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服Z,治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法--【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鲍、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸岀香味后，倒入泡青酸菜煽炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使命片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤弃熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒岀味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
整条鱼的做法大全家常
整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。
- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。
- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。
- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。
- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。
2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。
- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。
- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。
- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。
- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。
- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。
- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。
4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。
- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。
- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。
- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。
- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。
- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。
5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。
- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
镜面鲤鱼的做法_如何做好吃的镜面鲤鱼
镜面鲤鱼的做法_如何做好吃的镜面鲤鱼镜面鲤鱼的做法_如何做好吃的镜面鲤鱼清蒸鲤鱼的做法配料主料: 鲤鱼600克辅料：大葱150、克盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、酱油20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
清蒸鲤鱼的做法步骤步骤1. 原料：鲤鱼一尾(600克) 调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步骤2. 鲤鱼洗净，抽出鱼线。
步骤3. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
步骤4. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。
大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
步骤5. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
步骤6. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
干烧鲤鱼的做法配料主料: 鲤鱼800g 、猪肉100g辅料：盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。
清蒸鲤鱼的做法步骤步骤一:材料：活鲤鱼猪肥肉榨菜胡萝卜干红辣椒葱姜油盐大蒜酱油白糖醋料酒鸡精步骤二:把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾步骤三:再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会步骤四:把肥肉，胡萝卜切丁步骤五:榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末步骤六:锅里油热8成，下鱼步骤七：炸至金黄色捞出步骤八：锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁步骤九：煸炒一会步骤十：把鱼皮面朝下放入，步骤十一：加料酒酱油白糖米醋葱水盐步骤十二：大火烧开步骤十三：加盖大火焖一会，充分入味步骤十四：加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅干烧鲤鱼的烹饪技巧1、鱼片要炸透。
2、配料要烧透。
鲤鱼豆腐的做法配料主料: 鲤鱼1条、豆腐1块辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鲤鱼豆腐的做法步骤步骤一:原料：鲤鱼步骤二:豆腐和配料步骤三:鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
黑鱼的家常做法推荐
黑鱼的家常做法推荐材料一条黑鱼的净鱼片，茭白一根，青椒二只，红萝卜半根，葱断适量。
