餐饮部卫生检查标准1
餐饮服务日常监督检查标准
餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。
2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。
3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。
4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。
5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。
以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容一、引言酒店作为提供住宿服务的场所，卫生安全是其经营的基本要求之一。
为了确保酒店卫生达标，并为顾客提供一个清洁、舒适的环境，制定了一系列的酒店卫生检查标准及检查内容。
本文将详细介绍这些标准和内容。
二、酒店卫生检查标准1. 设施设备卫生检查1.1 客房设施设备卫生检查- 床上用品卫生检查：包括床单、被套、枕套等是否干净、整洁，无明显污渍和异味。
- 洗手间设施卫生检查：包括马桶、洗手盆、淋浴器等是否清洁，无异味和脏污。
- 空调设备卫生检查：包括空调出风口是否清洁，无灰尘和异味。
1.2 公共区域设施设备卫生检查- 大堂卫生检查：包括地面、墙壁、柜台、沙发等是否清洁，无污渍和灰尘。
- 餐厅卫生检查：包括餐桌、餐椅、餐具等是否清洁，无油渍和异味。
- 健身房卫生检查：包括器械、地面、墙壁等是否清洁，无污渍和异味。
2. 环境卫生检查2.1 客房环境卫生检查- 地面卫生检查：包括地毯、瓷砖等是否清洁，无污渍和异味。
- 空气质量卫生检查：包括空气新鲜度、通风是否良好。
- 噪音卫生检查：包括客房是否受到外界噪音的干扰。
2.2 公共区域环境卫生检查- 大堂环境卫生检查：包括大堂是否整洁，无异味和杂物。
- 走廊环境卫生检查：包括走廊地面、墙壁是否清洁，无污渍和异味。
- 停车场环境卫生检查：包括停车场是否整洁，无杂物和污渍。
3. 食品安全卫生检查3.1 餐饮区域卫生检查- 食品存储卫生检查：包括食材的储存是否符合规范，无过期食品。
- 食品加工卫生检查：包括食品加工过程是否符合卫生标准，无污染和交叉感染。
- 食品摆放卫生检查：包括食品的摆放是否整齐，无污渍和异味。
3.2 食品安全管理卫生检查- 食品安全制度卫生检查：包括酒店是否建立完善的食品安全制度。
- 食品安全培训卫生检查：包括员工是否接受过食品安全培训，了解相关知识和操作规范。
- 食品安全记录卫生检查：包括酒店是否做好了食品安全记录的保存和管理。
餐饮安全检查标准
餐饮安全检查标准1. 引言餐饮业是人们日常生活中不可或缺的一部分，而餐饮安全问题一直备受关注。
为了确保食品安全和公众健康，各级政府和相关部门制定了一系列餐饮安全检查标准。
本文将介绍餐饮安全检查的一般标准和基本要求。
2. 餐饮场所卫生餐饮场所的卫生是确保食品安全的首要条件。
以下是餐饮场所卫生的基本标准：•厨房环境：厨房应保持干净整洁，墙壁、地板应该易于清洁和消毒。
严格控制蟑螂、老鼠等害虫的滋生，定期进行卫生检查和灭虫处理。
•食品存储：食品应存放在干燥、通风且温度适宜的环境中，生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
•设施设备：餐厅必须配备洗涤设备、消毒设备和储存设备等，并保证设备的正常运行和定期维护。
•餐厅卫生间：餐厅卫生间应保持干净、整洁，并定期进行清洁和消毒。
•店面卫生：店面外部应保持清洁整齐，垃圾应妥善处理，不得存在异味和污染物。
3. 食品安全管理食品安全管理是确保食品安全的核心措施。
以下是食品安全管理的基本标准：•食品采购：餐厅购买食品应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
食品供应商必须具备相关资质和证书，并进行定期检查和评估。
•食品储存和处理：食品储存应遵守温度控制要求，易变质的食品应及时处理或处理。
餐厅应制定并落实食品处理流程，并保证食品的洁净与安全。
•食品加工和烹饪：餐厅的食品加工和烹饪过程应符合食品安全标准，员工应经过相关培训和持证上岗。
厨师应严格控制食品加工的温度和时间，避免食品受到污染或变质。
•交叉污染防控：餐厅应制定食品交叉污染防控措施，并对员工进行培训和指导。
切菜板、刀具等食品加工工具应有专门区分，避免潜在的交叉污染。
•食品保质期和标签：餐厅必须对所采购的食品进行标注，明确食品的保质期、储存条件和使用要求。
过期食品一律不得使用，并按规定进行妥善处理。
4. 餐饮员工卫生餐饮员工的卫生状况也直接影响着食品安全。
以下是餐饮员工卫生的基本标准：•个人卫生：餐厅员工应保证个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净整洁的工作服，戴口罩和帽子等。
餐饮酒店前厅卫生检查标准
餐饮酒店前厅卫生检查标准餐饮酒店前厅卫生检查标准是确保酒店客房和公共区域提供卫生、舒适和安全的必备条件。
下面是一些常见的餐饮酒店前厅卫生检查标准。
1.清洁度标准：前厅区域应保持干净整洁，没有杂物和垃圾。
地面，墙壁，吊顶等表面应定期维护和清洁。
餐厅桌椅的摆放应该整齐，异常污垢和污渍必须清除干净。
2.卫生保持标准：应做好卫生保持工作，防止虫害或其他污染源的出现。
所有的消耗品应妥善存放，保证食品、饮料以及其他服务用品不受到污染。
3.装饰和娱乐设施标准：在前厅和餐厅等区域应放置合适的装饰材料以及娱乐设施，比如花卉、书籍、音乐、图像展示，来增加顾客的舒适感。
4.消防安全标准：餐厅应具备消防安全性的基本设施和表现能力，应在合适的位置摆放消防器材。
酒店应该制定应急管理计划和培训员工，在紧急情况下，应迅速安排撤离。
5.员工卫生标准：所有员工必须遵守一定的卫生标准。
包括：穿戴干净整洁的制服、定期清洗和消毒手部、戴手套等食品加工安全操作步骤，确保良好的卫生状况。
总之，餐饮酒店前厅卫生标准应该充分保证顾客的用餐安全和舒适感。
餐饮部门应该以最严谨的标准要求员工卫生和卫生保管工作。
