一餐饮文化空间设计基本概念与形态
餐饮设计概念
餐饮设计概念
餐饮设计概念是指在餐厅、餐馆、咖啡厅等餐饮场所的规划和装修中，根据特定的主题、风格或品牌形象，运用设计手法和艺术元素，创造出与之相对应的空间氛围和视觉效果。
以下是一些常见的餐饮设计概念：
1. 主题式设计：将餐厅设计为特定的主题，如海洋、乡村、工业风等，通过色彩、材质、家具和装饰物等细节的搭配，营造出独特的氛围和体验。
2. 文化传承：以特定的地域文化或历史背景为设计灵感，融入本土元素和传统手工艺，让顾客在用餐的同时感受到当地的独特文化魅力。
3. 环保可持续：注重使用环保材料、节能设备和绿色技术，减少对环境的影响，体现企业的社会责任感。
4. 简约现代：追求简洁、现代的设计风格，以极简的线条和色彩为主，体现时尚、高端的品牌形象。
5. 互动体验：结合科技创新和互动设施，为顾客提供独特的用餐体验，如投影互动、虚拟现实技术等。
6. 家庭温馨：打造温馨、家居化的用餐环境，提供舒适的座位、私密的就餐区域和亲切的服务，让顾客感受到宾至如归的氛围。
以上只是一些常见的餐饮设计概念，具体概念的选择应根据经营者的定位、目标市场和消费者需求等因素进行综合考虑。
每个概念都有其独特的优势和适用场景，选取合适的设计概念可以提升餐厅的品牌形象和吸引力，为顾客创造出独特的用餐体验。
餐饮空间设计文化
餐饮空间设计文化餐饮文化的发展总是离不开社会文明的发展与进步。
那么，在餐饮空间设计的过程中的文化，你知道哪些呢?以下是有店铺为大家整理的餐饮空间设计文化，希望能帮到你。
餐饮空间的概念概念：餐饮企业是凭借特定的场所和设施，为顾客提供食品、饮料和服务的，以赢利为目的的企业。
餐馆则是通过出售服务、食品、饮料以满足顾客饮食需求及社交需求、心理需求的场所。
由餐馆及饮食店组成。
餐饮空间的设计涉及到人类社会学、行为学、心理学、经济学、哲学、设计美学等多种学科，现代餐饮空间设计不仅满足人们的物质功能、物理功能的需求，更重要的是要满足精神功能，人文关怀、情感体验的需求，从而满足人们对餐饮空间设计的求新、求异、求变的文化价值的感受和体验。
餐饮文化的定义在《辞海》对于文化的定义是：“所谓文化广义上是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，狭义上特指精神财富，如文学、艺术、教育、科学等”。
在哲学意义上，唯物主义把世界分为物质世界和精神世界两大范畴，“文化”总体上属精神世界和人类文明范畴，物质世界中由人类创造的那部分也应当属于文化范畴。
人类餐饮文明的发展历程总是离不开社会文明的发展与进步，“民以食为天”餐饮文化的发展历史其实也是人类文明发展史的重要组成部份。
“文化”一词在我国的出现，可追溯到西汉的《说苑・指武》：“圣人之治天下也，先文德而后武务。
凡武之兴，为不服也，文化不改，然后加诛。
”这里所说的“文化”，是与“武力”相对的教化，与当今中国使用的“文化”概念的涵义不尽相同。
古汉语中的“文化”概念，本义是指“文治”与“教化”，与今天使用的文化概念相去甚远。
餐饮文化具有悠久的历史，它的发展进程是一个国家、一个民族的发展史中不可分割的一部分，任何一个地区和民族的餐饮文化都与其经济发展和文化背景息息相关。
不论是中国或是世界各国，餐饮业的形成和演变，都与人类生活紧密相联，它往往涉及经济活动、宗教信仰、人类迁徙、自然条件、民族文化、地理环境、气候变化，甚至旅游等等，都影响着餐饮文化观念的变化和发展。
餐饮空间PPT课件课件
快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间设计理论知识（51页）
餐饮空间设计理论知识（51页）第一章餐饮空间设计概述了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。
餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能不同种类餐饮空间的特点多媒体授课课堂提问作品赏析知识讲授：■导入俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。
饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
■一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。
餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。
餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。
■二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。
在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。
餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
■三我国餐饮文化的发展1.中国的饮食文化人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。
餐饮空间的设计概念
餐饮空间的设计概念
餐饮空间的设计概念是为了创造一个舒适、宜人、有吸引力的环境，以吸引顾客并提供一个愉快的用餐体验。
在设计餐饮空间时，需要考虑食物和饮料的准备和服务流程、空间功能布局、灯光、色彩、材质和装饰元素等方面。
首先，餐饮空间的设计应该与所提供的食物和饮料类型相匹配。
例如，针对快餐店，设计应该侧重于快捷和便利，以支持快餐制作和服务流程。
而对于高档餐厅，设计应更注重细节、独特性和奢华感，以提供一种与众不同的用餐体验。
其次，空间的功能布局非常重要。
首先要确定顾客和员工的流动路径，以确保他们的进出和移动流畅无阻。
此外，应合理安排餐桌和座位，以使顾客能够得到舒适和隐私感。
在布局设计中，也要考虑到不同顾客群体的需要，例如提供无障碍设施，以方便残障人士的进出。
灯光、色彩和材质的选择也对餐饮空间的设计产生了重要影响。
灯光可以用来营造适当的氛围和氛围，例如使用柔和的照明来创造浪漫的气氛，或使用明亮的灯光来增加活动空间的亮度。
色彩的选择要与餐饮场所的定位和品牌形象相一致，也可以根据顾客的喜好和心理需求来选择适当的色调。
材质的选择应考虑到它们的耐用性和易于清洁的能力，以及它们对空间的质感和美感的影响。
除了上述方面，装饰元素的运用也是设计餐饮空间的重要一环。
装饰元素可以是艺术品、植物、装饰墙、挂饰、摆件等，它们可以增加空间的美感和视觉吸引力，
同时也可以反映餐饮场所的特点和风格。
综上所述，餐饮空间的设计概念应全面考虑空间的功能、流程、灯光、色彩、材质和装饰元素等方面。
一个成功的餐饮空间设计能够为顾客提供一个愉快的用餐体验，并增加顾客对餐饮场所的好感度和忠诚度。
餐饮空间的形态空间组合形式
餐饮空间的形态空间组合形式
1.开放式空间布局：开放式的餐饮空间布局在设计上注重整体的流动
性和视野的开阔，采用大面积的玻璃幕墙或窗户进行空间的开放，使顾客
在进入餐厅时能够一览外界的风景，增强用餐体验感。
2.区域划分：餐饮空间的区域划分可以根据不同用途和功能进行划分，包括前厅接待区、用餐区、吧台区、包间等。
每个区域的形态、装饰和配
备设施可以根据需求和定位进行灵活设计。
3.室内设计风格：餐饮空间的室内设计风格可以根据餐厅的主题、定
位和目标客群进行选择。
常见的室内设计风格包括现代风格、欧式风格、
中式风格、田园风格等。
4.空间灯光设计：灯光是餐饮空间中重要的设计元素之一，可以通过
灯光设计来营造温馨、舒适的用餐氛围。
可采用多种灯具，如吊灯、壁灯、吸顶灯等，来烘托餐厅的氛围和装饰效果。
5.色彩搭配：色彩是餐饮空间中重要的表现元素之一，可以通过色彩
的搭配来塑造不同的用餐氛围。
例如，使用暖色调可以营造出温馨和亲切
的感觉，而使用冷色调则可以传达出清新和现代的感觉。
6.声音设计：餐饮空间的声音设计也是不可忽视的一部分。
可以通过
合理的声音控制和音乐选择来创造舒适和愉悦的用餐环境，例如选择轻柔
的音乐或者营造静谧的环境。
7.空间布局组合：餐饮空间布局的组合可以根据经营和市场需求进行
灵活调整。
例如，多功能性的区域可以满足不同场合的就餐需求，如举办
私人聚会或商务会议等。
除了以上的常见组合形式，餐饮空间的形态空间组合还会受到地域文化、品牌风格和市场需求的影响，所以在设计和布置时需要根据具体情况进行个性化的定制。
餐饮餐厅布局与空间设计
西式餐厅布局以简约、明快和浪漫为特点，注重营造轻松、舒适的用餐环境。空间设计上常采用开放式或半开放 式布局，利用简约的线条和几何形状来划分区域。照明和色彩搭配也是重点，柔和的灯光和温馨的色调有助于营 造浪漫的氛围。
主题餐厅布局与空间设计
总结词
