辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展
辣椒素的药理研究进展
辣椒素的药理研究进展辣椒是药食同源植物，其主要成分为一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，即辣椒素（Capsaicinoid，CAP）。
CAP具有很多药理作用，这种作用表现为两面性。
文中综合近年国内外对CAP双重作用研究进展做了综述。
标签：辣椒素；药理作用；双重作用。
辣椒是药食同源的植物，作为药物和调味品使用有着悠久的历史，中国是最早将辣椒作为药物使用的国家之一。
辣椒主要成分为一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，即辣椒素，它生物活性广泛，具有抗癌、消炎镇痛以及保护心血管、消化系统等药理作用，同时也有致炎、去神经、导致组织坏死、溃疡、致癌等毒副作用，所以在临床中的应用受到很大的限制。
但至今，CAP对人体的危害还没有得到社会和人们的关注。
1 CAP对心脑血管作用1-1 保护作用心脑血管疾病如高血压、脑梗和动脉粥样硬化对人类的健康存在着严重威胁。
CAP却对心脑血管系统具有一定的保护作用，它可特异性作用于（结合并激活）心肌末端CAP敏感神经c类纤维的瞬时受体电位香草酸亚型1（transient receptor potential cation channel，subfamily V，member 1，TRPV1），促进降钙素基因相关肽（Calcitonin gene related peptide.CGRP）释放，从而达到抑制副交感神经和心肌钾等离子通道，改善心功能和发挥调控心血管作用。
有相关大鼠试验已经证实，向大鼠脑干中注射微量CAP，对大鼠的血压、心率、肾交感神经放电、血管张力均有兴奋作用。
通过激动TRPV1促进肠系膜上的一些小阻力血管上内皮衍生超级化因子（endothelium-derived hyperpolarizing factor，EDHF）的释放，舒张血管；对相关大容量血管，CAP则直接刺激TRPV1，使大容量血管扩张，从而导致大鼠血压降低[1]。
另外，实验同样也证实CAP对由高胆固醇食物和盐诱导的高血压模型鼠有降血压的效果[2-3]，同时也能够促进人体血液循环，达到改善心脏收缩。
辣椒素的生热作用
辣椒素的生热作用
我们都知道吃辣椒能让你的舌头火上一把并且大汗淋漓，但是之前研究人员一直认为这只是化学元素对神经的刺激，并没有产生真正的热量。
但是，丹麦的奥尔胡斯大学的Yasser Ahmed Mahmmoud研究发现——辣椒确实可以产生热量，这一发现的未来产生巨大作用。
事实上，辣椒的辛辣成分——辣椒素（CPS），能对一种叫SERCA的肌肉蛋白产生影响。
通常情况下，SERCA 消耗ATP（一种分子燃料）将钙离子"泵"过细胞膜（上的钙离子通道），这有助于收缩了的肌肉舒张放松。
但是辣椒素的增加会关闭钙离子通道，导致SERCA 消耗的ATP 只能以热量的形式释放，这就是所谓的生热作用。
当这一“作用”同时在数千（我估计绝对不是千这个数量级）个地方发生的时候，你就"生产"了可观的热量。
【非常感谢Kirdon 和shawn 的指正！】
这可以解释为什么辣椒素和红辣椒有助于增强新陈代谢，并能提高体温——过去，辣椒作为人们提高体温，回暖和取暖的重要工具。
这是第一次研究人员发现了一种有助于提升提问的化合物，有人相信这对于治疗体温过低会很有效。
那个时候，如果你冷得发抖，或许可以来一茶匙辣酱而不是毛毯。
植物辣椒素(碱)的生物合成和代谢
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由于细胞培养生产辣椒素 的产量较低。 还没有形成 规模 化 的工 业 生产辣椒 素的技 术 （ ｏ ｎ等 １８ ； Ｙｅｍａ ９９
唐胜 球 等 ２ ０ ） ０ ３ 。而要 做 到这 一 点， 椒 素 生物 合 辣 成 途 径 的研 究 是值 得重 视 的 。为此 ， 本文 就近 年来 辣 椒素及其 类似物 的生理 生化代谢 的研 究进 展作 简
二氢 辣 椒 素 的含 量 占总 辣 椒 素 含 量 的 ９ ％ 以上 。 ０
其 同系物结构与辣椒素类似（ １ ）相互之间只是 图 一， ｃ
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提要 ： 本文 就辣椒素类物质 的结构 、性质 、生物合 成途径 以及相 关中间产物 、竞争底物 、关键酶和 参与辣椒素 降解 代谢
过程 中的过氧化物酶研 究进展 作 了介 绍。
关键词 ： 辣椒素； 合成； 代谢
辣 椒 素（ （ａ ｓｉｉ） 碱） ｃ ｐ ａｃｎ 是辣 椒 的辣 味成 分， 最 早 由 Ｔ ｒｓ 在 １ ７ 年 从辣 椒 果实 中分 离 出来并 命 ｈｅｈ ８６ 名 （ ｉ １ ７ ｂ 。在 食 品工业 中作 为 添加 剂 和 医 １ 等 ９９） ｗａ
ｒｙ 出， ｂ指 辣椒 素类物 质是 由香草基 胺和 ｃ ． 支 。 。 Ｃ
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收 稿 ２ ０ ． ９ ０ ０ ８０ —５
通 讯作 者 （ — ｉ： ｌｓ ｎ ＠ｙ ｈ ｏ ｔ ｍ； ｅ ： ２ Ｅ ｍａ ｌ ｈ ｌｙ ｄ ａ ｏ ．ｏ Ｔ ｌ ０ ４
经济作物辣椒中辣椒素代谢途径的分子机制研究
经济作物辣椒中辣椒素代谢途径的分子机制研究辣椒是我国的传统经济作物之一，其独特的香辣味道不仅能够为美食带来不同的味觉享受，也具备一定的医学价值。
辣椒素是辣椒香辣的主要成分，因此研究辣椒素代谢途径的分子机制对于促进辣椒产业的发展，推动我国经济的稳步增长具有重要作用。
第一部分辣椒素的代谢途径辣椒素是辣椒香辣的主要成分，分为胡椒素和辣椒红素两种。
胡椒素是辣椒中主要的黄色素，是一种具有强抗氧化作用的化合物，具有预防癌症和心脑血管疾病的作用。
而辣椒红素则是辣椒中主要的红色素，其中最为活跃的成分是辣椒素A，它具有一定的刺激性和毒性，但也具有一定的保健功能。
