速冻食品安全抽检实施细则
冷冻食品督查方案
冷冻食品督查方案背景近年来，随着消费者对食品安全和营养健康的要求越来越高，冷冻食品作为方便快捷的消费品也越来越受到青睐。
然而，由于冷冻食品生产、运输和销售环节中的种种问题，消费者对于冷冻食品的安全性和质量存疑。
为了保证冷冻食品的安全性和质量，有必要制定冷冻食品督查方案，加强对冷冻食品的质量监管。
目标本督查方案的目标在于加强对冷冻食品生产、流通和销售各个环节的监管，保障冷冻食品质量安全，维护消费者权益。
督查内容冷冻食品生产1.生产企业食品生产许可证和生产地址符合标准要求2.生产过程中使用的原料符合相关标准3.生产、存储、运输、销售过程中严格控制温度4.生产车间卫生条件符合国家卫生标准冷冻食品流通1.货车检验：每一批次的冷冻食品运送前进行检验，查看冷链设备和温度情况，确认符合相关运输标准2.货源追溯：冷冻食品生产厂家必须提供完整的追溯制度和体系，确保产品的信息追溯可查3.仓库管理：冷冻食品进仓、出仓、申报货品、验货、报警、温控等过程要规范管理，确保货品完整无误冷冻食品销售1.销售场所的环境、设施、设备和器具等符合卫生标准2.销售场所应当在冷冻食品陈列区设置清理冷链设备和器具的专用洗消设施3.对于已过期或存在质量问题的冷冻食品应立即下架督查方法1.现场检查：对生产场所、流通环节、销售场所进行实地检查2.标本抽检：对销售场所销售的冷冻食品进行取样，并进行检测分析3.投诉处理：对消费者关于冷冻食品安全问题的投诉进行调查处理督查结果公布针对检测中发现的不合格问题，要及时纠正，并向社会公布督查结果。
对于不合格的企业要暂停其生产、销售资格，直至整改达标。
结论本督查方案的实施，可以加强对冷冻食品质量和安全的监管力度，提高消费者的满意度。
希望有关部门能够密切跟踪冷冻食品质量和安全问题，保障广大消费者健康、安全地消费冷冻食品。
国家食品安全监督抽检实施细则
国家食品安全监督抽检实施细则一、适用范围本实施细则适用于中华人民共和国境内所有食品生产经营单位的食品安全监督抽检工作。
所有食品，包括预包装食品、散装食品、现场制售食品等，均应接受本细则规定的抽检程序和要求。
二、产品种类抽检产品应涵盖所有食品类别，包括但不限于粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊膳食食品、其他食品等。
三、检验依据食品安全监督抽检应依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，执行国家标准、行业标准以及国家食品安全监督抽检计划。
抽检工作应遵循科学、公正、透明、可追溯的原则。
四、抽样方法抽样应确保样品的代表性、均匀性和一致性。
抽样方法应根据食品类别和特性进行选择，包括随机抽样、分层抽样等。
抽样过程中应避免样品受到污染或变质。
五、抽样数量抽样数量应根据食品类别、批量大小以及检验项目的要求确定。
抽样数量应足够进行所有规定的检验项目，同时保证检验结果的准确性和可靠性。
六、抽样单抽样时应填写抽样单，详细记录被抽样单位的名称、地址、联系人、联系方式、食品名称、规格、生产日期、批号、抽样日期、抽样人、抽样数量等信息。
抽样单应一式两份，一份由抽样单位保存，一份交被抽样单位。
七、封样与运输抽样后应立即对样品进行封样，确保样品的完整性和可追溯性。
封样后的样品应按照规定的运输条件及时送达检验机构。
运输过程中应避免样品受到损坏或污染。
八、检验要求检验机构应按照相关标准和检验方法进行检验，确保检验结果的准确性和公正性。
检验过程中应严格遵守操作规程和安全规范，确保检验过程不会对人员和环境造成危害。
九、判定原则检验结果的判定应依据相关标准和法律法规进行。
判定结果分为合格和不合格两种。
果冻产品质量监督抽查实施细则
强制性
GB/T 4789.24
大肠菌群
GB19299.3.4
强制性
GB/T 4789.24
霉菌
GB19299.3.4
强制性
GB/T 4789.24
酵母
GB19299.3.4
强制性
GB/T 4789.24
致病菌
GB19299.3.4
强制性
GB/T 4789.24
注：A 类——极重要质量项目，B 类——重要质量项目。
GB 19883
强制性/ 推荐性
强制性
检测方法
GB 7718 GB19883
推荐性 目视、鼻嗅、口尝
强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性
GB/T 10788 GB 19883-2005 GB/T 5009.29 GB/T 5009.29 GB/T 5009.97 GB/T 5009.28 GB/T 5009.140 GB/T 5009.11 GB/T 5009.12 GB/T 5009.13 GB/T 4789.24 GB/T 4789.24 GB/T 4789.24 GB/T 4789.24 GB/T 4789.24 GB/T 5009.34 GB/T 5009.35
6.6 抽样单
抽样单应符合国质检监[2004]546 号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查
产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的产品销售总额，以万元计。若上