创意、个性、独特
详细描述
主题餐厅布局与空间设计追求创意、个性与独特性，以满足不同顾客的猎奇心理。主题设计可以从不 同角度切入，如文化、艺术、科技等，通过独特的装饰元素和创意的布局来营造特定的氛围。空间设 计上更加灵活多变，可以运用各种元素来打造特色主题，吸引顾客的眼球。
中式餐厅布局与空间设计
总结词
典雅、庄重、含蓄
详细描述
中式餐厅布局注重典雅、庄重和含蓄的氛围营造，通常采用传统的装饰元素，如 木雕、屏风、字画等，以展现中国传统文化底蕴。空间设计上强调层次感和流动 感，通过隔断、景深等手法创造出多个功能区域，满足不同顾客的需求。
西式餐厅布局与空间设计
总结词
简约、明快、浪漫
通过合理的布局设计，营造出 美观、舒适、和谐的视觉效果
，提升顾客的用餐感受。
功能性
确保布局满足餐厅运营的需求 ，如服务流程、厨房布局、员
工工作区域等。
布局的常见类型
直线型
将餐桌排成一条直线，适用于 狭长的空间或需要强调方向感
的设计。
环绕型
餐桌围绕中心点或装饰物布置 ，营造温馨、亲密的氛围。
开放型
空间开放无阻挡，顾客可自由 选择座位，便于交流。
04 餐饮餐厅布局与空间设计 的未来趋势
智能化布局与空间设计
01
02
03
智能照明系统
利用智能照明系统，根据 餐厅环境和顾客需求调节 光线，营造舒适的就餐氛 围。
餐饮空间设计概念
餐饮空间设计概念在当今竞争激烈的餐饮行业中，一个吸引顾客的关键因素是独特而舒适的餐饮空间设计。
餐饮空间设计不仅仅是为了提供一个用餐的场所，更是为了创造一个愉悦的用餐体验。
本文将探讨餐饮空间设计的概念，包括空间规划、装饰风格、照明设计和音乐氛围等方面。
首先，餐饮空间设计的概念之一是合理的空间规划。
一个好的餐饮空间设计需要考虑到顾客的流动性和就座舒适度。
在餐厅的布局中，应该合理安排座位，确保顾客之间有足够的私密性，同时又不会让整个空间显得拥挤。
此外，考虑到员工的工作效率，厨房和服务区域的位置也需要合理规划，以便于顾客的点餐和用餐流程。
其次，装饰风格是餐饮空间设计中的关键要素之一。
装饰风格应该与餐厅的定位和菜品风格相匹配。
例如，如果餐厅的定位是高端精致的，那么可以选择大气独特的装饰元素，如华丽的吊灯和精致的壁画。
相反，如果餐厅的定位是休闲轻松的，那么可以选择简约明亮的装饰风格，如清新的色彩和简洁的家具。
装饰风格的选择应该与餐厅的目标顾客群体相契合，以吸引他们的注意力并提升用餐体验。
照明设计也是餐饮空间设计中不可忽视的要素之一。
照明设计不仅仅是为了提供足够的光线，更是为了营造出特定的氛围。
在餐厅的用餐区域，可以使用柔和而温暖的照明，以创造出舒适和浪漫的氛围。
而在吧台或者休闲区域，可以使用明亮而活泼的照明，以增加活力和活跃感。
此外，照明设计还可以通过灯光的色温和亮度调节，来适应不同时间段和不同用餐场景的需要。
最后，音乐氛围也是餐饮空间设计中的重要因素之一。
音乐可以为顾客提供愉悦的用餐体验，并营造出特定的氛围。
在选择音乐时，需要考虑到餐厅的定位和顾客的喜好。
例如，如果餐厅的定位是时尚潮流的，可以选择流行音乐或者轻松的爵士乐，以增加活力。
相反，如果餐厅的定位是安静舒适的，可以选择轻柔的古典音乐或者自然的声音，如鸟鸣声或者海浪声，以创造出宁静的用餐氛围。
综上所述，餐饮空间设计是一个综合考虑空间规划、装饰风格、照明设计和音乐氛围等因素的过程。
餐饮空间设计的概念_什么是餐饮空间设计
餐饮空间设计的概念_什么是餐饮空间设计随着人们生活方式的不断提高，人们对空间设计的要求也不断增多。
那么，什么是餐饮空间设计呢?以下是由店铺为大家整理的餐饮空间设计的相关介绍，希望能帮到你。
餐饮空间设计的介绍餐厅的内部空间设计就是餐厅的灵魂。
在遵循餐饮空间设计原则的基础上，餐饮空间要有一定的限定，围合空间的实体其形态可千变万化，式样繁多，但实际上都可以归纳为两类，即水平实体(如地面、顶棚)及垂直实体(如列柱、隔断、家具等)。
餐饮空间的组合形式也有很多种。
水平实体限定空间用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底面和顶面两种。
底面限定：要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形上比较特殊。
这个底面其图形的边界轮廓或图案越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达的越明确。
