臭氧在食品加工行业的应用

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食品杀菌新技术—臭氧杀菌技术(食品高新技术课件)

杯口端朝向消毒架的分流针，稍许用力将针推入消毒袋内。20个分流针必须分别接入消毒袋内，不留空端！ ➢ ⑵、瓶消毒的操作准备：将带插针输气管的空端接入臭氧分流排的气嘴上，将插针分别插入装有瓶的密封消毒袋内。8个气嘴必须分别接入消毒袋内，不留空端！
➢ 2、接通电源（交流220V 50HZ），合上控制面板上总电源开关，机器操作控制面板上两个显控板上“电源”指示灯亮， “提示”指示灯闪亮一次，同时，蜂鸣器响一声。液晶显示屏上显示提示语后、显示上次设置的时间。如下图显示：
二、臭氧杀菌设备
臭氧杀菌机示意图
臭氧杀菌设备主要技术参数
• 臭氧杀菌机外尺寸： 700×420×1000 型号规格：TTYX-PGJ
数量：1台
• 瓶盖消毒架尺寸：1200×700×700 型号规格：TTYX-PGJ
数量：2台
• 臭氧分流排： 8个出口
数量：2个
• 带插针输气管：根
数量：16
• 消毒袋、带嘴输气管：
（三）臭氧在在畜禽养殖领域的应用
➢ 养鸡生产过程中不给鸡喂抗生素等药物难以避免瘟疫疾病带来损失，喂了抗生素等药物又影响了产品质量，实在处于两难状态。将臭氧充注到养殖棚内，首先与禽类排泄物所散发的异臭进行分解反应去除异臭，当异臭去除到一定程度稍闻到臭氧味时，棚内空间的大肠杆菌，葡萄球菌及新城瘟疫、鸡霍乱、禽流感等病毒基本随之杀灭。
相应的物品与气路连接。不消毒的另一端一定要检查是否把气阀门关上。 • 4、臭氧分流排消毒时，8个气嘴必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 塑料杯消毒架消毒时，20个分流针必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 5、在任何状态运行的过程中停机后、再启动，机器都将按设定的时间，
从抽气开始重新工作。

臭氧主要的应用领域

臭氧可以有效对空气和水进行消毒，因此臭氧的应用领域十分的广，涉及到所有的领域，以下是展坤刘梅整理的臭氧主要的应用领域。

一．食品行业（1）冷库：臭氧对冷库、气调库中的果品、鸡蛋、鱼、肉类食品的贮存起到了防霉保鲜之功效。

1995年至1996年间，日本、法国和澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品工业中广泛使用。

而美国在食品加工企业的努力推动下，美国电力研究院（EPRI）于1996年组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会，开始调查并评估臭氧应用于食品工业的历史背景、现状与前途。

委员会利用1年时间对臭氧应用，包括：杀菌、鸡蛋消毒、果蔬贮藏、水产品保鲜、肉类保鲜、家禽加工等37个食品加工业所用的臭氧空气处理进行了文献检索、论证及实验表明，在1997年提出科学结论，明确了臭氧应用与食品加工业符合GRAS标准——这个结果成为美国食品加工业广泛使用臭氧的基础。

随后美国食品与医药管理局（FDA）放弃了以往在食品加工生产中使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品生产过程符合通用安全标准（GRAS）的要求。

之后，专家们还对臭氧化水在食品工业上的应用、气相臭氧在食品加工中的应用、臭氧处理食品的营养影响及处理食品的安全性和毒性等作了相关的研究，这些研究均表明：臭氧作为食品杀菌剂和消毒剂使用是安全无害的，在适宜的用量和良好的加工条件下使用符合GRAS要求。

（2）食品生产用水：食品生产用水贯穿在产品从原料清洗至最终成形的每一个步骤之中，可以说是实现食品安全生产的最重要保证。

资料显示，我国部分食品生产企业的生产用水，在某种程度上来说，基本上处于没有质量把关的状态，也就是说，以不洁净的水生产出来的食品成品或半成品，很难达到无菌或卫生合格达标的界限。

食品生产用水、需要大量的洁净水，在生产成本中也是一项较大的开支。

目前食品生产企业普遍存在两种状况：一是使用已被污染的水源；二是加工用水回用或延长使用时间。

应用臭氧技术来保证食品生产用水的安全卫生，是从源头上解决产品质量控制、从根本上杜绝产品质量问题的最好解决方案。

臭氧的作用与功效

臭氧的作用与功效臭氧（O3）是一种非常重要的气体，在自然界中起着重要的作用。

它的存在可以用来净化空气、消除异味和杀菌消毒。

此外，臭氧还可以用于水处理、工业生产、医疗和食品加工等方面。

在本文中，我将详细介绍臭氧的作用与功效。

首先，臭氧在空气净化方面起着至关重要的作用。

空气中的臭氧可以与有害气体和颗粒物发生化学反应，将它们氧化分解成无害的物质。

这个过程被称为臭氧消除污染。

尤其是在大气中，臭氧可以通过消除臭氧消化各种有害的甲醛、苯、二氧化硫等污染物，净化空气，改善空气质量。

其次，在环境杀菌消毒方面，臭氧也发挥着重要的作用。

臭氧具有很强的氧化性，它可以破坏微生物的脂质膜和核酸，进而杀灭细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物。

