重要的体内能源--油脂
人教版高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂 (1)
《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。
2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。
二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。
为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。
高中化学人教版选修1教案
之全学案导学练习化学选修1（化学与生活）（人教）目录第一章关注营养平衡 1 第一节生命的基础能源——糖类 1 第二节重要的体内能源——油脂第三节生命的基础——蛋白质第四节维生素和微量元素第二章促进身心健康第一节合理选择饮食第二节正确使用药物第三章探索生活材料第一节合金第二节金属的腐蚀和防护第三节玻璃、陶瓷和水泥第四节塑料、纤维和橡胶第四章保护生存环境第一节改善大气质量第二节爱护水资源第三节垃圾资源化化学模拟卷（一）化学模拟卷（二）化学模拟卷（三）化学模拟卷（四）化学模拟卷（五）化学模拟卷（六）化学模拟卷（七）化学模拟卷（八）化学模拟卷（九）化学模拟卷（十）附录：附录（一）：常见离子的颜色附录（二）：常见化合物的特征颜色附录（三）：常见物质溶解性表附录（四）：常见物质溶解度表附录（五）：气态氢化物稳定性表附录（六）：无机物俗名、别名与化学名称、化学式对照表附录（七）：有机物俗名、别名与化学名称、化学式对照表附录（八）：参考答案第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类【考试要求】1.使学生掌握糖类的主要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。
2.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
3.使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的鉴别方法。
【要点梳理】一、葡萄糖是怎样供给能量的1.葡萄糖的还原性2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质二、淀粉是如何消化的1.三、纤维素有什么生理功能1.【备战高考】1.第二节重要的体内能源——油脂【考试要求】1.了解油脂的概念、用途以及物理性质，了解油脂的结构。
2.了解食用油脂对人体健康的意义，科学地摄取油脂，预防高血脂病。
3.用“结构决定性质”这一化学基本思想指导学习。
【要点梳理】一、油脂的成分1.二、油脂在体内发生了什么变化1.【备战高考】1.第三节生命的基础——蛋白质【考试要求】1.了解蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质特点。
2017人教版高中化学选修一12《重要的体内能源 油脂》能力提升训练
【全程学习方略】2013版高中化学1、2 重要的体内能源油脂知能巩固提升新人教版选修1一、选择题1、下列物质中不属于油脂的就是( )A、花生油B、汽油C、棉籽油D、牛油2、下列叙述中,关于植物油的说法不正确的就是( )A、植物油可以与氢气发生加成反应B、植物油的主要成分就是饱与脂肪酸甘油酯C、植物油在人体内水解的产物为甘油与高级脂肪酸D、植物油主要在小肠内被消化与吸收3、油脂水解后的共同产物就是( )A、硬脂酸B、甘油C、软脂酸D、油酸4、下列物质属于油脂的就是( )5、某花生油企业的广告说:“5S压榨花生油富含油酸与亚油酸,有利于心脑血管健康”。
关于该广告语的说法正确的就是( )A、花生油就是由油酸与亚油酸等高级脂肪酸组成的混合物B、心脑血管病人不能食用动物脂肪C、花生油中含有不饱与键,容易被氧化D、花生油为单甘油酯6、(2012·济南高二检测)亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低胆固醇,有防止冠状动脉硬化与血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。
下列有关说法正确的就是( )A、玉米油属于酯类,就是天然高分子化合物B、纯净的玉米油属于纯净物C、亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色,也能使溴水褪色D、玉米油营养价值高就是因为饱与脂肪酸含量高7、(2012·德州高二检测)我国某地区曾发现用石蜡油等工业矿物油加工的“毒大米”,严重危害人体健康。
下列关于石蜡油与食用油的说法正确的就是( )A、食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物B、食用油不能溶于水,石蜡油可以溶于水C、食用油属于有机物,石蜡油属于无机物D、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类8、下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的就是( )A、脂肪在人体内不能直接被氧化B、脂肪可以作为人体对外界的屏障,防止人体热量的过多损失C、脂肪过多,瞧上去肥胖臃肿,毫无用处,因此比较肥胖的人不能吃油脂D、脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收二、非选择题9、新兴大脑营养学发现,大脑生长发育与不饱与脂肪酸有密切关系;被称为“脑黄金”的DHA就是从深海鱼油中提取出的不饱与程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十六碳六烯酸。
人教版化学选修一1
思考 混甘油酯是混合物吗？ 不是, 混甘油酯是分子内R不同。
R1 — COO — CH2
——
R2 — COO — CH
R3 — COO — CH2
②按是否饱和分:
油
脂
当R是饱和烃基时: 熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COO
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
资料卡片： 油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。