以纹理划分交通和就餐空间以材质划分空间，将底面从周围地面中抬高或下沉，从视觉上将该范围分离出来，限定出空间领域，再加以形式的变化，则会是一个明显区别于其他的平台，增加层次感。
局部抬高夹层餐厅，限定空间的顶面有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物软吊顶、光带等，一个顶面限定出它与地面之间的空间范围。
与底面一样，也可以将顶面抬高或下降，造成不同的空间尺度。
垂直体限定空间用以限定空间的垂直实体形式多样，常见的有墙、柱、隔断、构架、帷幕、家具、灯具、绿化等。
垂直线性实体：由垂直线性实体所限定的空间和周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为亦不受阻隔。
最简单线性实体—独立柱多个线性实体围合空间垂直面实体：垂直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面实体高度的不同，其对空间产生的围合感也会不同。
在餐饮建筑室内设计中，既可以用单个垂直面来围合空间、划分空间，也可以用一个垂直面来作为入口界面，从造型上加以重点处理，引导客人进入该餐厅或饮食店。
单个垂直面隔断：L形布置的两个垂直面实体。
U形布置：平行布置的两个垂直面实体，垂直面达到视线高度，垂直面齐腰。
餐饮空间设计课件
学习目标 本章知识点
第二章 餐饮空间2分0 类
了解餐饮空间分类以及餐饮空间设计的基本 原则 掌握餐饮空间设计所包含的内容
餐饮空间设计的理念和原则 餐饮空间设计的内容 多维设计原则
第一节 餐饮空间分类综述
21
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、餐饮空间的构成种类
1
各饭店、宾馆、酒店、会 所、度假村、公寓、娱乐 场所中的餐饮系统
第一节 餐饮空间分类综述
34
四、多维设计原则
第三节 餐饮空间设计的程序
35
一、餐饮空间的设计程序
（1）调查、了解、分析现场情况和投资数额。 （2）进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营 形式的决策。 （3）充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、 照明灯饰等因素与餐厅设计的配合。确定主题风格、表 现手法和主体施工材料，并做出创意设计方案。
第二节 餐饮空间基本形态
63
四、回廊与挑台空间
回廊是餐饮空间中独具一格的 空间形态。回廊常运用于餐饮 空间的门厅与休息区域，以增 强入口宏伟、壮观的第一印象 和丰富垂直方向的空间层次。
第二节 餐饮空间基本形态
64
五、交错、穿插空间
餐饮空间中封闭的六面体和静止的 空间形态早已无法满足人们，因此 现代餐饮空间设计常把室外的城市 立交模式引进室内，这种设计方法 在大量群众就餐的集合大厅场所等 空间中经常被使用。
3
第五章
餐饮空间色彩设计
第六章
餐饮空间光照设计
第七章
餐饮空间的陈设设计
第八章
餐饮空间设计佳作 欣赏
CANYIN KONGJIAN SHEJI
4
第一章
餐饮的概念及渊源
第一节 餐饮概述 第二节 餐饮的发展与演变 第三节 绿色餐饮设计
餐饮文化空间设计上课PPT课件
科技化
科技的发展为餐饮文化空间设计提供了更多的可能性， 如虚拟现实、增强现实等技术可以应用于空间设计中， 为消费者带来更加丰富的感官体验。
智能化
智能化设计可以提高餐饮空间的效率和服务质量，如智 能照明、智能空调等设备的应用，可以提升消费者的用 餐体验。
人文化与情感化
人文化
餐饮文化空间设计将更加注重人文关怀，将文化元素 融入空间设计中，营造出具有文化氛围的餐饮环境。
装饰与细节
总结词
装饰和细节处理是提升餐饮空间品质的关键环节。
详细描述
装饰元素应与整体风格相呼应，通过细节处理来营造 出独特的氛围。例如，墙面装饰可以选择具有地域特 色的壁纸或挂画，地面则可铺设具有质感的瓷砖或地 毯。同时，餐具、桌布等物品也应与整体风格相协调 ，为顾客带来更好的用餐体验。在细节处理上，应注 意卫生、安全等方面的问题，确保顾客在用餐过程中 不会受到不良因素的影响。
情感化
通过情感化的设计手法，如温馨的灯光、柔和的音乐等 ，营造出让人感到舒适、放松的餐饮氛围。
绿色化与环保化
绿色化
绿色设计理念将更加受到重视， 采用环保材料和节能技术，打造 出健康、环保的餐饮空间。
