传统饮食
二十四节气的特色饮食传统
1立春“咬春”，吃春盘、吃春饼、吃春卷、。
2雨水多吃新鲜蔬菜、水果，清淡饮食，应少吃羊肉、狗肉等温热之品。
3惊蛰民间素有惊蛰吃梨的习俗，生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
4春分吃鸡蛋、吃汤元，名曰粘雀子嘴。
5清明祭祖大节，指定食用的东西非常多。
吃青团子、茶叶蛋、馓子、螺蛳、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等。
6谷雨喝新茶、食香椿、香椿炒鸡蛋吧。
二十四节气的特色饮食传统（夏天）7立夏立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，还有倭豆肉煮糯米饭，菜有苋菜黄鱼羹。
8小满樱桃、桑葚、香蕉。
9芒种杏子、煮梅。
10夏至谚语“冬至饺子夏至面”。
吃凉面条、馄饨、荔枝。
11小暑“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，还有芒果、莲藕、莲子，绿豆汤。
12大暑梨、童子鸡、老鸭汤、羊肉、姜汁、米酒，多食辣椒。
二十四节气的特色饮食传统（秋天）13立秋“啃秋”，吃西瓜、香瓜，啃玉米棒子。
14处暑新米上桌，梨和栗子，瓜果蔬菜大量成熟，白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。
15白露白露茶、白露米酒。
16秋分吃鱼、莲藕。
17寒露大豆、花生、山楂、石榴。
18霜降“一年补透透，不如补霜降”，羊肉、兔肉、萝卜。
19立冬“立冬补冬，补嘴空”。
吃倭瓜、饺子，鸡、鸭、鱼、肉尽管吃。
20小雪糍粑、白菜、菠菜。
21大雪羊肉火锅、糖葫芦。
22冬至这是个吃到肚儿圆的节气。
“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。
”23小寒腊八粥、糯米饭。
24大寒瓦锅蒸煮糯米饭、鸡子、羊肉、炸春卷。
中国的传统美食
中国的传统美食中国的传统美食源远流长，有着丰富的历史文化背景和独特的地方特色，备受世界各地美食家的赞誉和追捧。
下面就带大家一起探索一下中国的传统美食。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国最有名的传统美食之一，它的制作历史悠久、工艺独特，是中华饮食文化的骄傲。
北京烤鸭需要选用大小适中、肉质细嫩的北京鸭，先将鸭腔内清理干净，然后在抹上蜜糖、五香粉等调料后，放入炭火烤制。
烤制过程中，要不断翻动鸭子，使其均匀受热，以达到外皮酥脆、肉质鲜美的效果。
吃的时候，将烤好的鸭子切成薄片，再加上饼皮、韭菜、甜面酱等调料一同卷起来食用，香嫩爽口，别有一番风味。
二、四川火锅四川火锅是中国传统美食中的一种，也是中国火锅文化的代表之一。
四川火锅需用锅子放上火炉，锅中添加各种食材，如肉类、蔬菜和豆制品等，再倒入配制好的特色辣汤，火候适中，各种食材就能一齐煮熟，口感鲜美，辛辣可口。
吃的时候，可以蘸特制的麻酱、豆腐脑等小吃美食，味道十分丰富。
三、广东点心广东点心是广东省传统的糕点食品，广东人十分喜欢吃，可以在家中或酒楼中吃到。
广东点心制作工艺精湛、种类多样，对食材的质量和口感的要求都非常高。
最受欢迎的广东点心包括糯米鸡、蒸粉果、叉烧包等。
广东点心不仅是广东美食的代表，也是中国糕点文化的重要组成部分。
四、上海小笼包上海小笼包是上海传统的一种点心食品，其制作特点是皮薄馅多，肉馅含汁，口感鲜美。
上海小笼包选用的是优质面粉和鲜嫩猪肉，制作过程中要精确掌握发酵时间和火候，才能做出美味的小笼包。
吃的时候，可以蘸着香醋，口感更加丰富。
五、广式早茶广式早茶是广东省传统美食文化的代表，也是民间文化的重要组成部分。
广式早茶分为咖啡、茶、豆浆、牛奶等多种饮品，每种饮品的制作都经过了精心的调配和加工，味道浓郁香醇。
在品尝广式早茶的同时，还可以品尝一些标志性的点心，如蒸肉粉、虾饺、糯米鸡等，非常美味。
综上所述，中国的传统美食是一种独特的文化遗产，凝聚着中华民族的智慧和情感，成为了社会发展、人际交往和文化交流中不可或缺的组成部分。
中国传统饮食文化与特征
中国传统饮食文化与特征1.营养均衡：中国传统饮食注重食物的营养均衡，食物的分类与配比合理，追求五谷杂粮、果蔬肉食的平衡搭配。
传统饮食文化体现了“草木皆可食、五谷皆可为粮”的观念，追求的是健康和长寿。
2.以粮为主：中国是个农业大国，饮食文化以粮食为基础。
传统饮食中注重以米、面、粗粮为主食，如米饭、面食和馒头。
尤其是米饭，它几乎成为中国人日常饮食中不可或缺的一部分。
3.菜肴丰富多样：中国的传统菜肴种类繁多，每个地区都有自己的特色菜肴，如粤菜、川菜、鲁菜等。
每道菜肴都有其独特的烹饪技巧和口味，追求“色、香、味、形”兼具的烹饪艺术。
4.重视食材质量：中国传统饮食注重食材的新鲜和质量。
讲究选择时令食材，追求“所以饭菜皆取其性味、以补益人体形多一体的成分”理念。
同时，传统饮食强调食材的质量，注重选择好的畜禽肉类和新鲜的水果蔬菜，以确保食物的口感和营养。
5.餐桌礼仪：中国传统饮食文化注重餐桌礼仪，尊重食物和他人。
在用餐时，人们需保持文明、有序的用餐方式，不浪费食物，注重与他人共同品尝食物的快乐。
6.药膳养生：中国传统饮食文化中融入了药膳养生的理念。
中国人认为食物和药材都有治疗和预防疾病的作用，追求通过食物来调理身体，增强免疫力和健康。
7.节日食品：中国传统节日有许多与食品相关的习俗，如春节要吃饺子、端午节要吃粽子等。
