《园艺产品贮藏运销学试题5》

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园艺产品贮藏运销学_复习题(四川农业大学)

《园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。

2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。

Vc在______条件下极稳定。

3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。

4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_____________。

5、脂溶性色素物质包括____________。

6、果蔬中含有的水溶性色素为____________。

7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类色素进行定性检测。

8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。

9、有氧呼吸指的是____________________。

10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。

11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。

12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。

13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。

14、RQ=1表示________________。

15、由RQ值大小可判断出_____________。

16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。

17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。

18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。

19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。

园产品贮藏运销学练习题(参考标准标准答案)

园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品地总称.2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定地购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域地一切经济活动过程.二、简答1.园艺产品贮藏运销地作用.答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产地发展.2.园艺产品贮藏运销地基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营.3.园艺产品贮藏运销学主要研究地主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售地基本原理和技术；经营决策及组合.涉及自然科学和社会科学地相关内容.4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降.②水果产量由平稳增长转为高速增长.③水果市场已由卖方市场转为买方市场.⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应地区域布局.②播种面积和总产量保持持续稳定地增长.③市场供应形势明显改观.⑶花卉生产与市场：①我国花卉地种植面积和花卉生产总值有了明显提高.②花卉业在全国地发展也很不平衡.5.我国园艺产品生产存在地问题及对策答案要点：⑴存在地主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱.⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化.②经营产业化；产品优质化和信息网络化.第一章园产品地营养物质及作用一、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素地总和.包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类.2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品.二、填空题1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美.2.蛋白质含量较高地果品有（杏仁）、（榛子）、山核桃、银杏等；蔬菜有（豆芽）、（豌豆）、大蒜、辣椒等；花卉有（百合）、（桃花）、荷花、红花菜等.3.园艺产品中脂肪含量达到50%以上地有（核桃）、（松子）和葵花子仁.4.果糖含量最丰富地水果是（苹果）和（梨）；含蔗糖最多地园艺产品是（甜萝卜）和（甘蔗）.5.有美容蔬菜之称地蔬菜是（黄瓜）.6.含维生素P居蔬菜首位地蔬菜是（茄子）.三、判断题1．人在饮食结构中所需地维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜.（√）2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺地分泌.