PCR技术在食品检测中的应用汇编
PCR技术在食品药品检测中的应用
PCR技术在食品药品检测中的应用PCR技术（聚合酶链反应技术）是一种基于DNA分子复制的技术。
它可以在短时间内扩增极微小的DNA片段，甚至只有几个分子。
由于这种技术的高灵敏度和高效性，它在食品药品检测中得到广泛应用。
PCR技术可用于检测食品中的病原微生物（例如细菌、病毒和寄生虫等）。
PCR方法可以很快、准确地检测到病原体，并且可以扩增微小的DNA片段以便于检测。
例如，PCR技术可用于检测肉类、海产品和饮用水中的沙门氏菌、大肠杆菌、弓形虫等病原微生物。
PCR技术可用于检测食品中的添加物。
使用PCR技术可以检测到添加到食品中的基因引导的检测系统，这些系统可以为食品中的添加物提供快速、准确和定量的检测。
例如，PCR技术可以用于检测转基因植物中的特定基因，以检测食品中是否含有转基因成分。
此外，PCR技术还可以用于检测合成色素、防腐剂、糖和脂肪等常见的食品添加物。
例如，PCR技术可以用于检测肉类中的瘦肉精等违禁药物残留。
此外，PCR技术还可以用于检测基因工程技术中使用的致癌物质，从而检测食品中是否存在致癌物质的残留。
PCR技术可以用于食品中的品种鉴定。
利用基因引导的高度特异性PCR技术，可以确定食品中的动物或植物物种。
PCR技术的高度特异性和灵敏性使得它可以检测特定物种的DNA序列。
例如，PCR技术可用于检测鱼类、花卉和果蔬中的不同种类。
这种技术提供了一种无损检测方法，有效地检测食品中非法或不合格的品种。
最后，PCR技术是一种灵活而多功能的技术，已经被广泛应用于食品、药品和生物技术领域。
通过检测食品中的病原体、添加物、药物残留和品种鉴定，PCR技术为保障食品安全提供了有效的手段。
在未来，PCR技术还将继续在食品药品检测中发挥重要作用。
PCR技术在食品工程中的应用
PCR技术在食品工程中的应用
1. 食品安全检测：PCR技术可用于检测食品中是否含有致病菌、毒素或基因改造成分。
可以利用PCR技术检测食品中的沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌，并确定其数量。
PCR技术还可以用于检测食品中的过敏原，如花生、鸡蛋、牛奶等。
2. 品种鉴定：PCR技术可以用于食品中原材料的品种鉴定。
可以利用PCR技术判断食品中的鱼类是否为合法的品种，或者判断食品中的谷物是否为指定品种。
这对于食品的溯
源和品质控制非常重要。
3. 基因改造食品检测：PCR技术也可用于检测基因改造食品是否符合相关法律法规的要求。
通过特定的引物和探针，可以扩增和检测基因改造食品中的转基因序列。
这对于保
护消费者权益和食品安全非常重要。
4. 品质控制：PCR技术可以用于分析和检测食品中的DNA含量，从而评估食品的新鲜度、品质和保存状况。
通过检测食品中的DNA含量和质量，可以判断食品是否发生了质量
变化或掺假现象。
5. 新品种研发：PCR技术可以用于食品新品种的研发。
通过PCR技术可以提取和扩增植物或动物的特定基因片段，从而实现对基因的操作和改造。
这对于培育抗病虫害、适应
恶劣环境的新品种具有重要意义。
PCR技术在食品工程中的应用非常广泛，可用于食品安全检测、品种鉴定、基因改造
食品检测、品质控制和新品种研发等方面。
它不仅提高了食品工程领域的检测和分析效率，还促进了食品工程领域的发展和创新。
PCR技术在食品工程中的应用
PCR技术在食品工程中的应用随着社会的进步和人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
食品工程是食品科学与工程技术的交叉学科，它以提供安全、高质量和有营养的食品为目标，是保障食品安全的重要一环。
PCR技术是一种分子生物学技术，它能够从微生物、细胞和组织等样本中扩增目的DNA片段，具有高度选择性和灵敏性。
PCR技术在食品工程中的应用也日益受到重视。
一、 PCR技术在食品质量检测中的应用食品在加工、贮存和运输过程中很容易受到微生物、真菌、寄生虫等的污染，一旦发生食品安全问题往往会引起严重后果。
使用PCR技术可以检测食品中的细菌、病毒和真菌等微生物污染，如大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等，从而及时发现问题，采取措施避免食品中毒事件的发生。
PCR技术还可以用来检测食品中的致病微生物和致敏物质，如过敏原、毒素等，对食品的安全性进行评估。
这些都对保障食品安全起到了积极作用。
二、 PCR技术在食品真伪鉴别中的应用随着食品市场的逐渐复杂化和食品质量的不断提升，食品真伪问题日益严重。
一些不法商家为了牟取暴利，可能会采用掺假掺杂的手段，如添加非法添加剂、掺伪劣食材等。
使用PCR技术可以对食品进行快速准确的真伪鉴别，判断食品是否符合标准和规定的配方要求，从而帮助消费者选择更加安全、高质量的食品，对整个食品市场的秩序和健康发展都有积极的作用。
三、 PCR技术在食品品种鉴定中的应用随着全球化和国际贸易的加速发展，食品的来源和品种也越来越多样化。
一些特色食品和地方特产，如漳县柿子、五常大米等，其品种和地域特征对普通消费者来说并不太容易鉴别。
使用PCR技术可以对食品进行快速鉴别和分类，确认其品种和地域来源，从而帮助消费者更好地了解食品的特点和品质，对促进地方特色食品的保护和推广具有重要意义。
四、 PCR技术在食品加工工艺优化中的应用食品加工工艺是直接影响食品质量和安全的重要因素。
通过PCR技术可以检测食品中的微生物污染情况，针对不同的微生物种类和数量，优化加工生产工艺和条件，从而减少食品在加工过程中的污染和变质，提高食品的品质和安全性。
PCR技术在食品安全监测中的应用
PCR技术在食品安全监测中的应用随着社会的发展，人们对食品安全的要求也越来越高。
食品安全问题不仅仅是一个经济问题，更是一个健康问题。
因此，现代生物技术不断发展，为保障食品安全提供了科学的手段。
其中，PCR技术在食品安全监测中的应用日益广泛。
PCR技术是一种高灵敏度的核酸检测技术，能够在极低的RNA或DNA含量下进行检测。
在食品安全领域，PCR技术的主要应用是检测食品中的病原微生物、基因改造成分和掺假成分等。
下面分别介绍这几个领域的应用。
病原微生物检测食品中存在病原微生物是导致食品安全事故的主要原因之一。