这些食品不仅仅是食物，更代表了人们对节日和美好事物的向往和祝福。
总的来说，中国传统饮食文化注重食物的营养均衡、饮食方式的文明礼仪、注重食材的质量和时令、讲究烹饪技巧和口感以及融入了药膳养生的理念。
中国人对食物的重视不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了身体健康和心灵的满足。
这些特征使得中国传统饮食文化成为了世界上受人赞赏的一种饮食文化。
中国的传统美食与饮食文化
中国的传统美食与饮食文化中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，传统美食与饮食文化一直是中国文化的重要组成部分。
中国的传统美食不仅具有独特的风味和口感，更代表了中华民族的智慧和生活哲学。
通过对中国传统美食与饮食文化的探究，我们可以更好地了解中国人民的饮食习惯、生活方式和文化传承。
一、中国的传统美食中国的传统美食源远流长，涵盖了广大的地域和历史。
从北方到南方，从东部到西部，不同的区域拥有各具特色的美食，代表了中国独特的饮食文化。
以下是一些具有代表性的传统美食：1. 北方的烤鸭：烤鸭是北京传统的名菜之一，具有悠久的历史和卓越的口感。
制作烤鸭需要选用优质鸭子，经过独特的处理和调味，再通过传统的木炭烤制工艺，使得鸭肉外焦里嫩，色香味俱佳。
2. 南方的粤菜：粤菜是中国八大菜系之一，以广东菜为代表，其口味独特鲜美，以清爽、鲜嫩、鲜香为主。
粤菜注重食材的新鲜和选用，充分展现了南方地区对食材的独到运用。
3. 西部的川菜：川菜是中国八大菜系之一，以四川菜为代表，以其浓重的口味和辣椒的独特调配而闻名。
川菜注重菜品的形状和色泽，擅长利用特殊的烹调技巧和调料，使得菜品麻辣可口、香气四溢。
4. 东部的江浙菜：江浙菜以杭州菜为代表，注重烹调的鲜嫩和咸鲜味的搭配。
江浙菜以海鲜和河鲜为主要食材，烹调方式多样，讲究色香味俱佳。
二、中国的饮食文化中国的饮食文化源远流长，涵盖了丰富多彩的内容。
它不仅是人们日常生活中必不可少的一部分，更承载了人们对食物的独特思考和理解。
1. 饮食节令与季节性：中国饮食文化注重食材的季节性和节令性。
根据不同季节和节气，人们会选择不同的食材和烹调方式，以迎合身体需求和自然规律。
2. 精益求精与独特口味：中国饮食文化注重烹调技巧的传承和创新，不断追求美食的完美呈现。
中国人民的厨师们以精湛的手艺和创意，将食材发挥到极致，形成了独特的口味和菜品。
3. 餐桌礼仪与交际方式：中国饮食文化注重餐桌礼仪和交际方式。
人们在用餐时会以尊重他人为基准，讲究用筷子分食、有序排列菜肴等礼仪，以表达对他人的敬重和友好。
我国传统膳食结构特点
我国传统膳食结构的特点主要包括以下几个方面：
主食为基础：传统膳食以主食作为饮食的主要组成部分，主要包括米饭、面食、杂粮等。
主食提供丰富的碳水化合物和能量，是人们日常生活中不可或缺的一部分。
水果蔬菜丰富：传统膳食注重摄入各类蔬菜和水果，以保证维生素、矿物质和纤维素的摄入。
蔬菜和水果丰富多样，常见的有青菜、豆角、西红柿、苹果、橙子等。
荤素搭配：传统膳食注重荤素搭配，即搭配肉类、鱼类、禽类等动物性食品与豆类、蔬菜等植物性食品。
荤素搭配可以提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，满足人体多种营养需求。
烹饪方式多样：传统膳食采用多种烹饪方式，如炒、煮、蒸、炖等，以保留食物的营养和口感。
常见的烹饪方法有炒菜、煮粥、蒸鱼等。
饮食习惯和节气节令：传统膳食与中国的饮食习惯和节气节令密切相关。
根据不同的季节和节气，选择当季的食材，如春季多吃春笋、嫩豆腐，冬季多吃鲫鱼、羊肉等。
需要注意的是，随着社会变迁和生活方式的改变，现代人的饮食结构可能已经有所变化。
传统膳食结构的特点仍然具有重要的指导意义，但也应根据个人的实际情况和现代营养需求进行适当调整和搭配。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
中国传统的饮食文化
中国传统的饮食文化中国是一个历史悠久的文明古国，拥有丰富多样的传统饮食文化。
中国人注重饮食的烹饪技艺、饮食习惯等方面，形成了独特的饮食文化。
本文将从饮食习惯、烹饪技艺和饮食文化的传承等角度，介绍中国传统的饮食文化。
一、饮食习惯中国人的饮食习惯非常注重平衡、谷类为主食、荤素搭配的原则。
中国人普遍认为，米饭、面食是主食，能给人提供丰富的能量；蔬菜、肉类、豆制品等是搭配的主要食材，能为身体提供所需的各种营养。
此外，中国人崇尚饮食的多样性，因此，每餐都会有多道不同口味的菜品，既有酸、甜、苦、辣的味道，又有酸辣、酸甜等多种口味的组合。
二、烹饪技艺中国的烹饪技艺源远流长，有许多独特的烹饪方法和烹饪工具。
其中最有名的是八大菜系，即川菜、粤菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有自己独特的特色和代表菜品，如川菜的麻辣味道、粤菜的鲜美口感等。
此外，中国的烹饪技艺还注重刀工和火候掌握，能让食材的味道更加出色。
三、传承与演变中国传统的饮食文化历经千年传承不衰，并且不断与时俱进，融入国际化的元素。
传统的饮食文化通过代代相传，保留了许多经典菜品和烹饪技艺。
如北京的烤鸭、四川的火锅、广东的早茶等，成为了中国传统饮食文化的象征之一。
同时，随着现代化的发展，中国的饮食文化也面临一些挑战，如快餐文化的兴起、西方饮食习惯的影响等。
