第十讲香菇栽培
第十章 香菇的栽培技术
第二节 木屑菌筒栽培技术
一、工艺流程
木屑、米糠、 石膏粉
拌料 装袋 灭菌 接种 发菌
糖、尿素、 过磷酸钙 采收 出菇 转色 脱袋
二、栽培季节
北方一般在2月份接种，4-6月份出菇， 不同品系的香菇栽培季节有差别。
三、栽培技术
（一）培养基配制
1、15×55聚乙烯耐热塑料袋。 2、常用配方（%）：木屑76，麸皮20，红糖 1.5，石膏1.5，碳酸钙0.5，过磷酸钙0.3，硫 酸镁0.2 3、拌料装袋：木屑新鲜、去杂、晒2-3天。 拌料：先将木屑、麸皮、石膏等拌匀，再 将糖化水均匀浇入料中，补足水分至55%60%，拌匀后，马上装袋，用力均匀，上下一 致。 4、灭菌：
二、生活史
四极Hale Waihona Puke 异宗配合担孢子单核菌丝
双核菌丝
子实体
香菇原基
三、生活条件
1、营养：香菇是木腐菌，分解纤维素、木质素作为碳 源和能源，能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮。 生长期间要注意碳源和氮源比例适当。 2、温度：菌丝生长温度范围是5-34℃，最适为2427℃；35℃停止生长，38℃40min死亡。耐寒力强。 香菇是低温、变温结实菌类，子实体形成原基的温差 刺激在10℃左右。子实体发育的最适温度在12-18℃。 不同的香菇品种生长发育对温度的要求不同。 3、水分： 4、空气： 5、光照： 6、酸碱度：pH3-7,最适4-5.4
二、花菇发生的环境因素
1、湿度：RH60%-70%，低于60%或高 于70%花纹形成受阻。基质含水量60%70%为宜。
2、温度：温差高低与原基形成多少有关， 但与花菇纹理和裂度的形成不起决定性 作用
《香菇栽培技术》PPT课件
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➢ 转色出菇
当菌丝全部长滿(约50~60天)后，菌丝 还要继续生长4~5天，达到生理成熟。 促进转色(带袋转色) 1) 控温 2) 通风 3) 增大空气湿度(但不要超过80%) 4) 增加光线
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35
➢出 菇 期 菌 袋 摆 放
❖ 转色结束 ❖ 脱袋 ❖ 摆袋 1) 地摆 2) 层架摆放
➢播 种 后 管 理
❖ 经常检查 ❖ 菌丝发滿后打包上帘(约5月10日~5月
20日) ❖ 转色促菇：通风(揭膜通风，但时间不
要太长)，光线(打包上帘)，湿度(适当 补水)，增加温差刺激、惊蕈刺激。
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➢出 菇 管 理
❖ 卷膜(菇盖2cm) ❖ 加强水、热管理(洒水、高遮阳帘、
处理积水等) ❖ 边采收边管理(6月中下旬大量出菇) ❖ 越夏(不覆膜 ) ❖ 秋季出菇管理(调节遮阳物)
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➢采 收
❖ 采摘大小 (依销售方式而定) ❖ 保鲜菇 菇盖在3~6cm，八分成熟。 ❖ 干香菇 菇盖在3~4cm，不开伞，六、
七分成熟。(菌柄留1.5cm) ❖ 采收与出菇管理同时进行 ❖ 边采边烘
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点击知识点
1. 常用配方 2. 袋栽工艺过程 3. 转色催菇方法 4. 袋栽出菇管理 5. 地栽香菇的
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1) 地 摆
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2) 层 架 摆 放
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➢ 出菇期管理
转色后要降温并进行 温差刺激和干湿差刺 激 增加散色光 增大空气湿度 (85%~95%) 温度(15~18°C) 增加通风次数 保持 空气新鲜
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➢采收及采收后管理
第十讲香菇栽培(共76张PPT)
低温型：5～15℃
适温 变温结实
中温型：15～20℃ 高温型：20～25℃
高温型：分化需3～5℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃昼夜温差
2.湿度
培养料的湿度应前低后高？
料湿
菌丝期
代料55%左右 段木35%～40%
分化期 代料70%～75%
气湿
段木50%～55%
菌丝期:70%以下 分化期:85%~90%
（一）装袋
材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 大袋：25×55
袋 规格 中袋：17×55
小袋：15×55
装法 密封→装料→密封
要 两口要封严密 求 装袋匀实，手托起无指凹
快装，防止料变酸
饱满 充实
（二）灭 菌
高压 152Kpa(1.5kg/cm2)→2h
常压
攻头：尽快到100℃ 控中：稳在100℃、10h左右 保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅 注意：勿降温、勿干锅