这使得臭氧成为一种有效的消毒剂，被广泛应用于水处理、污水处理、食品加工和医疗卫生等领域。

例如，在污水处理中，臭氧可以高效地杀灭致病菌和有害生物，提高水质，减少对环境的影响。

此外，臭氧还具有气味消除的特性。

由于其强氧化性和臭氧颗粒的微细尺寸，臭氧可以迅速分解空气中的异味物质，将其氧化成无味的化合物。

因此，臭氧被广泛用于处理污染空气中的异味，例如化工厂、生活垃圾处理场和动物养殖场等。

此外，臭氧还有其他一些有益的应用。

例如，它可以被用于工业生产中的氧化反应。

臭氧的氧化性能使其成为一种强大的氧化剂，在有机合成、橡胶加工和金属处理等工艺中发挥着重要作用。

此外，臭氧还可以用于医疗卫生领域，例如作为一种消毒剂用于医疗设备的消毒和手术室的空气净化。

在食品加工方面，臭氧可以用于杀灭食品中的细菌和真菌，延长食品的保质期。

臭氧被广泛用于果蔬保鲜、饮料灌装和肉类加工等行业。

同时，臭氧还可以用于腌制食品，使其更加美味和富有营养。

尽管臭氧在许多方面有着重要的应用，但我们也必须注意到臭氧的负面影响。

在地球的对流层中，臭氧被称为“坏臭氧”。

它是由空气中的氮氧化物和挥发性有机物等污染物在紫外线的作用下产生的。

此类臭氧对人类和环境都具有危害性。

臭氧应用领域

臭氧是氧的同素异形体，其分子含有三个氧原子，分子式为O3，常温下为无色气体，有一股特殊的草腥味，有极强的氧化能力，稳定性极差，常温下可自行分解为氧，通常以稀薄的状态混合于大气中。

臭氧具有极强的氧化性的特点，被世界公认是一种广谱高效杀菌剂，它的氧化能力高于氯一倍，灭菌比氯快600-3000倍，甚至几秒钟内可以杀死细菌。

国内的臭氧技术逐渐的成熟，臭氧也慢慢被人们所熟知，由于它的消毒能力极强从而代替了常规消毒被应用到各个领域：1、客厅、房间空气净化消毒领域：臭氧具有杀灭空气中含有的细菌和病毒，有降尘的功能，使空气清新自然，起到消除疲劳，提神醒脑的效果。

2、水果蔬菜保鲜消毒领域：水果、蔬菜的运输、贮藏一直是急需解决的问题，处理不当将带来极大损失。

据悉，我国每年有30-40%的蔬菜因储运不当和局部积压而成为垃圾。

臭氧与负离子共同作用有极好的果蔬保鲜功能，因此利用臭氧技术可以大大延长果蔬的保鲜、贮存时间，扩大其外运范围。

另外，臭氧技术还可以用于净菜处理中的杀菌消毒。

日本川岛播磨重工业公司开发了利用臭氧水自动对蔬菜进行杀菌的系统。

据其研究，与目前用于蔬菜杀菌的次氯酸钠相比，低浓度臭氧水杀菌迅速高效，没有二次污染。

通过实验对比臭氧水和次氯酸钠对很容易在蔬菜中繁殖的枯草菌的杀菌效果发现，用浓度为50ppm的次氯酸钠杀菌2分钟后细菌还没有被杀死，而用浓度为5ppm 的臭氧水杀菌20秒后99.9%的细菌被杀死。