在餐饮酒店中，前厅卫生和服务质量都是客人评价酒店服务的重要方面。
为此，保持前厅的良好卫生是不可或缺的，这既可以传递卫生、健康、和谐的餐饮环境，也可以提升餐饮酒店的品牌形象。
首先，要保证前厅区域的清洁度标准。
对于半封闭的前厅区域，应特别注意空气清新。
可以用花卉、香薰灯等物品调节气氛。
对于开放式前厅，更需要时刻保持清洁和整洁，保持墙壁、窗户、地面表面的清洁度，减少尘埃和杂物的堆积，增加卫生质量。
卫生保持标准是重点之一，需要对厨房，餐具、服务设施以及其他消耗品进行统一管理和控制。
餐饮前厅的相关区域设备的使用也需要备有消毒设施、消毒纸、一次性产品等物品，以保证顾客用餐安全和卫生条件。
同时，前厅装饰和娱乐设施的设计也应该在考虑客人舒适感的同时，兼顾卫生安全。
餐饮部卫生检查工作制度(3篇范文)
餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮卫生检查标准制度范本
餐饮卫生检查标准制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、卫生检查频率与责任人1. 餐饮单位应定期进行卫生检查，每周至少开展一次全面卫生检查，由单位负责人或指定专人负责。
2. 餐饮单位应对厨房、餐厅、洗手间等关键区域进行重点检查，确保卫生状况符合规定要求。
3. 餐饮单位应对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作规范。
三、卫生检查内容与标准1. 环境整洁（1）餐厅、厨房地面干净，无污渍、油渍，无蜘蛛网。
（2）墙面、天花板无污渍、油渍，无霉斑，无脱落。
（3）门窗玻璃清洁，无污渍、油渍，纱窗完好。
2. 设施设备（1）厨房设备、工具齐全，摆放整齐，功能正常。
（2）餐具、餐椅干净整洁，无污渍、油渍，无破损。
（3）洗手间设施完好，冲水正常，无污渍、堵塞。
3. 食品卫生（1）原料采购、储存、加工、销售环节符合食品安全要求。
（2）食品存放符合生熟隔离、干湿分离原则。
（3）从业人员操作过程中遵循卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
4. 个人卫生（1）从业人员保持良好的个人卫生，勤洗手、理发、洗澡、换衣。
（2）女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
（3）从业人员上岗时穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
四、卫生检查结果处理1. 对卫生检查中发现的问题，应立即进行整改，确保问题得到及时解决。
2. 对卫生问题严重的餐饮单位，应依法予以查处，督促其整改。
3. 对多次整改不达标的餐饮单位，应依法予以停业整顿或吊销许可证。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归餐饮卫生监管部门。
3. 餐饮单位可根据实际情况，制定具体的卫生检查实施细则，报监管部门备案。
餐饮业卫生标准
餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。
为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。
本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。
一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。
2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。
冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。
3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。
二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。
桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。
2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。
厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。
3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。
使用一次性餐具时，应保证其质量安全。
4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。
三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。
对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。
2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。
四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。
2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。
违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。
3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。
消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。
总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是保障食品安全和顾客健康的重要环节。
因此，餐厅卫生检查标准的制定和执行至关重要。
下面将从餐厅环境、食品存储、食品加工和员工卫生等方面，介绍餐厅卫生检查的标准要求。
