全谷物食品概述
全麦食品和全谷物食品
全麦食品和全谷物食品“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。
具体有:全麦饼干、全麦面包、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等全谷食品的种类很多，在我国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。
一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。
由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。
五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。
现在的研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。
几种常见的谷类食品营养及药用价值1.粳米，就是大米、稻米，是我们日常生活中的主要粮食，除含有人体需要的营养成分，满足人体需要外，还具有食疗作用。
祖国医学《本草求真》早有记载“粳米味甘性平，人非此物不能养，故性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不因此而强健。
”，粳米具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。
2.糯米，即粘稻米，在我国北方俗称江米，南方为糯米。
糯米营养丰富，其淀粉结构主要为支链淀粉，经糊化后性质柔粘，性味温甘。
因此，糯米是一种柔润食品，能补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢等，特别适宜老年人或脾胃病者食疗。
3.小麦，小麦是我国人民膳食生活中的主食之一。
小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等），麦片及其他免烹饪食品。
从营养价值看，全麦制品更好，因为全麦能为人体提供更多的营养，更有益于健康。
全谷物的益处及如何增加摄入量
全谷物的益处及如何增加摄入量全谷物（whole grains）是指在加工过程中只去除了外部包裹层的谷物。
与精细加工的谷物相比，全谷物保留了更多的营养成分，如纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等。
增加全谷物的摄入量对于促进健康、预防慢性疾病具有重要作用。
本文将探讨全谷物的益处，并提供一些增加全谷物摄入量的实用建议。
一、全谷物的益处全谷物富含膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康带来多方面的益处。
1. 促进肠道健康：全谷物中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
高纤维饮食还有助于维持肠道菌群平衡，对身体免疫系统的调节和代谢有良好的影响。
2. 控制体重：相比精细加工的谷物，全谷物的低能量密度和高膳食纤维含量能够帮助人们更好地控制体重。
全谷物的较低能量密度帮助我们在食用相同体积的食物时摄入更少的能量，从而减少摄入量。
3. 降低慢性疾病风险：多项研究表明，高度摄入全谷物与心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险降低相关。
全谷物中的维生素、矿物质和抗氧化物质对于维持心血管健康、调节血糖和降低慢性炎症具有重要作用。
二、如何增加全谷物的摄入量虽然全谷物的益处显而易见，但是在日常饮食中增加全谷物的摄入量可能会面临一些挑战。
以下是一些实用的建议，帮助您增加全谷物的摄入量：1. 选择全谷物产品：在购买谷物产品时，选择全谷物版本，如全麦面包、全麦意面、糙米等。
在包装上查找“100%全谷物”或“全麦”等字样，并确保全谷物成分出现在配料表的前几位。
2. 多样化全谷物选择：摄入不同种类的全谷物有助于获得不同的营养成分。
例如，除了常见的全麦面包和糙米外，还可以选择燕麦、荞麦、大麦等。
3. 自制全谷物食品：尽可能自己制作全谷物食品，以确保其品质和纯度。
例如，自制燕麦饼干、全麦面包或糙米饭等。
4. 注意全谷物的配搭：充分利用全谷物的搭配优势，例如将全麦面包与蔬菜一起食用，或者将燕麦与水果混合为早餐冷麦片。
5. 优先选用全谷物主食：在膳食中，将全谷物视为主食的一部分，并替代传统的精细加工谷物。
(完整)全谷物食品概述
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全谷物食品概述谷物作为人类最基本的膳食来源,对人体健康起着举足轻重的作用。
数个世纪以来的谷物制粉及食品加工技术发展过程中，为了追求谷物食品的口感、质构、风味与外观，一直在努力如何使面粉、大米变得更加精白。
遗憾的是,当整粒谷物被磨碎（精加工）时，谷糠和胚芽会被去掉，只留下胚乳，而有超过一半的纤维以及近四分之三的维生素和矿物质存在于谷糠和胚芽中，造成了谷物表皮中许多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他营养素的严重损失。