一年未生产此类产品，则记录本年度实际销售额。
7 检验要求
7.1 检验项目及重要程度分类
7.1.1 获证企业产品检验项目及重要程度分类（果冻）
速冻食品现场核查制度范本
速冻食品现场核查制度范本一、目的和原则为确保速冻食品的安全、卫生和质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于速冻食品生产企业的现场核查活动，遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
二、核查内容1. 企业资质：核查企业是否依法取得食品生产许可证，是否符合食品生产许可条件。
2. 生产环境：核查生产场所是否符合食品安全要求，包括卫生条件、设备设施、工艺流程等。
3. 原材料采购：核查企业原材料采购是否符合国家标准，是否建立并执行进货查验制度。
4. 生产过程：核查企业生产过程是否符合食品安全要求，包括原料处理、产品加工、包装标识等。
5. 质量控制：核查企业是否建立并执行产品质量检验制度，是否具备相应的检验能力。
6. 储存运输：核查企业速冻食品的储存运输条件是否符合要求，是否采取措施防止食品变质。
7. 食品安全管理：核查企业是否建立并执行食品安全管理制度，包括食品安全培训、事故处理等。
8. 消费者权益保护：核查企业是否依法保障消费者权益，是否及时处理消费者投诉。
三、核查程序1. 制定核查计划：食品安全监管部门根据食品安全风险监测和消费者投诉等情况，制定现场核查计划。
2. 组建核查组：食品安全监管部门根据核查内容，组建由执法人员、专业技术人员等组成的核查组。
3. 开展核查：核查组按照核查计划，对企业进行现场核查，采取查阅资料、现场检查、抽样检验等方式。
4. 当场反馈：核查结束后，核查组对企业负责人当场反馈核查意见，提出整改要求。
5. 书面报告：核查组将核查情况编制成书面报告，提交给食品安全监管部门。
6. 整改落实：企业根据核查意见，及时进行整改，并向食品安全监管部门报告整改情况。
7. 复查验收：食品安全监管部门对企业的整改情况进行复查，确保整改到位。
四、纪律要求1. 核查组成员应当严格遵守法律法规，公正、廉洁、文明执法。
2. 核查组成员应当保守企业商业秘密，不得泄露核查过程中获取的信息。
食品质量检验制度(冷冻产品)
食品质量检验制度(冷冻产品)1. 引言本文档旨在介绍食品质量检验制度的相关内容，重点关注冷冻产品的质量检验要求和流程。
2. 冷冻产品的质量检验要求冷冻产品的质量检验是保障食品安全和质量的重要环节，必须符合以下要求：2.1. 外观检验冷冻产品的外观应符合统一的标准，包括色泽、形态、质地等方面的评估。
2.2. 重量检验冷冻产品的重量应与标称重量在一定范围内保持一致，以确保消费者的权益。
2.3. 成分检验冷冻产品的成分检验包括对产品的原料、添加剂和营养成分等方面的检测，确保产品符合相关法律法规和标准规定。
2.4. 异味检验冷冻产品不得有明显的异味，如有异常气味可能存在质量问题，需要进行进一步的检验。
2.5. 寄生虫检验冷冻产品的寄生虫检验是针对鱼类、肉类等产品，确保产品的安全性和卫生标准。
2.6. 冷冻温度检验冷冻产品的冷冻温度应符合规定的标准，以确保产品的质量和保鲜度。
3. 冷冻产品的质量检验流程冷冻产品的质量检验流程应包括以下步骤：3.1. 采样从冷冻产品中取样，确保样品的代表性和随机性。
3.2. 样品准备将采样得到的样品进行相关处理，如去除外包装、切割等。
3.3. 检验分析对样品进行外观、重量、成分、异味、寄生虫等方面的检验和分析。
3.4. 结果判定根据检验结果和相关标准，对样品的质量进行判定。
3.5. 记录和报告将检验结果进行记录，并形成相应的检验报告，以备存档和调查使用。
4. 结论食品质量检验制度对冷冻产品的质量监管具有重要意义，通过严格的质量检验要求和流程，可以提高冷冻产品的质量和安全水平，保护消费者的权益。
各相关单位和从业人员应认真遵守检验制度，确保冷冻产品的质量符合标准和法律法规的要求。
速冻面米食品安全抽检实施细则
速冻面米食品安全抽检实施细则1.1 适用范围适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
食品安全速冻产品检验制度
食品安全速冻产品检验制度一、目的为加强企业速冻产品检验的管理，确保出厂产品的质量安全，制定本制度。
二、范围适用于企业速冻产品检验过程的管理。
三、职责1、品管部：负责企业速冻产品生产过程中检验过程的管理。
2、化验室：负责企业速冻产品原料、半成品及成品理化、微生物指标的等检验。
四、内容1、速冻产品执行的产品标准：a.产品检验严格执行SB/T 10379《速冻调制食品》标准。
b.品管部时刻关注产品标准更新情况，及时修订产品执行的标准。
2、速冻产品出厂检验项目：a.出厂检验项目：净含量、感官、菌落总数。
b.化验室对每产品的出厂检验项目依据标准要求进行检验，并出具产品检验报告.3、速冻产品过程检验项目：a.速冻产品过程检验项目有：状态、形状、产品包装、标识标签、气味、异物、色泽等。
b.品管部对每批产品生产过程中的检验项目进行现场检验，并记录相应的内容。
c.对于过程检验中出现不符合产品标准要求的地方，及时指出纠正措施。