环保化
环保意识日益增强，餐饮文化空 间设计将更加注重环保问题，通 过合理的设计和布局减少能源的 浪费和环境的污染。
04
餐饮文化空间设计案例分析
中式餐饮文化空间设计案例
总结词
融合传统元素，展现中华文化魅力
详细描述
中式餐饮文化空间设计注重传统元素的运用，如红木家具、中国画、瓷器等，营造出典雅、庄重的氛 围，展现中华文化的独特魅力。
西式餐饮文化空间设计案例
总结词
简约现代，追求舒适与品质
详细描述
餐饮文化空间设计PPT课件
未来趋势
技术融合
随着科技的进步，餐饮文化空间设计将更多地融 入数字化、智能化技术，提升顾客的互动体验。
绿色环保
可持续发展理念将进一步影响餐饮文化空间设计， 强调环保材料和节能技术的应用。
多元化发展
未来设计将更加注重满足不同顾客群体的需求， 呈现多元化的发展趋势。
感谢观看
THANKS
人文关怀
餐饮空间设计应关注顾客的感受，提供舒适、便捷的用餐服 务，如设置无障碍通道、提供儿童游乐区等，以满足不同顾 客的需求。
环保理念
在餐饮空间设计中，应注重环保理念的运用，如采用节能设 备、环保材料等，降低能耗和资源消耗，同时减少对环境的 负面影响。
创新与传承
创新设计
在餐饮空间设计中，应勇于尝试新的设计理念和手法，结合现代科技和艺术元 素，打造独具特色的餐饮空间。
传承文化
在创新的同时，应注重传承传统文化元素，将地域特色、民俗风情等融入设计 中，使餐饮空间更具文化底蕴和历史价值。
04
餐饮文化空间设计的实际应 用
主题餐厅设计
主题选择
根据餐厅定位和目标客群， 选择合适的主题，如地域 文化、历史背景、艺术风 格等。
空间布局
根据主题特色，合理规划 餐厅空间布局，包括用餐 区、吧台、舞台、包间等。
06
总结与展望
设计总结
1 2
设计理念
餐饮文化空间设计的核心理念是创造一个舒适、 有特色的就餐环境，同时体现餐饮文化的独特魅 力。
设计元素
在设计中，我们注重运用色彩、照明、家具和装 饰品等元素，以营造出符合餐饮文化氛围的空间。
3
实施效果
通过设计，我们成功地为顾客打造了一个舒适、 有品位的就餐环境，提升了餐饮品牌形象和市场 竞争力。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
餐饮空间设计概述
对设计者的要求 （1）扎实的专业知识和对艺术的多元探索。
（2）对客户所在市场具有准确认识和敏锐触觉。
（3）结合和会风俗、风土人情、自然历史、文化 传统进行设计。 （4）将设计理念和经营策划交织在一起思考。
汽车主题餐厅
❖ 食街、快餐厅——经营传统地方小食、点心、风味特色小菜 或中、低档次的方便、快捷的经济饭菜‘适应简单、经济、 方便、快捷的用餐需要。
第二讲 餐饮空间设计的内容
一、主题餐厅设计的内容
❖ 主题餐厅设计涉及的范围很广，包括餐厅选址、制作 流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰 等多方面。各功能区域分为：
❖ （2）餐厅内部造型设计
❖ 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格设计、 餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯具的选择、 家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
一般分为：
❖ 宴会餐饮空间——主要是接待外国宾宾或国家大型庆 典、高级别的大型团体会议及宴请接待贵宾的场所。
❖ 西餐厅——主要满足西方人生活饮食习惯的餐厅，环 境是按照西式的风格与格调，并采用西式的菜谱，分 传统主题和地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
❖ 普通餐饮空间——经营传统的高、中、低档的中餐厅和专营 地方特式菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应集团、企业 接待和商务洽谈、小型社会活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
❖ 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和感受直 接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客人的心理需求 才能产生好的回报，通过设计来实现这个需求是设计这责无 旁贷的任务。
