烤炉鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼技术配方
鸡蛋灌饼技术配方
一、甜酱配方：
番茄酱20克，甜面酱40克，糖4克，鸡粉8克，生抽10克，面粉水一斤。
(面粉水制作方法：一斤水配40克面粉搅匀即可）
二、辣酱配方：
油80克，水40克，耗油20克，辣椒酱60克，海鲜酱20克，孜然面15克，盐3克，鸡粉6克。
水淀粉适量（水淀粉最后放，用于勾萸的，慢慢加入，熬到酱呈酸奶状就不用加了）
三、油酥配方：
植物油500克，大料粉45克，中筋面粉700克。
制作方法：
全部放一起拌匀即可。
(油酥分为生油酥和熟油酥；生油酥起层效果好，熟油熟香味突出；我们用的这种方法是生油酥）
四、白色面皮活面配方：
一斤中筋面粉30度以下的温水270克，面粉改良剂2克（改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以）
五、彩色面皮活面配方：
一斤中筋面粉30度以下的温水275克，3-5克果蔬粉
（不同果蔬不同颜色，选几种就行）面粉改良剂2克（改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以）
注：白色面皮做出来的饼就是白色，彩色面皮做出来的饼就是带颜色的饼。
制作方法：
面粉、改良剂和水活成面团，醒半小时后，面软了就可以下剂子，再揖成圆饼皮刷上油酥再用包包子的方法包成面团，醒一小时后再撑成圆形或长方形的面胚子，用的时候放在铁上烤到起大泡再灌鸡蛋在里面即可。
摊好饼后，直接刷甜酱、辣酱卷上生菜、火爆肠、或别的熟配菜一起吃。
鸡蛋灌饼 制作方法
鸡蛋灌饼制作方法
材料：面粉250克、鸡蛋2个、葱花适量、油适量、盐适量、水适量
步骤：
1.将面粉放入碗中，加入适量的盐和水搅拌成面团，放置醒发15-20分钟。
2.将鸡蛋打入碗中，加入葱花和适量的盐搅拌均匀。
3.将醒好的面团揉成条状，切成小段。
4.将小段面团压扁成圆形，放入鸡蛋液中浸润均匀。
5.将涂好鸡蛋液的面皮放入平底锅中，用中火煎至两面均匀熟透，取出备用。
6.将灌饼放在案板上，用刀切成两半，中间夹入适量的油和葱花，即可食用。
小贴士：
1.面团适量醒发可以使面皮更加松软，更容易受到鸡蛋液的渗透。
2.煎鸡蛋灌饼的时候火候要均匀，以免出现焦糊或者煎熟不均的情况。
3.填料可以根据个人口味随意搭配，如培根、鸡肉丝或者蔬菜丁等。
鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？
鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？鸡蛋灌饼是一种比较受欢迎的食物，鸡蛋灌饼的做法比较简单，鸡蛋的营养丰富，富含蛋白质等营养元素，鸡蛋补充人体蛋白质的同时还对眼睛有明目等效果，鸡蛋灌饼酱料的配方有讲究，很多人配不好做鸡蛋灌饼的时候整个垮掉，鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.鸡蛋灌饼的酱料配方主料热水适量，面粉适量，鸡蛋适量，凉水适量，食用油适量，生菜适量生菜适量，甜面酱适量，辣椒酱适量，盐适量。
二.过程1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4.面团取出轻轻揉匀。
5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10.待两面煎成金黄色即可。
11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
三.鸡蛋灌饼的奥秘：你的鸡蛋为什么灌不进你的饼？面饼原料：面粉100克，盐3克，水60克油酥原料面粉50克，色拉油25克鸡蛋液原料鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉里放盐，饼会更筋道。
放温水饼会松软。
和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。