利用PCR技术可以快速、准确地检测出食品中的病原微生物，从而及时采取措施避免食品安全事故的发生。
例如，对于禽类食品中的沙门氏菌和大肠杆菌都可以运用PCR技术进行检测。
基因改造成分检测基因改造成分的检测也是保障食品安全的重要手段。
基因改造作物在农业生产中大量应用，而这些作物有时会被不正当地用于食品加工中，会对人体健康产生潜在风险。
利用PCR技术可以检测出食品中的是否含有基因改造成分，从而保证食品的安全性。
掺假成分检测掺假成分是指在食品中掺杂了不应该存在的成分。
这种做法不仅会降低食品的营养价值，还会对人体健康产生潜在威胁。
利用PCR技术可以检测出食品中是否掺杂了不应该存在的成分，从而保障食品安全。
总体来说，PCR技术在食品安全监测中的应用为食品安全提供了强有力的保障手段。
其高灵敏度和高准确性的特点保证了检测的可靠性和准确性，为食品行业的安全生产提供了可靠的技术支持。
另外，随着PCR技术的不断发展，其检测手段也在不断完善，使得其应用范围也在不断扩大。
相信在未来，PCR技术将会对食品安全的监测和保障起到越来越重要的作用，也会为人们的生活带去更多的健康和安全。
PCR技术及其在食品检测中的应用
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PCR特点
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PCR分类
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PCR分类
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PCR分类
一、实时荧光定量PCR技术：
是指在PCR反应体系中加入荧光基团，通过荧光信号不断累积而 实现实时监测PCR全程，然后通过标准曲线对未知模板进行定量分析 的方法。
对食品成分进行检测：检测食品中的营养成分与商家所标注的信
息是否一致，从而保障消费者的知情权。还能有效对肉类食品进行 动物成分检测，判断食品中的动物成分是否与说明相同，避免假冒 伪劣产品。
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PCR应用
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PCR应用
THANKS! 请老师和同学们批评指正！
THANKS TO
《食品生物技术进展》
PCR技术及其在食品检测中的应用
CONTENTS
PCR定义 1 4
PCR原理 2 5
PCR特点 3
PCR定义
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PCR定义
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PCR原理
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PCR原理
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PCR原理
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PCR原理
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PCR原理
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PCR特点
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PCR特点
✓ PCR 是一种扩增特定 DNA 片段的生 物学技术， 它可以将微小的 DNA 片 段进行大幅扩增。
应用：对大豆以及玉米等转基因食品进行快速检测，在食品微生物检测中 起到十分重要的作用。
✓ Garcia-Canas 等应用多重 PCR 法同时成功检测 5 种转基因玉米; ✓ 陶震等运用多重 PCR 方法对 5 个大豆和 6 个豆粕样品进行检测； ✓ 刘光明等利用该方法对马铃薯、大豆、玉米、甜椒和番茄等11 份实物样品进行了检测,结果有
PCR技术在食品工程中的应用
PCR技术在食品工程中的应用一、PCR技术的基本原理PCR技术是一种在体外扩增DNA片段的方法，它依赖于DNA聚合酶酶和一系列特定引物来在体外复制特定的DNA片段。
PCR技术主要包括三个步骤：变性、退火和延伸。
将反应体系加热到95℃左右，使DNA变性成单链。
然后降温至50-65℃，引物与目标DNA序列结合。
将反应体系加热至72℃左右，DNA聚合酶酶在此温度下将合成新的DNA链。
通过多次重复这个循环过程，就可以在较短的时间内得到数百万到数十亿个DNA分子。
1. 食品安全监测：PCR技术可以用于检测食品中的微生物、致病菌和毒素。
通过设计特定的引物，可以快速、准确地鉴定食品中是否存在致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。
PCR技术还可以检测食品中的毒素，如黄曲霉毒素、赤霉素和牛黄素等。
这为食品生产企业和监督部门提供了一种快速、高效的食品安全监测手段。
2. 食品质量检测：PCR技术可以用于检测食品中的基因改造成分和真伪鉴别。
随着农业生物技术的发展，基因改造食品已经成为一种趋势。
PCR技术可以快速、准确地检测食品中的基因改造成分，保障食品的质量和安全。
PCR技术还可以用于真伪鉴别，即鉴别食品中是否掺假或掺杂其他物质，如鉴别动植物来源、鉴别海产品种类等。
这为消费者提供了一种科学、可靠的食品质量检测手段。
3. 食品原料溯源：PCR技术可以用于食品原料的追溯和溯源。
通过检测食品中的特定DNA序列，可以确定食品的来源和品种，并对食品生产过程进行追溯。
这有助于提高食品生产企业的管理和质量控制水平，保障食品的安全和可追溯性。
三、PCR技术在食品工程中的发展趋势随着食品工程领域的不断发展和创新，PCR技术在食品工程中的应用也在不断拓展和深化。
未来，PCR技术在食品工程中的发展趋势主要有以下几个方向：1. 高通量PCR技术的应用：高通量PCR技术能够实现对数百个目标核酸序列的快速检测和鉴定，为食品工程领域的质量控制和安全监测提供了一种更加高效、高精度的手段。
