茶文化与礼仪培训教材
茶礼仪培训课件(PPT 54页)
法
各
2.泡茶的水温
种
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类
茶
茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总 喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶
的
、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中 冲
的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶， 泡
如龙井茶，应用80℃~85℃的开水冲泡，使茶水 绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
浓淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的，这不但 影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影
的
响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理 冲
会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡 泡
不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量 比为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 叶3克;
技
一般玻璃杯，每杯可投两克。
艺
美享受;茶道的重点在道"，旨在通过茶
艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小
于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的
外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文
化之间。
茶艺
茶艺是包括茶叶品评技法和 艺术操作手段的鉴赏以及品 茗美好环境的领略等整个品 茶过程的美好意境，其过程 体现形式和精神的相互统一 。
茶艺的主要内容：
第一，茶叶的基本知识 。
第二，茶艺的技术。 第三，茶艺的礼仪。 第四，茶艺的规范。
第五，悟道。
茶茶 茶茶 是
艺艺 艺艺 茶 是是 是是 和
茶
一一 一一 艺
种种 种种 的 艺
文人 舞生 有
化生 台活 机 艺 艺艺 结 术 术术 合
到身、活 最
精养道动 高
神性德中 境
上、，融 界
的 享 受
品 味 人
茶艺及接待礼仪培训教材PPT实用课件(共35页)
普洱茶特点：
1、云南普洱茶是选用云南大叶种晒青，经过发酵特殊工艺精制而 成，其色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是一种 老少皆宜的保健饮料。 2、云南普洱茶有越陈越香，品质越好的特点。可以长期保存饮用 ，但要注意既不要受潮又不要密封，更不能与异味物品存放。 3、由于普洱茶性中和，具有解油脂、助消化、暖胃生津、止渴、 醒脾解酒等功能，普洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂，胆固醇， 血尿酸等有不同程度的作用。
茶艺及接待礼仪
一、茶艺基本知识
1、茶的起源 2、分类及特点 3、泡茶要素
茶的起源
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时， 刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄， 喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百 草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关 中国饮茶起源最普遍的说法。
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆 渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的 制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色 有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍 山黄芽；沩（wéi）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶； 广东大叶青；海马宫茶。
红茶：
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的 名字得自其汤色红。
茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红 茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。
红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制 而成。 鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素 的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和 香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺 激较小。
