功能性保健食品学共33页文档
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功能性食品学课件
功能性食品的市场现状与前景
市场现状
目前全球功能性食品市场规模不断扩大，消费者对功能性食品的需求日益增长 。
前景预测
未来随着人们对健康意识的提高和消费观念的转变，功能性食品市场将有更大 的发展空间。同时，随着科技的不断进步，功能性食品的创新和品质也将得到 进一步提升。
02
功能性食品的制备工艺
原料选择与处理
选择具有协同作用的功能性食 品成分进行配伍，以提高整体
效果。
适量原则
根据个体需求和健康状况选择 适量的功能性食品成分进行配 伍。
平衡原则
确保配伍的成分之间相互平衡 ，避免过量或不足引起的副作 用。
安全原则
选择经过安全评估的功能性食 品成分进行配伍，确保无毒无
害。
04
功能性食品的安全性评 价
安全性检测方法
05
功能性食品的应用与效 果评价
功能性食品在各领域的应用
健康领域
功能性食品在预防和治疗疾病、促进健康方面发挥了重要作用，如调 节血糖、降低血脂等。
运动领域
功能性食品为运动员提供能量、促进肌肉恢复、提高运动表现，如运 动饮料、能量棒等。
美容领域
功能性食品有助于改善皮肤状况、保持青春活力，如胶原蛋白、抗氧 化剂等。
风险控制
采取措施降低或消食品安全风险情况 。
功能性食品的监管与认证
监管机构
认证机构
负责制定和实施功能性食品的监管政策。
对功能性食品进行认证，确保其符合相关 标准。
认证标准
认证流程
制定功能性食品的认证标准，确保其安全 有效。
明确功能性食品的认证流程，确保认证过 程的公正性和透明度。
质地。
酶处理
利用酶的催化作用，改 变原料的分子结构和性
功能性食品学PPT精品文档34页
7
（四）、预防的措施：
1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；
4
一、健康与疾病
（一）、健康的标志：（全世界公认的13方面）
1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次 /min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
12
☆营养增补剂（Nutritional Supplement）
☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于 1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健 康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点： 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同 视为营养增补剂，可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治 疗。 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局） 认定，包括文献资料在内的证据。
16
三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）
（四）、预防的措施：
1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；
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一、健康与疾病
（一）、健康的标志：（全世界公认的13方面）
1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次 /min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
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☆营养增补剂（Nutritional Supplement）
☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于 1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健 康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点： 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同 视为营养增补剂，可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治 疗。 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局） 认定，包括文献资料在内的证据。
16
三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）
功能性食品学
功能性食品分类
