高一生物果汁中的果胶和果胶酶PPT教学课件
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实验4：果汁中的果胶和果胶酶24938-PPT课件
果胶酶在果汁生产中的应用
资料：果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成 分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制 成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植 物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植 物组织变得松散。 果胶不溶于乙醇，故用酒精沉淀法制取果胶
果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞 壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等 都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可 以提高出汁率(果汁量)和澄清度
果胶酶 果胶甲酯酶
根据上述资料回答以下问题：
1.果胶的主要存在部位？ 果胶的组成？果胶的作用？
2.鉴别果胶的一种简易方法？
实验4：果汁中的果胶和果胶酶
三山高级中学 2019.7.19
实验目的:
1.探究制作果汁的最佳条件 2.检测果胶酶的活性
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果 胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是 果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只 配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积 即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则 将影响实验结果的准确性。
2.果汁酶在制作果汁中起什么作用 ？
果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加入 果胶酶可将细胞离析,增加固形物的分散度.此外还
降低了水果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物,
并使果胶分解成半乳糖醛酸.
3.果胶酶还可能有什么作用?
还用于果汁澄清 同时也可作为洗衣粉的添加剂.
4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要 使果胶澄清,应该使用果胶酶和果胶甲酯 酶中的哪一种?还是同时使用两种酶,为 什么?
高中生物高二生物PPT课件果汁中的果胶和果胶酶
…………
[课题二] 探究果胶酶催化果胶水解的最适温度。
1．实验原理 果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活
性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果 胶酶的活性大小成正比。 2．写出实验流程 (1)同时取10支试管，编号1~10 (2)将苹果洗净去皮，用匀浆机制成苹果泥， 加入适量蒸馏水备用。Biblioteka 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯
4、应用
果汁生产：提高果汁量和澄清度 应用原理：水解果胶，使水果
组织的分散性加大
四、实验过程 制备果实匀浆
+果胶酶 烧杯A
+水 烧杯B
试管1 试管2 (加热)
试管3 试管4 (加热)
+乙醇
【课题一】 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。
实验方法及步骤： (1)取10支试管，编号1~10 (2)将苹果洗净去皮，用匀浆机制成苹果泥， 加入适量蒸馏水备用。
一、果胶 1、化学组成 半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 2、作用 植物细胞壁的主要成分 将植物细胞粘合在一起 （作为粘合剂、凝固剂）
3、特性 果胶不溶于乙醇
乙醇沉淀法制取果胶：加乙醇，果 胶沉淀析出
二、果胶酶 1、种类 果胶酶和果胶甲酯酶
2、来源 植物 黑曲霉、苹果青霉等微生物
3、作用
果胶
果胶酶 果胶甲酯酶
实验-4果汁中的果胶和果胶酶34页PPT
25、学习是劳动，是充满思想的要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
实验-4果汁中的果胶和果胶酶
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
实验-4果汁中的果胶和果胶酶
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶精品PPT课件
温度/OC 10 20 30 40 50 60
果汁量/mL
确定水果的种类→确定制备果汁的方法→确 定水果的用量→确定果胶酶的用量→探讨测 定果胶酶活性的方法
如：以苹果为原料→去皮、核，切块，加水 搅拌成泥 →果泥用量5mL →2%的果胶酶2mL →通过测定果汁量来测定酶活性大小
三、动手做实验 制备水果泥
应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）
尝试探究果胶酶催化果胶水解的 最适pH
探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度 梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进 行水浴加热。
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的 氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。
实验4 果汁中的果胶
和果胶酶
＋
果胶
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之 一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶 于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。
果胶可结合大量的水分，降低植物组织的分散性， 因此起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好 的凝固剂，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是 利用果胶的作用。
↓ 制备果胶酶
↓ 水果泥与果胶酶分别水浴保温
↓ 将水果泥和果胶酶混合保温（20-30min）
↓ 过滤出果汁（漏斗中应放置滤纸）
↓ 记录果汁量
↓ 改变不同的温度后重复上面的实验
思考：
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前， 要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中 恒温处理？
可以保证底物和酶在混合时的温度是 相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影 响混合物的温度，从而影响果胶酶的活 性。
果汁的制作过程：①先用匀浆器将果实捣成匀浆； ②加入果胶酶降低匀浆液的黏稠度，使细胞分散， 减少固形物；③过滤、收集滤液；④浓缩保存。 如果不加果胶酶，则不易过滤，且含有的有效成 分减少，口感差。
果汁量/mL
确定水果的种类→确定制备果汁的方法→确 定水果的用量→确定果胶酶的用量→探讨测 定果胶酶活性的方法
如：以苹果为原料→去皮、核，切块，加水 搅拌成泥 →果泥用量5mL →2%的果胶酶2mL →通过测定果汁量来测定酶活性大小
三、动手做实验 制备水果泥
应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）
尝试探究果胶酶催化果胶水解的 最适pH
探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度 梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进 行水浴加热。
