中日饮食文化的差异及其形成原因分析

中日饮食文化的差异及其形成原因分析

吉牧

（连云港师范高等专科学校外语系 江苏连云港 222006）

[摘 要]日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来各方面深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。本文从待客方

式、菜肴的烹饪方法及见面时的问候语着手，分析了中日饮食文化的差异及其形

成的原因，提出应该有一个健康的饮食习惯。

[关键词]饮食文化；差异；形成原因；饮食习惯

我曾经在一家从事食品加工的日本独资企业里工作过数年，有

过许多日本同事和朋友。与中国同事一样，我们之间也有你来我往。

遇到值得庆贺的事情，大家也会设宴庆贺一番。久而久之，便从餐

桌上知晓了“日本料理”的一二三。特别在总部进修期间，与日本

员工朝夕相处，了解了许多日本人的饮食习惯。我发现中日饮食方

面除了有着许多相同之处以外，也存在很大的差异。现将拙见写出，

以示比较。

日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深

受中国的影响。因此，日本的饮食与中国有着许多相同之处。比如，

日本人和中国人饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。

虽说现在许多人钟情于西餐，但传统的“日本料理”吃起来还必须

使用筷子。其次，日本人和中国人的待客都非常热情。古人曰：“有

朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、

烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、

味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的， “不

亦乐乎”与中国人不分上下，往往为了一顿饭，提前好多天向饭店

预约，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。

然而中日两国饮食文化又存在很大差异，文章从以下五个方面

进行比较。

一、双方的待客方式及观念大相径庭

中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像餐桌上饭菜剩得越多，越

能显示出主人的盛情与美意。即使饭后餐桌上一大堆残羹剩饭，主

人也还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。”而日本

人待客，“料理”（菜肴）的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不

剩饭剩菜，否则会认为“もったいない”（太浪费了）。“料理”所用

的材料讲究“新、奇、鲜”，并非全是“鱼肉荤腥”，而是荤素搭配，

哪怕是自家长的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称

“これは自分で作ったんですよ”（这是自家产的啊）；“これはなか

なか美味しいですよ”（这个菜很好吃呀），以此表明待客之盛情。

并且，日本人使用的餐具也有一番讲究，往往根据菜的种类选用不同的器皿，而且会在菜上放些花草增加自然感。此为差异之一。

二、烹调方法有很大差异

中国菜讲究“色、香、味”，属美味型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。日本人喜爱“あさっりした味”（清淡的口味），生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮たき文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。除此之外，日本料理的烹制方法还有“焼く”（烧、烤）、“揚げる”（炸）等有限的几种。

制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。如：

焖：ふたをしっかりしてとろ火で煮る；

炖：食品をとろ火でゆっくり煮る；

炸：油で揚げる；等等。

有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译。如：“烤鸭”译为“コーヤーズ”、“麻婆豆腐”译为“マーポートーフ”、“炒饭”译为“チャーハン”等等。

三、佳肴还需美酒配

中国人在宴会上经常喝白酒、啤酒，有时也掺喝红酒。日本人常喝的酒水有：啤酒、日本清酒、威士忌、餐酒，在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。在饮酒习俗方面，中日两国存在很大差异。日本人敬酒而不劝酒，习惯“ちょうどいい所で止める”（适可而止）。只要说一声“もういいです”（已经喝好了），主客双方就不再劝酒了。这是他们的人生体味的一个很独到的地方。中国人则习惯“酒に酔いさえすれば何よりいい”（一醉方休）。值得一提的是，日本人的喝酒，是与工作截然分开的，工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。即使为了公司利益的宴请场合，日本人也会喝得极为谨慎与表面化。这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒不办正经事的世风，形成了强烈的对照。此为差异之三。

四、在“あいさつ”（打招呼）方面有差异

中国人见面的第一句话往往是“你吃了吗？”，一些日本人往往对此困惑不解：怎么？已经上午十来点了，人家还能不吃饭吗？而日本人见面时通常会说“いいお天気ですね”（天气真好呀），对方

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语音关系，桀、傑、滐、嵥，皆群母月韵。

（5）決（见月）、溃（匣物）（见匣旁纽，月物旁转）《景帝纪》：“…大水溃出。”颜注：“旁决曰溃，上湧曰出。”

按：“決”，水从水道中流出，“溃”指水没有规律，不遵从道路的流，故二者同源。

“決”，《说文•水部》：“決，行流也。”清朱骏声《说文通训定声•泰部》：“人导之而行曰決，水不循道而自行亦曰決。”水从水道中流出，既包括开凿壅塞，疏通水道，也包括表示大水冲破堤岸或溢出。《尚书•益稷》：“予決九川，距四海。”《洛阳伽蓝纪•城北》：“（左末城）城中居民可有百家，土地无雨，決水种麦，不知用牛。”《孟子•滕文公上》：“決汝漢”朱熹注：“決，去其甕塞也。”《左传•襄公三十一年》：“然犹防川，大決所犯，伤人必多。”《淮南子•天文》：“贲星坠而勃海決。”高诱注：“決，溢也。”“潰”， 水漏出或水冲破堤岸，不遵从水道，没有规律。《说文•水部》：“潰，漏也。”段玉裁注：“漏，当作屚，屋穿下水也。”水冲破堤防。五代徐锴《说文繫传•水部》：“溃，決也。”《国语•周语上》：“川壅而溃，伤人必多。”《水经注•河水注五》：“不遵其道曰降，亦曰溃。”

参考文献：

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Textual Research in Paronyms in Hanshu(汉书) Noted by Yan Shigu

Abstract: Hanshu(汉书) Noted by Yan Shigu has many paranomastic glosses 。This paper does textual reseach in some paronyms in order to verify the authenticity of etymological relation。

Key words: Hanshu(汉书) Noted by Yan Shigu; paronym; textual reseach 作者简介：叶慧琼（1981-），湖南省株洲市人，湖南师范大学文学院古代汉语方向2004级硕士研究生。 收稿日期：2006-9-18

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