臭氧水将成为最佳的蔬菜杀菌剂。

同时，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面农药，降低农药残留量，保护身体健康。

3、环境资源保护领域：产生水危机的主要原因是浪费、污染、用水分配不均和灌溉，其中约有5.5亿立方米/年的水体被污染。

作为高效杀菌、解毒剂的臭氧自然吸引了众多的科学家研究将其应用于水资源污染处理及节约工业用水领域的技术。

美国地下水技术公司在试验用臭氧化技术处理土壤及地下水污染取得成功。

该公司的试验表明，臭氧化技术可以在几个月内消除35 ～ 98%的有毒物质，而这些有毒物质用挥发、生物降解等传统方法来处理则需几年时间。

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响【摘要】本文综述了臭氧处理对食品中农药残留的影响。

首先介绍了农药残留对食品安全的威胁，引出了臭氧处理的原理及方法。

随后分析了臭氧处理对食品中农药残留的作用机制，并探讨了不同食品类别的臭氧处理效果。

讨论了臭氧处理在食品工业中的应用情况。

通过综合分析不同研究成果，提出了臭氧处理对降低食品中农药残留的有效性，并展望了未来研究方向。

综合以上内容，臭氧处理在食品安全领域具有重要的应用前景，有望成为一种有效的农药残留处理手段。

【关键词】食品安全、农药残留、臭氧处理、作用机制、效果、食品工业、降低、研究方向、结论。

1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点之一。

随着农药在农业生产中的广泛应用，食品中农药残留成为了一个不容忽视的问题。

农药残留不仅影响食品的质量和安全，还可能对人体健康造成不良影响。

如何有效降低食品中农药残留的水平成为了食品安全领域研究的重要课题。

在各种降低农药残留的方法中，臭氧处理逐渐受到人们的关注。

臭氧是一种强氧化剂，具有很强的氧化作用，能够有效降解化学物质。

利用臭氧处理食品中的农药残留成为了一种新型的解决方案。

臭氧处理不仅能够有效降解农药残留，还可以保持食品的营养成分和口感，是一种比较理想的降低农药残留的方法。

本文将对臭氧处理对食品中农药残留的影响进行综述，从臭氧处理的原理和方法、作用机制、不同食品类别的处理效果以及在食品工业中的应用等方面展开详细论述。

通过对相关研究进行综合分析，能够更深入地了解臭氧处理在降低食品中农药残留方面的潜力和优势。

1.2 研究目的研究目的是为了探讨臭氧处理在降低食品中农药残留方面的作用机制和效果，进一步完善食品安全保障体系。

通过对不同食品类别在臭氧处理下农药残留的变化情况进行综合分析，以期为食品生产企业提供科学的臭氧处理技术及应用建议，为食品监管部门制定更为严格的农药残留标准提供依据。

通过本研究的介绍和总结，能够促进臭氧处理技术在食品工业中的推广应用，提高食品质量和安全水平，保障公众身体健康。

食品加工新技术的研究与应用

食品加工新技术的研究与应用食品加工是指将原料进行加工、处理、制造等工序，生产出适宜人类食用的食品产品。

在现代产业中，食品加工已经成为了一个不可或缺的经济活动。

而随着科技的不断进步和发展，食品加工技术也在不断创新和改进。

本文将介绍一些食品加工新技术的研究与应用。

一、高压臭氧杀菌技术高压臭氧杀菌技术是利用高压臭氧杀灭食品中的细菌和病毒。

这种技术具有杀菌效果高、能够保持食品本身的品质和营养成分等优点。

在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的加工过程中，高压臭氧杀菌技术得到了广泛的应用。

这种技术可以杀灭有害的微生物，并能够保持食品的新鲜度和营养成分，提高食品的质量和安全性。

二、纳米技术纳米技术是指利用纳米材料对食品进行改性处理，控制食品自身的味道、色泽、口感等特性。

它可以提高食品的品质和营养价值，同时也能够延长食品的货架期。

纳米技术的应用范围很广，如在面包、蛋糕等烘焙产品中应用纳米技术可以提高产品口感和保持其新鲜度；在调味品中使用纳米技术可以增强食品的味道；在奶制品中利用纳米技术可以增加营养成分的被吸收率等。

三、超声波技术超声波技术是指利用超声波对食品进行处理，从而改变食品的物理、化学和生物学性质。

超声波技术主要应用于食品加工中的液态和半液态食品，如葡萄酒、牛奶等。

在葡萄酒的加工过程中，超声波可以破坏酵母菌细胞壁，促进酒的酿造过程。

在牛奶的加工过程中，超声波可以促进乳脂球的裂解，提高牛奶的稳定性，同时可以增加乳蛋白的酶解率，加快乳酸菌的发酵速度。

四、微生物发酵技术微生物发酵技术指利用微生物、酵母菌、菌种等微生物来对食品进行发酵的技术。

微生物发酵技术在食品加工中得到了广泛应用，如在酸奶、奶酪、醋、味精等食品的加工中。

它可以促进食品中活性成分的生物合成，提高食品的口感和营养成分。

同时，微生物发酵技术可以改变食品中的pH值和气味，增加食品的口感和香味。

五、冷冻干燥技术冷冻干燥技术是指在低温下，将食品中的水分逐渐蒸发，使其达到干燥的效果。

臭氧在食品加散水处理工程上的应用

１１铁的去除一采用压力式接触氧化除铁。．
原水由Ｄ０ＡＢ）管接入，ＡＢＮ５（Ｓ水经Ｓ原水泵
抽送至原水操作台，成两路。一路经转子流量计、分
烟台某食品有限公司以生产糖水栗子出口日
ＡｂｔａｔＴｈｓｐｐｒｓｍｍａｉｄｓｍｅｓｅｉｌｒｐｒｉｆｚｎｎａｅａｘｍｐｅｏｈｔｒｔｅｔｓｒｃｉａｅｕｒｅｏｐｃａｏｅｔｓｏｏｅａｄｇｖｎｅａｌｆｔｅｗａｅｒａ— ｚｐｅｏｍｅｔｅｇｎｅｉｇｆｒｆｏｒｃｓｉｇｉｎａｏｉｔｏｕｅｔｅｐｏｕｔｎａｄａｐｉｔｎｏｚｎ．ＡｏｐｉｎｎｉｅｒｎｏｏｄｐｏｅｓｎＹａｔｉｒｄｃｈｒｃｉｎｐｌａｉｆｏｅｎｔｎｄｏｃｏｏｃｍａｒｏｆｐｍｅｅｓｏｔｒｑａｉｅｏｅａｆｅｒａｍｎ，ｗａｄｔｌｔｓＮｏａａｔｒｆｗａｅｕｌｙｂｆｒｄａｔｒｔｅｔｅｔｒｔｎｓｍａｅａａ．ｓＫｅｗｏｄｏｎｓｒｙｎｕｐｅｉｎｔｇｅｅｎｆＦｋｉｉｇｂｃｅｉｙｒｓｏｚｅｐａｉｇｂｍｌｍｉａｉｌｍｅｔｏｅｎｌｎａｔｒｌａ
臭氧发现至今已有１０多年的历史。臭氧是一２种具有刺激性特殊气味的不稳定气体，溶于水，在标
该公司委托我单位采用臭氧法除铁及杀灭细菌，以

