陕北传统米酒曲中优势菌种的分离、纯化及鉴定
基于酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定分析
基于酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定分析作者：唐贤华来源：《现代食品》 2018年第15期酒曲本身含有微生物，此类微生物源自代谢与发酵的产物。
通过筛选能够获得优良的霉菌原料，从而提炼出优质的凝乳酶。
在细菌的辅助下，对微生物菌株有必要妥善予以筛选，同时还要妥善分离并且施行综合性的菌株鉴定处理。
因此，在目前实践中，关于上述的酒曲分离与筛选技术应当侧重保障最根本的菌株安全，在此前提下完成精确的菌株鉴定操作。
1 微生物菌株的筛选与分离1.1 菌株筛选在初次筛选菌株时，针对发酵酒曲可以借助纯化与分离的方式来获得纯净度较高的菌落形态。
在此前提下，确保将酪蛋白平板连接于各个菌株的相应位置上，然后将其置于恒温培养箱并且完成2 d 左右的菌株培养。
通过全方位的菌株测定与菌株观察，可以测出其中的水解圈与凝乳圈直径大小[1]。
具体在筛选不同菌株时，如果测定的水解圈直径为零，则意味着此类菌株并不会生成相应的凝乳酶成分。
反之，如果菌株本身表现为较大的白色凝乳圈，则意味着此类菌株具备较高的凝乳活力。
从干酪风味的角度讲，经过水解处理以后的菌株活力很可能影响特殊的干酪风味。
可见，在筛选多种菌株时，最好选择较低水解活力并且富含较多蛋白成分的微生物菌株。
1.2 菌株分离对于不同特性的微生物菌株有必要妥善予以分离，然后分别测定相应的凝乳酶比例。
在初次筛选的基础上，运用酪蛋白法可以选出其中具备独特优势的微生物菌株，并且将上述菌株放置于酪蛋白的平板范围内进行分离。
经过菌株的全面分离操作以后，还需经过一天的菌株培养，而后才能生成活化种子液。
在不同的培养基内，至少需要完成1 d 的菌株培养操作，确保其符合120 r/min 的摇床振荡频率以及30 ℃的菌株培养温度[2]。
通过观察各类菌株，可知在4 h 以内的时间段内，微生物菌株的生长速度相对缓慢，而与之相应的生物量也会基本维持恒定。
到了12 h 的时候，多数微生物菌株都能达到最快的菌株生长速度，其中某些菌株呈现几何级的菌类细胞增长趋向。
传统酒曲中根霉和酵母菌株的分离鉴定及产品研究
传统酒曲中根霉和酵母菌株的分离鉴定及产品研究郑国斌;周立学;覃先武;姚鸿【摘要】Traditional distiller’s yeast contains a large amount of Rhizopus and varieties of other microbes. Rice wine made by traditional distill-er’s yeast has mellow taste and moderate sweetness. However, the quality of microbial species in traditional distiller’s yeast is not stable and uniform. Accordingly, in this study, we made isolation and identification of traditional quality distiller’s yeast and obtained a quality Rhizopus strain R4 and a yeast strain Y7 suitable for mixed growth, then R4 and Y7 were used for starter-making through mixed culture, which could achieve the quality of traditional distiller’s yeast and make the production more simple and scientific.%传统酒曲中除大量根霉外，其他的微生物种类繁多，生产的米酒清香醇厚，甜度适中。
但菌种质量不稳定，不均匀。
为此，研究将优质的传统酒曲进行分离鉴定，从中找到1株优良米根霉R4，1株能混合生长的酿酒酵母Y7，混合培养制曲，达到传统酒曲的品质，使生产更简单更科学。
酿造糯米酒优良根霉与酵母菌株的筛选
酿造糯米酒优良根霉与酵母菌株的筛选
郑江;伍时华;赵东玲;易弋;黄翠姬
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2012(031)006
【摘要】为开展纯菌种液态曲糯米酒酿造工艺研究,对九种传统糯米酒曲进行优良菌种筛选试验.经液化力、糖化力测试选取3种酒曲,从中分离纯化出9株根霉,对其进行糖化试验,筛选出一株30℃糖化70h产总糖(354.0g/L)、葡萄糖(153g/L)最高的根霉E-2.经产酒精能力测试选取4种酒曲,从中分离纯化出10株酵母,对其进行发酵力试验,筛选出一株30℃发酵80h产酒精量最大,发酵效率(92.9％)最高的酵母Y-1Y.
