武夷岩茶的制作流程
岩茶十三道工艺流程
岩茶十三道工艺流程岩茶是中国福建省武夷山一带特产的一种茶叶，以其独特的风味和品质受到茶叶爱好者的喜爱。
岩茶的制作工艺非常独特，以下是岩茶的十三道工艺流程：一、采摘：在适当的季节，选取嫩叶，尤其是一芯二叶的嫩芽，采用手工方式进行采摘，确保采摘的茶叶新鲜。
二、晒青：将采摘的茶叶摊放在竹篙上，暴晒于阳光下，使茶叶逐渐失去水分，变为柔软的绿色茶叶。
三、挑大：摘下的茶叶经过晒青后，将茶叶进行挑选，将大叶、残茎等杂质去除，确保茶叶的纯净度。
四、焙青：将挑选好的茶叶放入扬炒盘中，以高温焙炒，使茶叶的纤维变得更紧密。
五、揉捻：焙青后的茶叶经过揉捻，使茶叶中的酒精、酒香等物质能更好地释放出来，使茶叶具有岩茶特有的香气。
六、放青：将揉捻的茶叶放在通风处，进行放青，使茶叶中有机物质进一步转化，使茶叶的香味更加浓郁。
七、晾干：将放青后的茶叶摊晾于竹篙上，等到茶叶完全干燥，达到理想的含水量，以方便贮存和加工。
八、破碎：将晾干的茶叶用专门的器具进行破碎，使茶叶更为细碎，方便后续的加工。
九、揉搓：将破碎后的茶叶进行揉搓，使茶叶的纤维更加细腻，增加茶叶的口感。
十、杀青：将揉搓后的茶叶放入高温杀青机中，通过杀青的过程，使茶叶停止发酵，保持茶叶的绿色。
十一、炒干：将杀青后的茶叶放入炒干机中，进行炒干，使茶叶中的水分蒸发尽，使茶叶达到理想的干燥度。
十二、筛选：将炒干后的茶叶进行筛选，去除茶叶中的杂质和粉末，确保茶叶的质量。
十三、贮存：将筛选好的茶叶进行包装并存放在干燥的环境中，以保持茶叶的新鲜度和品质。
以上就是岩茶的十三道工艺流程。
岩茶以其特殊的制作工艺和口感独特的风味受到茶叶爱好者的青睐，希望大家喜欢岩茶这一独特的福建茶叶。
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶是一种以福建武夷山一带的大红袍、水仙、肉桂、黄嫩等品种为原料，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成的一类绿茶。
其制作方法如下：
1. 采摘：选择春季的3-4月份采摘，每次采摘8~10克嫩芽。
采摘后稍做摊晾，保持叶片柔软。
2. 揉捻：将摊晾的鲜叶置于篮子中进行揉捻，直到叶片变软发酵。
揉捻时手法需轻柔，不要破坏嫩芽的完整性。
3. 发酵：揉捻后的叶片放置在通风干燥的地方进行自然发酵，发酵时间约为8~10小时。
4. 烘焙：完成发酵后的叶片放入烘焙窑中进行烘焙，时间约为10~12分钟。
烘焙温度应掌握在110~120之间，以免破坏茶叶的营养成分。
5. 晾凉：经过烘焙的武夷山岩茶需风干晾凉，使其水分均匀分布，茶叶的香气得以散发。
6. 手选：晾凉后的茶叶需要进行手工摇选，筛掉不符合要求的叶片、杂质，使得茶叶的色泽和品质更佳。
以上就是制作武夷山岩茶的全过程，其中关键是发酵和烘焙的时间和温度掌握，这将影响到茶叶的香气、口感和品质。
岩茶的制作工艺流程
岩茶的制作工艺流程岩茶，是一种被广泛称赞为“岩韵”的高档茶叶。
它产于福建武夷山地区，早已闻名全国，整个过程所需要的治理工序之多，制作时间之长，好几次的烘焙，以及各种细节制作要求，都是非常繁琐、复杂的。
那么，岩茶是如何制成的呢？第一步：采摘岩茶的制作生产始于采茶，采的茶必须选好品种、生长环境良好的茶树，经常雾水和云雾笼罩的地区更是上等。
在正午以前采摘的茶叶，显而易见拥有更好的口感，这是由于当时茶叶散发的香气和荷尔蒙水平更高。
第二步：萎凋采摘的茶叶在萎凋前必须先进行“摊放”处理，将其撒匀，使其呈现表层为一层茶草状态，定期翻动，以保证全面萎凋，在这个过程中也要保证茶叶新鲜度，避免外界的影响。
采摘的认识点的茶叶在此过程中会根据各自不同的质地萎凋法种。
第三步：揉捻萎凋完成后，需要用揉捻机将茶叶揉捻，把表面紧绷的茶叶轻轻揉捻，揉捻时一定需要各方面注意茶叶手感的柔软度，也要注意揉捻机的速度，不可过于快。
第四步：发酵揉捻完成后的茶叶需要进行发酵，发酵时间因茶叶而异，茶叶应选择一个湿度、温度适宜的室内环境，再垫上竹席或草席，防止湿气过量。
第五步：干燥茶叶发酵结束后，进行干燥，干燥的控制适温、适湿度。
茶叶干燥后会形成形态整齐、色泽黑中带绿、味道鲜爽的茶草，茶叶的水分也由最初的75%降低至第十步操作前的7%。
第六步：筛分经过烘干处理的茶叶，需通过筛分将一些杂质筛去，使茶叶更显“韵味”。
第七步：烘烤制作岩茶的重要环节是烘烤，烘烤的温度和时间目的是要使茶叶能够充分发挥出自己的香味，具有特殊的口感。
岩茶的烘烤过程要保证火候的控制，时间要适应不同情况，充分均匀。
第八步：粗分经过烘干后的茶叶会在一些细小的状况下破碎，这时还需要再次进行筛分，取出破碎的茶叶颗粒。
第九步：安贡茶叶到达这个级别时，还需要进行安贡，这一步也是特别重要。
安贡是使用纸包茶叶，将茶叶在鲜青状态下加压两次，另外还会增加茶叶色泽。
重要的是，包装茶叶时要注意必须摆布平整，使其在袋口的位置精细取出，避免湿气、微生物等对其产生干扰，有助于保持其新鲜，不失香味。
岩茶的制作工艺
岩茶的制作工艺
岩茶，又称武夷岩茶，是一种中国传统的特色茶。
岩茶制作工艺独特，并受到岩石和自然环境的影响。
以下是岩茶的制作工艺步骤：
1. 采摘：选择生长在高海拔的茶树进行采摘，通常在立夏之后进行。
只采摘嫩叶，通常是每个顶芽和两个下级叶。
