红薯的研究

红薯的研究

一、红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯，原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492

年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。

二、红薯的营养价值

1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10

余种微量元素，营养价值很高；

2、很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。红薯不仅不会发胖，相反能

够减肥、健美、通便排毒，防止亚健康；

3、每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的

低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美；

4、红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便

排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效；

5、红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位；

6、红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸

性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的

酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

三、紫红薯的营养价值

1、紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素。花青素对100多种疾病有

预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后

的第七大必需营养素。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

2、紫红薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人

体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，

易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌

症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌

等疾病的发生。紫红薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维

和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。

3、有人从不同颜色红薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫红薯花色甙

清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同

时紫红薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。从紫红薯中分离

的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

四、正确吃红薯有讲究，

1、要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；

2、食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，

湿阻脾胃、气滞食积者应慎食；

3、红薯也有不足之处，是缺少蛋白质和脂质，不宜把红薯作为主食，它缺少的营养物

质可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰

富的蛋白质和脂肪成分。

五、红薯有了黑斑千万不能吃

1、烤红薯深受人的喜爱。中华医学会传染病学会一位专家提醒市民，用化工原料桶制

成的炉子烤红薯很不卫生；

2、特别需要提醒喜爱吃烤红薯爱好者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红

薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑已很难看出；

3、有关专家称，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯

变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐。

4、专家建议，喜欢吃烤红薯的市民可以去超市或菜场选购新鲜干净、表皮光洁的生红

薯，自己用微波炉烤，这样的烤红薯是“放心红薯”。