首先，餐厅环境的卫生是影响顾客用餐体验的重要因素。
餐厅内部应保持整洁干净，地面、墙面、桌椅等应定期清洁消毒，确保无明显污渍和异味。
餐具、厨具应定期清洗消毒，保持干净整洁。
餐厅通风良好，空气新鲜，无异味和烟雾。
卫生间设施应保持清洁，定期进行消毒和清洁，保证供顾客使用的环境卫生。
其次，食品存储的卫生是确保食品质量和安全的重要环节。
食品应存放在干燥通风的环境中，避免受潮发霉。
冷藏食品应放置在指定的冷藏设备中，保持适宜的温度。
生鲜食材和加工食品应分开存放，避免交叉污染。
食品存储容器应定期清洗消毒，保持干净整洁。
再次，食品加工的卫生是保证食品安全的关键。
厨房应保持整洁，食品加工台面、刀具等应定期清洗消毒。
食品加工人员应做好个人卫生，穿着清洁整洁的工作服，佩戴头套、口罩和手套，避免直接接触食品。
加工生肉食品后，应及时清洁双手，避免交叉污染。
最后，员工卫生是影响食品安全的重要因素。
餐厅员工应保持个人卫生，穿着整洁的工作服，保持清洁的头发和指甲，不得患有传染病。
员工在工作时应遵守相关卫生规定，定期接受健康检查，确保身体健康。
总之，餐厅卫生检查标准的制定和执行，对保障食品安全和顾客健康至关重要。
餐厅应严格按照卫生检查标准要求，加强对餐厅环境、食品存储、食品加工和员工卫生等方面的管理，确保餐厅卫生达到标准要求，为顾客提供安全、健康的用餐环境。
餐饮服务 卫生标准
餐饮服务卫生标准
餐饮服务卫生标准包括以下几点：
1. 厨房环境卫生：厨房应保持干净整洁，无异味和杂物。
地面、墙面、天花板、设备、器具、餐具等应定期清洗、消毒。
2. 食品卫生：食品应当符合卫生要求，店家应选择好品质食材，遵循食品安全卫生规定，保证食品卫生质量。
3. 环境卫生：餐厅布局要合理，间距要宽敞，每个座位间应保证有足够的距离，顾客进入后请卫生工进行消毒，餐厅、厕所等公共区域也要定期进行清理和消毒。
4. 厨师和服务员的卫生：厨师和服务员应该穿戴整洁，头部要戴帽子，洗手消毒。
餐厅也要定期对每一个员工进行卫生检查。
5. 安全卫生：餐饮店应该将食品、调料、燃气以及电器等各种设施设备妥善安置。
必须保证食品、调料等存放时，不受污染、不受潮、不受火灾、爆炸等危害。
总的来说，餐饮服务卫生标准应严格遵循有关法律法规和有关行业标准，落实每一项措施，确保食品卫生安全。
[餐饮管理]餐饮企业质检标准
![[餐饮管理]餐饮企业质检标准](https://img.taocdn.com/s3/m/a6511872f08583d049649b6648d7c1c708a10b9b.png)
（餐饮管理）餐饮企业质检标准1、 每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等）、节能降耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；2、 涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台\吧台、礼节礼貌、工程维修、3、 工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容；（六）、质量检查时机与方法：1、对验收工作进行不定期抽查；2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前；3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准；4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50；5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内；6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内；1、 检查仓库可于上班时间随时进行抽查；2、 检查吧台等工作可于上班时间随时抽查；3、 检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后；10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后；11、检查卫生时间控制在员工上班后；12、检查纪律时间控制在员工上班后；13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后；14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段；15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午；16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟；17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查；18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行；19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查；20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查；21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站在客人的角度去发现问题；22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查；23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，主要以现场检查为主；24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及效果的检查；（七）、质检部质量检查流程：检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题1、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的问题；2、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因；3、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因；4、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案；5、解决问题：通过可利用于能解决问题的各种资源，执行解决问题的方案，最终彻底解决问题；质量检查工作评比及奖惩方式公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。