3. 下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油 A. ①② C. ①⑤
⑤花生油 ⑥石蜡 B. ④⑤ D. ①③
三.油脂在体内发生了什么变化
水解 高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸 ＋ 甘油 氧化
二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量
消化吸收的场所: 小肠
消化过程的实质: 水解
脂肪酸在人体内的功能主要有:
1.供给人体热量； 2.“储存”能量； 3.作为合成人体所需的物质, 如磷脂、固醇等的原料； 4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能, 如促进发育、维持 健康和参与胆固醇的代谢等。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜 甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪 酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易 导致成人心脑血管疾病。
重要的体内能源--油
三,油脂的分类
油 油 脂 脂 肪 油脂 油 油, 油, 油, 油, 油, 油 油脂 脂 油, 油, 油
属 于 酯 类
四,油脂的组成和结构
1.油脂的定义: .油脂的定义: 高级脂肪酸与 生成的酯 油脂是由高级脂肪酸 甘油生成的 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯. 也叫甘油三酯 高级脂肪酸甘油酯) 甘油三酯或 (也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯)
六,油脂的化学性质
油脂的硬化) 1.油脂的氢化 (油脂的硬化) .
1.油脂的氢化 .
O C O CH 2 O C O CH O C O CH 2
C 17H 33 C 17H 33 C 17H 33
C17H35
催化剂 加压,加热
+ 3H2
C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
一,油脂的存在
主要来源于动物油, 主要来源于动物油,菜 籽油,花生油,豆油, 籽油,花生油,豆油, 棉 籽油等天然植物. 籽油等天然植物.
二,油脂的物理性质
1.密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3 .密度比水的密度小, 2. 2.有明显的油腻感 3.不溶于水,易溶于有机溶剂 .不溶于水, 4.是一种良好的有机溶剂 .
2.下列说法中正确的是( AB ). .下列说法中正确的是( A.液态的植物油经过催化加氢可以 . 生成硬化油 B.天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 . C.油脂在酸性条件下水解,可提高肥皂 .油脂在酸性条件下水解, 的产量 D.脂肪分子里烃基的相对含量大,熔点 .脂肪分子里烃基的相对含量大, 就高
硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸 (C15H31COOH) 油 酸 (C17H33COOH)
人教化学选修一化学与生活同步配套课件：1.2重要的体内能源——油脂
(1)从烃基的组成结构看,A属于
(填“单甘油酯”或“混甘
油酯”),是
(填“纯净物”或“混合物”)。
(2)从饱和性看,它能发生
反应。
(3)从酯的性质看,它能发生
反应,该物质在氢氧化钠溶
液中反应的化学方程式为
。
(4)根据A的结构简式,你预测常温下A是
态。
知识点1 知识点2
解析:(1)油脂A中烃基不同,属于混甘油酯;油酯A只中,都含有油酸。由于油酸中含有
,在空气
中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,
带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们
称之为油脂的酸败。
温馨提示油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养
价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破
(1)食用油和石蜡油均属于
。
(2)食用油属于
类,石蜡油属于
类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是
和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较
高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子
组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃
(3)高级不饱和脂肪酸钠
(C17H35COO)3C3H5 +
硬脂酸甘油酯
(皂化反应) 3NaOH 3C17H35COONa+C3H8O3
甘油
水解 程度
生产目的
获得高级 可逆 脂肪酸和
甘油
制取肥 彻底 皂,获得
甘油
一二三
2.油脂的氢化反应
如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因分子内含有不饱和双键,
人教课标版 重要的体内能源——油脂PPT3
补充：１、酯的性质－－水解反应
酯的水解反应的一般通式：
酸性条件（可逆）： RCOOR1 + H2O RCOOH + R1OH 碱性条件（不写可逆）： RCOOR1 + NaOH → RCOONa + R1OH
２、油脂在酸或碱性条件下的水解
油脂＋水 酸 高级脂肪酸＋甘油(丙三醇)
油脂＋水 碱 高级脂肪酸钠＋甘油 （高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫 皂化反应，工业用此反应制肥皂）
复习思考：
1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的 化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R—18OH + R1—COOH —— 2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断 键脱水的规律怎样？
HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH
1-2重要的体内能源
油脂
我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使 食物香美可口，促进食欲，更是人体正常 生命活动所需要的营养物质。经济的发展 使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。市 场上食用油供应日益丰富，居民的消费量 也大大增加。
近20年来，我国居民食物消费模式发生了很 大的变化。总体来讲是谷类、薯类、蔬菜类食物 呈明显的下降，畜肉类、蛋类等动物性食物消费 量呈上升趋势。特别需要指出的是，居民油脂的 消费量增加非常明显。一项对我国65个县进行的 调查显示，1983年，植物油的人日消费量为9．9 克，而到了1989年则上升到17．6克；膳食总脂 肪占能量的百分比也由15％上升到20％。从营养 学角度来看，上世纪八十年代末，九十年代初， 我国居民脂肪的摄入量还是合理的。但之后，居 民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加。
高中化学——油脂
硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯
熔沸点高，常温下为固态。 熔沸点高，常温下为固态。
O R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上分析， 从结构上分析，你预测 花生油可能发生什么类型 的化学反应？ 的化学反应？ 从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳定？ 动物油哪种性质更加稳定？
3NaOH
CH2 OH CH OH CH2 OH
甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸甘油酯（脂肪） △
3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
油脂的水解反应： 油脂的水解反应：
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH ＋3H O 2 O C O CH2
CH 2 OH 稀硫酸 CH OH 甘油
应当如何保存油脂？ 应当如何保存油脂？ 为什么？ 为什么？ 硬化也称氢化） （硬化也称氢化）
脂肪中必须脂肪酸的含量越高， 脂肪中必须脂肪酸的含量越高， 其营养价值越高。（如亚油酸） 。（如亚油酸 其营养价值越高。（如亚油酸）
CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H 特点： 特点：含有多个不饱和碳碳键 当油脂中的烃基含有不饱和 双键时， 双键时，在空气中会由于被氧化 而酸败——油脂的变质。 油脂的变质。 而酸败 油脂的变质
该兼收并蓄，才能获得完全的营养。 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。 如促进发育、维持健康、 如促进发育、维持健康、 有些人只吃瘦肉，害怕肥肉， 有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是 不科学的。 不科学的。 参与胆固醇的代谢等。 参与胆固醇的代谢等。
油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 最终被人体吸收。
人教版高中化学选修一第一章第二节-重要的体内能源——油脂教学课件-(共16张)
C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
• 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做 “丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是 用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫 血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物， 会降低药效。
A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物 C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者可转化为后者
4．下列物质属于油脂的是（C ）．
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
5、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的 损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由 于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅， 这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先 放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而 后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒 得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
△
C H O 2C O R
2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
人教版高中化学选修一第一、二章复习大纲
2009届人教新课标选修1化学第一、二章复习大纲第一章 关注营养平衡一．生命的基础能源----糖类1、糖的分类：（包括元素组成、代表物、代表物的分子式）2、葡萄糖、淀粉和纤维素的比较（从来源、物理和化学物质、生理功能）3、葡萄糖和淀粉的特征反应。
4、蔗糖、淀粉和纤维素的水解（注意产物）。