但是，中国人对于传统饮食文化的热爱和传承，使得中国的饮食文化得以保持独特性和活力。
中国传统的饮食文化以其丰富多样、独特魅力而在世界范围内享有盛誉。
它不仅是一种满足生理需求的方式，更是一种与家人、朋友共享快乐的方式。
中国人的饮食文化凝聚着丰富的历史文化底蕴和智慧，也反映了中国人民的生活态度和情感表达。
总结：中国的传统饮食文化以其独特的饮食习惯、精湛的烹饪技艺和丰富多样的菜肴而闻名于世。
这种传统的饮食文化承载着中国人民对生活的热爱与追求，也成为中华民族文化的重要组成部分。
在现代社会，继承和传承中国传统饮食文化的重要性变得更加凸显，只有将其保留下来，才能让世界更好地了解中国并享受到其独特的美食。
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
扬 州 炒 饭
道一搭斑作 丰粒配斓为 富米火、淮 。饭腿味扬
都、道菜 被虾鲜的 蛋仁美代 液、而表 包鸡著， 裹蛋称扬 ，等。州 粒多选炒 粒种用饭 分食上以 明材乘其 ，，大色 味每米彩
，
刀削面பைடு நூலகம்
刀削面是山西的一道传统美 食，它的特点是细长、口感 劲道、汤汁鲜美。刀削面是 由人工用刀削成，其面条细 长，口感滑爽。山西刀削面 的汤料通常是用大骨、鸡骨 等多种食材熬制而成，味道 鲜美，回味无穷。
炝 拌 干 豆 腐 丝
爽的椒常炝 开味油用拌 胃道等的干 ，和，调豆 适口为料腐 合感干如丝 各，豆蒜在 种使腐末调 场得丝、味 合整增香上 食道添菜讲 用菜了末究 。品丰、清
清富辣爽 ，
五指毛桃鸡汤
这是一道具有中医药 膳特色的汤品。五指 毛桃具有健脾补肺、 益气祛湿的功效，与 鸡肉一同煲汤，不仅 味道鲜美，还能增强 人体免疫功能。汤品 色泽金黄，香气扑鼻， 适合全家人享用。
鱼香鸡蛋打卤面
这道菜的核心在于其独特 的鱼香味，这种味道通常 是通过特定的调味料（如 泡椒、豆瓣酱等）调制而 成，带有一种酸甜微辣的 口感，与鸡蛋和卤汁的鲜 美相结合，形成了令人难 以忘怀的风味。
萝卜水晶丸子
萝卜水晶丸子的一大特色 就是其外观晶莹剔透，如 同水晶一般，这主要得益 于制作过程中使用的皮冻 或淀粉类物质，使得丸子 表面呈现出半透明的质感， 既美观又诱人。
蛤 蜊 炒 芹 菜
养白这菜经蛤 均质道中过蜊 衡、菜，爆的 的维不使炒鲜 家生仅得后美 常素口整，与 菜和感道蛤芹 。矿鲜菜蜊菜
物美更的的 质，加汁清 ，而鲜液香 是且美渗相 一富可透互 道含口到融 营蛋。芹合
，
酱黄瓜
酱黄瓜是传统酱菜类食品之 一，以其脆嫩爽口、酱香浓 郁而著称。腌制后的黄瓜色 泽褐绿，口感清脆，咸淡适 中，是夏日开胃解腻的佳品。 无论是搭配粥品还是作为下 饭菜，都能带来愉悦的用餐 体验。
中国传统饮食
中国传统饮食1、兰州拉面兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
2、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
3、上海糯米团糯米团是江南地区经典的地方小吃。
老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。
糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。
4、重庆酸辣粉重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
5、武汉热干面热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。
以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。
其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
6、宁波汤圆汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。
历史十分悠久。
据传，汤圆起源于宋朝。
当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
分享不同文化中的传统食物和美食
分享不同文化中的传统食物和美食在不同的文化中，传统食物和美食扮演着重要的角色。
它们不仅是满足人们生理需求的主要来源，更是体现一个文化独特性的重要标志。
本文将分享一些来自不同文化的传统食物和美食，包括中国的饺子、意大利的披萨、日本的寿司和墨西哥的玉米饼。
一、中国的饺子中国的饺子是一种具有悠久历史的传统食物。
它由面皮和馅料组成，形状多样，包括水饺、锅贴、煎饺等。
饺子在中国人的饮食中十分普遍，并且在农历新年期间是必不可少的美食之一。
一家人围坐在一起包饺子，不仅体现了亲情和和睦，还象征着团聚和幸福。
饺子的馅料多种多样，可以是猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜等，口味独特鲜美，香气扑鼻。
二、意大利的披萨披萨是意大利的传统美食，也是全球范围内广受欢迎的食物之一。
它由面皮、番茄酱、奶酪和各种配料构成。
披萨有着丰富的变种，包括经典的意大利披萨、美式披萨、海鲜披萨等。
意大利的传统披萨以其薄而酥脆的面皮、浓郁的番茄酱和优质的奶酪而闻名。
它的制作需要一定的技巧和经验，传统的制作过程包括手工擀面、均匀涂抹番茄酱和均匀撒上奶酪和配料。
无论是社交聚会、家庭聚餐还是快餐店，披萨都是一个受欢迎的选择。