第十讲香菇栽培
概述
一、生产概况 二、食用价值
一、生产概况
位置
担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、口蘑科、香菇属 代号：L
我国是世界第一香菇生产国和出口国
产业 3次 革命
第1次：砍花栽培 第2次：代料菌袋栽培 第3次：花菇栽培
主要 产区
趋势
福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等
总要求
空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右
空气湿度低于70%
防止污染及烧菌
⑴ 排放 菌袋
低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放 3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴
每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度
轻度污染处及时注射杀菌药液
⑶ 增氧
香菇栽培技术培训精品课件
（三）塑料筒的规格
❖ 香菇袋栽实际上多数采用两头 开口的塑料筒，聚丙烯筒高压、常 压灭菌都可，但冬季气温低时，聚 丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯 筒适于常压灭菌。生产上采用的塑 料筒规格也是多种多样的，南方用 幅宽15㎝、筒长55～57㎝的塑料筒， 北方多用幅宽17㎝、筒长35㎝～57
（四）装袋
（八）转色的管理
❖ 香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面 白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一 层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的 薄厚，直接影响到香（菇七）原基的发生和发育，对 香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理 最重要的环节。
❖ 转色的方法： ❖ 常用的有脱袋转色和不脱袋转色法。
❖
❖ 采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，
火要旺要猛，从生火到锅内温度达到 100℃的时间最好不超过4小时，否则会把 料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中 火维持8～10小时，中间不能降温，最后 用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。 出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。
出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或 75%的酒精消毒。
❖ 双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种 掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中， 菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。用 胶粘纸封贴穴口或5个接种穴填满菌种后用 塑料筒作套袋（双袋法）。接完种的菌袋 即可进培养室培养。
（七）菌袋的培养
❖ 指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达 到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养 期通常称为发菌期，可在室内(温室)、阴 棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源， 要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消 毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。
（六）接种
❖ 料袋温度降到30℃以下时才能接 种。
❖ 接种按无菌操作进行。侧面打穴 接种一般用长55厘米塑料筒作料袋， 接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。打穴 用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75% 酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖 头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到 桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹 料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在 消毒的料袋侧面打穴3个。