不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
鸡蛋灌饼的简单做法详解
鸡蛋灌饼的简单做法详解据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
小编精心收集了鸡蛋灌饼的做法，供大家学习实践一下!鸡蛋灌饼的制作食材鸡蛋灌饼的做法步骤1.这就是印度飞饼，思念牌的哟，去超市的冷冻主食组应该可以找得到2.取出一片，不要解冻3.直接放入平底锅中小火加热4.待底面变硬之后翻面煎一下5.打散一个鸡蛋，调入0.25勺盐6.在鼓起来的时候用筷子在中间捅个洞洞，将蛋液倒入7.待稍微凝固之后翻面，要用小火，觉得鸡蛋熟透之后关火，可以直接食用，也可以包片生菜一起吃，有蔬菜营养更好鸡蛋的介绍卵壳卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。
内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜。
这两层膜在其他部分紧贴，但在钝端分开形成气室。
内层膜厚度只有外层膜厚度的 1 /3 。
卵壳膜呈半透明，只允许水和小分子物质通过，主要由角蛋白和少量碳水化合物构成。
卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用，保护胚胎。
真壳主要由有机质(2%) 和钙盐(98%) 组成，也有少量柠檬酸根、磷酸根和钠、钾、镁，它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的，如家鸡卵壳有机物与无机物的比为1∶50 。
护膜呈全封闭状，为透明蛋白质薄膜。
但鸥类蛋没有护膜。
护膜分为两层，内层紧粘真壳，含有红褐色素、蓝绿色素等，形成斑状纹理，外层护膜形成卵壳的底色。
护膜不影响卵的气体交换，但可阻止卵中水份的过度丧失并防止微生物侵入，因此这就是洗过的鸡蛋易坏的原因。
卵壳上有气孔，高倍镜下观察，气孔为椭圆形 ( 鸡 ) 或圆形 ( 鸥鸟 ) 。
孔道似漏斗状，从外向内越来越窄。
气孔的分布不均匀，钝端的气孔密度常大于锐端的气孔密度。
卵壳的功能主要表现在几个方面：胚胎在孵化过程中与外界的气体交换，以及光、热、声等的传导;防止卵内水分的过分蒸发;在孵化时承受亲鸟的体重，防止机械损伤和微生物进入;提供胚胎发育过程中所需的钙;由于卵壳的外形，使卵在巢中增加稳定性和集拢在较小的空间上，有利于孵化;使卵表面具有较好的伪装。
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方,一个卖3到5元,一天卖200个
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方，一个卖3到5元，一天卖200个前言：这是我为梦想奋斗的第7天，奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。
开始系统的分享一个新手如何通过小吃创业和小吃网络营销，已经分享第一课，心态，具体看之前文章。
每天分享一个配方，这是我分享的第4个配方。
已经分享杂粮煎饼、酱香饼配方，逍遥镇胡辣汤配方，具体请看前面文章。
今天分享的是，鸡蛋灌饼配方一、鸡蛋灌饼的做法面糊中筋面粉5斤面3斤水2500克面，1500克水500克面，300克水100克面，60克水水要一次性称好倒入面里，不能一点一点倒水，不停的揉，直到没有干面粉为止。
和面一定要活到水光，面光，盆光，面要多揉，直到揉光滑为止揉好后用盆子盖起来，醒半小时，或者用保鲜袋包起来醒半小时醒好后，在稍微揉一下，开始做鸡蛋灌饼剂子。
二、油酥做法油酥的做法有很多种，这里只介绍一种，碗里放一点白面粉，一点五香粉，不要纠结放多少，差不多就行了，想味道重的多放点五香粉，在放一些油，搅匀就可以，不要太稠，稍微稀点。
三、开始做面剂子揉好的面用刀切成一个个差不多大小的面团，一个剂子差不多3两白案上撒白面，每个面剂子都要揉一下。
下面就是叠油酥了，油酥有很多种叠法，文字介绍不清楚，大家可以去网上找一些图片教程主要就是要把油酥包进面团里，然后擀匀就可以了，油酥的作用就是为了让鸡蛋灌饼在烤制的时候可以膨胀，然后倒入鸡蛋。
