凉皮增筋剂的注意事项

增稠剂的使用注意事项

增稠剂的使用注意事项
增稠剂是一种常用的食品添加剂，它能够给食品赋予一定的黏稠度和
粘性，改善食品的口感和质地。

但是，在使用增稠剂时需要注意一些事项，以确保其安全和合理的使用。

下面将从选择增稠剂、使用量控制、食品安
全和市场监管等方面进行讨论。

其次，合理控制增稠剂的使用量是非常重要的。

过量使用增稠剂可能
会导致食品口感过稠，影响食品的风味和口感，甚至引发消化不良等健康
问题。

因此，在使用增稠剂时应按照食品添加剂使用标准和食品配方的规
定来控制使用量，避免过量使用。

此外，还需要注意增稠剂的加工条件和工艺。

增稠剂通常需要通过加热、搅拌等加工过程来发挥其稳定和增稠的作用。

因此，在加工过程中应
注意加热温度、搅拌时间和速度等因素的控制，以确保增稠剂能够在食品
中充分发挥作用。

最后，监管部门和企业需加强市场监管，确保增稠剂的安全使用。

监
管部门应增加对增稠剂产品的抽检和监管力度，加强对不合格产品的处罚
力度，维护市场的公平竞争秩序。

同时，企业也应主动履行社会责任，确
保产品的质量和安全，加强内部质量管理体系的建设。

综上所述，增稠剂的使用需要注意选择合适的增稠剂、合理控制使用量、注意加工条件和工艺、关注食品安全和加强市场监管等方面。

通过遵
守相关规定和措施，能够保证增稠剂的合理使用，提高食品质量和安全，
满足消费者对食品的需求和期望。

面粉增筋剂的主要成分

面粉增筋剂的主要成分一、引言面粉增筋剂是面包、蛋糕等烘焙食品中必不可少的配料之一，它能够提高面团的弹性和韧性，使得面食制品更加松软美味。

面粉增筋剂的主要成分是什么？本文将从多个方面进行详细阐述。

二、常见的面粉增筋剂1. 酵母酵母是一种微生物，它可以将糖分转化为二氧化碳和乙醇，从而使得面团发酵膨胀。

在烘焙中，酵母通常被用作发酵剂，能够提高面团的体积和口感。

2. 泡打粉泡打粉也称为苏打粉或小苏打，是碱性物质。

在与酸性物质反应时会产生二氧化碳气体，从而使得面团发生膨胀。

泡打粉通常被用于制作蛋糕等轻质糕点。

3. 发酵粉发酵粉也称为泡沫粉或膨松剂，它是一种含有干活性物质的混合物。

发酵粉能够促进面团的发酵，增加面团的体积和松软度。

它通常被用于制作面包、蛋糕等烘焙食品。

三、增加面团弹性的成分1. 蛋白质蛋白质是一种重要的营养素，也是增加面团弹性的关键成分之一。

在面团中加入适量的蛋白质，能够提高面团的韧性和延展性，使得制作出来的面食更加柔软有弹性。

2. 非转基因大豆蛋白非转基因大豆蛋白是从大豆中提取出来的一种天然植物蛋白质。

它具有良好的增筋效果，能够提高面团的弹力和延展性，使得制作出来的面食更加柔软有嚼劲。

3. 非转基因小麦蛋白非转基因小麦蛋白是从小麦中提取出来的一种天然植物蛋白质。

它能够增加面团黏度和延展性，使得制作出来的面食更加柔软有弹性。

四、增加面团韧性的成分1. 非转基因大豆异黄酮非转基因大豆异黄酮是从大豆中提取出来的一种天然植物化合物。

它能够增加面团的韧性和延展性，使得制作出来的面食更加柔软有嚼劲。

2. 水解胶原蛋白水解胶原蛋白是一种从动物皮肤、骨头等部位提取出来的蛋白质。

它能够增加面团的弹力和延展性，使得制作出来的面食更加柔软有口感。

3. 非转基因小麦谷蛋白非转基因小麦谷蛋白是从小麦中提取出来的一种天然植物蛋白质。

它能够增加面团黏度和延展性，使得制作出来的面食更加柔软有嚼劲。

五、总结综上所述，面粉增筋剂主要包括酵母、泡打粉、发酵粉等常见成分，同时还包括多种可以增加面团弹性和韧性的成分，如蛋白质、非转基因大豆蛋白、非转基因小麦蛋白等，以及可以增加面团韧性的成分，如非转基因大豆异黄酮、水解胶原蛋白、非转基因小麦谷蛋白等。

