常见饮料 种添加剂及其作用
常见饮料16种添加剂及其作用
常见饮料16种添加剂及其作用阿斯巴甜：一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度。
阿斯巴甜是一种甜味剂，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分。
“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得提倡的，”安赛蜜：一种化学品，类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。
羧甲基纤维素钠：良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
柠檬酸：可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
乳酸：具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。
柠檬酸钠：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
三聚磷酸钠：一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。
瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天然半乳。
黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
即使是低浓度也会产生很高的黏度，1%水溶液黏度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0.2g/kg。
乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成分的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保质时间。
增稠剂：增强固体饮料口感，代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类。
增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。
“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。
添加剂在饮料中的作用及市场饮料消费变化
添加剂在饮料中的作用及市场饮料消费变化添加剂指的是用于食品、药品、化妆品等产品中，以改善其质量、口感、色泽、保护营养成分等方面的化学物质。
它们可以分为多种类型，包括防腐剂、增稠剂、甜味剂、色素、酸度调节剂等。
饮料中添加添加剂的主要目的是为了增强其口感、保持稳定性和延长保质期。
以下是三个例子，说明饮料中为什么要添加添加剂：1、冰茶：冰茶中的茶多酚容易受到氧化影响，从而影响其口感和色泽。
为了抑制茶多酚的氧化反应，生产商会在冰茶中添加柠檬酸等抗氧化剂。
2、果汁饮料：果汁中的维生素C很容易被氧化分解，从而导致果汁发酸、变质。
为了防止维生素C的流失，生产商会在果汁饮料中添加维生素C的衍生物，如抗坏血酸钠等。
3、碳酸饮料：碳酸饮料中的二氧化碳难以稳定存在，容易挥发，从而导致味道变淡。
为了保持碳酸饮料的口感，生产商会在其中添加稳定剂、香料等。
需要注意的是，添加剂本身并没有危害，但如果添加过量或者使用不当，可能对人体健康造成一定的影响。
因此，在饮品选择时，消费者需要仔细查看产品标签，了解所含添加剂的类型和用量，并适度饮用。
目前，国内越来越多的消费者开始更加重视食品的营养和健康，随着消费者健康意识的提高和市场监管的加强，对添加剂的抵触心理也随之增加。
特别是在一些媒体曝光了一些不良商家乱用添加剂的事件之后，更是让消费者对添加剂产生了更大的质疑和警惕。
不少消费者认为，添加剂对身体健康有潜在危险，并且这些物质可能会影响到食品的原始口味和口感。
因此，越来越多的消费者开始选择少吃或者避免含有添加剂成分的食品，尤其是对于儿童、孕妇等特殊人群来说，更需要注意饮食健康问题。
如果饮料中的添加剂严格按照国家标准添加，那么一般情况下是不会对身体造成直接的影响的。
国家食品安全法规定了添加剂的使用原则和范围，对于添加剂的种类、使用量和使用条件都有明确规定，进入市场的食品都需要经过相应的检测和认证，以确保其符合国家标准的要求。
但是，在某些特殊情况下，如过敏体质、孕妇、儿童等特殊人群，对某些添加剂可能会产生不良反应，因此还需要注意个人身体状况和饮食习惯。
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
《饮品添加剂的使用与影响》调查报告
《饮品添加剂的使用与影响》调查报告作为一名饮品爱好者，我对饮品添加剂的使用与影响产生了浓厚的兴趣。
为此，我进行了一番深入的调查和研究，并整理成了这份调查报告。
一、饮品添加剂的种类和作用1. 防腐剂：用于延长饮品的保质期，防止微生物生长和繁殖。
如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
2. 着色剂：用于改善饮品的外观，使其更加诱人。
如柠檬黄、日落黄、胭脂红等。
3. 香料剂：用于增强饮品的香气，提高其口感。
如香精、香料等。
4. 乳化剂：用于使饮品中的油脂、蛋白质等成分均匀分散，形成稳定的乳液。
