淡干海参发泡方法附图
淡干海参的泡发方法
淡干海参的泡发方法1、将海参用水清洗，把表面盐份去掉。
取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
海参的内腔中会有几根筋。
不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。
在里面切几段即可。
如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。
大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。
将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。
然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
第一步、纯净水浸泡：干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天好漫长。
第二步、去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。
海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
第三步、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。
第四步、上锅煮成败关键步骤：这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。
每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。
也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。
煮好的海参要随时捞出。
煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
第五步、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。
海参的体积又神奇变大啦。
干制海参的泡发方法
干制海参的泡发方法海参的泡发看似复杂，按照以下泡发干海参的方法步骤，保您一次成功：1.浸泡:将干海参洗净，用纯净水或凉开水浸泡在器皿中，放入冰箱浸泡48小时，每天早晚换水。
这一步是软化海参，可以处理里面。
2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙)，把海参牙扣掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。
略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。
3、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。
每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。
也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。
煮好的海参要随时捞出。
煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
煮制小贴士：有的朋友泡海参发的不大，关键是在煮的这个步骤没有处理好，这里给大家提供几个参考点：①海参的肉掐起来没有硬芯，感觉可以用手指甲不太费力的掐透(但是没有必要真的掐透哈);②海参肉变得很有弹性，有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子，用筷子夹起来两头自然下垂。
如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动，海参的两端都会很有弹性的颤动。
③海参根据头数大小和肉质厚度、品种不一样，需要煮的时间也不一样，如果头数大肉质厚就要多煮一会儿，小个头的海参就要缩短煮泡的时间。
总之要注意观察总结，才能发出的海参!4.浸泡:对煮好的海参重复第一步，放入冰箱冷冻室用纯净水浸泡48小时左右，每12小时换水一次。
在这期间，海参的体积会神奇地增加很多。
注:1、优质的海参泡发好后身长少增加1倍，体积增加5-6倍，重量增加10倍左右。
不同的品种发泡的出成率也会有所差别。
2.泡好的海参要尽快食用。
如果怕麻烦，可以一次多泡，然后单独用水冷冻。
淡干海参干货的泡发方法
淡干海参干货的泡发方法海参因其品种较多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。
以下介绍的为原产地（威海及渤海湾地区）淡干海参干货的泡发方法，仅供参考：1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
亲亲友情提示：最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
亲亲友情提示：最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
友情提示：去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。
海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。