4、速冻产品批次检验：a. 速冻产品批次：即是以一次配料生产的产品为一个批次。
b.速冻产品的批次检验包括产吕出厂检验项目的检验，和过程检验项目。
c.同一批次的产品同时具有过程检验和产品出厂检验项目的检验结果，才是合格的产品。
5、速冻产品的抽样a.抽样时间、地点及数量：正常生产每批产品加工结束后在成品库抽样，抽样数量为2kg。
分成两份，一份检验，一份备样。
b.速冻产品过程检验由现场品管根据检验作业指导书规定的检验频次进行抽样检验。
c.速冻产品出厂检验项目由品管部根据产品生的批次抽取一定数量的样品送交化验室进行检验。
6、抽样方式：随机抽取。
7、出具检验报告时间：样品抽取后，应在48小时后出具检验报告。
8、检验报告传递：检验报告一式四份，其中一份品管部存档，一份交成品库，一份交供销科，一份随货同行。
9、不合格品处理：如产品经检验不合格，要立即将该批产品分别存放，做出明显标记。
报请主管领导及时做出处理决定。
国家速冻食品安全执行标准
国家速冻食品安全执行标准
国家速冻食品安全执行标准主要包括以下几项：
1. 原料要求：速冻食品的原料应符合国家规定的食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。
2. 外观和质地要求：速冻食品的外观和质地应符合产品标准要求，不得有变质、腐败、霉变、虫蛀等异常情况。
3. 加工工艺要求：速冻食品的加工工艺应符合食品卫生要求，包括清洁、消毒、防止交叉污染等。
4. 包装材料要求：速冻食品的包装材料应符合国家有关标准，能够保护食品的质量和安全。
5. 标签和标识要求：速冻食品的标签和标识应包括产品名称、原料、保质期、生产日期、生产厂家等信息，且应明确显示产品需要在-18℃以下冷冻保存。
6. 理化指标要求：对于某些特定的速冻食品，如速冻动物性水产制品等，需要满足特定的理化指标要求，比如过氧化值等。
7. 微生物限量要求：对于速冻食品中的致病菌指标，仍然需要按照GB 29921执行。
同时，对于即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求也更加严格。
速冻食品安全抽检实施细则
速冻食品安全抽检实施细则1 速冻面米食品1.1 适用范围适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 检验依据列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的， 其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量数测定葡萄球菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检大肠菌 沙门氏 金黄色 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
冷冻食品检查方案
冷冻食品检查方案简介随着科技和物流的发展，冷冻食品的种类和数量在不断增加。
然而，不良的储存、加工和运输等过程可能导致冷冻食品失去质量，甚至存在安全隐患。
因此，为确保消费者的健康和权益，需要建立完善的冷冻食品检查方案。
冷冻食品检查规范国家标准中国的冷冻食品检查规范主要依据《国家食品安全标准食品微生物检验通则》GB 4789.2、《冷冻食品中汞的测定》GB/T 5009.198等标准进行制定。
其中，GB 4789.2标准规定了适用于各类食品中微生物的检验指标和方法，包括总大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等指标。
而GB/T 5009.198标准则针对冻渣、冷冻肉制品、冷冻海产品等冷冻食品中汞含量的检测方法进行了规定。
内部控制企业应建立完善的内部控制体系，制定冷冻食品的检测标准和程序，定期进行检查，对不合格产品进行处理并及时报告相关部门。
在内部控制方面，企业应重视企业文化建设，加强管理制度的建设，确保冷冻食品管理的规范和有效性。
此外，企业还应购置符合国家标准的冷冻产品检测设备，从源头保障产品质量。
第三方检测第三方检测机构可以通过独立严谨的检测手段，对企业生产的冷冻食品进行全面的检测和评估，保障消费者健康权益。
在选择第三方检测机构时，企业应该注重评估机构的资质、实力、技术能力和服务质量等方面，确保所委托的机构具有权威、公正、专业的特点。
冷冻食品检查流程样品采集样品采集是检验冷冻食品质量的重要环节之一。
在采集样品时，应该遵循以下原则：1.从不同产地、批次、品种的产品当中随机选取；2.必须从产品的不同部位和层次等多个角度取样；3.保证样品的完整性和真实性。
储存条件检查储存条件影响着冷冻食品的品质和安全，应当针对不同种类的冷冻食品进行相应的检查。
在储存条件检查时，应当注意以下方面：1.检查冷冻食品的开封状态，包装完整性，是否存在异味或异物；2.检查冷库的温度、湿度等储存条件是否符合规定；3.检查加工工艺、生产日期等信息是否清晰标注。
冷冻食品督查方案
冷冻食品督查方案随着人们生活水平的提高，冷冻食品越来越受欢迎。
然而，由于生产和加工环节的不当，冷冻食品也存在一定的食品安全问题。
为了保障消费者的健康和权益，制定一套有效的冷冻食品督查方案是非常必要的。
