俏江南案例分析
案例一：俏江南 张兰 股权之争案例分析精编版
案例一：俏江南案例一、案情介绍1、创业初期1988年，一如数年之后热播剧《北京人在纽约》中所描述的，出身于知识分子家庭的张兰，放弃了分配的“铁饭碗”，成为潮涌般奔赴大洋彼岸洋插队者的一员，去了加拿大。
在多伦多，张兰靠着刷盘子、扛牛肉、打黑工，进行着自己的原始积累。
她的目标是攒够2万美元，然后回国投资做生意。
终于，在1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。
此时，张兰与日后“92派”(邓小平南方视察之后辞职下海的企业家)的代表性人物—诸如泰康人寿的陈东升、万通地产的冯仑、慧聪网的郭凡生—基本处于同一起跑线上。
1992年初，北京东四大街一间102平方米的粮店，被张兰租下并改造成了“阿兰餐厅”。
伴随南方而来的春风吹遍神州，阿兰餐厅的生意随之逐渐红火。
之后，张兰又相继在广安门开了一家“阿兰烤鸭大酒店”，在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。
2000年4月，张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼，将创业近10年攒下的6000万元投资进军中高端餐饮业。
在北京国贸的高档写字楼里，张兰的第一家以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。
2、快速扩张在多数餐饮业还处于满足顾客“吃饱”的粗放式状态时，张兰的俏江南开始追求让顾客“吃好”，于是高雅的就餐环境成为俏江南当时显著的卖点。
不仅如此，张兰还不遗余力地提升俏江南的品牌层次。
2006年，张兰创建了兰会所(LAN Club)。
她直言创建兰会所“就是冲着2008年北京奥运会这个千载难逢的创名机会去的”。
紧接着俏江南又中标了北京奥运唯一中餐服务商，在奥运期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。
张兰宣称首家兰会所总投资超过3亿元，其中花费1200万元请来巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦•斯塔克(Philippe Starck)担当会所设计。
当年，媒体以充满羡慕的笔调描述了会所的奢华：“一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯500万元，满屋镶嵌着约1600张油画……”，其中就包括张兰于2006年在保利秋季拍卖会上耗资2000万元拍下的当代画家刘小东所作长10米、宽3米的巨幅油画《三峡新移民》。
案例一俏江南 张兰 股权之争案例分析报告
案例一俏江南张兰股权之争案例分析报告【案例一：俏江南张兰股权之争案例分析报告】一、引言俏江南是中国知名的餐饮企业，由张兰创立于1997年。
然而，随着公司的发展壮大，张兰与其他股东之间的股权之争逐渐浮出水面。
本报告旨在对俏江南张兰股权之争案例进行深入分析，探讨其背后的原因、影响以及解决方案。
二、案件背景俏江南成立初期，张兰拥有绝对的控制权。
然而，随着公司规模的扩大，其他股东开始要求参与公司决策和管理。
此后，张兰与其他股东之间的矛盾逐渐加深，最终演变成一场股权之争。
三、案件分析1. 矛盾源起：张兰作为公司创始人，一直拥有绝对的控制权，这导致了其他股东对公司治理的不满。
他们认为张兰个人决策过于主观，缺乏透明度和公正性。
同时，公司业绩的下滑也加剧了矛盾的激化。
2. 股权结构：俏江南的股权结构复杂，涉及多个股东，其中包括张兰、风险投资基金和一些合作伙伴。
不同股东之间的利益分配和权力平衡成为导致矛盾的重要原因。
3. 法律纠纷：在股权之争过程中，张兰与其他股东之间的矛盾逐渐升级，最终导致了一系列法律纠纷。
各方通过法院诉讼、仲裁等方式来维护自己的权益，进一步加剧了矛盾。
4. 影响因素：股权之争对公司的经营和形象造成了负面影响。
公司的业绩下滑，员工士气低落，投资者信心受到打击，导致公司面临经营困难和信任危机。
四、解决方案1. 协商和谈判：作为股权之争的首要解决方式，各方应积极进行协商和谈判，寻求共赢的解决方案。
通过沟通和妥协，可以达成双方都能接受的股权分配和治理机制。
2. 引入第三方：为了保证公正和客观，可以引入独立的第三方机构或专业人士来调解矛盾。
第三方具有中立性和专业性，能够提供客观的意见和建议，有助于化解矛盾。
3. 重新规划公司治理结构：通过修订公司章程和相关规定，重新规划公司的治理结构。
确立透明、公正、有效的决策机制，明确各方的权责和利益分配，以降低矛盾的发生和升级。
4. 重塑公司形象：股权之争对公司形象造成了负面影响，因此，公司应通过积极的公关和品牌宣传来重塑形象。
俏江南兰会所与文化营销分析
通过以上例子我们看到在产品的深处包含着一种隐性的东西——文化。企业向消费者推销的不仅仅是单一的产品，产品在满足消费者物质需求的同时还满足消费者精神上的需求，给消费者以文化上的享受，满足他们高品位的消费。这就要求企业转变营销方式进行文化营销。总之，谭小芳老师认为，企业应抓住机遇，及时地调整营销策略，将文化营销策略运用企业的整个营销管理过程中，增强竞争力！
在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”（Lan‘sbeauty），被张蓝称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张蓝请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达1亿元人民币。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。此后，北京的湘菜品牌也开始在就餐环境上加大投资力度。“俏江南在装修设计上的理念带动了整个行业的升级，这个升级不仅是硬件上的，更是文化上的。”张蓝说这是自己最开心的事。
