酒店传菜主管岗位职责素质要求范本

传菜部主管岗位职责

传菜部主管岗位职责直属上司；分管部门；权限；受服务部经理委托对传菜部员工工作岗位的调整，奖惩决定权对传菜部员工的工作监督，检查权对传菜部员工的工作争议有裁决权对传菜部员工的工作有考核评价权本职工作；全面负责传菜部的管理工作，执行与实施公司整体方案，完成服务部经理下达的各项指令。

岗位职责；1、直接对营运经理负责，服从营运经理的工作安排。

2、定期培训本部门员工，不断提高服务技能和业务水平，做好每月考勤、更期表纪律并有权对违规、违纪人员进行处理并汇报。

3、各区域的运作情况，不断巡视各个岗位，能够在有突发事件发生时，可以及时处理。

4、抓好传菜员的服务礼貌和工作纪律，要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。

5、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题，合理调解工作中的一切问题。

6、随时检查各区域的运作情况，使之各项工作达到标准，并在过程中认真执行部门奖罚条例，做到奖罚分明。

7、发现工作上的问题及时解决，主持每天例会，上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。

8、做好各部门之间的沟通和协调，主动解决问题，并及时将问题反映给部门经理。

9、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表，不合格或不符合规定的要马上指正。

10、查看饮品、食品的出品要求，做好分单、分区工作。

安排传菜员出单，使饮品、食品及时送到台房。

11、负责本区域员工礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务，尽量要做到不偏不倚，能够公平、公正、公开。

12、收集员工在工作中的各种信息，并每日写好工作日记上交营运经理，每天在班前或班后向营运部经理汇报有关工作情况。

13、认真记录好每天的出品情况，以及和部门配合的情况，对于异常的事情要特别记录清楚，下班前将单据交予经理。

14、严格要求自己，模范遵守公司和部门的各项规章制度，提高部门人员素质。

15、维护公司声誉，培训、考核人才，淘汰部门不合格员工，提高部门整体素质。

餐饮部传菜员岗位职责范本（2篇）

餐饮部传菜员岗位职责范本一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责范本（2），____字一、岗位概述餐饮部传菜员是餐厅中重要的服务岗位之一，主要负责餐厅内顾客用餐期间的菜品传递工作。

岗位要求传菜员具备一定的产品知识、沟通能力和团队合作意识，在保持顾客用餐体验的同时，为餐厅提供高效、有序的服务。

二、岗位职责1. 餐厅开业前：- 根据上级的安排进行岗前培训，了解餐厅的服务流程、菜品知识等相关信息。

- 检查传菜车、传菜托盘等工作用具是否准备齐全，是否有任何损坏或者需要维修的地方及时报告。

2. 餐厅开业时：- 检查菜品是否摆放整齐，是否按照标准化要求进行摆盘，如果发现问题及时通知相关部门进行处理。

- 准备好传菜车和传菜托盘，并根据订单信息进行菜品分拣，确保菜品的送餐顺序准确无误。

- 根据服务流程将菜品放置在传菜车或传菜托盘上，并确保每份菜品的温度、质量等满足顾客的要求。

3. 顾客点菜时：- 熟练掌握餐厅的菜品知识，能够回答顾客的菜品询问，并对特殊要求做好记录，及时告知相关部门。

传菜部职责1

传菜部职责1传菜部职责1北京悦家酒店管理有限公司传菜主管职责1、2、每天检查、督促、传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。

