酒店经营方案

酒店经营方案

鸿鑫酒店位于城市中央核心地段，周边有较为密集的餐饮、娱乐、商超、政府职能部门单位以及住宅区。良好的区位环境能打造自己卓越地位和知名度。鉴于目前大环境的影响，经营酒店应以客房经营为主，其他项目为辅。

由于酒店设备陈旧装修老化，我们接手后，计划投资3000万元左右，进行重新装修及设备更换。

一、客房及写字间、装修设备更新需要1500万元左右。

二、大厅装修更新需要500万元左右。

三、员工餐厅及商务层餐厅包厢（5000多平方米），需要800万元左右。

四、行政层200万元左右。

五、其他需要：500万元左右。合计：3500万元左右

待承包合同签定后，出详细的装修图和预算表。

我们打算采取边装修边营业的方式经营简单方案如下：

一、客房

综合分析其它酒店住宿情况，在定价和服务上以及消费模式上创新，通过市场营销等多方配合开辟自己的市场和客户资源群体。用如家酒店，7天酒店等相同的经验管理理念，制定鸿鑫酒店自己的经验管理策略，以打造本土知名商务经济型酒店为长远战略。

用高标准的商务客房及配套设施塑造品牌形象。销售部市场调查周

边竞争对手分析后，将所有房间分成3-4种房型，根据乌市3-4星级酒店的对客房制定本酒店与市场相适应的房价。也可以借鉴连锁酒店的房价策略及销售方式，如网络订房会员价，周末房价，消费买赠等各种灵活的形式，借助微信微博宣传积累不同客源，将全年平均房价控制在260-400元之间，提高入住率。目标客户定位不能过于狭窄，价格不可偏高。

预计60%的入住率，全年客房收入将会达到约1200万元左右。

二、餐饮

1.目前星级酒店的餐环境并不乐观，作为经营者一定要放弃以前的公款消费概念，面向大众消费，主做婚宴。大小型聚会、会议及会议用餐，制定符合大众心理的价格标准以及能够灵活处理的策略，全年人均消费约为80-150之间。根据现有营业面积测算估计年收入为216万元。

2.为了节约酒店各项成本费用的支出，人力资源可以考虑灵活用工制度，根据淡旺季生意情况结合学校的寒暑假和大专院校的社会实践，和校方保持长期合作模式，保证服务。并随时调整员工和实习生比例，有效降低酒店人力负担（技术岗位不建议）

餐饮部食品成本定在44%-48%比较适合，过低或过高都会影响出品质量。

三、消费群体定位：

1.企业单位团体、大型机构接待、年会、团体就餐等。

2.旅游团体接待。

3.中高端人士生日、婚礼等宴会。

四、职能及规则

根据鸿鑫酒店实际情况，为提高工作效率精简其管理团队更好更快组建核心的团队，发挥各部门的优势，经营好酒店。

1.综合成立以董事长为中心，总经理为核心的管理团队董事长部

参与管理，但对酒店经营有指导和监督权。

2.总经办下设4各部门。负责后勤全面工作。

3.财务经理直接由总经理负责，全面组织开展酒店的财务及资金

财产等管理。

4.副总经理直接为总经理负责，主抓质量，人事，企业宣传，协

助做营销部管理工作及后勤部管理工作。

5.餐饮部经理直接管辖厨房部、传菜部、餐厅部、主管店内餐饮

客户营销及服务、运转、检查等工作由总经办管理。

6.营销部经理直接为副总经理负责，负责前厅管理和客户营销管

理工作。

7.客房部经理直接为副总经理负责，负责客服部全面工作。

8.成立以总经理为核心，副总经理、餐饮部经理、客房部经理、

销售经理、客房部经理，前厅人员为一体的营销客户服务团队。具体工作开展由营销部经理主持工作。

9.收银员及采购在账务上归财务经理管理，在纪律和营运上归个

部门管理。（具体岗位职责和其他人员岗位职责略）

五、部门设置：

.1.总经办成员：总经理、副总经理、财务经理、人力资源。

······下辖：餐饮部、营销部、客房部、采购部、后勤部。

2.宴会部成员：餐饮部经理、厨师长。

（餐饮部的宴会预定可以和客房预定合并）

3.营销部成员：营销经理、前台经理、客房部经理、营销团队成员、前厅

4.客房部成员：客房部经理（洗衣厂、PA）

5.后勤部成员：工程部经理，采购部经理

六、建立各部门的运行程序和规章制度。可以借鉴原酒店的版本并根据现在情况进行调整。

七、盘点接管的所有物资。接管工程部需要专业人员了解检查设备使用年限、报废年限、计划维修成本从而计算出经营者所需要投资的部分。

八、准确了解酒店上一年度产出的固定费用支出（水、电、气、排污费等）。

九、盘点食品库房需注意食品有无过期现象。除原材料食品以外的物品不

需要的可以变卖也可以和业主协商低价接受抵房租。以免占用固定资产费用。饱食终日，无所用心，难矣哉。——《论语•阳货》