做法1. 茭白一根、青椒二只、红萝卜半根全部切片焯水备用。
2. 锅内放入适量的底油，开大火，油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。
3. 倒入鱼片快速翻炒，等鱼片炒到八分熟加入适量盐，加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。
材料黑鱼一条，葱末5克，姜片5克，盐10克，胡椒粉5克，蒜粒10克，猪油15克，鸡蛋2只打散备用做法1，鱼洗净，中间用刀平均的分几刀，但不断开2，锅中放油，烧热，下入葱，姜，鱼煸炒3，加入热水，没入鱼身4，一勺子猪油，汤会比较白5，下入蒜10克6，鱼汤翻滚后，去掉浮末7，打入鸡蛋液，少煮片刻8，加入盐9，以及胡椒粉起锅材料主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐做法1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟;3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.材料黑鱼1条约600克火腿50克鸡脯肉10克香菇10克玉兰片10克鸡蛋1个香葱2棵生姜1小块淀粉适量香油3克高汤大匙白胡椒粉3克精盐3小匙味精3克做法1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段;2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷;3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出;4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意质嫩洁白，咸鲜爽滑。
蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。
晶鱼的家常做法
晶鱼的家常做法
晶鱼是一种美味可口的鱼类食材，有多种家常做法可以让它更加美味。
下面是一些不同的做法，供您参考：
1. 清蒸晶鱼：将晶鱼洗净后，切成适当大小的块。
准备葱姜蒜、盐、料酒等调料。
在蒸锅中加入适量的水并加热。
把晶鱼块放入蒸盘中，再加入葱姜蒜末、盐、料酒等调料。
将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟即可。
蒸熟后，撒上一些葱花和香
油提味，即可上桌。
2. 红烧晶鱼：将晶鱼洗净后，切成块状备用。
热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
然后将晶鱼块放入锅中翻炒，煎至两面金黄。
接着加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐和适量的清水，调整火力煮15分钟左右，让晶鱼入味。
最后，
加入一些葱花和适量的水淀粉勾芡，烧开后即可上桌。
3. 麻辣烤晶鱼：将晶鱼洗净后，涂上一些辣椒面、花椒粉、五香粉等调料，腌制片刻。
将腌制好的晶鱼放入预热的烤箱中，以200度烤制约15分钟左右，直到变色并表面稍微焦黄即可
取出。
在烤制的同时，可以准备一些干辣椒、葱姜蒜爆炒出香味，加入适量的盐、味精等调料。
最后，将烤好的晶鱼放入锅中和辣椒葱姜蒜一起翻炒匀，即可享用。
以上只是晶鱼的几种家常做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
祝您做菜愉快，美味享受！。
清炖清江鱼的做法大全
清炖清江鱼的做法大全
清炖清江鱼是一道以清江鱼为主料制作的传统美食，口感鲜美，营养丰富。
清江鱼肉质细嫩，肥美鲜美，是深受人们喜爱的食材之一。
下面将为大家介绍清炖清江鱼的做法大全，让您可以在家轻松制作出美味的清炖清江鱼。
材料准备：
1. 清江鱼一条（约500克）。
2. 姜片、葱段各适量。
3. 料酒、盐、鸡精各适量。
4. 清水适量。
5. 葱花、香菜末适量。
做法步骤：
1. 清洗清江鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切段备用。
2. 锅中放适量清水，加入姜片、葱段，放入清江鱼，加入料酒，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
3. 待清江鱼炖煮至七成熟时，加入适量盐、鸡精，再炖煮5分钟即可。
4. 起锅装盘，撒上葱花、香菜末即可食用。
小贴士：
1. 清江鱼在处理过程中要注意不要过度搅拌，以免破坏鱼肉的口感。
2. 炖煮清江鱼时火候要掌握好，不要炖得过久，以免影响口感。
3. 在加盐时要根据个人口味适量调整，不要放得过咸。
清炖清江鱼是一道美味可口、营养丰富的家常菜品，制作简单，口感鲜美，深受人们喜爱。
希望通过以上的介绍，您也能在家中尝试制作这道美味佳肴，与家人朋友一同享用。
祝您做菜愉快，美味可口！。
家常菜之鱼的做法汇总
一、香酥带鱼：1.原材料：带鱼，生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，芝麻，葱白，椒盐粉等2.步骤：带鱼若干，去鳞内脏清洗干净，切成4cm长的小段，沥干水；3.将沥干水的带鱼加入料酒，生姜切丝，小米椒切丁，加入盐，酱油拌匀后，放入冰箱内腌制4～12H;4..煎锅放油烧热，将带鱼一段段放入锅中，先大火收干水，再小火煎至两面焦黄；（如果喜欢迎酥脆口味，可以多煎两分钟）5..放入芝麻，葱白，生姜末，椒盐粉等，拌匀后出锅。
二、香煎海鱼:1.原材料：红方或太阳鱼、小黄鱼等小型海鱼类（刺少适合孩子），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜等；2.步骤：鱼2-4条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开斜纹花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼加入一勺料酒，放入生姜（切细丝），小米椒（切丁，不吃辣可以不放），加入盐，酱油拌匀后，腌制20～30分钟;4.煎锅放油烧热，将鱼一条条分开入锅中，先大火收干水，再小火煎至两面焦黄，放入盘中待用；5.鱼都煎好后，将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，再将鱼回锅煎2-3分钟，放入葱叶后关火，香菜叶在盘中打底，将鱼摆盘后上桌。