如蔗糖脂肪酸酯、乳化剂等。
5. 稳定剂：用于保持饮品中的成分稳定，防止分层、沉淀等现象。
如羧甲基纤维素、明胶等。
6. 营养强化剂：用于增强饮品的营养价值，补充人体所需的营养成分。
如维生素、矿物质等。
二、饮品添加剂的使用现状在我国，饮品添加剂的使用历史悠久，品种繁多。
随着科技的进步和市场需求的增长，饮品添加剂行业得到了快速发展。
目前，我国饮品添加剂的使用范围已经涵盖了果汁、饮料、奶茶、啤酒等众多领域。
尽管饮品添加剂的使用越来越普遍，但人们对其关注度也在不断提高。
一方面，消费者对饮品添加剂的需求越来越大，希望饮品口感更好、保质期更长；另一方面，人们对于饮品添加剂的安全性、营养价值等方面也提出了更高的要求。
三、饮品添加剂的影响1. 营养价值：饮品添加剂可以补充人体所需的营养成分，提高饮品的营养价值。
然而，过量使用添加剂可能会导致营养成分失衡，对人体健康产生不利影响。
2. 口感和外观：饮品添加剂可以改善饮品的口感和外观，使饮品更加美味诱人。
但过量使用着色剂、香料剂等成分可能会对人体造成过敏等不良反应。
3. 保质期：饮品添加剂可以延长饮品的保质期，防止微生物生长和繁殖。
然而，过量使用防腐剂可能会对人体产生一定的毒性作用。
4. 消费者心理：饮品添加剂的使用会影响消费者对饮品的认知和购买意愿。
一些消费者对添加剂持有负面印象，担心其对健康的潜在危害；而另一些消费者则认为添加剂可以提高饮品的品质和口感。
常见饮料种添加剂及其作用
常见饮料种添加剂及其作用在现代社会中，各种饮料成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了提高饮料的口感、延长保质期、调节酸碱度和鲜味等，饮料制造商经常会添加一些化学物质作为添加剂。
下面将介绍一些常见的饮料添加剂及其作用。
1.酸度调节剂：饮料中的酸度调节剂主要用于调节饮料的酸碱度，使其更加口感适宜。
常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和草莓酸等。
它们不仅能增强饮料的酸味，还能提高饮料的风味和口感。
2.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于阻止饮料中微生物的生长，从而延长饮料的保质期。
常见的防腐剂有山梨酸钾、山梨酸钠等。
这些防腐剂通常会抑制细菌和霉菌的生长，防止饮料变质。
3.植物提取物：植物提取物是一种在饮料中常用的天然成分。
常见的植物提取物有咖啡因、茶多酚和花青素等。
这些提取物不仅能赋予饮料特殊的风味和香气，还具有抗氧化和保健作用。
4.甜味剂：饮料中的甜味剂用于增加饮料的甜度，使其更加可口。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜和高果糖浆等。
这些甜味剂不仅能使饮料变甜，还能提高饮料的风味和口感。
5.香料：饮料中的香料主要用于增加饮料的香气和风味。
常见的香料有香草、薄荷和柠檬等。
香料能够使饮料更加芳香，增加人们的食欲和口感。
6.色素：饮料中的色素主要用于调节饮料的颜色，使其更加吸引人。
常见的色素有天然色素和人工合成色素。
天然色素通常来自于植物和动物的提取物，比如叶绿素和胡萝卜素等。
而人工合成色素则是通过化学方法合成的。
7.抗氧化剂：饮料中的抗氧化剂主要用于防止饮料中的成分和香味氧化。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和单宁酸等。
抗氧化剂能够延长饮料的保质期，保持饮料的风味和新鲜度。
8.调味剂：饮料中的调味剂用于调节饮料的味道和风味。
常见的调味剂有咖啡因、可可粉和奶精等。
这些调味剂可以增加饮料的香气和口感，使其更加美味可口。
综上所述，饮料中的添加剂在提高饮料的风味和口感方面起到了重要作用。
然而，饮料中的添加剂也存在一定的食品安全问题，因此消费者购买饮料时应注意选择安全可靠的产品，并遵循合理的饮用量。
饮料中常用的添加剂
1、防腐剂作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱）。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋2、着色剂作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
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常见饮料中的食品添加剂及其对人体的影响
提高食品添加剂的安全性和有效性
安全性评估
质量控制
对食品添加剂进行严格的安全性评估是提高 其安全性和有效性的关键。安全性评估应包 括急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验、 致突变试验等多方面的内容，以确保食品添 加剂的安全性。
建立严格的质量控制体系，确保食品添加剂 的生产和使用符合相关法规和标准。同时， 加强食品添加剂的检测和监管，及时发现和 处理问题，保障食品安全。
05 未来食品添加剂的发展趋 势和展望
新型食品添加剂的研究和开发
新型食品添加剂
随着科技的发展，新型食品添加剂的研究和开发也在不断推进。这些新型食品添加剂具 有更高的安全性、有效性、稳定性等特点，能够满足消费者对食品品质和口感的更高要
求。
功能性食品添加剂