（完整版）餐饮空间设计分析
（完整版）餐饮空间设计分析餐饮空间设计分析第⼀章餐厅空间设计的基本概念与分类⼀、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计：通过设计师对空间进⾏严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供⼀个产品交换的好平台，同时也给⼈们带来⽅便和精神享受。
⼆、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要⾯对不同的消费⼈群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同⼝味的评论，很难细分。
餐饮业⼤致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.⼩吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐⾷的餐厅、饭馆、⾷堂等⾏业。
⽐如各种中式餐饮业、西式餐饮业、⽇式餐饮业、⽜排馆、烤⾁店、海鲜餐厅等。
西餐⽂化是我国对欧美各地餐饮⽂化的总称，通常指法国、意⼤利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮⽂化。
⽇本餐饮⽂化中最具代表性的是餐厅格局和⽇本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务⼈员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到⽇本风情。
快餐⽂化起源于20世纪⼯业发达的美国，它把餐饮⽂化与⼯业⽂化的理念有机地结合在⼀起。
快餐⽂化的诞⽣，是为适应⼈们快节奏的⽣活，⼈们需要它来提⾼⽣活和⼯作的效率。
机械化的⽣产、标准化的服务、统⼀的快餐形象、⼤批量的⽣产⽅式、经济实惠、服务快速、⼀样的品质是快餐⽂化明显的特⾊。
⼩吃⽂化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是⼩吃店品牌化的精华所在，是⼩吃店能够迅速发展，影响⽇益扩⼤的精神动⼒，也是很多⼈对⼩吃⽂化疯狂追求的原因。
从⼩吃中，可以看到各种地⽅⽂化，交融的民族特征，形形⾊⾊的⼩吃⽂化，它布满⼤街⼩巷。
我们最常见的从事便餐、⾯⾷、点⼼等销售的店⾯都属于⼩⾷店的范畴。
⼩⾷店还以单项特⾊的餐饮⽂化形式出现，如；点⼼店、饺⼦店、包⼦店、⾖浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、⽔果店、巧克⼒店、冷饮店等按照餐厅空间的规模⼤⼩分类:1.⼩型餐厅：⼀般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能⽐较简单，主要着重于室内⽓氛的营造。
餐饮空间设计
餐饮空间的设计规划
二、餐饮空间的功能分类
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。 （2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐
的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。 （4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。 （5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供
风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、
幼儿园的餐厅；医院餐厅） 4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
餐饮空间的构成与分类
二、餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ①用餐的场所 ②娱乐与休闲的场所 ③喜庆的场所 ④信息交流的场所 ⑤交际的场所 ⑥团聚的场所 ⑦餐饮文化享受的场所