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的 氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。
实验4 果汁中的果胶
和果胶酶
＋
果胶
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之 一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶 于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。
果胶可结合大量的水分，降低植物组织的分散性， 因此起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好 的凝固剂，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是 利用果胶的作用。
↓ 制备果胶酶
↓ 水果泥与果胶酶分别水浴保温
↓ 将水果泥和果胶酶混合保温（20-30min）
↓ 过滤出果汁（漏斗中应放置滤纸）
↓ 记录果汁量
↓ 改变不同的温度后重复上面的实验
思考：
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前， 要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中 恒温处理？
可以保证底物和酶在混合时的温度是 相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影 响混合物的温度，从而影响果胶酶的活 性。
果汁的制作过程：①先用匀浆器将果实捣成匀浆； ②加入果胶酶降低匀浆液的黏稠度，使细胞分散， 减少固形物；③过滤、收集滤液；④浓缩保存。 如果不加果胶酶，则不易过滤，且含有的有效成 分减少，口感差。
高三生物选修一果汁中的果胶和果胶酶幻灯片
C
2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?（ D ）
Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙
Ｄ．细胞壁及胞间层
3.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括
( C)
A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶 D.果胶甲酯酶
4.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的 影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为
③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标 曲线．
等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、 反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）
某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的 水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一 段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分 解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上 述假设是否正确，他们进行了如下探究： 实验原理：果胶酶能将细胞壁胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。 实验假设：放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。 实验方法步骤： （１）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切 成小块，放在榨汁机中，制成果泥， （２）用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。 （3） 观察比较滤液的体积和澄清度 （４）结论：放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。 （５）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价 值越高的结果？不能。因为水果放置时间过长，维生素C损耗多。
(2)将上述试管放人37℃的恒温水浴中。
(3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管 的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约20 min。
(4)过滤后测量记录果汁体积，并分析结果得出结论。
2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?（ D ）
Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙
Ｄ．细胞壁及胞间层
3.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括
( C)
A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶 D.果胶甲酯酶
4.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的 影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为
③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标 曲线．
等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、 反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）
某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的 水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一 段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分 解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上 述假设是否正确，他们进行了如下探究： 实验原理：果胶酶能将细胞壁胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。 实验假设：放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。 实验方法步骤： （１）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切 成小块，放在榨汁机中，制成果泥， （２）用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。 （3） 观察比较滤液的体积和澄清度 （４）结论：放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。 （５）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价 值越高的结果？不能。因为水果放置时间过长，维生素C损耗多。
(2)将上述试管放人37℃的恒温水浴中。
(3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管 的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约20 min。
(4)过滤后测量记录果汁体积，并分析结果得出结论。
果汁中的果胶和果胶酶PPT教学课件
课外补充
什
么 中央加强在政治、经济、思想、
叫 文化等各方面进行统一的领导,形成
高度中央集权的政治局面，这就是
“大一统”。
大
一
统
文 奖励耕作 景 提倡节俭 之 治 以德化民
资料一：汉武帝的叔叔梁王出行， 千乘万乘，和天子一样威风。 他还自制弓箭数十万，府库的 珠玉宝器，多于京师。
此材料说明了什么?