（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。
4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。
然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。
5．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
6．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。
亲亲友情提示：冷冻的时间不宜过长，最好2周内用完。
亲亲友情提示：因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象。
亲亲海参轩友情提示：水发时不要沾油、碱、酸、毛发等。
海参遇到油、碱、酸、毛发等容易腐烂变质。
亲亲友情提示：所谓干海参水发的本质就是通过淡水的发泡将干海参体内的盐分稀释出来。
纯淡干海参的泡发方法
纯淡干海参的泡发方法
1、浸泡，将海参冲洗一遍，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内泡发约24—36小时，期间每12小时换水1次，直至参体变软。
浸泡时需放在冰箱内冷藏，大约0-5度之间。
2、清洗，沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴（也叫石灰牙）清洗海参体内杂质，海参内壁的筋含有多种营养成分，不要扔弃。
3、锅煮，洗净后海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮30-60分钟。
4、浸泡，煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后放入冰箱内冷藏，每12小时换水1次水，36-48小时后即可食用。
三个实用小技巧
1、锅煮海参时，用筷子可以把海参夹起来，海参的两端自然下垂，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制，夹不起来就是煮过火了。
2、或者在锅煮海参时，用筷子在海参的背部轻轻一戳，若可以穿过，海参就煮好了，反之继续煮5-10分钟至能穿透。
3、发好后，3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。
经冷冻后的海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。
多图详解自发淡干海参全攻略
多图详解自发淡干海参全攻略首先来说一下简单的流程：浸泡-清洗-水煮-焖制-水发-贮藏。
在进行正式的发制步骤开始以前，先为3个海参宝宝测量一个身长和体重，这样等海参宝宝泡过澡对比后才能看出真正的发制效果。
发制前的1号海参身长:4.8厘米体重:5克发制前的2号海参身长:4.4厘米体重:5克发制前的3号海参身长:4.5厘米体重:4克（一）浸泡浸泡海参的方法：在干净无油、无盐、无碱的器皿中倒入足量纯净水，放入海参浸泡24小时，期间每6-8小时换一次纯净水，直至海参能够大角度弯曲。
关于容器的选择：海参遇到油、盐和碱会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须选择合适的器皿，个人建议用干净无油、无盐、无碱的玻璃或陶瓷器皿来浸泡。
按照以上的方法进行浸泡后，海参宝宝们的体态有了很明显的改变，与之前相比，长胖了许多。
我发现1号海参宝宝的弯曲度还是比较满意的，但2号和3号不是很理想，因此按照同样的办法又浸泡了24小时。
经过二次浸泡后2号和3号海参宝宝也有了弯曲，尽管没有象1号那样有完美的弯曲度。
（二）清洗清洗的方法：顺切口方向剪开海参的腹部，除去头部沙嘴，并将海参内壁上的白筋从中间剪断，清洗干净。
（三）水煮水煮的方法：将清理好的海参和凉水同时放入干净无油的锅内（我用的是搪瓷锅），水要没过海参5-10厘米，用中火烧开，再转小火煮30-50分钟。
（水煮过程要注意搅拌，避免粘锅）（四）焖制焖制的方法：关火后不开锅盖，直至海参自然凉透，将焖透的海参捞出；没有焖透的海参进行第二次蒸煮，方法同上。
海参焖透的标准：1）拿着海参中间，海参两端会自然略微下垂；2）捏住海参可轻易抖动；3）可轻易掐透海参皮肉。
焖好的海参超有弹性，体态看起来更加饱满，海参宝宝越来越胖喽。
（五）水发水发的方法：将焖透的海参放入有纯净水、冰块的容器里，置于冷藏柜，使水温始终在0度，水要没过海参5-10厘米，每6-8小时换一次纯净水和冰块，一般经2-3天内即可食用。
淡干海参发制方法
淡干海参发制方法
（1）将淡干海参纯净水浸泡约24个小时（盐干海参浸泡时间可短一些），直至参体柔软；
（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净；
（3）将海参放入无油的干净锅内（保证无油）用纯净水大火煮40分钟；（4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；
（5）将清洗好的海参再次放入盛有纯净水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；
（6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入纯净水水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。