功能性食品添加剂是指具有特定健康功能的食品添加剂，如具有抗氧化、降血糖、降血 脂等功能的食品添加剂。随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品添加剂的需求
推动食品添加剂行业的可持续发展
环保要求
随着环保意识的提高，食品添加剂行 业也应加强环保工作，减少生产过程 中的污染排放，推广绿色生产技术和 清洁能源，实现可持续发展。
循环经济
推动食品添加剂行业的循环经济发展， 实现资源的有效利用和废弃物的减量 化、资源化。例如，鼓励企业回收利 用生产过程中的废弃物，开发利用副 产品等。
建议
运动前后适量补充运动饮料，但高 血压、心脏病患者应谨慎选择，尽 量通过食物补充电解质。
04 如何合理选择饮料和减少 食品添加剂摄入
阅读食品标签，了解食品添加剂种类
总结词
了解食品添加剂
详细描述
在购买饮料之前，仔细阅读食品标签，了解饮料中包含的食品添加剂种类。常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、 甜味剂等。
《饮料中的食品添加剂现象》调查报告
《饮料中的食品添加剂现象》调查报告一、食品添加剂的定义及作用食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，可以在生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存食品过程中有意添加其中。
其作用主要是改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
二、饮料中食品添加剂的种类及应用饮料中的食品添加剂主要包括色素、香精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等。
这些添加剂在饮料生产过程中起到了提高口感、延长保质期、增强色泽等作用。
1.色素：饮料中常用的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红等，而天然色素则有焦糖色、甜菜红、胡萝卜素等。
色素的使用可以提高饮料的色泽，增加消费者的购买欲望。
2.香精：饮料中的香精主要用于提高饮料的香气，使产品更具吸引力。
香精的种类繁多，如柠檬香精、橙香精、草莓香精等。
通过添加适当的香精，饮料生产商可以打造出各种口感丰富、香气四溢的产品。
3.甜味剂：甜味剂可以替代蔗糖，降低饮料的热量，适合糖尿病患者和减肥人群。
常见的甜味剂有阿斯巴甜、糖精、木糖醇等。
甜味剂的使用使得饮料更具市场竞争力。
4.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于延长产品的保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
合理使用防腐剂可以保证饮料的质量和安全。
5.抗氧化剂：抗氧化剂主要用于饮料中的油脂成分，防止其氧化变质。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
抗氧化剂的使用可以延长饮料的保质期，保持其新鲜口感。
三、饮料中食品添加剂的现状及问题虽然食品添加剂在饮料生产中起到了重要作用，但过量使用或不当使用却带来了诸多问题。
1.过量使用：部分饮料生产商为了追求口感和色泽，过量使用食品添加剂。
长期饮用这类饮料可能导致人体内食品添加剂残留量过高，对人体健康产生潜在影响。
2.非法添加：部分饮料生产商为了降低成本和提高利润，非法添加一些有毒、有害的物质，如塑化剂、甲醛等。
这些非法添加物严重危害了消费者的健康。
可用于饮料中的各类防腐剂对照表
害。
。由德国朗盛公司生产，我国卫生部于2005年正式批准作
（低）
为食品防腐剂使用。
乳酸链球菌素（Nisin）是由34种氨基酸组成的多肽类化
合物，可作为营养物质被人体吸收利用。能有效抑杀革兰
氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效
抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌
、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。
单独使用 或与苯甲 酸纳复配 使用，增 强其协同
作用。
*浓缩果蔬汁 （浆）
2.0
重 （低）
由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨
ADI（人体每
√
酸都强。其作用机制是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的 果蔬汁（肉）饮料 蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递 、风味饮料 酶系的活性。尼泊金酯的抑菌活性主要是分子态起作用,
钠盐
（对羟基苯
甲酸甲酯 219，214 化学合成
钠，对羟基
215
防腐剂
3～8
√
苯甲酸乙酯
及其钠盐）
（统称尼泊
金酯）
果蔬汁（肉）饮料
1.0
ADI（人体每 日允许摄入
√
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机 理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干 蛋白饮料、风味饮 扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制 料、茶饮料、植物 细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最 饮料、咖啡