企业卖的是什么？麦当劳卖的仅是面包加火腿吗，答案是否定的,它卖的是快捷时尚个性化的饮食文化（QSCV形象）。柯达公司卖的仅是照相机吗？不是，它卖的是让人们留住永恒的纪念。中秋节吃月饼吃的是什么，我们难道只吃的是它的味道吗？不是，我们吃的是中国民族传统文化－团圆喜庆。端午节吃的是粽子吗？不是，端午节我们是在吃屈原—吃历史文化。过生日吃的是蛋糕吗也不是，吃的是人生的希望与价值。喝百事可乐喝的是它所蕴涵的阳光、活力、青春与健康；喝康师傅冰红茶喝的是它的激情、酷劲与时尚。
近年来，全聚德接连举行了一系列大型营销活动，如建店135周年时举办的“第一亿只全聚德烤鸭出炉仪式”；前门大街改造时，前门全聚德烤鸭店停业举行的“百年火种保留仪式”等，均引起了社会和媒体的广泛关注。百年全聚德具有深厚的历史文化底蕴。全聚德在和平门店，腾出整整一层楼的面积，建立了自己的展览馆，向来宾展示全聚德的百年历程。此外，全聚德还将散落在档案馆中的史料挖掘出来，出版了一系列介绍全聚德的图书，如《全聚德故事》、《全聚德史话》、《全聚德与名人》等等，并还借鉴了肯德基、麦当劳从娃娃抓起的营销策略，针对儿童推出了介绍全聚德历史故事的小人书，全聚德的宣传策略是比较长远的。
俏江南案例分析
俏江南案例分析俏江南是中国著名的餐饮连锁品牌，成立于1994年，由张兰创立。
作为中国餐饮业的领军企业之一，俏江南一直以其独特的菜品风格和精湛的服务水平受到消费者的喜爱。
本文将对俏江南进行案例分析，从品牌定位、经营模式、市场竞争等方面进行深入剖析，以期为餐饮行业的从业者提供借鉴和启示。
首先，俏江南在品牌定位上具有明显的特色。
其菜品以江南地区的烹饪特色为主，融合了中华传统烹饪技艺和现代饮食理念，呈现出独特的美食魅力。
同时，俏江南在店面装修和用餐氛围上也注重营造浓厚的江南风情，给顾客带来身临其境的用餐体验。
这种独特的品牌定位使得俏江南在激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为消费者心目中的美食品牌。
其次，俏江南在经营模式上具有一定的创新性。
除了传统的餐厅经营外，俏江南还积极拓展外卖、外卖配送等业务，满足了不同消费群体的需求。
同时，俏江南还注重与其他品牌的合作，推出联名产品，拓展了品牌的影响力和市场份额。
这种多元化的经营模式为俏江南带来了更多的商机，为企业的发展增添了新的动力。
另外，俏江南在市场竞争中始终保持着一定的竞争优势。
首先，俏江南一直坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，不断提升产品质量和服务水平，赢得了消费者的信赖。
其次，俏江南注重品牌形象的塑造和宣传推广，通过各种渠道传播品牌理念，提升了品牌的知名度和美誉度。
再者，俏江南还不断加大对人才的培养和引进，提升了企业的竞争力和发展潜力。
综上所述，俏江南作为中国餐饮业的佼佼者，其成功不仅源于独特的品牌定位和创新的经营模式，更得益于不断提升的竞争优势和消费者口碑。
俏江南的成功经验为餐饮行业提供了宝贵的借鉴和启示，希望更多的餐饮企业能够在不断创新中实现自身的发展和壮大。
俏江南分析
公司总裁。
第一章 发展模式
1.2 管理团队
— 7—
俏江南股份有限公司CEO 汪小菲
• 毕业于法国高等经济商业大学设计专业，并在加拿大圭 尔夫大学获得酒店管理方向的MBA学位。 • 2007年毕业于长江商学院MBA专业。 • 汪小菲先生目前为中国慈善协会常务理事，曾荣获"年度 时尚精英企业家"等称号。 • 2011年3月22日，与大S（徐熙媛）在海南三亚举行了 婚礼。
为傲的“文艺范儿”和“兰菜系”都只是资本市场上不值一提的泡沫。”
第二章 诊断意见
2.1 存在问题
— 16 —
2008年，店铺扩张计划遭遇2008年金融危机。 2011年，俏江南试图A股上市，遭遇创业板整肃， 未能成行。 2012年转战香港，当时都已经通过聆讯了，可就在 此时，因偶然披露的张兰移民事件(为了上市，张兰放弃 了中国国籍)，让她陷入声誉危机， 鼎晖退出计划也不得 已搁置。 2012年底以来，在中央“八项规定”、“六项禁令” 等政策的冲击下，国内餐饮市场遭遇了前所未有的困境， 行业陷入了20年以来的冰点。
2.1 存在问题
— 15 —
【“我不是高调， 我是自信。”】
“俏江南要做的是一个来自中国的奢侈品牌，就像是法国的奢侈品协会， 拥有涵盖各个领域的各式各样的产品。”汪小菲曾表示，俏江南之所以从未命名为
“餐饮集团”，是因为俏江南将打造各个领域的“奢侈产品。”
【全都是泡沫】
但现实是，“俏江南连餐饮都没有做好，至今在国内只有50多家店，而 且经营管理能力备受质疑，其走出国门的规划进行得也并不顺利，至今没有捷 报。”刘强说，从此时起，他投资俏江南的想法彻底破灭。“我已经搞不懂他们想 干什么。”“兰会所只是张兰和汪小菲的游戏罢了，与俏江南无关。张兰母子引以 理想帝国“只是泡沫”
俏江南案例
俏江南案例俏江南是一家以餐饮为主的连锁企业，成立于1997年。
由于其独特的经营理念和精湛的菜品，俏江南在短时间内就在市场上赢得了广大消费者的喜爱和认可。
俏江南的成功主要得益于其独特的经营理念——“餐馆做成博物馆”，即将中国传统文化与餐饮相结合。
拜访俏江南的顾客不仅可以品尝到美味的菜肴，还能够了解到中国传统饮食文化的历史和特点。
这种独特的经营理念吸引了很多消费者前来就餐，也成为俏江南迅速发展的原因之一。
在俏江南的菜品方面，其以川菜为主要特色，融入了湖南、北京等多种菜系的元素，形成了独特的味道。