（7）捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的无油器皿中，加冰冻矿泉水瓶放入冰箱冷藏室，每天换一次水换一冰冻矿泉水瓶，3-4天后即可食用。
发泡海参要点：
1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；
2、发参过程中水质一定要干净；
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；
5、发好后的海参可单体冷冻保存；
6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；
7、海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。
1。
纯淡干海参发制方法
纯淡干海参发制方法
共有三个步骤：
泡：用饮水机的热水浸泡海参，待温度冷却后放入冰箱冷藏室，（不放入冰箱表皮会发粘，发不大）每天2次，共3天6次。
第二天将海参用剪刀或刀片沿切口剪开或割开，取出石灰质白色牙齿洗净，6根白色的筋不要去除，内壁粘膜不要搓洗破碎，营养和药用价值极高，用水冲净。
煮：纯净水烧开后，将参体放入水中，多加一些水，煮的过程水量会减少，及时补充，火力要保持水一直流动，不要盖锅盖。
煮的时间：50-150分钟不等。
时间不是一定，最明显的特征是：用筷子夹起上下晃动，有明显的上下有弹性的颤动，用手指触捏，感觉内部没有硬芯，逐个挑出（较硬的继续煮）且有弹性即可停火。
泡：马上将海参捞出放到冰冷的纯净水中冷激，放入冰箱冷藏室保存，此时已可以食用。
每日换水2次，3天后，可发出原干体海参体重的10-15倍左右，此方法可以保持原海参的优质营养成分。
注：整个发泡过程，要绝对禁油。
干海参的发泡方法
干海参的发泡方法
干海参的发泡方法如下：
1. 准备海参：选择新鲜干燥的海参，并确保其表面没有沙粒或其他杂质。
2. 浸泡海参：将海参放入清水中浸泡，浸泡时间根据海参的大小和硬度而定，一般为6-8小时。
3. 刮洗海参：将浸泡后的海参取出，用刷子或清水刷洗海参表面，去除海参身上的细沙和杂质。
4. 清洗海参：将刮洗干净的海参放入清水中漂洗，再次去除杂质和残留物。
5. 煮海参：将清洗后的海参放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮约2小时，或直到海参变软和发泡。
6. 发泡海参：取出煮熟的海参，将其置于清水中浸泡，大约15分钟左右，直到海参开始发泡变软。
7. 清洗发泡海参：将发泡的海参取出，用清水冲洗，再次去除海参表面的杂质。
8. 浸泡海参：将清洗后的发泡海参放入清水中浸泡，持续浸泡时间视乎个人喜
好和需求，通常为数小时至一整晚。
9. 准备炖汤或烹饪：发泡的海参已经变软，可以用于炖汤或烹饪。
根据个人口味和菜谱要求，将发泡海参加入到合适的菜肴中。
以上是干海参的发泡方法，通过泡发可以使海参恢复其柔软的质地，更容易烹饪和食用。
干海参泡发指导图示
野生海生热发指导大概进展：泡发12--14小时可去内脏；泡发18小时完全发好。
时间上今晚8：30发，明天晚上吃。
1、晚上20：20左右将干海参洗净，放入洗净、无任何油脂的电饭锅内，加入干净的水，满功率烧至水接近开的温度，然后将电饭锅打到保温；2、第二天早上8：00—10：30间依据各海参泡发情况，可先后清理内脏：泡发好就难切、发过肉就松了，沙子易进入肉中。
宜发到用手捏起来软软的为好，要将沙嘴和内脏去净并立即用自来水冲洗内脏（防沙去除不净），将去过内脏的海参放入冷纯净水中继续冷发；3、待所有海参均去除内脏后，将电饭锅中的水倒掉，并将海参连纯净水一起入锅，打在保温档继续发，一直发到下午14：30至16：30（要看具体情况），到到稍用力就能掐透即可，发好的海参很有弹性。
4、如果发好，将海参捞出，用水冲凉后，放入冷的纯净水中即可，如要放时间长，可放入冰箱冷藏（连水一起，不能冻），还有定期换凉水。
5、做菜时，可将海参切成细条状。
小提醒：1、参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。
2、参自然凉透后放置凉水内泡发，最好放入适当的冰块，或换几遍冷水并置于冰箱冷藏，如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬合适为止。
3、不准放各种添加剂。
图1：全干的刺参，象石头一样，约5CM左右图2：简单冲洗后的干刺参图3：将干刺参放入电饭锅中，先大火将水烧到接近开的温度然后保温图4：第二天早上8—10：30依海参发的情况，依据去内脏和沙嘴，去完后放入凉白开的纯净水中继续冷发，待全部海参都去干净内脏后，将电饭锅内倒掉，将海参和冷发的纯净水一起倒入电饭锅内烧至水开，打到保温图5：15：30左右会全部发好，将海参捞出，放入冷水中凉透，放入冷纯净水中继续冷发，可随时做菜，如果多的话，可放入冷藏室保存。
图6：完全发好的海参图7：准备做菜可切成如图的条状。
淡干海参发制方法
獐子岛集团股份有限公司
ZHANGZIDAO GROUP CO.,LTD
Web:
獐子岛淡干海参发制说明
方法（一）：水煮法
1. 浸泡回软：将海参放入0—4℃环境下（如冰箱冷藏室中）纯净水浸泡48小时，期间换水2—3次，浸泡48小时海参发软后须用剪刀将海参沿腹部切口剖开，清洗干净后继续浸泡24小时，期间换水1—2次。
2. 水煮：在洁净、无油的锅内放
入纯净水，烧开后放入海参，煮制60
分钟（小火微沸状态），然后重新换新
的纯净水，烧开后加入海参再煮制30