随着发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加,科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注.1 全谷物食品的定义和标准从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究.但至今国际上仍没有(包括Codex)统一全谷物配料与全谷物食品定义。
在美国，1999年谷物化学家协会（AACC)将全谷物(Wholegrain)定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果,基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮,各组成部分的相对比例与完整颖果一样.美国食品与医药管理局（FDA）对全谷物定义与AACC的全谷物定义几乎相同,只是进一步明确了全谷物的种类范围,豆类、油料与薯类不属于全谷物.但是,目前的全谷物定义还存在诸多争议，可操性并不强。
目前，美国FDA的定义是，产品总重量的51％及以上为全谷物的产品才可以标注为全谷物食品。
只要满足此条件的产品,就可以在产品上表明：“富含全谷物膳食，低总脂肪、低饱和脂与胆固醇，可以降低心脏疾病与一些癌症的危险”.由于目前没有全谷物含量的实验室测试方法，FDA要求以等同于或超过小麦的膳食纤维的含量为评判标准。
全谷物适合什么人群食用
全谷物适合什么人群食用
全谷物适合大部分人群食用，特别是以下几类人群：
经常便秘的人：全谷物含有丰富的膳食纤维，有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，改善便秘问题。
糖尿病患者：全谷物中的膳食纤维有助于控制血糖波动，减少糖尿病的风险和改善糖尿病患者的血糖控制。
超重或肥胖的人：全谷物中的膳食纤维能增加饱腹感，减少进食量和热量摄入，有助于控制体重。
高血脂患者：全谷物中的膳食纤维有助于降低血脂水平，如降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防心血管疾病。
长期缺乏运动的人：全谷物中的膳食纤维有助于改善肠道健康，促进新陈代谢，提高身体机能和运动表现。
然而，虽然全谷物对大多数人来说是健康的，但并不是所有人都适合食用。
例如，患有消化系统疾病的人、对某些全谷物过敏的人以及需要严格控制碳水化合物摄入的糖尿病患者等，应咨询医生或营养师的建议。
另外，为了获得最佳的营养效果，建议在日常饮食中选择多样化的全谷物食品，如燕麦、糙米、全麦面包等。
同时，烹饪时注意适度搅拌和搭配其他食材，以保留营养和口感。
全谷物食物对肠胃健康的益处及建议摄入量
全谷物食物对肠胃健康的益处及建议摄入量全谷物食物对肠胃健康的益处及建议摄入量引言：肠胃健康是维持人体健康的重要一环，良好的肠胃功能可以帮助我们消化食物、吸收营养，同时预防肠胃疾病的发生。
全谷物食物作为一类重要的食物，在促进肠胃健康方面起着重要的作用。
本文将介绍全谷物食物对肠胃健康的益处，并提出建议的摄入量。
一、什么是全谷物食物？全谷物食物指的是从谷物中提取出的食物，比如小麦、大麦、燕麦、玉米、稻米、黑米等。
相比于精细的谷物食物，如白面粉和白米饭，全谷物食物在加工过程中保留了较多的纤维、维生素和矿物质。
二、全谷物食物对肠胃健康的益处1. 提供丰富的膳食纤维：全谷物食物富含膳食纤维，特别是不溶性纤维，可以增加粪便的体积，有助于预防便秘。
通过促进肠道蠕动，膳食纤维还可以减少肠道内有害物质的暴露时间，降低结肠癌的风险。
2. 有效预防肠癌：膳食纤维和全谷物食物的摄入与肠癌的发病率呈负相关。
全谷物食物中富含的膳食纤维可以帮助排除有害物质，减少肠道内毒素对肠壁的刺激，从而降低肠癌的风险。
3. 保护胃黏膜：全谷物食物中的纤维素能够刺激胃黏膜的正常分泌，形成一层保护膜，从而预防溃疡的发生。
此外，谷物中的维生素B6也能促进胃黏膜细胞的生长和修复。
4. 降低胆固酆：全谷物食物富含可溶性纤维，可以帮助调节胆固醇的合成和排泄。
一项研究发现，每天增加10克全谷物食物的摄入量，可以使总胆固醇水平下降2.2%。
5. 改善胃肠道菌群：全谷物食物中的纤维可以作为益生元，帮助维持正常的胃肠道菌群平衡。
良好的胃肠道菌群可以促进食物消化、营养吸收，并有助于预防肠道炎症性疾病。
三、建议的全谷物食物摄入量全谷物食物对肠胃健康的益处已经得到了广泛的研究证实，因此，在我们日常的饮食中应该适当增加全谷物食物的摄入量。
世界卫生组织建议成年人每天至少摄入150克谷类食物，其中至少一半来自全谷物。
意味着典型的日常饮食应包括3-5份全谷食物，比如面包、米饭、麦片、谷物饼干、米粉等。
全谷物与健康
全谷物与健康
李冉
【期刊名称】《开卷有益:求医问药》
【年(卷),期】2022()8
【摘要】一、全谷物全谷物指的是不经精细化加工,或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物,最常见的如:小米、玉米、燕麦、全麦粉。
例如,我们平常买的面粉,就是小麦经过加工制成的精制谷物,而保留了麦麸和胚乳的全麦粉则可被认为是全谷物。
二、全谷物的优势麸皮中富含丰富的B族维生素.