然后就是烤制了，对于温度其实也没有太多的要求，几个一做就都清楚了，鸡蛋灌饼的难度主要在于，叠油酥，只要油酥包进面团里这一步做好了，基本都是可以鼓起来，这种饼其实真的一点技术都没有，大家网络上随便找个视频教程，学学就会了，可笑的是还有很多人12千卖鸡蛋灌饼的教程，还有很多人去学。
四、题外话题最后，是酱料了，很多人也觉得这个肯定很神奇，其实也没有什么，用我之前发的酱香饼的酱料就好了，有的客户想吃辣的，你就做一个辣椒油就可以了，辣椒油不需要整那么多花哨的东西，去配发市场称一点小米辣椒，回来，把油烧开，碗里放入辣椒粉，直接把油倒进碗里，搅匀就可以了，然后放入芝麻，每种辣椒的辣度不一样，想要特别辣的真的不好做，外面卖的那些特别辣的其实都是放了辣椒精油的，放一点就特别的辣，基本外面的辣椒油我一闻就知道哪家放了辣椒精，哪家没放。
厨房美食菜谱：鸡蛋灌饼的做法_4
厨房美食菜谱：鸡蛋灌饼的做法
家里以前买的飞饼都已经冻裂了，放假早上起来做饭把它收拾了。
因为放的太久了饼已经不鼓了，只能把鸡蛋液直接倒在饼上了，并不影响口味呢~
食材
主料：
印度飞饼2张
鸡蛋
生菜2片
火腿
韩国辣酱适量
步骤
1.飞饼不用化冻直接放入锅中中火煎
2.两面都煎到金黄后倒上鸡蛋液
3.中间翻一次面把鸡蛋煎熟
4.火腿用刀划几道放入锅中煎一会
5.在饼上抹上辣酱
6.放上火腿
7.摆上青菜
8.再刷上一层辣酱
9.卷起来切段食用
小贴士：无。
鸡蛋灌饼简单流程操作方法
鸡蛋灌饼简单流程操作方法
鸡蛋灌饼是一道非常受欢迎的传统中国早餐。
下面是制作鸡蛋灌饼的简单流程操作方法：
材料:
- 面饼（可自行购买或自制）
- 鸡蛋
- 青葱或葱花（可选）
步骤:
1. 准备材料：将面饼取出备用，打破鸡蛋并打散备用，将青葱切碎备用。
2. 加热平底锅：将平底锅烧热，可用中火或中高火。
3. 加入面饼：将一张面饼放入平底锅中，烘烤约15秒，待面饼稍微硬一些。
4. 打入鸡蛋：在面饼上打入一个鸡蛋，尽量均匀覆盖整个面饼。
5. 撒上葱花：（可选）在鸡蛋上撒上一些青葱或葱花，增添香味。
6. 翻面：用铲子将面饼翻过来，让鸡蛋面饼烘烤另一面。
7. 烤制至熟透：烤制面饼的时间可以根据个人喜好来决定，一般约两分钟即可。
8. 叠起面饼：将烤好的面饼从锅中取出，可将其叠起或卷起，以便食用。
9. 切块食用：将叠起的面饼切成块状即可食用。
这样就完成了简单的鸡蛋灌饼制作流程。
可以根据个人口味加入其他配料，如豆沙、油条等，制作更多样化的鸡蛋灌饼。
我最喜欢的食物鸡蛋灌饼烹饪方法二年级作文
我最喜欢的食物鸡蛋灌饼烹饪方法二年级作
文
嘿，我最喜欢吃的食物就是鸡蛋灌饼啦！要准备新鲜的鸡蛋和面粉，然后把面粉和水搅拌均匀做成面糊。
接着，把鸡蛋打进平底锅里，用锅铲把蛋黄和蛋白分开，再把面糊倒在蛋黄上，煎至金黄色。
把葱花、香菜和辣椒碎撒在上面，卷起来就可以吃啦！
哟，这个烹饪方法太简单了，我都可以自己做呀！先把面粉和水
混合，再加一点盐调味，搅拌均匀成面糊。
把平底锅烧热，倒入面糊，摊成饼状，等底部变得金黄酥脆后，打一个鸡蛋在上面，加上调料和
蔬菜，再煎一会儿，就可以把灌饼卷起来吃了。
嗨，你知道吗？鸡蛋灌饼其实是一种很古老的中式早餐，不仅好吃，而且烹饪方法也很有趣呢！用石头磨成的石磨磨成面粉，再加水
和盐揉成面团。
把面团擀成薄饼，放到锅里煎，煎到两面金黄，再打
一个新鲜的鸡蛋在上面，翻一翻，香喷喷的鸡蛋灌饼就做好啦！。
正宗鸡蛋灌饼的做法
正宗鸡蛋灌饼的做法关于《正宗鸡蛋灌饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我国的北方地区关键的农作物是麦子，因此大家的正餐便是小麦面粉了。
用小麦面粉制成的食材有很多种多样，如馍馍、鲜面条、小笼包、水饺这些。
面点带来大家的口味并不单一，不一样的食材会出现不一样的口味。
北方地区大家喜欢面点，不但是由于长期性产生的一种饮食结构，更由于面点拥有它独特的特性.饼做为面点的一种，北方地区大家都非常喜欢。
自然，饼的种类也是有很多种多样，有煎饼果子、油炸饼、发面饼这些。
今日，我们就来学习培训一下纯正的生鸡蛋灌饼的做法。