3～5 3.0最佳
√
√
白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸 性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，
所有饮料（不包括 包装饮用水）
红牛饮料配料以及功效
红牛饮料配料：水、白砂糖、香精、牛磺酸、赖氨酸、肌醇、维生素B6、维生素B12、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红）1, 水:作为主要成分,作为溶剂,为饮用者提供水分,无危害.2, 白砂糖:作为甜味剂,具有增加甜味的作用.糖尿病者不宜食用.3, 香精: 从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。
柠檬油提神醒脑，提高工作效率。
肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。
薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。
儿童闻香后倍感欢欣。
茉莉油有抚慰、镇痛作用。
玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。
岩玫瑰油（岩蔷薇油），安神镇静作用。
檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。
依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。
红橘油（福橘油）可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。
含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢复青春，延缓衰老。
茶油可治粉刺，也可退热。
桉油有镇静、松弛作用，可止头痛。
也可有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。
老鹳草油（香叶天竺葵油）可抗疲劳和精神创伤，也可祛蚊。
鼠尾草油（香紫苏油，南欧丹参油）可驱风止痛、健胃，抗菌消炎，强心，抗惊厥，通经；也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。
小豆蔻油可止恶心。
茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。
姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。
桧油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。
留兰香油（绿薄荷油）可抗紧张。
榛子油可令人松弛、镇静。
黑胡椒油（胡椒油）和樟脑油治伤风感冒。
据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。
不过，事情都是一分为二的。
花香有时也会对人带来副作用。
如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。
夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。
茶饮料中的添加剂
食品添加剂作业——茶饮料中的添加剂学院：食品学院班级：食科１００５姓名：张永飞学号：０１０３１００５１４茶饮料中的添加剂茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，是清凉解渴的多功能饮料。
现在市场上的品种主要为：冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、凉茶。
茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧化剂、滋味改良剂、色素及护色剂、乳化剂等，他们对改善和提高茶饮料品质具有不同功能和作用。
市面上不同品种的茶饮料及其配料如下表：名称配料使用的添加剂统一冰红茶水、果葡糖浆、白砂糖、速溶红茶、食品添加剂食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷康师傅冰红茶水、白砂糖、红茶粉、精制盐、食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色、食用香精龙井怡茶水、白砂糖、龙井茶叶、蜂蜜0.3g/L、龙井茶浓缩液、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精铁观音茶水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精王老吉（加多宝、和其正）水、白砂糖、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草（未找到）统一冰绿茶水、白砂糖、果葡糖浆、绿茶浓缩液、食品添加剂、食盐食