营业前督导员工制作小吃，检查小吃的味道，督导员工煲饭、准备好各类酱汁，并装好各类小吃点心车等。

3、4、5、6、7、营业前巡查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡烛、煤气炉等）。

营业期间，督导并协助传菜领班快速、正确的进行分单工作。

督导员工正确的进行传单。

督导传菜员快速、准确的将个出品部的合格出品传送到相应客人台位。

对传菜领班及传菜员进行配汁酱、传菜技巧方面的培训，讲解传菜的注意事项，提高业务水平。

8、9、上报当日急推菜品、特色菜品、估清菜品。

督导传菜领班对顾客的退菜做好跟踪服务工作，退菜记录要呈上司核查并反馈给相应的出品部主管。

10、设置专人负责催单工作，保证不耽误客人的时间。

11、认真听取或收集顾客的意见或建议，妥善处理客人的投诉。

12、保持工作场所的整洁、卫生、安全。

13、协助主管对传菜员进行培训、考核、激励、考勤转班和例休安排等工作。

14、做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

15、认真总结工作中的问题，提出或请示改进的方法，并已落实改进。

扩展阅读：传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

传菜主管岗位职责

传菜主管岗位职责传菜主管是餐厅服务团队中非常重要的一个岗位，传菜主管的主要职责是负责协调和管理传菜服务，确保食物能够准确、快速地送到客人的面前。

下面是传菜主管的岗位职责：1. 管理传菜团队：传菜主管负责组织和安排传菜团队的工作，包括传菜员的分组、排班和培训等。

传菜主管需要监督传菜员的工作质量和效率，确保他们能够按时、准确地完成工作任务。

2. 协调传菜工作：传菜主管需要与厨房、点单员和服务员等其他岗位密切协作，确保所有环节的顺畅进行。

他们需要与厨房沟通食物的做法和时间，以便能够合理地安排传菜员的工作，确保食物能够准时送到客人的面前。

3. 检查食物质量：传菜主管需要对食物的质量进行检查，确保食物的味道、温度和外观都符合要求。

如果发现食物有问题，传菜主管需要及时与厨房沟通，协调解决问题。

4. 确保传菜效率：传菜主管需要根据餐厅的就餐人数和销售情况，合理安排传菜员的工作量和工作节奏，以确保传菜效率。

他们需要提前预估客流量，合理安排传菜员的数量和位置，以便快速地将食物送到客人的桌上。

5. 处理客人投诉：传菜主管是客人与餐厅之间的桥梁，他们需要了解客人的需求和反馈，及时处理投诉和问题，使客人满意。

传菜主管需要与服务员密切合作，协调解决客人的问题，并及时向上级报告和沟通。

6. 管理传菜设备：传菜主管需要管理和维护传菜所需要的设备，包括传菜车、托盘、餐具等，确保设备的正常使用和安全性。

他们还需要确保传菜员使用设备的规范和正确，提供必要的培训和指导。

7. 配合其他工作：传菜主管还需要配合其他工作，如餐厅布置、宴会服务等。

他们需要根据餐厅的需求和安排，及时调整传菜团队的工作任务，以保证餐厅的整体运营效果。

8. 培训和发展：传菜主管需要对传菜员进行培训和指导，提升团队的工作效率和服务质量。

他们需要制定培训计划，组织培训课程，并与传菜员进行个性化的培训和发展规划，帮助他们成长和提升。

总结起来，传菜主管是餐厅服务团队中负责协调和管理传菜服务的关键岗位。

传菜主管岗位职责

传菜主管岗位职责
职级：传菜主管
直属上司：前厅经理
督导下级：传菜部员工
工作职权：
1．具有对传菜部各岗位工作的检查权和监督权
2．具有人事奖励、任命、调整的提议权
3．对严重违反公司规章制度的传菜部员工，具体处罚权
岗位职责：
1.餐前严格检查传菜员工的仪容、仪表、个人及区域卫生情况，并带领传菜员搞好餐前准备工作；
2.服从上级的工作安排，带领传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作，并在发现问题时及时纠正。

