食品质量与安全培训 PPT课件

三、食品生产必须遵守的安全、 卫生管理事项
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我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防危 害的发生或将危害降低到最低限度！
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（一）食品中的危害
食品危害：包括食品品质危害和食品安全危害
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食品品质危害是指：
食品安全危害以外，可能妨碍产品商业价值 实现的各种因素。 食品品质危害的例子： • （1）产品的形状、组织、口味、颜色等不
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《关于食品生产加工企业落实质量安全 主题责任监督检查规定的公告》
第九条：企业生产现场，应避免人流、物流交叉 污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证 设备、设施正常运行，现场人员应 进行卫生防护，不应使用回收食品。
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《刑法》
• 第一百四十三条：
生产、销售不符合食品安全标准的食品，足 以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾 病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金 ；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节 的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金； 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期 徒刑，并处罚金或者没收财产。”
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
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关于细菌的繁殖规律
细菌每20分钟繁殖一代，每小时繁殖3代，即23＝8 个，10小时繁殖30代，即230＝1073741824个，可 见数量大之惊人！
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• 虫害的污染： 如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动 物。
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化学危害:
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
符合顾客的要求， • （2）产品有头发、草皮、树叶等， • （3）产品的净含量不符合要求， • （4）烤黑的面包、蛋糕等， • （5）面包、蛋糕的规格大小不符合要求。
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• 食品安全危害是指：
食品中可导致人体健康危害的生物、化学、 物理因素。
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1、生物危害
• 微生物污染：
主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容 器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的 工艺导致繁殖等。
• 现在很多商家利用消费者条件较好 崇尚粗粮的习惯，在面粉中加入柠 檬黄等物质，冒充玉米馒头。柠檬 黄是一种化学物质，具有毒性和致 泻性，长期食用会增加肝脏负担， 引起过敏和腹泻。消费者如果食用 甜蜜素超标的食品，就会对人的肝 脏和神经系统造成危害，诱发肥胖 和肝脏病变。
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河北省三鹿奶粉三聚氰胺事件
• 很多食用三鹿集团生产的婴 幼儿奶粉的婴儿被发现患有 肾结石，随后在其奶粉中发 现化工原料三聚氰胺。根据 我国官方公布的数字，截至 2008年9月21日，因使用婴 幼儿奶粉而接受门诊治疗咨 询且已康复的婴幼儿累计 39,965人，正在住院的有 12,892人，此前已治愈出院 1,579人，死亡4人，三鹿集 团为此倒闭破产。
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《刑法》
• 第一百四十四条： 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料
的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 ，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额 百分之五十以上二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或 者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处 五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以 上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重 危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处 销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产 。15
8Fra Baidu bibliotek
不安全食品带来的不利影响
食物中毒
医疗赔偿
停业整顿
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二、食品质量与安全相关法律
•
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相关名词：
• 1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品。
• 2、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
鲜榨果汁
• “鲜榨果汁”——成 都部分大酒楼、火锅 店、水吧大卖“自制 鲜榨饮料”，实为 “毒汁”（添加剂混 合液），橙汁=砂糖+ 香精+食用胶+诱惑红 +柠檬黄+酸味剂+柠 檬酸钠+已二稀酸铀 钾等；化学专家称， 长期过量食用会致癌。
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上海染色馒头事件
• 上海盛绿食品有限公司分公司在馒 头中加入色素、防腐剂，回炉过期 馒头，更改生产日期，制成染色馒 头后销售给各大超市，经检测，这 种馒头柠檬黄和甜蜜素含量超标。
食品质量与食品安全
质检部：
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宣讲内容
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一、近几年食品质量与食品安全 事故
国以民为本 民以食为天 食以安为先
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食品安全之“痛”
" 吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素， 吃什么心里都没有数，”这是当前一句网络上流 行的话。还有人这样戏说我们一天的饮食：早上 买两根地沟油炸的油条，切个苏丹红腌制的鸭蛋， 冲杯含有三聚氰氨的牛奶。中午，用含有瘦肉精 的猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛 肉，加一碗用石蜡翻新的陈米饭，泡壶含有香精 的茶叶。晚饭，吃用尿素泡制的豆芽，膨大剂生 产的西红柿、石膏做的豆腐，开瓶甲醇勾兑的酒， 吃个增白剂加吊白块和硫磺染色的馒头。
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安徽阜阳婴幼儿奶粉事件
• 在安徽阜阳的农村，有一件怪 事。那里的100多名婴儿，陆 续患上了一种怪病。本来健康 出生的孩子，在喂养期间，开 始变得四肢短小，身体瘦弱， 尤其是婴儿的脑袋显得偏大。 当地人称这些孩子为大头娃娃。 有的人甚至于死亡。
• 产生这种情况的原因是劣质奶 粉中蛋白质等营养素全面低下， 有的甚至于完全没有。根本不 符合国家相关规定，还不如天 天吃稀饭来补充营养。 5
• 3、食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
• 4、食品质量：是指食品满足消费者明确的或者隐 含的需要的特性。
• 5、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质。
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《食品安全法》
第三十四条规定：“食品生产经营者应当建 立并执行从业人员健康管理制度。患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或 者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作 。