作法一原材料:小麦面粉100克、葱段10克、生鸡蛋2个、食盐6克、食用油50克、五香粉2克制做：1把小麦面粉加温开水(夏天用冷水)150克合成面糊，揉匀，抓出4个剂。
2将面剂逐一擀成薄饼形，在饼表面刷一层食用油，撒上葱段(2.5克)、食盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由性格外向里卷起来，两边抹点油，立起来，用力按扁，再擀成饼形坯。
3把鏊子(烙饼铛)置火上，烧开后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插进饼内顺两侧搅拌一下，使饼的左右两层皮分离去，取生鸡蛋1个磕碗内打撒，灌进饼内，把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油，再次煎烙，待饼内生鸡蛋暄起來即熟。
4个面剂均为此法纪完即成。
作法二原材料：批塔饼1个，生鸡蛋1只，大葱1棵，油50克，盐，鸡精少量。
黄豆酱，香酱，自做酱...作法：1将生鸡蛋打进碗中。
将葱切割成碎葱段，添加碗中。
另外依据本人口感添加盐，鸡精。
2厚底炒锅中倒进油。
火灾加温至7成热时，放进批塔饼。
转中文火。
煎至刚开始变为橙黄色时，将饼旋转。
3用小刀在饼上画一个T型的张口。
用筷子从接口处将饼挑动，随后将搅好的生鸡蛋倒进。
再次用中小火煎至饼呈橙黄色;饼中的生鸡蛋烂熟后就可以。
以上便是烤冷面的二种作法，加工工艺上基本同样，便是由于在食物上一些区别，可能口感上一些不一样。
鸡蛋灌饼操作方法
鸡蛋灌饼操作方法鸡蛋灌饼是一道美味的中式早餐，它的口感酥脆，香甜可口，而且非常方便快捷。
下面我将为大家介绍一下鸡蛋灌饼的制作方法。
首先，我们需要准备以下原料：面粉、蛋、葱、盐、油、白芝麻、熟芝麻等。
其中，面粉是灌饼的关键食材，蛋和葱则是为了提高口感和增加风味，盐是为了调味，油是为了煎饼和涂抹饼面，白芝麻和熟芝麻则是用来装饰。
接下来，我们来看一下鸡蛋灌饼操作方法：第一步，准备面粉将面粉倒入一个大碗中，然后逐渐往中间倒入清水，一边倒水一边用手或筷子搅拌，直至面粉充分吸收水分，揉成一个光滑的面团。
在揉面过程中，可以适量加些许盐，这样可以增加饼皮的口感和味道。
第二步，制作饼皮将揉好的面团分成若干小块，然后将每个小块擀成薄饼皮。
擀面的时候需要用少许油在案板上涂抹，这样可以使面团不会粘在案板上，也可以增加饼皮的酥脆度。
第三步，煎饼皮将擀好的饼皮放在锅里，用小火煎至两面微微变黄即可。
在煎饼皮的过程中，可以适量刷一些油在饼皮上，这样可以增加饼皮的香脆度。
第四步，制作馅料将鸡蛋打入一个碗中，然后打散，并加入适量的盐和葱花，搅拌均匀。
这样做出来的鸡蛋灌饼口感更加鲜美且味道更好。
第五步，灌饼将煎好的饼皮放在案板上，然后将蛋液均匀地铺在饼皮上，接着卷起饼皮，将两端稍微收拢，这样就做成了一个鸡蛋灌饼。
第六步，再次煎炸将做好的饼放在锅里，用少量的油小火煎至金黄，翻面再煎至金黄即可。
第七步，切块装盘将煎好的鸡蛋灌饼取出，放在案板上稍微放凉，然后切成小块，摆放在盘中。
第八步，装饰最后，可以在切好的饼上撒上一些白芝麻、熟芝麻做装饰。
至此，一份美味可口的鸡蛋灌饼就制作完成了。
不仅口感酥脆，香甜可口，而且制作过程中非常简单快捷。
通过以上步骤，我们可以自己在家中制作出一份美味的中式早餐，给自己或家人带来一份美好的享受。
总之，鸡蛋灌饼是一道美味可口的中式早餐，它口感酥脆，香甜可口，制作过程简单快捷。
相信经过我们的介绍，大家都能轻松掌握制作方法，自己在家中动手尝试制作一下。
鸡蛋灌饼窍门有哪些呢？
鸡蛋灌饼窍门有哪些呢？
鸡蛋是一种非常美味的食材，大部分人都非常喜欢吃鸡蛋，而且鸡蛋还能补充身体的营养，特别适合用于疾病康复期食用。
鸡蛋的食用方法也非常多，而在北方地区人们喜欢利用鸡蛋灌饼这种烹饪方法，其味道特别的有新鲜感，下面就来看看鸡蛋灌饼窍门有哪些的讲解吧。
做法一：
1、面烫一下揉成团，醒半小时。
2、鸡蛋按个打散，撒上切好的葱花，放盐，胡椒粉，鸡精调味。
3、面团揉光滑，分成6份，取其中一份再分成两块，各自压扁，在其中一块表面刷油。
4、两块面片摞起来，方法有点像我们烙春饼皮。