香菇栽培技术培训资料
05
香菇栽培的未来发展与 趋势
香菇栽培技术的创新与改进
生物技术在香菇栽培中的应用
01
利用基因工程和细胞工程技术改良香菇品种，提高产量和品质。
智能化栽培技术的推广
02
利用物联网、大数据和人工智能技术实现香菇栽培的智能化管
理，提高生产效率和降低成本。
生态友好型栽培技术的研发
03
研究环保、低污染的香菇栽培技术，减少对环境的负面影响。
02
香菇栽培技术
香菇种植的准备工作
场地选择
设施准备
原材料准备
菌种选择
选择地势平坦、通风良 好、排水方便、靠近水
源的地方。
搭建菇棚，配备遮阳网、 薄膜等必要的设施。
准备充足的木材、麦麸、 石膏等原材料。
根据市场需求和当地气 候条件，选择适合的香
菇品种。
香菇的种植技术
01
02
03
04
培养料配制
按照一定比例将原材料混合， 加入适量的水和石膏，搅拌均
04
香菇栽培的市场与经济 效益
香菇的市场需求与销售
香菇是一种受欢迎的食用菌，具 有丰富的营养价值和独特的口感，
市场需求量大。
随着人们对健康饮食的重视，香 菇在餐饮业和家庭餐桌上的需求
量逐年增加。
香菇可以通过多种渠道销售，如 农贸市场、超市、网络平台等， 为栽培者提供了广泛的销售渠道。
香菇的经济效益分析
选择产量高、品质优、抗性强的香菇品种 ，可以提高经济效益。
通过科学的栽培管理，如合理控制温湿度 、光照、通风等环境因素，可以提高香菇 产量和品质。
采收与加工增值
市场开发与品牌建设
适时采收和加工处理香菇，可以提高其商 品价值和附加值，如烘干、包装等。
香菇栽培技术
第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块，迅速放入接 种孔内；
第三个人用3.25－3.6cm×3.5－4.0cm胶片封好接种 穴，；第四个人把接种好的料袋搬走。边打穴，边接种， 边封口，动作要迅速。
如套袋的，则在接种时脱外袋，打孔接种后 不封口，套袋系好。
• 十.发菌管理
1.井字形堆叠，每层4袋，4－10层。 2.发菌时间约为60d左右，期间翻堆4－5次。接种6－7d后
• 3．覆瓦式 • 适于较干燥的菇场。先在地面上横放一
根较粗的枕木，在枕木上斜向纵放4～6根 菇木，再在菇木上横放一根枕木，再斜向 纵放4～6根菇木，以此类推，阶梯形依次 摆放。
• 五.发菌管理
• 菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发
菌管理主要是采取适当措施，控制菇木的 环境条件使出菇又快又好。
• 1．遮阴控温
• 堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅
草。接菌早、气温低时，为了保温，垛上 可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过 20℃时，应将薄膜去掉。天气进入高温时 期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，这 样有利于降低菇场温度。
• 2．喷水调湿
• 在高温季节，菇木的含水量相应减少，
特别是菇木含水量干至35%以下，切面出 现相连的裂缝时，一定要补水。高温季节 要选在早晚天气凉爽时进行补水。补大水 后要及时加强通风，切忌湿闷，否则不但 杂菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发 黑腐烂。
• 当一批香菇采摘完毕或一季停产后，菇
柄基部附近或出菇多的菇木菌丝体中养分 和水分大量减小。为使这些菌丝体重新积 累养分和水分，就得让其生息养菌，复壮 后以待继续出好菇。生息养菌可分为隔批 养菌和隔年养菌。
• 隔批养菌是指当一批香菇采收完毕，
• 即需进行短期的养菌。在休养期间菇木水
第十章 香菇栽培技术
第十章香菇栽培技术第一节概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，是世界上第二大宗食用菌，也是我国著名的食用菌之一。
一、栽培历史香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。
一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。
70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。
我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。
二、香菇的营养和药用价值香菇肉质脆嫩，香郁诱人，滋味鲜美，是人们喜爱的佳肴和佐料。
它营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多糖类及多种维生素。
含有18种氨基酸，7种为人体所必需。
所含麦角甾醇，可转变为维生素D。
香菇的蛋白质和氨基酸的含量远远超过一般粮食、蔬菜和水果。
故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉。
香菇不仅含有丰富的营养，而且具有很高的药用价值。