【总页数】4页(P87-90)
【作者】郑江;伍时华;赵东玲;易弋;黄翠姬
【作者单位】广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006;广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006;广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006;广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006;广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006
【正文语种】中文
【中图分类】Q815
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民间传统酒曲主要微生物的分离及鉴定
民间传统酒曲主要微生物的分离及鉴定李健容;蔡爱群【摘要】酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关.从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母茵和根霉菌,还有少量曲霉茵等.通过对其微生物进行茵落特征、茵体形态观察和生理生化特征检测,鉴定出酵母茵有3类,分别为酒香酵母属(Brettanomyces)、假丝酵母属(Candida)、毕赤氏酵母属(Pichia);根霉菌有2类,分别为米根霉(Rhizopus chinensis)和华根霉(Rhizopus oryzae).【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2007(000)005【总页数】6页(P111-115,121)【关键词】酒曲;酵母菌;根霉菌;分离;鉴定【作者】李健容;蔡爱群【作者单位】韶关学院英东生物工程学院,广东,韶关,512005;韶关学院英东生物工程学院,广东,韶关,512005【正文语种】中文【中图分类】工业技术酿酒科技 2007年第 5 期（总第 155 期）．LIQUOR-MAKING SCIENCE＆TECHNOLOGY2007 No.5(T01.155)aLi'kj.j民间传统酒曲主要微生物的分离及鉴定李健容，蔡爱群（韶关学院英东生物工程学院，广东韶关 512005 ）摘要：酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关。
从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母菌和根霉菌，还有少量曲霉菌等。
通过对其微生物进行茵落特征、菌体形态观察和生理生化特征检测，鉴定出酵母菌有 3 类，分别为酒香酵母属（ Brettanomyces ）、假丝酵母属（ Ccm-dida）、毕赤氏酵母属（ Pichia ）；根霉菌有 2 类，分别为米根霉（ Rhizopu^schinensis ）和华根霉（ Rhi-zopus oryzae ）。
关键词：酒曲；酵母菌；根霉菌；分离；鉴定中图分类号：TQ925.7 ； TS261.1 ； Q93-3 文献标识码： A 文章编号：1001-9286(2007)05-0111-05 IsolationandIdentificationof MainMicroorganisms in TraditionalDistiller's Yeast LI Jian-rong andCAIAi-qun (Yingdong College ofBioengineering,ShaoguanUniversity, Shaoguan,Guangdong512005,China) Abstract: The specific flavor andhighquality ofliquorisclosely related to the microorganismsindistiller'syeast.The marnmicroorganismsisolated fromthe selected tradtional distiller'syeastcoveredyeasts, thizopusandsmall quantity ofaspergillus etc.Throughthe detectionof the characteristicsof flora,the obervationof their appearance,andthe physio-chemicalanalysis,yeast wasidentifiedinto three typesincludingbrettanomyces,candidaand pichia; thizopus wasidentifiedinto twotypes includingthizopuschinen.sisandthizopusoryzae. Keywords:distiller'syeast;yeast; thizopus;isolation;identification中国酒曲历史悠久，有的学者认为，制曲酿酒可与我国古代四大发明相媲美。
耐低温酵母的分离鉴定及对低温酿造米酒品质的影响
廖娟，李嘉宇，黄杰惠，等. 耐低温酵母的分离鉴定及对低温酿造米酒品质的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（7）：159−166. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060021LIAO Juan, LI Jiayu, HUANG Jiehui, et al. Isolation and Identification of Cold Adaptive Yeast and Its Influence on the Quality of Low Temperature Brewing Rice Wine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(7): 159−166. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060021· 生物工程 ·耐低温酵母的分离鉴定及对低温酿造米酒品质的影响廖 娟1,2，李嘉宇1,2，黄杰惠1,2，陈博慧1,2，杨 涛1,2,*（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004；2.稻谷及副产品国家工程研究中心，湖南长沙 410004）摘 要：为筛选适合低温酿造米酒的酵母菌株，本研究从米曲中分离纯化、筛选出低温下产香舒适、发酵能力优良、产酒精能力和产酯能力强的酵母，通过形态观察及分子生物学方法对其进行菌种鉴定，分析其生长情况和耐受性，并将其应用于低温酿造米酒。