同时，俏江南还注重菜品的制作工艺和品质，采购优质的食材，配以传统烹饪手法，确保每一道菜肴都具有独特的口感和味道。
同时，俏江南还根据消费者的需求和口味变化不断更新菜单，推出新的菜品，以保持品牌的新鲜感和创新性。
俏江南在服务方面也有独到之处。
一方面，俏江南提供了个性化的用餐环境和体验，根据不同消费者的需求，提供不同的场地和服务。
例如，对于情侣或家庭用餐的顾客，俏江南提供了私密的包房；对于商务洽谈的顾客，俏江南则提供了宽敞明亮的大厅。
另一方面，俏江南注重员工的培训和素养，要求员工服务热情周到、细致入微。
员工会根据顾客的需求进行推荐，并为顾客提供一对一的用餐服务，让顾客感受到宾至如归的待遇。
除了以上几点，俏江南还注重科技与餐饮的结合，通过引入电子点餐系统、在线预订等创新技术，提高用餐的效率和便利性。
此外，俏江南还积极参与社会公益活动，通过捐赠食品和资金来关爱弱势群体，并在企业发展中承担起社会责任。
总而言之，俏江南以其独特的经营理念、精湛的菜品和优质的服务赢得了市场和消费者的认可。
通过不断创新和改进，俏江南在餐饮行业占据了一席之地，成为中国餐饮界的佼佼者。
俏江南总结和体会
俏江南总结和体会俏江南是一家中国连锁餐饮企业，成立于1995年，总部位于上海。
多年来，俏江南以其独特的菜品、高品质的服务和独特的餐厅氛围在中国市场上获得了广泛的认可。
在此文档中，我们将对俏江南进行总结和体会。
1. 公司背景俏江南由张兰于1995年在上海创立，起初只是一家小型餐厅。
随着经营业绩的不断增长，公司逐渐扩大了规模，并在中国各地开设了分店。
如今，俏江南已经成为中国最知名的餐饮企业之一，拥有数百家分店，包括高档餐厅和快餐店。
2. 菜品和定位俏江南的菜品以精品川菜为主，同时融合了其他地方菜系的传统美食元素。
公司注重食材的新鲜和质量，在保留传统烹饪技巧的基础上，不断创新与改良。
因此，俏江南的菜品既保留了传统味道，又具有创意和时尚感。
俏江南定位于高档餐饮市场，追求精细化的服务和高品质的用餐体验。
餐厅的装修风格独特，通常融合了中国传统和现代元素，为客人营造出愉悦和舒适的用餐环境。
3. 服务理念俏江南以客户至上的服务理念为基础，致力于为顾客提供满意的就餐体验。
员工受过系统的培训，注重细节和礼貌，使客人感到受到尊重和关心。
餐厅的服务团队始终保持专业和友好，能够迅速满足客户的需求。
此外，俏江南还注重产品的研发和创新。
他们不断推出新菜品，并且关注客户的反馈和建议。
通过不断改进和创新，俏江南能够满足不同客户的需求，并保持竞争力。
4. 品牌影响力多年来，俏江南不仅在中国市场上取得了成功，在国际市场上也获得了广泛的认可。
公司定期参加各种国内外的餐饮展览和活动，扩大品牌的影响力。
此外，俏江南还积极利用社交媒体平台进行宣传和推广，与客户建立密切的互动关系。
俏江南在国内外获得了多项荣誉和奖项，例如“中国餐饮百强企业”和“全国消费者满意餐厅”等。
这些荣誉进一步提高了公司的信誉和知名度。
5. 未来发展展望面对日益激烈的餐饮竞争，俏江南仍然保持着持续发展的势头。
未来，俏江南计划进一步扩大国内市场份额，同时积极探索国际市场。
他们将继续不断创新，并投资于品牌建设和市场推广。
案例一：俏江南-张兰-股权之争案例分析【范本模板】
案例一：俏江南案例一、案情介绍1、创业初期1988年，一如数年之后热播剧《北京人在纽约》中所描述的，出身于知识分子家庭的张兰，放弃了分配的“铁饭碗”，成为潮涌般奔赴大洋彼岸洋插队者的一员，去了加拿大.在多伦多，张兰靠着刷盘子、扛牛肉、打黑工，进行着自己的原始积累。
她的目标是攒够2万美元，然后回国投资做生意.终于，在1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。
此时，张兰与日后“92派”(邓小平南方视察之后辞职下海的企业家）的代表性人物—诸如泰康人寿的陈东升、万通地产的冯仑、慧聪网的郭凡生—基本处于同一起跑线上。
1992年初,北京东四大街一间102平方米的粮店，被张兰租下并改造成了“阿兰餐厅”.伴随南方而来的春风吹遍神州，阿兰餐厅的生意随之逐渐红火。
之后,张兰又相继在广安门开了一家“阿兰烤鸭大酒店"，在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。
2000年4月，张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼,将创业近10年攒下的6000万元投资进军中高端餐饮业.在北京国贸的高档写字楼里，张兰的第一家以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。
2、快速扩张在多数餐饮业还处于满足顾客“吃饱”的粗放式状态时，张兰的俏江南开始追求让顾客“吃好”，于是高雅的就餐环境成为俏江南当时显著的卖点。
不仅如此，张兰还不遗余力地提升俏江南的品牌层次。
2006年，张兰创建了兰会所(LAN Club）。
她直言创建兰会所“就是冲着2008年北京奥运会这个千载难逢的创名机会去的”。
紧接着俏江南又中标了北京奥运唯一中餐服务商，在奥运期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。
张兰宣称首家兰会所总投资超过3亿元，其中花费1200万元请来巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦•斯塔克(Philippe Starck)担当会所设计。