5、两片一起擀成适合的大小锅中刷油，把饼放进去两面略煎。
6、用筷子挑开面皮，会发现非常轻松容易，放心大胆的灌吧。
灌进鸡蛋之后盖上，继续翻面烙熟即可。
7、让后将做好的鸡蛋灌饼刷上酱，卷上生菜即可。
做法二：
1、将面和好醒好后用手压成约1厘米厚，用刷子在面饼上涂抹用花生油和糊面拌好的油，然后将面饼四周折起把花生油和糊面包在面饼中再用擀面杖将饼擀薄约0.5厘米厚，准备上锅。
2、将平锅烧热，用刷子在平锅底上刷点油，再将擀好的面饼
放进平锅里，再将面饼的上面也用刷子刷一层油，把面饼翻过来，这时打好一个鸡蛋拌匀等发现面饼鼓起来的时候用筷子戳破一个窟窿将鸡蛋灌进去，再将面饼提起来再翻过来，等两面金黄鸡蛋也就熟了，将面饼装盘。
3、在面饼上用刷子刷上豆瓣酱和老干妈辣酱，放上事先炒好的土豆丝和海带丝，再放上黄瓜丝和生菜叶把面饼卷起来即可吃了。
注意事项
面饼灌鸡蛋的时候注意要把鸡蛋完全的灌在面饼里面。
作文400字我学会了做鸡蛋灌饼的过程
小学作文：《我学会了做鸡蛋灌饼的过程》篇一：每天上学的路上，我都会被那香气扑鼻的鸡蛋灌饼所吸引。
于是，我下定决心要学会自己做鸡蛋灌饼。
一个周末的早晨，我早早地起了床，准备好材料：面粉、鸡蛋、葱花、盐、油等。
首先，我把面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌成面糊。
这一步看似简单，可我却弄得手忙脚乱，不是水加多了，就是面粉放少了。
经过几次调整，终于调出了合适的面糊。
接着，我把平底锅放在炉灶上，倒入少许油。
等油热了，我舀了一勺面糊倒入锅中，迅速转动平底锅，让面糊均匀地铺在锅底。
不一会儿，面糊就变成了一张薄薄的饼。
这时，我拿起一个鸡蛋，在碗边轻轻一磕，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和葱花，搅拌均匀。
当饼的一面煎至金黄时，我用铲子小心翼翼地把饼翻过来。
然后，在饼的中间划开一个口子，把搅拌好的鸡蛋液慢慢地倒入饼中。
这一步非常关键，如果倒得太快，鸡蛋液就会流出来。
倒完鸡蛋液后，我赶紧把饼合上，让鸡蛋液在饼中均匀地散开。
再煎一会儿，鸡蛋灌饼就做好了。
我把它盛到盘子里，抹上自己喜欢的酱料，卷上生菜和火腿，一个美味的鸡蛋灌饼就大功告成了。
尝着自己亲手做的鸡蛋灌饼，我心里别提有多高兴了。
通过这次做鸡蛋灌饼，我明白了一个道理：只要勇于尝试，不怕困难，就一定能学会新的本领。
篇二：鸡蛋灌饼，那可是街头巷尾备受欢迎的美味小吃。
一直渴望能亲手制作这一美食的我，终于在一个闲暇的日子里开启了我的鸡蛋灌饼学习之旅。
我先在网上搜索了鸡蛋灌饼的制作方法，认真地把步骤记在本子上，然后信心满满地开始准备材料。
面粉、鸡蛋、食用油、葱花、盐、甜面酱、生菜，一样都不能少。
第一步是和面。
我把适量的面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状。
接着，我用手把面絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，让它静置一会儿。
在等待的过程中，我的心情既兴奋又紧张，仿佛即将开启一场奇妙的美食冒险。
面团醒好后，我把它分成几个小剂子，擀成薄饼。
然后，在平底锅里倒上一点油，把薄饼放入锅中。
鸡蛋灌饼教程
【于师傅鸡蛋灌饼函授教程】
1.工具介绍：制作鸡蛋灌饼的工具有：铁板、铲子、刷子、灶具、
调料盒、面糊桶等等。
摆摊经营的话还需要一辆三轮车。
总体工具投资在1000元以内如果想自己买三轮车制作的话，会比直接购买那种专用的设备价钱低一些，但是自己加工需要找到会做的师傅，如果加工的师傅有做这个的经验那就好说。
最简单的就是一块铁板加一个铁皮桶做的炉子，这是主要工具，其他像铲子之类的在当地都可以买到的。
我这里提供一个专业的设备给大家，大家可以按照图片找师傅定做。
也可以自己买现成的，这个就看你们选择了。
2.所需原料：面粉、食用油、水、黄瓜，葱花，香肠，盐，味精，
十三香等。
3.制作步骤：首先我们要制作面团，然后制作饼坯，擀饼皮，烙饼，
灌鸡蛋，刷酱放黄瓜等，出锅即可。
4.面团配方：教程中以1斤面为例来讲解，1斤面放320克水，做生