明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中有记载：“香菇性平，味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁“。
民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒，降血压、治头痛、头晕，预防感冒、防治各种粘膜溃疡，皮肤炎症，身体衰弱，牙床坏血及婴儿佝偻病。
现代医学研究及临床试验证明，香菇所含的香菇素可防止胆固醇过高；所含的1·3-β-葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用，近期日本医学界报道，香菇对防治艾滋病有较显著效果。
故又将香菇称誉为“八十年代的菌星”。
香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。
民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。
第二节生物学特性一、分类地位香菇在分类中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
二、形态特征香菇由菌丝体和子实体组成，子实体由无数菌丝交织而成。
1．菌丝体：菌丝由孢子萌发而成，白色，呈绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，粗2—4微米，菌丝不断生长繁殖，相互集结为菌丝体，呈蛛网状，菌丝体是香菇的营养器官，相当于高等植物的根、茎和叶，香菇的任何一部分组织均由菌丝组成，取香菇的任何部分在适宜的条件下培养都可萌发新的菌丝，菌丝不断生长，一部分菌丝则在适当条件下发育分化成子实体，菌丝老化后形成黑褐色菌膜，这种菌膜与香菇菌盖外部是同一种物质。
香菇栽培管理技术
香菇栽培管理技术香菇是我们常用的调味品，其种植也是很讲究其中的技术和方法的，你知道怎样栽培香菇吗?下面店铺为大家介绍一下香菇栽培管理技术，希望对你有帮助。
香菇栽培管理技术一、栽培香菇的主要特点1、节省资源，用料广泛。
所有杂灌木，树木丫材，作物秸秆都可以作为生产原料。
2、周期短，见效快。
代料栽培香菇，从备料到收获结束不到一年时间，资金周转快。
3、节省人力，节约基地，男女老少都可以操作，田边场边都可以搭棚生产。
4、人为控制条件，不受天气影响。
5、原材料利用率高，栽培香菇后的菌筒可以加工成饲料和作肥料。
二、香菇栽培模式1、春栽。
春季(10-11月份)生产菌筒，3-6月份生产香菇。
2、秋栽。
秋季(8月下旬至9月下旬)生产菌筒，冬季生产香菇。
三、秋季栽培香菇菌筒生产应注意几个问题。
1、接种(培养)室(1)房间条件。
接种(培养)大多都在同一间房子内进行。
所以培养室要能密封，能保温，能通风降温，不潮湿。
(2)严格房间处理，清扫干净，充分干燥，彻底薰蒸杀菌，进灭菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。
2、配料准确(1)严格配方比例，干料比，木屑80-85%，麸皮15-20%，石膏粉1-2 %，气温高时应加适量杀菌剂防治杂菌污染。
(2)水份适量，干料比1：0.8-0.9，培养料水份绝对不能过重，以免造成污染。
(3)装袋适量，上下松紧一致。
3、灭菌彻底(1)装瓶不易太紧，袋与袋之间必须留空隙，同时将搬运料袋用的编制袋，接种时的套袋，棉花放到甑内一起灭菌。
(2)上甑后，六小时左右使温度上升到100℃，不掉温保持20小时以上。
(3)使用的温度计必须是150℃的水银温度计。
(4)灭菌甑的前后温度会出现不一致的现象，但以最后上升到100℃的地方记保持时间。
4、料筒出甑(1)趁热出甑，停火后，甑内温度下降到70℃左右开始出甑。
(2)无菌搬运，搬运灭菌料筒，必须用无菌编织袋或用灭菌编织物垫好其它搬运工具进行运输。
香菇的详细种植以及管理方法
香菇的详细种植以及管理方法最近有粉丝留言，希望小农女能整理一篇香菇的种植技术，小农女查找了香菇的相关种植资料，包括：“种植前期的准备、配方，种植的详细步骤，管理方法、采收技巧和注意事项等。
”那么下面就给大家介绍下香菇是如何种植的！一、前期准备篇选地与作畦：1、栽培场地应选择生态环境好、空气清新、水质优良、土壤未受污染、周围300米无各种污染源、东西依山、光照较短、昼夜温差大的有山垄田。
水源最好是山泉水或水库存水，地势需较平坦且排灌方便，交通便利。
2、常遭冰雹袭击，易遭洪水淹没的田块不选做菇场。
3、东西走向作畦，可偏南或偏北，地势较高的地块或坡地应做低畦，地势低洼的地块应做平畦或高畦。
菌袋制作方法配方：1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。
2.玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。
木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。
拌料：将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌均匀，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌均匀后，用喷壶分别喷入干料中。