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、甘草酸胺、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠统一绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、乌龙茶茶叶、食品添加剂六偏磷酸钠、D-抗坏血酸钠、食用香精、维生素C、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠康师傅绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、蜂蜜、绿茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠康师傅茉莉蜜茶水、白砂糖、茉莉花茶叶（绿茶茶坯）、蜂蜜、绿茶浓缩液、茉莉花茶萃取液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精茶饮料中添加剂的种类：抗氧化剂茶饮料中的茶多酚等成分极易氧化而生成其它成分, 从而影响了茶饮料的香气和滋味, 因此需加入抗氧化剂以延缓或减少这些成分的氧化。
几种食品添加剂在饮料中的应用
无标题文档--返回--几种食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料的加工过程中起着极其重要的作用，新型食品添加剂对饮料的加工工艺、口味等都将带来新的影响和变化。
它能帮助饮料生产企业在激烈的市场竞争中，通过产品创新脱颖而出。
以下介绍一些食品添加剂在饮料中的应用。
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1 ．饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类，增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB 值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB 值在0.2 时起消泡作用，水中不分散，HLB 值4-6 时在水中分散性小，作W/O 乳化剂；在8-10 时乳状分散，稳定乳状分散，12-14 时透明分散；16-20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O/W 乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB 值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3-5 ，甘油醋酸脂肪酸酯2.5-3.5 ，甘油乳酸脂肪酸酯为3-4 ，甘油柠檬酸脂肪酸酯9 ，甘油琥珀酸脂肪酸酯5-7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8-10 ，聚甘油酯1-18 ，山梨糖醇脂肪酸酯2-9 ，蔗糖脂肪酸酯1-18 ，丙二醇脂肪酸酯15-30，卵磷脂3-4 ，皂草苷16 以上。
饮料中的食品添加剂课件
我国食品添加剂的监管
国家卫生和计划生育委员会
负责制定和公布允许使用的食品添加剂品种、使用范围和限量， 并制定相应的国家标准和行业标准。
各级卫生监督部门
负责食品添加剂生产、使用环节的日常监管，对违法违规行为进行 查处。
企业自律
企业应遵守国家法律法规和标准，建立完善的食品添加剂管理制度 ，确保产品安全。
企业对食品添加剂的管理和自律
建立食品添加剂管理制度
企业应建立完善的食品添加剂管理制 度，明确使用范围、限量、评估和审 批等方面的规定。
加强采购管理
企业应选择符合国家标准的食品添加 剂，确保来源可靠、质量稳定。
严格生产和使用环节控制
企业应严格按照国家法律法规和标准 进行食品添加剂的生产和使用，确保 安全性和有效性。
饮料中的食品添加 剂课件
目录
• 饮料中的食品添加剂概述 • 饮料中常见的食品添加剂 • 食品添加剂的安全性 • 饮料中食品添加剂的监管 • 消费者如何看待食品添加剂
01
饮料中的食品添加剂 概述
什么是食品添加剂
食品添加剂
指在食品生产、加工、保存和运输过 程中，为了改善食品的品质、色香味 、防腐和加工工艺的需要而添加到食 品中的物质。
常见种类
如焦糖、柠檬黄、日落黄等，这些着 色剂可以给饮料提供鲜艳的颜色和良 好的稳定性。
香精和香料
香精和香料
用于给饮料添加香气和味道，提 升产品的吸引力和口感。
常见种类
如柠檬香精、草莓香精、香草香 精等，这些香精和香料可以给饮
料提供浓郁的香气和味道。
使用注意事项
过量使用香精和香料可能对人体 健康产生负面影响，如引起过敏
饮料安全报告饮料中的添加剂使用情况
饮料安全报告饮料中的添加剂使用情况饮料是现代人生活中不可或缺的一部分，但是对于饮料中的添加剂是否安全，往往引起了广泛的关注和讨论。
本报告旨在分析和评估饮料中的添加剂使用情况，以确保消费者的饮用安全。
一、引言在饮料生产过程中，添加剂是一种常见的成分，它们能够改善饮料的口感、色泽、保鲜性等。
但是，不合理或过量的使用添加剂可能对人体健康造成风险，因此我们需要对其使用情况进行全面的了解和评估。
二、常见的饮料添加剂1. 防腐剂防腐剂是保证饮料长时间保存的关键成分之一。
常见的防腐剂如苏打水中的二氧化碳、柠檬酸钾等，它们能够有效抑制饮料中的微生物繁殖，从而延长饮料的保质期。