【总页数】1页(P47-47)
【作者】李冉
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子
2.全谷物食品对人体健康最重要的r营养健康因子研究
3.全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子探析
4.全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子探析
5.健康新理念：全谷物膳食为健康做主
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全谷物面包标准
全谷物面包标准
全谷物面包是以全谷物为主要原料制作而成的面包。
全谷物包括小麦、燕麦、大米、玉米、大麦、黑麦、谷子等各种谷物。
全谷物面包具有高纤维、高能量、高蛋白质、低脂肪等特点，是一种比白面包更加营养健康的选择。
以下是一些全谷物面包的标准：
1. 原料标准：全谷物面包的制作应主要使用谷物，其含量应占面粉总量的60%以上。
2. 营养标准：全谷物面包中应富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，其中纤维含量应高于传统白面包。
3. 添加剂标准：全谷物面包应尽量减少添加剂的使用，如糖和油脂的添加应适量，并且应采用天然食材作为替代。
4. 生产工艺标准：全谷物面包的生产应符合国家相关的食品卫生标准，制作过程应保证卫生安全。
5. 标签标识：全谷物面包包装上应明确标示主要原料为全谷物，并说明其所含谷物种类和含量。
全谷物面包的标准主要是为了保证消费者对产品的了解和选择。
全谷物面包相对于传统白面包来说更加健康营养，符合现代人们对健康生活的追求。
全谷物食品市场分析报告
全谷物食品市场分析报告1.引言1.1 概述全谷物食品市场一直备受关注，随着人们对健康生活的追求和对营养均衡的重视，全谷物食品作为一种健康食品备受青睐。
全谷物食品包括全麦面包、燕麦、糙米、玉米等，其富含纤维、维生素和矿物质，对于维护身体健康具有重要意义。
本报告将深入分析全谷物食品市场的概况、消费趋势以及品牌竞争情况，为行业从业者和投资者提供全面的市场分析和发展建议。
文章结构部分内容如下：1.2 文章结构本文将分为三个部分进行全谷物食品市场分析。
首先，将介绍全谷物食品市场的概况，包括市场规模、增长趋势、市场结构等方面。
其次，将对全谷物食品消费趋势进行分析，探讨消费者对全谷物食品的偏好以及消费行为的变化趋势。
最后，将进行全谷物食品品牌竞争分析，包括主要品牌的市场份额、竞争策略以及未来发展趋势。
通过这三个部分的分析，我们将对全谷物食品市场的现状和未来发展趋势有一个全面的了解，为行业的决策者和投资者提供参考和建议。
1.3 目的：本报告的目的是对全谷物食品市场进行深入分析，以帮助相关企业了解当前市场概况、消费趋势和品牌竞争情况。
通过对市场前景进行展望，为企业制定全谷物食品市场发展策略提供依据。
同时，本报告也旨在为消费者提供更多关于全谷物食品的信息，帮助他们做出更加理性和健康的食品选择。
通过本报告的分析，我们希望能够全面了解全谷物食品市场，为相关行业提供参考和指导。
1.4 总结总结：全谷物食品市场作为一个新兴市场，受到了消费者的广泛关注和认可。
随着人们对健康饮食的重视，全谷物食品的消费趋势逐渐增加。
在品牌竞争方面，市场上涌现出了众多全谷物食品品牌，竞争日益激烈。
未来，全谷物食品市场有望迎来更大的发展空间，但同时也面临着激烈的竞争和消费者需求的不断变化。
因此，企业需要加强对市场的研究，不断创新产品，并根据消费者的需求进行产品调整和营销策略的优化，才能在市场中立于不败之地。
2.正文2.1 全谷物食品市场概况全谷物食品市场概况全谷物食品市场是指由小麦、大米、玉米、燕麦、黑麦、大麦等多种谷物加工而成的食品市场。
全谷物食品_健康食品新趋势
农产品加工2010·4栏目主持人：全谷物食品：健康食品新趋势□国家粮食局科学研究院谭斌博士专题报道Zhuanti Baodao刘润平在谷物制粉及食品加工技术发展过程中，随着滚筒制粉设备等加工装备的发展，数个世纪以来，人类为了追求谷物食品的口感，一直在努力把面粉、大米变得更加精白。
用精白面粉制作的食品虽然具有良好的质地、口感、风味与外观，但缺少了许多人体所需的膳食纤维、维生素、矿物质与植物营养素。
随着发达国家、发展中国家中肥胖和超重人数的增加，直接与肥胖和超重相关的疾病发生率也不断上升，心血管疾病等慢性疾病已成为影响世界医疗与经济的社会问题。
谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。
科学合理的谷物加工与消费日渐引起了社会各界的关注。
近年的谷物营养强化项目正试图通过强制性地添加B 族维生素、铁等营养素，以弥补谷物在精加工过程中损失的营养成分。
然而，这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。
1.世界全谷物研究发展态势美国自20世纪80年代以来，全谷物食品的营养、健康及其加工逐渐引起了发达国家的学界、工业界与政府的高度关注，尤其是在过去的10年~15年里，发达国家对全谷物的兴趣变得尤为突出。
国际上第一个全谷物的专题会议是在1993年由美国农业部、General M ills 及美国膳食协会等机构联合发起并在华盛顿召开的，之后每年就全谷物的不同主题连续召开了年会。