三、日本的寿司寿司是日本的传统美食，已经在世界范围内广泛流行起来。
它包括米饭和各种生鱼片或其他配料，如黄瓜、鳗鱼等。
寿司的制作过程十分精细，要求使用新鲜的鱼肉以确保口感和卫生。
在日本，人们通常用筷子把寿司从盘子中夹起来，并在酱油和芥末中蘸一下。
寿司的食用方式十分独特，它不仅追求味道的丰富和平衡，更注重色彩的协调和摆盘的精美。
无论是在日本还是在其他国家，寿司都是一道高雅美食。
四、墨西哥的玉米饼玉米饼是墨西哥传统的主食之一，它由玉米粉制成，并在平底锅中煎烤而成。
玉米饼通常以圆形，作为传统墨西哥卷饼的外壳，用来包裹各种馅料，如牛肉、鸡肉、奶酪和蔬菜。
墨西哥的玉米饼不仅是一种美味的食物，还承载着该国丰富多样的文化遗产。
在墨西哥，人们常常在家中制作玉米饼，用它来制作一顿丰盛而美味的午餐或晚餐。
说说中国的传统饮食文化
说说中国的传统饮食文化传统饮食文化在中国具有悠久的历史和丰富的内涵。
中国人对于饮食有着独特的认识和热爱，饮食文化也承载了社会文化、人际交往、审美追求等多种意义。
本文将从历史背景、传统食材、烹饪方法、饮食习惯和饮食文化的演变等角度来探讨中国的传统饮食文化。
一、历史背景中国的传统饮食文化源远流长，可以追溯到几千年前的古代。
早在春秋战国时期，古代中国就开始形成了丰富多样的饮食文化。
在此期间，饮食开始有了明显的地域特色，并形成了各地不同的菜系。
例如川菜、粤菜、鲁菜等，它们都代表了不同地域的独特风味和烹饪方法。
二、传统食材中国的传统饮食文化注重食材的新鲜和原味，讲究“以食材为王”。
古人崇尚自然，强调食材的纯净和自然美。
传统食材通常包括五谷杂粮、新鲜蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。
这些食材不仅具有丰富的营养价值，而且被人们普遍认为是健康的。
三、烹饪方法中国的传统饮食文化拥有丰富多样的烹饪方法。
常见的烹饪方法包括炒、炸、煮、蒸、炖、炊等，每种烹饪方法都有其独特的特点和技巧。
烹饪过程中注重火候、锅勺的运用以及食材的搭配，以保持食材的原汁原味和口感。
四、饮食习惯中国的饮食习惯也是传统饮食文化的重要组成部分。
中国人注重节俭而克制，在饮食中体现出“三厢请客”的传统。
即主人首先品尝，然后才给客人，以示节俭和尊重。
此外，中国人还有饮茶的习惯，茶文化在中国千百年来一直深入人心，被视为是中国的国粹。
五、饮食文化的演变随着社会的不断发展，中国的饮食文化也在不断演变。
新的餐饮方式如快餐店、外卖等的兴起，改变了人们的饮食习惯。
同时，全球化的影响也带来了西方饮食文化的冲击。
传统的中国菜谱中一直存在的食材和菜式可能会逐渐减少，被更多的西式食物所取代。
六、结语中国的传统饮食文化是中华民族的瑰宝，它代表了中华文化的精髓和丰富多样性。
无论是古代还是现代，饮食文化都在不断演变和创新，适应着社会的发展需求。
尽管现代餐饮方式带来了便利，但我们应该坚守传统饮食文化的核心，传承和发扬中华民族的饮食精神。
传统饮食知识点总结图文
传统饮食知识点总结图文传统饮食是指长期形成并世代相传的食品和饮料制作方式、饮食习惯和饮食文化。
这些传统饮食不仅反映了当地的气候、地理、文化等因素，更体现了对美食的热爱和对健康饮食的追求。
在这篇文章中，我们将总结一些传统饮食的知识点，希望可以帮助读者更好地了解传统饮食文化。
一、传统饮食的特点1. 食材种类多样：传统饮食在食材的选择上非常讲究，通常会选用当地的农产品和水产品，以确保食材的新鲜和原汁原味。
2. 烹饪方法丰富：传统饮食中有许多独特的烹饪方式，如炖、煮、蒸、炸、烤等，这些烹饪方法能够最大程度地保留食材的营养和口感。
3. 饮食习惯有序：传统饮食讲究饮食的饮食结构和比例，通常包括主食、肉类、蔬菜等，能够满足身体所需的各种营养成分。
4. 继承保护意识：传统饮食的烹饪技艺和食谱往往是由长辈传给晚辈，体现了对传统文化的继承和保护。
二、中国传统饮食知识点中国是一个历史悠久的国家，拥有丰富多样的饮食文化。
下面我们将总结一些中国传统饮食的知识点。
1. 中餐的分类：中国传统饮食可以按照不同地域和特色进行分类，比如川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜等。
每个地域的饮食特色都体现了当地的气候、地理和历史文化。
2. 中餐的调味品：在中国传统饮食中，调味品是非常重要的，比如酱油、豆瓣酱、花椒、姜蒜等。
不同的调味品搭配可以制作出各种口味独特的菜肴。
3. 中餐的主食：中国传统饮食的主食非常丰富多样，比如面食、米饭、馒头、粥等，每种主食都有其独特的制作方法和食用习惯。
4. 中餐的节令饮食：中国传统饮食还讲究节令饮食，比如春季吃春笋、夏季吃荔枝、秋季吃板栗、冬季吃火腿等。
这些食材是根据当季气候和人体需要来选择的。
5. 中餐的饮食习惯：中国人的饮食习惯非常有规律，通常包括早餐、午餐、晚餐和夜宵。
每一餐的食物搭配都很讲究，比如早餐吃包子、粥、面条等，午餐和晚餐吃主食、肉类和蔬菜等。
三、西方传统饮食知识点西方传统饮食同样独具特色，以下是一些西方传统饮食的知识点。
中国传统美食
中国传统美食中国是一个拥有着5000年历史的文明古国，这里拥有着丰富多彩的饮食文化，其传统美食可属独一无二。
中国传统美食包罗万象，这些美食具有浓厚的地方特色，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。
今天，我们将要介绍中国的十大传统美食。