一、督查的适用对象冷冻食品包括了各种类型的菜肴、水果、蛋糕等，督查对象涉及从食品原料、生产加工到销售环节。
二、督查的时间和周期冷冻食品督查时间应该在每年的夏季和冬季两个时段。
夏季时段选择在每年6月到8月，冬季时段选择在每年11月到2月，这两个时段是消费者购买冷冻食品的高峰期。
督查的周期为每年两次，每次督查的时长为3个月。
三、督查的内容督查的内容应该包括以下几个方面：1.原料和加工对冷冻食品的原材料、生产场地、生产工艺进行检查。
包括：•原材料是否符合规定，检查原材料是否为洁净、新鲜和无污染。
•环境安全、生产设备是否符合要求。
工作人员是否穿戴合规的工作服、使用特有的成分、工艺和设备生产。
•输送和保存温度是否符合要求，是否按照相关标准保存原料和成品。
•检查采购准备、加工工作流程、产品流程卡、低温残留检测等。
2.产品质量对督查对象的相关质量特性进行检查。
包括：•安全性，包括对发生在产品中的增殖性、毒性、感性等致病菌和有害物质的检测分析。
•原料与成品质量，比如冷冻速度、物理和化学指标等。
•日期标签、保质期标签、表示司净百分比标签等质量标示是否划清;时限短了的状况是否被重新加工。
3.销售终端检查对销售点的冷冻食品质量进行检查。
包括：•检查售货员是否按照标准要求进行陈列、销售。
•检查冷藏柜温度是否符合标准。
•检查是否有假冒冒充的冷冻食品。
以上是冷冻食品督查方案的大致内容。
对于消费者而言，选择质量优良、生产合规的冷冻食品，确保自己和家人的健康。
对于加工、生产销售公司和个体房间，遵守相关的食品安全标准，配合相关部门的检查。
冷冻食品进库查验制度 - 红盾信息网
冷冻食品进库查验制度一、经营者购进冷冻食品时，应当认真查验供货方主体资格合法的有效证件，索取符合工商部门规定的统一格式的电子供货凭证，认真核对产品信息与凭证内容是否一致，并按要求保存两年以上。
二、经营者要对冷冻食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:1.查验冷冻食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。
2.是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
3.对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标有警示标记或中文警示语。
4.经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害。
5.冷冻食品是否符合产品说明书的质量情况。
6.是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的问题。
7.进口冷冻食品是否有用中文标明的原产国国名或者地区以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址。
8.辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示。
三、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须认真查验供货方提供的有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
四、认真检查冷冻食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时做下架、退货处理；对过期、腐烂变质的食品，不得入库，应主即停止销售，并进行无害化处理。
五、审查冷冻食品是否与其广告宣传相一致，是否有虚假和误导宣传的内容。
六、对查验不合格和无合法来源的冷冻食品，应拒绝进货；发现假冒伪劣食品，应及时报告当地工商行政管理部门。
冷冻食品质量抽检制度一、为了加强本经营单位冷冻食品质量安全监督管理，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。
速冻米面食品审查细则
速冻米面食品审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。
速冻是将预处理的食品放在-30?,-40?的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1?降到-5?，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18?以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式(生制品、熟制品)。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
1(水饺生产流程2(包类(熟制发酵类)产品生产流程3(汤圆生产工艺(二)关键控制环节。
1(原料处理;2. 速冻;3. 包装贮存。
(三)容易出现的质量安全问题。
1(原辅材料质量不符合有关要求。
2(冻结过程采用缓冻代替速冻。
3(产品微生物指标超标。