面制品增筋剂的用法和用量

面制品增筋剂使用指南及剂量说明
哎呀，说起面制品增筋剂这个东西，咱们四川人做面那可是讲究得很。

你晓得嘛，要想面条子吃起来筋道又爽口，增筋剂那可是少不了的帮手。

但咋个用，用好多，这里头还是有门道的。

首先哈，你得看你用的啥子面粉，高筋的、中筋的、低筋的，都不一样。

一般来说，高筋面粉咱就多用点，差不多是面粉重量的百分之零点八，就是10斤面粉加个四五十克的样子。

中筋、低筋就少点，但也不能少得太离谱，不然没效果。

再来说说咋个加。

先把增筋剂和面粉混匀了，就像炒菜前拌调料一样，拌得均匀些。

然后加水，这水也有讲究，夏天少加点，免得面发得太快；冬天呢，就多加点，面好揉些。

对了，加点盐进去也是极好的，能让面条更筋道，更滑溜。

盐的量嘛，大概就是面粉的百分之零点五左右，别整多了，咸了可不好吃。

和面的时候，手劲要使匀，揉个八到十分钟，面团光滑了，醒上半个小时，就可以开始做了。

不管你是手擀还是机器压，记得撒点干面粉或者淀粉，免得粘连。

最后嘛，就是享受成果的时候了。

按照这个方法整出来的面条，保证你吃了还想吃，筋道得很，口感巴适得很！记得哦，增筋剂虽好，但也要适量，多了少了都不得行。

小凉皮有了合法添加剂

倡导凉皮文化，提高凉皮安全意识--- 小凉皮有了合法添加剂山东省梁山县天喜食品配料有限公司宣凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。

凉皮分为米皮和面皮两大类。

现有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

现在，凉皮已经风靡流行到全国各地，是老百姓最喜欢的风味小吃之一。

上世纪八十年代以后，食品添加剂走进了食品制造程序，极大的改善了食品品质，丰富了食品文化。

随着食品添加剂的普及应用，问题也逐渐凸显。

由于中小企业以及加工作坊研发力量薄弱，法律、法规、食品添加剂使用标准知识缺乏，操作者并不了解应该使用什么、使用范围限定是什么、使用食品添加剂如何不超标等一系列食品添加剂应用知识，从而导致发生了大量超范围、超标使用食品添加剂现象，甚至有人违法使用“非食用物质”。

严重危害消费者身体健康，以至于老百姓谈“添加剂”色变。

其实，最近几年出现的严重食品安全事件跟食品添加剂本身没有任何关系！但由于普通老百姓不了解食品添加剂，误认为食品添加剂与“非食用物质”是同一类物质，加上有些食品厂家的违规行为，导致了消费者恐惧、排斥、拒绝食品添加剂现象。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

在保证安全合法的前提下，使用食品添加剂可以获得更好的外观、口感以及延长存放时间。

凉皮食品添加剂同样可以提高凉皮的品质，延长凉皮的存放时间，但部分凉皮加工业户出于增筋、保鲜、增白等目的违规添加了蓬灰(注1)、明矾(注2)等，个别加工户更是非法添加“非食用物质”如：硼砂、吊白块、罂粟壳等，以至于造成某些人认为凉皮是垃圾食品不能吃，给整个凉皮业带来恶劣影响！近几年部分食品添加剂厂家也陆续推出了所谓“凉皮王”、“凉皮精”等凉皮添加剂，但因为先前国家标准缺失、采用原辅材料超范围、家庭式作坊等原因处于无证生产状态。

增筋剂面粉标准

增筋剂面粉标准
增筋剂是一种可以增强面粉中面筋的延展性和弹性的添加剂。

在制作面食时，将增筋剂与面粉混合均匀可以帮助面筋形成更好的结构，使面食更加筋道有嚼劲。

关于增筋剂面粉的标准，目前并没有一个统一的规定。

一般来说，添加增筋剂的面粉标准会根据不同的面粉品种、不同的用途和不同的生产工艺而有所不同。

在制作不同的面食时，面粉中添加的增筋剂的种类和量也需要根据具体情况进行适当调整。

在面粉标准方面，我国有相关的国家标准和行业标准，例如GB/T 1355-1986《小麦粉》和GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。