一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌时）。
装袋：采用低压聚乙烯膜、大袋规格2555厘米，中袋17～2055厘米。
大袋可装干料2.0公斤，中袋可装干料1.5公斤左右。
装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。
把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当。
用手把着装好的料袋中央，没有松软感，两端没有下垂为度。
二、灭菌处理1、建造土蒸锅：选用直径1.5米的大铁锅，砌成长宽高为222.5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。
每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。
再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。
《香菇栽培技术》课件
学会正确的采摘方法，并掌握香菇的保 存技巧。
香菇栽培的常见问题及处理方法
病虫害防治了解常见的Fra bibliotek虫害，以及如 何预防和处理。
环境参数调节
掌握合适的环境参数调节方 法，以提高香菇的产量和质 量。
菌种的选择和管理
选择适合的菌种，并学会菌 种管理的技巧。
香菇栽培的市场前景
香菇行业市场规模概况
了解香菇市场的规模和现状，以及主要市场参与者。
香菇市场前景分析与预测
分析香菇市场的发展趋势和未来的市场前景。
总结
回顾香菇栽培技术的要点，探讨香菇栽培的优劣势及未来的发展前景。
参考文献
掌握香菇的生长条件，如温 度、湿度、光照等。
香菇培养基配方
学习制作适合香菇生长的培 养基配方。
香菇栽培技术流程
1
菌种接种
2
将培养好的菌种接种到预处理好的培养
基上。
3
香菇的生长过程
4
了解香菇从菌丝生长到成熟的整个过程。
5
预处理
准备培养基材料并进行消毒等预处理工 作。
培养环境控制
调节温度、湿度等环境因素，促进香菇 生长。
《香菇栽培技术》PPT课 件
香菇栽培技术的课件将带您了解香菇的简介、市场需求以及栽培的基础知识、 技术流程、常见问题及其市场前景。
引言
香菇是一种受欢迎的食用菌类，本节将介绍香菇的简介以及当前市场对香菇 的需求情况。
香菇栽培基础知识
香菇品种介绍
了解不同种类的香菇以及它 们的特点和适应环境。
香菇生长要求
食用菌栽培学香菇栽培课件
香菇的生长环境
香菇是木腐菌，需要以木材为主 要营养来源。
香菇对湿度要求较高，需要在空 气相对湿度为80%-95%的环境中 生长。
香菇适宜在阴凉、湿润、黑暗的 环境中生长，需要一定的散射光。
香菇生长的适宜温度为20-25℃， 子实体生长的适宜温度为1218℃。
香菇栽培技术
香菇栽培季节与场所选择
香菇栽培管理
香菇发菌管理
发菌室选择
选择通风良好、光线适中、干燥 的房间作为发菌室，并确保房间 清洁无杂菌污染。
发菌温度控制
保持发菌室温度在适宜范围内， 避免过高或过低，以促进香菇菌 丝正常生长。
菌种选择
选择适应本地气候、产量高、品 质好的香菇品种作为栽培菌种。
接种操作
接种前对菌种进行严格消毒，接 种时保持无菌操作，接种后及时 将菌袋移入发菌室进行培养。
香菇的栽培前景
随着人们对健康饮食的日益重视，香菇作为一种营养丰富、具有多种保健功能的食 用菌，市场需求不断增长。
香菇栽培技术不断创新和发展，为实现规模化、标准化、可持续发展的香菇产业提 供了有力支撑。
在未来，香菇产业有望继续保持稳定增长态势，为人类提供更多健康美味的食物选择。
香菇的生物学特性
香菇的形态特征
香菇中的核酸物质可以促进胆固 醇分解，有助于降低血脂，预防
心血管疾病。
香菇的栽培历史与现状
香菇栽培历史悠久，最早可追 溯到公元前100多年的东汉时期。
经过长时间的发展，香菇栽培 技术不断完善，现已成为世界 上最重要的食用菌栽培品种之一。
目前，中国是世界上最大的香 菇生产国，栽培面积和产量均 居世界首位。
贮藏条件
干燥后的香菇应存放在阴凉、通风干燥处，避免受潮和阳光直射。同时，要防 止虫蛀和发霉。
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⑷ 排袋
①场所
套 棚
②排袋方式 不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）
避风雨天 天气 避＜12℃或＞25℃的天气 脱袋 排筒 间距5~8cm,斜立于横枕上
⑸ 方法 要求 控温、保湿、少通风
促丝 徒长 措施
头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长
促丝倒伏
2．转色期
让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有 ⑴ 作用 保护作用的菌膜。
病虫
断筒
防止 水 散失
强光
温 湿差
⑵时机 菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有 部分瘤状物出现。
⑶标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色
转 色 差
