岭南饮食文化

二、中国饮食的养生文化
人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。围绕着这个目的,逐渐形成了中国式的传统饮食养生理论。 医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来,中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。祖国医学第一部总结 性的经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿,文中记述的“虚则补之、药以祛之、食 以随之”和“谷肉果类,食养尽之”,具体指出患者在治疗过程中,饮食的配合是不可缺少的方面,把以药治病和以食调养紧 密结合在一起。
打破砂锅——闻（问）到底
饮食与人性格究竟有何关联？
1. 茂名地区是古俚人的根据地，俚人质直尚信，好勇轻死。 2.茂名人说话很硬，声音很冲，调门更高，带有刀剑相撞的 金属气息。 3.人的性格也有一种绿林的豪爽，不拘泥，不守陈规，讲义 气，率意而为。 4.所以生活在茂名的日子是简单、充实而令人欢欣鼓舞的，每 一天仿佛都在过节，在与朋友欢聚，在从城市的这一头奔赴城 市另一头盛宴的路上。 这些对茂名人的描述最是洽当不过，可以说茂名的饮食文化是 最能体现茂名人性格的一种文化。
电白由于近海，所以电白菜主要是以海鲜为 主，口味清淡，以清、香、鲜、嫩为主，烹 饪上多是清灼、水煮、煎及白灼，并少放调 料。不过大部分茂名人追求口味香浓，所以 海鲜的作法会变化成为以焖、炸、烧、炒、 烤等为主。化州菜的特色不多，主要是以白 斩鸡和隔水蒸鸡等出名，追求原汁原味的简 单，味道香重而不腻。信宜菜则与高州菜有 些类似，大概都是受了客家菜的影响，主要 以农家菜为主，具有浓郁的山野气息和鲜明 的乡村特色，突出主料，原汁原味，讲求酥 软香浓，注重火功，以煎、炖、焖、煲、酿 等见长，是咸香型的菜系。高州菜里面的盐 焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉等菜式， 与粤东客家菜有相同之处，大概是高州东部 有30多万的粤东客家移民后裔所带来的饮食 文化所致，也是高州与梅县客家祖居地的地 理环境相似，但具体上仍体现了高州本地文 化的特色。高州菜主要特点在于香浓，所以 一个很简单的原料，比如豆腐、鸡、鱼、猪 肉等，都可以做得香、咸、重，所以吃惯高 州菜或曰“茂名菜”的人，很可能会不适应 广州菜的清淡而细腻。
（三）以广州为代表的岭南饮食文化特色
古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和 北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南 面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古 广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠 久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在 汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带 厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间；鸦片战争后，欧美各 国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展 提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东 境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西， 形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢 得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来， 品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
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四、中国饮食的社会文化
五千年深厚的中华文化不仅赋予饮食文化科学、合理、深邃的饮食思想,也赋予了饮食活动更多的社会功能。 因此,透过饮食文化可强烈地折射出中国自然、历史、政治、哲学、宗教及多彩的社会生活。中华饮食之所以 具有社会功能. 是因为饮德食和、万邦同乐的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。它结合且融 入了历史的、地理的、文学的、艺术的、教育的等精神财富。 发展到今天,饮食对于人们来说,就不再是简单地为了满足生存和生理的需要,不仅仅是单纯的果腹充饥了,它 已经成为人们享受生活乐趣的一个重要方面。人们从要求吃饱肚子到要求吃得食美,吃得味好,吃得有情趣,这 就产生了对饮食的更高层次的要求。为了满足和达到这一要求,在社会不断进步与发展的过程中,就形成了与之 相适应的饮食思想观念;形成了各种流派的烹饪技艺;形成了数不清的菜肴食品;形成了浩繁的关于食的典章制 度;形成了众多的礼仪风俗以及种种的食疗药膳,等等。饮食与文学、史学、哲学、民俗、艺术等社会科学相结 合,构成了丰富多彩的饮食文化,饮食不仅是一种美味佳肴,而且是一种文化象征。
（二）茂名的饮食特色
在茂名地区，由于各地的地理环境、 人文风俗的不同，形成了不同的菜系， 主要为电白菜、化州菜、信宜菜和高 州菜。在茂名市区是各种菜系的集大 成者，茂名人的食风之甚，广州也无 出其右。夜幕降临，茂名市区的酒楼 食肆人满为患，路边的大排档更是鳞 次栉比，在这个小城里，没有大城市 为了去赚钱奔忙的劳累，人们除了吃 的享受，好象找不到更好的消闲方式。
情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的
媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来， 人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活Baidu Nhomakorabea对于社会 心理的调节功能。
总而言之：要吃得合理，吃得健康，吃得放心。
仅 是 一 点 肤 浅 见 解