结果表明，分离、筛选得到一株耐低温酵母菌株XQ2-8，经鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ）。
与对照菌株相比，菌株XQ2-8在15 ℃下生长曲线的延滞期变短、达到稳定期时的生物量更高，具有较好的耐低温特性。
菌株XQ2-8对生长环境具有一定的耐受性，可在乙醇体积分数8%vol 、葡萄糖含量60%、pH3.0、低温10 ℃条件下正常生长。
筛选多菌种发酵提升米酒特征香气物质含量的研究
筛选多菌种发酵提升米酒特征香气物质含量的研究近年来，米酒作为一种传统的发酵饮料，在我国的消费市场中越来越受欢迎。
米酒的独特香气是其受欢迎的主要原因之一。
因此，研究如何提升米酒的特征香气物质含量，对于提高米酒的质量和市场竞争力具有重要意义。
在传统米酒发酵过程中，微生物起着至关重要的作用。
通过筛选不同的多菌种进行发酵，可以控制特定的香气物质产生。
因此，选择合适的菌种是提升米酒特征香气物质含量的关键。
首先，我们需要对不同的菌种进行筛选。
例如，可以选择酵母菌作为主要菌种，其具有较强的发酵能力和特定的代谢途径，可以产生丰富的香气物质。
由于酵母菌有很多不同的品种，我们可以从不同的来源进行筛选，以找到最适合米酒发酵的菌株。
其次，我们可以考虑采用混合发酵的方式。
通过不同菌种之间的协同作用，可以进一步提高特征香气物质的含量。
酵母菌与其他微生物如乳酸菌、酪酸菌等的混合发酵，在香气物质的产生方面具有协同效应。
混合发酵可以增加菌种的多样性，从而增加品质的多样性，为米酒赋予更为丰富和复杂的香气。
因此，混合发酵是提升米酒特征香气物质含量的有效策略之一。
另外，控制发酵过程中的温度、pH值和氧气供应等因素也是关键环节。
温度是发酵过程中的重要调控因子，过高或过低的温度都会对发酵产物的生成产生负面影响。
适当的温度可以促进菌种的繁殖和代谢，从而增加香气物质的产生。
pH值的控制也是必不可少的。
不同菌种对于pH值的要求不同，因此，根据所选菌种的特点进行合理调节，可以获得更好的发酵效果。
此外，适当的氧气供应也有助于提高发酵效果和香气物质的产生。
最后，我们需要在发酵过程中为菌种提供适宜的营养物质，如碳源和氮源。
米酒发酵中的碳源主要为米糠、米糠液等，而氮源则可通过添加豆类、鱼粉等富含蛋白质的物质来提供。
适量的碳源和氮源可以为菌种提供充足的营养，促进其生长和代谢，提高香气物质的含量。
综上所述，筛选多菌种发酵可以有效提升米酒的特征香气物质含量。
通过选择合适的菌种、采用混合发酵、控制温度、pH值和氧气供应等因素以及提供适宜的营养物质，可以实现米酒香气的优化。
传统甜面酱种曲中优势菌种的分离及初步鉴定
传统甜面酱种曲中优势菌种的分离及初步鉴定刘彩香;孟鸳;李冬生;黄红霞;康旭【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2011(036)005【摘要】为进一步提高传统甜面酱的质量,本研究从不同地区采集传统甜面酱种曲,利用稀释平板法从曲样中分离获得14株优势霉菌,并对所分离霉菌进行菌落形态观察,采用湿室培养法结合显微镜观察进行初步鉴定.鉴定结果为曲霉科黑曲霉6株;曲霉科米曲霉7株;根霉1株.再把分离所得14株形态不同的霉菌分为三组,分别与实验室的菌株D(沪酿3.042)、C(黑曲霉属)和E(根霉属)进行分类比较其蛋白酶和糖化酶活力,实验结果表明8株霉菌表现出较高的酶活力,可考虑作为生产甜面酱的理想制曲菌种.【总页数】4页(P84-87)【作者】刘彩香;孟鸳;李冬生;黄红霞;康旭【作者单位】湖北工业大学生物工程学院,武汉430068;湖北工业大学生物工程学院,武汉430068;湖北工业大学生物工程学院,武汉430068;湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉430068;湖北工业大学生物工程学院,武汉430068;湖北工业大学生物工程学院,武汉430068【正文语种】中文【中图分类】TS201.3【相关文献】1.传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定 [J], 林亲录;何煜波;谭兴和;秦丹;王燕2.湖南腊肉中优势菌种的筛选及初步鉴定 [J], 冯秀娟;刘成国;娄爱华;黄天柱3.陕北传统米酒曲中优势菌种的分离、纯化及鉴定 [J], 郝莹;王卫卫;王莉娟;官小明;董静;孙军4.“生命营养液”中红曲菌种的分离及初步鉴定 [J], 白飞荣;亚森·克力木;姚粟;李辉;刘洋;程池5.STEM理念下传统发酵工程系列实验项目式教学——以"葡萄酒中优势菌种的分离、纯化与鉴定"为例 [J], 宋金艳;马金刚;吕乐因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
甜酒曲中主要的微生物菌群分离及发酵优化
甜酒曲中主要的微生物菌群分离及发酵优化
李永波;岳文;邓功成;肖国学
【期刊名称】《黔南民族师范学院学报》
【年(卷),期】2013(33)6
【摘要】酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关.从选取的民间传统酒曲中主要分离得到发酵效率高的酵母菌3株和根霉菌2株.分别用平板测量法和
血球记数法测定2株根霉菌和3株酵母菌,选择生长速度最快的根霉菌M1和酵母
菌S1作为菌种自制酒曲,酿制甜酒.以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养俱佳的糯米甜酒酿.在波长为620nm处用蒽酮——硫酸法测定甜酒中的总糖含量最高达13.92％.