医院餐饮部卫生检查标准
医院餐饮部卫生检查标准
医院餐饮部卫生检查标准
1.仓库（1）定型包装食品按品种类别上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
（2）食品进出做到先进先出，易坏先用。
2.灶面（1）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工具放置有序。
（2）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
3.工作间（1）砧板、消毒箱﹒淘箩、蒸饭工作台，水池等保持整洁。
（2）熟食板、餐具每餐消毒（30 分钟以上)，保持地面清洁。
4.餐厅（1）餐厅内做到四无:无鼠、无缔螂、无蛛网、无寄生虫。
（2）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
5.个人卫生（1）个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许面对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
（2）开始工作前、上厕所后.处理被污染物后、从事与食品生产无关的其他活动后应洗手，操作期间应经常洗手。
餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求
餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求（一）厨房卫生标准1.生熟食品分离摆放，防止交叉污染。
2.厨具摆放整齐，干净，表面光亮，无污渍。
3.厨房各种用具内外表光洁，无污渍、无杂物。
4.不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁。
5.地面、墙壁无污渍、无积水、无泥。
6.沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。
7.天花板无蜘蛛网、无吊灰。
（二）餐具1.餐具的洗净和消毒符合国家卫生标准，不准使用未经消毒的餐具。
2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。
3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。
（三）冷库、冻库、仓库、原料仓储1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15厘米。
食品登记卡内容填写完整，不得漏填。
2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。
保持仓库卫生清洁，电器正常运转。
做好防虫、防鼠、防霉变等工作。
3.巡视、检查仓库通风、温度情况，并定时记录。
管事部卫生人员核对确认。
（四）冰箱1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，无带泥食品，符合卫生标准。
食品摆放有层次、有顺序，冰箱外和门把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。
厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。
管事部卫生人员核对并确认温度。
2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物、菜汤及油，依照禽、肉、海鲜原料和半成品分类摆放，层次分明。
冷冻室内温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部卫生人员确认温度。
（五）厨房个人卫生1.从事厨房工作的人员体检合格，具有上岗资格。
2.进入厨房前做到工装整洁，男女员工禁止留指甲，指甲长度不超过1毫米。
严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。
3.女职工头发不准披肩，必须戴发套，男职工不准留长发和胡须，男女员工必须戴工作帽。
餐饮前台卫生检查标准
餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损 14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹 15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹 17、口布干净、卫生、无毛边 18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味 19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹17、口布干净、卫生、无毛边18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”服务员工作时间流程9:25到班整理仪容、仪表9:30按照主管工作按排，分部落实10:20 1、整理卫生:(厅房卫生、公共区域卫生餐具用具卫生)2、餐前准备:(茶水、茶叶、厅内佐料、用具、餐具含扑克牌、毛巾) 