二．重要的体内能源—油脂1、高级脂肪酸：硬脂酸：C 17H 35COOH 软脂酸：C 15H 31COOH 油酸：C 17H 33COOH2、油脂的结构、性质3、油脂在体内的变化过程和脂肪酸的功能。
三．生命的基础---蛋白质1、蛋白质的存在与重要性。
（P 13）2、蛋白质的组成和结构和氨基酸的结构与性质：3、蛋白质的性质。
（注意盐析和变性的方法）4、人体内蛋白质的来源（动物性蛋白质、植物性蛋白质）5、蛋白质的生理作用四．维生素和微量元素1、维生素的种类、性质和生理作用（从溶解性、在体内的消化过程、包含的种类、来源和生理作用方面去对比）2、维生素C 的来源、结构、物理和化学性质3、维生素C 、I 、Fe 对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。
第二章 促进身心健康一．合理选择饮食1、水在人体的生理作用2、酸性食品、碱性食物包含的种类3、食品添加剂的分类二．正确使用药物（注意各种药物的功用和不良反应）选修1化学第一、二章综合练习可能用到的相对原子质量：H ：1 C ：12 N ：14 O ：16 Mg ：24P ：31 Cl ：35、5 Ca ：401．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是( )A.淀粉B.葡萄糖 C ．蔗糖 D.果糖2．现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。
而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。
根据最初的说法，下列属于绿色食品的是( )A.大米B.海带 C ．食醋 D.食盐⎪⎩⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧药 物 （根据药物来源） 人工合成药物 （根据药物功能） 天然药物（取自植物、动物和矿物）—麻黄碱解热镇痛药—阿司匹林 抗生素—青霉素 抗酸药—胃舒平（含氢氧化铝）3．每克下列物质氧化放出能量最多的是( )A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素4．医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( )A.葡萄糖是人体必需的营养素B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多5．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。
初三化学经典 重要的体内能源—油脂知识讲解
重要的体内能源—油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、用途及物理性质；2、了解油脂的结构；3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。
【要点梳理】要点一、油脂的成分1．油脂的组成和结构油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂的结构简式如下图所示，结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。
如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。
要点诠释：（1）高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。
常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）。
根据分子式可判断出硬脂酸、软脂酸是饱和脂肪酸，而油酸、亚油酸是不饱和脂肪酸。
（2）由一种单甘油酯或一种混甘油酯组成的油脂都是纯净物。
由不同的单甘油酯、或不同的混甘油酯、或单甘油酯和混甘油酯组成的油脂都是混合物。
（3）生活中常见的油脂都是混合物，天然油脂大多是几种混甘油酯组成的混合物。
（4）甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH —CH2OH）。
（5）油脂不是高分子化合物。
（6）动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，称为油脂的变质——酸败。
2．油脂的状态及其原因形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。
由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。
而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。
动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。
高中生物 重要的体内能源 油脂课件
（2）油脂的分类 植物油脂呈液态，称为油
油 油 脂 脂肪
如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油、 芝麻油 动物油脂呈固态，称为脂肪 如：猪油、牛油、羊油
属 于 酯 类
(3)油脂的物理性质
密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
注意
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多（不饱和）： 液态（如植物油） R含双键少或者没有（饱和）：固态 （如动物油）
天然油脂都是混合物，没有固定熔沸点。
(5)油脂的化学性质——水解 在稀H2SO4的作用下：
油脂+H2O
稀硫酸
高级脂肪酸+甘油（丙三醇）
在NaOH的作用下 （皂化反应）
油脂+NaOH
高级脂肪酸钠+甘油（丙三醇）
二. 油脂在体内发生了什么变化
消化过程的实质：
消化吸收的场所：
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
脂肪酸在人体内的主要功能
供给人体热量。 脂肪是提供能量的 重要物质，1g脂 肪能产生约39kJ的热量，远高于糖类和蛋 白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳 和水，同时放出热量。在正常情况下，每 人每天需进食50-60g脂肪，提供日需总热 量的20％-25％ 。