【总页数】4页(P102-105)
【作者】李永波;岳文;邓功成;肖国学
【作者单位】黔南民族师范学院生命科学系,贵州都匀 558000;黔南民族师范学院
生命科学系,贵州都匀 558000;黔南民族师范学院生命科学系,贵州都匀 558000;黔南民族师范学院生命科学系,贵州都匀 558000
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.1
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1.洛蒙德链霉菌S015中吩嗪类活性产物洛蒙真菌素的分离纯化、结构鉴定及发酵优化 [J], 王华盛;贝晓宇;胡洪波;彭华松;张雪洪;王威
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酒曲中主要微生物的分离及鉴定
酒曲中主要微生物的分离及鉴定酒曲中主要微生物的分离及鉴定㈠实验目的：本实验对选取的优良酒曲进行微生物的分离和鉴定，把主要的优良功能菌种进行纯种保藏，希望能为酿酒优良菌种的筛选、高效酒曲的生产提供参考。
㈡实验材料：1，酒曲微生物来源：经多次酿酒液发酵筛选得的优良民间传统酒曲。
2，主要培养基：牛肉膏-蛋白胨培养基3，主要试剂：牛肉膏，蛋白胨，75%和95%酒精，10%氯化钠，氢氧化钠-盐酸缓冲液（pH7.0）4，仪器：培养皿，超净工作台，生化培养箱，普通光学显微镜。
㈢实验方法：1，牛肉膏-蛋白胨培养基的配制⑴，配方及配量：牛肉膏0.3克，蛋白胨1克，氯化钠0.5克，琼脂1.5克，水100ml,pH7.2-7.4。
⑵，称取药品⑶，加热溶解⑷，调pH值⑸，分装：将配置好的培养基分装在相应的玻璃器皿内待灭菌。
⑹，加棉塞⑺，包扎：在棉塞外再包上一层牛皮纸，以防灭菌时冷凝水直接沾湿棉塞及存放中防止尘埃等污染。
⑻，灭菌：将待灭菌的培养基放入加压灭菌锅内，于121℃灭菌20min。
⑼，贮存：经无菌试验，证实培养基已灭菌彻底后，才能收藏于冰箱或清洁的柜内贮存备用，在存放期间应尽量避免反复移位或晃动等易造成污染的行为。
2，制备无菌生理盐水称0.85克氯化钠至盛有100ml蒸馏水的三角瓶中，塞上棉塞，塞外包上一层牛皮纸，置加压蒸汽灭菌锅内121℃下灭菌20min 即为生理盐水。
3，酒曲悬液的制备：把所选取的酒曲均匀研成粉末并制成悬液。
⑴，取6-8支无菌试管，依次编号为10-1,10-2,10-3，…,10-6(或10-8)；再取10套无菌培养皿，依次编号10-4,10-5,10-6（或10-6,10-7,10-8），各稀释浓度做三个重复测定平板，留下一个平板作空白对照。
⑵，以无菌操作法用 5ml移液管分别精确吸取4.5ml无菌的生理盐水于上述各编号的试管中。
⑶，每次稀释待测菌的原始样液时，先将其充分摇匀。
然后用1ml无菌移液管在原始样液中来回吹吸数次，再精确移取0.5ml菌液至10-1的试管中，然后另取1ml无菌移液管，以同样的方式，先在10-1试管中来回吹吸样品数次，并精确移取0.5ml菌液至10-2的试管中，如此稀释至10-6（或10-8）为止。
包包曲中可培养酵母菌的分离纯化与鉴定
镁 0.0125 %，硫酸锰 0.00025 %，溴甲酚绿 0.0022 %， 水 100 mL，调 pH 值到 6.5，121 ℃灭菌 20 min。
SDA 培养基：葡萄糖 2 g，蛋白胨 5 g，琼脂 7.5 g， 水 500 mL，121 ℃灭菌 20 min。 1.1.3 仪器设备
G154-DWS 型高压蒸汽灭菌锅，购自致微（厦 门）仪器有限公司；BM1000 型显微镜，购自南京江 南永新光学有限公司；101-2AB 型电热鼓风干燥 箱，购自天津泰斯特仪器有限公司；SW-CJ-1FD 型 单人单面垂直净化工作台，购自苏州博莱尔净化设 备有限公司；H21-6 型电热恒温水浴锅，购自北京 市东霞电子仪表厂；FW-400A 型万能粉碎机，购自 北京中兴伟业仪器有限公司；SCIENTZ-18N 型恒 温培养箱，购自北京科伟永兴仪器有限公司。 1.2 实验方法 1.2.1 湘窖大曲酵母菌的初步分离
