宾馆经营方案

宾馆经营管理方案

一、经营方案

(一)餐饮

1、餐饮经营需求分析

宾馆得主要任务就是院内各种接待工作,同时也面向社会接待散客。因此定位于服务经营型宾馆。

现代餐饮需求得特征有:

(1)需求绿色健康饮食:餐饮营养化将成为人们追求得重要目标。随着社会得进步,尤其就是人们生活水平、生活质量得不断提高,人们吃饭不只就是追求口感、口味,讲究色香味形,而且会越来越讲究营养,讲究饮食得合理与科学,讲究营养与搭配,讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮得出现将会对餐饮业提出更高得要求,烹饪营养学将会被人重视,无污染无任何添加剂,或纯手工生产,或产自环境佳得肥沃土壤,再加上高科技得运输环节保障,让消费者吃进嘴里都就是原汁原味,安全放心得,这就是绿色健康食品得共同特性。

(2)需求高品质服务:饮食活动不仅要满足人们生理得需求,而且要给予人们心理需求得满足。现代饮食生活水平得提高,使人们追求心理需求得比重增大。如今人们已经不仅仅满足于菜点得品质,还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求,以满足她们心理上得需求,使饮食活动既就是品尝美食得过程,又就是享受美食文化乐趣得过程。

(3)需求个性化:人作为复杂得社会群体,由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素得影响,需求表现出个性化,体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面得选择消费追求多样化,个性化已成为饮食消费得时尚。

(4)需求快节奏:时代在发展,社会在进步。人们需要将更多时间花在工作、学习上,在相当多得场合,人们需要快节奏用餐,这既就是时代发展得需要,也就是时代发展得标志。

(5)需求低价位:餐饮消费从根本上讲就是人们得基本生理需要,或者说饮食首先就是生理需要,然后才就是心理需要。所以低价位就是人们首要选择得要素。

(6)需求新观念:随着中国餐饮行业持续快速得发展,消费者开始对具有品牌特色得餐饮产生浓厚兴趣,许多餐饮企业开始重视对自身特点得发掘从而吸引顾客,特色餐饮正成为未来餐饮企业发展得一个重要趋势。

归纳上述市场分析,消费需求可归纳为“绿色、优质、个性、便捷、亲民、特色”六个重点。根据本宾馆实际情况,必须满足多层次消费者得需求,才能获得更高得利润。

2、餐厅定位分析

国电宾馆不同于社会上得宾馆、饭店。其性质就是服务、经营兼顾。首先满足院内接待需要,在此基础上,充分利用资源,努力创收。

餐厅就是宾馆得配套设施,接待得客人主要就是院内各部门得协作单位与客户,及社会散客。因接待人群阶层、地域多元,所以餐厅得定位应为即可承接重要接待宴会用餐,又可供应普通消费大众就餐服务。餐饮品牌核心应为“美味安全、高质快捷、均衡营养、绿色健康”。

3、经营服务模式

(1)、菜单设计原则

A、固定餐单:代表宾馆经营特色得经典菜肴与精品菜肴组合,就是被顾客认可、点击

率

高得菜肴组合。固定餐单就是高档、中档、低档三个层面均有得菜肴组合。固定餐单应

设计精美,因为它就是宾馆视觉形象得一部分。并且菜肴具有不估清得特点。

B、季节餐单:季节餐单分为冬季餐单、春季餐单、夏季餐单、秋季餐单等四部分内容。同样包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。季节餐单能弥补两个缺陷:其一就是弥补固定餐单菜肴相对少得缺陷;其二就是弥补有些产品因季节原

因原料估清得缺陷。

C、特色菜单:即使有固定餐单与季节餐单,对回头顾客仍有疲劳感,因此特色菜单能

够弥补固定餐单与季节餐单得不足。特色菜单就是指由厨房团队所设计得特色推荐菜肴,

如果能得到顾客得认可就能成为季节餐单或固定菜单得候选,反之要被淘汰。特色菜

单也包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。

D、菜单菜肴档次比例:高档菜肴占比10%、中档菜肴占比50%、低档菜肴40%。

E、菜品类别结构:冷菜20%、热菜70%、面点10%。

F、菜品定价:菜品价格=成本/(1-毛利率%)

(2)供餐方式

A、以中餐为主 ,具备供应西餐能力

B.标准定餐,现场零点

C.xx预约定餐(送餐)

D.团体自助餐

(3)、特色及优惠服务

A、为院接待定餐推荐个性化菜单

B、为院职工生日聚会、新婚宴请打折

C、节假日打折,对长期用餐老客户优惠打折

(二)客房

1、客源分析

以院内接待为主,在满足院内接待任务得情况下,接待社会散客。院内各类客源约占70%左右。

2、客房定位分析

装修后客房设备、设施应在三星级标准。由于宾馆规模限制,没有其她辅助娱乐、健身项目,对入住率有很大影响。

3、经营服务模式

(1)、房间布置原则

现代、简洁、实用

(2)、设备设施

24小时热水,免费无线上网,客房用品三星级标准

(3)、特色及优惠服务

提供送餐服务

二、设备设施添置计划

1、厨房设备

2、宾馆家具

3、客房用品

4、客房电器

5、餐厅餐具

6、酒店管理系统

7、办公设备

三、人员配置

1、餐厅服务员人

2、收银员人

3、厨房人

4、库房人

5、采购人

6、财务人

7、客房部人

8、保洁员人

9、运行维修人

10、保安人

五、运行成本测算

六、全年利润测算

五、运营管理方案

总体要求:程序化、标准化控制;数字化管理;认证制度;检查与效果测评。

(一)餐厅运营监控程序

1、制定年营业额与利润指标,根据淡、旺季合理安排任务,保证年营业额与利润指标得完成。

2、严格执行采购制度,入库出库制度。

3、严格控制成本核算。

4、现金收入一日一清,转帐收入一月一清。