深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大 黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小 灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
L-241 中低温型 柄短肉厚 最适菇温12~16℃ 180天出菇 抗逆性强 适应性广
939 中温型，最适菇温14~18℃ 菌龄约90天，抗逆性强 耐高温
135 中低温型 最适菇温9~13℃ 菌龄约200天 品质优 抗逆性较差
庆科20
中温型，最适菇温15~20℃ 菌龄90-150天 转色快，易形成优质花菇 抗逆性强，最适播种期4~7月
一般 安排
南方 8 月份，北方 7 月份 传统 发菌期在夏季，污染率高 现在 1~4月份 发菌期躲过夏季，成功率高
一、培养料的配制 二、栽培方法及管理 （一）装袋
（二）灭菌 （三）接种 （四）管理 1.发菌期 2.转色期 3.分化期 4.育菇期 5.间歇期
栽培技术
一、培养料的配制
（一）配方
配方 类别
⑵育花菇
时机：蕾1~1.5cm时 ①定蕾 标准：每袋8~10个圆、均、旺 未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4
干湿差 温差 光照 品种
②成因
③催花
时机：菌盖直径达2～3cm时
措施
揭膜降温约至 15 ℃ 白天 降湿约至60% 保持日晒
盖膜增温28～35℃ 晚上 湿度增加15%
温度5~15℃ ④保花 空气湿度约60% 良好通气与光照
高温型：分化需3～5℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃昼夜温差
2.湿度
培养料的湿度应前低后高？
料湿 菌丝期
分化期
代料55%左右
段木35%～40% 代料70%～75% 段木50%～55%
气湿
菌丝期:70%以下 分化期:85%~90%
3.空气
菌丝体 生长快，健壮，不易污染 子实体 盖肥厚，柄粗短，不易畸形
香菇栽培
概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术
概 述
一、生产概况 二、食用价值
一、生产概况
位置 担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、口蘑科、香菇属 代号：L
我国是世界第一香菇生产国和出口国
产业 3次 革命
第1次：砍花栽培 第2次：代料菌袋栽培 第3次：花菇栽培
主要 产区 趋势
福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等 由江南向江北转移 原料丰富 江北 阴雨天少 温差大 产量高 品质好 利于花菇生产
一、形态特征
（一）菌丝体
白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14天长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种
（二）子实体
圆形，褐色，有鳞片 菌盖 表面龟裂是优质花菇 单生 菌褶 白色，后期红褐色 或 丛生 多中生、中实、 菌柄 纤维质、幼脆老韧
4.pH
适宜：pH5.0左右 偏酸性 配料： pH7.0左右
5.光线
菌丝体：黑暗 较喜光 转色
分化
菇生长
需一定散射光ຫໍສະໝຸດ 需大量散射光及少量直射光 花菇
品种与栽培期的选择
一、主要品种 （一）品种的划分 （二）各品种的特点 （三）几个优良菌株
二、栽培期
一、品种
（一）品种的划分
菌盖大小 大型种、中型种、小型种
每袋2行、5~9穴 打穴 （深2cm，1.5cm ）
方法 袋面消毒→接种 操作 →贴胶布或套大袋
（四）管理
1.发菌期 总要求 环境洁，光线暗 空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右 空气湿度低于70% 防止污染及烧菌 低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放 3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴
⑴ 排放 菌袋
Cr-33
2.秋栽早生品种
中温型，最适菇温15~22℃ 菌龄60天 大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细 高产质优
L82-2
最适菇温14～19℃ 菌龄60天，菌丝抗逆性强 中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少 菇质较好
品种使用注意
段木、代料种勿混用
因地制宜选对路品种
各品种合理搭配使用
二、栽培期
确定 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 依据 推算 以出菇适宜期为标准，向前推算 方法 减去菌株的菌龄即可
每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度 轻度污染处及时注射杀菌药液
⑶ 增氧
时机 接种穴菌丝直径至6～10cm时 穴周围扎3～4个小孔 刺孔 距菌丝尖端2cm，深约1cm 脱去外套的大袋
胶布揭角 两穴菌丝相连时全揭去
方 法
