温州鸭舌传统做法
温州菜做法：温州酱鸭舌
温州菜做法：温州酱鸭舌温州菜做法：温州酱鸭舌材料鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g做法1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。
2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。
3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
温州菜做法：温州海鲜炒饭简介海鲜炒饭再搭一碗番茄嫩豆腐汤，超级美味，顿时幸福感满格!材料材料：白米饭，鲜香菇，豌豆，鸡蛋，胡萝卜，海白虾配料：植物油，食盐，鸡精，白砂糖，料酒做法1、活虾剪头去皮，加适量料酒、盐、鸡蛋清腌制10分钟入味。
2、鲜香菇、胡萝卜分别切丁。
3、豌豆煮熟后过冷水。
4、下油锅，分别炒鸡蛋、香菇、虾，盛起。
5、锅中再倒油，大火炒米饭5分钟，倒入刚刚炒好的所有材料，加料酒2大勺、适量盐、白砂糖、鸡精，炒匀出锅。
小诀窍留着虾头可以下次做番茄大虾豆腐汤。
温州菜做法：温州馄饨材料虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量做法(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。
(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。
取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
(3)准备1锅水，煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起，中间约加2∼3次冷水。
(4)另准备一碗高汤，将煮好的馄饨盛起放入，加上蛋皮与海苔片，再撒点芹菜末及红葱头酥即可。
秘制鸭舌
葱切末，姜切片，锅里放30克油，油热后，倒入葱姜爆香
4
随后倒入鸭舌，一起翻炒
5
加入一小勺（1tsp）料酒
6
再加入一小勺（1tsp）老抽，一小勺（1tsp）生抽，炒匀
7
放入桂皮和八角，并且倒入适量清水，以淹没鸭舌为宜
8
半小时后，加入一小勺（1tsp）糖，开大火收汁
9ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
最后装盘，撒上白芝麻和点上葱丝
小贴士
鸭舌，鸭的舌头，肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。
秘制鸭舌
国人可以把很多外国人想不到能吃的东西，拿来烹饪后，做成美食。这道鸭舌，特别受我家两个小朋友的欢迎，烧好后，小手一抓一个，一会就被他们消灭光了。
用料
鸭舌
200克
八角，桂皮
各一个
葱，姜，料酒，生抽，老抽
适量
葱丝，白芝麻
（可省略）
秘制鸭舌的做法
1
鸭舌洗干净后，和冷水一起煮
2
鸭舌煮开后再煮两分钟，然后再次洗干净，并且把舌根附近的一层皮剥掉
温州十大名菜的做法
温州十大名菜的做法一、温州鱼丸1. 温州鱼丸可是相当有名的呢。
做这个鱼丸呀，首先得选好鱼，一般用鮸鱼或者马鲛鱼比较好。
把鱼处理干净，去掉头、皮和骨头，只留下鱼肉。
这时候的鱼肉呀，白白嫩嫩的，看着就很新鲜。
2. 接着把鱼肉切成小块，然后用刀背或者小木棒把鱼肉敲打成泥。
这个过程可得有点耐心，要把鱼肉打得细细的，这样做出来的鱼丸才会口感好。
在敲打的时候，可以适当加点盐和料酒，这样既能去腥又能给鱼丸增加点味道。
3. 鱼肉打成泥后，加入适量的淀粉，淀粉不要加太多，不然鱼丸会太硬。
然后再加入一些清水，朝着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉泥上劲，就像做饺子馅那样。
4. 锅里烧一锅开水，水开了之后，就可以用手把鱼肉泥挤成一个个小丸子，下到锅里。
刚下进去的时候，鱼丸是沉在锅底的，等煮一会儿，鱼丸就会慢慢浮起来，这时候再煮一会儿就可以捞出来啦。
可以煮个鱼丸汤，加点葱花、香菜、紫菜，那味道，鲜得不得了。
二、三丝敲鱼1. 这道菜呢，鱼的选择也很重要哦。
通常会用鮸鱼或者鳗鱼。
先把鱼处理干净，然后在鱼身上划几刀，这样方便后面的操作。
2. 烧一锅开水，水开了之后把鱼放进去煮，煮到差不多熟了就捞出来。
这时候的鱼呀，已经有点软了。
3. 把煮好的鱼放在案板上，用刀背或者小锤子轻轻敲，把鱼肉敲得薄薄的，就像一张小饼一样。
敲的时候要小心点，别把鱼肉敲破了。
4. 敲好之后，把鱼肉切成丝。
再准备一些火腿丝、香菇丝和笋丝。
5. 锅里放一点油，先把火腿丝、香菇丝和笋丝炒一炒，加点盐、料酒、生抽等调料。
然后把切好的鱼丝放进去一起炒，炒一会儿就可以出锅啦。
这道菜吃起来鱼肉鲜嫩，三丝的香味也融入到鱼丝里，特别美味。
三、江蟹生1. 江蟹生最重要的就是蟹要新鲜啦。
选那种个大、肉肥的梭子蟹。
把蟹洗干净，然后把蟹盖揭开，去掉腮、胃等不能吃的部分。
2. 把蟹身切成小块，蟹腿也用刀背敲裂，这样方便入味。
3. 调一个调料汁，这可是江蟹生的灵魂呢。
用醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油等混合在一起，根据自己的口味调整比例。
卤鸭舌的制作方法
卤鸭舌的制作方法鸭舌，鸭脖，鸭锁骨，看见这些名字我就会下意识的吞咽口水。
每次吃起来就停不下口，因为在北方买到生的鸭舌不是很方便。
所以想吃的时候就只好去外边的店里的买。
每次吃的时候总是觉得有些不足，味道有些咸，不够麻辣，或者卤水的味道掩盖了鸭舌本身的味道，要想吃到合心意的卤味总归还是自己动手比较好。
这里的配方是我根据自家人的口味调制的。
也许别人吃起来也会觉得有些不足，不过，你可以根据自己的口味做适量的改变。
想吃麻辣味更足的就大把大把的加辣椒和麻椒粒就好了。
想吃更入味的，就多浸泡一点时间。
想吃淡味的，就减少各种调料的分量。