这些标准规定了面粉的分类、质量指标和食品添加剂的使用原则等，但并未具体规定增筋剂面粉的标准。

在实际生产中，面粉厂和食品加工厂会根据市场需求和生产工艺来确定面粉中增筋剂的种类和添加量，以保证面粉的质量和食品安全。

同时，消费者在购买和使用面粉时也需要注意查看产品标签和说明，了解面粉中增筋剂的种类和含量，并根据需要合理选用。

安徽板面怎么做才能让面条变得筋道？

安徽板面怎么做才能让面条变得筋道？
一、和面方法
食材：高筋面粉5000克、水2600克、盐28克、纯碱8克、凉皮改良剂28克。

制作：先将盐、纯碱、凉皮改良剂放在一起用温水（40度左右）融化开，然后再兑凉水来和面。

和好以后盖上湿布醒发2个小时。

（醒发过程中每隔30分钟揉搓一次）
凉皮改良剂作用介绍：一种面食稳定剂，使面条更劲道，耐煮和增加亮度，改善口感使面又好做。

开店建议使用。

二、面条如何才能做的劲道，抓好这三点，保证劲道！
1.原料：选用高筋面粉、加凉皮筋（或者其他增筋剂）
2.和面：面一定要和好，揉搓次数要够，和好的标准是和出光面感觉面完全融合；使劲按压不会裂开。

3.煮面：煮的时间不宜过久，大概两分钟即可！
三、关于水的量
教程中要求的是10斤面粉5.2斤水。

正常情况下这个比例做的面偏硬的。

在不使用高筋面粉或者凉皮筋（增筋剂）或者天气非常热，气温高的时候，这个水的量是偏多的，会造成面偏软，从而使面不劲道。

所以感觉面偏软时要自己调整下比例。

10斤面加的水的量浮动范围是4.3斤至5.2斤。

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什么是凉皮增筋剂

凉皮增筋剂是凉皮加工的新技术产品，主要用于改善提高凉皮的筋度，适用于用米粉和面粉制作的各种凉皮，使得做出的凉皮又薄又亮又筋道；还可以改善提高淀粉凝胶的稳定性使得凉皮不易发粘、发硬裂口。

了解使用凉皮增筋剂做出的凉皮口感爽滑筋道，能给凉皮加工者带来很好经济效益！
凉皮增筋剂使用效果：
凉皮增筋剂可以很好地改善提高淀粉分子的交联度，使得做出的凉皮又薄又亮又筋道。

另外凉皮增筋剂还具有很好的保水性，可以改善提高淀粉凝胶的稳定性，使得凉皮不易发粘、发硬裂口。

做凉皮只要使用凉皮增筋剂就能很容易做出口感筋道爽滑的优质凉皮。

凉皮增筋剂的安全性：
凉皮增筋剂不含任何对人体有害物质，完全符合国家凉皮相关标准，大家可以放心的选用。

凉皮增筋剂使用方法：
把凉皮增筋剂用20倍的水搅拌溶解，倒入料浆中充分搅拌均匀，放置1-2个小时（最好2个小时），然后制作凉皮。

凉皮增筋剂使用量：
0.5-0.8%（以干粉计）。

海韦力技术部。

使用食品添加剂基本要求

使用食品添加剂基本要求
1. 一定要清楚添加剂的种类啊！就像你去超市买东西，得知道你拿的是什么吧。

比如，泡打粉能让面包更蓬松，咱可不能乱用，得按规定来呀。

2. 用量可千万得把握好呀！这就好比做饭放盐，多了咸死，少了没味。

像甜蜜素，稍微放点能增加甜味，放多了那可就不行啦！
3. 注意添加剂的使用范围哦！难道能把给饮料用的添加到肉里？那不是乱来嘛！比如说胭脂红，能给糖果上色，可不能加到别的食品里哟。

4. 选择正规的添加剂很重要啊！这就跟找朋友一样，得靠谱呀。

不然用了些劣质的，不是害人嘛，像那些小作坊的添加剂，咱可不能要呀！
5. 要按照规定的方法使用呀！不能想怎么用就怎么用。

就像搭积木，得按步骤来，比如防腐剂，就得按要求添加，可别乱来。

6. 得考虑对人体的影响啊！总不能为了好看、好吃就啥都不管吧。

想想苏丹红事件，多吓人呀！所以使用添加剂时一定要小心谨慎。

7. 要关注添加剂的保质期啊！过期的可不能用，这不是显而易见的嘛。

就好像过期的牛奶你会喝吗？那过期的添加剂就更不能用啦！
8. 多学习相关知识没坏处呀！不然被坑了都不知道。

就像是开车得考驾照一样，使用添加剂咱也得懂行呀！咱可不能瞎搞胡来，得对自己和他人负责呀！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些要求，才能真正安全合理地使用食品添加剂，保障大家的健康。