根据功能作用的不同，功能性食品可分为两大类，即预防性功能食品和治疗性功能食品。
发展历程与趋势
功能性食品发展历程
自20世纪80年代起，功能性食品逐渐受到 全球关注，各国纷纷投入研究和开发。
功能性食品发展趋势
未来功能性食品将更加注重研究与开发创 新，并结合现代科技手段提高功能性食品 的功效和安全性。
可根据需要选择合适的剂型。
功能性食品的储存和运输
03
功能性食品应储存于干燥、阴凉处，避免阳光直射，运输过程
中应避免机械损伤和温度波动。
03
功能性食品的科学依据
科学原则与评价方法
科学原则
功能性食品的科学依据包括以化学、物理学、生物学、营养学、流行病学等 学科为理论基础，研究食品对人体的影响以及人体对食品的应答反应等。
评价方法
功能性食品的评价方法包括动物实验、体外实验、人体实验等，其中动物实 验和人体实验最为关键，可以了解食品对机体的功能作用及其机制。
临床试验与效果验证
临床试验
功能性食品的临床试验是在人体上进行的，以证实其功能效果和安全性。临床试 验需要遵循严格的伦理和法律规定，确保受试者的权益和安全。
效果验证
功能食品的营养学特性
功能性食品的营养学特性包括富含维生素、矿物质、膳食纤维等，这些成分具有调节机体 生理功能的作用，如增强免疫力、改善胃肠道功能等。
功能食品的合理应用
在应用功能性食品时，需要考虑不同人群的生理特点、饮食习惯、生活方式等因素，制定 个性化的膳食方案，以达到最佳的健康效果。同时，还需要注意功能性食品的应用不能替 代正常的膳食摄入。
功能性食品学
xx年xx月xx日
contents
目录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的成分与功效 • 功能性食品的科学依据 • 功能性食品的应用与市场 • 功能性食品的法规与监管 • 功能性食品的未来发展
根据功能作用的不同，功能性食品可分为两大类，即预防性功能食品和治疗性功能食品。
发展历程与趋势
功能性食品发展历程
自20世纪80年代起，功能性食品逐渐受到 全球关注，各国纷纷投入研究和开发。
功能性食品发展趋势
未来功能性食品将更加注重研究与开发创 新，并结合现代科技手段提高功能性食品 的功效和安全性。
可根据需要选择合适的剂型。
功能性食品的储存和运输
03
功能性食品应储存于干燥、阴凉处，避免阳光直射，运输过程
中应避免机械损伤和温度波动。
03
功能性食品的科学依据
科学原则与评价方法
科学原则
功能性食品的科学依据包括以化学、物理学、生物学、营养学、流行病学等 学科为理论基础，研究食品对人体的影响以及人体对食品的应答反应等。
评价方法
功能性食品的评价方法包括动物实验、体外实验、人体实验等，其中动物实 验和人体实验最为关键，可以了解食品对机体的功能作用及其机制。
临床试验与效果验证
临床试验
功能性食品的临床试验是在人体上进行的，以证实其功能效果和安全性。临床试 验需要遵循严格的伦理和法律规定，确保受试者的权益和安全。
效果验证
功能食品的营养学特性
功能性食品的营养学特性包括富含维生素、矿物质、膳食纤维等，这些成分具有调节机体 生理功能的作用，如增强免疫力、改善胃肠道功能等。
功能食品的合理应用
在应用功能性食品时，需要考虑不同人群的生理特点、饮食习惯、生活方式等因素，制定 个性化的膳食方案，以达到最佳的健康效果。同时，还需要注意功能性食品的应用不能替 代正常的膳食摄入。
功能性食品学
xx年xx月xx日
contents
目录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的成分与功效 • 功能性食品的科学依据 • 功能性食品的应用与市场 • 功能性食品的法规与监管 • 功能性食品的未来发展
功能性食品学
绪论一、保健食品的含义(一) 保健食品的概念保健食品(1aealth food)，又叫功能性食品(functional food)，是以一种或多种可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物)及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，对人体具有增强机体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进健康等有关生理功能的加工食品。
从定义中可看出保健食品具有下面三个属性，即营养特性（一次功能）、感官特性（二次功能）和生理调节功能（三次功能）。
(二) 保健食品的特征我国保健食品的特征按照我国目前对保健食品的相关规定和标准要求，可将其特征归纳为下列几点。
1、所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。
2、产品的配方设计和生产工艺科学合理。
3、产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，并通过符合标准、规定要求的科学试验，证实确有有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。
4、产品中所含有的功能因子应达到可靠的有效含量。
5、产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性，能为消费者所接受。