基金项目：湖南省教育厅科学研究重点项目（18A383）；邵阳市科技计划重点项目（2018CG18）；湖南省科技厅重点研发计划项目（2016NK2082， 2020SK2140）；邵阳学院2019年研究生科研创新项目（编号：CX2019SY046）；湖南省大学生创新创业训练计划项目（2019[100]-1886，2020[191]-3387）。
确定种属。结果表明，包包曲中含有至少 3 类酵母菌，经鉴定分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisi-
传统法酿造糯米酒中乳酸菌的筛选及发酵特性研究
结果与分析
ＷＴ２的耐酸性要强于ＩＷ９，在米酒生产过程中，米酒的ｐＨ一般不会低于３，所以菌株ＩＷ９在发酵过程中的生长不会受到太多的限制，故采用ＷＴ２和ＩＷ９菌株进行混合发酵制作米酒。
３．５优选菌株的抑菌实验
３．５．１菌株抑菌活性的检测
菌株发酵液经过培养后，进行抗生物质捡出实验，供试菌为沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌．经培养，在牛津杯周围出现不同直径的抑菌圈见图３—１３，其结果见表３－５。
图３．１３优选菌株在培养基上形成的抑菌圈
Ｆｉｇ．３・１３Ｌａｅｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｎｔｉｂａｃｌｅｒｉａｌｃｉｒｃｌｅｉｎｃｕｌｔｕｒｅ
表３－５优选菌株抑菌效果统计表
Ｔａｂ．３－５Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓｔａｂｌｅｏｆａｎｔｉｂａｃｒｅｒｌａｌ
３．５．２酸及酸性末端产物作用的检测与排除
经过培养，乳酸对照样的周围没有出现抑菌圈。
说明５种指示菌均可耐ｐＨ５．０的乳酸．在调节不同ｐＨ后的发酵液虽然对各指示菌抑菌程度有差异（见表３－５表３—６），但都表现出一定程度的抑制作用，其中ｗ＇ｒ２菌株抑菌圈直径变化较大，ｐＨ５．０以后抑菌圈直径较小，ＩＷ９菌株变化不明显，说明排除酸作用后仍有抑菌活性物质存在。
大米酒酒曲中优势菌群的探究
１ ２ ３ １ １ 细 菌群体形 态学 观察 ． ． ． ． 细菌 的培养特 征 ， 指 细 菌群 体 在 培 养 基 上 是 的形态 和生 长 习性 ， 主要 观 看 菌落 的形状 、 色 、 颜
酿 酒专 家 板 口谨 一 郎 先 生 曾经 评 论 ： 中 国 发 明 “
物 平板 分离 纯化 技术 ， 经稀 释 、 涂布 、 温培 养 、 恒 生 理 生 化等 试验 ， 酒 曲 中 的优 势 菌 群 进 行 分 类 鉴 对 定 ， 对酒 曲 中微生 物生 长所 需 的营养 物质 、 境 再 环 条 件 和生 长特性 等进 行 分 析 和 研究 ， 而 揭 示 影 从 响酒 曲发 酵 中的优 势 菌 群 ， 为提 高 大 米 酒 的营 养 价值 和 出酒 率 提供理 论依 据 ．
量 占总产 量 的 ７ ％ 以上 ． ０
纵观 世界 各 国 酿 酒史 ， 别 是 用谷 物 原 料 酿 特
酒 的技术 ， 主要有 两 大类 ， 一类 是 以谷 物发芽 的方 式， 利用 谷物 发 芽 时 产 生 的酶 将 原 料 本 身糖 化 成
１ 材 料和 方 法
１１ 材 料 ．
糖分 ， 用 酵母菌 将 糖份 转变 成酒 精 ； 再 另一类 是 用
发霉 的谷 物 ， 制成 酒 曲 ， 酒 曲 中所 含 的酶 制剂将 用
收稿 日期 ：ｏ ０— ５—２ ２１ ０ １
１ １ １ 实验 材料 ． ．
黑龙 江省 绥化 市 源 升 河 酒 厂 大 米酒 酒 曲 ， 由
基金 项 目： 黑龙 江省普通 高等学校 青年学术 骨干支持 计划项 目（ １４ ３ ） １５ Ｇ １ ；博 士后研究 人员落户 黑龙江科 研启动金 资助项 目 （０ ９ ； ２ ０ ） 黑龙江 省教育厅科学技术研究项 目（ ０ ９一）； ２０ 哈尔滨 师范大学 大学生科 技创新 基金项 目（ ０ ９３ ； 龙江省 教育科 研项 目 ２０ ０ ９） 黑
孝感民间传统米酒菌株的分离、鉴定与筛选、培养
孝感民间传统米酒菌株的分离、鉴定与筛选、培养
况启生;李安明;戴余军;盖益泉;苏越;张福云
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2003(024)009