2. 摊青：将采摘的茶叶在遮阴的地方晾晒，使其逐渐失去一部分水分，同时进行初步氧化。
3. 杀青：将摊青过的茶叶放入锅中加热，通常采用高温烘焙的方法进行杀青。
这样可以阻断茶叶的氧化过程。
4. 揉捻：经过杀青后的茶叶进行揉捻，通过摩擦，使茶叶的细胞壁破裂，释放茶液。
5. 晾晒：将揉捻后的茶叶晾晒，以去除茶叶中多余的水分，同时进行二次氧化。
岩茶的晾晒通常是在岩石上进行，以岩石的热量和气温调节茶叶的氧化。
6. 烘焙：晾晒后的茶叶进行烘焙，以去除茶叶中的水分和调整其香气。
岩茶的烘焙通常是在传统竹制炉中进行。
7. 修整：烘焙后的茶叶进行修整，去除杂质和不完整的茶叶，使其形状整齐。
8. 分级：将修整好的茶叶按照不同的质量等级进行分类。
9. 包装：将分级好的茶叶进行包装，以保持其新鲜度和香气。
以上是岩茶的一般制作工艺步骤，不同的茶叶制作工艺可能会有所差异。
制作岩茶需要经验和技巧，以确保茶叶的质量和口感。
武夷山岩茶的工艺流程
武夷山岩茶的工艺流程
《武夷山岩茶的工艺流程》
武夷山岩茶是中国著名的绿茶品种之一，其制作工艺是非常复杂和精细的。
下面我们来了解一下武夷山岩茶的制作工艺流程。
首先，采茶是制作武夷山岩茶的第一步。
采茶的时间非常关键，一般在春季，茶叶的新芽刚刚长出，味道最鲜美的时候进行采摘。
采茶工人需要非常细心，只采摘最嫩的嫩叶和嫩芽，以确保茶叶的口感和质量。
接下来是杀青的步骤。
杀青是将采摘的茶叶在高温下进行烘干，阻止其发酵，保持茶叶的绿色。
这一步需要掌握好火候和时间，以确保茶叶的色泽和口感。
然后是揉捻。
揉捻是将已经杀青的茶叶进行揉捻，使其更加紧实，并且让茶叶的汁液均匀渗透，提升茶叶的口感和香气。
接着是烘干。
烘干是将揉捻后的茶叶再次进行烘干，使其含水量降低，并且增加茶叶的香气和口感。
最后是分类打捆。
分类打捆是将已经烘干的茶叶按照大小、质量进行分类，并且打捆包装，以便储存和销售。
通过以上工艺流程，武夷山岩茶就制作完成了。
这种茶叶具有独特的岩韵和花香，口感醇厚，香气持久，非常受到茶叶爱好
者的喜爱。
希望通过以上介绍，大家对武夷山岩茶的工艺流程有了更深入的了解。
武夷岩茶的制作技术
武夷岩茶的制作技术武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。
岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。
其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候阴晴；五是前工序适度掌握之差异；六是前后工序衔接时间有否矛盾。
焙制工序分：鲜叶—→萎凋—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙五大部分，传统工艺则更为复杂。
一、采摘工艺茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定茶叶质量的基础条件。
采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。
1、采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。
采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。
茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。
每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。
到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6—7天。
2、采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。
武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右开始，至5月20日前全部结束。
中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。
采摘时的气候的影响：晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。
当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。
岩茶工艺流程
岩茶工艺流程岩茶是一种以乌龙茶为主要原料，产自福建省武夷山一带的高山地区。
岩茶以其深厚的香气和独特的口感，受到国内外茶爱好者的喜爱。
岩茶的制作工艺流程可以概括为采摘、揉捻、晾堆、焙火和包装等几个步骤。
下面将一一介绍这些步骤。
首先是采摘。
岩茶的采摘时间一般在立夏节气后的约一个月内进行。
采摘时，要选择长势良好、嫩叶丰满的茶树为采摘对象，避免采摘老叶和病叶。
采摘过程中要轻拿轻放，避免对茶叶造成损伤。
接下来是揉捻。
采摘下来的茶叶首先要经过揉捻工序。
揉捻的目的是将茶叶的鲜汁挤出，使茶叶经过发酵后产生特殊的香气和口感。
揉捻时，工人要抓住一把茶叶，用力揉搓，使茶叶变得柔软。
然后是晾堆。
揉捻后的茶叶需要进行晾堆发酵。
晾堆的时间一般在3-4小时左右，具体时间根据天气状况和茶叶的湿度而定。