意我们肯定不能只做1斤面，等练习的熟练后，做生意我们就要大量的来做了。
要是10斤面的话，就需要放3200克水。
5.油酥制作：将面粉与食用油搅拌均匀即可。
没有固定的比例，稀
稠自己调整。
6．鸡蛋灌饼中通常使用的蔬菜有：土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜。
具体的放那种也没有规定，这个主要是看当地人们的饮食特色自己随意搭配即可，比如当地人都喜欢吃放生菜的鸡蛋灌饼，那么我们直接准备生菜即可。
记住：小吃行业，主要做的就是口味，怎么保证自己的口味呢？以符合当地人口味为标准，做之前首先问问自己，因为你自己的口味基本上就可以代表当地人大部分的口味了。
鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？
鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？关于《鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤冷面是一种较为火爆的食材，生鸡蛋灌饼的做法非常简单，鸡蛋营养丰富多彩，含有蛋白等微量元素，生鸡蛋补充身体蛋白的另外还对双眼有清目等实际效果，鸡蛋灌饼酱料的秘方有注重，很多人配不太好做烤冷面的情况下全部走下坡路，烤冷面的酱汁秘方有什么？接下去我们看来一下吧。
一.烤冷面的酱汁秘方主要材料开水适当，小麦面粉适当，生鸡蛋适当，冷水适当，植物油适当，油麦菜适当油麦菜适当，黄豆酱适当，辣酱适当，盐适量。
二.全过程1.植物油加温后趁着热倒进小麦面粉中搅拌成油酥饼，制冷备用。
2.小麦面粉用开水烫一下，再渐渐地添加冷水。
3.合成绵软的面糊，包上保鲜袋静放三十分钟。
4.面糊取下轻轻地揉匀。
5.取一份面糊擀发展条片，匀称的抹上油酥饼，撒少量盐。
6.折起来，从一端卷到另一端（卷的略微紧一些），在封口将面片捏住。
7.卷好后，将面糊立起，用手从上向下按平，随后用擀面棍擀成玉米饼8.锅置火上少量油烧开，放进玉米饼，中文火烙制；当饼的正中间凸起来时，快速用筷子将凸起的一部分戳破，产生一个口子。
9.将打撒的鸡蛋液灌进，随后翻一面再次烙制。
10.待双面煎出橙黄色就可以。
11.烙好的鸡蛋灌饼抹上黄豆酱（辣酱），卷下油麦菜就可以享受。
三.烤冷面的秘密：你的生鸡蛋为何灌不出你的饼？混沌皮原材料：小麦面粉100克，盐3克，水60克油酥饼原材料小麦面粉50克，食用油25克鸡蛋液原材料生鸡蛋一个，红萝卜末10克，香肠末10克，咸菜末20克，生抽酱油3克，米酒1克，葱末10克作法1，小麦面粉里加盐，饼会更劲道。
放温开水饼会绵软。
合好的面糊用力轻轻地一压应当有很深的指印，那样的面糊较为绵软。
不但好实际操作，烙出去的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，要不然不易实际操作3，油酥饼合好后，稍微有点儿样子就可以，要不然很烂了，不太好包。
4，包裹后的饼，一定要收边往下，用擀面棍擀，要不然会皮破5，包的情况下不必撒进过多的小麦面粉，要不然会收不太好口6，鸡蛋液里你能入调味品，还可以没放，我再次改进一下，那样口味更强。
鸡蛋灌饼
∙主料
面粉
500克
鸡蛋
适量
生菜
适量
咸菜
适量∙辅料
大酱2大勺
热水适量
水2大勺
∙调料
盐一点
∙STEP
面粉放到盆里，缓缓的注入热水，用筷子不断的搅动，直到面粉变成这种絮状。
∙STEP
加一点凉水揉成面团。
醒10分钟。
STEP 分成1/2馒头大小的面团。
∙STEP 擀成长舌状。
∙STEP 表面抹一层油。
∙STEP 从一端卷起来。
∙STEP 把卷好的卷竖起来，摁扁。
∙STEP 擀成面饼。
∙STEP 打一个鸡蛋准备好。
∙STEP
平底锅里放入适量的植物油，把面饼放进去。
∙STEP
火不要太大，面饼受热，会出现很大的气泡，用筷子把气泡捅破，鸡蛋顺着小口慢慢的灌进去即可。
∙STEP 灌进去之后鸡蛋稍微凝固，翻面再煎一下，出锅。
∙STEP 在鸡蛋灌饼上刷上酱汁，放生菜和咸菜
STEP 卷起来，就这么吃掉。