每次翻堆 结合刺孔 刺3～4次
结果
菌丝满袋 瘤状物占菌袋2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟
板菇
花菇
重1.5kg，菌盖直径24cm
二、生活史
属异宗结合四极性菌类 担孢子 初生菌丝
质配
次生菌丝
扭 结 子实体
厚垣孢子
减数分裂 担子 核配
子实体的发育
原基期：白色，黄豆大瘤状物
菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色
幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷
饱满 充实
（二）灭 菌
高压 152Kpa(1.5kg/cm2)→2h
常压
攻头：尽快到100℃ 控中：稳在100℃、10h左右 保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅 注意：勿降温、勿干锅
用消毒塑料筐运入接种室 “井”形叠放，冷却后接种
出锅
装锅留缝
（三）接种
时间 晴天的早上或晚上
各种杀菌熏蒸剂 消毒 配合紫外灯、氧原子消毒器等 要求 料温约至28℃接种，快，一气呵成
三、生活条件
（一）营养 段木：含有所需一切营养 木 碳源：木屑等含粗纤维的下脚料 腐 菌 代 氮 有机：麸皮、米糠、尿素等 料 源 无机：NH4+、不能利用NO3-
（二）环境条件 1.温度
菌丝生长最适温度：25℃左右
子实体 适温 变温结实 低温型：5～15℃
中温型：15～20℃
高温型：20～25℃
按
低温型、中温型、 出菇温度 高温型、广温型 栽培原料 段木种、代料种、两用种
菌肉厚薄 厚肉种、中肉种、薄肉种
（二）各品种的特点
适于段木栽培 段木种 较耐干旱，出菇期长 适于木屑栽培 木屑种 多数耐湿性较强,出菇期较短
草料种 适于木屑和秸草混合料栽培
两用种 段木、代料皆可
（三）几个优良菌株
1．春栽迟生品种
防潮湿 注意 勿喷水
5.采菇
菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧 转而下
6.间歇期
停止喷水 温度20~25℃ 相对湿度75%~85％ 暗光、适当通风 7~10天（采菇穴现白丝） 再刺激分化
养菌
补水
出完2茬菇 菌袋失重约1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第3次补水始 添加营养素
措施 加强光照、通气、温差、干湿差
黄水多时：喷洗1~2次/天 注意 连喷2天（未脱袋的扎眼放水）
转色15～20天 菌筒表面形成棕褐色菌膜
3. 分化催蕾期
保持 8～10℃温差 较大干湿差 良好光照 及通气条件 约4天菌膜爆裂 裂纹中出现菇蕾
喷水
4.育菇期
⑴育板菇
温度15℃左右 空气湿度85%~90% 蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气
思考题、讨论题
1.代料栽培香菇为何多用熟料栽培？ 2.香菇在管理中主要有哪些特点？ 3.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗， 是哪些原因造成的？
参考资料
1.杨新美.食用菌栽培学.第10章.北京:中国农业出版 社,1996 2.张金霞.食用菌生产技术.第12章.北京:中国标准出版 社,1999 3.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第1章.北京:高等教育出 版社,1998 4.张松.食用菌学.第12章.广州:华南理工大学出版社,2000 5.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京:中国农业出 版社,2000 6.潘崇环.新编香菇栽培技术.北京:中国农业出版社,2001 7.姚淑贤.花菇栽培新技术.北京：中国农业出版社,1997 8.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 9.中国食用菌技术 .
配方1
原料
主料
木屑78%
辅料
麸皮20% 石膏1% 木屑48% 配方2 其他下脚料30% 糖1%
（二）拌料
料水比 1：0.9~1.1 要求 含水量 55％左右 握之成团，松之开裂，手沾水印 pH7.0左右
二、栽培方法（熟料袋栽法）
（一）装袋 材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 大袋：25×55 袋 规格 中袋：17×55 小袋：15×55 装法 密封→装料→密封 要 求 两口要封严密 装袋匀实，手托起无指凹 快装，防止料变酸
主要内容
形态特征（菌丝体、子实体） 1.生物学特性 生活条件（营养、环境） 装袋要求 2.栽培 接种过程 发菌期 转色期 分化期 育菇期（板菇、花菇） 间歇期
3.管理
作业题
1.香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2.香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？ 3.发菌期的管理有何特点？怎样做？ 4.转色的作用、时机和措施是什么？ 5.理想的转色膜有什么特征？ 6.催花的时机和措施是什么？