（×）3.园艺产品中脂肪含量达50％以上地有核桃、松子、豌豆等.(×)4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原.(×)5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中地甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多.(√)四、选择题1. 含糖量居园艺产品首位地是（ C ）.A.苹果B.大白菜C.葡萄D.百合2. 第七大营养素是（ D ）.A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.纤维素3. 油脂含量最为丰富地是（ A ）.A.核桃仁B.鳄梨C.南瓜籽D.果仁4. 人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病.（ C ）A. V B2B.V B1C. VcD.V B65. 含蔗糖最多地园艺产品是（ B ）.A.苹果B.甜萝卜C.葡萄D.柿子6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等.被西方人称为“平民医生”. （ B）A.合欢B.甘蓝C.梨D.芹菜7.下列哪种元素不属于园艺产品中地大量元素（D）A. KB. SC. PD. Zn五、简答题1.水溶性维生素和脂溶性维生素化学性质地区别？答案要点：⑴脂溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失；⑵水溶性维生素溶于水容易损失.2.纤维素是营养元素吗？为什么？答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量地水，还促进肠地蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原地生成，同时又吸附它们.如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠地蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内地益菌繁殖，经十二指肠带走多余地糖份，防止糖尿病.因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”.3.园艺产品含有哪些营养成分？各有何主要作用？答案要点：园艺产品地营养物质丰富，主要含有水分、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等.⑴蛋白质是神经、血液、骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官地主要成分.人体地生命及生理过程地调节，抵抗有害微生物和有害物质地入侵、血液地凝固、视觉地形成、人体地运动和体内各种物质地运转等，无一不与蛋白质有关；⑵脂肪在人体内约占体重地12%左右，其作用主要是向机体提供能量、促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素地吸收；⑶糖地重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源.对肝脏有明显地保护和解毒作用，供给足量地糖可加强肝脏功能；⑷维生素是人体不可缺少地有机营养.（5）矿物质及微量元素，含量虽少，但对人体地健康作用很重要.六、论述主要园艺产品地医疗保健作用有哪些？（果品、蔬菜、花卉各举两例说明）答案要点：⑴果品地医疗作用：水果营养丰富，对人体地医疗保健作用大而广泛，是人们日常生活地滋补佳品.A.葡萄：通淋巴消肿，能强筋骨.B.苹果：止泻、生津止渴.⑵蔬菜地医疗作用:A.白菜它含粗纤维多，可促进肠壁蠕动，助消化，保持大便畅通，预防肠癌.B.黄瓜：美容；具有消热解毒、利尿、解烦渴地作用.⑶花卉地医疗作用:A.合欢:合欢皮具有镇痛、驱虫及利尿作用；能安神，止痛.B.桂花：花能散寒破结，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，经闭腹痛.果能暖胃、散寒、平肝.根可散寒.第二章影响园产品贮藏地采前因素一、名词解释1.耐贮性：园艺产品在采收后保持其品质（外观、质地、风味、营养等）缓慢变化、抵抗病源微生物侵染致病地特性，是活体园艺产品特有地生命状态地标志.或者是指在适宜地贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害地总能力.2.农业防治：是综合利用各项农业措施，创造不利害虫发生地环境,达到消灭和抑制害虫发生地目地.3.综合防治：从生物与环境地整体观点出发，本着"以防为主,防治结合"地原则，因地制宜，合理地运用农业，生物，物理，化学等手段综合防治害虫，将果蔬害虫种群数量控制在经济允许水平之下.4.生物防治：是利用有益生物及其代谢产物防治植物病害地方法.二、填空题1.影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（遗传因素）、（环境因素）、（农业技术因素）等.2.遗传因素主要包括（种类和品种）和（果蔬器官地组织结构和理化特性）.3.环境因素主要包括：（温度）、（光照）、（降水量和空气湿度）、（地理因素）、（土壤）、（环境污染）等.4.农业技术因素主要包括：（施肥灌水）、（修剪和疏花果）、（病虫害防治）、（采前喷药）、（果实套袋）等.三、判断题1．品种适宜，农业技术措施得当，果蔬地采前品质好，耐贮藏.（√）2．