第一美食：北京烤鸭北京烤鸭是中国北京特色美食之一，有着独特的烤制技艺，外酥里嫩，鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，是京城著名的地方美食之一，并且还享有“中华餐桌上的明珠”美誉。
第二美食：麻婆豆腐麻婆豆腐是四川传统美食之一，是一道麻辣的川菜佳肴，口感鲜香，肉烂豆酥，加上特制的豆瓣酱，咀嚼起来麻辣味道十分浓郁。
这道菜是四川人民的传统菜肴，也深受八方人士的喜爱。
第三美食：鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜，深受全国各地人民的喜爱，其名称很特别，读起来像是一道海鲜菜品，实际上是一道用猪肉制作而成的美食。
鱼香肉丝很多人都吃过，特别是在一些中餐馆里面，每家的味道不尽相同，但都散发出诱人的香气。
第四美食：普洱茶普洱茶是中国云南特产，也是中国的一种传统茶品，具有独特的风味和香气。
普洱茶是发酵茶，香味浓郁，口感醇厚，同时还具有降脂减肥、消化酒食之美好功效。
第五美食：哈尔滨烤肉哈尔滨烤肉是中国东北地区的特色美食之一，主要原料是牛肉，烤制的时候会涂上特制的调料，烘烤而成，味道鲜美，香气扑鼻。
哈尔滨烤肉在冬季食用更具意义，吃起来格外温暖。
第六美食：火锅火锅是一种中国特有的餐饮文化，属于涮食类，是用一种叫做“火锅”的容器，加入佐料和汤料煮熟各种食材的特色美食。
火锅的口味因地区而异，不同的人也各自有各自的饮食口味。
第七美食：麻花麻花是中国传统的甜点之一，主要原料是面粉、糖、芝麻、油等，它最初起源于河南、山东等地，后来流传至全国各地，并在东北等地演变为咸味小吃。
第八美食：糖葫芦糖葫芦是一种传统的中国小吃，它是由糖葫芦和糖葫芦柿子两种食材制作而成。
这种小吃多数出现在冬季，专为人们在寒冷的天气里增加热量。
第九美食：豆腐脑豆腐脑是一种全国性的小吃，主要原料是豆浆，口感滑嫩，较为清淡。
中国传统饮食礼仪
中国传统饮食礼仪中国传统饮食礼仪通用5篇中国传统饮食礼仪11、传统饮食礼仪一（饭前）让长辈先动碗筷用餐，你再动筷，不能抢在长辈的前面。
2、传统饮食礼仪二（饭中）（1）吃饭时要端起碗（2）夹菜时，应从盘子靠近盘边夹起（3）要闭嘴嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化边是餐具礼仪是的`礼仪要求。
（4）用餐的动作要文雅一些。
（5）吐出的骨头，鱼刺菜渣要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。
假如要咳漱打喷嚏要用手或手帕捂住嘴，并把头后方转。
吃饭嚼到沙粒或嗓子有痰时要离开餐具去吐掉。
（6）在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭夹菜。
碰到长辈给自己添饭夹菜时要道谢。
（7）作为一个有礼貌人，吃完饭不应推开饭碗，就离开而去，要应有礼貌离座，并帮助家人做些力所能及的工作。
3、传统饮食礼仪三（饭后）（1）用餐完后，要轻轻放下碗筷，用餐纸或餐巾擦嘴。
（2）假如自己先吃完，要与父母其他长辈打个招呼，要离开座位。
待大家都用餐完毕，应帮助大家一同收拾碗筷，擦净桌面洗刷碗筷。
中国传统饮食礼仪2中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。
中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《随圆食单》；三是商贾文化，其代表是旧京八大楼；四是官府和宫廷文化，其代表是谭家菜和宫廷菜。
这四个层次与地域性文化传统相结合，形成了种类菜系。
目前的中国饮食市场，地域性特点逐步淡化，这有利于饮食文化的交流和创新，但影响了文化的延续。
创造时尚，促进中国饮食文化深化发展的要义是形成精品文化，使生产者与消费者都感到饮食是一门文化。
我们常常提起的烹调四要素，即原料、调料、刀工、火候，仅是从生产者角度提出的基本要求。
饮食作为文化性消费是一个全过程，这个过程的每一个环节都需要分解，分解后的每一个要素在质量上都应该是同等的。
在文化内涵上应该是一致的，在相关关系上应该是协调的`。
中国传统饮食文化有哪些
中国传统饮食文化有哪些“民以食为天”是中国自古以来的传统饮食文化！那么，中国传统饮食文化具体有哪些内涵呢？下面店铺整理了中国传统饮食文化的相关知识以供大家阅读。
中国传统饮食文化知识中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)五味调和的美食观《黄帝内经》说：“天食人以五气，地食人以五味”，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。
如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。
味是饮食五味的泛称，和是饮食之美的最佳境界。
这种和，由调制而得，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。
美食的调和，是对饮食性质、关系深刻认识的结果。
味是调和的基础。
阴阳平衡是人体健康的必要条件。
饮食五味的调和，以合乎时序为美食的一项原则。
中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。
追求肴馔适口，应以适口者为珍。
奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，可以说中国的饮食无处不在。