6、产品应具有良好的食用安全性，保证对人体不产生任何急性、恶性或慢性危害。
7、产品应表明适合食用的人群和合理的摄人量。
8、产品必须通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。
（三）分类1、日常功能性食品它是根据各种不同的健康消费群的生理特点与营养要求而设计的，旨在促进生长发育或维持活力与精力，强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。
2、特定保健食品它主要是着眼于某些特殊消费群的特殊身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能。
3、疗效食品添加非食品原料或成分，如中草药或其浸出汁。
疗效食品不能称之为保健食品，注意区别“医食同源”。
二、保健食品主要研究领域（保健食品基料）生理活性成分（功能因子）：保健食品中真正起生理作用的成分。
保健食品研究的对象就是富含生理活性成分的食品基料。
功能性食品学ppt课件
பைடு நூலகம்
概念解析
具体地说，必须符合以下4条： 1首先必须是食品，符合营养要求，无毒无害； 2有特定功能，但不能代替正常的膳食； 3针对特定人群，非“老少皆宜”； 4不以治疗为目的，不能代替药物。
概念解析
功能食品的三个属性
1.食品基本属性：营养属性，要保证安全； 2.修饰属性，愉悦感官属性，具备色、香、 味，能使人产生食欲； 3.功能属性，良好地调节身体生理机能的作 用。 第3点，是一般食品所不具备的特性，而功 能食品正是这三个属性的完美体现，也是对 功能食品的基本要求。
注：标有
▲ 的项目只做动物试验，标有 ● 的项目只做人体试验，其他项 目人体、动物试验均须做， # 增加兴奋剂检测。
二、功能食品的分类
（二）按功能因子分类 功能性碳水化合物类；功能性脂类；功能性蛋
白质、多肽、氨基酸及含氮化合物类；益生菌类； 维生素类；矿物质及微量元素类；动植物、微生 物次生代谢产物，如二十八烷醇、植物甾醇、黄 酮、花青素、皂苷......
美国FDA
美国食品与药品管理局规定： 膳食补充剂可能含有一种或多种如下膳食成分，一 种维生素、一种矿物质、一种草本(草药)或其他植物、 一种氨基酸、一种用以增加每日总摄入量来补充膳 食的食物成分，或以上成分的一种浓缩物、代谢物、 成分、提取物或组合产品等。 产品形式可以使用丸剂、胶囊、片剂或液体；产品 不能代替普通食物或作为膳食的唯一品种，产品标 识为"膳食补充剂"。
一般食品具有哪些属性呢？ 健康人群、亚健康状态人群、疾病状态人群，
他们需要什么样的食品呢？ 什么是功能食品呢？
1.1 功能食品的概念及其分类
(完整版)功能性食品
功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义。
国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。
功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。
实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。
我国功能性食品定义同保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品..功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。
功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。
图表1：功能食品与保健食品的区别与联系（二）功能食品行业主要产品分类功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类，按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品；按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。
图表1：功能食品按消费群体分类功能性食品按功效可划分为两大类，一类是为提高身体某项机能，如补充能量；一类是降低患病风险，如改善肠道消化、降低胆固醇、强化骨骼等。
《功能性食品学》课件
《功能性食品学》ppt课件
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
《功能性食品学习》课件
功能性食品的分类
按功能特点分类
功能性食品根据其具备的特定功能进行分类，如调 节血糖、增强免疫力等。
按食品类别分类
功能性食品也可以根据其所属的食品类别进行分类， 如肉类、奶制品、谷物等。
常见的功能性食品
益生菌类
抗氧化类
鱼油类
益生菌是一类对人体有益的活菌， 常见的益生菌食品有酸奶、发酵 食品等。
抗氧化食物可以帮助抵抗自由基 损伤，常见的抗氧化食品有蔬菜、 水果等。
总结
功能性食品的定义和分类
功能性食品是具有特定功能或保健作用的食品， 可根据功能特点和食品类别进行分类。
功能性食品的安全性评价和监管标准