PCR技术在食品工程中的应用
PCR技术在食品工程中的应用PCR技术是现代分子生物学领域中最重要的技术之一，它可以在非常短的时间内，通过在体外模拟DNA的自然复制过程，扩增特定的DNA序列，从而实现敏感、特异、快速的检测目的DNA序列的目的。
PCR技术已经广泛应用于医学、生物学、生物技术、食品工程等领域。
在食品工程中，PCR技术可以应用于食品加工过程中的质量控制和安全控制，如检测食品中的病原菌、污染物、基因改造物等。
1. 食品中蛋白质质量的检测PCR技术可以用来检测食品中蛋白质含量，同时也可以检测其中某些特定蛋白质的质量，如肉制品中的肌红蛋白、肌肉质蛋白等。
通过PCR技术可以把这些蛋白质的基因序列扩增并进行定量，从而可以对食品中蛋白质质量进行监控和调整，保证食品的质量。
2. 食品成分的检测PCR技术可以用来检测食品中的成分，如糖、脂肪、维生素等。
PCR可以扩增相应基因的序列，在PCR反应后通过分析PCR产物的大小和形状来确定食品中的成分含量，从而调整食品成分的配比，保证食品的质量。
3. 食品微生物污染的检测PCR技术在食品工程中最常用的领域之一就是食品微生物的检测。
PCR可以检测食品中的各种病原菌和毒素，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌毒素等。
通过对食物中可能存在的病原微生物和毒素的基因序列进行扩增，可以使用PCR技术检测食品中的微生物污染，从而消除食品中的潜在健康隐患，提高消费者的健康保证。
1. 食品中基因改造物的检测PCR技术可以用来检测食品中是否含有基因改造物，对于现代食品工业而言，基因改造的跨品种和跨界别应用已经成为现代食品生产的主要趋势。
建立基因改造物检测手段和技术路线是保障食品安全的必要手段。
PCR技术可以检测食品中基因改造物的存在，从而提高人们对食品的安全认识，同时也能保障顾客的健康。
2. 食品中添加剂的检测对于食品加工过程中所添加的各种添加剂，如色素、香料等，PCR技术也可以用来检测。
PCR技术可以用来扩增添加剂的基因序列，从而检测食品中添加剂的安全性，为人们提供更加安全、卫生的食品。
PCR技术在食品药品检测中的应用
PCR技术在食品药品检测中的应用1. 引言1.1 什么是PCR技术聚合酶链式反应(PCR)技术是一种能够在体外高效地复制DNA片段的方法。
PCR技术的原理是通过不断重复的循环反应，将DNA片段逐渐增加，从而在短时间内制备出大量目标DNA序列。
PCR技术的关键步骤包括变性、退火和延伸三个阶段。
在变性阶段，DNA双链解旋成两条单链；在退火阶段，引物(即PCR反应中的引导序列)与目标DNA序列特异结合；在延伸阶段，DNA聚合酶沿引物逐渐合成新的DNA链。
PCR技术的优势在于其高度的敏感性和特异性。
通过PCR技术，可以仅利用极少的起始DNA量，放大到可以检测的水平；PCR引物的设计和PCR反应条件的控制可以使其只对特定DNA序列进行复制，从而排除背景干扰。
PCR技术是一种在分子生物学领域中应用广泛的方法，能够快速、准确地复制并放大目标DNA序列，为后续的检测、分析和研究提供了重要的技术支持。
PCR技术的发展和应用，对于食品药品检测等领域的进一步研究和发展具有重要意义。
1.2 PCR技术在食品药品检测中的重要性1. 快速性：PCR技术可以在短时间内扩增目标DNA片段，从而快速得到检测结果。
这对于食品和药品安全检测中的紧急情况非常重要，可以快速采取相应的应对措施，保障公众健康。
2. 灵敏性：PCR技术可以检测到极低浓度的目标物质，即使样品中只含有少量的目标DNA或RNA，也能够可靠地进行检测。
这对于检测食品和药品中的微量污染物质非常重要，能够保证产品的质量和安全。
3. 特异性：PCR技术能够通过引物的设计和温度控制来实现对目标DNA的特异性扩增。
与传统的检测方法相比，PCR技术可以大大减少假阳性结果的发生，提高检测的准确性和可靠性。
PCR技术在食品药品检测中的重要性不言而喻。
它为食品和药品安全提供了一种高效、准确、可靠的检测手段，对于保障公众健康和安全起着至关重要的作用。
随着技术的不断进步和发展，相信PCR技术在食品药品检测中的应用前景将会更加广阔。
PCR技术在食品药品检测中的应用
PCR技术在食品药品检测中的应用
PCR技术，即聚合酶链反应技术，是目前食品药品检测中最为广泛应用的分子生物学
检测技术之一。
它可以快速、高效、准确地检测出极微小的目标基因序列，并且不需要耗
费大量时间和成本。
下面我们将重点介绍PCR技术在食品药品检测中的应用。
一、食品检测
1. 检测食品中的病原微生物：传统的病原微生物检测方法需要耗费大量的时间和成本，而PCR技术可以快速、高效地检测出食品中的病原微生物，例如：沙门氏菌、脆弱型
X氏杆菌、副溶血性链球菌等。
同时，PCR技术还可以将病原菌的数量测量出来，判断食
品是否达到标准。
2. 检测食品中的转基因成分：PCR技术可以检测出食品中含有的转基因成分，判断食品是否符合相关标准和法规。
3. 检测食品中的有害添加物：PCR技术可以检测出食品中的有害添加物，例如咖啡因、亚硝酸盐等，帮助监管部门确保食品安全。
1. 检测药品中的活性成分：PCR技术可以检测出药品中的活性成分，例如：对头孢菌素的检测，可以检测出头孢菌素的生产质量，保证药品的疗效。
2. 检测药品中的掺杂成分：PCR技术可以检测出药品中的掺杂成分，例如：利用PCR
技术检测阿司匹林中的对乙酰氨基酚，发现药品中的对乙酰氨基酚含量过高，提示可能存
在药品掺杂。
总之，PCR技术在食品药品检测中应用广泛，可以快速、高效地检测出病原微生物、
转基因成分、有害添加物、掺杂成分、活性成分、微生物等有关信息。
可以帮助保证食品
药品的品质和安全性，同时也成为监管部门的重要工具之一。
PCR技术在食品工程中的应用
PCR技术在食品工程中的应用一、PCR技术的基本原理PCR技术是一种能够在体外迅速准确地扩增特定DNA片段的方法。
它利用DNA聚合酶和一系列寡核苷酸引物，通过多次循环的温度变化，将目标DNA序列不断扩增，最终形成大量特定DNA片段。
PCR技术的核心是反复循环的三步反应，包括变性、退火和合成。
通过这种反复循环的方式，可以在短时间内扩增DNA片段，从而在体外大量复制目标DNA序列。
二、PCR技术在食品检测中的应用1. 食品中的微生物检测食品中的微生物污染是导致食品变质和食品安全问题的重要原因之一。