记住哦，新调好的卤汁味道不够醇香，最好是先用来卤牛肉，土鸡来养味，这样用过几次的卤汁特别好。
卤汁保存的方法：如果要是两三天之内还要用，就每天都煮沸一次，然后放冰箱冷藏就好。
如果长时间不用，就用能密封的容器（我是用乐扣的塑料密封盒）装好，冷冻保存，用的时候解冻就好了。
卤汁每用过两三次或者卤制过大量的食材后就需要补充添加各式香料，这样才能保证卤汁的的味道。
注意哦，每次用过之后都要捞净渣滓再保存。
原料：鸭舌300g配料：蚝油2汤匙，生抽100ml，老抽2汤匙，大葱白一段，香葱4棵，蒜半头，姜1块，冰糖5粒，八角2个，香叶3片，陈皮15g，麻椒粒1汤匙，干辣椒20个，盐适量做法：1.锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
2.煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
3.处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火，鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。
温馨提示：1.喜欢更麻辣的味道就增加麻椒粒和干辣椒的分量。
2.给鸭舌焯水要凉水下锅。
3.可以同时卤制其他的食材。
不过煮的时间和浸泡的时间也要根据食材来做调整。
五香鸭舌的做法
五香鸭舌的做法
对于动物来说，吃是一个动词。
而对于我们人类，可不仅仅是这样。
吃，要考虑很多方面，既要好吃，还要对身体有益。
而如果你能自己动手做，这两方面就都会满足。
下面，就让我来为大家介绍下五香鸭舌的做法。
1.准备食材
2.把鸭舌用盐搓洗干净，锅中放水、姜片烧开后放入鸭舌，用料酒去腥。
捞出后清洗干净备用。
3.青椒切块。
4.姜蒜切末
5.起油锅煸香姜蒜。
6.放入鸭舌，放料酒和一点醋。
7.再放生抽和老抽。
8.放冰糖
9.放盐。
五香鸭舌做起来并不复杂，相信仔细阅读上文，相信你应该有所收获的。
当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。
最好吃的鸭舌的做法
最好吃的鸭舌的做法
关于鸭舌的做法，并不是看起来那么的简单，我们平时经常会在街上买现成的来吃，这样虽然方便、省事，不过却失掉了自己做菜的那种乐趣，大家不妨试试下面这种制作鸭舌的方法，这种方法制作出来的鸭舌非常好吃，不夸张的说，算得上是最好吃的鸭舌了。
温州鸭舌是一道凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。
然而，我却是在网上遇到温州人南方朔，他告诉我，温州人叫“鸭赚”，不称鸭舌。
一、制作食材
鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。
盐，冰糖。
二、制作流程
1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，
葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
厨房美食菜谱：五香鸭舌的做法
厨房美食菜谱：五香鸭舌的做法
鸭舌平时只在饭店或熟食店看到，但怕不卫生，平时也不太敢买。
今天去超市，正好看到平时买不到的鲜鸭舌，回来自己做，酱香浓郁，吃着放心。
食材
主料：
鸭舌30只
青椒
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
醋适量
姜蒜适量
八角桂皮适量
步骤
1.准备食材
2.把鸭舌用盐搓洗干净，锅中放水、姜片烧开后放入
鸭舌，用料酒去腥。
捞出后清洗干净备用。
3.青椒切块。
4.姜蒜切末。
5.起油锅煸香姜蒜。
6.放入鸭舌，放料酒和一点醋。
7.再放生抽和老抽。
8.放冰糖
9.放盐。
10.放开水大火烧开后改小火。
11.鸭舌熟时放入青椒煸炒2分钟后出锅。
小贴士：鸭舌腥味重，多用料酒去腥。
油卤鸭舌的制作方法
油卤鸭舌的制作方法
一、制作流程
1.鲜鸭舌3000克，去喉管，洗净后根据人喜好添加一定量的料酒、盐、葱、姜，腌制30分钟。
2.取出腌好的鸭舌放入盆中，倒入青椒油卤5000克，浸没，大火蒸40分钟后取出，将鸭舌继续浸泡其中，上菜时取出鸭舌装入盘中即可食用。
二、关键技术
1.卤鸭舌通常吃的是筋道耐嚼的口感，如今将鸭舌泡入油卤中蒸熟，成菜肉质比卤熟的更嫩、更入味。
2.鸭舌蒸好后不要急着取出，应继续泡在油卤中，以免在空气中久置风干。
三、油卤制作
1.原料备用：青辣椒段500克、芹菜段400克、姜块100克、蒜瓣60克，分别拍破；干葱头600克切丝，香葱1000克切段备用。
2.香料包制作：八角60克，山柰、肉桂、小茴香、砂仁各20克，丁香10克，与20克拍破去籽的草果一起放入盆中，加入清水浸泡20分钟，捞起沥干水分，包入纱布中成香料包。
3. 油卤制作：锅里加入6000克混合油（熟菜籽油和色拉油按照1∶1的比例兑成）烧至三成热，分三次放入芹菜段、姜块、辣椒段、蒜瓣、干葱头丝、香葱段，小火炸至干香，捞出。
倒入鲜汤1000克，下入香料包，大火烧开，调入白糖20克、老抽40克，以及盐、鸡精各100克，小火熬40分钟，去除料包即成青椒油卤。
制作油卤时，加大葱、生姜、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的蔬香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水分含量多的原料而导致菜油猛烈翻滚外溢。
应选用熟菜籽油与色拉油各一半，因熟菜籽油色泽较暗，但能很好地让原料入味；色拉油则相反，色泽较浅且入味效果较差，将两者合用，可取长补短，使油卤的色泽和黏附力均达到最佳效果。
几种鸭舌制作方法
几种鸭舌制作方法温州鸭舌的做法:配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/ 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.小椒鸭舌1．鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。