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之 广 东 饮 食 文 化
第 七 小谢 组 李 陈 吴 恩敏 黄 冬 成 英 梅 玲 员萍
*饮食与我们生活有何联系？ *与我们的性格又有何关联？
中国饮食的文化内涵： 一部中国饮食史,从中可以看出中华民族的发展历程。 一、中国饮食的文化渊源
早在新石器时代,标志着饮食文化产生的人工种植的粟、黍、油菜籽,家庭饲养的家猪、家狗,人工制作的既实用又寄予 了人们某种精神意识的彩陶饮食器具等陆续出现,我们的先民围绕着饮食不断扩展着自己的生活、生产领域,饮食文化成 为人类进步的重要推动力量。
广东独有的「老火靓汤」补益养生、老少咸宜，成为广东餐饮的精典之作和独特标记。广东凉茶是 降火，而「老火靓汤」是滋补。广东人饮汤颇为讲究，分不同季节用不同汤料，成为广东饮食的一 大特色。 粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举，每隔一段时间，各 酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此 而掀起新的饮食潮流，这是“食在广州”的强大生命力之所在。
寻 根 问 底
丰富的 文化内 涵
1.是具有开放性。广州地处沿海，交通便利， 自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的 环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映 到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态， 广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几 乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。 2是兼容性。岭南文化具有兼收并蓄、容纳 百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分 体现。3是开拓性。广州人什么都敢吃，并 善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移 植改造，推陈出新。体现了广州人敢为天下 先的勇气和开拓创新的精神。此外，广州人 吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了 广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮 食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为 岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了 岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地 区的饮食文化都产生深远的影响。
个人认为：饮食方面的开拓性，开放性应该松弛有度
1.关于对动物的宰杀，取食应该“量数而行”，结合现存 的生物食物链来合理取向。 2.政府加大对野生动物的保护，时刻关注着当下动物的生 死存亡。 3.给予动物适当的关爱，别让常见的动物也变成稀有动物。 4。人们对饮食的度应量力而行，因饮食而导致亚健康的 例子举不胜举。别因一时的意气，得到的享受是一会儿， 丢掉的健康却是一辈子。 5.人们对饮食的取舍也应该以合理的经济消费为原则， 切忌造成铺张浪费。
五、综 述
精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民
对于饮食的精品意识。
美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指
中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。
中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦 同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
“
礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。
(一)岭南饮食文化
岭南饮食文化是中国饮食文化中的绚丽之花。它 是岭南人，包括外地移民、侨居者在岭南有关饮 食实践活动中展开的各种社会生活的总和，它涵 盖了与岭南饮食有关的物质文化和精神文化的成 果，是具有独特的内涵特征和外延影响的一种文 化体系。 自古以来，一些到岭南为官的外籍人士，对岭南 特有的饮食习惯已产生兴趣，在唐昭宗时广州司 马刘恂的《岭表录异》、贬官岭南的韩愈、苏东 坡的诗文等之中有所记载。入清之后，这方面的 记述在更多的著作中可见，如屈大均的《广东新 语》、范端昂的《粤中见闻》、张渠的《粤东闻 见录》、翁辉东的《潮州茶经》等，均为岭南饮 食文化的重要资料。
粤菜简介 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一, 它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 粤菜选料非常广博奇特，蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老 鼠为嘉鹿，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在 烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁， 使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局 等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。
三、中国饮食的艺术文化
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中国早在夏、商、周三代就推崇“以乐侑食”,以后形 成传统。悦耳的乐曲,能造就一种愉悦轻快的气氛,对心 灵产生良性刺激,进食时优美的乐曲缭绕于耳际,更有助 于消化吸收。许多饭馆都在餐厅里播放悠扬的轻音乐, 或兼设音乐茶座,备受顾客欢迎。饮食之中的园林美学, 也是中国优秀的文化传统之一,清爽的空气和舒畅幽美 的环境,使人食欲顿开,有助于消化吸收。