4(冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源(一)生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库(冷库)。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18?。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。
速冻专项整治方案
一、背景及目的随着速冻食品行业的快速发展，食品安全问题日益受到社会关注。
为保障人民群众的饮食安全，维护市场秩序，推动速冻食品行业健康发展，特制定本专项整治方案。
二、组织领导成立速冻专项整治工作领导小组，负责专项整治工作的组织、协调和指导。
领导小组下设办公室，负责具体实施工作。
三、整治范围及时间整治范围：全市所有速冻食品生产企业、销售单位及餐饮服务单位。
整治时间：自方案实施之日起，为期两个月。
四、整治内容1. 速冻食品生产环节（1）检查企业是否取得合法的生产许可证，是否按照《食品生产许可证管理办法》规定进行生产。
（2）检查企业是否建立并执行食品安全管理制度，包括原料采购、生产过程、成品检验、标签标识等环节。
（3）检查企业是否使用合格的原辅材料，是否对原料进行检验，确保原料质量安全。
（4）检查企业是否按照规定进行生产过程控制，确保产品符合食品安全标准。
2. 速冻食品销售环节（1）检查销售单位是否取得合法的经营许可证，是否按照《食品安全法》规定进行销售。
（2）检查销售单位是否建立并执行食品安全管理制度，包括进货查验、销售记录、储存条件等。
（3）检查销售单位是否销售不合格、过期、变质或假冒伪劣的速冻食品。
3. 速冻食品餐饮服务环节（1）检查餐饮服务单位是否取得合法的经营许可证，是否按照《食品安全法》规定进行餐饮服务。
（2）检查餐饮服务单位是否建立并执行食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、供应等环节。
（3）检查餐饮服务单位是否提供过期、变质或假冒伪劣的速冻食品。
五、整治措施1. 加强宣传引导。
通过多种渠道，广泛宣传食品安全法律法规和专项整治行动，提高全社会的食品安全意识。
2. 开展自查自纠。
要求企业对照整治内容，进行全面自查自纠，及时发现问题并整改。
3. 加强监督检查。
对重点区域、重点环节、重点产品进行监督检查，发现问题立即整改。
4. 严厉查处违法行为。
对违反食品安全法律法规的行为，依法予以查处，确保整治行动取得实效。
速冻食品执行标准
速冻食品执行标准
速冻食品是一种经过快速冷冻处理而制成的食品，具有较长的保质期和便捷的食用方式。
为确保速冻食品的质量和安全，各国都制定了相应的执行标准。
以下是中国国家标准《速冻食品》（GB 7099-2014）的执行标准要求：
1. 速冻食品的名称、原料、生产工艺、贮存条件、有效期等应明确标识在产品包装上。
2. 速冻食品应遵循国家食品安全法律法规的要求，符合食品安全、卫生和营养要求，不得含有对人体有害的物质。
3. 速冻食品的冷冻温度应在-18℃以下，确保其中微生物的繁殖和酶的活性降低到最低限度，有效保证食品的安全，降低食品质量损失。
4. 根据不同的速冻食品种类和特点制定相应的生产工艺和包装要求，以确保产品质量。
5. 快速冷冻设备应具有恰当的冷冻速度和冷冻效果，确保食品内部和外部均匀冷冻，避免食品的质地和口感变化。
6. 速冻食品应通过合适的运输方式将产品从生产基地送达到消费者手中，确保食品的质量和安全。
7. 检验检疫机构应对速冻食品进行监督抽检，对不符合标准要求和存在安全隐患的产品进行处理。
以上是中国的速冻食品执行标准要求，其他国家和地区可能存在不同的标准和要求。
购买速冻食品时，消费者应注意查看产品的标签和执行标准符合情况，选择符合国家标准的产品。
速冻调制食品安全管理制度
速冻调制食品安全管理制度一、目的为确保速冻调制食品的生产、储存、运输和销售过程符合食品安全标准，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有生产、加工、储存、运输和销售速冻调制食品的企业。
三、组织机构1. 成立食品安全管理小组，负责本制度的实施和监督。
2. 安排专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和记录。
四、原料控制1. 严格筛选原料供应商，确保原料符合食品安全标准。
2. 对原料进行进货检验，不合格原料不得用于生产。
五、生产过程控制1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 生产人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 生产设备和工具应定期清洗和消毒。
六、产品检验1. 对每批次产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。
2. 建立产品检验记录，记录内容包括产品名称、批次、检验结果等。
七、储存与运输1. 速冻调制食品应在规定温度下储存，防止变质。
2. 运输工具应保持清洁，避免产品受到污染。
八、产品追溯与召回1. 建立产品追溯体系，确保产品来源可查、去向可追。