随着研究的深入，全谷物的健康重要性日益得到各界人士重视，不同的组织机构越来越多地发起了各种与全谷物有关的国际会议，以进一步推进全谷物的研究。
1997年在巴黎召开了第一个欧洲的全谷物会议；2001年在芬兰召开了全谷物与健康国际会议，全面研讨全谷物与健康科学，然后相继在美国明尼苏达州和美国加州召开了全谷物与健康的国际会议。
2002年美国在波士顿成立了全谷物委员会（Whole grain council ，WGC）。
探究全谷物食品对人体健康最重要的营养作用
相对的，对于其他的一些项目，我们可能会考虑比如这个项 目对于思考主体的信誉、将来的研发能力、发展潜力等各种非经 济性质的影响。
参考文献： [1]郭界秀.比较优势理论研究综述[J].社科纵横,2007,(01). [2]丁少华.高校学生团队活动领导技巧浅析[J].国际安全研究, 2008,(02). [3]耿岩.浅析高校学生工作研究团队建设[J].软件：电子版,2013, (05).
能正确客观地将自身行为对社会的整体影响都考虑到。 通过教育，可以使一个社会的公平素质提高，而且可以让公
2.糖尿病 经研究发现，人体长期摄入 27%到 30%的全谷物食品，是可 以降低Ⅱ型糖尿病的发病率的。 全谷物食品含有非消化性碳水 化合物，而且具有较低的饭后血糖供应，对Ⅱ型糖尿病有一定的 预防功能。 人体在实用全谷物食品以后，在肠胃中的消化会明显变慢， 使得胃的消化排空速度变慢， 对于营养物质的吸收自然就会变 慢，血糖反应就相应较低。 此外，全谷物食品还可以增加血糖的 分解速度，全谷物食品中富含的不易消化的碳水化合物，能够通 过结肠微生物菌群代谢，之后就会生成乙酸、丙酸和丁酸，其中
同时或许有的读者注意到，实际上如果让 A 单独完成所有 的事情的话是只需要 4（3+1）天的，但是由于我们在最开始规避
（上接第 339 页） 人掌握更加多的知识与技巧， 从而进入更多 智力密集型的行业，从而能够获得较高的工资。
对于“教育”的收益，我们如果从“计算性”出发来说，要考虑 具体能够带来的收益实际上是比较困难的。 因为虽然我们直觉 性地可以感受到教育对于收入有正向影响的作用。 但是要量化 这个联系是非常困难的。 目前有很多计量经济学与教育经济学 的专家学者正在积极地探讨这个问题， 思考教育的增加到底会 给我们的薪资带来多大的影响， 试图从中建立一个比较合理的 量化模型。 但是直到目前为止，还是处于一个尚不明朗的阶段。
全谷物食品
20%、15%与26%的速度增长。尽管这几年全麦粉的产量快速增长，
但是全麦粉的总量仍然仅占美国小麦粉消费量的4%(不包括硬质粗
小麦粉)。
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3.2我国全谷物食品开发面临的问题
虽然全谷物食品的营养价值逐渐被消费者认可，相关产品 的加工与消费也开始发展起来，但由于现有全谷物存在食用难、 口感差、产品加工性能差等问题，我国全谷物食品的开发存在 着一系列亟待解决的关键技术难题． 同时由于市场宣传力度不 够，消费者对全谷物食品的认识不足，全谷物食品的市场还远 未形成．
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1.2全谷物的组成分析
谷物的营养组织结构（如图）， 外稃、内稃、果皮、种皮、珠心层为 谷物的保护皮层，营养甚微，糊粉层、 胚芽、胚根等营养丰富，据测定：不 足稻谷8%的糊粉层与胚芽富集了全籽 粒60%的重要营养成分以及90%以上 的人体必须元素。
cereal whole grain的意思
cereal whole grain的意思
“cereal whole grain” 的中文翻译是“整粒谷物（食品）”。
其中，“cereal”通常指的是谷类食品，如燕麦、玉米、小麦等；“whole grain”指的是未经过细加工的全谷物，保持了谷物的完整，包括谷物本身的麸皮、胚芽和胚乳。
整粒谷物是一种健康的食品，因为它含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等营养物质。
相比于精加工的谷物食品，全谷物食品更有助于控制体重、降低胆固醇、预防糖尿病和心脏病等疾病。
因此，“cereal whole grain”指的是含有整粒谷物的食品，通常被认为是更健康的选择。
吃全谷物学问多
吃全谷物学问多作者：刘萍萍来源：《幸福·健康版》2017年第12期我们习惯了吃白米饭、白馒头这样的精白米面，有时还追求越精白越好，近年来却听说要吃全谷物才健康，也看到市场上出现了越来越多的全谷物食品。
但是，很多人对全谷物和全谷物食品还有很多的疑惑。
什么是全谷物根据《中国居民膳食指南（2016）科普版》，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。
对于我们平时经常吃的稻米、小麦、玉米、大麥、小米、荞麦、薏米等主食，如果加工得当，都是全谷物的良好来源。
但是，我们市场上的谷物往往经过碾磨等精细加工，所以不一定能称得上全谷物。
而且，全谷物并不等于以前我们认识的杂粮或粗粮，这些杂粮或粗粮如果经过精细加工，也不能叫做全谷物。
至于全谷物食品，实际上我国并没有相关规定，但如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它们加工烹调而成的，如1碗糙米饭、100%全谷物面粉制成的面包，就属于全谷物食品。