—60分钟，至海参能用手掐透即可。
3. 低温泡发：煮好的海参冷却后
去掉海参头部白色的环状沙嘴，之后
在0—4℃环境下纯净水泡发48-72小时，期间换水3—4次。
方法（二）：盐煮法
1. 浸泡回软：将海参放入0—4℃环境下（如冰箱冷藏室中）纯净水浸泡48小时，期间换水2—3次，浸泡48小时海参发软后须将海参沿腹部切口剖开，清洗干净后继续浸泡24小时，期间换水1—2次。
2. 盐水煮制：在洁净、无油的锅内放入饱和盐水。
饱和盐水配置方法：1（盐）：2（水），烧开后放入海参，煮制20分钟即可（小火微沸状态）。
3. 脱盐：将海参放入0—4℃环境下纯净水浸泡24小时，期间换水2—3次。
4. 水煮：在洁净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制60—90分钟（小火微沸状态），至海参能用手掐透即可。
5. 低温泡发：煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴，之后在0—4℃环境下纯净水泡发48-72小时，期间换水3—4次。
海参的发泡方法和做法
海参的发泡方法和做法
泡发：将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。
然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海。
海参第一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。
将腹部的杂质清洗掉。
将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，用剪刀把白筋剪成3-4段。
做法：1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。
也可以用即食海参，化冻就可以直接用了。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟
6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
淡干海参怎么发呢？
淡干海参怎么发呢？
干海参是经过脱水处理之后的一种海参，烹煮到时候需要发至再食用，一般要放到水里面浸泡2到3天的时间，而且每七八个小时更换一次水，这样才能够让海参软化。
步骤一：首先将干海参放在纯净水中进行浸泡，浸泡的时间为两天到三天左右，并且中途需要更换水，一般是八个小时左右更换一次，浸泡要一直等到海参完全的软化才行，进行浸泡的时候是在常温下进行的，不能放在低温的环境下。
步骤二：然后将已经软化的海参放入水中进行煮，中途不断的用筷子去搅动，以免海参出现粘锅的现象，并且对每一个海参用筷子夹一下，确定海参已经完全的煮软，记住，一定要逐个的检查，因为海参个头不同，煮的时间也会有所不同。
步骤三：然后将已经煮好的海参放在水中，并且是加入了冰的水，然后放入冰箱中进行冷藏，时间为两天，并且每个十二个小时就更换一次水，之后就可以开始使用干海参了。
如何泡发淡干海参
如何泡发淡干海参？
第一步：把淡干海参若干（一次食用完的量最好）放在无油、盐的干净器皿中，用纯净水泡发至少24个小时，每隔8小时换一次水。
24小时后，把海参拿起来用手（最好戴上一次性手套）捏一下，看看海参是否已经泡软，如果海参没有硬块儿了，完全能捏的透，说明淡干海参法制的最基础一步就完成了。
如果发现还有一些海参捏起来有硬块，那就把他们继续泡在纯净水里，直到完全泡软。
第二步：沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开，去除沙嘴和牙齿，用纯净水或清水清洗干净。
第三步：把清洗好的海参放入纯净水无油腥的锅中不加锅盖煮，水开后改小火，盖上盖子焖煮30分钟关火，不开锅盖闷至自然凉透。
第四步：将煮好凉透的海参捞出，用清水清洗后放入干净无油的器皿中，加入纯净水或可饮用清水，用保鲜膜覆盖后放入冰箱保鲜层发制24小时，此时海参已胀发至原来的2、3倍大，用手触摸海参，如果海参的手感是软的，且很有弹性，就可食用了。
温馨提示：
1、整个过程都要保证不碰触油腥、盐或含有杂质的东西，他们都会影响海参的发制品质。
2、若泡发的海参太多，一次食用不完，可用保鲜膜把海参单个包好放冰箱保鲜层储存，但是不宜存放时间过长，3~5天为宜。
淡干海参、半干海参泡发方法和技巧
淡干海参、半干海参泡发方法和技巧海参的泡发是一门功夫活儿，绝不是简单煮一煮、泡一泡就能解决的。
这就是中国人吃东西的讲究，差一点，味道就差了好多。
需要很好的细心和耐心，大概能称之为'珍品'的东西，都不是那么容易得到的。
泡发之前，首先要准备好几样小物件：半干海参两只、清洁无油的容器、纯净水一桶、剪子、小刀、一次性食品手套（海参怕油，不建议用手直接接触）第一步：泡参将半干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内浸泡24小时（淡干海参需要浸泡36-48小时），每12小时换水一次，直至海参柔软。
半干海参本身有一定的盐分，通过这个步骤让参体里的盐尽量析出，同时也让海参充分的'喝'够水，变得滋润柔软。
用纯净水的原因是，海参本身'娇贵'，对酸碱极其敏感，需要用纯净水让参体环境达到平衡。
（不建议用家里净水器过滤后的水来泡，因为净化后的水一般都呈弱碱性）第二步：洗参用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴，海参头部有一圈毛茸茸的东西需要剪掉，头部内侧也有一点石灰质状的物质也要清理掉，再用小刀把海参体内白色的筋轻轻划断（为了泡发后更好的口感），然后用清水反复清洗干净。