【摘要】孝感民间传统米酒菌种中除大量根霉外,其他微生物种类繁多,酶系丰富,生产的米酒清香醇厚,甜度适中.但美中不足的是菌种质量不易稳定.为此,我们将优质传统米酒菌种进行分离、鉴定,初步分离出36个种、属的微生物菌株,从中筛选出6个属中的13种优良菌株进行纯种培养.在此基础上,采用多菌种混合制曲,生产出酶系丰富、质量稳定的优质菌种.
【总页数】3页(P94-96)
【作者】况启生;李安明;戴余军;盖益泉;苏越;张福云
【作者单位】湖北省孝感学院生物系微生物研究室,孝感,432100;湖北省孝感学院生物系微生物研究室,孝感,432100;湖北省孝感学院生物系微生物研究室,孝
感,432100;湖北省孝感学院生物系微生物研究室,孝感,432100;湖北省孝感学院生物系微生物研究室,孝感,432100;湖北省孝感学院生物系微生物研究室,孝
感,432100
【正文语种】中文
【中图分类】O652.6
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3.客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究 [J], 黄继红;张新武;杨公明;杜冰;李振伟
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实验十三 酒曲或其他样品中某类特定微生物的分离纯化(设计)
实验十三酒曲或其他样品中某类特定微生物的分离纯化（设计）
从样品中具体分离哪一类微生物，可以由带实验的老师决定。
下面以分离产淀粉酶菌株为例：
一、实验目的
1.掌握土壤样品或酒曲样品中，微生物菌种分离和筛选技术的实验设计方法；
2.掌握富集、平板稀释涂布法、分离筛选产淀粉酶菌株的基本原理；
3.初步掌握从土壤样品或酒曲样品中分离筛选产淀粉酶菌株的基本技术；
二、实验要求
1.查阅相关文献，设计分离筛选产淀粉酶菌株的实验方案，列出具体的实验方法和操作步
骤（含培养基配方）；
2.在提出实验设计方案的基础上，列出整个实验所需要的实验试剂和器材（包括各器材的
数量、规格）。
三、实验材料
1.土壤样品的采集
2.酒曲样品（实验室提供）
3.根据学生实验预习报告的材料需求提供相应的药品和器材
四、实验预习报告
1.首先通过查阅相关文献资料，选择一种待分离的样品，并初步确定要分离筛选的目的微
生物的大类。
2.设计实验的方案。
确定从每一步所需的培养基、培养条件，列出实验所需要的药品、试
剂、玻璃器皿及仪器；根据每一步的培养时间，合理安排本次实验的时间表。
3.预习报告的格式参见实验指导书上的其它实验。
五、实验报告
1. 根据各小组的具体方案，完成实验，写出实验报告。
2. 对实验结果进行分析；对实验过程中出现的问题加以讨论。
3. 通过设计型实验，你有哪些收获，并谈谈你对设计型实验的建议。
酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定
酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定腾军伟;赵笑;杨亚威;张健;赵爱梅;姜云芸;李柳;郑喆;杨贞耐【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2017(038)016【摘要】针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11株细菌和2株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51.通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为解淀粉芽孢杆菌,将该产凝乳酶菌株命名为解淀粉芽孢杆菌GSBa-1.该菌株在液体LB培养基中发酵72 h产凝乳酶的凝乳活力为(431.53±15.89) SU/mL,蛋白水解活力为(5.05±0.59) U/mL,所产凝乳酶凝乳活力高而蛋白水解活力低,凝乳酶粗酶单位酶活力为1.54×105 SU/g.解淀粉芽孢杆菌GSBa-1是分离筛选自酒曲中的一株高产凝乳酶细菌,因此其来源安全,可作为工业化候选菌株进一步研究开发.