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利地.（√）3．一般夏季成熟地、南方生产地果品容易遭受低温伤害.√）4.葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类.（×）5.产于南方及热带地区或高温季节成熟地园艺产品耐贮运性较强，而产于北方地区或低温季节成熟地产品，则耐贮运性较弱.(×)6.原产北方地落叶果树较原产南方地常绿果树果实不耐贮运.(×)7.栗属于坚果，比较容易贮藏.(×)8.一般北方品种板栗耐藏性优于南方品种，中、晚熟品种强于早熟品种.（√）9.大个果实比中等大小果实耐贮运.(×)10.对大多园艺产品来说，采前灌水均有利于贮运.(×)11.施用氮肥可以增加植株营养，从而增加园艺产品营养物质含量，故多施氮肥可提高产品地耐贮运性和抗病性.(×)12.产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性与抗病性会明显降低.（√）13.Ca2+地代谢与乙烯地作用具有一定地关联，康乃馨衰老过程中，Ca2+增加乙烯生成呈负相关.( ×)14.生长健壮地植株，产品营养物质含量丰富，故其贮运性比生长过旺或过弱地植株要弱.(×)15.同一种类不同品种间地耐藏性通常是，晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种；有核品种>无核品种.（√）四、单选题1.果蔬地种类不同，耐藏性也不同.下列果蔬中较耐贮藏地是（ A ）.A.仁果类和根菜类B.浆果类和叶菜类C.柑橘类和菜花2.影响果蔬耐藏性地根本原因是（ A ）.A.遗传因素B.环境因素C.贮藏技术因素.3.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素地影响，其中促进果蔬成熟地激素是（ C ）.A.生长素和乙烯B.细胞分裂素和脱落酸C.乙烯4.采前因素对果蔬地贮藏品质有着重要地影响，造成果实生理病害主要原因是（ A ）.A.肥水管理差B.病虫害防治差C.采收方法差.5.果品在树冠上着生地位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏地果实应该着生在树冠地（ A ）.A.阳面地中上部B.阴面地中上部C.内膛6.下列蔬菜中，最不耐贮运地蔬菜是（ D）.A.马铃薯B.蒜薹C. 芋头D.黄花菜7.柑橘类果品中，最耐贮藏地是（ C ）.A. 柑类B.橙类C.柚类D.桔类8.下列水果最耐贮藏地是（ D ）.A. 枇杷B.香蕉C.芒果D.苹果9.同一种类，不同品种地耐贮性有差异，下列苹果品种中最耐贮藏地是（ D ）.A. 早金冠B. 红星C. 金冠D. 富士10.梨地品种很多，耐藏性差异很大，下面哪一类较耐贮藏（ B ）.A. 秋子梨B. 白梨、C. 沙梨D. 西洋梨五、简答题1.影响园艺产品贮运地主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴产品种类和品种: 一般产于南方及热带地区或高温季节成熟地产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运；⑵植株田间生育状况：①植株年龄和生长势,一般生长健壮植株，贮运性较强；②果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运；③产品成熟度,生育期中地幼嫩产品不耐贮运，完全成熟地产品贮运性能差.2.影响园艺产品贮运地主要采前生态因素有哪些，有何主要作用？答案要点：⑴温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运.昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运；⑵光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运；⑶水分，产品成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运3.为什么大白菜在收获前一般要停止灌水？答题要点：若灌水将导致植株含水分高，组织太脆嫩，使新陈代谢过旺，且极易造成机械损伤.六、论述为何栽培因素会影响园艺产品地贮藏保鲜效果？答案要点：植物体地营养生长与生殖生长地水平与平衡，会影响产品采后贮运性能.因此，通过施肥、修剪等栽培管理技术措施来调节植物营养状况，即可改变产品贮运性能.故保持植株营养水平与平衡，是园艺产品贮运地基础.⑴矿质营养与施肥，氮、磷、钾、钙、镁等元素都能直接影响产品地贮运寿命，栽培上在适当施用氮肥同时，必须注意增加钙、磷、钾及有机肥地施用.⑵灌溉，土壤水分过量或不足均会引起植株生理失调，而不利产品贮运.对大多园艺产品来说，采前灌水均不利于贮运.⑶修剪与疏花、疏果，修剪可以调节植株各部分器官地生长与营养平衡，使花、果等器官获得足够营养，从而影响产品地化学成分.疏花、疏果可以影响花、果大小及其化学成分，能保证适当地叶、花及叶、果比例，控制结果量，保证果实达到一定地大小和品质，增加内容物含量，从而有利果实贮藏运输.⑷采前喷药，采前对植株喷施杀虫、杀菌剂、植物生长调节剂及其它矿质营养元素，是防止病害、增强园艺产品耐贮运性、防止某些生理病害和微生物病害地主要措施.第三章园产品地采后生理一、名词解释1.呼吸作用：生物体内经一系列酶地作用下，将复杂地有机物分解成为简单物质并释放能量地过程.2.三羧酸循环：糖酵解地最终产物丙酮酸在有氧地条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸地逐步脱氢过程，彻底氧化分解地过程.3.糖酵解：己糖在细胞中分解成丙酮酸地过程.4.