然而，过量使用防腐剂可能带来一定的健康风险，因此需要合理控制其使用量。
2. 甜味剂甜味剂是为了增加饮料的甜度而添加的成分，以满足人们对甜味的需求。
常见的甜味剂有蔗糖、低聚糖等。
然而，部分人群对某些甜味剂可能存在过敏或不适应，因此在使用饮料时需要注意选择合适的甜味剂。
3. 色素色素是为了增加饮料的色彩而添加的成分，以提高饮料的视觉吸引力。
常见的色素有柠檬黄、酒红等。
尽管这些色素在食品安全评估中已被认为是安全的，但是过量或长期使用可能对人体健康产生一定的影响，因此需要合理使用。
4. 酸味剂酸味剂是为了增加饮料的酸度而添加的成分，以提升口感和口味。
常见的酸味剂有柠檬酸、醋酸等。
合理使用酸味剂对于饮料的口感和味道有着关键的作用，但过量使用可能对胃部产生一定的负担，因此需要谨慎选用。
三、饮料添加剂的安全评估与监管为了确保消费者的饮用安全，对于饮料中的添加剂必须进行严格的安全评估和监管。
目前，我国对饮料添加剂的使用有一系列的规定和标准，例如《饮料中添加剂使用标准》等。
这些标准旨在确保添加剂的使用量和种类不会对人体健康造成威胁。
同时，相关监管部门应加强对饮料生产企业的监督和检查，确保其在饮料生产过程中遵守相关的法律法规，并且对于添加剂的使用进行合理控制。
饮料中的化学成分和添加剂
饮料中的化学成分和添加剂饮料是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅能够解渴，还能提供人体所需的营养和能量。
饮料的种类繁多，包括水、果汁、茶、咖啡等。
这些饮料中的化学成分和添加剂各有不同，下面我们来了解一下。
1.水分：水是饮料中最基本的成分，它占据了饮料的大部分比例。
水不仅是人体的重要组成部分，还能帮助人体排出多余的废物，维持生命活动。
2.碳水化合物：碳水化合物是饮料中的主要能量来源，包括糖类和醇类。
糖类主要存在于果汁、糖果和甜味饮料中，而醇类则主要存在于啤酒和料酒中。
碳水化合物在人体内分解产生能量，满足人体需求。
3.蛋白质：蛋白质是饮料中的重要营养成分，主要存在于牛奶、豆浆等饮料中。
蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能必需的营养物质。
4.脂肪：脂肪是饮料中的另一种能量来源，主要存在于牛奶、奶油等饮料中。
脂肪在人体内分解产生能量，但过量摄入脂肪可能导致肥胖等健康问题。
5.矿物质：矿物质是饮料中必不可少的营养成分，包括钙、钠、钾、镁等。
矿物质在人体内发挥着各种生理作用，如维持酸碱平衡、传输神经信号等。
6.维生素：维生素是饮料中的重要营养成分，包括维生素A、维生素C、维生素D等。
维生素在人体内发挥着各种生理作用，如抵抗疾病、促进生长发育等。
7.添加剂：饮料中常常添加一些化学物质以改善口感、延长保质期或增加营养价值。
常见的添加剂包括食品添加剂和营养强化剂。
食品添加剂如色素、香精、防腐剂等，用于改善饮料的外观、口感和稳定性。
营养强化剂如维生素、矿物质等，用于增加饮料的营养价值。
总之，饮料中的化学成分和添加剂种类繁多，它们在饮料中发挥着不同的作用。
了解饮料中的化学成分和添加剂，有助于我们更好地选择适合自己的饮料，保持健康的生活方式。
习题及方法：1.习题：水在饮料中扮演什么角色？解题思路：水是饮料中最基本的成分，它占据了饮料的大部分比例。
水不仅是人体的重要组成部分，还能帮助人体排出多余的废物，维持生命活动。
饮料中常用成分及其功用
饮料中常用成份---营养强化剂
▪维生素：涉及油溶性旳维生素A、D、E、K和水溶性旳维 生素B1、B2、B6、C、尼克酸、叶酸等。 ▪饮料中常用旳维生素：
❖ 维生素C ❖ 维生素A ❖ 维生素D ❖ 维生素E ❖ 烟酸 ❖ 泛酸 ❖ 维生素B6 ❖ 维生素B12 ❖ 肌醇 ❖ L-肉碱
酸味剂
❖有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳 酸、醋酸
❖无机酸：磷酸
饮料中常用成份---食品添加剂
色素：为饮料产品赋色，能提升产品价值旳一 类呈色物质。 色素
合成色素：日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红 天然色素：β-胡萝卜素、焦糖色、叶绿素
饮料中常用成份---食品添加剂
▪稳定剂: 能改善液体食品物理性能和组织构 造，维持饮料体系稳定。
❖ 天然香精香料 ❖ 天然等同香精香料 ❖ 人造香精香料 ▪品种： 食用香精香料品种繁多。常用旳有柑桔类香精、 苹果香精、可乐香精、莓类香精、热带水果香精等。
饮料中常用成份---营养强化剂
营养强化剂：为增强营养成份而加入饮料 中旳天然旳或者人工合成旳属于天然营养素 范围旳物质。 一般在饮料强化旳营养素：
饮料中常用成份及其功用
工艺用水 常用旳原辅料 果蔬菜原料 食品添加剂 其他原材料
饮料中常用成份---工艺用水
水: 构成饮料旳主要成份。 水质原则主要指标
浊度、硬度、碱度、铁锰含量 气味、有机物、微生物 水处理措施 ❖ 澄清净化 ❖ 软化 ❖ 消毒杀菌
饮料中常用成份---常用旳原辅料
▪甜味剂：能刺激味觉受体旳呈味物质，为饮料提供甜味, 其甜度一般很高 ▪甜味剂分类：营养型甜味剂
非营养型甜味剂 ▪甜味剂
❖ 糖醇类：山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇 ❖ 低聚糖：麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖 ❖高强度甜味剂：甜菊糖、AK糖、甜蜜素、阿斯巴甜、 三氯蔗糖、糖精