第三步：煮参这一步很重要，海参发的好不好，关键在于煮。
将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后立即换文火煮40-60分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。
· 1斤40-50（个头适中）头的半干海参，需要文火煮40-50分钟；· 1斤30-40头（个头稍大）的需要煮1小时左右。
煮的时候不要着急，文火慢煮才能将海参彻底煮透，海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
煮的过程中会发现水变绿了，不用担心，这是因为海参在水下长期食用海藻类及浮游生物，海参的体液及食料被水煮出的结果（其中有叶绿素）。
反过来说，如果水色没有变绿，恰恰说明这个海参之前已经被反复煮过多次或者它可能生长在沙底的浅水区。
海参泡发方法丨简单四步教你完美泡发干海参
海参泡发方法丨简单四步教你完美泡发干海参网上的各种泡发步骤好繁琐，看不懂怎么办？别着急，微体兔特别整理出四大步骤，海参完美泡发方法一目了然！点击查看完整视频食材干海参、清水步骤STEP 01. 初泡海参•将干海参放入盛有纯净水的容器，浸泡24-48小时，每12小时换水一次。
STEP 02. 清洗海参•泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开。
•取出海参的内筋和沙嘴。
•清洗海参内杂质。
STEP 03. 煮软海参•将洗净的海参放入盛满纯净水的锅内，大火煮开后小火再煮10-20分钟，熄火后待其自然凉透，直至全部煮软。
•煮好的海参拿出自然凉透，用手捏，如果感觉还是发硬的话再换纯净水煮5分钟左右。
STEP 04. 继续泡发•将海参放在盛满纯净水的容器内，继续浸泡24-48小时，每6-8小时换一次水，即可食用。
小贴士1.将泡发好的海参放入冰箱冷藏室，可放入冰袋或冰块保鲜，这样会让海参发的更大个，建议一周内食用完。
2.发制用水：最好是蒸馏水，其次是纯净水、矿泉水、自来水。
3.泡发、煮制的器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器、暖水瓶等，要保证清洁，不能沾油盐。
4.海参泡发数量：根据食用的人数、每日食用个数而定，以一周食用量为准。
每次泡发的海参应保证3-5天内食用完，以确保海参的外观、口感、口味及营养。
5.泡发好的海参保存：可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱内冷冻，也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，每1-2天换一次水。
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最全面的干海参泡发方法，一看就会了！附18种海参做法！
最全面的干海参泡发方法，一看就会了！附18种海参做法！海参营养丰富，吃法上也有讲究海参要想吃的好，关键还在于要泡发海参发的好，吃起来既营养又有口感现在我详细介绍一下干海参的泡发流程：一、浸泡海参在容器里倒入没过海参的水（优先选择纯净水），放在0-5°的环境中浸泡48小时，每天换水1-2次。
注意：泡发海参全过程都不能接触油和盐，容器选择空间大一点的二、剖洗海参将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后清洗海参内部。
注意：海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用去除，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
三、水煮海参将海参大火煮开后要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。
注意：由于海参个体大小不同，所以火候不尽相同，如果有的海参还未完全煮透，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。
四、浸泡海参将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。
五、泡发完成海参泡发需要时间，建议亲们一次可泡发多条海参，将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。
食用前，取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。
海参，是一种老少皆宜的滋补佳品，营养丰富，口感Q弹。
简单的食用虽然也可，但是口感欠佳，海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法，今天就让小编带大家看看海参和众多食材如何碰撞出美味的火花！1.凉拌海参原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖做法：1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2. 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
菜肴品评：有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，则调节血压、血糖作用尤佳。