课堂练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（D A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 ）
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
2、天然油脂水解后的共同产物是（D A．硬脂酸 B．油酸 ）
人教版化学选修一第一章知识点总结
人教版化学选修一第一章知识点总结一、生命的基础能源——糖类。
1. 糖类的组成与分类。
- 组成：糖类一般由C、H、O三种元素组成，大多数糖类的化学组成符合通式C_n(H_2O)_m，但有些糖不符合，如鼠李糖C_6H_12O_5。
- 分类：- 单糖：不能水解的糖，如葡萄糖和果糖，化学式均为C_6H_12O_6，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮。
- 二糖：能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖和麦芽糖，化学式均为C_12H_22O_11。
蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。
- 多糖：能水解生成许多分子单糖的糖，如淀粉和纤维素，化学式均为(C_6H_10O_5)_n，n值不同，二者不是同分异构体。
2. 葡萄糖。
- 物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。
- 化学性质：- 还原性：能发生银镜反应（与银氨溶液反应），反应方程式为CH_2OH(CHOH)_4CHO + 2Ag(NH_3)_2OH→()CH_2OH(CHOH)_4COONH_4+2Ag↓+ 3NH_3+H_2O；也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，反应方程式为CH_2OH(CHOH)_4CHO+2Cu(OH)_2+NaOH→()CH_2OH(CHOH)_4COONa +Cu_2O↓+3H_2O。
- 加成反应：与H_2发生加成反应生成己六醇。
- 发酵反应：在酒化酶作用下转化为乙醇，反应方程式为C_6H_12O_6→(酒化酶, )2C_2H_5OH + 2CO_2↑。
- 葡萄糖在人体内的作用：提供能量，在体内被氧化的化学方程式为C_6H_12O_6(s)+6O_2(g)→6CO_2(g)+6H_2O(l)，Δ H=-2804kJ/mol。
3. 淀粉和纤维素。
- 淀粉：- 物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。
- 化学性质：水解反应，在稀酸或淀粉酶作用下逐步水解，最终生成葡萄糖，反应方程式为(C_6H_10O_5)_n+nH_2O→(酸或酶, )nC_6H_12O_6；淀粉遇碘变蓝，可用于检验淀粉的存在。
高中化学-每课一练 1.2 重要的体内能源--油脂 (人教版选修1)
1.2 重要的体内能源——油脂每课一练（人教版选修1）基础落实1．下列物质属于油脂的是( )A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③2．下列有关油脂的叙述中不正确的是( )A．油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C．油脂是酯的一种D．油脂是天然高分子3．脂类是人体必需的营养成分之一,它的作用是( )①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥促进神经系统的正常功能A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤4．区别花生油和煤油,可用的试剂是( )A．酸性高锰酸钾溶液 B．酚酞试液C．烧碱溶液 D．水5．有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是( )A．不能,因为已经变质B．不能,因为含有杂质C．不能,因为含有水份D．能,因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出,是正常物理形态变化,并未变质6．下列物质的水解产物中无甘油的是( )A．花生油 B．芝麻油C．乙酸乙酯 D．玉米油7．将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是( )①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部 B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥8．下列关于油脂氢化的说法不正确的是( )A．油脂的氢化是氧化反应B．油脂的氢化是还原反应C．油脂氢化后便于贮存和运输D．油脂的氢化产物可用于制肥皂、甘油、人造奶油9．下列叙述中正确的是( )A．牛油是纯净物,它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油10．下列说法正确的是( )A．花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物,同种混甘油酯也可组成纯净物11．变质的油脂有难闻的“哈喇”味,这是因为发生了( )A．氧化反应 B．加成反应C．取代反应 D．水解反应12．下列结构的油脂中,属于单甘油酯的是( )13．下列叙述正确的是( )A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物B．乙醇可以被氧化为乙酸,二者都能发生酯化反应C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到D．含5个碳原子的有机物,每个分子中最多可形成4个C—C单键14．我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”,威胁人民健康。
人教版高中化学选修一第一、二章复习大纲
2009 届人教新课标选修 1 化学第一、二章复习大纲第一章关注营养平衡一．生命的基础能源 ----糖类1、糖的分类：（包括元素组成、代表物、代表物的分子式）2、葡萄糖、淀粉和纤维素的比较（从来源、物理和化学物质、生理功能）3、葡萄糖和淀粉的特征反应。
4、蔗糖、淀粉和纤维素的水解（注意产物）。
