微生物课程标准新格式

《食品微生物技术》课程标准

1．课程定位和设计思路

1.1课程定位

《食品微生物技术》是一门研究与食品有关的微生物的科学，是食品检验工、微生物培菌工等职业工种的一门重要学习课程，为满足食品贮藏、食品加工、食品检验等岗位从业要求的必修课程。该课程是食品加工技术专业的专业核心课程，在食品生物化学、基础化学等课程之后开设。主要讲授微生物类型及特点、微生物检验方法及技巧、微生物防腐技术、微生物生产利用等，使学生掌握微生物的一般性知识，掌握微生物实验操作技巧及无菌操作，能够依据微生物相关标准完成相应检验操作及报告，能够利用相关微生物特性进行简单发酵产品生产和防腐处理，为食品理化检验技术、食品安全与质量控制、生产性实训、顶岗实习等、毕业项目等课程奠定坚实基础。

1.2设计思路

设计理念——基于食品微生物检验工作流程的课程设计理念

教学内容设计——课证融合、课岗对接，即将食品检验工、微生物培菌工职业标准引入教学内容

教学模式设计——基于工作流程的项目化教学等

教学组织设计——一课双师、内外结合

考核评价方式设计——过程考核与结果评价相结合；知识、技能、综合能力

2．工作任务和课程目标

2.1工作任务

食品加工技术专业立足苏北，面向江苏乃至长三角食品加工产业，根据食品加工产业发展及专门技术人才的社会需求以及高职高专办学特点与生源情况，依照食品行业一线高技能人才规格要求，从食品加工技术、食品生产管理、食品安全与质量管理等三个方面职业能力，对学生进行针对性的培养。《食品微生物技术》课程为满足焙烤食品生产、饮料加工、乳制品加工、肉品加工等食品生产性岗位；食品中微生物检验的食品检验岗位；食品安全与质量管理岗位对应工作任务需求而学习该课程。

2.2课程目标

《食品微生物技术》是在前期专业基础课的基础上开设的，是部分专业基础课的升华和应用，也是后续专业、实践课的学习和职业技能鉴定奠定的扎实的基础。该课程在专业课程教学中起到一个重要的桥梁和纽带作用，也为培养学生与食品微生物技术相关职业技能鉴定起到重要的支撑作用。

本课程强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练，对学生在食品专业技术领域的职业素养养成起主要支撑作用。

2.2.1能力目标

能学会普通光学显微镜的使用方法，特别是利用油镜观察细菌的方法；

能学会微生物的制片染色技术；

能学会微生物细胞的大小测定及数量测计技术；

能学会微生物常用器皿的灭菌方法；

能学会培养基的制备、灭菌及微生物的分离纯化技术；

能学会食品中常规微生物检验方法。

2.2.2知识目标

掌握与食品有关的微生物的种类、形态、生理、分类；

了解微生物在食品工业中的应用；

能认知各种发酵食品的制造原理和工艺；

能分析微生物引起的食品污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法；

掌握食品卫生微生物学检验的基本原理和方法。

2.2.3素质目标

培养学生独立思考，自我学习，勇于表达自己观点；

培养学生从实际出发分析问题和解决问题；

培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；

培养学生严谨求实的科学态度；

培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的职业道德。

3．课程内容和教学安排

3.1 教学内容及要求

3.2 教学安排

4．实施建议

4.1 教材编写

1）教材编写应根据学生的基础知识水平确定教材深度，并注重教材内容的衔接；要注意实用性和实践性；

2）在教材内容的呈现方式上，充分发挥文字、音像、多媒体等各种形式的综合作用，努力使静态教材变为动态教材；

3）要多从学生的角度考虑教材的编写方法，考虑学生对教材的感受；

4）积极探讨项目化导向等新方法编写校本教材，改变传统的教材编写方法，突出以微生物检验过程为主线的项目化内容。

4.2 教学方法

1）教师在讲授过程中可采用多媒体、网络、应用软件等教学资源辅助教学,运用启发、引导、讨论、场境模拟、角色互换等教学方法展开课程教学，通过观影（指教学录像）、演示、操作、提问等形式完成实验教学；

2）在教学过程中，应发挥学生自主学习能力，增强学生成就感，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生获取、分析和处理信息的能力；

3）在教学过程中应立足于加强学生实际操作能力的培养，通过项目教学、任务驱动提高学生学习兴趣，每个项目的实施可以采取小组合作学习完成的方法，强化学生的团队协作精神；

4）教学过程中教师应积极引导学生提升科学素养，培养学生从实际出发分析问题和解决问题，培养学生严谨求实的科学态度。4.3考核评价

1）改革评价手段和方法，加强实训过程的考核，可采用过程评价和理论考核相结合的方法；

2）过程评价实施评价主体的多元化，采用教师评价、学生互评、学生自评相结合的评价方法；

3）评价手段可以采用网络互动、电子作业或纸质作业、实践产品结果等形式，提交专题报告、开卷或闭卷测试等途径；

4）本课程考核采取形成性过程考核方式进行，由形成性考核的各项过程成绩组成，分数比例为：

总评成绩=平时及理论基础考核（50%）+实践能力考核（50%）

具体考核的标准见下表。

表《食品微生物技术》形成性考核标准

注：职业素养融入平时表现中。

4.4 教学资源

1. 实验实训设备配置建议

1）实验室按50人配置，完善实验室管理制度；

2）配置必要的微生物实验设备、仪器，做到定期维护。

2. 课程资源开发与利用建议

1）食品工业园可提供学生部分微生物实验条件，也可到校外实训基地进行实验；

2）充分利用本课程网站的资源库，并对资源库不断进行建设和更新，组建网络教学班级，建设课程讨论群，促进网络平台的交流；

3）充分利用已有的各类教学资源，选用符合教学要求的多媒体课件、网络资源、资料文献、食品工业园生产车间、企业生产现场参观等资源辅助教学，以提高教学效率和质量。

3. 师资配备建议（专兼职结合，一课双师）

课程团队师资配备可采用专兼职结合、一课双师。理论课程2-3名专任教师，实验课程配备2-3名指导教师。教师应具备熟练使用现代教学方法和手段，如多媒体，网络等；教学过程中能熟练使用启发式、讨论式、互动式、参与式等教学方法，善于引导学生发散式思维，