利用PCR技术可以快速准确地检测出食品中的各种致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
通过对食品样品中的DNA进行扩增和检测，可以及时发现食品中的微生物污染情况，帮助食品工程师及时采取措施，保障食品的安全性。
除了微生物污染外，食品中常常还存在着各种化学物质和重金属等污染物。
利用PCR 技术可以对这些污染物进行快速准确的检测，如农药残留、重金属含量等。
这对于保障食品的质量和安全性具有重要意义，也可以帮助食品工程师及时采取措施，减少食品中的污染物含量。
3. 食品的品种鉴定针对一些特殊的食品，如鱼类、肉类等，利用PCR技术可以对其进行品种鉴定。
通过检测食品中的DNA序列，可以确定食品的种类和来源，从而防止食品欺诈和食品安全问题。
随着科学技术的不断进步，PCR技术在食品工程中的应用将会越来越广泛。
未来，随着PCR技术的进一步改进和普及，食品工程师将能够更加便捷地使用PCR技术进行食品检测和分析。
随着生物信息学和人工智能等领域的发展，PCR技术也将更加智能化，为食品工程带来更多的便利和创新。
预计未来，PCR技术将可以更加精准地检测和分析食品中的微生物和污染物，为食品工程带来更大的帮助和发展。
PCR技术在食品微生物检测中的应用探究
PCR技术在食品微生物检测中的应用探究在现代社会，食品安全问题日益受到人们的关注。
食品中的微生物污染是导致食品安全问题的重要因素之一。
为了确保食品的质量和安全，准确、快速地检测食品中的微生物至关重要。
聚合酶链式反应（PCR）技术作为一种强大的分子生物学技术，在食品微生物检测领域发挥着越来越重要的作用。
PCR 技术的基本原理是基于 DNA 双链的复制。
通过特定的引物，能够选择性地扩增目标微生物的 DNA 片段，从而实现对微生物的检测和鉴定。
与传统的微生物检测方法相比，PCR 技术具有诸多优势。
首先，PCR 技术具有极高的灵敏度。
即使食品样品中微生物的含量极低，PCR 技术也能够检测到目标微生物的存在。
这对于早期发现潜在的微生物污染、预防食品安全事故的发生具有重要意义。
其次，PCR 技术的特异性强。
通过精心设计引物，可以针对特定的微生物物种或菌株进行检测，避免了与其他非目标微生物的交叉反应，从而提高检测结果的准确性。
再者，PCR 技术检测速度快。
相比传统方法需要培养微生物数日甚至数周的时间，PCR 技术通常可以在数小时内完成检测，大大缩短了检测周期，有助于及时采取相应的措施。
在食品微生物检测中，PCR 技术的应用范围广泛。
例如，在检测致病性细菌方面，如沙门氏菌、大肠杆菌 O157:H7 等，PCR 技术能够快速准确地鉴定这些细菌的存在。
对于真菌的检测，如黄曲霉、镰刀菌等，PCR 技术也能发挥重要作用。
此外，在病毒检测方面，如诺如病毒、肝炎病毒等，PCR 技术同样表现出色。
为了更好地应用 PCR 技术进行食品微生物检测，需要注意一些关键环节。
样品的采集和处理至关重要。
要确保采集的样品具有代表性，并且在处理过程中避免微生物 DNA 的降解和污染。
引物的设计是影响检测结果的关键因素之一。
引物需要具有高度的特异性和亲和力，以确保准确地扩增目标 DNA 片段。
PCR 反应条件的优化，包括温度、时间、循环次数等，也会直接影响检测的效果。
PCR技术在食品检测中的应用和发展
PCR技术在食品检测中的应用和发展一、PCR技术在食品检测中的应用1.检测食品中的致病菌：PCR技术可以用于检测食品中的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
PCR技术在该领域的应用主要包括两个方面：一是快速检测方法的开发，能够在短时间内得到检测结果，提高检测效率；二是多重PCR技术的应用，能够同时检测多种致病菌，提高检测的准确性和可靠性。
2.检测食品中的转基因成分：PCR技术可以用于检测食品中的转基因成分，如转基因玉米、转基因大豆等。
通过PCR技术可以确定食品中是否含有转基因成分，并对其进行定量分析。
这对于食品质量的监管和食品安全的保障具有重要意义。
3.检测食品中的致敏成分：PCR技术可以用于检测食品中的过敏原分子，如鸡蛋、牛奶等。
通过PCR技术可以对食品中的致敏成分进行敏感、快速的检测，提高食品安全性。
4.食品品种的鉴别：PCR技术可以用于鉴别食品中的品种，如鉴别食用油中的橄榄油、花生油等。
通过PCR技术可以确定食品中包含的成分，避免食品欺诈行为。
二、PCR技术在食品检测中的发展1.快速检测技术的进一步改进：PCR技术在食品检测中的应用之一是快速检测方法的开发。
现有的PCR技术需要对样品进行DNA提取和准备，这些步骤都需要一定的时间和专业知识。
未来的发展方向是发展更为简化的快速检测方法，如发展直接检测方法，免去复杂的样品处理步骤。
2.高通量检测技术的应用：PCR技术在食品检测中可以应用于检测多种目标物。
目前已经有一些商业化的PCR芯片或PCR多孔板，可以同时对多个目标进行检测。
这些高通量检测技术的应用可以提高检测的效率，并降低检测的成本。
3.检测靶点的扩大：PCR技术在食品检测中一般针对特定的靶点进行检测，但随着PCR技术的不断发展，可以对多个靶点进行同时检测。
未来的发展方向是针对更多的靶点进行检测，从而更全面地评估食品的质量和安全性。
4.新一代测序技术的应用：PCR技术在食品检测中的应用可以结合新一代测序技术，如高通量测序。
PCR技术在食品安全检测中的应用
PCR技术在食品安全检测中的应用食品安全问题一直是人们关注的话题，食品中的有害物质可能会严重危害人类健康，尤其是对于一些易感人群。
因此，食品安全检测成为保障民众健康的必要手段。
其中，PCR技术在食品安全检测中发挥了重要作用。
PCR全称聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction），是以DNA聚合酶为主要反应酶的一种用于扩增DNA片段的技术。
通过PCR技术，可以在短时间内将DNA复制成百万数量级，进而检测其中是否存在特定的物种或基因序列。
这给食品安全检测带来了革命性的变化。
PCR技术在食品安全检测中的应用包括以下方面：1.检测食品中的转基因成分PCR技术可以检测食品中是否存在转基因成分。
在传统的食品检测中，有机试验和基因克隆试验是最常用的方法。