鸡蛋灌饼制作方法家常简单
鸡蛋灌饼制作方法家常简单【所需食材】：面粉、水【辅助食材】：鸡蛋、盐、油、面粉、小葱【所需工具】：电饼铛 / 平底锅【制作方法】：1、和面500克面粉、 150克开水、150克凉水和面，其中二分之一的面用150克的开水去烫面，剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面，把两种面絮都搅拌在一起，这样和面的时候不烫手，直接和成一个光滑中等软硬的面团。
盖上保鲜膜饧30分钟。
烫面用到的是开水，就是要把面烫熟，开水就是刚离火的烧开的沸腾的水；如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，之后再揉，就非常简单的就可以揉光滑了；面粉不同，它们的含水量也是不一样的。
大家的用水量在我这个方子上适量的增减就可以了；饧面的这个步骤不可以省略，这是非常关键的一步。
面团经过充足的松弛之后才会好操作，如果饧面不到位操作起来会比较麻烦。
2、下剂子面团经过饧之后不用揉，直接把面团整理成长筒，下大小相同的剂子。
我这里大概下了10个面剂，如果吃不了这么多可以减少面粉的含量。
把每个剂子都依次揉匀揉圆，按扁。
一斤面大概可以做10个饼，如果吃不了这么多，可以少和一些面；面团饧好之后会变得特别的松软，这里千万不要再揉了，揉的多了就会起筋，这里直接整理成长筒就可以了。
3、做饼胚把剂子揉匀揉圆之后，按扁，擀成牛舌状，在饼皮上均匀的涂抹一层油酥，然后对折起来，从一端卷起，底部收口的地方把刚才叠的褶子散开，去包住刚才卷好的部分，捏紧收口处，按扁。
这样一个生胚就基本做好了。
油酥就是油面混合的产物，把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味就可以了，如果嫌麻烦的话可以把熟油换成生油。
油酥的稀稠度自己掌握就可以，这里我们用的是稀油酥；油酥不要贪多，抹的太多了漏出来的油酥会特别多。
4、擀饼皮生胚都做好之后，我们依次从第一个做好的胚子开始擀饼皮。
擀饼皮的时候一定要均匀的慢慢的用力，要温柔一些，两面换着擀，这样一个开酥的过程最后烙出的饼会很漂亮。
擀饼皮的时候案板上撒一些面粉可以防粘；如果觉得要擀破皮了就不要再擀了。
商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮：高筋面粉1斤盐五克水4
商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮：高筋面粉1斤盐五克水4
商用鸡蛋灌饼配方和做法
面皮：
高筋面粉1斤
盐五克
水400毫升
油酥: 色拉油一两，面粉二两搅拌成糊状即可
酱配方:
海鲜酱90克
甜面酱80克
胡美玉蚕豆酱40克
番茄酱50克
蚝油40克
色拉油10克
和面
1.将面粉倒入盆里加入盐，倒入水揉成面团
2.将面和软一些，揉至表面光滑
3.将和好的面用湿毛巾盖上，醒四十分钟左右。
酱料的制作:
锅里倒入色拉油，锅烧热之后倒入甜面酱；
改为小火，放入海鲜酱、胡玉美蚕豆酱、番茄酱、蚝油，不停地搅拌；（防止糊)最后加入40克左右清水搅拌，稍微勾芡一下，酱料即熬制成功。
鸡蛋灌饼的制作
1.在案板上刷一层薄薄的油，将面取出揉匀
2.然后将面将面下成30克大小的剂子
3.把每个剂子搓成长条压扁醒十分钟然后擀成被子形状然后抹一些油酥然后对折，卷出层次，轻压一下，(像叠被子一样叠)，
5.将盘子表面刷一层油，然后把叠好的剂子放入
6.在所有的剂子上刷油，用保鲜膜盖上，醒30分钟
7.把剂子擀成长方形状；
8.在电饼铛的锅底刷油，把面皮放入，淋一点油，烙一分钟左右，饼会鼓起然后就快去的翻身，从中间用筷子挑开，把鸡蛋灌入，翻身，把鸡蛋煎熟，拿出刷酱，卷个香肠，放点生菜，鸡蛋灌饼即制作完成。
烤炉鸡蛋灌饼制作方法
烤炉鸡蛋灌饼制作方法
1、将生鸡蛋打进碗中。
将葱切割成葱段，添加碗中。
另外依据本人口感添加盐，鸡精。
厚底儿炒锅中倒进油。
火灾加温至7成热时，放进批塔饼。
转中文火。
煎至刚开始变为橙黄色时，将饼旋转。
2、用小刀在饼上画一个T型的张口。
用筷子从接口处将饼挑动，随后将搅好的生鸡蛋倒进。