2．加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30分钟，取出，滗干汤汁。
3．炒锅中放宽油（500-1000克）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。
4．炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。
香辣鸭舌的做法做法：1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。
油爆鸭舌色香味：颜色紫红，质地鲜嫩主料：鸭舌(30只)辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)制作：1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖；2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里；3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。
电热锅做秘制卤鸭舌
电热锅
做秘制卤鸭舌
原料：
鸭舌400克、鹌鹑蛋10个、姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）。
调料：
高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。
做法：
1、电热锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
2、剪去鸭舌后面的软骨部分。
3、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
4、电热锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20
分钟，直到水的颜色变深。
这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后，将电热锅的中间开关灯打开，功率达到500W用小火慢慢卤制30分钟。
6、7、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
教你怎么做酱鸭舌
教你怎么做酱鸭舌
原料：
主料：鸭舌二十只
调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块，老抽1两，白糖1两，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克
烹调方法：酱
制作方法：
将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净；
炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制８成熟，离火浸泡；
待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。
特点：酱香浓郁，入口筋道。
制作关键：
鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净；
待酱至８成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭舌就过火了甄选优质鸭舌和上等调味料，承袭传统秘制配方，酱香浓郁，骨酥肉香。
秘制鸭舌色香味俱全，咬下去的一瞬间能感觉到骨头的存在，再细嚼下去，骨头一点也不硬，再细细品尝，可以感受到它的香醇可口，悠长回味。
卤鸭舌
处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。
4
鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。
小贴士
1.喜欢更麻辣的味道就增加麻椒粒和干辣椒的分量。
2.给鸭舌焯水要凉水下锅。
3.可以同时卤制其他的食材。不过煮的时间和浸泡的时间也要根据食材来做调整。
卤鸭舌
用料
麻椒粒
1汤匙
鸭舌
300g
蚝油
2汤匙
生抽
100ml
老抽
2汤匙
大葱白
一段
香葱
4棵
蒜
半头
姜
1块
陈皮
15g
干辣椒
20个
盐
适量
卤鸭舌的做法
1
锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
2
煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
温州鸭舌传统做法
鸭舌传统做法自制鸭舌第一步买鸭舌市场上已经腌好、晾好的鸭舌挺多，不过既然要自制，所以大家坚持要购买新鲜的生鸭舌，这样才符合“自制”的名号。
“自己做鸭舌为的就是吃得干净、放心。
所以买好鸭舌后第一步就是要清洗，一定要把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到鸭舌中的口水完全被洗净。
自制鸭舌第二步调酱汁把酱油、白酒、白糖按个人口味调配好以后，再加入葱和，放入少味精调成酱汁。
酱油质量要选好的，味精少放点，这样有利于健康。
然后放入洗好的鸭舌，腌制4至5小时，而且腌制过程中经常用手搅拌一下，使入味均匀。
自制鸭舌第三步晾晒关主将腌好的鸭舌趁明媚，晒上2天。
让太阳把鸭舌中的酱油香充分晒出来，这样做出的鸭舌才够香。
”而有些人却把腌好的鸭舌晾在了阴凉处，他们认为下暴晒出来的产品，不利于身体健康，呵呵有待考证。
自制鸭舌第四步蒸鸭舌鸭舌晒干后，想吃随时可以拿些出来做些吃。
具体做法，将鸭舌入锅蒸熟后，因为鸭舌本身就已入味，所以想吃原味的人可以开吃了。
但是人喜欢吃卤味鸭舌，所以还要把蒸熟的鸭舌再放入酱油、黄酒、味精、白糖调好的汁中卤一下，非常简单。