3.开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人接待的传菜注意事项。

岗位职责：传菜主管岗位职责

岗位名称：传菜主管
直接上级：经理助理
直接下级：传菜员
工作概况
(1)传菜主管直接对经理助理负责，其下属包括传菜员。

(2)传菜主管按分工协助经理对传菜部实施管理的操作。

(3)传菜主管的主要工作区域为传菜间、餐厅、洗刷间。

主要职责
(1)遵守酒店和部门的各项规章制度、和操作规程。

(2)检查员工考勤、仪容仪表及各类备件。

(3)接受经理的工作安排，并且协调员工及时完成。

(4)组织员工做开餐前的准备工作。

(5)监管员工的工作，确保为客人提供优质服务。

(6)负责核对点心、菜式的数量、份量、台号等是否相符。

(7)随时与前厅及出品部门沟通，保证点心、菜式快捷、准确
地送到客人桌上。

⑻协助经理保管贵重用具，每班交接班时点数核对并作记录。

⑼协助经理有效控制部门各类用品的正常使用及存放。

(IO)每天检查用品、酱料等是否齐全，协调员工及时备料。

(11)协调和监督员工清洁场地、用品、用具卫生。

(12)监管水、电、煤气的正常和安全使用，提高节约意识。

(13)经常检查消防器材，保证齐全和有效。

(14)组织员工开展工作会议，解决工作中存在的问题。

(15)掌握员工心理动态，必要时作开导。

(16)参与部门员工的培训。

(17)完成上级分派的其它工作。

(18)在餐尾将员工的小票清点清楚，做好记录和考核。

传菜部主管岗位职责

传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责传菜部主管是一个负责管理和组织传菜服务的岗位。

他/她负责确保顾客点菜后，菜品能够准时、正确地送达到顾客面前。

以下是传菜部主管的主要职责：1. 岗位管理传菜部主管负责传菜部门的日常管理工作，包括人员安排，目标设定，绩效评估等。

制定并执行传菜工作计划，确保菜品的准时送达，并保持高水准的服务品质。

分配传菜员工作任务，确保每位员工都能充分发挥自己的能力，达到最佳工作效果。

培训新员工，提升团队整体的专业水平和服务品质。

2. 应对突发情况传菜部主管需要具备应对突发情况的能力。

当出现菜品准备不齐或出现客诉时，主管需要迅速做出应对，确保菜品及时送达，同时协调与其他部门的合作，解决问题，以免影响顾客的用餐体验。

处理突发事件时，主管需要具备决策能力，并且能够有效地与员工进行沟通，保持团队的协作力。

3. 确保顾客对菜品的相关要求传菜部主管需要确保顾客对菜品的要求得到满足。

主管需要与服务员进行紧密合作，确保菜品的正确传递，并及时处理客人的相关要求，如特殊饮食限制，食物过敏等。

主管需要与厨房部门保持良好的沟通，了解菜品的准备情况，并要求厨师与传菜员一同配合，确保用餐的顺利进行。

4. 维护餐厅服务标准传菜部主管需要确保餐厅的服务标准得到贯彻执行。

主管需要与其他部门的主管密切合作，确保整个餐厅运作的协调一致。

主管需要制定相关的工作标准和流程，确保传菜员遵守规范的操作程序。

主管需要密切关注顾客的反馈，及时调整传菜员的工作方式和态度，以提升餐厅的服务品质。

5. 保持团队合作和士气传菜部主管需要保持传菜部团队的合作和士气。

主管需要与员工建立良好的沟通关系，确保员工能够愉快地工作，并能够互相协作。

主管需要制定奖惩措施，激励员工的积极工作态度和表现，同时处理员工的问题和纠纷。

主管需要与其他部门的主管进行合作，确保整个餐厅团队的和谐。

6. 控制成本和资源传菜部主管需要有效地管理和控制成本和资源。

主管需要与其他部门的主管合作，控制原材料的使用，确保菜品的质量和成本控制之间的平衡。

酒店传菜部主管岗位工作职责

酒店传菜部主管岗位工作职责
酒店传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员
具体职责：
1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3．组织召开传菜部的餐前例会；
4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7．协调与其它各部门的工作关系；
8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；
9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12．完成上级布置的其它工作。