臭氧的主要功能和应用

臭氧在常温、常压下分子结构不稳定，很快自行分解成氧气（O2）和单个氧原子（O）；后者具有很强的活性，对细菌有极强的氧化作用，将其杀死，多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子（O2），不存在任何有毒残留物，故称为无污染消毒剂，它不但对各种细菌（包括肝炎病毒，大肠杆菌，绿浓杆菌及杂菌等）有极强的杀死能力，而且对杀死霉菌也很有效。

食品加工行业应用臭氧的目的有四个方面：一是灭活微生物--杀菌消毒；二是氧化分解有机物或无机物污染气体--除臭净化；三是分解果蔬代谢产物，抑制后熟过程--保鲜；四是降解瓜果蔬菜等食品中的农药残留--解残。

四方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性。

具体可在食品加工业的应用和食品水果保鲜业中的应用。

一、臭氧的主要功能：1、杀菌：可以迅速而彻底的消减消除空气中、水中的病毒及细菌。

据学术单位实验报告指出：水中臭氧浓度在0.05ppm时，经处理十至十几分钟，细菌灭活率在99%以上。

2、解毒：由于工商业的发展与高度物质文明享受，在生活中到处充满各种对人体有害的物质：例如：一氧化碳、农药、重金属、化肥、有机物、臭味、色素等等，经臭氧处理后，都会分解成对人体无害的安全物质。