辣椒素的代谢途径主要包括几个方面：首先，辣椒素在肠道内被水解成为胆固醇代谢产物，并被吸收到肠道上皮细胞；其次，这些代谢产物被ATP结合转移酶即葡萄糖醛酸转移酶（UGT）加工成为更易于排泄的水溶性代谢物；最后，这些代谢产物被经过肝脏代谢排入尿液中。
同时，辣椒素的代谢途径也存在一些异质性。
例如，对于同样摄入相同剂量的辣椒素，不同的个体可能会表现出不同的生理反应，这与其代谢途径的异质性有关。
第二部分辣椒素代谢途径的分子机制研究1. 辣椒素与葡萄糖醛酸转移酶的作用葡萄糖醛酸转移酶是辣椒素代谢途径中的关键酶，它能将辣椒素转化为水质的代谢产物，以降低辣椒素对人体的刺激性。
近年来，国内外的一些研究表明，UGT基因家族具有较高的表达差异性，这可能是导致辣椒素嗜口性不同的原因之一。
2. 辣椒素代谢途径的调控辣椒素代谢途径的调控机制也备受关注。
研究表明，部分转录因子，如绿原酸/肉桂酸共激活因子（PGC-1α）、细胞因子信号转导因子c-Jun N端激酶（JNK）等，可能与辣椒素代谢途径有关。
这些转录因子的活性变化，可能会导致UGT基因的表达发生改变，进而影响辣椒素的代谢途径和生理反应。
3. 辣椒素代谢途径的遗传多样性在不同人群中，辣椒素代谢途径的相关基因多态性也将会引起不同程度的体内药代动力学和药效学的变化。
辣椒素类物质生物合成研究进展
2019.2JOURNAL OF CHINA CAPSICUM专题综述辣椒素类物质生物合成研究进展张西露 毛亦卉 戴雄泽*（湖南省蔬菜研究所， 长沙 410125）摘 要 辣椒素类物质是辣椒果实胎座中产生的特异辣味代谢产物的总称，主要包括辣椒素和二氢辣椒素，其含量高低决定辣椒辣度大小。
总结了近年来辣椒素类物质的种类与生物合成途径及其分子机理研究，辣椒素类物质积累与影响因素，分析了辣椒素生物合成途径关键基因与辣味的关系，阐明了辣椒素类物质含量遗传与相关基因定位的最新进展。
关键词 辣椒素类物质；生物合成；分子机理，研究进展辣椒（Capsicum ssp .）是一种重要的蔬菜作物和调味佳品。
据FAO 统计，2016年全世界辣椒种植面积达193.88万hm 2，居蔬菜作物第三位，其中，中国鲜食辣椒播种面积为75.34万hm 2（我国2016年农业部统计播种面积200万hm 2），种植面积和产品居蔬菜作物首位。
茄科作物在进化过程中分化出了辣椒、茄子、番茄、马铃薯等主要经济作物，为何只有辣椒能合成辣椒素类物质？辣椒素类物质独特的辛辣味与作用机制如何？由于辣椒素含量决定了果实及其制品的风味，加上其医药、军事等领域的广泛应用，对辣椒素结构、合成部位、合成代谢、基因调控成为国内外学者研究的重点，并取得了较大的进展。
1 辣椒素类物质种类与合成途径1.1 辣椒素类物质种类与含量辣椒原产南美，因具有特殊的辛辣味道，7000多年前就成为墨西哥等南美洲居民的烹饪食品调收稿日期：2019-05-20基金项目：国家特色蔬菜产业技术体系项目(CARS-24)；湖南省蔬菜产业技术体系项目作者简介：张西露，女，副研究员，主要从事蔬菜栽培生理研究及期刊编辑工作*通信作者：戴雄泽，男，二级研究员，主要从事辣椒遗传育种研究；E-mail: xiongzedai@Research Progress on Biosynthesis of CapsaicinoidsZhang Xilu MAO Yihui DAI Xiongze *（Hunan Vegetable Research Institute, Changsha 410125, China ）Abstract Capsaicinoids is the general term of the specific spicy metabolites produced in the placenta of pepper fruit, mainly including capsaicin and dihydrocapsaicin. The content of capsaicinoids determines the spiciness degree of pepper fruit. In this paper, research progress in recent years on the species and biosynthetic pathway of capsaicinoids, as well as its underlying molecular mechanism were summarized. Accumulation of capsaicinoids and its influencing factors, as well as the relationship between the spiciness degree and the key genes in biosynthetic pathway were analyzed. Advances on the genetic analysis of capsaicinoids content and related gene mappings were also reviewed in the paper.Key words capsaicinoids ；biosynthesis ；molecular mechanism ；progress2019.2JOURNAL OF CHINA CAPSICUM专题综述料。
辣椒对减肥的影响研究报告
辣椒对减肥的影响研究报告
辣椒对减肥的影响一直备受关注。
辣椒中含有辣椒素，这是一种天然的化学物质，它赋予了辣椒辛辣的味道。
辣椒素被认为具有一定的减肥功效，下面是一份辣椒对减肥影响的研究报告摘要。
研究目的：
评估辣椒素对减肥的潜在效果，分析其对新陈代谢、食欲和体重控制的影响。
研究方法：
通过回顾已有的实验和临床研究，收集和归纳有关辣椒素与减肥关联的数据。
研究结果：
1. 辣椒素能提高新陈代谢：辣椒素在人体体内产生热效应，能加速新陈代谢，促进身体热量消耗，从而有助于减少脂肪存储。
2. 辣椒素具有抑制食欲的作用：辣椒素可以刺激神经末梢，使人产生饱腹感，从而减少摄入食物的量，有助于控制体重。
3. 辣椒素能促进脂肪氧化：辣椒素可增加脂肪组织内脂肪氧化的速率，加速脂肪的分解和代谢。