茶道礼仪培训教材
客人对答时，若两人相对，伸出 右手掌，表示对答；若侧对时， 右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答
五、【品茶礼仪】：
一、品茶前的准备：
1、身静； 2、心静；
【身静】：
一、端身正坐； 二、调息专神； 三、行止和缓； 四、言语轻发...
【心静】：
一、平和怡悦；二、安于当下； 三、用心体会；四、身心合一...
水壶
茶壶
是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。 是茶具的一个重要组成部分，主要用 来泡茶．
茶海
茶海,又称公道杯。为避免茶汤浓淡不均， 先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。 同时可沉淀茶渣、茶末。
品茗杯
漏网
• 用来过滤茶渣， 使茶汤更清彻．
茶巾
• 茶巾的主要功用是 干壶，于酌茶之前 将茶壶或茶海底部 衔留的杂水擦干， 亦可擦拭滴落桌面 之茶水。
谢谢大家！
第四道：投茶 清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗 君勿笑，从来佳茗似佳人”。 “清宫迎佳人”就是用茶匙 把茶叶投放到冰清玉洁的玻 璃杯中。
第五道：冲茶 凤凰三点头
冲泡绿茶时也讲究高冲水， 在冲水时水壶有节奏地三起 三落，好比是凤凰向客人点 头致意。
第六道：泡茶 碧玉沉清江
冲入热水后，茶先是浮在水 面上，而后慢慢沉入杯底， 我们称之为“碧玉沉清江”。 将茶壶内的茶汤倒入公道 杯．将公道杯中的茶汤均匀 地分到品茗杯中
3、品茶礼仪：
三龙护鼎：示意客人用拇指和食指 扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
二、品茶的方法：
1、先观其色； 2、后闻其香； 3、最后品其味。
赏茶之色
闻茶之清香
三品茶：
一品茶之清净； 二品茶之圆润； 三品茶之万千 滋味。
三、品茶的精神：
茶道礼仪培训教材(PPT 60页)
奉茶的手势：
从客人右侧奉茶时，用右手；从客人左 侧奉茶时，用左手；左手托杯垫， 右手扶稳杯身；同时行注目礼点头礼
当杯盏较小亦无杯垫时，为便于客 人接拿，一般以右手拇指与食指握 杯身，左手四指并拢、虎口张开， 作请客人饮茶状
四、【接茶礼仪】：
接茶礼仪
看到主人奉茶，客人应起立或身体微微直 立前倾，做好接茶准备；接茶时，客人应用 眼睛庄重而专注地看着对方并点头表示致谢， 同时亦可轻声言谢
水壶
茶壶
是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。 是茶具的一个重要组成部分，主要用 来泡茶．
茶海
茶海,又称公道杯。为避免茶汤浓淡不均， 先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。 同时可沉淀茶渣、茶末。
品茗杯
漏网
• 用来过滤茶渣， 使茶汤更清彻．
茶巾
• 茶巾的主要功用是 干壶，于酌茶之前 将茶壶或茶海底部 衔留的杂水擦干， 亦可擦拭滴落桌面 之茶水。
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习 茶 礼
【中国茶道】
【礼敬、惜物、静心、悟道】
一、【主宾入席】
1、请主泡就位．主泡着装礼仪：款式简单 大方，颜色朴素柔和，与环境协调；化妆 易淡雅，长发应盘起，少戴首饰。
2、请童子就位
宾客就位
身不动摇 言不轻发 安静 祥和 专注 有礼
茶 具 及 功 能 介 绍
茶盘
盛放茶壶、茶杯、茶道组、 茶宠乃至茶食的浅底器皿
【茶礼人生】
每一种茶都有其独特之处， 甚而每一盏茶之色香味都不尽相同。 品茶，品其色香味形， 更要品其内涵与精神， 以茶行道，以茶明志。
六、【送客礼仪】：
杯尽谢茶：请宾主起立，共 饮杯中茶，相互祝福．
七、【理器礼仪】：
1、清洗茶具
2、洁净茶盘
茶艺知识及礼仪培训
黄茶的功效与作用： 黄茶是沤（ òu ）茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃
最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤 能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在 消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
黄茶： 君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成
黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶， 不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖； 鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩（wéi）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广 东大叶青；海马宫茶。
三、茶叶知识
1、茶树基本知识 2、茶叶种类 3、中国名茶和产茶区 4、茶叶品质鉴别 5、茶叶保管常识