3、保鲜：美、日及欧洲先进国家，已大量将臭氧应用在各种食品的储存上，可以延长食品的贮藏期及降低腐坏率，以降低损失、提高利润。

4、漂白：因臭氧有很强的氧化作用，所以本身就是很强的漂白剂，可应用于洗衣、食品、废水处理。

5、除臭：因臭氧有很强的氧化分解能力，可迅速而彻底的消除空气中、水中的各种异味。

用臭氧消毒食品加工车间，0.5～1.0ppm即可杀灭空气中的80%的自然菌。

冷库消毒要求臭氧浓度6～10ppm，停机后封库24小时以上细菌杀灭率90%左右，霉菌杀灭率80%左右。

臭氧的半衰期仅为30-60min。

由于它不稳定、易分解，无法作为一般的产品贮存，因此需在现场制造。

用空气制成臭氧的浓度一般为10-20mg/L，用氧气制成臭氧的浓度为20-40mg/L。

食品消毒臭氧管理规则

食品消毒臭氧管理规则一、适用范围本规则适用于各类食品生产、加工、储存和运输企业，规定了食品生产过程中臭氧消毒的流程、规范和要求。

二、术语和定义1. 臭氧消毒：利用臭氧的强氧化性，对食品、食品接触表面和器具等进行消毒的方法。

2. 臭氧消毒系统：由臭氧发生器、臭氧消毒机、气源等设备组成的用于产生和分布臭氧的装置。

3. 食品生产环节：包括原料采购、仓储、加工、烹饪、冷却、包装等过程。

4. 食品加工环节：指将原料转化为半成品或成品的过程。

5. 食品储存环节：指食品在进入消费环节前的暂时存放过程。

6. 食品运输环节：指食品在生产地与消费地之间的运输过程。

三、臭氧消毒系统要求1. 臭氧消毒系统应符合国家相关标准，并经过专业机构检测合格。

2. 臭氧发生器应采用优质材料制造，工作稳定，产生臭氧量符合要求。

3. 臭氧消毒机应具备自动控制功能，能够根据设定的程序进行消毒。

4. 气源应清洁、干燥，不含油和杂质，供给压力稳定。

四、食品生产环节的臭氧消毒1. 在原料采购阶段，应对食材表面进行臭氧喷洒或熏蒸消毒。

2. 在仓储环节，应对仓库空间、货架、物料等进行臭氧熏蒸或喷洒消毒。

3. 在食品加工环节，应在加工前对食材和工具进行臭氧水浸泡或冲洗。

4. 在烹饪环节，应对烹饪器具进行臭氧水浸泡或冲洗。

5. 在冷却环节，应对食品表面进行臭氧喷洒或熏蒸消毒。

6. 在包装环节，应对包装材料、工具和操作台进行臭氧水浸泡或冲洗。

五、食品加工环节的臭氧消毒1. 在加工前，应对食品接触表面进行彻底的臭氧消毒。

2. 在加工过程中，应定时对加工环境进行臭氧熏蒸或喷洒消毒。

3. 在加工结束后，应对加工设备和器具进行臭氧水浸泡或冲洗。

六、食品储存环节的臭氧消毒1. 在库房内安装臭氧发生器或臭氧消毒机，根据需要设定消毒时间和浓度。

2. 对库房内空间、货架、物料等进行定期的臭氧熏蒸或喷洒消毒。

3. 对库存食品进行定期的臭氧水浸泡或冲洗消毒。

4. 每次入库前应对库房进行彻底的臭氧消毒。

臭氧杀菌的应用案例

臭氧杀菌的应用案例那我给你讲讲臭氧杀菌超酷的应用案例。

一、家庭冰箱除臭杀菌。

你有没有过这种经历，打开冰箱，一股奇怪的味道扑面而来，就像有个小怪物在里面偷偷放臭屁。

这时候，臭氧杀菌就大显身手啦。

我有个朋友，他家冰箱里啥都有，剩菜剩饭、水果、奶酪啥的，时间一长，味道乱得很。

后来他买了个带臭氧杀菌功能的小装置放进冰箱。

没几天，那股怪味就消失得无影无踪，就像魔法一样。

这是为啥呢？因为臭氧就像个小小的超级战士，它在冰箱里到处跑，把那些滋生细菌产生臭味的源头都给消灭了。

那些细菌就像小坏蛋，躲在角落里偷偷搞破坏，臭氧一来，它们就没辙啦。

二、游泳池水质净化。

去游泳池游泳的时候，你肯定希望水是干干净净的。

有个游泳馆老板就跟我讲过他们的故事。

以前他们为了保持泳池水清洁，用了好多化学药剂，但是效果还是不太理想，而且那些化学药剂用多了对皮肤也不太好。

后来他们尝试了臭氧杀菌系统。

这臭氧啊，一进到水里就开始干活。

它把水里那些病菌啊，什么大肠杆菌之类的坏家伙，都统统干掉。

而且臭氧杀菌之后，水看起来更清澈了，不像以前有点雾蒙蒙的。

现在来游泳的人都说，这水感觉更舒服了，没有那种刺鼻的化学味道，就像在山泉水里游泳似的。

三、食品加工厂的杀菌卫士。

食品加工厂可是个特别需要干净卫生的地方，毕竟吃的东西可不能有细菌捣乱。

我认识一个在糕点厂工作的人，他们厂生产那些美味的蛋糕、点心啥的。

以前老是担心有细菌影响食品质量。

后来厂里安装了臭氧杀菌设备。

这个设备就像一个忠诚的卫士，守护着每一块糕点。

它把生产车间的空气、设备表面的细菌都处理得干干净净。

在包装车间里，臭氧也在努力工作，让那些糕点在包装的时候就处在无菌的环境里。

这样生产出来的糕点，保质期更长了，吃起来也更放心，就像每一口都有臭氧在旁边说：“放心吃，没有细菌哦。

”四、酒店客房的深度清洁。

住酒店的时候，大家都希望房间干净整洁，特别是在疫情之后，对卫生的要求就更高了。

有一家酒店为了让客人住得更安心，就用上了臭氧杀菌。

臭氧O3在食品加工中的应用

臭氧O3在食品加工中的应用臭氧是氧气经过高压放电合成的氧的同素异型体，由三个氧原子组成。

在常温下气体极易分解为氧气，而它分解生成的初生态氧如单原子（O）具有很强的氧化性。

臭氧是一种高效、广谱杀菌剂，它能有效的杀菌、脱色、除臭，降解农药，降低COD、BOD及重金属，对有机化合物等污染物去除彻底，而且不产生二次污染，因此广泛应用于GMP制药厂、食品加工、医疗卫生及工业水处理等行业。

随着卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强，臭氧技术在食品工业中的应用亦日趋成熟和广泛，主要有：一、加工车间（库）与加工设备的消毒灭菌臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。

传统的消毒方法是化学试剂熏蒸和紫外灯照射，上述方法分别存在污染大、有残留和照射不彻底、有死角等弊病。

而以臭氧杀菌，具有无死角、高效、快速的特点，大大抑制了加工环境中的大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长，显著改善了生产车间的卫生质量。

按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm，即20mg/m3，作用30min，对自然菌的杀灭达到90%以上。

二、物品的表面消毒灭菌在食品生产过程中，常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。

传统的方法是紫外线消毒，但存在消毒不彻底、衰竭快、存在死角等弊端。

按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对物品表面上污染的微生物的杀灭，一般要求30ppm，即60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60min~120min可达到消毒效果。

三、水的消毒灭菌食品厂用水有原料用水、消毒用水、清洗用水及饮用水等。

采用臭氧消毒工艺，对自来水、地下水、纯净水等水中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的杀灭率可达到99.99%以上，同时去除水中的异味和改善浊度，无残留物，效果显著。