研究结论：
辣椒素对减肥有积极的影响，可以通过提高新陈代谢、抑制食欲和促进脂肪氧化来帮助减肥。
然而，辣椒素对减肥的影响可能因人而异，且具体的剂量还需要进一步研究。
需要注意的是，辣椒对减肥的作用并不是单一且绝对的，对于减肥的有效性还需综合考虑饮食、运动等多个因素。
在饮食中适量添加辣椒可以是减肥的一种辅助手段，但不应依赖辣椒素单独进行减肥。
如果有减肥需求，建议在专业人士的指导下进行合理的饮食和运动计划。
辣椒中的辣椒素成分及其功能研究
辣椒中的辣椒素成分及其功能研究辣椒是一种广泛使用的调味品，无论是中餐还是西餐中，都有食用辣椒的习惯。
辣椒的独特口感和香气是由辣椒素成分所致，其中最为重要的是辣椒素和胡椒素。
这些成分被广泛研究，并被证明具有诸多生物学功效。
本文将探讨辣椒中的辣椒素成分及其功能研究。
一. 辣椒素成分的分类辣椒素是最主要的辣椒成分，其味道和辣度取决于其类型和含量。
辣椒素可以分为两大类：胡椒酸酯类和胡椒酮类。
胡椒酸酯类：这类化合物较为稳定，常用于制作辣椒油、辣椒酱和辣椒粉等食品。
其中，辣椒酸基甲酯（capsaicin）是最为常见的胡椒酸酯类辣椒素，也是最具辣味的成分。
胡椒酮类：这类化合物更为不稳定，易被氧化降解，但也是重要的辣椒素成分。
其中，同辣椒酸基甲酯一样，辣椒酮类的3-异丙基-2-甲基苯丙酮（dihydrocapsaicin）同样是具有辛辣味道的成分。
二. 辣椒素的生物学活性1. 镇痛作用辣椒素通过刺激神经细胞，进入痛觉信号传导通路，使得大脑接收到痛觉信息后产生一种麻木感，从而缓解疼痛。
研究表明，辣椒素可减轻疼痛感觉，用于治疗头痛、神经病、关节炎、牙痛、疼痛性疱疹等疾病。
2. 抗癌作用辣椒素和胡椒素被证明对癌细胞有明显的杀伤作用。
辣椒素能够抑制癌细胞生长，引起癌细胞凋亡，并降低了白血病、肺癌等多种癌症的发病率。
3. 降低血脂作用研究表明，辣椒素可提高体内脂肪代谢的速度，从而能够降低血脂水平，减少动脉粥样硬化的发病率。
这种功效主要体现在降低胆固醇、甘油三酯的水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量。
4. 抗氧化作用辣椒素和胡椒素还具有很强的抗氧化活性。
这些成分能够中和自由基，从而保护细胞免受氧化损伤，减缓细胞衰老，降低多种疾病的发病率。
5. 周围血管扩张作用辣椒素通过直接作用于血管平滑肌，能够促进血流量的增加，并使周围血管扩张，从而降低血压、改善心血管疾病等。
三. 辣椒素的应用辣椒素与胡椒素在医药、食品及农业领域有广泛应用。
辣椒的果实味道和香气形成的代谢途径研究
辣椒的果实味道和香气形成的代谢途径研究辣椒是一种常见的热带作物，具有辛辣的口感和特殊的香气，成为了许多人饮食中不可或缺的调料。
然而，对于辣椒果实味道和香气形成的代谢途径，科学家们一直在进行深入的研究。
首先，我们来探讨一下辣椒果实味道的代谢途径。
辣椒的辣味主要来源于一种名为辣椒素的化合物。
辣椒素是一种生物碱类化合物，其化学结构决定了其辣味的特殊性。
研究发现，辣椒素是由辣椒果实内部的毛细管细胞合成的。
在辣椒果实的生长发育过程中，辣椒素的合成主要由两种酶调控：辣椒烯醇氧化酶和辣椒烯醇脱氢酶。
这两种酶在辣椒果实的不同发育阶段表达量有所不同，从而导致了辣椒果实味道的变化。
此外，环境因素如温度和光照也会影响辣椒素的合成和积累，进一步影响辣椒的辣味。
除了辣味外，辣椒还具有独特的香气。
辣椒的香气主要来自于其挥发性化合物，包括醇类、醛类、酮类等。
这些化合物主要通过果实内部的酶催化合成，进而发挥香气作用。
例如，研究发现，辣椒果实中的柠檬酸合成酶和异戊二烯酸合成酶参与了果实香气的合成。
这些酶能够催化柠檬酸和异戊二烯酸等物质的转化，产生具有特殊香气的化合物。
此外，辣椒的香气还受到果实内部环境、发育阶段、采摘和后熟等多种因素的影响。
这些因素会改变挥发性化合物的合成和释放，从而影响辣椒的香气品质。
近年来，随着基因组学和代谢组学等技术的发展，科学家们对于辣椒果实味道和香气的代谢途径有了更深入的了解。
通过对辣椒果实的基因表达谱进行分析，研究人员发现了一系列参与辣椒素和挥发性化合物合成的基因。
这些基因编码的蛋白质能够催化关键反应，进而合成味道和香气物质。
此外，代谢组学的研究也揭示了辣椒果实味道和香气的代谢途径，通过对辣椒果实中代谢产物的定性和定量分析，可以了解代谢途径中各个节点的作用和调控机制。
综上所述，辣椒果实味道和香气的形成是一个复杂的代谢过程。
辣椒素和挥发性化合物的合成和积累受到多种因素的调控，包括基因表达、酶活性、环境因素等。
辣椒素的功效与作用
辣椒素的功效与作用辣椒素是一种常见的辛辣香辣植物成分，广泛应用于食品、医药、辣椒酱、保健品和农药等领域。
辣椒素不仅能增加食物的香辣和口感，还具有多种生物活性和药理作用。
在医药领域，辣椒素被用作镇痛剂、止血剂、抗癌药物、减肥药物等，具有广泛的应用前景。
本文将从多个方面详细介绍辣椒素的功效和作用。
一、镇痛作用辣椒素能够激发口腔和舌头上的辣椒受体TRPV1，导致疼痛的快速减轻。
辣椒素能够与TRPV1结合并抑制相关的疼痛传递机制，从而减少疼痛的感觉。
此外，辣椒素可以通过增加体内胺类物质的释放，如内啡肽和去甲肾上腺素，从而减少疼痛的感觉。
因此，辣椒素被广泛应用于镇痛剂领域，可用于缓解头痛、关节炎、神经痛等各种疼痛疾病。
二、抗炎作用辣椒素具有较强的抗炎作用。
辣椒素能够抑制炎症反应中多种炎症介质的释放，如前列腺素E2、白细胞介素-6和肿瘤坏死因子等，从而减轻炎症反应。
此外，辣椒素还能够抑制白细胞和中性粒细胞的活化和迁移，减少炎症细胞的聚集和炎症反应的程度。
因此，辣椒素可用于治疗各种炎症性疾病，如风湿性关节炎、肠炎、肺炎等。
三、抗血小板聚集作用辣椒素具有抗血小板聚集作用。
辣椒素可以逆转血小板聚集，从而防止血栓形成。
辣椒素通过抑制血小板中的血小板活化因子的释放，如ADP、TXA2等，减少血小板的聚集和粘附，防止血栓的形成。
这对于预防心血管疾病和脑血栓等疾病具有重要意义。
四、增加新陈代谢和脂肪氧化辣椒素可以增加新陈代谢和脂肪氧化，从而起到减肥的作用。
辣椒素能够增加体内的能量消耗和脂肪氧化，促进脂肪的分解和利用，从而减少脂肪的堆积和体重的增加。