再次用中小火煎至饼呈橙黄色；饼中的生鸡蛋烂熟后就可以。
3、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧开后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插进饼内顺两侧搅拌一下，使饼的左右两层皮分离去，取生鸡蛋1个磕碗内打撒，灌进饼内，把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油，再次煎烙，待饼内生鸡蛋暄起來即熟。
4个面剂均为此法纪完即成。
鸡蛋灌饼技术配方
鸡蛋灌饼技术配方
一、甜面酱配方：
1、主体配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；
2、面糊水：
100g（普通面粉或者淀粉，面粉做出来是糊糊状态，淀粉做出来是果冻状态），500g水
3、添加剂以及调料
生抽10g，老抽5g，白糖20g（如需要制作甜口的多加糖），蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克，香膏5克
二、辣椒油配方：
1、主体配料：
2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g
2、添加剂及调料
十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g
1、面饼的制作：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克
2、油酥的制作：面粉100克热油100克，制作方法将热好的油倒入面粉中搅拌均匀即可。
做饼的需要的其他调料：
食盐，小葱花，鸡蛋。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烤炉鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼一直是很多人的最爱，因为它可以说是比较风味特色的一种食物，尤其是在早餐的时候，很多人都喜欢将它作为自己的最佳选择，但是想要做得好吃，那么一定要注意一些技巧，烤炉鸡蛋灌饼的做法也比较简单，那么下面就为大家来详细介绍一下，它的具体制作步骤。
做法一、
原料：(制4个)
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克、咸菜少许
1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
2、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼[2]面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)、咸菜少许，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
3、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。
4个面剂均以此法制完即成。
做法二、
鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于山西晋中地区。
在短时间内流行于中原地区。
材料：批塔饼（pittaBread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。
1、将鸡蛋打入碗中。
将葱切成葱花，加入碗中。
同时根据个人口味加入盐，味精。
平底儿煎锅中倒入油。
大火加热至7成热时，放入批塔饼。
转中小火。
煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
2、用刀子在饼上画一个T型的开口。
用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。
继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。