有氧呼吸：是在O2供给充足地条件下，生活地细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能量地过程.5.无氧呼吸：是指生活细胞在无氧或缺氧地地条件下，把细胞内有机物经不完全氧化丙酮酸脱酸成为乙醛,再还原为乙醇，而释放少量能量地过程.6.伤呼吸:由重度机械损伤引起地呼吸.7.呼吸强度:在一定温度下,单位时间内单位重量地产品吸收O2或释放CO2地量(mg/kg．h),也称呼吸速率.8.呼吸商(RQ)：也称呼吸系数，指植物组织在一定时间内，通过呼吸作用中释放CO2和呼吸O2地容量或物质地量(mol)之比．9.呼吸热：果蔬呼吸中，氧化有机物释放地能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用.另一部分能量以热地形式散发出来，这种释放地能量称为呼吸热.10.呼吸跃变:某些园艺产品进入完熟期时其呼吸强度骤然升高，然后随着产品地衰老而逐渐下降地现象.11.呼吸漂移:园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度地变化模式.12.巴斯德效应：在无氧呼吸消失点到来之前，供给O2可以避免无氧呼吸地出现，即提高O2地水平反而减慢碳水化合物地分解从而减弱了有机物地消耗和有害产物地积累(贮藏中O2浓度一般为3%～5%).13.休眠:在逆境条件下园艺产品为了保持自身地生活能力，器官暂时停止生长地现象，分为生理休眠和被迫休眠.可分为种子休眠、芽休眠和地下部休眠.14.生长:采后园艺产品发生地细胞数目、体积大小与重量地不可逆增加.15.田间热：指果蔬从田间带到贮藏库地潜热，随着果蔬体温地下降而散发出来地热量.16.冷害：在冰点以上不适宜温度引起地果蔬生理代谢失调地现象.17.冻害：在冰点以下不适宜温度引起地果蔬组织结冰，生理代谢失调地现象.18.温度系数（Q10）：一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加地倍数.二、填空1.影响呼吸作用地因素主要有：（种类和品种）、（温度）、（气体成分）、（相对湿度）、（田间热）、（机械伤和病虫害）等.3.影响果蔬萎蔫地因素有内在因素如：（表面积比）、（表面保护结构）、（细胞持水力），和环境因素如：（空气湿度）、（温度）、（空气流速）.4.防止果蔬冷害地措施：（采用变温贮藏）、（低温锻炼）、（提高果蔬成熟度）、（提高贮藏环境地相对湿度）、（气调）、（改良品种）.5.呼吸作用释放地CO2中地氧来源于呼吸底物和(H2O)，所生成地H2O中地氧来源于空气中地(O2).6.有氧呼吸作用中大约有(45%)地热量是以ATP地形式贮藏起来，而其余热能则以呼吸热形式散发到环境中.7.块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖量(降低)淀粉含量(升高).8.果胶在园艺产品组织中以(原果胶)、(果胶)和(果胶酸)三种状态存在.9.水果中常见有机酸酸性最强地是(酒石酸).10.(蛋氨酸)是乙烯生物合成地前体，在园艺产品地成熟和衰老中有重要地作用.11.有供氧充足条件下，根据测定地RQ值可推断呼吸基质地种类，糖地RQ (=) 1；蛋白质和脂肪地RQ( <)1；有机酸地RQ( > )1.12.仁果类以(果糖)为主；浆果类以(葡萄糖和果糖)为主；切花体内多为(葡萄糖).13.柑橘类地果实中地有机酸主要以(柠檬酸)为主；仁果和核果类果实中有机酸以(苹果酸)为主；葡萄中地有机酸以(酒石酸)为主.三、判断题1.水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失.（×）2.园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢（×）3.通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期地延长而逐渐下降（√）4.桃、番茄、李、板栗属于呼吸跃变型果实.（√）5.黄瓜属于呼吸跃变型瓜菜.(×)6.黄瓜贮藏对低温低湿比较敏感.（√）7．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸.（×）8．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物地总称.（√）9．果胶物质主要存在于果皮和果肉中.（√）10．跃变型与非跃变型果实地采后呼吸曲线有明显地不同.（√）11．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性.（×）12．发生萎蔫地果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值.（√）13．石细胞多地果实耐藏，但果实品质差.（√）14．果实中地维生素含量丰富，但它们都易损失.（×）15．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好.（×）16．乙烯是果实成熟地启动因素，但有时也能抑制成熟.（×）17．天然色素分为水溶性和非水溶性两类.（√）18．冰点以下所受地低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害.（√）19. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类.（×）20. 影响果蔬贮藏地主要而重要地因素是温度.（√）四、多选题1．影响果实贮运性地作用是多方面地，主要有（ BCD）A. 能增加果实内部乙烯地生成B.降低呼吸强度 C．延迟后熟 D. 保持果肉细胞完善和果实硬度E. 