10:30——11:00工作餐11:00——11:05餐前会、检查仪容、仪表11:10——1:00进岗待客迎宾位置:1、门前迎宾台1人2、118门前1人3、221门前1 人4、223门前1 人午餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台14:00——16:50中值人员到位 16:55到岗整理仪容、仪表17:00——17:20按照主管工作按排、分部检查餐前准备工作(同上午)17:20——17:50工作餐17:50——18:00餐前会、检查仪容、仪表 18:00——20:00进岗待客迎宾位置:1、门前接待台1人2、118门前1人3、221门前1人4、223门前1人晚餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台3、协助领班/主管做好台、口布的送洗工作记录服务部岗位职责与工作内容一、经理(餐饮部经理) 岗位职责:1、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业的目标圆满实现。
酒店餐饮部-餐厅日常工作检查细则
餐厅日常工作检查细则一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
餐饮服务卫生检查标准
餐饮服务卫生检查标准
1. 引言
本文档旨在制定餐饮服务卫生检查的标准，以确保餐饮场所提
供的食品安全和卫生，保护公众健康。
2. 检查内容
2.1 餐饮场所的环境卫生：
- 检查餐厅的整体清洁程度，包括地面、墙壁、天花板等。
- 检查食品存储区域的卫生状况，包括冷藏、冷冻和干燥存储
区域。
- 检查餐具和厨房设备的清洁状况，包括清洗、消毒和储存。
- 检查卫生设施（如洗手间）的清洁程度和配备情况。
2.2 食品安全管理：
- 检查食品加工区域的卫生条件，包括工作台、切菜板和炉灶等。
- 检查食品原料的存放和保鲜情况，包括冷链管理和食品留样。
- 检查食品加工过程中的卫生操作，包括员工的卫生惯和健康
证明。
- 检查食品的贮存和配送情况，包括包装、标签和运输条件。
2.3 卫生培训和记录：
- 检查餐饮场所员工的卫生培训情况，包括食品安全知识和操
作规程。
- 检查餐饮场所的卫生记录，包括检测报告、员工健康检查和
卫生许可证明。
3. 检查结果和处理
根据以上检查内容，对餐饮场所进行评估。
如果发现卫生问题，则采取相应的处理措施，包括警告、罚款、整改和暂停营业等。
4. 结论
本标准为餐饮服务卫生检查提供了指导，旨在提高餐饮场所的
卫生水平，确保食品安全和公众健康。
餐饮场所应按照本标准进行
自查和改进，并配合相关部门的监督检查。
餐饮行业检查标准
餐饮行业检查标准1、食品生产经营单位（户）持有效的卫生许可证，且悬挂明处；经营范围、经营场所与许可内容相符。
2、食品从业人员每年进行健康查体，检查，接受卫生知识培训，持有效健康证和卫生培训合格证方可上岗。
3、卫生组织制度齐全，悬挂上墙，并有记录。
4、食品生产经营单位（户）应建立卫生管理制度，有领导分管卫生工作，有专（兼）职的卫生管理人员，建立健全岗位卫生职责，有检查考核、奖惩记录。
5、制售食品应坚持生熟分开。
做到生熟食品制售者、制售场所、存放场所（包括冰箱、冷库）、盛装容器、使用工具用具“五分开”，并有明显标志。
出售直接入口食品时应一人售货、一人收款，使用售货工具，不得用手直接抓取食品。
6、所有食品生产、经营、存放场所应有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。
7餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备完善，有专门的消毒场所，有制度，有专人负责，操作程序符合卫生要求，热气消毒做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒做到一刮、二洗、三消毒、四净水冲、五保洁，达到光洁、无味。
8、制作凉菜、熟食应有专门的熟食操作间，专人制作、专用冰箱、工具、消毒柜，熟食间内设有紫外线消毒灯，安装空调器。
熟食制作人员进入熟食间前应两次更衣，换上熟食间专用工作服进行洗手、消毒，方可工作。
9、开展经常性除四害工作，“四害”密度控制在国家规定标准以内。
10、餐饮店有完善的食品保藏设施，食品存放有专用库房，库房物品堆放整齐，分类分架存放，做到隔墙离地，缸盖齐全，标记明显，熟食品在熟食间专门冰箱存放。
餐具容器有专门的保洁柜（厨）存放，食品加工用的工具、设备使用后，应及时清洗干净，接触或盛放直接入口食品用具应予消毒。
11、餐饮店生产加工应有相应的场所和设施，布局合理，操作程序规范。
有专门的原料加工、切配、烹饪、白案、惫餐、餐厅等场所，有单独的消毒间、熟食间、库房，设有更衣室和废弃物品存放密闭垃圾桶。
12、食品生产经营单位有防止食物中毒的措施。
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枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准
一、环境卫生标准
1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净
舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放
杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生标准
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘
等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，
不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重
点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准
1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。