鸭舌的吃法其实很多，其它地的人有煮的、炖的，不过人还是喜欢按我的法做成的酱鸭舌，既可当酒宴的冷盘，又能当零食吃，便储存，味道没二话,朋友们可以在家试下哦！腊肠的做法十斤肉标准原料灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。
白糖三两（南的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，少量辣椒粉，味精：50g，末,100g。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。
把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。
主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。
香卤鸭舌
鸭舌焯水以后倒掉热水，放入冷水冲凉，完全冷却
3
这些是清理出来的脏东西，鸭舌表面的硬膜，粘连的气管
4
冷水下锅，可以加入一些大葱去腥味。再次焯烫，清洗（大约2分钟）
5
冷水冲凉。加入生姜大蒜少许料酒酱油，抓匀。盖上保鲜膜。（至少腌制2小时）
6
放入烤箱50摄氏度热风烘干，会更有嚼劲，本来应该放室外风干一到两天。馋上了鸭舌，喜欢待着厨房里的人当然是会买来自己做。
原谅我像大多中国人一样做菜只凭手感，并且众口难调。当然我会尽量写得详细
用料
鸭舌
1000克（2斤）
生姜
10片
大蒜
10瓣
老抽
调色
大葱
1根
桂皮
10克
八角
3-5颗
草果
1粒（有无都可）
花椒
一小把
生抽
白糖
香卤鸭舌的做法
1
冰箱拿出来回温，先淘洗一遍。此时可以烧开水用来焯烫鸭舌（大约5-6分钟）
7
放入少许油，炒大料（生姜大蒜桂皮八角草果辣椒花椒）干煸出香味。然后放入鸭舌，少量料酒。老抽调色。生抽增味。我没有放盐，咸味刚好。加入少许白糖，清水淹过一半的鸭舌。煮到收汁即可。
8
放入烤箱烘干30分钟。
小贴士
1经过风干或者烘干的鸭舌会更有嚼劲。
2鸭舌哪里有卖，当然是万能的某（首）宝（富）网。
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温州鸭舌传统做法自制鸭舌第一步买鸭舌市场上已经腌好、晾好的鸭舌挺多，不过既然要自制，所以大家坚持要购买新鲜的生鸭舌，这样才符合“自制”的名号。
“自己做鸭舌为的就是吃得干净、放心。
所以买好鸭舌后第一步就是要清洗，一定要把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到鸭舌中的口水完全被洗净。
自制鸭舌第二步调酱汁把酱油、白酒、白糖按个人口味调配好以后，再加入葱和姜，放入少许味精调成酱汁。
酱油质量要选好的，味精少放点，这样有利于健康。
然后放入洗好的鸭舌，腌制4至5小时，而且腌制过程中经常用手搅拌一下，使入味均匀。
自制鸭舌第三步晾晒关主张将腌好的鸭舌趁阳光明媚，晒上2天。
让太阳把鸭舌中的酱油香充分晒出来，这样做出的鸭舌才够香。
”而有些人却把腌好的鸭舌晾在了阴凉处，他们认为阳光下暴晒出来的产品，不利于身体健康，呵呵有待考证。
自制鸭舌第四步蒸鸭舌鸭舌晒干后，想吃随时可以拿些出来做些吃。
具体做法，将鸭舌入锅蒸熟后，因为鸭舌本身就已入味，所以想吃原味的人可以开吃了。
但是温州人喜欢吃卤味鸭舌，所以还要把蒸熟的鸭舌再放入酱油、黄酒、味精、白糖调好的汁中卤一下，非常简单。
鸭舌的吃法其实很多，其它地方的人有煮的、炖的，不过温州人还是喜欢按我的方法做成的酱鸭舌，既可当酒宴的冷盘，又能当零食吃，方便储存，味道没二话,朋友们可以在家试下哦！腊肠的做法十斤肉标准原料灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。
白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，少量辣椒粉，味精：50g，姜末,100g。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。
把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。
主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。
将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。
晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。
晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
梅菜扣肉做法原料：五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。
【调味料】a料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。
肉的处理1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。
2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。
3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。
5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。
6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
拌蒸1：梅干菜洗净入水中浸泡软。
2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。
3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
4：再加葱、蒜粒爆香。