四、食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
臭氧是一种无色有刺激性气体，对许多食品中的农药残留具有极高的氧化作用。

在食
品加工、贮藏和运输过程中，臭氧处理已被广泛应用于降低农药残留。

臭氧通过氧化作用可降解食品中的化学物质。

在食品加工过程中，臭氧的应用可以去
除游离的氯、溴和氧自由基，有利于降低食品的氧化程度，提高持久性。

此外，臭氧处理
还可以清除病菌和微生物，提高食品卫生质量。

众所周知，农药残留严重影响食品的安全性和品质。

臭氧处理可促进农药残留的氧化
分解。

实验证明，臭氧的氧化作用可以迅速降解多种农药，例如多菌灵、氯氰菊酯、辛硫
磷等，其残留率可降低90%以上。

此外，臭氧处理还可以抑制某些农药残留的生物毒性，
并改善食品防腐性和品质。

但是，臭氧处理也存在一定的不足之处。

首先，臭氧除了对农药残留的氧化作用，对
食品中的其他组分也产生氧化反应，可能会对食品的品质产生负面影响。

其次，经过臭氧
处理的食品可能会出现氧化臭味和口感上的改变，因此在臭氧处理的过程中需要进行适当
的调整和控制。

在臭氧处理应用中，需要控制臭氧浓度、处理时间、温度和湿度等因素，以避免不良
影响。

此外，在臭氧处理的过程中，需要加强现场监测以保持处理工艺的完整性和稳定性。

综上所述，臭氧处理是一种有效的降低食品中农药残留的方法，但仍需加强控制和监测。

回顾未来，臭氧处理在农药残留处理中的应用前景越来越广泛，对于提高食品安全性
和降低污染的作用将越来越受到重视。

臭氧在肉类食品行业中的具体应用

臭氧在肉类食品行业中的具体应用步骤臭氧在肉类食品行业的应用主要有几个方面和步骤：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。

1、生产车间空气杀菌消毒生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。

通过企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低。

2、更衣室和工作服消毒生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。

食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。

3、生产用水的杀菌净化臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。

这对食品加工用水有特别意义。

通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒剂，日本也将逐步禁止使用。

而臭氧消毒处理后不会产生二次污染物，且杀灭细菌简便。

目前有应用巴氏消毒法的，但追求食品外型美观的食品企业，正在尝试用臭氧消毒替代巴氏消毒。

4、制备高浓度的臭氧水做为消毒剂把高浓度的臭氧溶解于水中，制成的臭氧水具有极强的杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子等均有极强的降解作用。

高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用。

5、食品冷库和保鲜冷库消毒冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，且在低温条件下存活。

实验证明：使用浓度为6-120ppm的臭氧连续消毒3-4小时，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死；停机后封闭此冷库的消毒，最好安排在进货前3天左右进行。

臭氧技术及应用

臭氧技术及应用一、引言臭氧是一种具有强氧化性的气体，可以广泛应用于各个领域。

本文将介绍臭氧技术的原理及其在环境净化、水处理、医疗卫生和工业应用等方面的应用。

二、臭氧技术原理臭氧技术是利用电场放电或紫外线辐射将氧气转化为臭氧的过程。

在电场放电法中，通过高电压电场的作用，使氧气分子发生电离，产生自由氧原子，然后这些自由氧原子与其他氧分子结合形成臭氧。

在紫外线辐射法中，紫外线能量使氧分子断裂成氧原子，然后这些氧原子与其他氧分子结合形成臭氧。

臭氧技术能够高效地产生臭氧，具有强氧化性和高杀菌能力。

三、臭氧在环境净化中的应用1. 室内空气净化：臭氧可以氧化分解甲醛、苯等有害气体，净化室内空气。

它可以通过臭氧气体发生器释放臭氧，对室内空气进行净化。

2. 汽车空气净化：臭氧可以去除汽车内部异味和细菌，提高车内空气质量。

一些汽车空气净化设备中都加入了臭氧发生器。

3. 化学品去除：臭氧可以氧化分解化学品废气，净化环境。

在化工厂和实验室中，臭氧技术被广泛应用于化学品废气处理。

四、臭氧在水处理中的应用1. 水质净化：臭氧可以去除水中的异味、色度和有机物污染物。

臭氧气体通过注入水体中，与水中的污染物发生氧化反应，使污染物分解为无害物质。

2. 水处理消毒：臭氧是一种强氧化剂，可以高效杀灭水中的细菌、病毒和其他微生物。

与传统的氯消毒方法相比，臭氧消毒无毒副产物，不会对水质产生二次污染。

五、臭氧在医疗卫生中的应用1. 医院空气净化：臭氧可以消除医院中的异味和细菌，提高空气质量。

在手术室、病房等区域使用臭氧发生器，可以有效杀灭空气中的病原体。

2. 水质消毒：臭氧可以用于医疗设备、手术器械的清洁消毒，保证医疗卫生的安全性。

六、臭氧在工业应用中的应用1. 污水处理：臭氧可以用于工业废水处理，能够高效去除有机物和重金属等污染物，使废水达到排放标准。

2. 食品加工：臭氧可以用于食品加工过程中的杀菌、消毒和除味。

例如，在果蔬保鲜过程中，臭氧可以杀灭细菌，延长食品的保鲜期。

臭氧在食品行业中的应用

臭氧在食品行业中的应用臭氧在食品行业的应用主要有几个方面：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。