功能性食品的安全性评价和监管标准旨在确保其 对人体的无害和合规性。
常见的功能性食品及其功效与机理
常见的功能性食品包括益生菌、抗氧化食品和鱼 油等，它们具有不同的功效和作用机理。
功能性食品的未来发展趋势
功能性食品市场前景广阔，未来将有更多的技术 创新和新型产品血管健康，常见的鱼油食 品有深海鱼类、鱼油软胶囊等。
功能性食品的功效与机理
1
益生菌类
益生菌可以维护肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化系统功能。
2
抗氧化类
抗氧化食品可以抑制自由基，减缓衰老，预防慢性疾病。
3
鱼油类
鱼油中的Omega-3脂肪酸有助于降低胆固醇、预防心脑血管疾病。
《功能性食品学习》PPT 课件
功能性食品是指具有特定功能或保健作用的食品，它们通过特定的成分或配 方，提供额外的营养或对人体健康产生积极影响。
什么是功能性食品
1 定义
功能性食品是指具有特定功能或保健作用的食品，它们通过特定的成分或配方，提供额 外的营养或对人体健康产生积极影响。
保健(功能)食品PPT课件
2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢， 降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；
22
(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升 高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；
(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热 量很低，很少转化为脂肪；
(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作 用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配 料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆 菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用 于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列 中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液， 直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、 调节免疫等。
23
糖苷（皂甙）
糖苷亦称皂甙，广泛存在于植物中，是不少中 草药的主要有效成分。人参含总皂甙约4％，是 12种以上皂甙的混合物；西洋参含总皂甙约6.4 ％~7.3％，与人参皂甙结构相似；绞股蓝含总皂 甙2％~4％，有十几种异构体，其中也有几种与 人参皂甙结构相同；红景天含总皂甙1％~2％。 根据皂甙的来源不同，又称为人参皂甙、绞股蓝 皂甙等。皂甙的保健作用主要有：对机体的双向 调节作用，抗疲劳、抗衰老、促进学习记忆、保 护心血管系统等，某些皂甙还具有抗癌作用。皂 甙的生理活性较强，食用量应控制在一定的范围。
（5）保健食品的属性可以是传统食品属性，如 酒、饮料，也可以是胶囊、片剂等属性。
（6）保健食品组成应有功效成分或产生功能作
用的原料。
13
二、保健（功能）食品的特点
人的生理状况有三种表现形式，即健康状态、 疾病状态及介于两者之间的亚健康（病前状 态）。
健康的人食用一般的食品即可满足要求；患病 的人要服用药物治疗才行；而处于亚健康状态 的人食用保健（功能）食品，以作用于人体的 第三状态，促进肌体向健康状态转化。
22
(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升 高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；
(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热 量很低，很少转化为脂肪；
(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作 用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配 料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆 菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用 于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列 中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液， 直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、 调节免疫等。