2.海参蒸蛋原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等做法：1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
干海参泡发的正确方法
干海参泡发的正确方法
干海参在使用前需要先泡发，以下是正确的泡发方法：
1. 准备海参：选择质量良好的干海参，尽量选择干燥无异味的海参。
2. 温水浸泡：将海参放入大碗或盆中，加入温水浸泡。
一般来说，浸泡时间为12小时左右。
在这个过程中，可以多次更换水，以去除海参表面的杂质。
3. 剪除脏物：将浸泡好的海参取出，用剪刀剪除海参的两头、腹部、侧面的脏物。
也可以用手轻轻拔除海参的内脏。
4. 再次浸泡：将剪除脏物的海参放回清水中再次浸泡，时间一般为6-8小时，以充分软化海参的质地。
5. 清洗：用流动的水冲洗海参的表面，去除泡发过程中的杂质。
6. 煮熟：将清洗好的海参放入加有足够水的锅中，大火煮沸后转小火慢慢煮熟，一般需要1-2个小时。
煮熟后的海参质地应软嫩，无硬块。
7. 入味：可以根据个人口味，将煮熟的海参放入调料中腌制一段时间，以便更好的吸收味道。
8. 做菜：完成以上步骤后，海参就可以用来做各种菜肴啦。
请注意：每次浸泡后，一定要更换清洁的水，以确保海参的质量和口感。
另外，海参煮熟后，如果有残留的杂质或腥味，可以再次用清水漂洗一遍。
淡干海参发泡方法附图
海参干品的涨发干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。
一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。
这种办法尤其适合家庭。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。
是碱水发法之一。
先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。
换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。
一般500克干货可发3-4千克水货。
用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。
先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。
但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。
海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。
淡干海参泡发方法
淡干海参泡发方法
淡干海参的泡发方法如下：
1. 将淡干海参浸泡在清水中，浸泡时间根据海参的大小和硬度而定，一般需要浸泡12-24小时。
2. 浸泡过程中，可用手轻轻抓揉海参，帮助其吸收水分。
3. 浸泡后将海参捞出，并用清水彻底冲洗2-3次，以去除泡发过程中的杂质。
4. 准备一个容器，加入适量的清水，将海参放入容器中，注意要完全浸没在水中。
5. 加入适量的盐，可以根据个人口味调整。
也可加入其他调料，如姜片、葱段、八角等，提升海参的风味。
6. 将容器盖好，放入冰箱冷藏，时间根据海参大小和硬度而定，一般需要冷藏6-12小时。
7. 取出海参，用清水彻底冲洗2-3次，以去除剩余的盐和调料。
8. 捞出海参，用刀切开，检查是否已完全软化，若仍有硬度则可重复浸泡和冷
藏的步骤。
9. 浸泡时间结束后，将海参捞出，就可以烹饪或做其他菜品的食材了。
温馨提示：浸泡时间、冷藏时间和盐的用量都可以根据个人口味和海参的硬度进行调整。
干海参的泡发方法
干海参的泡发方法泡发干海参方法一：将干海参完全浸没于纯净水中，水深必须没过海参，每天换一次水，浸泡1至2天（具体浸泡时间取决于海参的质量和大小），最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。
浸泡完毕后，将海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。
将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（最好用矿泉水）煮沸，后用文火煮30分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于某箱冷藏室内（2~10度），每天换水3次，再泡发24至48小时即可。
用该方法制作的海参复水完全，个头大，口感好，但比较繁琐，营养流失较多。
注：淡干海参由于干燥程度高，肉质纯净，不易泡发。
如果想要更大的海参，可重复第二和第三步。
泡发干海参方法二：先用热水将海参泡24小时（可直接将海参与冷水一起放入锅内煮开，再盖上盖子焖泡4-5小时）。
捞出海参，倒在容器中搓去海参表面的沙粒，然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏和肠杂。
换上新水上火煮50分钟左右，出锅后再用原汤将海参泡起来，过24小时后即可食用。
这种方法泡发时间较短。
泡发干海参方法三：将淡干海参直接放入清水中，水深必须没过海参，浸泡3至4天，每天换水1至2次即可（夏天可将其放入某箱冷藏室内以防变质）。
3天后捞出海参，切开肚部去除牙横向断筋和内脏肠杂，然后继续浸泡，直到海参感觉没有硬心，富有某某为止，洗净即可烹制食用。