茶树基本知识
一、茶树的起源和演变： 茶树的原产地据多数学者已经确认为中国西南地区，包 括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。 二、茶树的品种： 中国是茶树种质资源最丰富的国家，有包括野生大茶树、 农家品种、育成品种、品系、名丛、珍稀材料、引入品 种、近源植物等资源。 三、茶树的形态特征： 茶树的外形，因分枝性状为差异，植株分为乔木型、半 乔木型和灌木型三种。 四、茶变
三、明清泡茶
饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革，茶的品饮方 式也走向简单化。明代出现紫砂壶泡茶，“壶泡杯饮”成为当代时尚。 明太祖朱元璋下令贡茶改制，对元代“重散略饼”的趋势起到推波助 澜的作用，促进散茶生产技术的发展。明朝前期煎点法仍是主流， 直至明末清初瀹（yue）饮法才成为品饮的主要方式，瀹饮已无须 经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只要有干燥的叶茶即可。 随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，且以窑器为上，锡次之。 茶壶以小为贵。每一客，壶一把。
茶道礼仪培训课程
岂晨铫 堪前煎 夸独黄 。对蕊
朝色 霞， 。碗 洗转 尽曲 古尘 今花 人。 不 倦夜 ，后 将邀 知陪 醉明 后月
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讲师：XXX
下 ， 全 手 掌 着 地 ， 两 手 指 尖 斜
持 平 直 ， 上 半 身 向 前 倾 斜 ， 同
跪 式 鞠 躬 礼 。 真 礼 以 跪 坐 姿
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九 十 度 礼 ， 行 礼 与 草 礼 弯 腰 程 度 较 低 。
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他 人 保 持 一 致 ， 以 免 出 现 不 谐 调 感 。 真 礼 要
特的通 征文过 的化沏 一内茶 种涵、 文礼赏 化相茶 现结、 象合闻 ，形茶 也成、 可的饮
表茶 现文 ，化 谈的 茶内 文涵 化其 必实 须就 结是 合中 中国 国文 汉化 文的 化内 而涵 论一 之种 。具
体
者细茶 的节文 修，化 养讲属 、究中 情茶国 绪叶文 等、化 共茶范 同水畴 形、， 成火即 的候为 一、以 种茶礼 意具规 境、范 之环品 美境茶 。、的
位 后 略 作 停 顿 ， 再 慢 慢 直 起 上 身 。 行 礼 的 速 度
半 身 平 直 弯 腰 ， 弯 腰 时 吐 气 ， 直 身 时 吸 气 。 弯
常 用 ， 其 动 作 要 领 是 ： 两 手 平 贴 大 腿 徐 徐 下 滑
)
'(
草 礼
用 于 说 话 前 后 。 站 立 式 鞠 躬 与 坐 式 鞠 躬
使小杯有 人心小句
顺辈循 时后先
手当 置右
茶
人心宜
觉，杯话
针晚客
公手
你；太
得还，叫
方辈后
道置
茶水礼仪培训计划内容
茶水礼仪培训计划内容第一部分：茶的起源与文化1.1 茶的起源1.2 中国茶文化1.3 茶道与茶礼第二部分：茶水的种类与制作2.1 不同种类茶的特点2.2 茶水的冲泡技巧2.3 茶具的使用与保养第三部分：茶水的品饮与欣赏3.1 茶水的品尝技巧3.2 茶水的色、香、味、形3.3 茶水与美食的搭配第四部分：茶水礼仪4.1 茶具的布置与摆设4.2 茶客接待礼仪4.3 茶水的倒茶与奉茶第五部分：茶文化传承5.1 茶文化的传承与发展5.2 茶艺表演与赏析5.3 茶文化与生活第一部分：茶的起源与文化1.1 茶的起源茶叶是中国的国饮，历史悠久。
据说茶最早生长在中国西南部的云南、四川和贵州等地区。
茶的发现，据中国古代记载说，是一位神农氏所发现的。
传说神农氏是一位善于尝百草的圣人，有一天，在他煮水时，不慎一片树叶飘落到了水中。
神农氏取出叶子以尝，竟然觉得味道鲜美。
这就是茶的发现的一个美丽传说。
从那以后，人们开始采摘茶叶加工饮用，茶就在中国传开了。
1.2 中国茶文化茶文化是中国几千年文明史的象征之一。
无论从茶的品种、茶叶的使用、茶道表演、还是从茶的制作工艺、茶文化起源、茶的禅宗精神、茶俗风见等各个方面，都有其独特的内涵。
茶文化使许多人感受到清静、宁静的美。
茶文化是古老、持久而完备的文化体系。
1.3 茶道与茶礼茶道是中国独具特色的饮茶文化，通过一系列的程序、动作和心意表达，使煮好的茶水如同一件美妙的艺术作品一样成为了生活的一种美好享受。
茶礼作为一种民俗礼仪可上溯到唐代。
唐代的茶礼是由宫廷贵族开始的，而到了宋代已逐渐风行于士大夫阶层。
在明清时期, 茶礼渐渐成为官方礼仪。
而在民间，为求吉祥和美好的未来，人们则喜欢利用茶礼来表达善意和祝愿。
第二部分：茶水的种类与制作2.1 不同种类茶的特点茶叶按加工工艺和制作程序分可以分成6大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
茶叶的种类繁多，各有其独特的特点。
绿茶清鲜爽口，黄茶是微发酵黄绿色的茶水，白茶是最接近自然原始茶的，青茶又称乌龙，是介于绿茶和红茶之间的一类茶，红茶则是完全发酵成红褐色的茶水，黑茶则经过窖藏发酵后，出现茶汁变厚红亦黑的汤色。
茶艺礼仪培训课程(3)课件
茶艺礼仪培训课程(3)课件一、教学内容本节课为茶艺礼仪培训课程的第三部分，主要内容包括：茶艺礼仪的基本原则、茶艺表演的姿势与手法、茶艺礼仪的应用场景。