餐饮空间的构成与分类 三、主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
中式
1 、风格与特征 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中
华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色， 因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家 具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装 等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。
餐饮空间设计
餐饮文化
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”， 把“进食”视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体
的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体 机能消耗的主要营养来源。
餐饮文化空间设计
1、餐饮业的发展是以社会进步和人们生活水平提高为基础的。
2、被誉为“烹调王国”的国家是中国。
3、餐饮企业的定义是：凭借特定的场所和设施，为顾客提供食品、饮料和服务的，以赢利为目的的企业。
4、餐馆是指：通过出售服务、菜品、饮料以满足顾客饮食需求及社交需求、心理需求的场所。
5、餐饮文化是指：事物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
6、餐饮文化是经济基础和上层建筑的有机结合。
7、餐饮文化空间设计是建造餐饮文化企业的蓝图和依据。
8、餐饮空间能否体现出文化品位和给客人一种文化的享受，主要是依靠是否成功地作餐饮空间的设计。
9、餐饮品牌企业在市场中的竞争方式有：（1）依靠低价格进入市场参与竞争；（2）靠质量赢得自己在市场中的生存和发展；（3）借助有个性的文化内涵和独有的文化环境，独具特色的菜品，来赢得市场。
10、设计者在餐饮文化空间设计中应该明白的问题是：（1）餐饮行为是享受文化空间的一个过程；（2）餐饮行为是提供休闲文化空间的场所；（3）餐饮行为要求餐饮文化空间具有多样性；（4）餐饮文化空间应具有鲜明的个性；（5）餐饮文化空间应具有鲜明的主题；（6）餐饮文化空间应具有灵活性。
11、餐饮文化空间设计的基本形态主要体现为：（1）餐饮文化业；（2）快餐文化业；（3）小食店文化业；（4）饮料店文化业；（5）其他饮食文化。
12、餐饮文化的特点是：（1）产品适合大众化的口味；（2）方便生产管理；（3）低廉的价格；（4）机械化、标准化的加工；（5）着重文化品味，强调外包装。
13、小吃店品牌化的精华所在是：小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、开拓意识。
14、餐饮文化空间设计的品位主要有：（1）以音乐为主题的餐饮文化品位；（2）以鲜花为主题的餐饮文化品位；（3）以休闲为主题的餐饮文化品位；（4）以追求精致时尚为主题的餐饮文化品位；（5）以文艺演出为主题的餐饮文化品位；（6）以特定的社会群体交流为主题的餐饮文化品位；15、休闲主题餐厅的特点是：让人们以各种各样的方式来享用自己的业余时间，使紧张生活带来的体力透支，高强度的精神压力得到缓解。
餐饮空间设计介绍_餐饮空间设计的简介
餐饮空间设计介绍_餐饮空间设计的简介餐饮空间可以为人们提供一个良好的就餐环境，增强人们的视觉感官效果。
那么，什么是餐饮空间设计呢?以下是由店铺为大家整理的餐饮空间设计的介绍，希望能帮到你。
餐饮空间的设计概念餐厅空间是具有明显特征的商业空间，这就决定了设计的宗旨是“设计为商家创造利润”。
一切的设计活动都是围绕着这样的中心来表现。
经营者的市场定位是我们设计环境的依据，品牌与空间形象的结合就是餐厅空间的必然发展之路。
我们的餐厅设计仅是品牌构架里的一个醒目的部分，他应符合整体品牌形象。
设计师的表现手法都应是强调加深品牌概念。
当今餐厅行业的状况随着饮食志趣变化而多样化发展，饮食志趣的多样化发展，餐厅依据是多元素、多角度的。
设计师要熟悉各类餐厅空间的特质，结合具体状况分析做出功能空间的划分。
功能空间的合理化，是非常重要的环节。