当年,媒体以充满羡慕的笔调描述了会所的奢华：“一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯500万元，满屋镶嵌着约1600张油画……"，其中就包括张兰于2006年在保利秋季拍卖会上耗资2000万元拍下的当代画家刘小东所作长10米、宽3米的巨幅油画《三峡新移民》。
案例一：俏江南 张兰 股权之争案例分析
案例一：俏江南案例一、案情介绍1、创业初期1988年，一如数年之后热播剧《北京人在纽约》中所描述的，出身于知识分子家庭的张兰，放弃了分配的“铁饭碗”，成为潮涌般奔赴大洋彼岸洋插队者的一员，去了加拿大。
在多伦多，张兰靠着刷盘子、扛牛肉、打黑工，进行着自己的原始积累。
她的目标是攒够2万美元，然后回国投资做生意。
终于，在1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。
此时，张兰与日后“92派”(邓小平南方视察之后辞职下海的企业家)的代表性人物—诸如泰康人寿的陈东升、万通地产的冯仑、慧聪网的郭凡生—基本处于同一起跑线上。
1992年初，北京东四大街一间102平方米的粮店，被张兰租下并改造成了“阿兰餐厅”。
伴随南方而来的春风吹遍神州，阿兰餐厅的生意随之逐渐红火。
之后，张兰又相继在广安门开了一家“阿兰烤鸭大酒店”，在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。
2000年4月，张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼，将创业近10年攒下的6000万元投资进军中高端餐饮业。
在北京国贸的高档写字楼里，张兰的第一家以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。
2、快速扩张在多数餐饮业还处于满足顾客“吃饱”的粗放式状态时，张兰的俏江南开始追求让顾客“吃好”，于是高雅的就餐环境成为俏江南当时显著的卖点。
不仅如此，张兰还不遗余力地提升俏江南的品牌层次。
2006年，张兰创建了兰会所(LAN Club)。
她直言创建兰会所“就是冲着2008年北京奥运会这个千载难逢的创名机会去的”。
紧接着俏江南又中标了北京奥运唯一中餐服务商，在奥运期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。
张兰宣称首家兰会所总投资超过3亿元，其中花费1200万元请来巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦•斯塔克(Philippe Starck)担当会所设计。
当年，媒体以充满羡慕的笔调描述了会所的奢华：“一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯500万元，满屋镶嵌着约1600张油画……”，其中就包括张兰于2006年在保利秋季拍卖会上耗资2000万元拍下的当代画家刘小东所作长10米、宽3米的巨幅油画《三峡新移民》。
金融案例分析 俏江南曲折上市路
9
THANKS Q&A
2020/6/5
2020/6/5
标准问题
▪ 人才标准化 • 有计划跟一些烹饪
专科学校做一些联 营 • 专门给俏江南培养 一些生源 • 培养专门的管理人 才
▪菜品标准化 • 加大总部统一采购 • 控制主要食材的成
本及主要食材成本
7
分析，解决问题
安全的食材供应源
食品安全 食品安全监控
价格
• 记录价格浮动及 市价走势 •控制主要食材的 成本及主要食材 成本的敏感度
解决方案
找到大的供应商 统一采购，降低 成本 要求设立监 管餐饮发票， 由投资方监管 建立信息化管理 现金结账管理
每日要进行 银行对账
6
分析，解决问题
▪ 服务标准化 • 跟 止多表现在言行举 • 每个门店提供同样
品质的服务 • 举止言行培训
▪ 管理、供应链标准化 • 保持与主要供应商
的良好关系 • 建 统立信息化采购系 •
信息化问题：对店面信息掌控的不及时
2020/6/5
5
分析，解决问题 题
采购
无法提供发票，没有稳定 的价格，难以数据化
发票
餐饮企业多数不主动开具 发票，收入成本无法量化
凭证 资金进出无相应凭证
监管
餐饮企业对财务数据销售 业绩进行人为操纵的空间
核算 没有全面的财务数据
信息 财务信息难以透明
10年俏江南进行 A股上市承销招 标
瑞银证券提交 上市申请，
证监会在期限内 没有作出书面反 馈
上市申请超过 六个月有效期
最终12年出现 在终止审查名 单上
俏江南 A股IPO 失败，上市失败
2020/6/5
俏江南服务营销策略分析
俏江南服务营销策略分析俏江南的服务营销俏江南始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。
目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“2011亚洲品牌成长100强”、“2011年度北京十大商业品牌”等。
俏江南获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究俏江南的服务营销策略。
为了能够更加系统的对于俏江南的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。
1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。
虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的俏江南而言，照搬照抄肯定不行。
创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。