2. 一旦发现产品存在安全隐患，应立即启动召回程序。
九、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、操作规程、卫生知识等。
十、文件和记录管理1. 建立和维护食品安全管理制度文件。
2. 保存所有相关记录，包括原料进货记录、产品检验记录、员工培训记录等。
十一、监督检查1. 定期对企业内部食品安全管理情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 对本制度的修改和解释权归企业食品安全管理小组所有。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保其适用于具体的生产和经营环境。
食品抽检具体实施方案
食品抽检具体实施方案食品抽检是保障食品安全的重要环节，对于确保食品质量、保障消费者权益具有重要意义。
为了有效实施食品抽检工作，制定具体的实施方案是至关重要的。
本文将就食品抽检的具体实施方案进行详细介绍，以期为相关工作提供指导和参考。
一、抽检对象确定。
首先，需要明确抽检的对象范围，包括但不限于食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务单位等，涉及的食品种类也需要明确，例如肉类制品、水产品、乳制品、速冻食品等。
确定抽检对象和抽检范围是食品抽检工作的重要基础，也是保障抽检工作的全面性和有效性的关键。
二、抽检计划制定。
在确定抽检对象和范围后，需要制定抽检计划，明确抽检的时间、地点、频次等具体安排。
抽检计划应当充分考虑食品生产、流通、销售的特点和规律，合理安排抽检任务，确保全覆盖和全面性。
同时，抽检计划也需要根据食品安全风险评估等情况进行动态调整，确保抽检工作的针对性和及时性。
三、抽检标准确定。
抽检标准是食品抽检工作的依据，需要根据国家相关法律法规和标准制定抽检的具体内容和要求。
抽检标准应当包括食品质量安全指标、卫生指标、标签标识要求等内容，确保抽检工作的科学性和规范性。
同时，抽检标准也需要与国际接轨，提高抽检工作的国际化水平，促进食品贸易的畅通和健康发展。
四、抽检方法选择。
在确定抽检对象、范围和标准后，需要选择合适的抽检方法进行实施。
抽检方法可以包括现场抽检、实验室检测、抽样送检等多种形式，根据不同的抽检对象和抽检要求进行灵活选择和组合。
抽检方法的选择应当科学合理，确保抽检结果的准确性和可靠性，为食品安全提供有力的保障。
五、抽检结果处理。
抽检结果的处理是食品抽检工作的重要环节，需要对抽检结果进行及时分析和处理。
对于合格的抽检样品，应当及时发布抽检结果，为消费者提供真实可靠的信息；对于不合格的抽检样品，需要依法依规进行处理，包括责令停产停业、召回产品、处罚违法企业等措施，确保食品安全和消费者权益。
六、抽检效果评估。
速冻食品安全自查管理制度
速冻食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强速冻食品安全管理，确保消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于速冻食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全自查管理。
第三条速冻食品安全自查管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条速冻食品生产经营者应承担食品安全自查的主体责任，建立健全食品安全自查制度，确保食品安全。
第二章食品安全自查内容第五条生产环节自查：（一）生产环境是否符合食品安全要求，如厂房、设备、容器、工具等是否清洁、卫生；（二）原料采购、验收、储存、加工、包装、运输、销售等环节是否符合食品安全要求；（三）生产过程中的卫生管理，如员工个人卫生、物料摆放、生产废弃物处理等是否规范；（四）产品标签、说明书及包装是否符合法律法规要求；（五）生产记录、质量检验记录等是否完整、真实。
第六条储存环节自查：（一）储存设施是否符合食品安全要求，如冷库温度、湿度是否稳定，是否存在交叉污染风险；（二）产品堆放是否规范，是否有超过保质期、变质、污染等现象；（三）库房环境卫生是否符合要求，如通风、照明、清洁等；（四）出入库管理是否规范，如验收、记录、追溯等。
第七条运输环节自查：（一）运输工具是否符合食品安全要求，如温度控制设备、卫生状况等；（二）运输过程中是否采取有效措施保证产品温度、湿度等符合要求；（三）运输时间是否合理，是否存在超时现象；（四）运输过程中的卫生管理，如包装破损、污染等情况的处理。
第八条销售环节自查：（一）销售环境是否符合食品安全要求，如店铺卫生、陈列设施等；（二）产品陈列是否规范，是否有变质、污染等现象；（三）销售过程中的卫生管理，如员工个人卫生、货款交接等；（四）售后服务是否到位，如退换货、投诉处理等。
第三章食品安全自查频率与方式第九条速冻食品生产经营者应根据生产规模、销售情况、食品安全风险等因素，制定合理的食品安全自查频率。
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速冻食品安全抽检实施细则1 速冻面米食品1.1 适用范围适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