晾堆过程中，要保持适当的湿度和通风条件，以利于茶叶的均匀发酵。
接下来是焙火。
晾堆后的茶叶需要进行焙火处理。
焙火的目的是将茶叶的水分蒸发，使茶叶的内部结构变得紧密，以锁住茶叶的香气。
焙火的过程需要反复进行多次，每次焙火的时间和温度也有所不同。
最后是包装。
焙火后的茶叶需要进行包装，以保持其新鲜度和质量。
岩茶的包装一般有纸包装和罐装两种形式。
包装的过程需要将茶叶装入包装袋或罐子中，然后密封保存，以防茶叶受潮变质。
岩茶的制作工艺流程虽然看似简单，但是每一个环节都需要讲究工艺和技术。
岩茶的制作需要经验和耐心，其中的每一个步骤都会影响到茶叶的品质和口感。
以上就是岩茶的制作工艺流程，通过采摘、揉捻、晾堆、焙火和包装等步骤，才能制作出香气浓郁、口感独特的岩茶。
岩茶的制作工艺是福建茶文化的重要组成部分，也是岩茶能够在国内外茶叶市场上赢得好评的重要原因之一。
武夷岩茶工艺制作过程
武夷岩茶工艺制作过程
以武夷岩茶工艺制作过程为题，我们将会为大家详细介绍武夷岩茶的制作过程。
武夷岩茶，是福建武夷山地区所产的一种名茶，以其独特的岩韵和陈香而闻名于世。
其制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节，下面我们将逐一介绍。
采摘是制作好茶的第一步。
武夷岩茶采摘时间通常在每年的春、夏、秋三季，其中以春茶品质最佳。
采茶时要选择茶树老嫩适中的嫩叶，手法要轻柔，避免对茶叶造成损伤。
接下来是萎凋环节。
采摘回来的茶叶要先进行萎凋处理，在室温下放置一段时间，让茶叶水分慢慢散发出来，使茶叶变软、柔韧。
萎凋后的茶叶色泽变成深绿色，外观有些像鲜叶子的样子，但手感已经软烂。
揉捻是茶叶制作过程中的重要环节。
揉捻的目的是将茶叶中的酶液和茶汁充分混合，以便让茶叶更好的发酵。
揉捻分为机械揉捻和手工揉捻，其中手工揉捻更能保证茶叶的品质。
发酵是武夷岩茶制作过程中非常关键的一步。
发酵的时间和温度非常重要，时间过短会导致茶叶发酵不足，时间过长则会影响茶叶品质。
在发酵过程中，茶叶的颜色会由深绿色转变为红褐色，并且会
散发出一种独特的香气。
最后是烘干。
烘干是为了让茶叶更好的保存，同时也有助于茶叶的口感和香气。
烘干过程中要注意火候和时间，以免烤焦茶叶或者影响茶叶口感。
通过以上几个环节的处理，武夷岩茶就制作完成了。
整个制作过程需要耗费大量的人力和物力，每一步都需要非常细心和耐心的操作。
由于其独特的制作工艺和地理环境，武夷岩茶被誉为中国十大名茶之一，是茶叶中的佳品。
即兴解说-武夷岩茶(大红袍)制作工艺
武夷岩茶（大红袍）制作工艺
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
产于闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，采用深发酵重焙火做法。
其传统制作技艺流程十分复杂而烦琐，有近二十道工序，概括起来就是为“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。
在整个工艺流程中，“两晒两晾”的复式萎洞，长达八个小时的摇筛做青、发酵偏重，叶缘呈朱砂红色；“双炒双揉”；毛茶足火，最后长达7小时左右的低温久烘等，都是武夷岩茶（大红袍）制作工艺所独有的。
难怪清代清代楹联大师s梁章钜发出“武夷焙法，实甲天下”的赞叹。
武夷岩茶制作方法
武夷岩茶制作方法引言武夷岩茶是中国传统名茶之一，以其独特的岩溶地貌和独特的制作工艺而闻名于世。
它通过精细的制作方法，呈现出独特的香味和口感，因此备受茶叶爱好者的喜爱。
本文将介绍武夷岩茶的制作方法，包括原料选择、炒制、揉捻、烘干等关键步骤，帮助读者了解武夷岩茶的制作过程。
步骤一：原料选择制作优质的武夷岩茶首先需要选择优质的茶叶原料。
一般而言，茶叶的品种以大叶种类为主，包括“水仙”、“肉桂”等。
在选择茶树时，应优先选择生长在海拔800米以上的茶园，以确保茶叶受到充足的阳光和充足的水分供应。
步骤二：初制初制是整个制作过程的第一步，在此步骤中，茶叶需要经过炒制、揉捻和杀青等处理。
首先，将新鲜采摘的茶叶放置在透气性好的竹篓里，置于阳光下晾晒1-2个小时，使其水分蒸腾和微生物代谢达到适当程度。
接下来，将茶叶放入锅中进行炒制，加热时间约为10-15分钟，温度约为100-110摄氏度。
炒制过程中需要不断翻炒，以避免茶叶因高温而烧焦。
炒制完成后，茶叶需要用竹篓捞起，待其稍凉后再进行揉捻。
揉捻的目的是使茶叶叶形更加紧致，香气更加浓郁。
最后，将茶叶置于竹篓中，用开水烫洗3-5分钟，以杀死茶叶中的酶活性，使其停止发酵。
步骤三：发酵完成初制后，茶叶需要进行适度的发酵。
将初制好的茶叶铺放在竹席上，覆盖上一层湿布，然后置于通风处，保持相对湿度在80%左右，温度在25-28摄氏度之间。
在发酵过程中，茶叶的酶活性会逐渐消失，同时释放出芳香物质，使茶叶呈现出独特的香味。
步骤四：烘干发酵完成后，茶叶需要进行烘干以去除水分并保持其香气。
烘干的目的是使茶叶完全干燥，防止霉变和氧化。
烘干的温度和时间需要根据茶叶的含水量和天气情况进行调整，一般温度为80-90摄氏度，时间为40-50分钟。
完成烘干后，将茶叶放置在通风干燥的地方，待其冷却后即可进行储存和使用。
步骤五：品尝制作完成的武夷岩茶可以品尝了。