因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前俏江南正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。
关于俏江南的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，俏江南的产品质量受到了顾客们的好评，这也与俏江南的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。
就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。
俏江南对每种食材长度、重量都有详细的规定。
比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在0.3厘米至0.5厘米等等。
2、价格(Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。
根据笔者的长期观察，俏江南的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（俏江南最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、王家渡等品牌的高端菜品单价是俏江南的十倍左右。
对赌案例汇总,超级全全全
案例一、经典案例——资本运作视角案例一：俏江南案例对赌对象：上市时间对赌工具：股份回购条款、领售权条款、清算优先权条款（一）、背景2000年到2010年，10年间,俏江南通过不断创新的菜品和高端餐饮的定位,在中国餐饮市场上赢得了一席之地。
其业务也逐步向多元化发展，衍生出包括兰会所在内的多个业态。
公开资料显示，俏江南在2000年创建之初即已实现盈利，连续8年盈利之后，2007年，其销售额达10亿元左右。
2009年，张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，财富估值为25亿元。
（二）、对赌协议2008年全球金融危机的爆发，成为餐饮业与资本结合的分水岭。
2008年9月30日，俏江南与鼎晖创投签署增资协议，鼎晖创投注资约合2亿元人民币，占有俏江南10.526%的股权。
俏江南与鼎晖签署了“对赌协议”：“如果非鼎晖方面原因，造成俏江南无法在2012年底之前上市，鼎晖有权以回购方式退出俏江南。
”实际上，这并非“对赌条款”(估值调整条款)，而是“股份回购条款”。
换句话说，俏江南2008年融资之时，双方就已经明确约定，如果公司不能在2012年末之前实现上市，则俏江南必须要将鼎晖手中的股份回购回去，而且必须保证鼎晖的合理回报。
（三）、投资条款连环触发俏江南最终未能实现2012年末之前完成IPO，导致其触发了向鼎晖融资时签署的“股份回购条款”。
这就意味着，俏江南必须用现金将鼎晖所持有的俏江南的股份回购回去，同时还得保证鼎晖获得合理的回报。
处于经营困境之中的俏江南，显然无法拿出这笔巨额现金来回购鼎晖手中的股份。
此时，当初签署的“领售权条款”就开始发挥作用了。
领售权，乃领衔出售公司之权利，按照标准条款，如果多数A类优先股股东同意出售或者清算公司，则其余的股东都应该同意此交易，并且以相同的价格和条件出售他们的股份。
在此案例中，A类优先股股东只有鼎晖一家，因此只要其决定出售公司，张兰这个大股东是必须无条件跟随的。
那么，鼎晖依然还有后路可循。
商业案例分析之俏江南
这样一来，俏江南在增强吸引力的同时，减轻了促销 成本，可以说双方都通过运用杠杆原理，将现有资源做倍 数的利用。 通过与雷克萨斯和IDO的合作，俏江南的顾客价值得到 升华，多重礼品让顾客美不胜收，提升了顾客价值，强化 了顾客体验。联手名牌，更能加强俏江南在消费者心目中 的印象。 总之，俏江南意识到顾客价值是企业立足和发展的基 础，而顾客价值不是仅仅依靠自己实现的，完全可以透过 异业整合，小投入大产出，依托其他企业品牌取悦自己的 客户，升级客户价值。
同时，俏江南通过积极运作成为奥运供应 商，进一步提升了品牌力。在食品安全日益被 关注的今天，奥运身份能够为产品增添很多信 心。此外，奥运赞助商的身份也给俏江南带来 了很多机会。
第二，产品力 俏江南非常重视菜品的研发，经常推出 一些新的菜系。这样，对于经常光顾的顾 客，能够保持足够的新鲜度。众所周知， 产品是餐饮业的根本所在，口味不能迎合 目标客户，那么创新就不具有价值了。
劣势（W）
●缺乏高水准的企业形 象 管 理 ●目前的中式快餐之所 以无法与西式快餐相媲 美，手工操作导致效率 低下是一个很大的原因 ●缺乏标准化和规范化 管 理 ●缺乏连锁经营战略
机会（O）
SO战略
WO战略
1.加强企业管理 2.创新，中西融合 3.联合经营，连锁
●潜在的巨大消费者市场 1.不断创新，开拓规模市场 ●国际市场的开放 2.加强国际合作，走向世界 ●一定数量的其他厂商以整合 3.宾主互利原则，吸引客户 产品力量
第五，创新力
餐饮业需要不断创新，独一无二就是冠军。在彰显个性的年 代，俏江南挖空心思探寻顾客的偏好。比如最近他们开始推行的 量贩式消费体验，顾客可根据个人喜好直接在展示区域选取菜品 及饮品。借由简单的互动，俏江南将顾客的参与融入体验的价值 体系。 此外，俏江南经常把各种优惠券，免费的品菜券和代金券一 并送给顾客，可见俏江南的“慷慨”。但是如果你仔细算一下，就 可以体会其中的奥妙。企业增加销售额的一个关键就是增加顾客 的光顾频率。俏江南返券如此豪爽，为了让你一而再，再而三地 光顾，因为它们不能同时使用。这样，客户基数和关顾频率都提 升了，收入就会获得增长，而且，俏江南还会进一步形成规模经 济，成本自然进一步下国市场的挤压 ●他们带来的思想冲突 ●洋品牌的技术冲击
俏江南成功案例分析