三、烧金鲳鱼1.原材料：金鲳一条，约1斤左右（刺少适合孩子），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等；2.步骤：鱼1 条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开菠萝花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼加入一勺料酒，放入生姜（切细丝），小米椒（切丁，不吃辣可以不放），加入盐，酱油拌匀后，腌制20～30分钟;4.煎锅放油烧热，将鱼入锅中，先大火收干水（不要翻），再小火煎至5分钟左右，翻面先大火再小火煎至鱼成型后放入盘中待用；5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，再将鱼回锅煎2-3分钟，放一勺老干妈，，再放入葱叶、香菜后关火，将鱼摆盘后上桌。
四、红烧鱼1.原材料：鱼一条，约1斤左右（选罗非、鲈鱼、武昌鱼），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等；2.步骤：鱼1 条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开斜纹花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼备用;4.煎锅放油烧热加盐（鱼不粘锅），将鱼入锅中，先大火收干水（不要翻），再小火煎至5分钟左右，翻面先大火再小火煎至鱼成型后起锅；5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，放2勺老干妈，加入两碗清水，再将鱼回锅大火煮5分钟，加入盐、酱油、料酒小火收汁，再放入葱叶、香菜后关火，将鱼摆盘后上桌。
【天天菜谱】-鱼的家常做法鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的
【天天菜谱】-鱼的家常做法鱼⾁适合各个年龄段的⼈，⽽且效果和功效都不错的鱼⼤家都吃过吧，蒸的，煮的，炒的，炸的各类做法都有，鱼真可谓怎么做都很好吃，可见鱼是多么重要的⾷物，那么它的营养也绝对不赖了。
营养价值第⼀点，鱼⾁⾥含有丰富的蛋⽩质，这个可以从鱼⾁的鲜体现出来，⾷物的鲜主要来⾄蛋⽩质，蛋⽩质是⾷物味道之源，鱼⾁蛋⽩不同于⾁类蛋⽩，鱼⾁的蛋⽩质容易消化吸收是⼈体很好的蛋⽩质来源。
第⼆点，鱼⾁含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补⾎，养肝，丰富的镁元素，对⼼⾎管系统有很好的保护作⽤，有利于预防⾼⾎压、⼼肌梗死等⼼⾎管疾病。
磷元素也是有助于⼤脑发育。
第三点，鱼⾁含有叶酸、B族维⽣素和其他维⽣素，维⽣素是⼈体新陈代谢必须的营养物质，它在⼈体⽣长过程中扮演者⾮常重要的作⽤，特别是青少年长⾝体期间很重要。
再次，鱼⾁还有很多养⽣的作⽤，护胃，补肝益肾等等，鱼⾁的营养价值可谓很不错，经常吃鱼的⼈养⽣效果明显，鱼⾁适合各个年龄段的⼈，⽽且效果和功效都不错的。
家常烧鱼做法⽤料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、⼤蒜、葱、⾹葱、花椒、⼤料、⼩茴⾹、⼲辣椒做法：1、姜切⽚、葱切⼤段、⾹葱切末、鱼去鳞洗净控⼲⽔分可以⽤厨房纸吸⼲；2、锅烧的热热的，放⼊油，油必须烧热⾄六成以上，微微冒烟，放⼊黄鱼；3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻⾯，直⾄两⾯炸⾄⾦黄捞出待⽤；4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、⼤料、⼩茴⾹，⼀⼩截⼲辣椒；5、煸炒透⾝出⾹味再放⼊鱼；6、烹⼊醋、随后是料酒、酱油，也可以调在⼀碗⾥⼀起放；7、放⼊开⽔，⼤⽕烧开后撇浮沫加⼊盐、糖、胡椒粉调味；8、烧开后转中⽕，慢炖、不断⽤勺往鱼⾝上撩汁、翻⾝；9、烧5分钟后即可开⼤⽕收汁，出盘，撒点⾹葱末，最后点⼀滴芝⿇油。
糖醋脆⽪鱼做法糖醋脆⽪鱼，对鱼的品种要求不⾼，“四⼤家鱼”都可上阵。
⽽且，全国各地都有这道美⾷，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道⼀也，酸酸甜甜是其共同的特点。
净鱼的家常做法大全
净鱼的家常做法大全关于《净鱼的家常做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
镜鱼也叫平鱼，长的较为偏平扁，鱼身的色调是银白色的。
镜鱼的身型较为小，肉质地也很美味，并且较为合适用于煮汤。
平鱼自身的营养成分也是很高的，平鱼也是有很多种多样烹调方法。
平鱼在烹制以前要先解决内脏器官，以确保平鱼的肉质地美味。
那麼平鱼怎么做更美味呢？接下去我们就一起来学习培训一下它的粉丝的做法吧！原材料1：镜鱼三条、葱蒜、八角、麻椒原材料2：豆瓣酱、生抽酱油、米酒、糖、食用油作法：1、镜鱼去其内脏器官和腹腔黑色粘膜，清洗沥干；2、鱼身两面侧打刀花，用米酒腌渍10分钟；3、起油锅，油湿热后，进行爆香葱蒜、八角麻椒；4、放入一匙豆瓣酱文火炒成香气和辣椒油，烹入米酒和生抽酱油；5、放入镜鱼，加上没过鱼身的沸水；6、加上小量白砂糖，大火烧开，转低火炖制10分钟；7、料汁收一半以上时，加上小量盐，再次文火炖制10分钟；8、大火收汁料汁，加入鸡精，撒上香莱，就可以起锅。
温馨提醒：1、豆瓣酱的咸度非常大，此外早已加上了生抽酱油，口感轻则第7步的盐彻底能够省去，因人而异；2、我很喜欢带料汁的鱼，因此最终的料汁留得较多，也可再次把料汁缩紧。
·鱼、白砂糖、盐、醋、生抽、香油、葱、姜、蒜、鸡精·鱼、泡菜、小辣椒、姜、蒜、盐、米酒、白胡椒粉、鸡精·鱼、盐、白胡椒粉、植物油、番茄沙司、苹果醋、糖、木薯淀粉·鱼、盐、生抽、醋、姜、蒜、野山椒椒、纯粮酒、小辣椒、味精·鱼、盐、麻椒花椒红烧鱼块: 将鱼清洗剁碎块，添加适量盐，米酒和生姜片搅拌均匀腌渍三十分钟，葱、姜、蒜切末，用一小碗放进白砂糖、盐、醋、生抽、香油、适度的水调为汁预留，锅中加点油，把鱼下锅中小火煎至双面变黄盛出，另出锅放油炒香姜蒜，葱末，放进煎好的油炸小鱼煸炒匀称，倒进调准的汁，用灶火收浓料汁，放进鸡精就可以起锅。
水煮鱼块：将鱼清洗剁碎块，泡菜也切一片，葱姜切末，小辣椒椒断开，葱切割成葱段；炒菜锅加点油，放进姜、蒜、泡菜、小辣椒段炒成香气，放进米酒、加适当清烧开。
镜鱼怎么做好吃-
镜鱼怎么做好吃?镜鱼是属于一种比较常见的水产的鱼类，镜鱼其中的营养价值丰富，含有大量的蛋白质以及多种矿物质，经常食用可以补充身体所需要的营养元素和多种维生素，而且镜鱼的口感非常细嫩，而且做法繁多，可以制作成镜鱼汤，或者是烤镜鱼等，也可以搭配一些蔬菜熬制镜鱼蔬菜汤等。