半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯
4、应用
果汁生产：提高果汁量和澄清度 应用原理：水解果胶，使水果
组织的分散性加大
四、实验过程 制备果实匀浆
+果胶酶 烧杯A
+水 烧杯B
试管1 试管2 (加热)
试管3 试管4 (加热)
+乙醇
【课题一】 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。
实验方法及步骤： (1)取10支试管，编号1~10 (2)将苹果洗净去皮，用匀浆机制成苹果泥， 加入适量蒸馏水备用。
其 一系列“大一统”政策，加强中央集
权；派卫青、霍去病北击匈奴，开疆
人 扩土；派张骞两度出使西域，开辟
“丝绸之路”等等。同时，好大喜功、 穷兵黩武，穷奢极欲而且沉迷神仙方 术。
汉武帝的大一统局 面是怎样形成的？
汉武帝的大一统
1.条件
客观：景帝后期经济繁荣 主观：汉武帝雄才大略.善于用人
①政治：削弱诸侯国力，封国越分越小
时空隧道
王莽
建权
公
元 前
9 25
220年年ຫໍສະໝຸດ 年202年
我是历史 小专家
1、如果请你来编写《汉朝帝王传记》，以 下几个皇帝的先后顺序应该如何排列？
①汉景帝 ②汉武帝 ③汉高祖 ④汉文帝
3412
果汁中的果胶和果胶酶ppt课件
1.探究制作果汁的最佳条件 2.检测果胶酶的活性
2
1.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？ 酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内
直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞 外发挥作用。 2.酶是怎样提取出来的？ 如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织 细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组 织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细 胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。 对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶 ，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中 提取。
糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。
16
A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤
11
2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 C
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶
C．乳糖分解酶
D．果胶酯酶
3．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充 分地催化反应，应采取的措施是 D
A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
3
3.酶的活性是指什么? 是指酶催化一定化学反应的能力。
4.酶活性的高低一般用什么指标表示？ 其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学
反应的反应速度来表示。 酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的 减少量或产物的增加量来表示。
5.影响酶活性的主要因素有哪些? 温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性．
13
2.果胶酶在制作果汁中起什么作用？
果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成 分,加入果胶酶可将细胞离析,增加固形物 的分散度.此外还降低了水果匀浆悬液的粘 度,有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解成 半乳糖醛酸.
2
1.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？ 酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内
直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞 外发挥作用。 2.酶是怎样提取出来的？ 如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织 细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组 织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细 胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。 对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶 ，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中 提取。
糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。
16
A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤
11
2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 C
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶
C．乳糖分解酶
D．果胶酯酶
3．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充 分地催化反应，应采取的措施是 D
A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
3
3.酶的活性是指什么? 是指酶催化一定化学反应的能力。
4.酶活性的高低一般用什么指标表示？ 其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学
反应的反应速度来表示。 酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的 减少量或产物的增加量来表示。
5.影响酶活性的主要因素有哪些? 温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性．
13
2.果胶酶在制作果汁中起什么作用？
果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成 分,加入果胶酶可将细胞离析,增加固形物 的分散度.此外还降低了水果匀浆悬液的粘 度,有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解成 半乳糖醛酸.
浙科版选修1第二部分《实验四 果汁中的果胶和果胶酶》ppt课件6
第二部分 酶的 应用
实验四 果汁中的果胶和果胶酶
１.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？
酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。
多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要 分泌到细胞外发挥作用。
2．酶是怎样提取出来的？
提取存在于细胞内的酶：需要破碎生物组织细胞，可用破 碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活 细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制 备成粗酶液。
果胶酶和果胶甲酯酶的活性受温度、PH值等环 境因素的影响。可以用产生的果汁量及果汁的澄清 度、果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大 小。
思考与练习
1、制作果汁的最佳条件是什么？
品质最好的果汁应是（1）尽量保留水果中的营养成分。 （2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物； （4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的 水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此， 能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是 最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。
5.影响酶活性的主要因素有哪些?