俏江南成功案例分析一、俏江南简介北京俏江南餐饮有限公司创立于2000年4月，总部设在北京，是一家跨地区经营的大型连锁餐饮企业，旗下品牌包括俏江南餐饮有限公司（简称俏江南）、兰会所（LAN CLUB）和SUBU三大高端品牌。
目前于中国北京、上海、成都等城市已开设30多家以“俏江南”为名的高档精品餐厅，主营川菜并辅以粤菜及谭家官府菜。
经营范围涉及餐饮、娱乐、房地产投资、证券期货、进出口贸易、电子产品等。
那个漂亮的红、黑、白三色脸谱logo正是从四川的变脸艺术中演绎而来，俏江南的名称、logo设计都是由张兰一手完成的，到现在为止，俏江南没有一个平面设计师，所有的平面设计，从餐盘、餐具到广告、媒体投放、印刷品宣传册甚至店员服装，都是她一手包办的。
自成立以来，俏江南集团遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、成都、太原、南京等30多家店，从世界级的中国餐厅俏江南到中国最具世界艺术品味的顶级会所兰会所，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场...... 张兰不失时机地推销自己的俏江南。
北京奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。
这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。
张兰，俏江南创始人，现任俏江南集团董事长。
2000年创办了俏江南品牌餐厅；2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰Lan Club。
1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，2006年完成长江商学院EMBA课程学习，获工商管理硕士学位。
2008年又到伦敦商学院进修。
2007年度福布斯中国富豪榜排名第311位、资产17.9亿元人民币。
二、经典名菜 1.晾衣白肉（见图）：因四川盆地气候阴湿，所以过去老百姓晾衣服，总喜欢搭上两个支架，横上一根竹竿，把洗净的衣服搭在竹竿上放在太阳下晾晒。
俏江南案例分析
俏江南案例分析俏江南是中国知名的餐饮品牌，成立于1994年，以其独特的粤菜和创新的经营理念而闻名。
俏江南的成功不仅在于其美味的菜肴，更在于其独特的经营模式和品牌定位。
本文将对俏江南的成功案例进行分析，探讨其成功的原因和经营策略。
首先，俏江南在餐饮市场上的成功离不开其独特的品牌定位和经营理念。
作为中国的高端餐饮品牌，俏江南一直以来都将“传统与现代的完美结合”作为品牌宗旨，致力于将中国传统的粤菜文化与现代的餐饮理念相结合，推出了许多具有代表性的菜品，深受消费者喜爱。
同时，俏江南在店面设计、服务理念等方面也保持着高品质和高水准，为消费者营造了舒适、优雅的就餐环境，赢得了消费者的信赖和好评。
其次，俏江南在经营策略上也有着独到之处。
俏江南善于利用明星效应，通过与知名的影视明星合作推出特色菜品，吸引了大量粉丝和消费者的关注，提升了品牌的知名度和美誉度。
同时，俏江南还注重与时俱进，不断推陈出新，推出符合市场需求的新菜品，保持了品牌的活力和竞争力。
此外，俏江南还注重品牌的延伸和多元化发展，推出了众多相关产品和服务，如外卖服务、食材销售等，进一步拓展了品牌的影响力和盈利空间。
最后，俏江南在营销和推广方面也做得非常出色。
俏江南善于利用各种渠道和平台进行品牌推广，如电视广告、社交媒体、公众号等，不断加强品牌形象和宣传力度。
同时，俏江南还注重与消费者的互动和沟通，通过举办各种活动、促销和会员福利等方式，增强消费者的粘性和忠诚度，促进了品牌的持续发展和壮大。
综上所述，俏江南之所以能够在激烈的餐饮市场中脱颖而出，取得了长足的发展和成功，既得益于其独特的品牌定位和经营理念，又得益于其独到的经营策略和营销推广。
俏江南的成功经验对于其他餐饮企业具有一定的借鉴意义，希望本文的分析能够为相关行业的从业者提供一些启发和帮助。
俏江南案例分析PPT课件
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三、管理团队
张兰：俏江南创始人，现任俏江南股份 有限公司董事长。
魏蔚 ：现任俏江南股份有限公司总裁 。 法国INSEAD工商管理学院的工商管理 硕士 ，曾经麦肯锡公司全球董事合伙人， 誉为“中国商界精英”和“职业女性典 范”。
度30位年度商界木兰”等称号。
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二、创始人故事
出生于书香门第。父母右派，恢复 高考主动参加高考，进入北京工商 大学。毕业后结婚生子，1989年 跟随舅舅留学加拿大，目标：2万 美元，回国创业。
1991年，张兰回国，半年后投资 13万创业，选择了餐饮业。
9年后，资本变现6000万现金，积 累丰富餐饮经营管理经验，2000 年创办俏江南。
一、饭店集团的发展
（一）饭店集团定义
饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或 世界各地拥有或控制两家或两家以上饭店。其特征表现为：以饭 店企业为核心，以经营饭店产品为主要业务，通过产权交易、资 产融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等制度 性制约而相互关联。
（二）饭店集团发展历程
2005年4月英国《WALL PAPER》授予董事长张兰女 士海外归来最成功创业女性称号
2005年5月《CITY WEEKEND》杂志授予俏江南最佳 中国风味餐厅第五名
2005年12月《周末画报》杂志授予俏江南最佳川菜餐 厅奖