此外，辣椒素还能够抑制脂肪细胞的分化和增殖，减少脂肪的形成。
因此，辣椒素被广泛应用于减肥药物和保健品领域。
五、抗癌作用辣椒素具有较强的抗癌作用。
辣椒素可以阻断癌细胞的增殖和转移，诱导癌细胞凋亡和减少癌细胞的耐药性。
辣椒素通过激活细胞凋亡途径和抑制癌细胞增殖途径，发挥抗癌作用。
此外，辣椒素还能够抑制肿瘤的血管生成和细胞转移，进一步抑制癌症的发展和转移。
辣椒素实验报告
一、实验背景辣椒素，作为辣椒中的主要辣味成分，近年来在医药和食品工业中的应用越来越广泛。
它具有镇痛、抗炎、抗肿瘤、肠胃保护等多种作用。
本实验旨在探讨辣椒素在免疫调节方面的作用，特别是其对痛觉神经和脾脏B细胞抗病毒能力的影响。
二、实验目的1. 验证辣椒素是否能激活痛觉神经元，增强脾脏B细胞抗病毒力。
2. 探究辣椒素对脾脏生发中心反应的影响，包括特异性抗体的生成等。
3. 评估辣椒素在调节体液免疫方面的潜力。
三、实验材料与方法1. 实验材料- 辣椒素- 小鼠模型- 免疫组化试剂盒- 流式细胞仪- ELISA试剂盒2. 实验方法（1）痛觉神经元检测- 将小鼠分为实验组和对照组，实验组给予辣椒素处理，对照组给予生理盐水处理。
- 利用免疫组化技术检测小鼠脾脏中痛觉神经元的表达情况。
- 比较实验组和对照组痛觉神经元的分布和数量。
（2）脾脏B细胞抗病毒能力检测- 利用病毒感染小鼠模型，观察辣椒素处理对脾脏B细胞抗病毒能力的影响。
- 通过ELISA检测脾脏B细胞产生的特异性抗体水平。
- 比较实验组和对照组的抗体水平差异。
（3）脾脏生发中心反应检测- 通过流式细胞仪检测脾脏生发中心中B细胞的数量和功能。
- 比较实验组和对照组脾脏生发中心反应的差异。
四、实验结果1. 痛觉神经元检测- 实验组小鼠脾脏中痛觉神经元表达显著高于对照组，表明辣椒素能激活痛觉神经元。
2. 脾脏B细胞抗病毒能力检测- 实验组小鼠脾脏B细胞产生的特异性抗体水平显著高于对照组，表明辣椒素能增强脾脏B细胞抗病毒能力。
3. 脾脏生发中心反应检测- 实验组小鼠脾脏生发中心中B细胞的数量和功能显著高于对照组，表明辣椒素能增强脾脏生发中心反应。
五、讨论本实验结果表明，辣椒素能激活痛觉神经元，增强脾脏B细胞抗病毒能力，并对脾脏生发中心反应产生积极影响。
这一发现为通过针对痛觉神经系统来调节体液免疫提供了新的视角。
辣椒素在免疫调节方面的作用可能与其镇痛、抗炎、抗肿瘤等作用有关。
辣椒的果实必需氨基酸和多肽代谢的调控机制研究
辣椒的果实必需氨基酸和多肽代谢的调控机制研究辣椒是一种具有辛辣味道的热带作物，在许多国家的菜肴中被广泛使用。
辣椒的热度来自于其中的辣味物质，如辣椒素。
然而，辣椒的果实在其发育过程中需要氨基酸和多肽代谢的调控机制来保证其正常生长和发育。
氨基酸是构成辣椒果实的重要基础，它们通过代谢来提供能量和建立辣椒果实所需的结构。
近年来的研究表明，氨基酸的合成和降解在辣椒果实的发育中起着重要的调控作用。
举例来说，谷氨酸合成酶（GS）是一个关键酶，参与谷氨酸合成的过程。
实验证明，在辣椒果实发育的早期阶段，GS的表达量显著增加，表明谷氨酸的合成对果实早期发育起着重要作用。
而随着果实成熟，GS的表达量逐渐降低，对果实成熟过程产生影响。
此外，谷胱甘肽合成酶（GSH1）是参与谷胱甘肽合成的关键酶，它在果实发育和抵御逆境胁迫中起着重要作用。
多肽作为辣椒果实的重要组成部分，参与了辣椒果实的色彩、风味以及抗氧化能力等方面的调控。
多肽可以通过氨基酸合成的路径来产生。
一些研究显示，多肽在辣椒果实的颜色发育、风味和质地形成上发挥着重要作用。
例如，辣椒素是一类多肽物质，在辣椒果实的颜色发育过程中起着重要作用。
此外，一些特定的多肽还具有抗氧化活性，可以帮助防止果实的氧化损伤。
氨基酸和多肽代谢的调控机制与植物生长激素和信号传导通路密切相关。
研究发现，乙烯和赤霉素是辣椒果实发育过程中重要的植物生长激素。
乙烯被认为在辣椒果实的成熟过程中起着关键作用，而赤霉素则参与了颜色和香味的形成。
这些植物生长激素可以调控氨基酸和多肽的合成、降解和运输过程，进而影响辣椒果实的发育。
此外，转录因子也对辣椒果实的氨基酸和多肽代谢起着重要调控作用。
作为调控基因表达的关键因子，转录因子可以直接或间接地调控氨基酸和多肽代谢相关基因的表达。
例如，MYB 和NAC转录因子家族在辣椒果实的色彩和风味形成中起着重要作用。
研究显示这些转录因子可以通过直接调控辣椒果实中多肽合成和降解相关基因的表达，影响果实发育过程。
辣椒素在麻醉医学和镇痛领域中的实验与前景展望
辣椒素在麻醉医学和镇痛领域中的实验与前景展望引言:麻醉医学和镇痛领域持续不断地寻求新的药物和治疗方法，以提供更有效的疼痛管理和术中麻醉。
在这个不断探索的过程中，辣椒素的药物特性引起了研究人员的广泛关注。
辣椒素作为一种天然的植物化合物，在药理学和生理学方面展示出了许多有利的特性，使其成为潜在的候选药物。
本文将探讨辣椒素在麻醉医学和镇痛领域中的实验研究进展，并展望其未来的应用前景。
一、辣椒素的药理学特性辣椒素是辣椒中的活性成分，也称为辣椒素类物质，其中最常见的成分是辣椒素（Capsaicin）。
辣椒素具有强烈的辣味和热感觉，可以通过激活神经末梢上的特定受体，诱导疼痛和刺激感。
除了这些感知特性外，辣椒素还具有一些重要的药理学特性。
辣椒素在麻醉医学和镇痛领域的应用主要与其作为神经调节剂的特性有关。
辣椒素通过对TRPV1（转型性干扰素听觉通道1）受体的激活，可以抑制痛觉神经元的兴奋性，从而减轻疼痛感知。
此外，辣椒素还可以影响神经递质的释放，并模拟内源性阿片肽系统，具有镇痛作用。
在实验中，辣椒素还被发现具有抗炎和抗氧化等药理学特性，这些特性对于镇痛和麻醉的管理非常重要。
二、辣椒素在实验研究中的应用1. 镇痛研究辣椒素作为一种潜在的镇痛药物，已经在多个实验研究中得到了探索。
研究表明，局部应用辣椒素可以降低术后疼痛的程度，并减少镇痛药物的使用。
此外，辣椒素可以在病理性疼痛模型中减少炎症和疼痛相关的信号传导，提供额外的镇痛效果。
这些实验结果表明，辣椒素可以作为一种有效的非麻醉性镇痛药物，用于术后疼痛管理和慢性疼痛的治疗。