镜鱼怎么做好吃?香辣烤镜鱼材料镜鱼，洋葱，料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，辣椒粉，孜然粉做法1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀;2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然;5、烤箱230度预热十分钟，排入烤盘，中层上下火烤8分钟，6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟;7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟;8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。
小诀窍镜鱼学名鲳鱼，又名平鱼、银鲳1、洋葱铺在盘底，一是为了不沾盘，二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味;2、烤制8分钟后，再刷油，此时鱼身上的花刀张开，方便油充分浸入鱼身，另外此时多余的汤汁已经析出，便于烤过的热油不流失，充分裹住鱼身;3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然，是因为在烤制的过程中，部分调味品已经随着汤汁流失，补充一部分，烤出的鱼味道更足更香辣;4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异，一定注意不要把鱼肉烤得过干，那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。
镜子鱼的营养价值与功效1、镜子鱼营养丰富镜子鱼是一种营养丰富的水产鱼类，这种鱼类不但含有大量的优质蛋白质，还有多种人体必须的氨基酸和矿物质，与维生素，人们食用镜子鱼以后可以快速把它们吸收和利用，对提高身体素质有很大的好处。
另外镜子鱼中维生素A的含量还特别高，平时食用能起良好的明目作用。
2、镜子鱼中的不饱和脂仿酸含量高镜子鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质也是人体必须的营养成分，它们被人体吸收以后可以清理人体内部胆固醇也能净化血液，对人类高发的动脉硬化和冠心病以及中风等疾病都有很好预防作用。
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净鱼的家常做法大全
镜鱼也叫平鱼，长的比较偏扁平，鱼体的颜色是银色的。
镜鱼的体型比较小，肉质也很鲜美，而且比较适合用来熬汤。
平鱼本身的营养价值也是很高的，平鱼也有很多种烹饪方法。
平鱼在烹饪之前要先处理内脏，以保证平鱼的肉质鲜美。
那么平鱼怎么做更好吃呢？接下来我们就一起来学习一下它的家常做法吧！
原料1：
镜鱼三条、葱姜蒜、八角、花椒
原料2：
郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油
做法：
1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟；
3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒；
4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽；
5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水；
6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟；
7、汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟；
8、大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅。
温馨提示：
1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者
第7步的盐完全可以省略，因人而异；
2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。
·鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、味精
·鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精
·鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉
·鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精
·鱼、盐、花椒麻椒
红烧鱼块:将鱼洗净剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时，葱、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖、盐、醋、酱油、蚝油、适量水调成汁备用，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出，另起锅放油炒香姜蒜，葱末，放入煎好的鱼块翻炒均匀，倒入调好的汁，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
酸菜鱼块：将鱼洗净剁成块，酸菜也切成片，姜蒜切末，红辣椒椒切断，葱切成葱花；炒锅放油，放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味，放入料酒、加适量清水煮开。
待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
将鱼片煮熟，放入味精，撒上葱段即可。
糖醋鱼块：将鱼洗净剁成块，放盐、胡椒粉、食用油，腌渍十分钟。
小碗放入番茄酱，苹果醋，糖，搅匀。
将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出，捞出炸好的鱼装盘。
另起锅，把调好的汁加半碗水煮开勾芡，汁浇在装盘好的鱼块上即可。
酸辣鱼块：将鱼洗净剁成块，放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄；将鱼块
推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少许白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火；煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了。