中国超高压生物和食品加工技术发展概况和前景(摘要)

中国超高压生物和食品加工技术发展概况和前景（摘要）

贾培起

天津市华泰森淼生物工程技术有限公司

一、超高压食品加工技术发源于美国

1、1899年美国化学家Bert Hite首次发现450 Mpa超高压能延长牛乳保质期。

2、1914年Bridgman发现蛋白质在700 Mpa下能凝固。

因为各种原因，该项技术研究没有进一步的研究和发展。

照片是Bridgman1912年使用的超高压实验仪器。

二、超高压技术在日本率先产业化

1、1986年日本京都大学林力丸先生率先开始利用超高压技术对食品进行常温灭菌加工的研究，

2、1991年梅迪亚公司推出了第一个超高压食品，超高压草莓酱、苹果酱等产品。

超高压苹果酱

三、中国首次报道超高压技术

1990年刊载第一篇报道日本的《超高压食品加工技术》，从此开始陆续出现一些综述、消息和编译的文章。

四、国内第一篇超高压技术论文

1995年，黑龙江商学院叶怀义教授，利用金刚石压机进行实验，发表第一篇超高压技术研究论文《超高压对过氧化物酶的影响》

五、国内最早的超高压食品加工设备

兵器部52研究所张玉诚、张福长等工程师，于1995年，自行研制了第一台超高压食品加工设备（600Mpa，15升），为院校学者开展超高压技术的课题研究，创造了条件。

较早的超高压设备

最初的手动装置

较早的小型设备

六、1990-2007发表的超高压技术论文统计

1990-1994年只有10几篇综合报道和翻译的文章，1995年发表了第一篇超高压技术专

题研究的论文，1995-2000综述文章与专题论文数量大致相当，超高压技术的研究工作开始活跃起来，2001-2007超高压独立课题的研究工作大幅度提高并取得很大成果，据不完全统计，2008年发表论文总数已经超过2007年的100多篇。

七、超高压论文涉及的领域

1

食品

420篇 68％

2 生物 111篇 18％

3 医学 19篇 3％

4 提取 44篇 7％

5 育种 21篇 3％

八、食品领域的超高压技术研究

九、开拓中国超高压技术的学者

黑龙江商学院——叶怀义

教授、食品学院院长，在没有超高压试验设备的条件下，借用国家地震局的400mpa设备进行早期的超高压实验研究，1995年发表我国第一篇超高压加工技术论文《超高压对过氧化物酶的影响》，此后对淀粉的超高压糊化进行研究，发表了《高压对淀粉糊化特性的影响》多篇论文。

中科院上海生化所——阮康成

研究员、副所长，80年代末从美国引进手动超高压设备，对生物大分子进行研究，发表了关于蛋白质、灭菌、酶的构象、病毒、疫苗等方面的论文，在2004年巴西召开的第三届国际超高压生物和食品学术交流会发表论文，是我国在国际上发表论文最多的学者，其培养的博士，大多数在国外深造或工作。

阮康成研究员手动超高压加压装置

中国农业大学——李里特、南庆贤、胡小松

雀巢咖啡赠送中国农大一台日本制造的小型超高压装置，开始进行超高压技术的研究，并培养了很多有水平的超高压技术人才。李里特副校长的研究生张宏康完成了很有影响的博士论文《超高压对生物大分子的影响研究》；南庆贤院长的研究生靳烨完成了《高压处理对鲜牛肉感观性能的影响》等博士论文；胡小松院长的研究生马永昆完成了《超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究》博士论文，为我国各院校开展超高压技术专业，培养了骨干力量。2008年，农业大学承担了国家863计划，其中包括超高压食品的非热加工。

李里特教授南庆贤教授胡晓松教授

内蒙古农业大学——德力格尔桑、靳烨

教授、食品学院院长，德力格尔桑较早对超高压加工技术进行研究的学者，其代表论文有《超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究》等10余篇论文。靳烨对超高压加工牛肉进行多方面的研究，发表了《高压处理对鲜牛肉感观性能的影响》。