2. 局麻作用辣椒素还被研究作为一种局部麻醉药物的候选者。
在实验中，辣椒素可以通过激活TRPV1受体，在感觉神经末梢处引起疼痛和热感，但同时也能抑制神经传导，提供局部麻醉作用。
一些研究发现，辣椒素可以作为一种替代局麻药物，在手术切口周围应用后有效减轻疼痛感。
三、辣椒素的前景展望1. 个体化治疗的发展辣椒素在麻醉医学和镇痛领域的应用前景非常广阔。
辣椒果实中辣椒素的研究进展
辣椒属于茄科（Solanaceae ）一年生或多年生二倍体作物，包含多个种，现有5个栽培种，是重要的蔬菜作物之一[1-2]。
2019年全球鲜食辣椒和加工辣椒总种植面积约为371.9万hm 2，总产量约为4228.3万t ；我国2019年辣椒种植面积约为84.7万hm 2，总产量达1933.3万t ，居全球首位，且有继续增加的趋势（FAO ）。
近年来，随着对辣椒研究的不断深入，人们发现了辣椒中的一类特殊物质——辣椒素，又名辣椒碱，不但能够刺激味觉、制作催泪弹等，还具有杀虫、镇痛等作用[3-5]。
由于辣椒素用途广泛，市场对辣椒素的需求也不断增加[6-7]。
因此，了解辣椒素的生物合成途径以及其基因调控机制，对于选育高含量辣椒素新品种以及人工调控辣椒素的生物合成具有重要的意义。
1辣椒的起源及辣椒种植现状1.1辣椒的起源及栽培种差异辣椒属于茄科（Solanaceae ）茄亚族（Solaninae Dunal ）辣椒属（Capsicum ）二倍体植物，一年生或多年生常异花授粉作物，与马铃薯、茄子、番茄、烟草和矮牵牛是近亲，包括多个种，其中有5个栽培种，分别为一年生辣椒（Capsicum annuum ）、下垂辣椒（Capsicum baccatum ）、灌木辣椒（Capsicum frutes-cens ）、中国辣椒（Capsicum chinense ）和柔毛辣椒（Capsicum pubescens ）[1-2]。
主要栽培种有3个起源中心，主要分布在美洲，分别为墨西哥和危地马拉、亚马孙河流域、秘鲁和玻利维亚[8-9]。
15世纪初，著名航海家哥伦布将辣椒由美洲传入欧洲，并于16辣椒果实中辣椒素的研究进展袁雷1，2，杨涛1，张国儒1，郭河瑶1，2，唐亚萍1，杨生保1（1.新疆农业科学院园艺作物研究所乌鲁木齐830091；2.新疆生产建设兵团特色果蔬栽培生理与种质资源利用兵团重点实验室·石河子大学农学院新疆石河子832003）摘要：辣椒是人们日常生活中重要的蔬菜和调味品，在全球范围内均有种植。
辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展
摘要 :首先探讨了 辣椒素 在体 内的代 谢途 径 : 侧烷基 链被 羟 基化 、氧化形成苯 氧基 、苯环 分子 的去甲 基化 及随后 的儿 茶 素分子被氧化为半苯 醌或 苯醌类 衍生 物 、以及水 解作 用 ;接 着对辣椒素可能的 生理 功能进 行了 分析 。得 出辣椒 素可 能 的生理功能错综复杂 ,其 可能 具有化 学保 护作 用 ,但 同时 也 可能是潜在的致突变剂 。 关键词 :辣椒素 ;辣椒素类物质 ;化学 保护作用 ;致癌作用
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专论与综述
2008年第 2期
酶 P450 2El ( CYP2El) 可将辣椒素转变 为苯氧基 ,然后二 聚 体化或者与细胞色素过氧化物酶 P450 2E1 ( CYP2El )共价结 合并使该酶失去活 性 (图 1 ②) 。因 此 ,辣 椒素 也可 以作 为 CYP2El的抑制剂 。
一些学者利用电化学 ,酶及 化学 方法对辣 椒素的一 个电 子氧化变化进 行了 研究 。Lawson和 Gannett报 道 [ 4] 将辣 椒 素与微粒体 保 温 或 通过 和 高 铁 氰化 钾 非 酶 促作 用 可 形 成 5, 5’2顺式 2辣椒素 。在辣椒 素的 致突 变作用中据认为是因为 形成了苯氧基 ,这种苯氧基在许 多植 物多酚类 物质的代 谢中 十分常见 ,其在木质素 的形 成中起重要作用 。用辣根过 氧化 物酶对酪氨酸进行氧化可形成酪氨酸二聚体 ,据报道 [4 ]这是 因为苯氧基基团的 形成 所致 。由 过氧化 物酶 催化甲 状腺 球 蛋白上二个碘酪氨酸残 基通 过二 聚体作 用形 成甲状 腺素 也 是基于同样的反 应机 制 [3 ] 。与此 相似 , Boersch 和他 的合 作 者 [5 ]也发现了当将辣椒素 与过氧 化物酶 和过 氧化 氢共温 时 可行成荧光二聚体 ,其 他研 究者 [ 4]也 有类 似的发 现 , 通过 化 学或电化学氧化也可以形成这种荧光氧化物质 。
辣椒素的功效与作用
辣椒素的功效与作用辣椒素，又称辣椒红素，是一种具有辛辣味道的天然化合物，具有多种功效与作用。
辣椒素主要存在于辣椒类食物中，如辣椒、辣椒籽、辣椒粉等。
它不仅是我们日常生活中常见的调味品，还被广泛应用于医药和农业领域。
辣椒素具有促进血液循环的功效。
辣椒素的辣味来源于其激活机体感觉受器的能力，通过刺激舌尖的神经末稍，促使血液循环加快。
这种促进血液循环的作用有助于提高整体新陈代谢速度，增强人体的免疫力。
此外，辣椒素还具有提高食欲的作用。
吃辣可以刺激唾液腺分泌，增加口腔内液体的分泌，从而提高食欲。
对于一些容易产生胃口不佳或者食欲不振的人来说，适量摄入辣椒素有助于调动食欲，促进饮食消化。
辣椒素还具有抗氧化作用。
抗氧化是人体清除自由基的重要过程。
自由基是身体代谢的产物，它们会破坏细胞结构和功能，加速衰老和疾病的发生。
辣椒素中的一种成分叫做胡萝卜素，它是一种强效的抗氧化剂，可以帮助人体清除自由基，减缓细胞老化。
此外，辣椒素还具有辅助减肥的作用。
辣椒素可以刺激人体产生热量，提高新陈代谢速度，加速脂肪燃烧。
同时，辣椒素还可以抑制食欲，减少进食量，有助于控制体重。
因此，适量摄入含有辣椒素的食物，可以起到一定的减肥效果。
辣椒素还具有镇痛作用。
辣椒素可以刺激皮肤表面的感受器，释放一种叫做“辣椒素物质P”的神经介质，它能够抑制痛觉神经的传导。
因此，辣椒素被广泛应用于止痛药和外用药膏中，用于缓解关节炎、肌肉疼痛等疾病引起的疼痛症状。
辣椒素还能够促进消化。