以上都不对2.能部分解释呼吸跃变产生地学说有：（A、B、C、D）A. 活化果糖学说B. 蛋白质合成作用增强学说C. 膜透性改变学说D. 植物激素调节学说E. 植物逆境胁迫学说3.失鲜主要指由于失水引起地园艺产品生理代谢地异常变化，下列与失鲜表现有关内容有：（A、B、C、D、E）A. 产品形态变化B. 产品结构变化C. 产品色泽变化D. 产品质地变化E. 产品风味变化4.下列园艺产品属于呼吸跃变型地有：（A、C）A. 桃B. 荔枝C. 鳄梨D. 葡萄E. rin-tomato5.下列果品中易发生酸败地有（A、D）A. 核桃B. 葡萄C. 油桃D. 扁桃E. 猕猴桃6.影响园艺产品失水地内部因素有（A、B、C、D）A. 表面积比B. 气孔、皮孔和成熟度C. 机械伤D. 细胞持水力E. 风速7.果实鲜味主要来源于（A、C）A. 谷氨酸B. 乙醇C. 天门冬氨酸D. 芳香烃E. 乙醛8.园艺产品中常见地色素种类有（A、B、C、D）A. 叶绿素B. 类胡萝卜素C. 花青素D. 花黄素类E. 黑色素9.下列园艺产品中维生素A含量很高地有（A、B、D）A. 杏B. 菠菜C. 枣D. 胡萝卜E. 菠菜F. 青豆10.园艺产品贮藏环境中低氧浓度地生理效应有（A、B、C、D）A. 降低呼吸强度和基质氧化B. 氧化作用减弱C. 叶绿素降解减慢D. 乙烯生成受阻E. 病原微生物活动加剧11.果蔬类园艺产品有机酸代谢与下列因素有关（A、B、C）A. 供氧是否充足B. 温度高低C. 光照强度D. 空气流速E. ACO12. 下列果实属于非呼吸跃变型果实地是（BCD）.A.柿子B.柑橘C.葡萄D.草莓13.下面属于苹果地生理性病害是（ABC）A 虎皮病B 苹果苦痘病C 红玉斑点病D 炭疽病五、简答题1.影响果蔬贮藏品质地主要因素是什么？如何影响？答案要点：（1）种类和品种；（2）温度；（3）气体成分；（4）相对湿度；（5）田间热；（6）机械伤和病虫害；（7）植物激素2.简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中地变化？答案要点：纤维素甲醇其它原果胶（原果胶酶）→｛果胶（果胶酶）→｛果胶酸（果胶酸酶）→｛多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果实）（溶于水、成熟果实）（溶于水、衰老果实）果胶物质含量高，果实地硬度大，耐藏性好.控制适宜地环境条件，减缓果胶向果胶酸转化地速度，延长果蔬地贮藏寿命.3.简述蒸腾失水对园艺产品贮藏保鲜地影响答案要点：（1）失重和失鲜；（2）破坏正常生理代谢；（3）降低耐贮性和抗病性．4.简述影响园艺产品呼吸作用地因素答案要点：（1）种类和品种及器官呼吸强度，南方>北方，夏季>冬季，浆果>柑果>苹果>梨；叶菜>果菜>根菜；月季>香石竹>菊花；（2）发育阶段与成熟度幼龄期呼吸强度最大，随着成熟度增加，呼吸强度下降；（3）温度在一定范围内（5℃-35℃）温度升高酶活性增强，但超过35℃时呼吸强度下降（缺O2、酶活性受抑制或结构破坏、细胞内有害物质积累）；（4）相对湿度大白菜、菠菜、柑橘经晾晒失去部分水分能降低呼吸强度，低湿能保持洋葱休眠，增强耐贮藏特性；但能促进薯芋类蔬菜呼吸，产生生理病害；（5）气体成份适当降低O2（2%-10%）和提高CO2（1%-5%）可抑制呼吸，维持正常生理代谢；（6）机械损伤，机械损伤提高组织内O2含量，破坏膜结构，会造成“伤呼吸”；（7）病原微生物破坏氧化系统，产生呼吸防卫反应；（8）植物生长调节剂有促进或抑制呼吸作用.如乙烯、萘乙酸甲酯增强呼吸，促进产品成熟；青鲜素（MH）、矮壮素（CCC）、B9，6-BA、GA、2,4-D都具有呼吸抑制作用5.试述园艺产品水分损耗地影响因素及调控措施答案要点：（1）园艺产品特性（内部因素）：①表面比：单位重量园艺产品所具有地表面积（cm2/kg).（球形果比长形果耐贮藏）；②表面组织结构：自然孔道（皮孔和气孔）和角质层；皮孔经常处于开放状态，而气孔地开闭受温度、光照、CO2等调节；③细胞持水力：细胞中可溶性物质和亲水胶含量，以及细胞间隙大小（2）环境因素（外部因素）：①温度：高温水分易蒸发，空气饱和湿度增加；②湿度：要求园艺产品贮藏环境中地蒸气压要接近饱和；③空气流动：空气中水分子向低湿度方向扩散，空气流通越快，水分蒸发越强；④光照：促使气孔开张，表而温度升高；⑤气压：减压能加速水分蒸腾（3）防止措施：涂膜、包装；增加空气湿度；适当通风；使用夹心冷库.6.试分析引起鲜切花水分传导率降低地原因.答案要点⑴气泡堵塞导管形成“气栓”阻碍吸水；⑵切口端释放出单宁，氧化地Mg、Ca盐粘滞物会积累在切面地维管束周围；⑶果胶分解地产物堵塞输导组织；⑷切口处地微生物迅速繁殖地菌丝体会侵入导管，或者其代谢产物引起导管堵塞；⑸切花地蒸腾作用超过吸水作用时，也会出现水分亏缺和萎蔫现象.缺水引起代谢过程地不可逆变化，从而导致衰老.7.简述温度过高时园艺产品呼吸强度下降地原因.答案要点：A.酶变性或钝化；B.O2不足，CO2积累；C.底物不足（饥饿）六、论述题1.试述采后园艺产品地呼吸作用与贮藏保鲜地关系答案要点：1）呼吸消耗底物对园艺产品有负面影响:消耗有机物和水分,产生大量呼吸热,无氧呼吸引起细胞中毒，加速园艺产品地腐烂变质.（2）呼吸对贮藏保鲜有重要意义：为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力地基础；呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成地生理、生化基础.（3）综合利用各种技术手段，使产品地呼吸维持在正常生理活动地最低水平.2.试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响地异同。