全麦食品等于全谷物食品吗我们市场上有些所谓的“全麦”，实际上是面粉+麸皮，缺少胚芽，不属于全谷物，我们可以通过看食品标签的配料表进行分辨。
比如有些“全麦”（whole wheat）饼干，配料中使用的是专用小麦粉、麦麸，而不是真正的“全麦粉”，这样的产品不属于全谷物食品。
可见，我们平时所看到的全麦食品未必就是全谷物食品。
全谷物和精制谷物的不同全谷物包含谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽四个部分，各个部分营养成分不尽相同。
谷皮：主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成；糊粉层：较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质；胚乳：主要是淀粉和少量蛋白质；胚芽：含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。
如果经过精细化加工，把谷壳脱去，再进一步碾去谷皮，胚芽随之脱落，就剩下胚乳了，便成为了“精制谷物”（refined grains，RG）。
家庭饮食中的全谷物食品
家庭饮食中的全谷物食品全谷物食品是指保留了全部谷物的麦皮、胚芽和内胚乳的食品。
与精制谷物相比，全谷物食品富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有更低的升糖指数和更高的饱腹感。
在家庭饮食中增加全谷物食品的摄入量对于促进健康和预防疾病具有重要作用。
本文将分析全谷物的优势、选购和烹饪方法，以及如何在日常饭菜中增加全谷物食品的消费。
一、全谷物食品的优势全谷物食品相比精制谷物有许多优势。
首先，全谷物食品保存着谷物的最外面的麦皮。
麦皮富含膳食纤维，可以增加饱腹感、促进消化和预防便秘。
其次，全谷物食品保留了谷物的胚芽部分。
胚芽富含维生素E、维生素B群和矿物质，具有抗氧化作用、促进细胞修复和增强免疫力的功能。
此外，全谷物食品仍然保留了谷物的内胚乳部分，这是主要的碳水化合物来源。
相比精制谷物，全谷物食品的碳水化合物含量较低，升糖指数也更低，更有利于稳定血糖水平和控制体重。
综上所述，全谷物食品富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有更低的升糖指数和更高的饱腹感，对于维护健康和预防疾病至关重要。
二、选购全谷物食品选购全谷物食品需要注意以下几点：首先，要确保购买的产品标有“全谷物”或“100%全麦”字样。
只有这样的产品才能保证完整保存了谷物的麦皮、胚芽和内胚乳。
其次，尽量选择未经过精制和加工的全谷物食品。
精制全谷物食品通常含有较少的膳食纤维和其他营养成分，因为在加工过程中失去了麦皮和胚芽。
最后，注意查看产品的成分表。
全谷物食品的成分表应该显示麦皮、胚芽和内胚乳等成分，而不只是“麦粉”或“小麦”。
三、烹饪全谷物食品全谷物食品有多种烹饪方式，下面介绍几种常见的方法：煮饭是最简单的烹饪全谷物的方法之一。
将全谷物淘洗干净后，放入锅中加水煮熟。
可以单独煮全谷物，也可以将全谷物与其他食材混合煮饭，如全谷物杂粮饭、全谷物蔬菜煲等。
炒全谷物也是一种常见的烹饪方式。
先将全谷物煮熟，然后与蔬菜、肉类等一起翻炒，调入适量的酱油或调味料即可。
例如，可以炒全谷物炒饭或全谷物炒面。
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全谷物食品概述谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。
数个世纪以来的谷物制粉及食品加工技术发展过程中，为了追求谷物食品的口感、质构、风味与外观，一直在努力如何使面粉、大米变得更加精白。
遗憾的是，当整粒谷物被磨碎（精加工）时，谷糠和胚芽会被去掉，只留下胚乳，而有超过一半的纤维以及近四分之三的维生素和矿物质存在于谷糠和胚芽中，造成了谷物表皮中许多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他营养素的严重损失。
随着发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。
1全谷物食品的定义和标准从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。
但至今国际上仍没有(包括Codex)统一全谷物配料与全谷物食品定义。
在美国，1999年谷物化学家协会(AACC)将全谷物(Wholegrain)定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。
美国食品与医药管理局(FDA)对全谷物定义与AACC的全谷物定义几乎相同，只是进一步明确了全谷物的种类范围，豆类、油料与薯类不属于全谷物。
但是，目前的全谷物定义还存在诸多争议，可操性并不强。
目前，美国FDA的定义是，产品总重量的51%及以上为全谷物的产品才可以标注为全谷物食品。
只要满足此条件的产品，就可以在产品上表明：“富含全谷物膳食，低总脂肪、低饱和脂与胆固醇，可以降低心脏疾病与一些癌症的危险”。
由于目前没有全谷物含量的实验室测试方法，FDA要求以等同于或超过小麦的膳食纤维的含量为评判标准。