1. 茶艺礼仪的基本原则：尊重他人、遵循顺序、注重细节、展现文化。
2. 茶艺表演的姿势与手法：坐姿、站姿、持茶具手法、泡茶手法、倒茶手法等。
3. 茶艺礼仪的应用场景：家庭茶艺、商务茶艺、宴会茶艺、茶馆茶艺等。
二、教学目标1. 让学生掌握茶艺礼仪的基本原则，能够在实际操作中运用。
2. 培养学生正确的茶艺表演姿势与手法，提高茶艺表演水平。
3. 使学生能够根据不同场景，运用茶艺礼仪，展现茶文化的魅力。
三、教学难点与重点难点：茶艺礼仪的应用场景，如何根据不同场合进行调整。
重点：茶艺表演的姿势与手法，茶艺礼仪的基本原则。
四、教具与学具准备教具：茶具一套、茶席、茶桌、椅子等。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：邀请学生到讲台前进行茶艺表演，让学生观察并思考：在表演过程中，有哪些礼仪需要注意？2. 讲解茶艺礼仪的基本原则，让学生理解并记住。
3. 示范茶艺表演的姿势与手法，让学生跟随老师一起练习，纠正动作不规范的地方。
4. 讲解茶艺礼仪的应用场景，让学生通过实际操作，学会在不同场合下如何运用茶艺礼仪。
5. 进行随堂练习，让学生分组进行茶艺表演，老师巡回指导。
六、板书设计茶艺礼仪基本原则：尊重他人、遵循顺序、注重细节、展现文化。
茶艺表演姿势与手法：坐姿、站姿、持茶具手法、泡茶手法、倒茶手法。
茶艺礼仪应用场景：家庭茶艺、商务茶艺、宴会茶艺、茶馆茶艺。
七、作业设计1. 请列举三种茶艺礼仪的应用场景，并说明在各自场景下需要注意的礼仪。
答案：家庭茶艺、商务茶艺、宴会茶艺。
家庭茶艺需要注意的礼仪有：尊重长辈、主动为客人泡茶；商务茶艺需要注意的礼仪有：宾主有序、注意交谈内容；宴会茶艺需要注意的礼仪有：遵守宴会规则、不随意离席。
2. 请描述茶艺表演的正确姿势与手法。
茶艺礼仪培训提纲
茶艺礼仪培训提纲
一、导言
1.培训目的和意义
2.茶艺礼仪的历史渊源和发展
3.茶文化在现代社会的重要性
二、茶的分类和品种
1.茶的分类和特点
2.代表性的茶叶品种介绍
3.茶叶的选购与保存
三、茶具知识
1.茶具的分类和用途
2.茶道具的使用和保养
3.茶具的摆放和展示
四、茶道基本礼仪
1.利用动作和仪态展示茶道的美感
2.茶具的摆放和使用流程
3.茶叶的选取和冲泡技巧
五、茶的品饮与评价
1.茶的冲泡要领
2.茶的品尝方法和要点
3.茶的品评标准和评价技巧
六、伴茶小吃的搭配
1.茶点的种类和特点
2.茶点与茶的搭配原则
3.如何搭配和品尝茶点
七、茶文化传播和传承
1.茶文化的传播方式和渠道
2.如何诠释和传承茶文化
3.茶文化与现代生活的结合
八、茶艺礼仪的应用场景
1.茶艺在商务社交中的应用
2.茶艺在日常生活中的运用
3.茶艺在旅游和文化交流中的作用
九、茶艺礼仪的实践与总结
1.茶艺礼仪的实际操作训练
2.个人总结和感悟分享
3.结束语和展望
备注：根据培训的具体时间和要求，可以适当增减课程内容和学习方式。
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六堡茶、普洱茶
茶叶的分类——基本茶类
(一)基本茶类——绿茶
西湖龙井
太平猴魁
黄山毛峰
茶叶的分类——基本茶类
(一)基本茶类——绿茶 • 绿茶是不经过发酵的茶 绿茶有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、 有预防和治疗辐射伤害、美容护肤等功效。 • 名贵品种有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云 雾、六安瓜片、太平猴魁茶、信阳毛尖茶、都匀 毛尖茶、恩施玉露、婺源茗眉等。
龙井及龙井的传说11:30-16:00
茶叶的分类——基本茶类
(一)基本茶类——绿茶的冲泡 • 器具：通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲
泡，以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。以玻璃杯泡 茶叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒 展亭亭玉立，是一种动态的艺术欣赏。 • 水温：80度左右 • 注意：越是娇嫩的绿茶，越要先放水，后放茶叶； 或者在冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下， 稍后再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。
茶叶的分类——基本茶类
茶类名
制作工艺
绿茶 不发酵的茶（发酵度为零）
黄茶 微发酵的茶（发酵度为10-20%）
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)
青茶
红茶 黑茶
半发酵的茶(发酵度为30-60%)
全发酵的茶(发酵度为80-90%) 后发酵的茶(发酵度为100%)
代表产品 龙井、碧螺春 霍山黄芽、雅安黄茶 君山银针、白毫银针 福鼎白茶、安吉白茶 铁观音、冻顶乌龙
国最古老的 等，主产红 皖南，苏南，等省和皖北，
茶区。主产 茶，乌龙茶，鄂南等地。 苏北，鄂北。
红茶，绿茶，花茶，白茶，西湖龙井、黄山毛 主产绿茶。
黑茶。
六堡茶。
峰、碧螺春、君山 银针，庐山云雾。 六安瓜片 信阳毛尖
西湖龙井 碧螺春 武夷岩茶 祁门红茶 黄山毛峰 六安瓜片 君山银针 都匀细毛尖 信阳毛尖 铁观音
利于贮藏运销。