但是这些方法都需要耗费大量的时间和经济成本。
而PCR技术则可以在短时间内检测出食品中是否含有转基因成分，检测结果准确度高，检测速度快，成本相对较低。
2.检测食品中的病原微生物食品中存在的病原微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，也会严重威胁人类健康。
而传统的检测方法需要耗费数天才能得到结果。
利用PCR技术，只需几小时便能快速检测出食品中的病原微生物，极大地提高了食品安全检测的速度和准确性。
3.检测食品中的化学污染物检测食品中的化学污染物也是保护民众健康的关键。
传统的检测方法，如气质谱和高效液相色谱法，需要昂贵的设备和技术支持。
但是利用PCR技术，可以快速检测出食品中是否存在有害化学成分，成果可以在短时间内得到，节省了时间和成本。
4.检测食品中的动物混杂成分不法商家往往会在食品中混入其他动物的成分，如狗、猫、老鼠等。
这会严重威胁人民的身体健康。
传统的检测方法需要获取动物的外观特征以及进行组织学检查，而这需要耗费大量的时间和经济成本。
利用PCR技术，可以快速检测出是否存在非法添加物，从而保证食品的质量和安全。
总之，PCR技术在食品安全检测中的应用为食品检测提供了新方法和新技术。
PCR技术在食品药品检测中的应用
PCR技术在食品药品检测中的应用PCR(聚合酶链式反应)技术是一种基于DNA复制的核酸分子生物学技术，常常用于食品药品检测中。
PCR技术可以快速、准确地检测出微量的DNA序列，具有高灵敏度和高特异性，在食品药品的品质控制和安全检测中起着重要的作用。
在食品检测中，PCR技术常用于鉴定食品中是否含有转基因成分、危害性微生物以及食品的真实性。
通过检测食品中的DNA序列，可以快速、准确地确定食品的成分和真实性，保证食品的质量和安全。
对于转基因食品，PCR技术可以检测到其中的外源基因，确定食品是否含有转基因成分；对于海鲜产品，PCR技术可以检测其中的DNA序列，确定其真实品种，避免虚假标注。
在药品检测中，PCR技术经常用于检测药品中的微生物污染和目标基因的表达。
在药品生产过程中，微生物的污染可能会导致药品的质量下降甚至失去治疗效果，因此需要对药品中的微生物进行检测。
PCR技术可以快速、准确地检测药品中的微生物，避免药品污染对人体健康造成的危害。
对于某些药物，如抗癌药物，其治疗效果与目标基因的表达水平有关。
PCR技术可以定量检测目标基因的表达水平，帮助评估药物的疗效，指导临床应用。
与传统的检测方法相比，PCR技术具有许多优势。
PCR技术可以在较短的时间内得出结果，通常只需要几个小时就可以完成一次检测。
PCR技术具有高灵敏度，可以检测到非常低浓度的目标物质。
PCR技术还具有高特异性，可以区分目标物质和其他干扰物质。
PCR技术的结果可以通过数字化方式直接显示，便于结果的分析和解读。
PCR技术在食品药品检测中也存在一些局限性。
PCR技术不能区分活体和死体的DNA，可能会引入误判。
PCR技术对样品的质量和纯度要求较高，其中的杂质和抑制物可能会干扰PCR反应的进行。
PCR技术在检测复杂样品时可能会受到样品的稀释效应和非特异性扩增的影响。
PCR技术在食品药品检测中具有广泛的应用前景。
随着技术的进一步发展，PCR技术将更加高效、快速、准确地检测食品药品中的目标物质，为食品药品的品质控制和安全检测提供有力支持。
PCR技术在食品药品检测中的应用
PCR技术在食品药品检测中的应用PCR技术（聚合酶链式反应）是一种通过扩增DNA片段来检测和识别特定基因序列的技术。
它在医学、生物学和法医学等领域被广泛应用。
随着技术的不断进步，PCR技术在食品药品检测中也逐渐得到了广泛的应用。
本文将详细介绍PCR技术在食品药品检测中的应用。
PCR技术在食品检测中的应用。
食品安全一直备受关注，食品的质量安全直接关系到人们的健康。
而PCR技术的高灵敏度和特异性使其成为一种理想的食品检测方法。
通过PCR技术可以检测食品中的致病菌、病毒和寄生虫等微生物污染。
对于肉制品、奶制品、海鲜等食品中的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物污染，PCR技术能够快速、准确地检测出其存在并进行鉴定。
PCR技术还可以用于检测食品中的转基因成分，对于转基因食品的监测和溯源具有重要意义。
PCR技术在药品检测中的应用。
随着医药技术的发展，合成药物和生物制剂等新型药品的应用越来越广泛。
而对药品的质量安全和真实性进行检测是非常重要的。
PCR技术可以用于药品中所含的药物成分的检测。
通过PCR技术可以检测药品中的成分是否合适、是否存在夹杂成分等问题，从而保证药品的质量。
PCR技术还可以用于检测药品中的微生物污染，确保药品的无菌性和安全性。
PCR技术还可以用于药物的溯源和鉴定，对于溯源和对抗假药等具有重要意义。
除了在食品和药品领域的应用，PCR技术还可以用于检测食品添加剂和禁用物质。
食品添加剂和禁用物质对人体健康可能造成不良影响，因此对其进行检测也显得尤为重要。
通过PCR技术可以检测食品中是否含有添加剂和禁用物质，比如对防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂进行检测，对甲醛、硫化物等禁用物质进行检测。
PCR技术的高灵敏度和特异性使其成为一种理想的检测方法。
需要指出的是，虽然PCR技术在食品药品检测中具有很大的潜力和优势，但是在实际应用中也存在一些限制和挑战。
PCR技术可能因为样品的复杂度或者PCR抑制物质的存在而导致假阳性或者假阴性的结果。
PCR技术在食品药品检测中的应用
PCR技术在食品药品检测中的应用一、PCR技术简介PCR（聚合酶链式反应）技术是一种利用DNA聚合酶的体外核酸合成技术，通过逐渐升高和降低温度的循环反应过程，将DNA模板扩增成百万份甚至上亿份。
PCR技术具有高灵敏度、高特异性、短时间扩增DNA片段等特点，因此在分子生物学研究、临床诊断、环境监测、食品和药品检测等方面有着广泛的应用。
二、PCR技术在食品检测中的应用1. 微生物检测食品中的微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