温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性．
一 果胶
一 分布和作用 果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一， 多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。 二 化学本质 由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高分子化合物。
三 果胶与果汁的制作（果胶不溶于水，其水解产物溶于水） 除去果胶使植物组织变的松散，有利用于果汁的形成， 可提高出汁率和果汁变澄清。
试 管 号
黑曲霉 提取液 （mL）
沸水浴 (min)
蒸馏水 (mL)
山楂 匀浆 (mL)
37℃ 结果 水浴缓 观察
95%乙 结果 醇(mL) 观察
实验四 果汁中的果胶和果胶酶
１.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？
酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。
多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要 分泌到细胞外发挥作用。
2．酶是怎样提取出来的？
提取存在于细胞内的酶：需要破碎生物组织细胞，可用破 碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活 细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制 备成粗酶液。
果胶酶和果胶甲酯酶的活性受温度、PH值等环 境因素的影响。可以用产生的果汁量及果汁的澄清 度、果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大 小。
思考与练习
1、制作果汁的最佳条件是什么？
品质最好的果汁应是（1）尽量保留水果中的营养成分。 （2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物； （4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的 水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此， 能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是 最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。
5.影响酶活性的主要因素有哪些?
温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性．
一 果胶
一 分布和作用 果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一， 多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。 二 化学本质 由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高分子化合物。
三 果胶与果汁的制作（果胶不溶于水，其水解产物溶于水） 除去果胶使植物组织变的松散，有利用于果汁的形成， 可提高出汁率和果汁变澄清。
试 管 号
黑曲霉 提取液 （mL）
沸水浴 (min)
蒸馏水 (mL)
山楂 匀浆 (mL)
37℃ 结果 水浴缓 观察
95%乙 结果 醇(mL) 观察
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一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．
1、果胶酶有什么作用？
2、为什么能够提高水果的出汁率 并使果汁变得澄清？
1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?（ D ）
Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙
Ｄ．细胞壁及胞间层
２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ B ）
果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下，可以 形成果冻。但糖含量太多影响风味，也不符合当今 人们对健康食品的要求，必须采用酶法处理技术。
“最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其优点是 明显提高榨汁率，使压榨机生产能力提高30％～100 ％，果渣量减少30％～50％ ，作食品添加剂．改善 口味，增加营养。
影响果胶酶活性的因素：
实验4 果汁中的果胶和果胶酶
实验目的
1、
基础知识
酶普遍存在于动、植物和微
思考讨论
生物中，将酶从生物组织或
细胞以及发酵液中提取出来，
可加工成具有一定纯度标准
的生化酶制剂。
酶具有
哪些独特的优
点?其本质和作
用场所是什么?
●催化效率高 ●专一性强 ●作用条件温和
酶的本质主要是蛋 白质,少数是RNA. 在生物体内外均可 发挥作用
• 主要有温度、PH等。 • 请设计实验证明
实验器材和材料
• 匀浆机、小刀、烧杯、沸水浴火酒精灯、 试管、移液器、量筒
• 山楂或苹果 • 黑曲霉提取液或果胶酶溶液 • 95%乙醇
实验步骤
探究果胶酶的作用及温度对果胶酶活性的影响 • (1) 制备水果浆，配制果胶酶。 • (2) 取两个100ml的烧杯，编号A、B，各加入5 g
匀浆液，再向A烧杯中加入10ml果胶酶溶液，B烧 杯中加入10ml清水。 • (3) 取4支试管，编号1～4。在1、2号试管中各加 4ml A烧杯中的混合物；在3、4号试中各加4ml B 烧杯中的混合物。 • (4) 将1、3号试管加热，2、4号试管不加热，观 察澄清度的变化。 • (5) 再向4支试管中各加95%的乙醇4ml，观察变 化。
Ａ．透明果汁
Ｂ．半乳糖醛酸
Ｃ．丙酮酸
Ｄ．酶制剂
３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包
括( C )
A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现 酶的( Ｃ ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响