紧压:紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，便于运输、 贮藏。
茶一片树叶的故事：3:22-5:47 景迈山、普洱茶晒青、古树茶
茶叶的分类
茶叶基础知识
茶叶的分类——基本茶类和再加工茶类
(一)基本茶类 绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、红茶六 大类。 它们主要是根据制作方法和茶多酚氧化程度不同来 区分。绿茶不发酵，茶多酚氧化程度最轻，依次加 强，红茶经过全发酵，氧化程度最重。
我国茶叶产区分布
我国茶叶产区分布
中国现有茶园面积110万公顷，共有21个省(区、 市) 967个县。中国四大茶区：
西南茶区
包括云南， 中国南部， 长沙中下游 长江中下游
贵州，四川 包括广东， 南部，包括 北岸，包括
三省及西藏 广西，福建，浙江，湖南，河南，陕西，
东部，是中 海南，台湾 江西等省和 甘肃，山东
陆羽与《茶经》
《茶经》分三卷十节，约7000字。
卷 上
一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质； 二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；
三之造，论述茶的种类和采制方法。
卷 四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、 中 茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。
卷 五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；
茶叶的制作工艺
团揉:以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或揉捻 机来回搓压，使茶身更为紧结而形成半球形或球形茶。 闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。 渥堆：一般茶青制作到揉捻已告一段落，剩下的只是干燥， 但“后发酵茶”在杀青、揉捻后有一堆放过程称为“渥 堆”:茶青水分高，堆放后发热，引发微生物生长，产生了 另一种发酵，茶质被“降解”变得醇和，颜色变得深红。 干燥:以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，
中国十大名茶及产地
浙江杭州西湖区 江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 福建崇安县 安徽祁门县 安徽歙县黄山 安徽六安和金寨两县的齐云山 湖南岳阳君山 贵州都匀县 河南信阳车云山 福建安溪县
茶叶的制作工艺
茶叶的制作工艺
何为茶叶的发酵？ 茶叶的发酵，不同于食物的发酵，其实质是茶叶
的生物氧化过程：在茶叶的细胞里，儿茶素类存 在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中， 所以需要使细胞壁破损；细胞壁破损后，存在于 细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列 的氧化过程。因此，发酵需要揉捻。而通过控制 儿茶素等多酚类物质氧化，即可获得“全发 酵”“半发酵”“轻发酵”等不同的程度的茶。
陆羽与《茶经》
陆羽（733—804），字 鸿渐，复州竟陵（今湖 北天门）人。是唐代著 名的茶学家，被誉为 “茶仙”、“茶圣” 。
陆羽一生嗜茶，精于茶 道，以著世界第一部茶 叶专著——《茶经》而 闻名于世。
陆羽与《茶经》
《茶经》问 世与公元780 年左右，是 中国乃至世 界现存最早、 最完整、最 全面介绍茶 的第一部专 著，唐代陆 羽所著。
你喝茶吗？
所有视频时间标注见《一片树叶的故事》1
茶叶基础知识
茶叶基础知识
茶的起源
神农尝百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之 。
茶的起源
“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴 于唐朝，盛在宋代”
传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼” 而解，“荼”是茶最早的名字，唐朝陆羽撰 写《茶经》时将其改为茶。
下 六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、 浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，及各地茶叶优劣；
九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；
十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
茶叶的制作工艺
采摘:用食指与姆指挟住叶间幼梗中部，将茶叶摘断。 日光萎凋/晾青: 采摘下来之茶于日光下摊晒，或利 用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量。 杀青：利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活 性，停止发酵，保持叶片绿色；借热化学反应，消 除叶中青臭、苦、涩味；使之变软，并失去部分水 分，便于揉捻。 揉捻：此时茶叶含水量60%，揉捻可以卷紧茶条，缩 小体积，同时对内质也有一定影响。