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糖苷（皂甙）
糖苷亦称皂甙，广泛存在于植物中，是不少中 草药的主要有效成分。人参含总皂甙约4％，是 12种以上皂甙的混合物；西洋参含总皂甙约6.4 ％~7.3％，与人参皂甙结构相似；绞股蓝含总皂 甙2％~4％，有十几种异构体，其中也有几种与 人参皂甙结构相同；红景天含总皂甙1％~2％。 根据皂甙的来源不同，又称为人参皂甙、绞股蓝 皂甙等。皂甙的保健作用主要有：对机体的双向 调节作用，抗疲劳、抗衰老、促进学习记忆、保 护心血管系统等，某些皂甙还具有抗癌作用。皂 甙的生理活性较强，食用量应控制在一定的范围。
（5）保健食品的属性可以是传统食品属性，如 酒、饮料，也可以是胶囊、片剂等属性。
（6）保健食品组成应有功效成分或产生功能作
用的原料。
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二、保健（功能）食品的特点
人的生理状况有三种表现形式，即健康状态、 疾病状态及介于两者之间的亚健康（病前状 态）。
健康的人食用一般的食品即可满足要求；患病 的人要服用药物治疗才行；而处于亚健康状态 的人食用保健（功能）食品，以作用于人体的 第三状态，促进肌体向健康状态转化。
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6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
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（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
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外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
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二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
功能性(保健)食品(培训
1987年，卫生部发布“中药保健药品 的管理规定”，各省级卫生行政部门可以 审批中药保健药品，于是有了带各省卫生 部门简称的“药健字”批号，我国“药健 字”制度实行。
1994年，全国保健品销售额突破300 亿元，但随之而来的“鳖精事件”让行业 信誉雪崩。该事件成为保健品行业由繁荣 走上下坡路的转折点。
2001年，补钙过热、核酸风波等事件 的冲击，使保健品市场再次陷入低迷。同 年，脑白金在不惜血本的广告豪赌之下， 抢下13亿元左右的销售额。
2001年和2002年两年间，国家卫生部、 国家经贸委、工商总局、国家药品监督管 理局曾多次在全国集中开展保健食品专项 整治工作，撤消了再青春苗条素胶囊、比 索减肥片、一通茶等一批保健食品的批准 文号。
固涩类 芡实 莲子 肉豆蔻 牡蛎 乌梅
解表类 生姜 紫苏 白芷 菊花 葛根 香薷 淡豆 豉 薄荷 藿香 桑叶
清热类 栀子 蒲公英 金银花决明子 鱼腥草 鲜 白茅根 荷叶 马齿苋 槐花 青果 菊苣 余甘子
消导类 山楂 鸡内金 麦芽 莱菔子 沙棘 郁李仁 火麻仁
❖ 其他类 泽泻 猪苓 苍术 玉米须 秦艽 木瓜 枳 椇子 冬瓜 赤小豆 侧柏叶 莴苣 天麻 桑螵蛸 柏子仁 金针菜 昆布 榧子 全蝎 乌梢蛇 白花蛇 蝮蛇 人参 西洋参 太子参 刺五加 黄芪 黄精 白术 蜂蜜 蜂胶 花粉 刺玫果 葡萄 地黄 当归 白芍 何首乌 木耳 花生 麦门冬 石 斛 女贞子 鳖甲 鳖甲胶 龟板 龟板胶 哈士蟆 油 灵芝 银耳 猕猴桃 鹿茸 冬虫夏草 巴戟天 淫羊藿 肉从蓉 锁阳 沙苑蒺藜 菟丝子 鞭 类 蛤蚧 韭菜子 胡桃肉 山茱萸 大茴香 红花 三七 川芎 丹参 郁金 鸡血藤 香附 木香 远志 仙鹤草 金樱子 五味子 柴胡 大黄 番泻叶
10三保健食品原料一有特定保健功能的常见植物及其制品小麦玉米荞麦大麦燕麦与筱麦大米小米绿豆芝麻向日葵籽南瓜苦瓜西瓜胡桃刺梨胡萝卜萝卜魔芋大蒜芹菜芫荽紫苜蓿芦笋苦苣菜菠菜二有特定保健功能的动物性保健食品原料羊肉猪血乌骨鸡鹌鹑鲨鱼鳗鱼带鱼黄鱼鲤鱼螃蟹海龙鲍鱼文蛤海参海蜇田鸡燕窝熊胆及其他熊产品鹿产品11三既是食品又是药品的中药材益气类大枣山药白扁豆薏苡仁甘草茯苓养血类阿胶桑椹枸杞子龙眼肉酸枣仁玉竹黑芝麻温阳类益智仁八角茴香小茴香花椒黑胡椒肉桂薤白活血化瘀类桃仁12理气类佛手橘皮砂仁丁香香橼刀豆代代止咳平喘类杏仁桔梗胖大海白果罗汉果芡实莲子肉豆蔻牡蛎乌梅解表类生姜紫苏白芷菊花葛根香薷薄荷藿香桑叶清热类栀子蒲公英金银花决明子鱼腥草白茅根荷叶马齿苋槐花青果菊苣山楂鸡内金麦芽莱菔子沙棘郁李仁火麻仁13其他类泽泻猪苓苍术玉米须秦艽木瓜冬瓜赤小豆侧柏叶莴苣天麻桑螵蛸柏子仁金针菜昆布榧子全蝎乌梢蛇白花蛇蝮蛇人参西洋参太子参刺五加黄芪黄精白术蜂蜜蜂胶花粉葡萄地黄当归白芍何首乌木耳花生麦门冬女贞子鳖甲鳖甲胶龟板龟板胶灵芝银耳猕猴桃鹿茸冬虫夏草巴戟天锁阳沙苑蒺藜菟丝子蛤蚧韭菜子胡桃肉山茱萸大茴香红花三七川芎丹参郁金鸡血藤香附木香远志仙鹤草金樱子五味子柴胡大黄番泻叶14芦荟动物胆汁赤芍漏芦草珊瑚冰片竹叶芦根西瓜皮石决明珍珠母茶叶蕈菌类蘑菇巴西菇金针菇香菇猴头菇灵芝银耳黑木耳红曲菌酵母菌与海藻类红曲菌酵母菌海藻海带紫菜螺旋藻15第二节功能性食品的发展趋势一营养学概念的转变营养是一切生物为了维持生命生长和繁殖而必须从外界环境中摄取和利用有益物质一般不包的生物学过程