2005年12月《北京晚报》等联合媒体授予董事长张兰 女士“京城餐饮界十大年度影响力人物”称号
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一、俏江南简介
俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于 北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club） 和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得 信赖的国际餐饮服务管理集团。
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二、创始人故事
张兰女士 曾荣获2006年中国十大财智人物、 中国餐饮十大影响力人物、 全国十大最具影响力的CEO、 2007年度时尚女性、 东方企业家30年杰出人物贡献奖、 LADY杂志2008年度影响中国女性生
活精英人物、 创业邦杂志2008年企业家创业女性成
就奖、 TARGET杂志生活品鉴家、 2008中国职场女性榜样、 2009北京晚报中国餐饮财智人物、 《中国企业家》杂志颁发的“2009年
二、创始人故事
一头卷曲长发飘飘，说 起话来语速极快，张兰 总是不掩饰、不做作， 大方、随性、自然、不 时也会俏皮一下。沮丧、 失败不存在于她的人生 字典里，亦不喜欢“女 强人”的称号，而愿以 乐观的“强女人”自居。
二、创始人故事
若要在企业家、美食家、 艺术家的三个选项中， 她会毫不犹豫选择艺术 家，“做商业需要理性， 而艺术是自由的。”所 以，她把餐饮当成艺术 来经营，时尚、经典、 品位，是她作为一名 “商业艺术家”的特质; 果断、同理、包容是她 的管理风格。
吧装饰”奖
五、俏江南的成功之处
1、连锁模式，统一标准：统一的装修风格，统一的 菜品，统一的价格，统一的服务，统一的理念 。中 餐不快餐。
2、高端定位，俏江南提供给白领人士商务餐的经营 定位堪称精准，业界鲜出其右。
3、品牌影响力：多品牌战略、品牌营销。 4、重视菜品研发，文化渗透。 5、国际化，海外发展不与个人合作。 6、 开放式厨房最主要的一个理念是“让我们的顾客
厅 2008年2月《中国饭店》杂志授予董事长张兰女士中国
饭店十大风云人物奖 2008年2月《Time out》杂志授予俏江南2008最佳商
务餐餐厅及2008最佳用餐地点 2008年4月《That’s Beijing》杂志授予兰.北京最令人
印象深刻奖 2008年4月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳川
度30位年度商界木兰”等称号。
二、创始人故事
出生于书香门第。父母右派，恢复 高考主动参加高考，进入北京工商 大学。毕业后结婚生子，1989年 跟随舅舅留学加拿大，目标：2万 美元，回国创业。
1991年，张兰回国，半年后投资 13万创业，选择了餐饮业。
9年后，资本变现6000万现金，积 累丰富餐饮经营管理经验，2000 年创办俏江南。
一、俏江南简介
俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于 北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club） 和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得 信赖的国际餐饮服务管理集团。
从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、武汉、成 都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等50多家 店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、 2010上海世博会……历经十年的健康成长，俏江南已 经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司 之一 。
饮集团最主要的管理模式是哪种？请分析这样 的管理模式的优点和缺点？
作业 全班做，分析论文。
俏江南关爱社会，感恩于支持俏江南发展的社会和合作伙伴，期 望持续创造最佳的利润，不断超越自我，带给俏江南的投资者最 好的回报。
俏江南将“勤奋、正直、感恩、爱心”作为员工的德行标准来要 求员工：
必须具有高尚正直的品格，要人正、心正、行正； 必须具有勤奋、勤俭、勤勤恳恳的拼搏精神； 必须具有感恩之心，要感恩社会、感恩客人、感恩一切美好事
企业荣誉
2004年3月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳川 菜餐厅奖
2004年12月《周末画报》杂志授予俏江南最洋气川菜 餐厅奖
2005年2月英国《邮电时报》授予董事长张兰女士京城 四大成功创业女性称号
2005年3月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳商 务中餐奖和最佳服务餐厅奖
年奥运会场馆餐饮服务商 2007年4月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳川
菜餐厅奖
2007年4月《That’s Beijing》杂志授予兰。北京最佳 餐厅装饰奖和最令人印象深刻奖
2007年5月《CITY WEEKEND》杂志授予兰.北京最佳 设计奖
2008年1月周末画报授予兰。北京最佳西南菜餐厅奖 2008年2月《TIMEOUT》授予俏江南2008最佳商务餐