凉皮技术配方

做法步骤：1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。

2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。

3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。

5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。

在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。

7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。

8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。

依次把面浆水全部做成凉皮。

接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。

1、辣椒油。

2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。

3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。

把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。

小贴士：1、要选择筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。

食品添加剂介绍与留样专题

• 消泡剂(03)ห้องสมุดไป่ตู้
• 被膜剂(14)
• 抗氧化剂(04)
• 水分保持剂(15)
• 漂白剂(05)
• 营养强化剂(16)
• 膨松剂(06)
• 防腐剂(17)
• 胶基糖果中基础剂物质(07) • 稳定剂和凝固剂(18)
• 着色剂(08)
• 甜味剂(19)
• 护色剂(09) • 乳化剂(10) • 酶制剂(11)
食品添加剂介绍和留样专题
培训背景
•
当前, 在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂, 已成
为危害食品安全的源头之一。在食品安全事故中, 原因多属于违法添加非食
品用物质。打击非食用物质和滥用食品添加剂行动可以说是抓住了影响食品
安全的‘牛鼻子’。但是, 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、
增稠剂
• 定义
• 天然来源
• 可以提高食品的粘稠
卡拉胶
度或形成凝胶, 从而改果胶
变食品的物理性状、
瓜尔胶
赋予食品粘润、适宜 • 合成或半合成
的口感, 并兼有乳化、羧甲基纤维素钠
稳定或使呈悬浮状态
海藻酸丙二醇酯
作用的物质。
变性淀粉类
其他
上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
蓬灰: 里面主要的成分还是盐和碱，含有铅、砷成分且含量远低于国家规定的标准。拉面剂按照国家法律法规来划分是复配添加剂，是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀
名称
吊白块
苏丹红王金黄、块黄蛋白精、三聚氰胺硼酸与硼砂
硫氰酸钠玫瑰红B 美术绿碱性嫩黄酸性橙工业用甲醛、火碱一氧化碳硫化钠工业硫磺工业染料罂粟壳

正宗陕西凉皮制作 - 副本

正宗陕西凉皮制作方法凉皮制作：1和面干面粉加适量的水和一点盐和成面团，揉至光滑然后盖湿布醒上十几分钟。

2.洗面在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去用手抓住着面团洗面，洗出来的面水倒入另一个大点的盆里待用。

再加入凉水洗面，重复至再也洗不出来白色的面水为止。

面团再也洗不出来白的的面水时得到就是面筋了。

最后将所有洗出来的面水沉淀4小时以上，倒掉上面的清水留下面糊备用。

3.蒸凉皮锣底刷油,锅里烧水。

等到水开时舀一勺面糊到锣中，转锣让面糊在锣里均匀铺开。

至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下。

把锣放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让锣飘在水面上，然后盖上锅盖，透明盖最好，可以随时观察。

一到两分钟左右看到凉皮起大泡说明已经熟了，将锣提出放入凉水降温一两分钟。

（之前锣已经刷油再加上降温后凉皮的收缩，这时候是很好揭下来的）一个锣凉着，另一个重复以上步骤，两个锣交替使用。

直至面糊用完。

最后将面筋蒸熟（方法同蒸凉皮）陕西油泼辣子制作：秦椒辣椒粉若干，可添加芝麻拌均匀（辣椒粉本店有售）；取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；将油加热至180摄氏度，瞄准辣椒粉，（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）将油泼入辣椒粉中，搅拌均匀，香味扑鼻而来。