感谢您的阅读！。

餐饮企业传菜部主管岗位职责说明书模板范文

餐饮企业传菜部主管岗位职责说明书模板范文1.检查本部各员工的仪容仪表、精神状态等，并组织召开班会。

2.每日检查本部所做的小吃味道、质量和卫生，保证煲饭的质量和数量。

3.每日巡查本部的各项设备用具，适时采取措施保证其可用性。

4.灵活调配人员，保证分单、传单工作迅速、准确、到位。

5.设置专人负责对催单的跟进，及时回复，不耽误顾客的时间。

6.巡查、指导传菜员的工作。

保证在第一时间将各出品部的合格出品准确地传送到相应的台位，并配合服务员做好对客服务的工作。

7.督导传菜领班对顾客的退菜做好跟踪服务工作，并协调相关部门或人员予以处理（包括退货、签黄单等）。

8.在开餐时间，督导相关人员推销小吃和点心等。

9.负责对本部门人员的传菜技巧、上菜注意事项等进行培训。

10.认真听取、收集客人的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉；对于顾客对本部门服务方面的投诉，须积极组织相关人员进行分析，讲解问题要点，以提高本部门人员的服务意识和服务质量。

11.督导做好本部各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

12.负责本部门员工的考勤、奖金评定和例休的安排。

13.安排并落实好对本部门人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量。

14.每天做好与接班副主管的交接工作。

15.负责本部门人员的思想教育工作，每周召开部门全体人员例会。

16.负责处理本部门的违纪人员，做好对本部门人员进行公司制度的宣传教育工作。

17.全面检查当天的工作情况，并写出“工作日清表”。

18.认真总结工作中的问题，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。

有效地与各部门进行协调，把工作做好。

传菜主管岗位职责工作内容范本

岗位说明书系列传菜主管岗位职责工作内容（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-63207传菜主管岗位职责工作内容Duties of the Supervisor说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。

传菜主管职位要求1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。

了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。

传菜主管岗位职责/工作内容1.上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

2.查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3.遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

4.接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，5.根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。

对单上菜，与楼面做好沟通。

6.检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。

传菜主管的岗位职责和主要工作

3、负责楼面部与厨房之间的联络，搞好各部门的关系，真正起到餐饮部桥梁的作用。
4、与厨房合作并监督出品质量及上菜程序，精通食品知识及其准备工作。
5、提高业务水平。保ຫໍສະໝຸດ 保量的完成上级下达的各项任务。6、检查滑轮员旱冰鞋的卫生及质量，保障营业期间正常使用，督导轮滑员在工作中保障自身及宾客的安全。
7、月底审核领班所评定的各项结果集部门盘点工作,报于上级领导处.
传菜主管的岗位职责和主要工作
岗位职责
职务：传菜主管
直接上级：餐饮总监
直接下属：传菜领班
岗位描述：对餐饮总监负责，以身作则，负责下属考勤，准确行使表扬和批评的权力。
主要工作：
1、督导传菜部员工做好备餐及传菜工作。全面负责整个传菜部的日常管理工作。
2、开餐前确定特殊传菜任务，以及重要的客人或宴会的传菜部的日常管理工作。
8、抓好员工的思想教育及业务培训工作，拟定对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。
9、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神.
10、合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