取适量的茶叶放入茶壶中，用85-90摄氏度的热水冲泡1-2分钟，然后即可倒入茶杯中品尝。
岩茶工艺流程
岩茶工艺流程岩茶，又称岩茶，是一种以福建武夷山岩骨地区产茶为原料，经过特定的制作工艺而成的一种独特茶类。
岩茶因其生长环境特殊，茶树生长在岩石缝隙中，吸收了岩石的矿物质和微量元素，因而具有独特的风味和口感。
岩茶工艺流程十分复杂，需要经过多道工序才能制作完成。
下面将从岩茶的采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青、干燥等环节逐一介绍岩茶的工艺流程。
首先是岩茶的采摘。
岩茶的采摘时间一般在清晨或傍晚，这个时间段茶叶的水分含量较低，有利于保存茶叶的香气。
采摘时要选择嫩叶和嫩芽，避免叶片老化。
采摘下来的茶叶要及时进行初步加工，以免叶片受损。
接下来是茶叶的萎凋。
采摘下来的茶叶要进行萎凋处理，让茶叶中的水分慢慢散发出去，使得茶叶软化。
这个过程中需要注意控制温度和湿度，以及萎凋时间，以免影响茶叶的质量。
然后是揉捻。
萎凋后的茶叶要进行揉捻，这个过程是为了破坏茶叶细胞壁，让茶叶中的细胞液和酶液充分接触，促进发酵。
揉捻时要注意力度和时间，以免过度损伤茶叶。
接着是发酵。
揉捻后的茶叶要进行发酵处理，这个过程是岩茶制作中非常关键的一步。
发酵过程中，茶叶中的酶液会分解出各种有机物质，形成茶叶特有的香气和口感。
发酵时间一般需要根据不同的茶叶品种和工艺来调整，以保证茶叶的品质。
然后是炒青。
发酵后的茶叶要进行炒青处理，这个过程是为了停止茶叶的发酵，同时使茶叶中的水分蒸发。
炒青时要注意火候和时间的控制，以免炒焦茶叶或者未炒透。
最后是干燥。
炒青后的茶叶要进行干燥处理，将茶叶中的水分蒸发殆尽，使得茶叶能够长时间保存。
干燥时要注意温度和时间的控制，以免影响茶叶的口感和香气。
通过以上的工艺流程，岩茶就制作完成了。
这些工序看似简单，但却需要经验丰富的茶艺师来掌握，以保证茶叶的品质。
岩茶因其独特的生长环境和精细的制作工艺，成为了茶叶中的珍品，备受茶客们的喜爱。
岩茶制作工艺
岩茶制作工艺
岩茶是中国福建武夷山一种世界闻名的特色茶。
作为中国传统的名茶之一，岩茶制作工艺自唐代已有记载。
岩茶制作工艺首先需要精选足够优质的茶叶原料，品种多为乌龙茶。
然后将鲜叶摆放在特制的竹篓或竹席上晾晒，使其初步凋谷，同时让茶叶捆紧，增加香气。
接着将凋好的茶叶进行揉捻，让茶叶中的细胞液均匀流出，使茶叶变软，方便后续的发酵。
发酵是岩茶制作工艺的重要一环，也是岩茶和其他茶叶最大的区别。
发酵分三次进行，每次酵后炒茶，压平，让茶叶更加紧密。
第一次酵茶，茶叶表面会出现一层轻微的酸味，第二次酵茶后，轻微的酸味会变成明显的浓郁，并且茶叶表面会出现红棕色。
第三次酵茶后，茶叶的鲜香、烟火香、果香、花香、酒香会显现出来，同时茶叶颜色会变成深红棕色，香味也会更加浓郁。
发酵完成后，需要再次揉捻，把茶叶的纤维和茶汤充分结合，然后在干燥房进行松香、杀青、烘干等工序，最后岩茶就制作完成了。
除了以上基本的岩茶制作工艺以外，还有众多细节需要注意。
比如，选茶、揉捻、炒茶、压平等都要讲究力度和速度，每一步都要抓紧时
机，保证茶叶的质量。
此外，制作过程中的湿度、温度、通风等都需要控制，以保证岩茶味道的稳定和持久。
总体来说，岩茶制作工艺的复杂程度、技术含量极高，并且每个制作环节都需要巨大的耐心和精心呵护。
只有这样，才能制出那种色泽红浓，香气独特、滋味醇厚、耐泡耐泡且回甘十足的优质岩茶。
茶道考试试题与答案（2）
茶道考试试题与答案(2)三、简答题 3-4个1、简述武夷岩茶的制作工艺?武夷岩茶初制工序茶青→做青→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶武夷岩茶精制工序毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶2、简述绿茶的冲泡流程流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具(玻璃杯)②焚香静气③玻璃杯一次注入开水洗杯④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内⑥用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满⑦品茶3、简述茶叶审评因子与审评过程审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。
精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。
审评过程：取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定4、简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征特征：外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。
内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。
汤色橙黄明亮，清澈艳丽;叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。