蒜水制作：将大蒜捣成蒜泥，用油泼过（方法同油泼辣子）。

放入十三香食用盐鸡精香油等，倒入凉开水搅拌。

呛醋：炒锅烧热放入生姜末倒入菜籽油烧热。

将适量岐山香醋（本店有售）倒入炒锅醋开了关掉火，倒出呛好的醋待用。

注意事项：清洗凉皮锣时切忌不要用硬的东西（比如钢丝球）擦洗，用软抹布清洁剂清洗就好这个和面的话一定要和的软硬适中，不要太软，洗面的话都是一样的，只要可以洗出面筋就好，用滤网把面水过滤干净，面水沉淀六到八个小时把沉淀好的清水到掉，给最后的面水里面加点碱面，就筋到了，完了你就可以先试试蒸一两张，如果蒸出来开裂或者太厚的话就适当的给面水里面加点清水就好记得蒸的时候一定是要盖锅盖的呢亲亲洗好的面筋加点酵母发酵30-40分钟然后上锅大火蒸20-30分钟就好哦注意一点就是面筋一定是洗的越干净蒸出来的越蓬松，越多l油泼辣子制作l1、调料准备:将八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，加入炒熟的白芝麻少许，配成调料面备用，此处调料仅是制作油泼辣子增香增味使用2、辣椒选择:准备辣椒面，秦椒辣椒粉若干，可添加芝麻拌均匀（辣椒粉本店有售）以秦椒(别名，山椒，蜀椒，羊角线椒)辣椒面或为3、油的选择:油泼辣子的油首选菜籽油l4、锅内加菜籽油，用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，彻底搅拌均匀。

增筋剂的使用方法

目录：一、什么是增筋剂？二、增筋剂的作用机理三、增筋剂的作用四、增筋剂由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差，而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些，因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要，面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。

一、什么是增筋剂？增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面制品的体积、匀称性、组织结构和颗粒。

过去人们在选用增筋剂时大量使用溴酸钾，但溴酸钾已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。

我国也已经禁用。

目前偶氮甲酰胺（ADA）是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

是溴酸钾的理想替代品。

偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。

ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。

当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。

ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。

在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。

二、增筋剂的作用机理增筋剂的作用机理是小麦粉的面筋主要是由麦谷蛋白和麦胶蛋白通过二硫键结合形成的网络结构。

增筋剂的作用就是可以氧化面筋蛋白的硫氢键使之形成二硫键，所以在面粉中使用面粉增筋剂，可以有效的提高面筋筋力。

三、增筋剂的作用1、增筋剂可以使制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。

2、使用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。

3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。

粉条增筋剂使用说明

粉条增筋剂使用说明
主要成分：
增筋剂、乳化剂、瓜尔豆胶、可溶性膳食纤维、复合磷酸盐等。

使用方法：
1.一般在粉条加工厂使用时先用清水将增筋剂搅拌成溶液状，再按比例将水溶液加入到带加工的粉浆中，由于溶液的水分含量较大，故应注意粉条加工时的加水量。

2.粉皮、粉丝加工作坊使用时，可以按照自己常用的习惯方法，将增筋剂溶解后均匀添加到主料中就可以了，也可根据产品的筋度要求酌情增减。

添加量：
粉条加工厂建议添加量为0.1%-0.5%（即100斤淀粉加0.1-0.5斤增筋剂）。

客户具体用量应根据粉条筋度的质量要求和采用粉条原料的比例进行适当调整，经多次试验，确定最佳用量后再投入批量生产。

以免浪费不必要的生产成本。

米线增筋剂的主要成分

米线增筋剂的主要成分
嘿，朋友们！咱今儿来聊聊米线增筋剂的主要成分这档子事儿。

你们知道吗，这米线增筋剂就像是米线的小魔法棒一样！它里面的成分可神奇了呢。

就好比是一个团队，每个成分都有自己独特的作用。

先说谷朊粉吧，这可是个厉害的角色。

它就像是米线的大力士，能让米线变得更有劲道，更有嚼劲。

你想想，吃米线的时候，那一口下去，QQ 弹弹的，多带劲啊！这不就是谷朊粉的功劳嘛。

还有聚丙烯酸钠，它呀，就像是给米线穿上了一层坚固的铠甲。

让米线不容易断，能保持住形状。

不然，那米线软趴趴的，一夹就断，多扫兴呀！
这就好像是盖房子，谷朊粉是让房子更结实的大梁，而聚丙烯酸钠就是让房子稳稳当当的基石呀！
咱平时吃米线的时候，可从来没想过这背后还有这些小秘密吧！那一根根美味的米线，可都是这些成分在默默奉献呢。

你们说，要是没有这些增筋剂的成分，那米线得变成啥样啊？是不是就没那么好吃，没那么诱人啦？
所以啊，可别小瞧了这些成分，它们虽然不起眼，但作用可大着呢！它们让我们能享受到美味的米线，给我们的味蕾带来快乐。