功能性食品ppt课件
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加速代谢的激素 及某些药物：
影响消化吸收的 药物：
虽然这些药物都具有减肥作用，但大多有一 定的副作用，而且药物治疗的同时，一般也 需要配合低热量的饮食以增加减肥效果。 事实上，不仅仅是药物疗法，即使是运动疗 法和行为疗法也需要结合低热量食品。 可见，饮食疗法是最根本、最安全的减肥方 法，因此，筛选具有减肥作用的纯天然食品 成为减肥研究过程的一个重要方向。
减肥功能性食品
一、概述
肥胖症的发病率明显增加
原因 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折
有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4 亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬 化、高血脂、高血压等疾患。
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标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的， 超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦 或营养不良，将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 （1）身高标准体重法：这是WHO极力推荐、文 献中最常见的衡量肥胖的方法。公式为：
实际体重（kg）-身高标准体重（kg） 肥胖度（%）= ----------------------------------- ×100% 身高标准体重（kg）
肥胖症的发生受多种因素的影响：饮食、遗传、 劳作、运动、精神以及其他疾病等。
与消耗保持着相对 的平衡，人体的体重也保持相对稳定。如果进食 过多使能量摄入过多，超过机体能量消耗，多余 的能量在体内就会以脂肪的形式储存起来，日积 月累，最终发生肥胖，即单纯性肥胖。大部分患 者都因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。
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加速代谢的激素 及某些药物：
影响消化吸收的 药物：
虽然这些药物都具有减肥作用，但大多有一 定的副作用，而且药物治疗的同时，一般也 需要配合低热量的饮食以增加减肥效果。 事实上，不仅仅是药物疗法，即使是运动疗 法和行为疗法也需要结合低热量食品。 可见，饮食疗法是最根本、最安全的减肥方 法，因此，筛选具有减肥作用的纯天然食品 成为减肥研究过程的一个重要方向。
减肥功能性食品
一、概述
肥胖症的发病率明显增加
原因 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折
有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4 亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬 化、高血脂、高血压等疾患。
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标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的， 超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦 或营养不良，将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 （1）身高标准体重法：这是WHO极力推荐、文 献中最常见的衡量肥胖的方法。公式为：
实际体重（kg）-身高标准体重（kg） 肥胖度（%）= ----------------------------------- ×100% 身高标准体重（kg）
肥胖症的发生受多种因素的影响：饮食、遗传、 劳作、运动、精神以及其他疾病等。
与消耗保持着相对 的平衡，人体的体重也保持相对稳定。如果进食 过多使能量摄入过多，超过机体能量消耗，多余 的能量在体内就会以脂肪的形式储存起来，日积 月累，最终发生肥胖，即单纯性肥胖。大部分患 者都因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。
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