1.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个销售包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个销售包装。
在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽样数量与在流通环节抽样相同。
所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。
1.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。
1.5 检验要求1.5.1 检验项目速冻面米食品检验项目见表11-1。
表11-1 速冻面米食品检验项目a若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
1.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
1.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。
2 速冻谷物食品2.1 适用范围适用于速冻谷物食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻玉米等。
2.2 产品种类速冻谷物食品是以玉米等谷物为主要原料，经加工（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻玉米等。
2.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4 抽样2.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
2.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个销售包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个销售包装。
在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽样数量与在流通环节抽样相同。
所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。
2.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。
2.5 检验要求2.5.1 检验项目速冻谷物食品检验项目见表11-2。
表11-2 速冻谷物食品检验项目若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
2.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
2.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。
3 速冻调理肉制品3.1 适用范围适用于速冻调理肉制品食品安全监督抽检，产品范围包括速冻调理肉制品。
3.2 产品种类速冻调理肉制品是指以畜禽肉及其制品为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。
3.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.87 食品中磷的测定GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T 21313 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22286 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法SB/T 10379 速冻调制食品SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法农业部公告第193号食品动物禁用的兽药及其他化合物清单农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4 抽样3.4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。
3.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。
生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的不同部位抽取样品。
抽样量不少于3kg，预包装产品不少于5个独立包装，所抽样品4/5作为检验样品，1/5用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
称量销售产品应装于被抽样单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。