辣椒素刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，有助于消化食物。
此外，辣椒素还能抑制胃溃疡的形成，对于预防和治疗胃炎、胃溃疡等疾病有一定的作用。
总之，辣椒素具有促进血液循环、提高食欲、抗氧化、辅助减肥、镇痛和促进消化等多种功效与作用。
然而，辣椒素对于每个人的作用和耐受性是不同的，因此，在摄入辣椒素时需要根据个人口味和身体状况来进行适量摄入。
如果有特殊需要，建议在医生的指导下使用。
辣椒素的作用机制及其研究进展
辣椒素的作用机制及其研究进展作者：欧阳日威周嘉丽文玉烛刘思思谭奇良来源：《科教导刊·电子版》2016年第13期摘要辣椒素是辣椒中的一种辛辣成分，可通过结合辣椒素受体，使细胞内钙离子浓度升高，引起神经元及其纤维释放多种神经肽，具有抗炎、镇痛、扩张心血管、保护胃黏膜及抗肿瘤等作用。
关键词辣椒素作用机制神经中图分类号：TS255.1 文献标识码：A辣椒素（反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺）是辣椒中辛辣的主要化学成分。
辣椒中的辣椒碱主要包括辣椒素，约占46%-77%。
其结构式如下图所示：辣椒素具有多种药理生理学活性，对某些含有 P-物质的感觉神经系统、心血管、体温调节、胃肠机能有显著影响；具有消炎止痛止痒、促进脂肪代谢、保护胃肠等作用，其中较为突出的是其独特的长效镇痛作用。
在临床上用于治疗带状疱疹后遗神经痛、坐骨神经痛、糖尿病性神经痛等疾患，另外，对于预防老年人吸入性肺炎、腰痛、血尿综合征以及银屑病也有显著疗效。
1辣椒素的作用机制1.1由肝中多功能氧化酶系所至的辣椒素类物质的侧烷基链被羟基化SurhY.J.和LeeS.S研究显示：辣椒素的侧烷基链对氧化酶相当敏感。
当将辣椒素与ADPH 及经酚巴比妥预处理所得的老鼠肝S9分离物共温时，辣椒素的侧烷基链可被羟基化。
1.2辣椒素通过游离基氧化作用形成苯氧基Gannett等的研究发现肝中的细胞色素过氧化物酶P450 2El（CYP2El）可将辣椒素转变为苯氧基，然后二聚体化或者与细胞色素过氧化物酶P450 2E1（CYP2El）共价结合并使该酶失去活性。
因此，辣椒素也可以作为CYP2El的抑制剂。
一些学者利用电化学，酶及化学方法对辣椒素的一个电子氧化变化进行了研究。
Lawson和Gannett报道将辣椒素与微粒体保温或通过和高铁氰化钾非酶促作用可形成5，5’-顺式-辣椒素。
在辣椒素的致突变作用中据认为是因为形成了苯氧基，这种苯氧基在许多植物多酚类物质的代谢中十分常见，其在木质素的形成中起重要作用。
辣椒素类物质研究进展(精)
辣椒杂志(季刊2005年第4期辣椒素类物质研究进展戴雄泽1,2刘志敏1(1湖南农业大学湖南长沙4101282湖南省蔬菜研究所湖南长沙410125辣椒(Capsi cum annunm L.是茄科辣椒属的多年生或一年生作物,2n=24。
原产中、南美洲、墨西哥、秘鲁等地,1492年哥伦布发现新大陆后传人欧洲。
17世纪,辣椒传入东南亚各国,明朝末年引人中国。
辣椒富含维生素C 、维生素A 、胡萝卜素等多种营养物质,并有芬芳的辛辣味,是一种重要的世界性蔬菜,世界上有近3/4的人口经常食用辣椒和辣椒制品。
辣椒独有的辛辣成分———辣椒素及同系物,以其独特的理化性质,广泛应用在加工、食品餐饮、医药工业、饲料工业等领域。
目前对辣椒素类物质的研究较多,本文综述辣椒素类物质近期研究进展。
1国内外研究现状1.1辣椒素及同系物P.A.Bucholtz (1816首先发现辣椒中的辛辣味能够用有机溶剂浸染分离,1846年L.T.Thresh 报道分离出辣椒素晶体,并命名为辣椒素,1878年匈牙利医学家Endre Hogyes 也分离出辣椒素。
1930年,E.Spath 和F.S.Darling 首次合成了最辣的混合物。
Kosuge 和Inagaki 、D.J.Bennet 等人利用色谱、核磁共振等手段详细分析了辣椒辛辣物质的化学组成后发现:天然辛辣物质是由一系列同类物组成,它们的结构和性质与辣椒素非常相似,称为辣椒素类物质(Capsaicinoids。
现已发现有14种类似物,已定性和分离出了6种不同的辣椒素同系物和一种用于标定辣椒素含量的合成物。
辣椒素分子式为C 18H 27NO 3,化学结构式为H 3CO (HO -C 6H 3-CH 2-NH -CO-(CH 24CH =CHCH(CH 32,属酰胺类化合物。
辣椒素同系物结构类似辣椒素,化学结构通式为H 3CO (HO -C 6H 3-CH 2-NH-CO-R ,同系物间R 基不同。
《辣椒辣素镇痛作用及安全性的研究》
《辣椒辣素镇痛作用及安全性的研究》一、引言辣椒作为我国广泛食用的调味品，其独特的辣味主要来源于辣椒辣素。
近年来，随着对天然植物成分的深入研究，辣椒辣素的镇痛作用逐渐受到关注。
本篇论文将详细阐述辣椒辣素镇痛作用的相关实验及其安全性评价。
二、辣椒辣素的镇痛作用（一）概述通过科学实验证实，辣椒辣素可以发挥有效的镇痛效果，尤其是在应对特定类型疼痛的情境下，显示出其独特的优势。
其镇痛机制主要是通过刺激口腔和皮肤感受器，进而传递至中枢神经系统，产生镇痛效果。
（二）实验研究1. 实验方法：采用动物模型进行实验，通过模拟疼痛刺激，观察辣椒辣素对疼痛反应的影响。
2. 实验结果：在特定的疼痛刺激下，使用辣椒辣素处理的小鼠表现出较低的疼痛反应，证明了其具有镇痛作用。
（三）作用机制辣椒辣素通过与神经元上的特定受体结合，改变神经传导物质的释放和传递过程，从而在中枢神经系统中产生镇痛效果。
此外，辣椒辣素还具有抗炎作用，能够减轻疼痛引起的炎症反应。
三、辣椒辣素的安全性评价（一）急性毒性研究通过对大量实验动物进行急性毒性试验，结果显示辣椒辣素在常规食用剂量下无明显的毒性反应，说明其具有较好的安全性。
（二）长期安全性研究通过长期给予实验动物一定剂量的辣椒辣素，观察其生理、生化指标变化。
实验结果表明，在合适的剂量下，辣椒辣素不会引起明显的毒副作用和长期健康问题。
（三）不良反应监测在大量人群使用辣椒辣素的实践中，仅观察到轻微的胃肠道不适和皮肤刺激等反应，这些反应通常在短时间内自行消失，说明其安全性较高。