(1)、生产车间空气杀菌消毒：生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。

通过我公司在大连大成食品公司、北京西餐食品公司、潍坊美城食品公司、太原六味斋食品厂等生产肉鸡、快餐、板栗、水产品和肉产品企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低。

(2)、更衣室和工作服消毒：生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。

(3)、生产用水的杀菌净化：臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。

这对食品加工用水有特别意义。

通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒药剂，日本也将逐步禁止使用。

而臭氧消毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度大约是氯制剂的300-600倍。

特别在预冷消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便的杀灭细菌。

目前有些使用巴氏消毒法，但又追求食品外型美观的食品企业，正在尝试用臭氧消毒来代替巴氏消毒。

(4)、制备高浓度的臭氧水做为新型消毒剂：把高浓度的臭氧溶解于水中。

制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。

臭氧灭菌技术在食品加工业中的应用

1785年，德国人发现在电机放电时会产生一种异味。

1840年，法国科学家将此异味确定为O3，并命名为臭氧。

自此以后，欧洲的科学家开始研究臭氧的特性和功能。

近年来，臭氧在食品行业的应用得到快速发展。

1995-1996年间，日本、法国、澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品行业中广泛使用。

1997年，美国食品药品管理局（FD A）放弃对食品加工使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品加工符合通用安全标准（GR AS）要求。

由于化学消毒剂残留会造成食品污染这一事实，臭氧将成为食品行业的新兴消毒剂，并得到迅速的推广和使用。

臭氧灭菌技术原理臭氧具有很强的氧化能力，氧原子可以氧化、穿透细菌的细胞壁，与微生物细胞中的多种成分产生化学反应。

一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏核糖核酸（RN A）或脱氧核糖核酸（DN A）完成的，而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，并将细胞膜破坏，进而破坏膜内组织，并与细菌体内的不饱和键相结合，直至菌体死亡。

由于臭氧具有强氧化性和广谱性，因而可以用于许多领域的消毒、杀菌、除臭、除味等。

臭氧灭菌技术优势作为一种广谱高效杀菌剂，臭氧的杀菌速度较氯快300-600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。

与食品行业常用的消毒剂相比，臭氧的杀菌能力与过氧乙酸相当，高于甲醛、二氧化氯、高锰酸钾及氯制剂等化学消毒剂；在不产生残留造成污染方面，没有任何化学消毒剂可与之相比；而与紫外线照射的方法相比，不仅不存在杀菌死角，还可大大缩短杀菌时间，并且可以用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁，弥补了紫外线无法进行车间保洁工作的缺憾。

臭氧灭菌技术在食品工业的应用臭氧在食品行业的应用主要有几个方面：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。

食品厂臭氧杀菌要求浓度和条件

食品厂臭氧杀菌要求浓度和条件HowanAmbientAirOzoneGeneratorWorks臭氧作为一种广谱高效杀菌剂，具有很强的杀菌消毒作用，被广泛用于药品、食品、化妆品加工车间的环境消毒。

前几天化妆品实操培训时，学员提出一个关于多大浓度的臭氧杀菌效果才能最好的问题，今天小编就跟大家一起来聊聊食品厂臭氧杀菌的有关知识。

一、消毒技术规范和GB28232《臭氧发生器安全与卫生标准》1、空气消毒：臭氧对空气中的微生物布.明显的杀灭作用，采用20mg∕m3浓度的臭氧，作用30min,对H然菌的杀灭率达到90%以上。

2、表面消毒：用臭氧气体消毒，臭氧对物品表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg∕m3,相对海度370%,作用60min〜12Omin才能达到消毒效果。

二、验证指南消毒时关闭相应的新风进口和回风排放阀门，使整个被消毒的洁净区空气通过净化系统风管形成循环，臭氧发生器即开始工作。

如每口做空气灭菌，一股可开机1〜1.5h;如每周以臭氧代替化学试剂熏蒸对物体表面、增壁、地面及设备灭菌，一般可开机2〜2.5h。

对空气中浮游菌，臭氧灭菌浓度为(2〜4)X10人-6；对物体表面的沉降菌，为(10〜15)X10人-6设计、应用臭氧灭菌60min达到相对浓度后，继续保持一段时间(1〜1.5h),即可达到对机器设备和建筑物体表面沉降菌杀灭的目的。

三、PDATR70无菌生产设施的清洁消毒程序原理用气体处理小范围或大规模操作可选的另一种方式是使用臭氧。

臭氧是通过氧气加高电压制成。

该系统使用了高浓度的臭氧气体，集成一个气体发生器向待消毒区域内释放臭氧。

该系统的设计规范通常为臭氧浓度200ppm或更高(注释：臭氧IPPm=2mg∕m3,200ppm-40Omg/m3),相对湿度80%或更高，处理时间取决于区域的大小，自身的生物负载和区域内的障碍物情况。

这个系统已经在多个产业环境内使用，并且现在正在被考虑作为GMP操作中可能的备选。

臭氧在食品行业应用白皮书.