糙米虽然纤维含量没有小麦高，但属于100%的全谷物食品。
为了让消费者便于辨认全谷物食品，美国全谷物委员会批准使用一个全谷物的标志，许多食品生产厂商都是他们的成员，这种全谷物的标志可以清楚表明每份食品的全谷物数量。
在英国，2002年联合健康声称计划(J.H.C.I.)发布了一个关于全谷物食品的权威文件，即：“一个拥有健康心脏的人趋向于把食用更多的全谷物食品作为一个健康生活方式的一部分。
”同时，这种健康声称还必需符合满足由J.H.C.I.专家委员会制定的6个条件。
2008年1月英国一家大的配料供应商BritishBakels获准了美国全谷物委员会的全谷物产品标志，只要产品中含有至少半份(8g)的全谷物就可以贴上全谷物的标志以促进英国全谷物食品的消费。
在瑞典，2003年批准了一项关于全谷物的健康声称：“一个健康的生活方式与一个富含全谷物食品的平衡膳食可以减少冠心病的危险，产品(X)是一个富含全谷物的食品[含有(Y)%的全谷物]。
”规定全谷物的含量百分比必须是至少占食品干基总量的50%以上，同时对脂肪、糖与食盐含量还有严格的限制。
总之，全谷物食品在全世界的发展还任重道远，目前世界上只有美国、英国与瑞典这3个国家有专门的全谷物健康声称，缺乏一个国际化的全谷物健康声称。
同时需要制定一个全球化的全谷物食品标签标准及相应术语。
2全谷物食品的营养全谷物种类很多，在我国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。
一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。
由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，精白米、面为“细”，糙米和全麦粉为“粗”，传统意义上的“粗粮”，则与现在流行的“全谷物食品”的概念基本一致。
五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。
现在的研究表明，很多全谷物具有药理作用，属药食同源。
下面介绍几种常见的谷类食品营养及药用价值。
2.1糙米（Brown rice）指稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米。
它去壳后仍保留存些许外层组织，故而口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时。
但与普通精致白米相比更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。
它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。
中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收2.2糯米糯米即粘稻米，在我国北方俗称江米，南方为糯米。
糯米营养丰富，其淀粉结构主要为支链淀粉，经糊化后性质柔粘，性味温甘，因此，糯米是一种柔润食品。
同时糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效特别适宜老年人或脾胃病者食疗。
2.3全麦食品小麦是我国人民膳食生活中的主食之一。
小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等），麦片及其他免烹饪食品。
全麦食品是指没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高。
祖国医学认为，小麦具有清热除烦、养心安神等功效，小麦粉不仅可厚肠胃、强气力，还可以作为药物的基础剂，故有“五谷之贵”之美称。
因此，在膳食生活中要注意选择一定量的全麦粉或麦片，并进行合理搭配。
2.4玉米玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。
玉米含有多种营养成分，其中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50％以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E，因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。
玉米中还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少毒物对肠道的刺激，因此可预防肠道疾病。
玉米除了有较高的营养价值外，还具有较高的食疗价值，在《本草纲目》中记载：“气味甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治小便淋漓。
”，我国还有一些医著认为，玉米有利尿消肿、调中开胃的功效。
最适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热引起的消渴，湿热型肝炎，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血虚、内热所致的虚汗等。
因此在我们的餐桌上经常有玉米就能强身健体。
2.5小米小米也称粟米、谷子,是我国北方某些地区的主食之一。