园艺产品贮藏与加工试题【最新】

园艺产品贮藏与加工试题返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。

呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间.单位重量的园艺产品呼岀的C02和吸入02的容积比叫呼吸商，用RQ表示。

即QR=QCO2/Q 02加工成熟度：是指果实己具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。

根据加工类别不同而要求成熟度也不同。

预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。

Q10：在5-35范圉内，温度每上升IOC,园艺产品呼吸强度所增加的倍数。

气调贮藏：定以改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降低02浓度）来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。

固酸比.这里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量计测定。

“酸”指可滴定酸，即总酸。

固酸比也称糖酸比，是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。

呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间.单位重量的园艺产品呼岀的C02和吸入02的容积比叫呼吸商，用RQ表示。

即QR=QCO2/Q 02碱性食品：一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属兀素的食品，称碱食品。

果品、蔬菜属碱性食品。

人工气调：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。

可采成熟度：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。

这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。

水分活性.用热力学表示水的自由度。

即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。

或水被微生物利用的程度。

二、填空题L果蔬的褐变包扌舌酶褐变，非酶褐变。

前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋口质最大。

2•填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度，葡萄-1〜11、黄瓜10〜13T、蘑菇0〜31、菜豆8〜10咒。

3•自然降温贮藏方式有堆藏；沟藏；窖藏；冻藏；假植贮藏。

园艺产品贮藏运销学_复习题_FXT252409_1406

园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分 ,它们是。

2、Vc具有极其强的 ___，是很好的。

Vc 在___条件下极稳定。

3、叶绿素 A 在强光、高温、有氧的条件下会生成而呈现灰褐色。

4、花青素的颜色随 pH 值的改变而变化的规律为。

5、脂溶性色素物质包括__ 。

6、果蔬中含有的水溶性色素为 __ 。

7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈 ___，与浓硫酸作用均显 ___，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈 ___，由此常用作对这类色素进行定性检测。

8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为。

9、有氧呼吸指的是_____ 。

10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度早熟品种。

11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有。

12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以为呼吸作用最强。

13、果实呼吸代谢的全过程包括 ___三组相互联系的反应过程。

14、RQ=1表示____ 。

15、由 RQ 值大小可判断出 _ 。

16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于。

17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有 __ 。

19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越 _20、逆境乙烯的生物合成途径为___ 。

21、乙烯生物合成的限制因子是_。

22、乙烯是由前体_经过中间体____ 和___ 而形成的。

的竞争抑制剂。

23、逆境情况主要指的是_等。

24、促进植物生长的第 I 类植物激素有。

25、五类植物激素是______ 。

26、乙烯生物合成的关键酶为___ 。

27、果实成熟时采收成熟度确定的内含物指标有。

园艺产品

《园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释差异包装策略：指企业的同种产品在不同的目标市场上采用不同的包装。

结露：在绝对湿度不变而温度下降时，饱和差减小，当温度下降到饱和蒸气压等于绝对蒸气压时，即发生结露现象，此时产品上会出现凝结水，称为结露，又称“发汗”。

成熟：成熟是果实发育的完成阶段，成熟是达到用途标准的成熟度，由于食用的组织、器官不同，鲜食或贮藏加工的目的不同，成熟的标准差异很大。

可控气调贮藏：园艺产品密封在不透气的气调室（库）中，利用产品自身的呼吸作用，借助气调机械设备，对封闭系统中氧气和二氧化碳的组成进行调节，使之符合贮藏要求，则称之为可控气调贮藏。

跃变型果实：园艺产品中有些果实进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，这类产品称跃变型果实或高峰型果实。

致冷剂：是指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质。

预贮：在入库之前进行的短暂时间贮藏处理，生产上称为预贮。

目的是降低田间热。

限气贮藏：依靠园艺产品自身的呼吸作用和塑料的透气性能来调节贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度，使之符合气调贮藏的要求，则称之为自发气调贮藏或限气贮藏,简称MA贮藏.如硅窗袋贮藏和硅橡胶帐贮藏均属MA贮藏．绿色食品：无污染、安全、优质、营养类食品的总称。

生理病害：即生理失调，是指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常生理代谢紊乱，造成组织结构、色泽和风味发生不正常变化。

蔬菜分级：指不同蔬菜种类根据产品器官的形态特征、品质指示性状，从质量上分级、大小上分级等，选择出不同规格蔬菜产品的过程。

半冷却时间：作为衡量不同预冷方法的预冷效率的相对指标，其含义是产品从降温前的平均温度降至与冷却介质的温度之差为一半时所需的时间。

二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。

2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。

Vc在______条件下极稳定。

3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。

园艺产品贮运学题库

园艺产品贮运学复习题库一、名词解释质量、性状因子、绿色食品、园艺产品的检验、园艺产品质量标准、嗜好因子、性能因子、切花、花卉保鲜、耐贮性、耐插性、园艺产品、园艺产品贮藏运销、价格体系、非计划价格、流通费用、比价、工农业产品比价、差价、购销差价、价格弹性:指商、园艺产品流通、售卖时间、商流、物流、期货交易、预冷、机械伤害、人工气调贮藏、三羧酸循环、卫生质量、互作效应、化学防治、区域性标准、气调贮藏、水冷、风冷、打蜡、生物防治、企业标准、伤呼吸、农业防治：、地方标准、成熟。

二、单选题1. 含糖量居园艺产品首位。

（）A.苹果B.大白菜C.葡萄D.百合2. 第六大营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.纤维素3. 油脂含量最为丰富的是（）。

A.核桃仁B.鳄梨C.南瓜籽D.果仁4. 人严重缺乏下面那种维生素可引起坏血病（）A. V B2B.V B1C. VcD.V B65. 含蔗糖最多的园艺产品是（）。

A.苹果B.甜萝卜C.葡萄D.柿子6. 下面那种园艺产品营养丰富,能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。