【总页数】6页(P23-28)【作者】腾军伟;赵笑;杨亚威;张健;赵爱梅;姜云芸;李柳;郑喆;杨贞耐【作者单位】北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京100048【正文语种】中文【中图分类】TS252.1【相关文献】1.基于酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定分析 [J], 唐贤华2.红曲米中产凝乳酶菌株的分离筛选与特性的研究 [J], 顾振磊;王成忠;杨爱华;季秀芹3.黄酒麦曲中产凝乳酶菌株的分离鉴定 [J], 李柳;郑喆;赵笑;曹永强;余志坚;陈超;杨贞耐4.酱油曲中产纤溶酶微生物的分离筛选和初步鉴定 [J], 高占争;赵允麟5.基于酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定分析 [J], 唐贤华;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
浆水发酵中的优势乳酸菌分离鉴定
浆水发酵中的优势乳酸菌分离鉴定浆水发酵是一种传统的食品加工技术，常用于制作米酒、米醋、米酱等食品。
在浆水发酵过程中，优势乳酸菌起着重要的作用，它们可以促进发酵过程的进行，并且产生一系列对人体有益的物质。
因此，分离和鉴定浆水发酵中的优势乳酸菌对于食品工业的发展具有重要的意义。
1.良好的酸耐性和耐受性：乳酸菌在低pH环境下具有较好的生长能力，可以适应浆水这种高酸度环境。
此外，乳酸菌还具有耐受高盐、高温等条件的能力，这就使得它们能在不同的环境下存活和繁殖。
2.产酸能力强：乳酸菌具有较好的产酸能力，它们能够将水中的糖类转化为乳酸等有机酸。
这种产酸能力有助于调节浆水的pH值，抑制有害菌的生长，提高浆水发酵过程的稳定性。
3.抗菌作用：乳酸菌在浆水发酵过程中可以产生一些具有抑制其他微生物生长的物质，例如乳酸、氢氧化物等。
这些物质对于抑制有害菌的生长起到了重要的作用，同时也可以提高产品的卫生安全性。
4.产生益生物素：乳酸菌除了产酸之外，还可以产生丰富的益生物素，例如各种维生素和氨基酸。
这些物质对于人体的健康具有重要的作用，可以促进肠道菌群平衡，提高免疫系统功能。
为了分离和鉴定浆水发酵中的优势乳酸菌，可以从浆水中进行菌落计数和纯化，然后进行形态学观察和生理生化检测。
1.菌落计数和纯化：从浆水中取得适量样品，通过连续稀释，然后在各个稀释度下进行菌落计数。
将菌落数最多的样品分选出来进行纯化，通过多次传代培养，获得纯种菌株。
2.形态学观察：在纯化的乳酸菌菌株中，可以进一步进行形态学的观察。
例如观察菌体形状、大小、颜色等，并通过显微镜观察细菌的运动方式和生长方式。
3.生理生化检测：通过一系列生理生化特性的检测，可以进一步鉴定乳酸菌的种类和特性。
例如酶活性检测、糖利用能力检测、产酸能力检测等。
同时，也可以使用分子生物学方法，如聚合酶链式反应（PCR）检测菌株的16SrRNA基因序列，从而确定菌株的种属和亲缘关系。
浆水发酵中的优势乳酸菌的分离和鉴定对于食品工业的发展具有重要的意义。
北方自产包包曲中酵母菌的分离及特性研究
北方自产包包曲中酵母菌的分离及特性研究王兴初;刘晓宁;苗子健【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2012(000)009【摘要】从北方包包曲中分离到8株酵母菌。
经过生理生化、耐酸能力、耐酒精能力等特性试验和发酵能力研究,最终确定3#、8#两株菌株作为生产出发菌株,配合红曲霉菌,在浓香型白酒增产增香试验中取得理想效果。