四、结论通过对辣椒辣素的镇痛作用及安全性研究，我们可以得出以下结论：1. 辣椒辣素具有明显的镇痛效果，尤其在特定类型的疼痛中表现出优势。
2. 辣椒辣素在常规食用剂量下具有较好的安全性，无明显的毒副作用和长期健康问题。
3. 辣椒辣素的应用潜力巨大，可进一步开发为天然的镇痛药物或食品添加剂。
五、展望与建议未来研究可进一步探讨辣椒辣素的镇痛机制，明确其在不同类型疼痛中的应用效果及最佳剂量。
辣椒素药理活性及其药物代谢动力学的研究进展
辣椒素药理活性及其药物代谢动力学的研究进展
蒋能;汤春丽;吴慧娴;颜志明
【期刊名称】《天然产物研究与开发》
【年(卷),期】2022(34)9
【摘要】辣椒素家族是辣椒中含量很高的活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗胃肠道溃疡、减肥及镇痛等方面的药理作用。
研究表明,辣椒素的药理活性取决于剂量、给药途径和不同组织中的半衰期等药代动力学性质。
不同剂量的辣椒素具有抗癌(20~50 mg/kg)与促癌(≥100 mg/kg),防治胃肠道溃疡(<50 mg/kg)与引起胃肠
道溃疡(>100 mg/kg)的双向作用;透皮给药的长效止痛作用;在体内肝、肾、肠、
肺及血液等不同部位较短的半衰期限制其在体内的临床使用。
本文综述辣椒素家族成分的结构特点和辣椒素的主要药理活性及药物代谢动力学性质方面的研究,而许
多研究表明辣椒素具有较短的半衰期和低的生物利用度等代谢方面缺陷,这可能是
阻碍其体内临床应用的主要原因,增强活性和克服代谢缺陷的辣椒素类似物或许是
开发新一代辣椒素药物的方向。
【总页数】10页(P1597-1606)
【作者】蒋能;汤春丽;吴慧娴;颜志明
【作者单位】广西医科大学药学院;广西医科大学附属肿瘤医院药剂科
【正文语种】中文
【中图分类】R284;R961
【相关文献】
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类衍生物通常 容易 产 生酶 促或 自 发氧 化 。抗 肿瘤 剂 e topo2 side就是通过使带 甲基 的邻苯 醌 类衍 生物 用酶 解法 去甲 基 化从而导致其对癌细胞的毒性 ,邻苯 醌类衍生 物可以和癌 细 胞中的大分子共价结合 [ 2] 。 1. 4 辣椒素的非氧化代谢途径即酰 胺键的水 解作用生成 香
图 1 辣椒素在体内代谢途径 ,可能的 代谢中间产物及其毒性作用
F igure 1 The m etabolic pa thway of cap sa icin, possible m et2 abolite s and their potential physiological effec ts
1. 3 苯环分子的去甲基化及随后的 儿茶素分 子被氧化 为半 苯醌或苯醌类衍生物 苯醌类物质也是辣 椒素 代谢 所形成 的一 种可能 的亲 电
聂乾忠 1
夏延斌 1
曾晓楠 2 杨 莹1
N I E Q ian 2zhon g1 X IA Yan 2b in1 ZENG Xia o2nan2 YAN G Ying1
( 1. 湖南农业大学食品科技学院 , 湖南 长沙 410128; 2. 湖南生物机电职业 技术 学院 , 湖南 长沙 410127)
(1. Co lleg e of Food Science a nd Tech nology, Hun an Ag ricu ltu ra l U n ivers ity, Cha ng sh a, H una n 410128, Ch ina;
2. The Poly tech n ica l Co lleg e in Hun an P rovince, Cha ngsh a, Hu na n 410127, Ch ina )
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专论与综述
2008年第 2期
酶 P450 2El ( CYP2El) 可将辣椒素转变 为苯氧基 ,然后二 聚 体化或者与细胞色素过氧化物酶 P450 2E1 ( CYP2El )共价结 合并使该酶失去活 性 (图 1 ②) 。因 此 ,辣 椒素 也可 以作 为 CYP2El的抑制剂 。
一些学者利用电化学 ,酶及 化学 方法对辣 椒素的一 个电 子氧化变化进 行了 研究 。Lawson和 Gannett报 道 [ 4] 将辣 椒 素与微粒体 保 温 或 通过 和 高 铁 氰化 钾 非 酶 促作 用 可 形 成 5, 5’2顺式 2辣椒素 。在辣椒 素的 致突 变作用中据认为是因为 形成了苯氧基 ,这种苯氧基在许 多植 物多酚类 物质的代 谢中 十分常见 ,其在木质素 的形 成中起重要作用 。用辣根过 氧化 物酶对酪氨酸进行氧化可形成酪氨酸二聚体 ,据报道 [4 ]这是 因为苯氧基基团的 形成 所致 。由 过氧化 物酶 催化甲 状腺 球 蛋白上二个碘酪氨酸残 基通 过二 聚体作 用形 成甲状 腺素 也 是基于同样的反 应机 制 [3 ] 。与此 相似 , Boersch 和他 的合 作 者 [5 ]也发现了当将辣椒素 与过氧 化物酶 和过 氧化 氢共温 时 可行成荧光二聚体 ,其 他研 究者 [ 4]也 有类 似的发 现 , 通过 化 学或电化学氧化也可以形成这种荧光氧化物质 。
基金项目 : 农业部 948项目 (项目编号 : 2003 - T18) 作者简介 : 聂乾忠 ( 1962 - )男 , 湖南农 业大学食品 科技学 院副教授 、
博士。 E 2ma il: ndnie qianzhong@ 126. com 收稿日期 : 2007 - 12 - 07
目前辣椒素主要作为食品中的辣味 剂 ,同 时也有作为 药 物使用的 。因此从公众健康的角度讲 ,对其可 能造成的各 种 生理作用进行正确 的评 价显得 十分重 要 。根 据科学 家们 近 年的研究 ,可将辣椒素在体 内的 可能的代谢途径归纳如下 。
2 辣椒素生理作用