5、茶叶的主要化学成分有哪些。
影响茶叶品质的有哪些成分。
主要化学成分：水、干物质(茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类) 影响成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素、茶多糖6、茶席设计的要素。
要素：茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计四、判断题或分析题 1-2个1、乌龙茶、红茶、绿茶茶叶审评的因子权重与评分计算2、乌龙茶、红茶、绿茶的茶叶加工工艺有哪些环节。
乌龙茶(半发酵茶)：茶青–萎凋–炒青–初干–热团揉–再干红茶(全发酵茶)：茶青 - 萎凋 - 揉捻 - 发酵 - 干燥绿茶(不发酵茶)：茶青 - 杀青 - 揉捻 - 干燥3、茶树适宜的生长环境。
武夷岩茶制作工艺流程心得总结
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岩茶工艺制作流程
岩茶工艺制作流程一、岩茶简介岩茶，又称武夷岩茶，是中国福建省武夷山地区特有的一种名茶。
岩茶生长在海拔800米以上的峭壁峰峦之间，以其独特的生长环境和风味深受茶客喜爱。
二、采摘1.时间：岩茶采摘时间通常在每年的4月至11月之间。
2.标准：采摘时要选择新鲜嫩芽，长度一般不超过3厘米。
同时要遵循“两叶一心”原则，即采下两片嫩叶和一个未开放的芽头。
三、萎凋1.萎凋前处理：将新鲜采摘下来的岩茶放入竹篮中，进行初步筛选，并将杂质去除。
2.萎凋处理：将筛选后的岩茶放入室内进行萎凋处理。
首先要进行自然萎凋，在室内晾晒24小时左右。
然后再进行人工揉捻，使其继续发酵。
四、揉捻1.揉捻前处理：将经过自然萎凋后的岩茶放入揉捻机中。
2.揉捻处理：揉捻机通过摩擦和挤压的方式，使茶叶中的汁液均匀分布。
揉捻时间一般在30分钟左右。
五、发酵1.发酵前处理：将经过揉捻后的岩茶放入室内进行发酵。
2.发酵处理：岩茶的发酵时间一般在6-8小时之间，具体时间根据当地气候和温度而定。
在发酵期间要不断翻动茶叶，使其均匀受热。
六、烘焙1.烘焙前处理：将经过发酵后的岩茶放入烘焙机中。
2.烘焙处理：岩茶的烘焙温度一般在120℃左右，时间为20-30分钟。
在烘焙过程中要不断观察茶叶颜色和香气，确保达到最佳效果。
七、分类1.分类前处理：将经过烘焙后的岩茶进行初步筛选，并去除杂质。
2.分类处理：将筛选后的岩茶按大小、形态等因素进行分类。
八、包装1.包装前处理：对已经完成分类的岩茶再次进行筛选，确保茶叶的品质。
2.包装处理：将筛选后的岩茶按照规格和品种进行包装。
常用的包装材料有纸袋、锡箔袋等。
九、保存1.保存前处理：对已经包装好的岩茶进行检查，确保没有破损或其他缺陷。
2.保存方法：将岩茶放入干燥、通风、避光的环境中保存，避免阳光直射和潮湿。
以上就是岩茶工艺制作流程的详细介绍。
每一个步骤都非常重要，需要严格按照标准进行操作。
只有这样才能制作出优质的岩茶，让消费者享受到最佳口感和香气。
武夷岩茶工艺制作过程
武夷岩茶工艺制作过程引言武夷岩茶作为中国传统茶叶的代表之一，以其独特的风味和工艺备受喜爱。
本文将详细介绍武夷岩茶的制作过程，包括茶叶的采摘、加工和存储等环节。
采摘1.采摘时间：武夷岩茶的采摘时间一般在清晨或晴天的上午进行，以确保茶叶的新鲜度和口感。
2.采摘标准：只采摘嫩叶，一般为一芽一叶或一芽两叶，以保证茶叶的品质。
3.采摘方式：采用手工采摘的方式，采摘者需谨慎且熟练地将茶叶摘下，不损伤茶树枝干。
4.采摘频次：武夷岩茶的茶树每年会进行多次采摘，一般为春、夏、秋三季。
加工1. 晾凋1.将采摘下来的茶叶均匀地摊放在宽敞的场地上，避免厚叠，以便茶叶能够均匀接收空气。
2.晾凋时间一般为2-3小时，具体时间取决于气温和茶叶的含水率。
2. 揉捻1.将晾凋后的茶叶分批放入揉捻机中进行揉捻，以激活茶叶的活性成分。
2.揉捻机会将茶叶来回滚动、揉捻，同时排出内部的湿气。
3.揉捻时间一般为15-25分钟，具体时间取决于茶叶的品种和制作要求。
3. 发酵1.揉捻完成后的茶叶放入发酵房进行发酵，发酵条件一般为温度25-30摄氏度，湿度70%左右。
2.发酵时间约为4-5小时，茶叶会逐渐发生化学反应，产生独特的香气和风味。
4. 炒青1.发酵完成后，将茶叶放入炒青机中进行炒制，以停止茶叶的发酵过程。
2.炒青机会炒制茶叶，使其变得干燥，并形成特殊的形状。
3.炒青时间一般为20-30分钟，具体时间取决于茶叶的品种和湿度。
5. 干燥1.炒青后的茶叶需要在干燥机中进行干燥，以使茶叶的含水率降至2-3%。
2.干燥机会通过热风吹拂茶叶，将其内部的水分快速蒸发。
3.干燥时间一般为1-2小时，具体时间取决于茶叶的含水率和温度。
存储1.茶叶在制作完成后，需要进行适当的贮藏和陈化，以提升其品质。
2.茶叶一般放置在通风、干燥且无异味的环境中，避免暴露在阳光下。
3.茶叶的贮存时间一般为3-6个月，茶叶会逐渐陈化，香气更加浓郁。
结论通过以上对武夷岩茶制作过程的详细介绍，我们了解到武夷岩茶工艺独特，经历了采摘、晾凋、揉捻、发酵、炒青和干燥等多个步骤。
武夷岩茶工艺制作过程
武夷岩茶工艺制作过程武夷岩茶是中国福建省武夷山一带的特产茶叶，其制作工艺独特，历史悠久。
以下是武夷岩茶的工艺制作过程。