德力格尔桑教授

南京农业大学——江汉湖

教授、食品学院院长，最早进行超高压项目研究的教授，第一个承担国家项目“超高压技术在大豆食品深加工中应用”，并进行超高压灭活芽孢致病菌、酶等多方面研究，培养出邱伟芬、高瑀龙、董明盛等博士。

江汉湖教授

西北农林大学、华南农业大学——杨公明

华南农业大学教授、食品学院院长，法国留学归国博士，原西北农林大学食品学院院长。归国后大力推动超高压技术教育和普及工作，应用超高压技术在农业和食品广阔的领域进行研究，硕果累累，先后发表几十篇论文。

杨公明教授

浙江工商大学——励建荣

浙江工商大学教授、生物食品工程学院院长，最早进行超高压技术研究的学者之一。其代表论文《高压催陈黄酒的研究》、《超高压对酶活的影响》等，多年来一直坚持不断地进行超高压技术研究，并承担了国家2008年海洋领域水产品安全方面863计划项目，其中包括超高压技术。

吉林大学——张守勤

吉林大学教授，多年来在超高压提取植物有效成分方面进行了大量的研究，并且获得多项国际和国家专利，在中药提取领域取得一系列成果，为我国中药现代化做出了贡献。其中代表性的论文如《常温超高压提取人参总皂苷》、《高压技术提取朝鲜淫羊藿总黄酮的研究》、《纤维素酶提取红景天总黄酮的研究》、《超高压提取刺五加叶中总黄酮的研究》等。

张守勤教授

合肥工业大学——潘见

合肥工业大学教授、食品学院院长。2000年购置超高压设备，是最早具有超高压实验手段的院校。10多年来不断地进行超高压技术的研究和产品开发，发表大量的论文，特别是超高压西瓜汁、草莓汁、梨汁等产品工艺已经成熟，一旦大型设备形成生产能力，很快就会产业化。

华南理工大学——曾庆孝、李汴生

华南理工大学教授，是我国研究超高压技术成果最多、培养人才最多的院校，课题研究有深度，有影响的论文有《超高压杀菌及其反应动力学》、《超高压处理对豆浆感官状态和流变特性的影响》、《超高静压对食品热力学特性的影响》、《超高静压对细菌芽孢内部变化影响的研究》

曾庆孝教授

江南大学——江波、杨瑞金

江南大学于2005年开始购置了超高压设备，虽然时间较短，但是进行了大量课题研究例如：《超高压处理对轻度加工茭白品质的影响》、《超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响》、《熟制对虾虾仁超高压杀菌主要参数探讨》、《超高压灭活枯草芽孢杆菌(AS 1.140)的参数优化》等。

江苏大学——马永昆

马永昆教授受聘于江苏大学后，建立了我国第一个“超高压食品技术研究所”，在超高压技术研究方面不断探索，成果显著，先后发表了《超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价》、《温度协同超高压处理对洋葱的蒜氨酸酶的影响》、《超高压提取云芝菌丝体中活性肽工艺的初步研究》等论文，他们除了培养研究生外，特别注重推动超高压技术的产业化，目前正在致力于企业合作，将超高压产品推向市场。

华泰森淼公司

华泰森淼公司创办以来，不仅在超高压设备研制方面投入了大量的力量，而且与天津大学、科技大学、农学院等院所合作，进行了多方面超高压生物和食品加工技术的研究。其中包括果汁、果酱、牛初乳、白酒、水产品、肉制品、腌渍菜、提取、病毒灭活、疫苗制取、细胞破壁、血浆处理等。其中开发出超高压加工的果汁、水产品如海参、鲍鱼、牡蛎、扇贝等已经正式进入市场。

华泰森淼研制的部分超高压食品