利用PCR技术可以对食品中的细菌、真菌和病毒等微生物进行快速检测和鉴定，例如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，以及霉菌、曲霉等，能够及时发现并做出处理措施，防止食品中微生物的传播和感染。
2. 疫苗病毒检测在食品生产和销售过程中，疫苗病毒的污染可能导致严重的健康问题。
对食品中的病毒进行检测尤为重要。
PCR技术能够快速、准确地检测食品中的各种病毒，例如诺如病毒、肝炎病毒、诺如病毒等，为食品安全提供保障。
3. 基因改造检测随着生物技术的不断发展，基因改造食品越来越多地出现在市场上。
PCR技术可以检测食品中是否含有转基因成分，可以快速而准确地鉴定食品中的转基因成分，帮助消费者进行正确的选择。
三、PCR技术在药品检测中的应用1. 药品品质检测药品品质是关乎人们生命安全的重要问题，因此对药品的质量进行严格的检测是必不可少的。
PCR技术在药品检测中可以进行对病毒和微生物的检测鉴定，为保障药品的质量提供有力的技术支持。
2. 药物残留检测在药品的生产过程中，可能会产生药物残留问题，而这些残留可能对人体健康造成很大危害。
PCR技术能够对食品中的药物残留进行检测，比如抗生素残留、瘦肉精残留等。
通过PCR技术可以迅速发现药物残留问题，保障食品药品安全。
3. 药品成分检测如今市场上出现了很多假药或劣质药品，而这些药品的成分往往和所标注的不一致。
PCR技术可以对药品的成分进行快速准确地检测，确保药品质量和安全。
PCR技术在食品药品检测中的应用
PCR技术在食品药品检测中的应用PCR技术（聚合酶链式反应）是一种常见的分子生物学技术，通过这种技术可以快速、准确地检测食品和药品中的微生物、遗传物质和其他一系列化学成分。
PCR技术在从食品安全到药品生产等领域有广泛的应用，其快速和准确的特性使其成为现代食品和药品检测的重要工具。
PCR技术在食品检测中发挥着重要作用。
食品安全一直是人们非常关注的问题之一。
食品中可能存在着各种细菌、霉菌、病毒和真菌等微生物，而这些微生物可能使食品变质，甚至引起食品中毒事件。
PCR技术通过检测食品中的微生物DNA，可以快速准确地确定食品中是否存在病原微生物。
PCR技术还可以用于检测食品中的基因改造成分和转基因食品，对于监管食品生产、检验进口食品等也有重要的意义。
PCR技术在药品检测中也发挥着重要作用。
药品生产过程中需要对原材料和生产环节进行严格的检验，以确保生产的药品符合质量标准。
PCR技术被广泛应用于病原微生物、生物技术制品和基因工程相关领域。
通过PCR技术可以快速、高效地检测出药品中的有害微生物或其他致病因子，能够有效防止药品生产中的交叉感染和交叉污染。
PCR技术还可以用于食品和药品中残留农药、兽药和添加剂的检测。
食品和药品中可能存在着各种农药、兽药和添加剂残留，而这些化学物质可能对人体健康造成影响。
通过PCR技术可以检测出食品和药品中微量的农药、兽药和添加剂残留，能够有效地保障人们的健康。
除了在食品药品安全领域的应用外，PCR技术还被广泛应用于基因工程领域。
基因工程技术已经成为了当代生物技术研究和生产的关键工具。
PCR技术可用于基因克隆、基因检测、基因表达分析等方面，对于研究和生产基因工程相关产品有着不可替代的作用。
PCR技术在食品药品检测中的应用带来了许多的优势。
PCR技术可以实现对微生物、基因工程成分和化学成分的快速检测，节省了时间和成本。
PCR技术可以对微生物、遗传物质和化学成分进行高度放大检测，即使是微量的样品也能够被准确检测出来。
PCR技术在食品检测中的应用汇编
许昌学院食品与生物工程学院2015-2016学年第一学期《现代食品检测技术》课程论文PCR 技术在食品检测中的应用PCR技术在食品检测中的应用许昌学院食品与生物工程学院，河南许昌461000摘要传统检测食品中微生物的方法主要是分离和培养鉴别，该方法操作繁琐，有些微生物很难培养。
尤其是针对检测食品中的弱势菌，使用传统的方法基本无法检测出来。
聚合酶链式反应(PCR)是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，由于它可以将微量的DNA大幅增加的特点，所以能够比较准确地检测食品中微生物。
本文主要介绍PCR技术的操作原理和目前运用到食品检测中的几种具体的PCR技术特点，包括：多重PCR技术、实时荧光定量PCR检测技术、免疫PCR 检测技术。
并且对PCR技术在食品检测方面予以展望，为解决食品安全问题和相关食品检测做出导向作用。
关键词：食品检测；微生物培养；聚合酶链式反应；食品安全问题前言食品[1]是指原料不经加工或经过加工或改变性状、具有一定营养价值、对人体无害、可供人类食用的物质。
它不仅富含营养成分和水等物质更容易滋生微生物，而且它能最直接的与人体接触，进入人体的消化系统，所以食品安全问题[2-4]不容轻视。
现代食品行业，在生产、运输、销售过程中有很多有害的微生物，这将严重危害食品的品质和人们的健康，甚至会引起一些严重的疾病。
现代食品检测技术[5]是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受到伤害的一种担保。
为保证食品安全急需一些快速、敏感、特异的检测方法，以及时发现致病菌，控制污染及其可能对人体健康产生的危害。
PCR检测技术具有敏感性、特异性、简便、快速的优点，现已广泛应用于微生物检测，尤其对培养困难的细菌检测和抗原结构复杂的细菌鉴定方面，具有常规方法无法比拟的优越性。
随着分子微生物学和分子化学的飞速发展，对病原微生物的鉴定已不再局限于对它的外部形态结构及生理特性等一般检验上，而是从分子生物学水平上研究生物大分子，特别是核酸结构及其组成部分。
PCR技术在食品工程中的应用
PCR技术在食品工程中的应用PCR（聚合酶链式反应）技术是一种能够在体外合成DNA的技术，其应用已经在许多领域产生了深远的影响，包括医学、环境科学和生物工程学。
在食品工程领域，PCR技术也被广泛应用，其主要作用是检测食品中的微生物污染、鉴定食品中的基因修饰成分、以及检测食品中的变性蛋白质等。
本文将介绍PCR技术在食品工程中的应用，并对其在食品工程中的未来发展进行展望。
一、PCR技术在食品中的微生物检测应用食品中的微生物污染对人类健康造成了严重的威胁，因此对食品中的微生物进行监测是非常重要的。
PCR技术可以通过扩增食品中的微生物DNA，从而检测食品中的潜在微生物污染。