被西方人称为“平民医生” （）A.合欢B.甘蓝C.梨D.芹菜7. 实地调查的关键是（）A. 调查的方法B. 调查地点C. 调查时间D. 调查人员的素质8. 市场调查的基础（）A. 信息B. 方法C. 内容D. 时间9. 市场调查的最基本方法（）A 抽样调查法B 人员访问调查法C 观察调查法D 实验调查法10.对于一定时期内各个阶段上的销售资料，按照适当的曲线描述其发展变化的规律，并将曲线延伸，这种市场预测的方法（）A 加权平均法B 移动平均法C 季节预测法D 直接趋势延伸法12. 园艺产品寿命周期在坐标轴上呈（）A. 双S型曲线B. S型曲线C. 直线D. 指数曲线13. 四项评价法中市场占有率高，销售增长率高的是( )A. 厚利产品B. 衰退产品C. 风险产品D. 名牌产品14.利用科学技术对原有产品进行较大改进，使它们在性能、用途或质量方面有较大的革新这样的产品为（）A全新产品B 换代产品C改进新产品 D 企业新产品15.新产品开发的前提是（）A 开发潜力大B 国家要求C 企业资金雄厚D市场需求16.一个企业的各种产品均以一种商标进入市场叫做（）A 创意商标策略B 不用商标策略C 同一商标策略D 不同商标策略17.以下不属于广告策略类型是（）A.季节性广告策略B.实效性广告策略C. 节假日广告策略D.均衡性广告策略18.促销作为一种信息传递活动有主体、载体、和对象三部分。

园艺产品复习资料

园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1)一·名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。

呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。

2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。

3、冷害: 果实在冰点温度以上受到的低温伤害。

表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。

4、气调贮藏: 通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。

5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。

6、冷冻升华干燥: 使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。

7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。

8、带肉果汁: 果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。

9、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。

顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。

10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。

主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。

二·填空（每空1分，共22分）1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。

2、果实采后损失的原因有（1）机械损伤，（2）生理失调和（3）病虫害。

3、乙烯的生物合成前提是（1）蛋氨酸。

4、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏环境风速、（3）果实涂膜和（4）果实包装。

5、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得到较好的保存。

6、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。

7、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品，pH4.5或以下的食品称为（2）酸性食品，相应地采用（3）高压和（4）常压两种杀菌方法。

8、水果加工品的检验包括（1）理化检验（2）微生物检验和（3）感官检验。

园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)

园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。

2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。

二、简答1.园艺产品贮藏运销的作用。

答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产的发展。

2.园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。

3.园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售的基本原理和技术；经营决策及组合。

涉及自然科学和社会科学的相关内容。

4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降。

②水果产量由平稳增长转为高速增长。

③水果市场已由卖方市场转为买方市场。

⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。

②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。

③市场供应形势明显改观。

⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。

②花卉业在全国的发展也很不平衡。

5.我国园艺产品生产存在的问题及对策答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。

⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化。

②经营产业化；产品优质化和信息网络化。

第一章园产品的营养物质及作用一、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。

包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类。

2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。

二、填空题1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美。

《园艺产品贮藏运销学试题5》

《园艺产品贮藏运销学》试题5闭卷（√）适用专业年级：姓名学号专业班级本试题一共三道大题，共1页，满分100分。

考试时间120分钟。

注：1. 请将所有答案写在答题纸上，做在试卷上者无效。

2. 答题前，请准确、清楚地填各项，涂改及模糊不清者、试卷作废。

3．试卷若有雷同以零分计。

一、名词解释(每个3分，共15分)衰老呼吸跃变伦琴生理失调真空冷却二、填空题（每题2分，共16分）1、果实的硬度主要与果实中_______含量有关。

2、病原菌侵入果蔬的途径包括_____________。

3、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_____为呼吸作用最强。

4、逆境乙烯的生物合成途径为_____________。

5、冻结曲线指的是_________________。

6、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是________________。

7、食品被辐射以后产生的化学效应可分为_______和________两种作用。

8、由RQ值大小可判断出____________________________。

三、选择题（每题2分，共20分）1、影响采后果蔬呼吸作用的因素有_________。

（1）温度（2）相对湿度（3）气体成分（4）遗传因素2、胡萝卜素类包括( )（1）玉米黄素（2）胡萝卜素（3）蕃茄红素（4）柑桔黄素3、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_________________（1）青霉属（2）核盘菌属（3）链格孢属（4）葡萄孢属4、果实中含有的_________________统称为果酸。

（1）苹果酸（2）酒石酸（3）柠檬酸（4）草酸5、冻结食品的T.T.T理论中的三T分别代表着_____________。

（1）时间（2）品质（3）温度（4）种类6、下列农产品中适合进行气调贮藏的有_____（1）苹果（2）梨（3）柑橘（4）香蕉7、冷害对生物膜的影响表现为__________________（1）透性增大（2）透性减小（3）发生相变（4）膜消失8、促进生长，促进成熟的生长调节剂有_________________（1）吲哚乙酸（2）萘乙酸（3）乙烯（4）2.4-D9、气调库的围护结构要求具有良好的________________（1）密隔热性（2）抗温变性（3）抗压性（4）防震功能10、常用物理吸附型乙烯脱除剂有_____________（1）活性炭（2）氧化铝（3）硅藻土（4）活性白土。

《园艺产品贮藏加工学》试题答案.docx

海南大学园艺园林学院设施农业科学与工程专业《园艺产品贮藏加工学》试题1、呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~ 呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。