1. 采摘武夷岩茶采摘时间一般在清明节后，也就是4月中旬左右。
采摘时要选择新鲜嫩芽，芽叶长约1.5-2.5厘米的为佳。
采摘的茶叶要尽快送到加工厂进行下一步处理。
2. 晾凉将采摘好的茶叶放置在通风干燥处晾凉，使其失去部分水分。
3. 烘青经过晾凉后，将茶叶放入烤箱中进行烘青。
烤箱温度控制在100℃左右，烤制时间约为20分钟左右。
这个过程可以让茶叶变得柔软，并且去除多余水分。
4. 揉捻经过烘青后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻可以使得茶叶更加柔软，并且有利于释放出更多的香气和味道。
揉捻时需要轻轻按压茶叶，以便使其变得更加柔软。
5. 发酵揉捻后的茶叶需要进行发酵。
发酵是武夷岩茶制作过程中最重要的一步。
发酵时需要将茶叶放在湿润的环境中，温度控制在20℃左右，时间约为8-12小时。
发酵后的茶叶颜色会变成深绿色，并且会散发出浓郁的香气。
6. 烘干经过发酵后的茶叶需要进行烘干。
烘干时需要将茶叶放入烤箱中进行烘干，温度控制在120℃左右，时间约为20-30分钟。
这个过程可以使得茶叶更加干燥，并且去除多余水分。
7. 分级经过烘干后的武夷岩茶需要进行分级。
分级是为了保证武夷岩茶的品质和口感。
分级时需要根据不同的标准来对茶叶进行分类。
8. 包装最后一步就是包装了。
将分好类的武夷岩茶装入袋子或罐子中，然后密封保存。
总之，武夷岩茶的制作工艺十分复杂，需要经过多个步骤才能制成。
每一个步骤都需要严格控制温度和湿度，以保证茶叶的品质和口感。
只有经过精心制作的武夷岩茶才能散发出浓郁的香气和独特的口感，成为茶叶爱好者们喜爱的佳品。
武夷岩茶工艺制作过程
武夷岩茶工艺制作过程
武夷岩茶是以武夷山茶芽为原料，经过发酵、烘焙、分级等复杂工艺制作而成的高档茶叶。
由于其独特的口感和浓郁的香气，武夷岩茶已经成为中国传统茶文化中的经典品种，享誉全国。
那么，制作武夷岩茶的工艺过程又是如何的呢？
一、材料处理
1、采摘新鲜茶芽：采摘新鲜茶芽均匀，避免混杂无用成分，并选择绿润，罗汉果尖部蠕增，皱叶较多的上等茶芽。
2、初加工：将茶芽放入初加工机，用20—30度水淋洗2分钟，然后用逆流式初加工机提茶2—3次，以达到去除叶外层茸毛和碎叶的目的。
二、发酵
将准备好的新鲜茶叶放入发酵箱，控制发酵箱内的温湿度，发酵箱内温度在18—22度，湿度在70—80%。
发酵时间约为1—2小时，茶叶的叶片向内缩曲，卷曲程度达到90%以上，叶色变绿，可摸之，微湿滑即停止发酵。
三、烘焙
1、制作气垫：将发酵好的茶叶放入气垫机，在茶叶上灌入新鲜榨汁，可以保持茶叶的口感稳定，并起到保护茶叶的作用。
2、配置烘焙设备：如气垫机、地罗烘炉、地罗调节器等，调节温度和湿度。
3、烘焙：把茶叶从气垫机放入烘炉，温度控制在90-100度，
烘炉采用双侧烘焙，茶叶将翻转若干次，烘焙时间约50-60分钟，烘焙完毕后，茶叶的叶质变得柔软、色彩变深、芽头饱满，并带有浓郁的茶香味。
四、分级
把烘炉里的茶叶放入滚筒机，并经过凹凸机、尖角机、烘筛机等设备的分级，使茶叶的大小一致，最终得到漂亮完整的武夷岩茶。
以上便是武夷岩茶制作的完整工艺过程，虽然工艺复杂，但是由此制作出来的武夷岩茶却有着独特而浓郁的香味和口感，值得一试。
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武夷岩茶的制作流程武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。
岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。
其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候雨阴晴；五是前道工序适度掌握之差异（如倒青的程度决定做青的轻重，做青时做轻或做熟影响后期焙火）；六是前后工序衔接时间有否矛盾。
初制工序分：采摘鲜叶—→萎凋（晾青）—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。
一、采摘工艺采摘是重中之重，有几个不采：雨天不采、露水青不采、茶青过老过嫩不采。
茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定茶叶质量的基础条件。
采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。
1、采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。
采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。
茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。
每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。
到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6—7天。
2、采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。