传统的微生物检测方法需要长时间的培养期，而PCR技术可以在短时间内快速准确地检测和鉴定食品中的微生物。
通过PCR技术检测食品中的微生物，可以及时发现食品中的微生物污染，从而对食品进行及时处理，确保食品的安全性。
二、PCR技术在食品基因修饰成分鉴定中的应用近年来，转基因食品越来越多地出现在市场上，而对于转基因食品的鉴定已经成为了食品安全的重要环节。
PCR技术可以通过扩增食品中的转基因DNA序列，从而对食品中的基因修饰成分进行准确鉴定。
通过PCR技术可以区分出转基因食品和非转基因食品，确保食品的真实性和安全性。
PCR技术还可以用于检测食品中的其他基因修饰成分，如对食品中的瘦肉精、抗生素残留等进行准确鉴定。
在未来，随着PCR技术的不断发展和完善，其在食品工程中的应用也将得到进一步拓展。
一方面，随着PCR技术的不断提高，食品中的微生物检测、基因修饰成分鉴定和变性蛋白质检测的检测灵敏度和准确性都将得到进一步提升，从而可以更加精确地检测食品中的微生物污染、基因修饰成分和变性蛋白质。
随着生物信息学和基因工程学等技术的不断发展，PCR技术还可以在食品工程中得到更广泛的应用，如通过PCR技术对食品中的新成分和新功能物质进行快速检测和鉴定，从而推动食品工程的发展和创新。
PCR技术在食品安全检测中的应用
PCR技术在食品安全检测中的应用食品安全是现代人们非常关注的问题，而食品安全检测就成为保障食品安全的重要手段之一。
在食品安全检测中，PCR技术被广泛应用，其能够快速、准确地检测食品中的致病微生物和有害物质，保证了食品的安全性和质量。
下面就让我们一起来了解一下PCR技术在食品安全检测中的应用。
一、 PCR技术简介PCR（聚合酶链反应）是一种体外合成DNA的技术，首次由Kary B. Mullis发明，被认为是现代生物技术的里程碑之一。
PCR 技术利用DNA聚合酶帮助扩增DNA片段，从而快速、准确地获得大量的DNA复制物。
与传统的细胞培养方法相比，PCR技术具有快速、准确、灵敏的特点。
因此，PCR技术被广泛应用于分子生物学、医学、环境科学和食品安全等领域。
二、 1. 检测食源性疾病微生物食源性疾病是一种由于摄取食品中受污染病原微生物导致的疾病。
传统的病原学检测方法包括培养和生化检测等方法，但由于细菌在食品中数量很少，因此需要较长时间来得到结果，一般要经过3-5天的培养才能检测到微生物。
而PCR技术具有非常灵敏的特点，能够快速、准确地检测出微生物的存在。
因此，PCR技术在检测食源性疾病微生物方面发挥了重要作用。
2. 检测食品中的致病毒食品中的致病毒是导致食源性疾病的另一个重要因素。
与传统的病原学检测方法相比，PCR技术在检测食品中的病毒方面具有明显的优势。
PCR技术可以检测一些病毒的核酸序列，因此可以直接从食品中提取病毒核酸进行检测。
这种方法可以在非常短的时间内得到检测结果，减少了培养的时间，并且能够检测出病毒的低浓度。
3. 检测食品中的转基因成分转基因食品已成为食品安全的一个非常关键的问题。
PCR技术能够检测食品中的转基因成分，确保食品的安全性和质量。
通过PCR技术，可以快速、准确地检测出食品中的转基因成分，并且可以对转基因成分的浓度进行定量检测。
这种方法比传统的酶联免疫吸附检测方法更加准确和可靠。
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许昌学院食品与生物工程学院2015-2016学年第一学期《现代食品检测技术》课程论文PCR技术在食品检测中的应用PCR技术在食品检测中的应用许昌学院食品与生物工程学院，河南许昌461000传统检测食品中微生物的方法主要是分离和培养鉴别，该方法操作繁琐，有些微生物很难培养。
尤其是针对检测食品中的弱势菌，使用传统的方法基本无法检测出来。
聚合酶链式反应（PCR）是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，由于它可以将微量的DNA大幅增加的特点，所以能够比较准确地检测食品中微生物。
本文主要介绍PCF技术的操作原理和目前运用到食品检测中的几种具体的PCR技术特点，包括：多重PCR技术、实时荧光定量PCF检测技术、免疫PCR检测技术。
并且对PCR技术在食品检测方面予以展望，为解决食品安全问题和相关食品检测做出导向作用。
关键词：食品检测；微生物培养；聚合酶链式反应；食品安全问题、、■刖言食品⑴是指原料不经加工或经过加工或改变性状、具有一定营养价值、对人体无害、可供人类食用的物质。
它不仅富含营养成分和水等物质更容易滋生微生物，而且它能最直接的与人体接触，进入人体的消化系统，所以食品安全问题[2-4] 不容轻视。
现代食品行业，在生产、运输、销售过程中有很多有害的微生物，这将严重危害食品的品质和人们的健康，甚至会引起一些严重的疾病。
现代食品检测技术⑸是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受到伤害的一种担保。
为保证食品安全急需一些快速、敏感、特异的检测方法，以及时发现致病菌，控制污染及其可能对人体健康产生的危害。
PCR检测技术具有敏感性、特异性、简便、快速的优点，现已广泛应用于微生物检测，尤其对培养困难的细菌检测和抗原结构复杂的细菌鉴定方面，具有常规方法无法比拟的优越性。
随着分子微生物学和分子化学的飞速发展，对病原微生物的鉴定已不再局限于对它的外部形态结构及生理特性等一般检验上，而是从分子生物学水平上研究生物大分子，特别是核酸结构及其组成部分。
在此基础上建立的众多检测技术中，尤其是聚合酶链反应（PCR）成为世人瞩目的生物技术革命的新产物，已逐步应用于食品的检测，具有广阔的发展前景。
1 PCR技术的原理PCR是在体外人为控制的合适条件下，以单链DNA或RNA为模板，以1 对人工合成的寡核苷酸序列为引物，在耐热Tap DNA聚合酶作用下特异性扩增基因片段的技术。
整个反应过程除了需要加入待扩增的DNA片段和两个决定特异性的引物外，还需加入适量的缓冲液、四种脱氧核糖核苷酸溶液（dNTP）、Tap DNA聚合酶、Mg2+等。
每个PCR循环包括模板DNA变性、模板DNA与引物的退火（复性）、引物的延伸3个基础步骤。
反应时，首先将靶DNA双链加热变性为单链状态，然后降低溶液温度，加入2段人工合成的与靶DNA端邻序列互补的寡核苷酸片段作为引物，即左端引物和右端引物，使合成引物在低温下与其靶序列特异配对，形成部分双链。