迄今为止有关辣 椒素的 研究显 示辣 椒素 具有多 种药 理 生理学活 性 ,如其对 某些感觉 神经系 统 、心血管 系统 、体温 、 胃肠机能等均具有显 著影 响 ; 同时具 有消 炎止痛 止痒 、促 进 脂肪代谢 、保护胃肠等作用 。其中尤 为突出的 是其独特的 长 效镇痛作用 。在临床 上常用 于治疗 带状 疱疹 后遗所 致的 神 经痛 、坐骨神经 痛 、糖尿病 性神经 痛等疾 患 ,另 外 ,对于预 防 老年人吸入性肺炎 、腰痛 、血 尿综合 征以 及银 屑病也 有显 著 疗效 [ 7 ～9] 。
辣椒素 类物质 4种可 能的代谢 途径及 可能的 生理作 用 如图 1所示 。 1. 1 由肝中多功能氧化酶系所至的 辣椒素类 物质的侧烷 基
链被羟基化 Su rh Y. 2J. 和 Lee S. S研究显示 [ 2] :辣 椒素的侧烷基 链 对氧化酶相当敏感 。当将辣椒素与 NADPH及经酚巴比妥 预 处理所得的老鼠肝 S9分 离物 共温时 ,辣 椒素 的侧烷 基链 可 被羟基化 (图 1 ①) 。 1. 2 通过游离基氧化作用形成苯氧基 最近 Gann ett等 的研 究 [3 ]发现肝中的 细胞 色素过氧化物
② 通过游离基 将辣椒 素 类物质 氧 化形成 苯 氧基 ,然 后 二聚体化或者与 细 胞色 素 过氧 化 物 酶 P450 2El ( CYP2El) 共价结合使该酶失去活性 。
③ 苯环分子的去甲基化及随 后的儿茶 素分子 被氧化 为 半苯醌或苯醌类衍生物 。
④ 辣椒素的非氧化代 谢途径 : 辣椒 素或 二氢辣 椒素 在 酰 —胺键处经酰 —胺水解 酶的 作用 而生成 香草 基胺 及脂 肪 酸。
辣椒是全世界范 围被 广泛 消费的 蔬菜 和香料 之一 。其 主要的辛辣成分是辣椒 素 ,辣椒素 的化 学名为 反 - 8 - 甲 基 - N - 香草基 - 6 - 壬烯基 酰胺 。辣椒 素在辣 椒中通 常与 其 它辣椒素类物质同时存在 ,主要包括二 氢辣椒素 (DC) ,降 二 氢辣椒素 (NDC ) 、高辣 素 ( HC) 和 高二 氢辣 椒素 ( HDC )等 。 辣椒中的辣椒 碱主要包 括辣椒素 , 约占 46% ～77% [1 ] ;其 次 是二氢辣椒素 ,约占 21% ～40% [ 1] , 其它辣椒素 类物质则 仅 占 10% ～20%。不 同品 种辣 椒素含量差异较大 ,有的可 高达 1%左右如古巴的 Habane ro品 种 ;而 低的 仅为 0. 1%如 Pep2 pe ronc ini, 甚至更低如甜椒中辣椒素的含量几乎为零 。
子的中间产物 。此类物 质的 形成 首先通 过香 草胺基 环 3号 位脱甲基 ,随后被氧化 为半 醌和邻苯醌类衍 生物 。此类 邻苯 醌的类衍生物还可以通 过上 面提 到的形 成苯 氧基途 径首 先 形成苯氧基 ,然后 通过 去甲 基化脱 掉甲 基 (图 1 ③) 即得 到 邻苯醌类衍生物 。这一途径也会形成活性非常强的 ·CH3基 团 ,该基团会导致细胞 中核 酸和蛋白质分子 的烷基化 。上述 反应尤其在有微粒体苯 去甲 基酶 活性较 高以 及较丰 富的 儿 茶酚或半醌类衍生 物存 在时容 易发 生 。这类 儿茶酚 或半 醌
除上述作用外 , 有些 学者 的研 究 [2 ]结 果发 现辣 椒素 还 可能具有一定的毒副作用 ,甚至认为 其可能产 生致癌或致 突 变的作用 。但另外的一些研究则不支持 这样的结论 ,相反 认 为其对人体也许具 有良 好的化 学保护 作用 。现将辣 椒素 可 能的生理作用分述如下 : 2. 1 辣椒素通过代谢活化所致的毒性
Ab stract: The p aper first of all di scu ssed the possible metabo lic p athways of capsaicin in human body which included: hyd roxylation of the side chain; oxidation by hepatic oxidase system to form epoxide; oxidation by radical form ation and hyd rolysis of cap saicin. Then all the poten tial physi2 o logical effects were analyzed. It is concluded that the possible effects of cap saicin in human body are very comp lex and may even be controversy. In some cases it m ay exert chem. 2protection wh ile in another i t may possi2 bly be carcinogenic or mu tagenic. Keywor d s: C ap saicin; Cap saicinoides; Chem 2p ro tection; Carcinogenic ac tivity
第 24卷第 2期 2 0 0 8年 3 月
Vol. 24, No. 2 M 谢途径及生理功能的研究进展
The m etabo lism pathway of cap saicin and its po tential p hysio logical effec ts
1 辣椒素在体内可能的代谢途径
据科学家们近年 来对辣 椒素在 体内 可能 的代谢 途径 研 究结果 [2 ]可知辣椒素在体内主要通过 4条途径进行代谢 :
① 辣椒素的侧烷基链 被羟基 化 : 辣 椒素 的侧烷 基链 据 认为对氧化酶相当敏感 , 当将辣 椒素与 NADPH及经酚巴 比 妥预处理所得的老鼠肝 S9分 离物共 温时 , 辣椒素 的侧烷 基 链可被羟基化 。
摘要 :首先探讨了 辣椒素 在体 内的代 谢途 径 : 侧烷基 链被 羟 基化 、氧化形成苯 氧基 、苯环 分子 的去甲 基化 及随后 的儿 茶 素分子被氧化为半苯 醌或 苯醌类 衍生 物 、以及水 解作 用 ;接 着对辣椒素可能的 生理 功能进 行了 分析 。得 出辣椒 素可 能 的生理功能错综复杂 ,其 可能 具有化 学保 护作 用 ,但 同时 也 可能是潜在的致突变剂 。 关键词 :辣椒素 ;辣椒素类物质 ;化学 保护作用 ;致癌作用