武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。
中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。
采摘时的气候的影响：晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。
当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。
3、采摘方式：生产上目前以人工采摘和机械采茶两种方式为主。
人工采摘成本高，需人工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强茶山工人的管理来加以控制，武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。
机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。
4、茶青贮运：茶青采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆渥和多次翻动损伤，最忌发热红变。
茶青采下后一般在2小时内运达工厂则对茶青品质影响较小，若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响。
贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时不可过厚过紧，注意通风、或翻抖散热。
二、萎凋工艺萎凋工艺：是做青工艺的基础。
是使茶青失水变软的一个过程。
“倒青是师傅，做青是徒弟”——说明倒青的关健。
1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。
失水率约为10—16%，品种不同，萎凋方式不同，其标准亦有轻重不同。
2、萎凋方式：生产上主要有日光萎凋，室内萎凋和加温萎凋三种方式。
日光萎凋指在晴至多云天气，将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式，是最有利茶叶品质和最节省能源的萎凋方式。
室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内，让其自然失水变软的萎凋方式，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用，如晴天太阳过烈时，秋天天气干燥时使用。
加温萎凋指利用综合做青机，萎凋槽等萎凋工具，通过人工加温使茶青受热失水，以达萎凋目的的方式。
3、操作方法：日光萎凋一般要求将茶青置于谷席，布垫或水筛等萎凋用具上进行，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。
摊叶厚度一般为2—3斤/m2，萎凋全过程应控制翻拌2—3次，总历时视茶青状况和光照强度而定，一般为30—40分钟。
室内萎凋摊叶厚度应更薄些。
约2斤/m2;全过程翻拌1—2次，总历时需90分钟以上。
综合做青机萎凋热风温度在32—34度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，水青为3—4小时左右。
萎凋槽萎凋风温为32—35度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20CM，越厚越慢越不均匀。
三、做青工艺做青工艺是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，且可变的影响因素较多，处理方式多样，俗称“看青做青”。
做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。
并均匀地加深，经氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青机做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。
市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。
3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青——静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青臭味为基础，再参考其他因素进行调整。
静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。
直至做青达到成熟标准进结束做青程序。
（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右，（吹风）或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风—→ 摇动—→静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。
直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。