2024年餐饮部传菜员岗位职责范本（二篇）

2024年餐饮部传菜员岗位职责范本1、传菜员需在传菜领班的直接管理下执行任务，确保完成菜品传递的服务职责。

对于领班的工作安排，应遵循先执行后讨论的准则。

2、严格遵守规格标准，做好餐前的各项准备工作。

3、确保所有用于传菜的餐具和器皿的清洁、卫生、光亮且无破损。

4、在服务过程中保持强烈的全员促销意识，适时向顾客推介酒店的各项服务及优惠政策，以提升顾客在本酒店的消费意愿。

若顾客需求的服务无法立即提供，应及时建议替代性的服务选项。

5、如在工作中发现任何不完善的制度或需改进的服务，应持续反馈直至问题得到解决。

2024年餐饮部传菜员岗位职责范本（二）一、主要职责是推广餐饮产品，关注客人的口味需求，推荐适宜的菜品和饮品，以客人的满意度为前提，而非单纯追求高价位的销售。

二、保持良好的职业形象，确保衣着整洁，举止得体，始终以微笑待人，展现出热情友好的态度。

三、坚守岗位，以热情、主动、有礼的方式迎接每一位客人，运用适当的礼貌用语，如“先生/小姐，您好，欢迎光临”，并主动协助客人就座。

四、迅速识别并满足客人的需求，提供“四快”服务：观察敏锐、反应迅速、动作敏捷、服务及时，保持餐桌的清洁和整洁。

五、熟悉餐厅的设施和服务内容，能有效解答客人的疑问，同时熟悉所有餐饮产品，以协助服务员提供高效的服务。

六、确保客人个人物品的安全，提醒客人保管好贵重物品，做好安全防范措施。

七、密切关注客人的服务需求，确保及时响应，提供无缝衔接的服务体验。

八、注意建立与客人的个人联系，协助领班建立并更新客人的个性化菜单档案，客人离店时表达诚挚的感谢，增强其对餐厅的归属感。

九、积极收集并反馈客人的意见和评价，代表酒店对客人的反馈表示感谢，同时迅速处理服务中出现的问题，将客人的投诉直接报告给领班。

十二、准确记录工作日志，遵循交接流程，妥善处理单据和物品的交接。

同时，负责菜品销售的统计工作。

十三、根据领班的指示，准备并确保所有服务用具的清洁和完好。

十四、发现设备故障立即报告领班，并填写维修单以安排及时维修。

传菜部主管岗位职责 3篇

传菜部主管岗位职责3篇传菜部主管岗位职责·1岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素养要求喜爱餐饮工作，有剧烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务学问强，熟识传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的推断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作主动性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、协作协作精神。

二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前预备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评;4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人;5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递精确、准时;6.负责掌握本部门本钱，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化安排给每个班组;7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批;9.负责制定每月选购计划交楼面经理审批。

三、工作内容1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在缺乏及留意事项，了解当日房间的预定状况，提出各岗位预备工作要求;4.营业期间巡察各岗位各区域，依据来宾就餐状况准时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜准时;5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业学问;6.营造团队气氛，定期开展活动，准时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。

酒店运营部管事、传菜主管职责说明书

酒店运营部管事、传菜主管职责说明书酒店运营部管事、传菜主管职责说明书职责概述：在前台经理的领导下，负责管事部的全面工作，保证及时提供充足的洁净餐具和用品，降低消耗，节约成本，加强与厨房的协调，督导传菜工作。

工作职责：1、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实；2、根据公司的经营计划和运营部的营业情况制定餐具、用具的年度预算，上报部门经理；3、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制订切实可行的措施，降低破损率，并组织实施；4、控制清洁用品的使用，在保证质量的前提下，降低成本；5、定期做好餐饮用具盘点，做到帐物相符、帐帐相符；6、检查餐具用具的库存状况，确保大型任务使用餐具的充足；7、每日检查传菜部、洗碗班、卫生班的清洁工作；8、召开班前会，检查所属员工仪容仪表；9、根据运营部的.经营情况随时做好人员的调配工作；10、开餐前确定当餐的特殊传菜任务，以及重点宴会的传菜注意事项；11、按照工作标准程序与标准，检查开餐前的准备工作；12、配合主厨控制传菜过程中的速度、程序检查菜品的质量、数量、把好质量关；13、做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作；14、经常和各餐厅主管、订餐部主管取得联系，协调工作；15、实施员工的培训，进行日常针对性培训，保证下属的工作态度和能力达到要求，并将培训内容书面呈报运营部存档备案；16、定期对下属领班、员工进行绩效评估；17、协助运营部经理做好成本控制工作；18、完成上级临时交办的任务工作。

素质要求◆基本素质：具有对员工培训、管理和与部门各点管理人员沟通协调能力；◆工作经验：接受过餐饮物资财产管理的专业岗位培训，大专以上学历；◆外语水平：从事餐饮管理三年实际经验；◆特殊要求：1、有较强的管理能力和协调能力。

