韭菜猪肉水饺做法

菜谱：的做法

原材料

肉馅………250克面团………500克韭菜………1 000克

调味料

盐………3克味精………5克糖………3克麻油………3克胡椒粉………少许

生油………少许

做法

1、韭菜洗净，切成碎末；

2、在切好的韭菜与肉馅内加入所有调味料一起拌匀成馅；

3、取一饺子皮，内放20克的肉馅；

4、将面皮对折包好；

5、用手指捏住饺子边缘；

6、从饺子中间对扭成元宝形。

特别提示

如果馅料里加入猪油会更香。

韭菜猪肉水饺做法

以下的水饺分量约为60个

步骤

一、馅料

1．韭菜的处理：韭菜1000g，盐2勺

a．韭菜洗净切粒，放入盆中；

b．加入2勺盐拌匀静置10分钟；

c．用手捏搓韭菜；

d．用纱布挤去韭菜的水分，备用。

2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。

3．鲜肉的处理：鲜肉400g，酱油，盐，糖若干

a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；

b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；

c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

4．将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为韭菜猪肉馅。

二、面皮：面粉300g，冷水160g

1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；

2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；

3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；

4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；

5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

三、包法

水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：

1．将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅

2．对折，捏牢中间的面皮

3．由两边向中间封口

4．以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。

四、煮法

1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。

2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开

3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。

偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。

偶常常还会加点芥末，开胃的很哦。

水饺陷做法大全

水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方�特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项

猪肉馅

原料：猪前夹肉５００克莲花白１０００克姜末１５克葱末３０克精盐１５克胡椒粉５克料酒２５克味精１５克香油２５克精炼油２５克

制法：

１�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

２�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

１�猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。

２�莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

３�如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

羊肉馅

原料：净羊肉５００克韭黄２５０克姜末５０克葱末５０克花椒５克鸡蛋２个精盐５克胡椒粉３克料酒１５克酱油２０克香油２５克花生油２５克

制法：

１�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。２�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：

１�羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

２�韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅

原料：牛肉５００克白萝卜１０００克洋葱５０克鸡蛋１个姜汁５０克嫩肉粉５克精盐１０克胡椒粉５克料酒１５克酱油２５克味精１５克香油２５克精炼油３０克干淀粉５０克

制法：

１�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

２�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

１�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。２�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

３�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼１条约１０００克猪肥膘肉１００克韭菜３００克鸡蛋清２个精盐１５克胡椒粉５克料酒２５克味精１５克鸡精１５克香油２５克精炼油３０克

制法：

１�草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。