中国饮食文化是一种高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在几千年的生产和生活实践中，为我们积累下的属于我们炎黄子孙的宝贵物质及精神财富。
中国传统饮食发展历史1.最早的是有巢氏(旧石器时代)：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2.燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之;②煲：用泥裹后烧;③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物;④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
传统饮食知识点归纳总结
传统饮食知识点归纳总结一、中国传统饮食的特点1. 农耕文化的体现中国传统饮食与农耕文化紧密相关，中国古代的农业生产与饮食文化紧密相连。
中国传统饮食以稻米为主食，反映了中国古代农业文化的传统。
2. 良好的食材选择中国传统饮食非常注重食材的选择，尤其是以季节性食材为主，提倡食材新鲜，注重荤素搭配，以及食材的多样性。
3. 烹饪技艺中国传统饮食烹饪技艺独特，包括了炒、炸、煮、蒸、烧、烤等多种烹饪方法，以及刀工、火候的掌握。
4. 饮食礼仪中国传统饮食注重饮食礼仪，如宴会礼仪、宴席座次、菜肴摆放、饮食用具的使用等。
5. 医食同源中国传统饮食与中医药理念相结合，认为食物与身体的健康息息相关，食疗观念在中国传统饮食中得到很好的体现。
二、传统饮食的分类中国传统饮食可以分为八大菜系，包括了川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜八大菜系。
这八大菜系代表了中国各个地方的饮食文化，各具特色，并在中国传统饮食中发挥了重要作用。
1. 川菜川菜是中国八大菜系之一，属于四川地方风味菜。
川菜主要以四川地方的干、鲜、辣、香为主要特点，其代表菜品有水煮鱼、夫妻肺片等。
2. 鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，属于山东地方风味菜。
鲁菜以精、细、鲜、咸为主要特点，其代表菜品有糖醋排骨、红烧肉等。
3. 粤菜粤菜是中国八大菜系之一，属于广东地方风味菜。
粤菜以鲜、嫩、淡为主要特点，其代表菜品有白切鸡、叉烧等。
4. 苏菜苏菜是中国八大菜系之一，属于江苏地方风味菜。
苏菜以淡、嫩、鲜、软为主要特点，其代表菜品有糖醋鲤鱼、桂花糯米鸡等。
5. 浙菜浙菜是中国八大菜系之一，属于浙江地方风味菜。
浙菜以鲜、鲜、嫩、醇为主要特点，其代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等。
6. 闽菜闽菜是中国八大菜系之一，属于福建地方风味菜。
闽菜以鲜、脆、鲜、藤为主要特点，其代表菜品有酸菜鱼、佛跳墙等。
7. 湘菜湘菜是中国八大菜系之一，属于湖南地方风味菜。
湘菜以麻、辣、鲜、香为主要特点，其代表菜品有剁椒鱼头、口味鸡等。
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
双椒海带丝
海带丝本身带有 一定的鲜味和嚼 劲，搭配上辣椒 的香辣和蒜的香 气，使得整道菜 更加开胃下饭。 海带富含碘元素 和膳食纤维，有 助于促进人体新 陈代谢和肠道健 康。
爆 炒 牛 柳
有肴道姜鲜牛 助，鲜蒜嫩柳 于还美等多作 增富。调汁为 强含爆料，主 体蛋炒，口料 质白牛使感， 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美扑辣后
养味鼻椒， 成的，、肉 分菜味葱质 ，
咸蛋黄炒苦瓜
这道菜将咸蛋黄的咸香与苦 瓜的苦味相结合，通过炒制 的方式制作。咸蛋黄的加入 使得苦瓜的苦味变得柔和且 更加美味可口。这道菜不仅 口感独特，而且具有清热解 毒、明目降压的功效。
鸡蛋饼
鸡蛋饼是一道简单易做 的家常美食。将鸡蛋、 面粉等食材混合后煎制 而成，口感松软可口， 营养丰富。鸡蛋饼可以 作为早餐或下午茶的点 心食用，也可以搭配各 种酱料或蔬菜一起食用， 增加口感和营养价值。
传统美食 介绍PPT
蚂蚁上树
“蚂蚁上树”是川菜中非 常经典的一道菜品，以其 独特的口感和味道而闻名 于世。这道菜以粉丝为主 要食材，配以瘦肉末、香 菜等佐料进行烹制，口感 丰富，味道浓郁。
干 煸 豆 角
辣佐角道干 。料为鲜煸
，主美豆 通要，角 过食而是 快材且家 速，营常 的搭养菜 爆配价中 炒鲜值的 ，姜高佼 让、。佼 豆蒜这者 角、道， 脆辣菜不 嫩椒以仅 香等豆味
豆腐炒腊肉
腊肉特有的咸香与烟熏味， 与豆腐的清新豆香相互交 织，形成了一种难以言喻 的美味。腊肉的油脂在烹 饪过程中渗透到豆腐中， 使得豆腐更加鲜美滑嫩， 而豆腐又中和了腊肉的油 腻感，两者相得益彰。
炒饭
炒饭的食材选择非常灵 活多样，可以根据个人 口味和营养需求进行搭 配。常见的食材包括米 饭、鸡蛋、火腿、虾仁、 蔬菜（如胡萝卜、豌豆、 玉米粒、青椒等）等。
传统饮食知识点总结
传统饮食知识点总结一、传统饮食的历史渊源1.史前时期在史前时期，人们主要以打猎、采集为生，主要以野味、果蔬为食。
在这一时期，由于技术和生产力的限制，人们的饮食主要是自然食品，鲜活食品。
由于当时食品资源的丰富，人们的饮食呈现出原始、简单和直接的特点。
2. 农业时期随着农业的兴起和发展，人们开始种植粮食和蔬菜，同时饲养家禽家畜，人类的饮食结构逐渐丰富和多样化。