常见饮料种添加剂及其作用
常见饮料种添加剂及其作用常见饮料中的添加剂主要有甜味剂、酸度调节剂、防腐剂、色素、香精以及稳定剂等。
下面将对常见饮料种添加剂及其作用进行详细介绍。
甜味剂是指用于增甜或调节饮料甜度的化学物质。
常见的甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖等天然甜味剂，还有代糖类甜味剂如糖精、阿斯巴甜、苏拉米、麦芽糖酸等。
甜味剂的作用是使饮料具有甜味，增加食欲和口感。
酸度调节剂用于调节饮料的酸度，使其味道更加酸爽。
常见的酸度调节剂有柠檬酸、苹果酸、柠檬酸盐等。
酸度调节剂的作用主要是增加酸度，改变饮料的口感，使其更加清爽。
防腐剂是为了增加饮料的保质期而添加的一类化学物质。
常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、苏打水等。
防腐剂的作用是抑制微生物的繁殖，延长饮料的保质期。
色素用于调节饮料的颜色，使其看起来更加吸引人。
常见的色素有食用色素、天然色素等。
色素的作用是增加饮料的吸引力，使其颜色更加鲜艳。
香精是指用于调节饮料香气的化学物质。
常见的香精有果香、花香、草香、植物香等。
香精的作用是增强饮料的香味，使其更加美味可口。
稳定剂是用于增加饮料稳定性的一类化学物质。
常见的稳定剂有明胶、果胶、琼脂等。
稳定剂的作用是保持饮料中的成分分散稳定，防止分离，提高产品的品质。
除了上述常见的添加剂外，还有一些其他的添加剂如抗氧化剂、发泡剂、增稠剂等。
这些添加剂的作用是为了改善饮料的口感、颜色、稳定性等方面。
需要注意的是，饮料中添加剂的使用必须符合国家标准和法规，且使用量要适度。
过量或长期摄入一些添加剂可能对健康造成不良影响。
因此，在选择饮料时，消费者应注意读取产品的配料表，合理选择不含或添加量较少的添加剂的饮料。
同时，适量饮用，均衡饮食，是维护健康的重要方面。
植物蛋白饮料常用添加剂
植物蛋白饮料常用添加剂酸度调节剂植物蛋白饮料中含有丰富的蛋白质，蛋白质里存在相当多的游离氨基和羧基，形成两性离子。
通常，蛋白质在酸性溶液里带正电荷，在碱性溶液里带负电荷。
当电离度相等时，呈中性，此时溶液的ｐＨ即为等电点。
蛋白质溶液在等电点时最不稳定，容易析出沉淀。
为了维持植物蛋白饮料的稳定性，防止沉淀的析出，必须通过添加酸度调节剂，调节饮料的ｐＨ，避开其等电点。
１．酸味剂在植物蛋白饮料中应用的酸味剂有柠檬酸、乳酸等，其作用是调节饮料的酸度，改善饮料的风味。
２．碱性剂（１）碳酸钠碳酸钠（纯碱）有结晶碳酸钠、一水碳酸钠和无水碳酸钠三种。
结晶碳酸钠为无色透明结晶，在空气中易风化；一水碳酸钠为白色细小结晶或粉末；无水碳酸钠为白色吸水性粉末。
碳酸钠可溶于水、甘油，不溶于醇，水溶液呈强碱性，ｐＨ为１１．６。
能从潮湿空气中慢慢吸收二氧化碳，生成碳酸氢钠。
在豆乳生产中，碳酸钠可调整溶液的ｐＨ，从而达到抑制和钝化黄豆中的脂肪氧化酶活性，减少豆腥味等异味物质的目的。
碱处理和热处理配合使用，除腥效果更好。
同时，碱处理可除去苦涩味，提高蛋白质的溶出率。
（２）碳酸氢钠碳酸氢钠俗称小苏打。
为白色结晶性粉末，无臭，味咸。
在潮湿空气和热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳。
加热至２７０℃，失去全部二氧化碳。
遇酸强烈分解，产生二氧化碳。
水溶液呈碱性，ｐＨ为８．３（０．８％水溶液，２５℃）。
水溶液放置稍久，当受到振摇或加热，碱性会增强。
易溶于水，不溶于乙醇。
在植物蛋白饮料中，碳酸氢钠的作用主要是调节饮料的ｐＨ，消除豆腥味，提高蛋白质的提取率。
乳化剂乳化剂是植物蛋白饮料中一类最重要的食品添加剂。
植物蛋白饮料除了水分外，还含有蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维（水溶性或水不溶性）、维生素（水溶性或水不溶性）、矿物质等成分。
这是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质在水中分散形成的悬浮液，脂肪形成的乳浊液，又有糖类和盐溶于水形成的溶液。
这种复杂的体系即使采用先进的设备和加工工艺，也难以达到饮料的要求，会产生脂肪上浮、蛋白质和食用纤维沉淀及色素凝聚等问题。
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常见饮料16种添加剂及其作用阿斯巴甜：一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
甜度是蔗糖的200倍，在应用中
仅需少量就可达到希望的甜度。
阿斯巴甜是一种甜味剂，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分。
“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得提倡的，”
安赛蜜：一种化学品，类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营养，口
感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。
羧甲基纤维素钠：良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