%In this experiment, eight yeast strains were isolated successfully from wrapped starter made in north China. Their physiological and bio-chemical performance, acid-resisting ability, alcohol-resisting ability, and fermenting performance were investigated. Finally, two strains 3# and 8# were determined as the best strains for industrial use. Combined with monascus, the two strains used in the production of Luzhou-flavor liquor could achieve satisfactory aroma-improving and yield-increasing effects.【总页数】3页(P83-85)【作者】王兴初;刘晓宁;苗子健【作者单位】河北三井酒业股份有限公司,河北沧州062150;河北三井酒业股份有限公司,河北沧州062150;河北三井酒业股份有限公司,河北沧州062150【正文语种】中文【中图分类】TS261.1;TQ920【相关文献】1.北方中高温包包曲机械制曲工艺分析研究 [J], 王兴初;宁明理;崔海灏2.四川麸醋曲药中酵母菌的分离鉴定及发酵特性 [J], 毛祥;夏玙;张芸曌;朱敏;张曼;黄丹;罗惠波3.四川麸醋曲药中酵母菌的分离鉴定及发酵特性 [J], 毛祥;夏玙;张芸曌;朱敏;张曼;黄丹;罗惠波;;;;;;;;;4.包包曲及制曲环境中可培养霉菌的分离与鉴定 [J], 雷学俊; 张霞; 刘多涛; 李智; 罗青春; 施思; 郑佳5.包包曲中可培养酵母菌的分离纯化与鉴定 [J], 向丽萍;范斌强;黄娇;杨志龙;伍强;余有贵因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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陕北传统米酒曲中优势菌种的分离、纯化及鉴定
作者：郝莹， 王卫卫， 王莉娟， 官小明， 董静， 孙军
作者单位：郝莹,官小明,董静,孙军(潍坊出入境检验检疫局,山东潍坊,261041)， 王卫卫,王莉娟(两北大学生命科学学院)
刊名：
检验检疫学刊
英文刊名：JOURNAL OF INSPECTION AND QUARANTINE
年，卷(期)：2010,20(2)
1.张和笙探讨小曲及小曲米酒的起源和发展 2004(2)
2.单艺.张兰威.崔宏斌传统法酿造糯米洒中酵母菌的筛选及发酵特性研究 2007(8)
3.况启生.李安明.戴余军孝感民间传统米酒菌株的分离、鉴定、与筛选、培养 2003(9)
4.李福荣信阳米酒微生物群落组成 2005(1)
5.闻峰中国新型米酒产品的研究与开发现状 2007(2)
6.中国科学院微生物研究所《常见与常用真菌》编写组常见与常用真菌 1973
7.张纪忠微生物分类学 1990
8.魏景超真菌鉴定手册 1979
9.孙淑琴.邵冬梅比色法快速测定糖化酶活力新方法 1997(2)
10.田国政酒曲根霉糖化性质的研究 1998(2)
11.李福荣信阳民间传统米酒微生物的分离及鉴定 2004(4)
12.喻凤香.陈煦.林亲录酒曲根霉的分离纯化及淀粉酶活力测定 2006(3)
13.周光来.田国政酒曲根霉的纯化筛选初报 2000(4)
14.史水昶.姜涌明五种a-淀粉酶测活方法的比较研究 1996(6)
15.刘建军.姜鲁燕根霉PE-8菌株淀粉降解酶类的研究菌株的选育及其酶解淀粉产物的鉴定 2002(11)
16.史永昶.姜涌明.樊飚蛋白酶对解淀粉芽孢杆菌a-淀粉酶活力的影响 1995(1)
17.何庆.张孝山.张晓平a-淀粉酶的2种测定方法比较 2001(1)
18.曾令琴.葛毅强.周传云泰国甜酒曲中优势真菌的分离鉴定初报 2005(8)
19.傅金泉.黄建平我国酿酒微生物研究与应用技术的发展 1996(5)
20.于博.董开发.张凤英广东肇庆传统酒曲优势霉菌的分离及鉴定 2007(1)
21.刘振民.骆承庠江米酒微生物研究 2000(3)
22.凌生才根霉酒曲的传统工艺生产与发展 1999(2)
23.张雪松半固态法酿酒技术的探讨[期刊论文]-中国酿造 2004(1)
24.施安辉.关纪奎.张文璞徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的签定 2001(6)
本文链接：/Periodical_jyjykx201002014.aspx。