饮食的种类也逐渐增加，不仅有五谷杂粮，还有肉类、蔬菜、水果等。
3. 历史时期在历史时期，各地区的饮食文化逐渐形成，传统的饮食习惯也开始逐渐确立。
由于地理位置、气候和人文环境等因素的影响，各地的饮食文化也呈现出不同的特色。
二、代表性食品1.中国中国地域辽阔，各地的饮食文化各具特色。
北方人爱吃面食、面食文化是中国饮食文化的重要组成部分，如北京的炸酱面、山西的刀削面等；南方人饮食偏向米饭、南京的小龙虾和上海的小笼包更是家喻户晓；四川的火锅和湖南的臭豆腐则为饮食文化增添了浓烈的风味。
2.日本日本料理以独特的制作工艺和精美的装饰而闻名，如刺身、寿司、天妇罗等，这些食品都体现了日本人对食材和食品制作的精湛技艺。
3.韩国韩国的传统食物有泡菜、烤肉、石锅拌饭、炖肉等，它们传承了悠久的食品文化传统。
4.中国台湾台湾地理位置特殊，受到南北食文化的浸染，因此台湾的食物除了跟中国大陆相似，更有日本风味，比如鸡排饭、牛肉面等。
5.印度印度的食物以米饭为主食，辅以各种香料和咖喱料理，如红咖喱、黄咖喱、咖喱鱼、咖喱蔬菜等，印度美食极具特色。
以上就是几个国家的典型代表性食品，这些食品不仅在当地有着悠久的历史，还在全球范围内受到认可，成为了各国饮食文化的重要组成部分。
三、传统饮食文化的特点1. 优雅与礼重：在传统饮食文化中，饮食不仅仅是填饱肚子的行为，更是一种象征和礼仪。
比如中国的宴席文化，就强调了餐桌礼仪与菜品的摆放顺序。
2. 食材讲究：传统饮食文化中，人们讲究食材的选择，只有选用上好的食材才能烹饪出美味佳肴。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（1）了解朝鲜族传统食品的悠久历史、风俗、加工及贮存方法（2）认识朝鲜族传统食品产业化的必要性和发展前景（3）培养学生珍惜、保存、发扬民族传统食品加工业的能力和信心，树立研究和发展传统食品加工业的使命感和责任感
研究意义
（1）发扬朝鲜族传统食品的优良传统（2）促进民族食品的开发和利用（3）有利于地区经济的发展
6.捆绑——稻草理去杂质，捆绑
目的：利用稻草上的微生物，如霉菌、细菌、酵母菌等
7.吊挂——选择房屋内外适宜处，挂上酱引子进行自然发酵
8.发酵——吊挂在屋梁、屋檐、柱子等地方自然发酵
❤发酵时间一般为1-2个月提取酱油
1.酱曲的清洗
（1）用刀、刷子等除掉酱曲表面的霉菌、灰等杂物（2）用清水洗净酱曲（3）破碎酱曲
大豆经润水蒸煮,拌麦粉(或不拌麦粉)制曲发酵,利用微生物产生的酶类,将原料中蛋白质和淀粉降解至一定程度时,再加盐、加酒或加热等措施,抑制酶的活性,延缓分解过程,使原料中部分蛋白质和酶解产物共同保存下来,呈干态或半干态的颗粒状发酵制品称为豆豉。
大酱概念：
利用大豆制造的大豆酱，即以大豆为原料，经浸泡、蒸煮、磨碎、造型。经自然发酵方法制造Koji（酱曲），再把Koji（酱曲）浸泡在食盐水中浸泡，分离出酱卤之后得到的固形物，叫做大酱
饮食生活制度上的特点
①餐桌的摆放和餐饮礼仪受儒教的影响比较深②餐桌的摆放一次性地完成。摆餐有三碟、五碟、七碟、九碟和12碟等特殊的摆餐方式③大家族一般以成年男子为中心，每人都具有单独的饭桌，随之食器和饭桌以单人用的较发达④每个人的盛饭量没有按照个人的饭量，而是按照食器的大小，所以剩饭比较多⑤非常重视礼仪，在周岁、婚礼、花甲、祭礼等通过礼仪的食品很发达⑥用餐后有喝锅巴汤的习惯
传统食品学及朝鲜族传统食品
传统食品的概念
1.相对于现代食品而言，融合了所处的地理条件和风土等自然环境及文化、宗教等社会人文因素
2.通过日常生活和风俗习惯等，带有一定历史背景和文化背景
3.符合地域特点和适合于一个民族饮食习惯而在家族或群体中世代保存传承并食用下来的食品的总称
传统食品的属性
(1)民族性(2)地域性(3)时间性(4)继承性(5)营养性(6)风味性(7)大众性(8)功能性
2.高科技产品的开发和利用利用生物工程、发酵工程
3.传统食品的消费新渠道成品、半成品，相关调、辅料，方便食品的生产等
4、传统食品多样化、特色化、高档化
（1）不失传统风味的同时，开发出适宜于不同地区、不同嗜好、不同营养条件的人食用的民族传统食品的开发
（2）国外食品的冲击下，要寻求具有中华民族传统食品的发展途径
风俗上的特点
①注重饮食礼仪，突出主体性②重视味道的和谐，使用多种调味料、香辛料，故比较费时费劳力③饮食风俗发达，根据不同季节特性加工不同食品如大酱在正月④季节性食品发达
朝鲜族传统食品的现状
◆泡菜：可利亚、东北亚、金刚山等。◆酱类：烟集乡兴农村、伊兰乡、市场散装◆酱油：八家子、延吉酱油◆冷面：餐馆销售为主，工厂化生产少◆米饭：方便米饭、玄米发酵米饭◆糕点：家庭化生产、市场散装经营或小规模生产◆饮料：米饮料◆海鲜酱类：市场散装、或抽提液
以大豆为主原料发酵的制品
大酱酱油臭酱
朝鲜族传统调味料
原料
大酱：大豆（黄豆），大米和大麦等淀粉，盐
酱油：大豆，小麦，盐
辣椒酱：大豆，大米，面粉/大麦，盐，辣椒面
臭酱：大豆，盐，香辛料
对原材料的要求
原料大豆：含有丰富的蛋白质，干燥，表皮无皱纹，无病虫害或损伤的大豆
大豆品种：以黄豆为主品质
米：大酱-大米；辣椒酱-大米/糯米
朝鲜族传统食品
朝鲜族在前辈们留下来的传统食品基础上,在中华大家庭里长期居住、与各族人民共同生活过程中,利用当地的材料加工而成的，具有民族风味和特性，并且很多人喜爱吃的食品.
朝鲜族传统食品学
研究朝鲜族传统食品的加工原理、加工工艺及其方法,研究传统食品的贮藏技术、卫生与安全性、品质改良及功能性,研究加工机械化和现代化、产业化等的一门综合性学问.