咱再想想，生活中很多东西不也是这样嘛，看似普普通通的背后，都有着一些神奇的力量在支撑着。

就像我们身边那些默默付出的人，平时可能不太起眼，但关键时刻总能发挥大作用。

反正我是觉得，了解了这些米线增筋剂的主要成分，让我对米线又多了一份喜爱和尊重呢！你们呢，是不是也有同感呀？。

凉皮专用防腐剂都有哪些

对于防腐剂主要是天然或合成的化学成分组成的添加剂，而且可以根据实际的情况选择合适的一种加入食品、药品等，抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，由于凉皮的保质期很短，一些工业化的生产企业就会选择添加一些防腐剂，目前可以用于这种米面制品的防腐剂都有哪些，来一起了解一下。

可以用于凉皮的防腐剂有有很多种，例如：山梨酸钾、脱氧乙酸钠等等。

针对于我们日常食用的食品而言，主要的食品防腐剂的使用范围如下：山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等
丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品
脱氢乙酸钠：耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。

试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不
正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。

使用一定量的防腐剂可以起到很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌的作用。

稳定性能良好，对光和热稳定，对生产工艺无特殊要求，加热不破坏其防腐保鲜功能，在淀粉制品加工过程中本品不会分解和随水蒸汽蒸发。

有效的延长产品的保鲜期和货架期，防止发酸、发黏、变色等现象，保持产品本身的口味，减少浪费，增加客户的经济效益。

目前市面上允许使用的防腐剂可以用于提高产品保鲜期的各类凉皮、米皮、凉粉、肠粉等米面制品。

具体的添加什么防腐剂请咨询当地监管部门，当然一定要使用符合淀粉制品的国标的防腐剂来使用。

简述凉皮制备过程及相关物理化学原理

简述凉皮制备过程及相关物理化学原理目前，我国食品行业存在最多的问题之一就是不符合卫生标准，对人体健康危害严重。

下面将以四川凉皮为例，简述其制备过程及相关物理化学原理。

凉皮的制作工艺十分讲究。

蒸制前必须将米浆原料调制成糊状，称之为“调浆”。

面糊经蒸制后即变成又薄又透明的凉皮。

若要让调制好的面糊蒸出来有一定的粘度、劲道、光泽和口感，还需要加入一些添加剂，以提高其筋力。

在调制面糊时常用的添加剂有面粉改良剂、复合膨松剂和乳化剂等。

因此，调浆也被看做凉皮的灵魂。

面糊原料是凉皮制作的基础。

面糊调得好坏直接影响到凉皮成型后的质量。

首先是洗面筋。

把面粉倒入面盆，倒入温水(冬季用40 ℃的温水，春秋季用30 ℃的温水)用木棍搅拌均匀，浸泡15分钟左右，直到用手抓起一团面，能捏成团，然后放下就自动散开，这说明面筋已经洗出来了，反之则没有洗好。

第二步是对面筋进行发酵。

在容器内加入清水，把面筋上笼蒸熟，冷却后切成小块备用。

然后往锅内加入适量水烧开，把洗好的面筋块放入沸水中，煮1-2分钟后，取出面筋块，迅速用冷水降温，并轻轻揉搓，把面筋块中的一部分淀粉洗掉，这叫“回洗”。

“回洗”的目的是洗去附着在面筋上的淀粉。

洗好后把面筋块浸泡在清水中，以防止发酵时变酸。

洗好后把面筋块捞出沥干，然后加入5%的食盐水拌匀，使其发酵。

夏天约1小时，冬天则需2-3小时，然后取出放在阳光下晾晒，直到水分蒸发。

第三步是对洗出来的面糊进行沉淀。

将经过沉淀的清水舀入另外的容器，放入锅内加热，待其烧至微微沸腾时，缓缓向锅内加入一定量的明矾溶液，明矾溶液会使淀粉粒变成小颗粒，沉入锅底，待明矾溶液完全冷却后，再将锅内清水倒入另一个容器内，加入新鲜凉水使之淹没明矾沉淀物。

这样加热沉淀，淀粉逐渐从溶液中沉积出来，清水则变得更浑浊。

这种方法就是所谓的“去清水”。

一张凉皮需要面粉200克，明矾10克，凉水700克左右，按比例进行配置。

根据地区差异，可适当增减或调整配方中的材料。