二．重要的体内能源—油脂1、高级脂肪酸：硬脂酸： C17H35COOH 软脂酸： C15H31COOH 油酸： C17H33COOH2、油脂的结构、性质3、油脂在体内的变化过程和脂肪酸的功能。
三．生命的基础 ---蛋白质1、蛋白质的存在与重要性。
（P13）2、蛋白质的组成和结构和氨基酸的结构与性质：3、蛋白质的性质。
（注意盐析和变性的方法）4、人体内蛋白质的来源（动物性蛋白质、植物性蛋白质）5、蛋白质的生理作用四．维生素和微量元素1、维生素的种类、性质和生理作用（从溶解性、在体内的消化过程、包含的种类、来源和生理作用方面去对比）2、维生素 C 的来源、结构、物理和化学性质3、维生素 C、 I、Fe 对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。
第二章促进身心健康一．合理选择饮食1、水在人体的生理作用2、酸性食品、碱性食物包含的种类3、食品添加剂的分类二．正确使用药物（注意各种药物的功用和不良反应）人工合成药物解热镇痛药—阿司匹林抗生素—青霉素（根据药物功能）药物抗酸药—胃舒平（含氢氧化铝）（根据药物来源）天然药物（取自植物、动物和矿物）—麻黄碱选修 1 化学第一、二章综合练习可能用到的相对原子质量： H： 1 C： 12 N：14 O：16 Mg： 24P：31 Cl ： 35、 5 Ca：401．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是( )A. 淀粉B. 葡萄糖C．蔗糖 D.果糖2．现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。
而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。
重要的能源-油脂课件
生物质能
02
利用油脂生产生物质能，为可再生能源提供新的来源。
润滑油
03
利用油脂生产润滑油，减少机械磨损和摩擦阻力，提高能源利
用效率。
提高油脂利用率的途径与方法
优化油脂加工工艺
通过改进加工工艺和技术，提高油脂的提取率和纯度，降低副产 物的产生。
开发新型油脂产品
开发具有高附加值和功能性的新型油脂产品，拓展油脂的应用领 域。
油脂的安全问题
食品工业中的油脂
油脂是食品工业中重要的原料， 用于生产各种食品，如糕点、饼
干、糖果等。
油脂的氧化
油脂在加工、储存和使用过程中 ，容易发生氧化反应，产生有害
物质，如自由基和过氧化物。
油脂的酸败
油脂在高温、氧气、光照等条件 下，容易发生酸败，产生酸价和
过氧化值等有害物质。
油脂的环保问题
加强油脂的综合利用
将油脂副产物进行深加工和综合利用，提高油脂的利用率和经济 价值。
制药工业原料
某些油脂具有特殊的药用 价值，可用于制药工业的 原料或添加剂。
03
油脂的生产与加工
油脂的提取方法
压榨法
利用机械压力将油脂从油料中挤 压出来，保持了油料原有的风味
和营养成分。
浸出法
利用有机溶剂将油脂从油料中溶解 出来，再通过蒸发回收溶剂，得到 毛油。
萃取法
利用特定的萃取剂将油脂从油料中 提取出来，具有较高的提取效率和 选择性。
油脂的深加工产品
起酥油
用于食品加工，如制作 饼干、糕点等，具有较 高的氧化稳定性和加工
性能。
烹调油
经过精炼和深加工的食 用油，适合高温烹调， 具有较好的烟点和氧化
稳定性。
人造黄油
§1.2重要的体内能源——油脂
结构：不能，因为含有水份）亚油酸甘油酯属于油脂，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关资料：色拉油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)64灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E 2.36钙(毫克)18磷(毫克)1钾(毫克)3钠(毫克) 5.1镁(毫克)1铁(毫克) 1.7橄榄油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0花生油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E 5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克) 3.5镁(毫克)2铁(毫克) 2.9锌(毫克)0.48硒(微克)0铜(毫克)0.15锰(毫克)0.33碘(毫克)0。
人教版高中化学选修1《一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂》公开课教案_12
重要的体内能源--油脂教学设计一、教材、学情分析1、教材分析本节内容是《化学与生活》模块的第一章《关注营养平衡》第二节，《关注营养平衡》与《促进身心健康》共同完成课程标准规定的第一个主题--“化学与健康”的教学任务。
第一章包括“生命的基础能源--糖类”、“重要的体内能源--油脂”、“生命的基础--蛋白质”、“维生素和微量元素”共四部分内容。
在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和作用等方面学习了三种基本营养物质--糖类、油脂、蛋白质。
本章在此基础上，进一步学习这几种物质的性质及在人体内的主要功能，这些知识与人们的生活与健康有密切联系。
通过本章各节的学习，能够丰富学生的生活知常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。
本章内容是第二章“促进身心健康”的知识基础，将本章与第二章结合在一起，能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的积极重大作用。
“重要的体内能源--油脂”是在必修模块化学2“基本营养物质”的基础上，从学生的生活实际出发，设计安排实践活动“生活中有哪些食用油脂”，从生活实际出发，引导学生对油脂的成分、油脂的分类以及各种不同的油脂的作用展开调查，从实践中学习，让学生经历在解决问题中遭遇问题，再解决问题的学习过程。
油脂是人类的主要食物之一，本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。
同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下的油脂状态的关系。
本节还介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