2、了解酒店电脑管理系统，知晓财务控制、资产管理和预算方面知识。

酒店运营部管事、传菜主管职责说明书2传菜员岗位职责与任职条件［层级关系］直接上级：领班直接下级：无［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。

传菜主管岗位职责工作内容

传菜主管岗位职责工作内容(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店餐饮楼面部管理传菜部长岗位职责

酒店餐饮楼面部管理传菜部长岗位职责
二、任职条件：
1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；
2、了解酒店的功能布局及工作程序，有较全面的菜肴知识和服务意识；
3、从事本职工作2年以上的工作经验；
4、身体健康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄
三、直接上司：楼面经理
四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域人员及工作。

1、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；
2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境；
3、直接下级：传菜生
五、协作关系：楼面部、点菜部、收银部、厨务部、营业部
六、权限范围：
1、对所管辖区域员工任免有参议评定权；
2、对所管辖员的员工有奖罚权。

七、工作职责：
1、组织并带领员工以最快的传菜速度传菜；
2、正确的使用传菜梯及维护保养；
3、每天开市前负责检查本部区域及各件用具的卫生；
4、开市前检查各楼层汁酱的备量；
5、负责传菜部的划单及上菜程序，协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度;
6、负责督导部门员工收大盘及楼面空酒瓶；
7、大型婚宴部长要安排协助楼面做好加台服务工作；
8、负责传菜的酱料申领、补充和保管工作；
9、完成上级布置的各项工作。

餐饮部传菜员岗位职责范本（3篇）

餐饮部传菜员岗位职责范本一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责范本（2）餐饮部传菜员是酒店餐饮部的重要岗位之一，主要负责将食物、饮料等送至顾客餐桌，并提供相应的服务。

作为餐饮部传菜员，需要具备一定的专业知识和技能，并能够灵活应对各种场景和情况。

下面是对餐饮部传菜员岗位职责的描述：1.准备工作齐全。

餐饮部传菜员在每次服务前都要先检查工作台、工作区域和相关设备是否妥善摆放整齐，保持干净卫生。

同时，确保所需的餐具、餐盘、餐巾等用品齐全，并进行必要的清洗和消毒处理。

2.理解客人需求。

在开始传菜之前，餐饮部传菜员需要与服务员进行沟通，了解客人的需求和特殊要求，确保能够按照客人的要求提供相应的服务。

同时，要熟悉菜单信息，了解每道菜品的配料和做法，以便在传菜过程中能够对客人进行解释和推荐。

3.高效传菜。

餐饮部传菜员需要熟悉并掌握正确的传菜顺序和方式，确保菜品在最佳状态下送达客人餐桌。

在传菜过程中，要注意菜品的摆放顺序和位置，保持菜品的热度和美观。

同时，要掌握好传菜的速度和节奏，不耽误客人用餐时间，并保持菜品的新鲜和口感。

传菜主管岗位职责

传菜主管岗位职责1.每天早上8:50分提前到俱乐部负责检查前一天工作和提前了解当日客情2.每天9:00准时负责点到并检查传菜人员仪容仪表，监督传菜员出勤情况和卫生工作情况3.明确上级领导所分配的工作，并检查开餐前的准备工作，物品是否配带齐全4.开员工餐之前负责检查区域卫生和监督传菜员区域垃圾桶摆放情况及监督当日绩效登记5.及时了解当日客情，随时向传菜员详细布置当日任务，分配冷菜单，检查冷菜是否到位6.督导本班员工执行餐厅和各项操作流程，按标准检查所有属于员工有无违规现象，实行质量管理7.检查调味品等准备情况，开餐及时监督菜肴情况，与厨房协调沟通以保证按时按质上菜8.在开餐前，按规范标准检查盘子和菜肴，并按顺序上菜，及时协调快慢情况9.如有新菜品及特殊菜肴协助传菜员亲自传递10.每天下午组织班前会议，及时传达上级确定的各项措施和工作要求，并组织落实，确保管理系统畅通无阻11.及时向上级汇报当日特殊情况和意外事故12.负责培训包括新老员工技能，经常检查员工的工作提高酒店服务意识，引导员工提高工作效率13.保证分管区域清洁卫生和物品摆放规范，整齐，监督所有规章制度的执行情况，并以身作则，为员工树立良好的榜样。