5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。
6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。
7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。
8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。
9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。
鲜肉包子做法一、发面用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）1、奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、发面空挡调馅儿：a:猪肉（最好要带点肥肉）、葱b:盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽c:自制素高汤1、猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。
2、用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。
因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时。
小贴士：1、皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。
2、为我这个面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。
3二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。
4馅儿，我加了少许素高汤，让肉包更鲜美了。
水煮肉片原料1：猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；配料2：干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许；配料3：食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。
做法：1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；4、锅内底油，炸香姜蒜；5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；6、下入两大勺高汤和适量水烧开；7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。
提示：1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉；3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片；4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中；5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火；6、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味。
因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好；7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进，因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩，不晓得他们有没有放嫩肉粉。
有博友提醒可以放适量蛋清抓匀，肉片口感会更细腻。
东坡肉原料:猪五花肉500克姜块15克葱15克调料:老抽4茶匙（20ml)白糖2汤匙（30克）绍酒60毫升做法1、猪肉与葱姜备用2、锅中放入适量的水将肉焯一下，洗净3、放入沙锅中，倒入调料，和葱姜以及适量的水4、煮1个半小时将汁收干5、装入小碗中，上笼蒸１０分钟即可。
小贴士1、这个份量是家庭版，如果人口比较多，可以加量。
2、这里的火侯比较重要，需要慢火来煮，这样油就会吐出来，肉才不会显得油腻。
3、东坡肉和红烧肉比较相似，但因为多了一个蒸的步骤，所以口感上更为突出。
新疆大盘鸡的做法原料:鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄辅料:花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精做法:1辅料;2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香6加入腌制好的鸡快翻炒7加入料酒,酱油翻炒均匀8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅剁辣椒蒸土鸡剁辣椒蒸土鸡：材料：土鸡半只、剁辣椒两大勺、豆豉一小勺调料：料酒两大勺、蚝油一大勺、盐和鸡精少许做法：1、土鸡斩块，用少许盐、料酒、蚝油腌10分钟。
2、鸡块浇上剁辣椒，撒豆豉入蒸锅蒸一小时即可。
小贴示：1、剁辣椒最好选用朝天椒做的封了坛子的，那样才香辣得过瘾。
2、如果用高压锅只要蒸半小时即可。
3、蒸的时候碗里加少许水，吸足了汤汁的鸡肉会更加鲜嫩可口。
卤牛肉原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
私房心得：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。
但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;。