臭氧在食品行业应用臭氧相对其它消毒剂在食品行业应用中的优越性1、臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。

与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛(福尔马林、二氧化硫等化学消毒剂相比,其杀菌能力与过氧乙酸相当,高于其他消毒剂。

2、臭氧会自行分解为氧气,不产生残留污染,消毒后不需通风换气。

常规消毒均需通风换气或化学中和, 非常麻烦而又降低消毒效果。

而臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜, 为干法消毒, 简单易行。

臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度,对食品无害。

3、与紫外线照射杀菌比较:紫外线以光波辐射作用杀菌,只有照射到的位置且达到照射强度标准才有杀菌效果。

食品加工车间很高,很大,照射强度与距离平方成反比,强度不够,照射又有很大死角。

臭氧为气体,扩散性好,无死角,浓度均匀。

紫外线杀菌在相对湿度 60%以上时效果急剧下降, 80%湿度以上时反可诱使细菌复活。

臭氧则相反,湿度越高杀菌效果越好,对食品行业 80~ 90%高湿度环境特别适合。

食品加工车间安装臭氧消毒设备费用与紫外线灯相当(16~18m3装一支 30W 紫外灯设计标准 ,而运行费用由于臭氧设备省电,寿命长而大大降低,对于新建车间更为经济。

臭氧在食品行业中的具体应用1、食品原料的清洗杀菌食品原料(生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等往往携带大量的细菌、病毒和真菌,在加工前必须清洗杀菌。

4ppm 以上的臭氧水能在几分钟内显著减少或完全消灭原料表面的各种微生物。

臭氧水还可以降解果蔬原料中农药化肥残留。

畜禽屠宰过程使用臭氧水冲洗酮体、内脏、人手、工具和地面,既可杀灭细菌,同时还可以有效去除异味。

2、无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒虽然无菌包装间的空气大多已经过滤, 但因各种原因空气中仍然存在很多微生物,甚至大肠杆菌, 长期连续使用臭氧空气杀菌系统可以真正保障目标场所的无菌要求, 重要的是正确确定臭氧的浓度以及系统的工作时间, 并做到让臭氧在场所内均匀分布, 以满足有效杀菌而不影响人员工作的目的。

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响一、臭氧处理的基本原理臭氧是一种由三个氧原子组成的分子，具有强氧化性。

在工业和食品处理中，臭氧常常被用作一种强效的消毒剂和氧化剂。

臭氧通过氧化作用，与微生物细胞膜以及有机物发生反应，从而实现对微生物和有机物的消毒和降解。

在食品处理中，臭氧可以通过直接接触或溶解在水中的方式对食品进行处理，从而达到去除异味、降解农药残留和保持食品新鲜度的目的。

二、臭氧处理对食品中农药残留的影响1. 降解效果臭氧处理在降解食品中农药残留方面具有较好的效果。

研究表明，臭氧可以将一些有机磷、有机氯等农药有效地分解为无毒的物质，从而减少了食品中农药残留的量。

在西红柿、茄子等蔬果类食品中，臭氧处理可以将多种常见的有机磷农药如甲基对硫磷、敌敌畏等降解为无害的物质，降解率可高达80%以上。

2. 辅助清洗臭氧处理可以作为食品清洁的一种辅助手段，帮助去除食品表面的农药残留。

在水果和蔬菜的清洗过程中，添加臭氧气体或臭氧溶液，可以有效地去除食品表面附着的农药残留。

研究表明，臭氧处理可以将清洗后的食品中农药残留量减少30%以上。

3. 保持食品新鲜除了降解农药残留外，臭氧处理还具有保持食品新鲜的作用。

在食品加工、储藏和运输过程中，臭氧可以消除食品中的异味、杀灭微生物、延长食品的货架期限，并保持食品的色、香、味。

这可以间接减少食品中农药残留的数量，从而提高食品的安全性。

三、臭氧处理在食品安全领域的应用前景综合上述内容，臭氧处理对食品中农药残留的影响是积极的。

其降解效果优良，且可以辅助清洗，保持食品新鲜，具有广阔的应用前景。

在未来，臭氧处理技术有望在食品加工行业得到更广泛的应用，成为一种有效的保障食品安全的手段。

需要指出的是，臭氧处理仍然存在一些局限性。

臭氧的稳定性较差，容易分解成氧气，因此在工业生产中的稳定性和持久性是需要解决的问题。

臭氧处理的设备和工艺需要进一步完善，以降低成本和提高效率。

对臭氧处理后的食品安全性和食味的影响，以及臭氧处理对食品中其他有益成分的影响，都需要进行更深入的研究和评估。