SUBU正式开业。2006-2008年打造“兰”。11月，俏江南被正式 认定为“中国驰名商标”。 2008年，俏江南与奥运结缘。 2008年与日本Royal公司合作，选择鼎晖创投 ，注入2亿元，拥有 10.526%股份。以张兰为法定代表人的上海俏江南投资有限公司 一家独大，占股85.658%。另有一位小股东持有剩下的股权。 2013年7月9日，直营店73家。
三、饭店集团的优势
(一)品牌优势 (二)经营管理和技术上的优势 (三)市场营销优势 (四)人力资源开发优势 (五)资金和财务优势
俏江南
“风情女富豪”张兰、“京城四少”汪小菲、 “话题女王”大S——在很多人眼中，这三个 人就是“俏江南”。
这个以制作高端中餐，引中华美食文化走入国 际为经营愿景的餐饮连锁集团，自2004年来取 得了无数成就，最近这几年却卷入回锅油、收 购风波等事件频繁见诸报端。
2006年5月《中国企业家》杂志授予俏江南集团全国最 具成长性新兴企业奖
2006年12月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳川 菜餐厅奖
2007年1月《周末画报》杂志授予兰。北京最佳设计奖 2007年2月《胡润百富》杂志授予兰.北京— 至尚优品
最奢华餐厅奖 2007年4月正式与2008年奥运会奥组委签约，成为08
一、饭店集团的发展
（一）饭店集团定义
饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或 世界各地拥有或控制两家或两家以上饭店。其特征表现为：以饭 店企业为核心，以经营饭店产品为主要业务，通过产权交易、资 产融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等制度 性制约而相互关联。
（二）饭店集团发展历程
安永 ：现任职俏江南股份有限公司执 行总裁。毕业于长江商学院EMBA专业， 并获 得上海交通大学工商管理硕士学位。
汪小菲 ：张兰独子，现任职俏江南股 份有限公司CEO。毕业于法国高等经济 商业大学设计专业，并在加拿大圭尔夫 大学获得酒店管理方向的MBA学位。 2007年毕业于长江商学院MBA专业。
现代饭店集团产生于第二次世界大战以后。 20世纪40年代，美国泛美航空公司通过率先购买洲际饭店的产权，
控制了洲际饭店而进入饭店业，把饭店业的发展推向了一个新高 度。
二、饭店集团的经营形式
(一) 拥有形式 (二) 租赁形式 1．直接租(四) 特许经营形式
菜餐厅奖 2008年4月《ZAGAT》授予兰。北京2008北京夜生活-
-最具魅力奖 2008年5月《CITY WEEKEND》授予俏江南2008城市
周报读者评选最具趣味餐厅奖 2008年5月《CITY WEEKEND》授予兰.北京2008城市
周报读者评选最奢华会所奖 2008年6月《The Beijinger》授予兰。北京“最佳酒
2006年EMBA毕业，2008年伦敦 商学院进修。2007年福布斯中国 富豪榜311位，资产17.9亿。
三、管理团队
张兰：俏江南创始人，现任俏江南股份 有限公司董事长。
魏蔚 ：现任俏江南股份有限公司总裁 。 法国INSEAD工商管理学院的工商管理 硕士 ，曾经麦肯锡公司全球董事合伙人， 誉为“中国商界精英”和“职业女性典 范”。
四、企业发展之路
2000年北京，俏江南川菜馆成立，定位为白领消费，把川菜做成 国际品牌。
明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键一步。 2002年1月16日 ，俏江南上海时代广场店开业，标志着俏江南跨
区域经营的开端。 2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南进军高端服务
市场。 2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅
物； 必须具有爱心，对工作没有“不”，对生活要“情”，对生命要
有“爱”。
七、风波
一、回锅油事件 南京1912门店 2011年 二、直营店与真假俏江南 三、家族企业显困境 四、上市搁浅 五、收购疑云 六、政策紧缩，何去何从
思考
1、分析该酒店的发展战略。 2、该酒店的独到之处？ 3、企业集团化经营，有那些管理模式？该餐
2005年4月英国《WALL PAPER》授予董事长张兰女 士海外归来最成功创业女性称号
2005年5月《CITY WEEKEND》杂志授予俏江南最佳 中国风味餐厅第五名
2005年12月《周末画报》杂志授予俏江南最佳川菜餐 厅奖
2005年12月《北京晚报》等联合媒体授予董事长张兰 女士“京城餐饮界十大年度影响力人物”称号
来监督我们”。早在1996年1月1日，俏江南就提出 一个口号：“把你的健康交给我”
六、俏江南管理模式
俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造 一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。
俏江南期望给予每一位顾客品种丰富、口味独特、营养健康的产 品和难忘的用餐经验，期待顾客的再一次光顾俏江南。
一、俏江南简介
俏江南LOGO 川剧变脸人物刘宗敏 ，李自成手下大将，民
间武财神。 黄色“人”形 眼睛像似乌龟眼 眼角两侧到额头的正是“如意”图案 下巴和嘴的图案如同一个金元宝 红色 、黑色 、白色 、黄色
二、创始人故事
每年开100家分店， 俏江南要做中餐中的LV， 把俏江南发展为世界 500强，一心想让世界 各大城市都能看到俏江 南，引领中华美食文化 走向国际市场……发下 如此的宏愿，便是国内 餐饮巨头俏江南的掌舵 人张兰。