然后，在Tap DNA聚合酶和4种dNTP 底物存在的情况下，引物沿模板DNA链（靶DNA单链）按5 '末端向3 '末端方向延伸，自动合成新的DNA双链，新合成的DNA片段又可作为扩增的模板。
如此重复改变温度，由高温变性、低温复性、和适温延伸组成一个周期，每个周期约2-4min。
按照这样的原理，目的基因将会以指数增加，通常的经过25〜35次PCR循环，即可将靶DNA序列扩增近百万倍，实现目的基因迅速扩增。
2 PCR技术在食品检测中的应用食品检测的任务是运用生物、物理、化学等学科的科学技术及各种基本理论，对食品工业生产中的物料包括食品成品、副产品、半成品、原料、辅助材料等的状态和微生物状况及主要成分含量进行分析检测。
多重PCR可以在同一PCR反应管内同时检出多种病原微生物，如肝炎病毒、肠道致病性细菌、性病、无芽抱厌氧菌、战伤感染细菌及细菌战剂的同时侦检［6.7］;实时荧光定量PCR技术可用于食品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、大肠杆菌、单增李斯特菌等致病菌的检测［8-12］;张体银等［13］运用免疫PCR技术检测食品中的沙门氏菌，不仅灵敏性较高，而且没有假阳性和假阴性的出现，更加符合食品中病原微生物的快速检测要求。
由于检测的目的不同，在食品检测过程中，检测对象的状态和性质的不同，所选择的检测方法也有差异。
传统的食品检测方法有微生物分析法、仪器分析法、感官检验法、酶分析法和化学分析法。
国际上在这方面的研究开发工作日新月异，其他学科的先进技术不断应用到食品检测领域中来。
在此，主要介绍演化而来的不同的PCR检测技术。
2.1多重PCR检测技术与常规PCR技术不同，多重PCR检测技术是在同一PCR反应体系里加入两对以上的引物，这样同时扩增出多个核酸片段的PCR反应，可以同时检出多种病原微生物或对有多个型别的目的基因进行分型。
通常采用的多重PCR技术通过对不同大小的目的条带进行扩增检测，目的条带大小必须区分开，才能够通过琼脂糖凝胶来检测，这就要求目的条带的扩增效率在不同引物竞争存在的条件下必须相差很小。
并且目的条带也不能够太长，否则不同引物之间的PCR反应条件很难统一，一般最大片断不超过500bp,最长也不超过800bp。
传统的多重PCR需要很多高浓度的引物在一个PCR反应管中进行反应，常常出现竞争抑制现象，从而导致多重反应的失败。
通用引物多重PCR检测技术则只使用一条引物来扩增几个不同大小的PCR片段，而设计的特异性扩增引物的浓度仅需要使用相当于原浓度的百分之一或者千分之一，该方法克服了传统多重PCR的缺点。
目前正在被应用于微生物致病菌、转基因产品以及肉类品种的鉴定上。
高效性，系统性，经济简便性2.2实时荧光定量PCR检测技术实时荧光定量PCR检测技术是在反应体系中加入荧光标记因子，随着DNA 的复制扩增，荧光信号不断增强，当仪器检测到荧光信号强度达到设定的荧光阈值时，记录下此时的循环数（即CT值），同时仪器自动绘制出扩增曲线和熔解曲线。
利用一系列的数学方法对得到的数据信息进行处理分析，达到实时定量检测DNA片段的目的。
故采用实时定量PCR技术对目的条带的检测具有极高的灵敏度和特异性，并且能够进行准确定量。
根据实时荧光定量PCR所用的荧光模式不同，实时荧光定量PCR方法分为荧光染料法和荧光探针法两种。
2.2.1荧光染料法荧光染料法是在PCR体系中加入荧光染料，荧光染料能非特异性的结合到DNA 双链的小沟中，通过荧光信号的积累监测反应进行，从而对目的基因进行定量［14］。
常用的荧光染料有：SYBR Green1、LC GreenTM1和Pico Green,其中SYBR Green1应用最为广泛，但Pico Green比SYBR Green1的灵敏度较高，具有RNA、ssDNA 以及其他物质影响小和线性范围广等优点。
荧光染料法的主要优势在于成本低，检测方法简单快捷，通用性好，不需要设计探针，能够高通量的定量PCR检测。
但它不能识别特定的DNA模板，很容易受到引物二聚体和非特异性扩增产物的影响，所以想要得到好的定量结果，对PCR引物的特异性和PCR反应的条件要求较高。
2.2.2荧光探针法荧光探针法是利用能与目的DNA片段特异性杂交的探针，对PCR扩增产物进行定量指示，由于其特异性高，主要用于专一序列的DNA检测［15-16］。
其优点是高适应性和可靠性，重复试验结果高度稳定，但当目的基因序列较短时，实验效果不好。
根据荧光基团标记和共振能量转移的方式，主要分为水解探针和杂交探针。
典型的水解探针有Taman TM探针和Taman MGB探针。
杂交探针有双杂交探针、分子信标和荧光标记引物/探针等。
其中双杂交探针是以荧光能量共振转移技术为基础，其检测的不是累积信号，而是实时信号［17］;分子信标法是利用一种发卡结构式的单链DNA作为探针，在自由状态下3 ‘端的荧光报告基团和5 '端的淬灭基团相互靠近，荧光被淬灭。
其特点是敏感度高，能够循环使用，可识别出单核苷酸差异的序列，对检测点突变有很好的效果。
2.3免疫PCR检测技术免疫PCR技术是一种在免疫学和PCR技术基础上建立起来的新型检测技术［18］。
在免疫PCR技术反应体系中，首先将已知抗体植入微板中以制备捕捉抗原的包被微板，然后再将抗原和检测抗体结合，最后利用桥联系统将异源DNA 与整个抗原抗体体系连接，继而把DNA进行PCR扩增，从而定量分析得到检测结果。
但免疫PCR的敏感性和特异性使其很容易受到环境以及操作的影响，所以经常会出现重复性差和不易标准化的问题。
因此，控制交叉污染是检测中的一个重要环节。
食品在生产、运输、销售、储藏过程中受到微生物的污染是在所难免的，所以食品检测在针对微生物是十分重要的一方面。
目前，传统的检测方法存在操作繁琐、准确度低、耗时长等弊端，不能达到快速精确监测食品的目的。
利用PCR 技术原理，人们尝试新的食品微生物检验方法，PCR检测技术凭借它的敏感、特异、简便、快速等特点成为世人瞩目的生物技术革命的新产物，已逐步用于食源性病原菌的检测，并且取得了较好的效果。
综上所述，PCR技术在食品质量控制领域是一种非常好现代化的工具，不仅为食品安全作出新的保障，还会为食品安全检测方面塑成新的检测标准。
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