②火锅(Chŏngol; a beef casserole )叫Chŏngol，在沙锅或有盖的锅中添加切成小片的肉或鱼和各种蔬菜，再加上少量的汤，边煮边吃的食品
③炖菜(pot stew)是锅或陶罐里添加肉类或鱼贝类与蔬菜和汤料，再用大酱、辣椒酱、酱油或鱼酱调味炖制而成的食品，朝鲜族以及其先民们在饭桌上与汤一起必备的料理。
改良式大酱，酱曲中加入适量的盐水进行发酵以后，不分离出酱油直接食用的叫作改良式大酱
淡鼓酱，将豆酱饼发酵5～6天后，在温暖的温度下再进行后发酵而制成的
生黄酱，豆酱饼和酒曲混合在一起发酵而制成的酱
青太酱，将没有完全成熟的青豆蒸煮后破碎，用大豆叶铺盖发酵而制成的酱
红豆酱，红豆蒸煮后破碎发酵，然后和大豆混合制成的酱
3.大酱制造工艺流程
除掉酱油的酱曲→破碎→装坛→上面撒一层食盐→用白布封口→封盖→自然发酵
酱曲的制造方法
1.黄豆精选：除杂质
2.浸泡用温水浸泡8～10小时，浸透为止
3.蒸煮加水适量，注意焦糊，严防溢出
4.破碎——破碎方法可以利用打糕棒、锄头、绞碎机
5.造型——形状为锥形、方形、碟形。大小适当，分离酱油的要大一些，速成要小一些
◆盐渍食品——(salted food)利用食盐或盐水腌制而成的食品，有咸菜、盐渍肉、盐渍鱼等
◆熏制食品——(fumigated food)通过点燃木片烟熏的工艺制成的食品，有熏鱼、熏肉、熏肠等,以其风味独特为人们所喜爱
2、根据原料不同
◆农产食品(farm product) ——是以人工生产的农作物为原料的加工而成制品的总称，供人们加工或直接食用的食品
◆畜产食品(livestock product) ——是经人工养殖或野生而得到的动物性产品及其加工制品的总称，供人们加工或直接食用的食品
◆水产食品(aquatic product) ——是从河川、湖、海水域捕捞或者人工养殖的鱼、贝类和植物以及它们的加工制品
◆林产食品(forestry foods) ——是林下滋生的动植物以及人工养殖的动植物或者它们的加工制品
研究对象和范围,
朝鲜族的传统食品、民俗食品、地方特色食品为研究对象,研究这些食品的科学性和加工原理及加工技术
（1）传统食品
-相对于现代食品而言，融合了所处的地理条件和风土等自然环境及文化、宗教等社会人文因素
-通过日常生活和风俗习惯等，带有一定历史背景和文化背景
-符合地域特点和适合于一个民族饮食习惯而在家族或群体中世代保存传承并食用下来的食品的总称
以大豆为主要原料,经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、酿制而成的色泽棕红、有光泽、滋味鲜甜的调味酱
黄豆酱的种类：
大酱：
以大豆或脱脂大豆为原料，经浸泡、蒸煮、磨碎、造型、制曲、发酵而成,是糊状并具酱香的红褐色发酵性调味酱，也称稠酱或干态黄豆酱
黄酱：
采用大酱工艺生产的产品,制醪发酵时所用盐水量较大,也可称稀大酱
豆豉：
（3）对民族传统食品进行营养强化，增添功能性，开发出营养、保健、风味为一体的食品
5.优质原材料的培育、保存、利用大部分以农产品为原料，农产品受采收季节的影响，因此，维持农产品的新鲜度尤为重要。发展农产品贮藏技术是关键。同时，优良品种的培育和改良，使之更适合传统食品的加工
朝鲜族传统大酱及其加工方法
酱的定义
朝鲜族传统食品的分类
1、根据制造方法不同2、根据原料不同3、根据用途不同4、根据食品的性质不同
1，根据制造方法不同
◆发酵食品(fermented food)——利用乳酸菌或酵母菌等微生物的发酵作用而制造的食品。传统发酵食品有酒、大酱类、酱油、食醋、泡菜类、酸奶、奶酪等
◆干燥食品(dry provisions)——通过脱水工程加工而成的食品，传统的干燥食品是为了保存而进行的，传统的干燥食品种类有干菜、水果干、鱼干、肉干等
分离出来的酱卤经加热浓缩得酱油，俗称土酱油
优点
-一种可口的调味食品，-因长时间食用证明，对健康有益的保健食品，-以家庭或团体为单位，具有不同的风味，-很多具有功能性生理活性成分尚未发现，是一种很好的发酵食品。
缺点
-传统生产很难实现工业化和产业化，-制造的时间过长，制造费用高，-具有பைடு நூலகம்特的异味，作为世界化食品很难得到认可，-大型工业化生产体系很难形成。
无损伤
2.食盐
（1）真空蒸发制盐（2）平锅制盐（3）日晒盐–最适合（4）粉碎盐（5）混合盐
3.水
软水为好，硬水需要处理后使用
软水：
只含少量可溶性钙盐和镁盐的水
传统大酱制造工艺及方法
1.酱曲的制造工艺流程
大豆→精选→浸泡→沥水→蒸煮→破碎→造型→捆绑→吊挂→自然发酵
2.酱油分离工艺流程
酱曲→清洗→破碎→装坛→置篮→加盐水→自然发酵→提取酱油
④泡菜(Kimchi)是蔬菜的乳酸发酵食品。
◆调味品◆休闲食品
4、根据食品的性质不同
◆米饭类◆粥类◆汤类◆糕点类◆饼类◆面食类◆酒类◆饮料类◆酱类◆泡菜类◆海鲜类◆炒菜
朝鲜族食品自身的特点
①主副食区别明显，副食种类多②贮藏食品发达，不仅泡菜和其它发酵食品发达，干燥食品和腌制食品也很发达③比食品的花色更重视味道，风味丰富，善于利用香辛料④饮食结构中谷物性食品和蔬菜占的比重大，而动物性食品少⑤季节食品发达⑥注重早餐和中餐⑦注重谷物食品，谷物食品非常发达⑧食医同源的基本精神融会到食品
④馒头(steamed bread)是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条
⑤米糕汤(rice-cake soup)就是在煮开的高汤中放入食盐和酱油等调味，然后放入切成片状的米糕而制成的食品，是朝鲜族传统食品之一
◆副食类-——①汤(soup; broth)是加入较多的水，与蔬菜、鱼、肉等食材料熬煮而成的夜态食品