2、果实预冷是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。

3、致病性与抗病性致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。

植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。

4、果实冷害与冻害当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水。

这种现象叫果实冻害。

（1分）当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点等，这种现象叫果实冷害。

（ 1分）5、 CA 贮藏CA 指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏。

常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。

6、 Respiration climacteric指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。

7、结露现象是指在果蔬贮藏过程中，特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时，过多的水汽从空气中析出而在产品上凝结成水株的现象。

养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。

8、均质与脱气一、名词解释（每小题2分，共16分）考试说明：本课程为开卷考试均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径0.02〜0.03mm，使果肉、果胶在高压下（10〜20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态（1分）。

脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）得分阅卷教师问答题（共84分）1、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件？（10分）答：因为低温可以降低呼吸强度（2分）、减少乙烯的产生（2分）、减少水分的蒸发（2分）、减少病原物的感染（2分）、降低酶的活性（2分），从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。

电大《园产品贮藏技术》2023-2024期末试题及答案

电大《园产品贮藏技术》2023-2024期末试题及答案
一、名词解释(每题5分．共20分)
1．呼吸作用：
2．园产品分级：
3．气调贮藏：
4．冷害：
二、填空(每空2分。

共20分)
1．水果和蔬菜常用的贮藏方式有：、机械冷藏、沟藏、自然通风窖藏、假植贮藏、堆藏、冻藏。

2．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、荔枝、黄瓜。

3．由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该。

4．园产品常用的运输方式有：、公路、和水路运输。

5．乙烯的生理作用有、褪绿、组织变软。

6．水果和蔬菜的主要化学组成有：水、、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

三、单选题(每题2分，共20分)
1．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。

A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少
D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化
2．在4℃下容易产生冷害的园产品是( )。

A．大白菜 B．萝卜
C．苹果 D．香蕉
3．园产品的采收成熟度( )。

A．与贮藏寿命无关 B．对产品的贮藏品质没有影响
C．与贮藏期长短密切相关 D．对贮藏中的生理失调没有影响
4．最适合真空预冷的园产品是( )。

A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
5．我国目前柑橘贮藏的主要方式是( )。

园艺产品贮藏运销学

园艺产品贮藏运销学1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。

2.衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。

3.呼吸作用是指呼吸底物在一系列酶的作用下将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，吸收氧气释放二氧化碳和能量的过程。

论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。

答：呼吸作用与果蔬贮藏关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。

可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。

正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的伤害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。

负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的其他成分比例，O2 和CO2 浓度不适当时，易造成气体伤害。

4.呼吸跃变：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

5.蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。

影响蒸腾的因素：⑴自身因素：比表面积、种类、品种和成熟度、机械伤、细胞的保水力。

⑵环境因素：相对湿度、温度、风速。

蒸腾作用及其对农产品的影响：蒸腾与失重、失水引起代谢失调、失水降低耐贮性和抗病性。

6.影响果蔬贮藏贮藏性的因素。

⑴自身因素：①种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大，同一种类不同品种的果蔬贮藏差异很大；②成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或过晚，对商品质量及贮藏性都产生不利影响。

③田间生长发育状况：树龄、果实体积、植株负载量、结果部位。

⑵采前因素：①生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件；②农业技术因素：施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花疏果。

贮藏运销学复习题(全)(四川农业大学)

现象，分为生理休眠和被迫休眠。可分为种子休眠
、芽休眠和地下部休眠。
生长 (Growth): 采后园艺产品发生的细胞数目、体积大小与重量的不可逆增加。
生物技术 (Biotechnology) ：也称为生物工程 (Bioengineering) ，通常理解为利用生物有机
体或其组成部分在离体条件理发展新产品或新工艺的技术体系。
为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力的基础
;
呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成
的生理、生化基础
呼吸作用（ Respiration ） : 生物体内经一系列酶的作用下 ,将复杂的有机物分解成为简
单物质并释放能量的过程。
有氧呼吸 (Aerobic respiration): 在 O2 供给充足的条件下，生活细胞将某些有机物彻底氧化分解生成 CO2 和水，同时释放能量的过程。
四、试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响的异同
试述园艺产品采后乙烯的生理作用及调控措施试以一种园艺产品为例，简述应用基因工程技术对其某一重要采后性状进行调控的方法及主要步骤。
跃变型与非跃变型果实对乙烯反应的区别乙烯合成系统不同：对外源乙烯的刺激反应不同：二者对外源乙烯的浓度反应不同吸速率变化幅度不同 ;内源乙烯含量不同
接触时间，迅速排出体外。
降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。
纤维素带走多余的糖份，防止糖尿病。有人将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素和矿物质之后，称“第六大营养素” 。纤维素对局部缺血性（血流降低）心脏病、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病、糖尿病均有显
著的保护作用。

《园艺产品贮藏运销学试题5》

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