用该方法泡发的海参由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对较小，但制作出的海参个头较小。
泡发海参的注意事项：海参的大小和厚薄不一，泡发时间也不同。
小而薄的海参泡发时间可短一些，大而厚的海参则需要更长时间。
在泡发海参时，切忌沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。
泡发好的海参不宜再冷冻，否则会影响海参的质量，一次泡发的量不宜过多。
若有剩余，可放在冷水中，然后存放于某箱冷藏室，但最多可保存三天。
不要过分追求海参泡发至过大，以免重复水煮和浸泡，导致营养流失。
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海参干品的涨发
干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。
一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。
这种办法尤其适合家庭。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。
是碱水发法之一。
先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。
换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。
一般500克干货可发3-4千克水货。
用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。
先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。
但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。
海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。
肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。
由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
今天就第二种方法，纯水发，附图如下：
1．海参的正面：挑海参时应注意海参的颜色，整体很黑很均匀的多为糖参，整体偏白而且很均匀，多是盐参，真正的青岛参会透着一点黄色
手法会将内部塞满糖或者盐导致肉外翻的很严重，从而增加了海参的重量！
3.海参长度：目前世界上最长的活海参发现于日本，据说有
4.5米长！今天发的这只海参，泡发之前是9CM左右，泡发后大约20CM
4.海参的粗度：这个数值很不准确，因为表面有刺，所以会导致误差
比较大。
5.海参的重量：这只参重量18.1克；参龄4年半左右。
市场上常有人说是七年或者是9年的参，这基本是假的，因为在中国的海域，海参基本存活5年左右，5年以上海参会自溶，就是自己腐烂在海里，所以7年的海参是极其罕见的，就算有，也不可能量产，更不可能市场化销售！
以上几个数据仅供大家参考！这款参是淡干参，这样的尺寸下重量是18.1克左右。
如果有些个头很小的参而且重量很高，那么肯定是加糖或者加盐增加重量了！
6.正式进入海参泡发阶段，将海参表面灰尘洗净，放入纯净水中，每8小时左右换水一次；
7.在纯净水中浸泡24小时以后的状态：细心的朋友可以看到，这时海参基本还是漂浮在水面上的，因为体积大，质量轻，大家可以尝一下水的味道，浸泡24小时的水是检测环节的重要采样部分！
8:浸泡48小时的状态：此时海参还是漂浮状态（大家记得隔8小时左右换水）
9．清洁海参，沿腹部切口处将海参剪开，清理内部，清除沙嘴，这一步可以更直观的了解海参的品质！优质的海参，不会清理出太多东西的，只有很小的一点点，劣质海参会清理出很多，有些甚至还可以清理出小石子！！！目的很明确，为了增加重量！如果大家对海参不太懂，可以跟老板说，先买一只，或者少买一点吃吃看，回家泡发的过程中，就能很好的了解海参品质了，如果卖家嫌太少了，不卖，很有可能海参里面有问题！这时候就应该多注意了！！！
在海参市场上，几乎没有人说真话！最常见的，都说自己的是辽参！纯野生，自家生产的。
然后说5年生，7年生，9年生，有些甚至说是10年！前面讲到过，5年以上的海参，会在海里自溶，所以7年，10年……
10.水煮30分钟左右，然后闷20分钟左右，待自然冷却后，浸入纯净水中
到这一步，海参就是熟的了，就可以食用了。
这时海参明显变大了很多！
下图展示的海参筋，有些朋友会把这个清理掉，其实这个很干净，而且营养非常丰富！
下图展示海参的切口，切面！晚上拍的相片，看起来实在有些难看。
下图展示海参的韧性！用两只牙签插到海参底部，可以挑起整只海参！
下图展示泡发完的状态！小直板相机加上小志很二很二的拍摄技术，看起来很难看！
最后说明：
到此海参基本泡发完了，如果您从来没吃过海参，那么，您按这个方法泡发，肯定要比图上发的好，因为这组图是小志在淘定店铺里介绍自己的产品时使用的！
很多卖家都会把图片拍的很精美，而且用膨胀剂将海参泡发的很大，很大！很漂亮！但是买家买回家以后，无论如何都泡发不出图片上的样子，会有些上当受骗的感觉！
相反，小志尽量简单的泡发，而且完全使用相机拍摄的原图，不做任何修改！而且是夜间拍摄，所以效果看起来很差！
另外，海参并不是发的越大越好！如果给老人或者孩子食用，可以重复水煮，浸泡的过程两至三次，海参会软一些，老人食用方便些！有利有弊，泡发的越大，营养越容易流失，所以，根所不同的食用对象，适当泡发。