教材中简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下的油脂状态的关系。
不仅如此，教材中还介绍了油脂在体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
2、学情分析本节课上课的学生是高二年级文科班学生。
文科班学生化学知识薄弱，文科生对化学这门课的认知还停留在记忆大量的方程式层面，缺乏微观辨识能力。
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消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
氧化
二氧化碳 + 水 + 能量
对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
操作 加入3~4滴酸性高锰酸钾，管中混合，振荡静止后
步骤 观察现象。
向其中加入少量的 NaOH溶液，振荡溶解
后加热，观察现象。
现象
酸性高锰酸钾褪色
油脂不溶于水，强碱的 作用下能够水解为可溶 于水的物质
结论 植物油烃基中含有不饱和键 油脂不溶于水，属于酯类
产生新问题 油脂在生物体内如何水解？
三、 油脂在体内发生的变化
特点：含有多个不饱和碳碳键
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂
肪酸
（%）
玉米油 14
猪油
44
橄榄油 15
花生油 21
黄豆油 14
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 （%） 肪酸（%）
29
57
46
10
73
12
49
30
24
62
植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂
黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油
海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
棕榈油
必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高
总结概括：
热能
细胞膜 神经 脑组织成分
氧化
合成磷脂、固醇等
溶解维生素A D E K
保温防寒
脂肪和油
保护内脏器官
水解形成高级脂肪酸 甘油
储备热能
营 养 过 剩 脂 肪 过 道保健兼顾到。 根据需要买好油，搭配均衡营养好。 炒菜放油量要小，油温控制烟不冒。 低温避光善保存，科学安全都重要。
3.变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为
发生了（A ） A.氧化反应
B.加成反应
C.取代反应
D.水解反应
4.天然油脂水解后的共同产物是( D )
A．硬脂酸
B．油酸
C．软脂酸
D．甘油
A 5．下列说法正确的是( )
A．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生 的能量比葡萄糖的高
B．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 D．油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质 是油脂水解生成的甘油
二、油脂化学性质
提出问题 做出假设 设计实验
完成实验 得出结论
植实验物油具有那些化验证学植性物油质化？学性质
目的 方案1：检验植物油能否 方案2：检验植物油能 使酸性高锰酸钾溶液退色？否溶于NaOH溶液？
实验 试管、酸性高锰酸钾、植 试管、酒精灯
用品 物油
植物油、 NaOH溶液
取2mL植物油于试管中， 取少量植物油与水在试
新课标人教版高中化学选修1
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源 — 油脂
实践活动
生活中有哪些食用油脂？
• 1.调查你家的厨房或学校食堂经常食用哪些 油脂。
• 2.去食品超市或商店调查有哪些品种的油脂。 哪类油脂销售较快？
• 3.观察包装上的说明，了解油脂的种类、成 分等。包装上还有哪些内容？
CHOH
CH２OH
2.分类：
油 (液态，如植物油脂) 烃基不饱和程度大
油脂
如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪) 烃基饱和程度大
如：猪油、牛油
＝＝ ＝ ——
3. 结 构 ：
O
R1 — C — O — CH2 O
R2 — C — O — CH O
R3 — C — O — CH2
当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯 天然油脂大多为混甘油酯。
• 4.查询资料，比较各种油脂有哪些不同。
一、油脂的成分
1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
高级脂肪酸 如： C１７H3５COOH（硬脂酸） C１５H3１COOH（软脂酸）
C１７H3３COOH （油酸 含碳碳双键） C１７H3１COOH（亚油酸 含碳碳双键） 甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３ 或： CH２OH
6.关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是( D )
A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可 在人体内提供能量
B．为人体合成其他化合物提供原料 C．保持体温、保护内脏器官 D．促进水溶性维生素 B 族、维生素 C 等被吸收
油脂在工业生产中的应用 微课学习
课堂练习：
D 1.下列有关油脂的叙述中，不正确的 [ ]
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
2．关于油脂的下列说法不正确的是( D )
A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素 B．油脂属于酯，可发生水解反应 C．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 D．油脂不可能具有烯烃的性质