柠檬酸：可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
乳酸：具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。
柠檬酸钠：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
三聚磷酸钠：一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。
瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天然半乳。
黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生
物多糖。
即使是低浓度也会产生很高的黏度，1%水溶液黏度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0.2g/kg。
乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成分的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保质时间。
增稠剂：增强固体饮料口感，代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类。
增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。
“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于
使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。
比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。
”
麦芽糊精：“无糖食品”中常出现，代表产品：杏仁粉、玉米糊、藕粉等。
麦芽糊精也是一种多糖，是淀粉水解之后的产物。
一叫什么“精”就好像是不好的物质，实际上麦芽糊精并没有危害，人体吸收分解后产生能量。
很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分，实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖，但是这个转化吸收的过程很慢，使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。
”
酸味剂/酸味调节剂：工业提纯可以无杂质，代表产品：果汁类速溶品酸味剂是比较安全的一种添加剂，国家标准对其用量几乎没有限制，厂家可以根据生产需要使用。
酸味剂以合成有机酸为主，“不要认为工业化合成都是不好的，工业化可以使有机酸提得很纯，去掉一些不好的杂质。
”合成主要是两种方式，一种是将天然的物质通过工业化提纯、合成，比如维生素C。
而另一种是人类自己合成自然界中没有的物质，还是少吃为好。
植脂末：含有反式脂肪酸，代表产品：奶茶、咖啡、果汁类。
“植脂末属于不太好的一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。
”植脂末一般是通过工业的手段将植物油变为饱和的油脂类，成为代脂肪类的物质。
“问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物质能增加心脑血管疾病的发病风险。
”天然油脂中是没有反式脂肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。
膳食纤维：代表产品：阿胶核桃粉。
膳食纤维是人体不能消化吸收只能在肠道中停留的一类多糖物质，主要作用在于润肠通便，还能降低消化道肿瘤发生风险。
膳食纤维分为不可溶性和可溶性两种，不可溶纤维主要来自蔬菜和麦麸等。
“添
加膳食纤维实际上是一个很好的创意，既有保健作用，又能降低产品成本。
”
专家：有毒！不同添加剂有化学反应。
每人日吃掉10克添加剂
“凡是化工合成的添加剂，基本对人体没有什么好处。
比如D-异抗坏血液酸钠血酸钠，少量摄入基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病，严重者会昏迷甚至猝死。
”
“每天吃下去的食品，几乎都含有害的添加剂。
但是只要不过量都是安全的。
这些添加剂能够提高食品性能提高食品口感。
”
那么我们每天吃下去添加剂有多少？这位高工表示，这个与每人饮食结构有关系，很难做出精确的统计。
但是日本“食品添加剂之神”安部司在其《食品真相大揭秘》介绍，一般人每天吃的添加剂大约10克，一年下来大约4公斤。
不同添加剂或有化学反应
市质检所食化中心有关负责人介绍，国家在制订食品标准时，在添加剂含量规定上是按照普通人正常摄入量而定的，也考虑了一定的余量，但是过多食用产生身体危害也是可能存在的。
这位负责人介绍，不但不同食品中同一添加剂会产生富积，而且不同的添加剂甚至会产生化学反应形成其他有害物质。
比如苯甲酸钠作防腐剂与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物——苯。
“但是制订食品标准不可能把各种可能因素都考虑进去，否则标准就没有办法制订。
只能提醒市民的是，尽可能少用有添加剂的食品，尤其是儿童、孕妇。
”。