据分析每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、热1515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘8mg以及类雌激素物质。
一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
由于小米营养丰富，它不仅可以强身健体，而且还可防病去恙，据《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”等功效。
2.6黑米黑米俗称黑糯，又名补血糯，是一种药、食兼用的大米，属于糯米类，其营养价值很高，是近年来国内外盛行的保健食品之一。
黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。
粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。
糙米呈黑色或黑褐色，由于黑米外表墨黑，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽新艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。
据营养分析，黑米含蛋白质约9.4％，其必需基酸如赖氨酸、色氨酸，膳食纤维，维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米。
此外，黑米还具有很高的药用价值。
在《本草纲目.谷部》记载：“黑糯米具有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮”等功效。
现代医学研究表明，黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发回春，体质增强，延年益寿，是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品。
2.7荞麦荞麦又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。
据分析，荞麦含蛋白质9.3％，比大米和面粉都高，而且人体必需的赖氨酸也高。
荞麦含脂肪2.3％，其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9％，亚油酸占14.6％和较高的维生素E，据研究，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。
荞麦还含其他营养成分，如每100g中含膳食纤维6.5g ,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg，铁6.2mg等都较高，这些成分都有益于健康。
现代医学研究表明，荞麦含有具有药理功效的云香苷（芦丁）等物质，芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。
因此，在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦，可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
祖国医学认为，荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积。
据《本草求真》记载“荞麦能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜”。
故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。
2.8燕麦燕麦又名雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦、苏鲁等，是一种营养丰富的谷类食品，不仅蛋白质含量（14.3％－17.6％）高于其他谷类，而且必需氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类。
脂肪含量为6.1％－7.9％，其中必需脂肪酸（亚油酸）占35％－52％。
另外还含有较多的膳食纤维、维生素B1、B2和较多的磷、铁等。
由于燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的营养成分，因此被称之为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果，故也可以说，燕麦是药食兼优的营养保健食品。
2.9薏仁米薏仁米又称薏苡仁、药玉米、感米、薏珠子等，属药食两用的食物。
薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。
其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。
现代研究表明，薏仁米含有多种营养成分，据测定，薏仁米蛋白质含量高达12％以上，高于其他谷类（约8％），还含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B－谷甾醇、多糖、维生素B等成分，薏米全身是宝，各部位都可入药。