收银岗位职责1.上班前自我检查仪容仪表，确保个人卫生合格（参照仪容仪表图）2.开餐前清洁吧台内设备卫生3.检查设施设备是否正常运转4.清点当日所需备用零钱是否准确5.餐中必须保持微笑待客，时时体现礼貌礼节6.保证输单无误，账单清晰7.确保营业额宇账目相符合，不差分毫8.交班前做好营业报表，于次日财务核对9.下班前及时关闭灯光及设备，抽屉锁好10.下班随手带走酒水空箱和垃圾11.所有工作用品及工具归位后方可下班12.任何账目及营业额，严禁向其他外人透露。

服务员值台岗位职责1.时刻保持良好的仪容仪表和精神面貌，为顾客提供良好的服务2.8:50点到，不迟到，提前一分钟整队，三宝合格，认真听取主管对当日的工作安排3.包厢内保持台面，地面，转盘的卫生干净，做到无苍蝇，无灰尘，无杂物，无异味等4.礼貌用语，热情待客，做到有迎客声，去时有送客声，微笑服务，耐心解答客人提出的问题5.客人入座包房内，主动拉椅，为客倒茶，交流沟通，并推荐店内特色菜及销量最好的酒水或饮料。

传菜部主管岗位职责

岗位名称：传菜部主管直接上级：前厅经理直接下级：传菜员（一）工作职责1．管理下级做好各项传菜、收台工作，达到领导满意。

2．保证传菜部的正常工作环境及安全工作。

3．完成上级交办的其他工作。

（二）工作内容：1．每天参加点名例会，配合领导布置的工作任务；2．监督、指导下级做好餐前准备工作，餐中传菜工作餐后收台工作；3．检查、并处理所管辖的范围的卫生情况，纪律情况；4．每天检查所属下级的仪容仪表是否达标，带领传菜生配合前厅及后厨的协调工作；5．掌握好下级之间联系及工作交接；6．协调好下级间的关系，做好下级的思想工作；及时处理下级间的争议与投诉7．做好与厨师之间联系及工作交接；8．对下级工作做出评定，指导、培训下级，培养后备人才；9．及时向上级汇报真实情况，并下确传达上级指示精神。

（三）工作内容的标准：1．每天参加例会，下级对工作任务明确；2．对下级工作现场指导，下级工作能及时完成；3．每天对所辖卫生区有检查，且卫生合格，无违纪现象；4．每天对下级的仪容仪表有检查，且都合格，保证传菜工作有序进行；5．能准确掌握辖区内的物品和产品数据；6．下级工作态度积级；不带情绪上班；能有效处理下级间的争议与投诉，在职责范围内有效处理投诉。

7．与前厅、厨房工作积极沟通，合作通畅；8．能对下级工作做出准确评定，及时纠正错误，下级的能力不断得到提升；9．情况与实际情况一致，下级能正确理解工作。

（四）领导责任及标准内容标准1．对管辖范围内的工作秩序负责； 2．对所属职工的整体精神面貌负责； 3．对所管工作范围给本店造成影响负责； 4．对管辖设备、物品的完好及破损负责；5．对管辖工作质量负责； 6．对管辖人员的纪律、行为负责； 7．对管辖的环境卫生负责；辖区工作顺畅高效；下级员工精神抖擞；不给本店造成负面消极影响；管辖设备、物品无丢失无损坏；下级都能按操作要求工作；下级工作中无故意及严重违纪现象；辖区卫生合格。

传菜员岗位职责及任职资格

传菜员岗位职责及任职资格传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：前厅主管一、素质要求热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。

二、主要职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

1.着装整洁、仪容仪表规范。

准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9.餐前将各房间毛巾发到位；10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。