影响因素主要有：茶青原料，气候，做青环境，设备和方式等等。
（1）做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：青香——→清香—→ 花香—→ 果香叶态变化主要表现为：叶软无光泽—→ 叶渐挺，红边渐现—→汤匙状三红七绿。
做青前期约2—3小时，操作上以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。
中期约3—4小时，操作上注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。
后期约2—3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态到要求。
走水：指萎凋后的茶青的水份从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶面泛暗光呈“还阳”状态。
做青成熟的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为低沉厚重的花果香（也就是说：香气一次比一次高，最后一次发酵到位香气开始有所下降时，为发酵到位，也就是做青成熟了），并即时进行下一杀青工序。
做青程序的结束后进入高温杀青。
（2）环境控制：晴天无风天气利于做青。
环境因素主要指室内温度，湿度和空气新鲜度等，三因素均会互相影响，需协调到适宜状态。
温度范围为20—30度，以24—26度最适宜。
相对湿度范围为75—90%，以80—85%为最适宜。
做青过程前期温度和湿度要求较低，全过程要求逐步增高，后期需较高的温、湿度，特别注意防止空气“污染”缺氧，室内升温时湿度相应会降低，湿度过低不利于发酵，出现高温时间过长，茶青不能发酵或发酵不足现象。
室内碳火加温易造成缺氧，注意适度通风。
（3）做青经验：叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，走水期拉长，多停少动。
静置发酵期拉长。
叶薄和小叶种需少停多动。
摇青加重，到后期方需注意发酵到位。
茶青较嫩时，做青前期走水期需加长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风。
茶青较老时，做青总历时缩短，注意防止香气过早出现和做过头。
萎凋偏轻时，用综合做青机做青可用加温补充萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿。
否则易出现“返青”现象，即做青叶到后期时出现涨水，叶片和茶梗含水状态均接近新鲜茶青状，梗叶一折即碎，无花果香，为做青失败现象。
温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。
湿度偏大时有条件者可使用去温机，并注意通风排湿，适度加温......总之做青过程需时时观察青叶变化，以看、嗅、摸综合观觉来判断，表叶是否在正常地变化，一出现异常即需分析原因，并即时调整，使做青叶发挥出其最佳的品质势态。
四、杀青工艺杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。
主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
1、杀青方式：大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型）。
条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青，用60—90cm家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用电机传动翻拌为半机械杀青，都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用，以下仅介绍杀青机的使用工艺。
2、操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。
每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。
杀青时间约为7—10分钟。
成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。
杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
五、揉捻工艺揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
1、揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些。
少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉籬，但手工揉耗工大，且揉捻效果差，大生产上均不使用手工揉捻。
以下仅介绍机械揉捻工艺。
2、操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1—2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需5—8分钟。