大空间定位了，才有细节之处突出氛围。
1、创建主题餐厅鲜明的主题是餐厅文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是餐厅企业市场定位和服务定位的一种体现，鲜明的主题是企业表达其理念与使命的载体。
地域、生态、情感、艺术等，很多文化素材和时尚题材都能构建餐厅设计的主题。
例如：以特定的环境为主题、以某项特殊的人情关系为主题、以某个兴趣爱好为主题、以文化符号为主题、以中国的语言符号为主题、以思古怀旧为主题、以历史事件为主题、以著名人物为主题等等。
通过一些具体的艺术形象进行传达，主题便成了整个餐厅文化空间的灵魂。
餐厅文化产品、特色服务、独特的造型、贴切的色彩搭配都是为餐厅空间主题服务的，从而也形成了该场所的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的企业识别，同时也刺激消费者的消费行为。
主题餐厅设计的理念与原则：①以市场为导向原则;②注重符合性及适应性原则;③突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则;④多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)。
2、突出地域及民族特色民俗习惯、地区特色是主题餐厅设计的源泉。
第117讲-餐饮空间概念及分类
第117讲-餐饮空间概念及分类
第117讲-餐饮空间概念及分类
作业
小型主题餐厅室内设计
餐馆主题选择 1）勾留亭 2）E时代
第117讲-餐饮空间概念及分类
第117讲-餐饮空间概念及分 类
：能应用餐厅空间概念，分析不同时期风格特点的餐 厅空间创意构思
学习目标：餐厅空间主题分析，创意构思亮点体现， 掌握餐厅空间不同时期主要风格和特点在设计构思中
的应用 重点难点：餐厅空间不同时期主要风格和特点在设计
构思中的应用
第117讲-餐饮空间概念及分类
第一节 餐饮空间的概念及分类
第二节 餐厅空间
二、餐厅空间的功 能要求
2.就餐大厅
就餐大厅中坐席的配置有 单人式、双人式、四人式、 火车式、沙发式、长方形、 情人座及家庭式等多种形 式。
设计重点：
①组织好服务流线
②各个空间的空间尺寸
第117讲-餐饮空间概念及分类
坐席设计
第117讲-餐饮空间概念及分类
第二节 餐厅空间
设计上应重视强调地域性、 民族性与文化特征，抓住 主题进行陈设品的设计。
第117讲-餐饮空间概念及分类
第一节 餐饮空间的概念及分类
二、餐饮空间的种类 6.日本料理餐厅
日本料理餐厅一般选用 席地而坐与高椅两种用 餐形式。为满足功能多 样性要求，方形的餐桌 常常拼接在一起以供更 多的人就餐。
第117讲-餐饮空间概念及分类
详细地 址
设计说 明
靓饭氏中式快餐连锁店 韩永会 室内设计
项目投资 总额
设计是否 选用
项目类型
40万 元 是
餐饮空间
陕西 西安市
项目面积 200 平方米
陕西省西安市唐延路卜蜂莲花超市二层
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自 助 餐
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
红 酒 坊
面 包 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
台
能能
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
卡 座
卫 生 间
衣 帽 间
音 乐 演 奏 区
服酒咖 务水啡 台架厅
冰 冻 库 房
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西式餐厅小资情怀区域
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
明 档
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
活 鲜 区
点 心 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
能能
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
基本形态
餐饮文化业 快餐文化业 小食店文化业
饮料店文化业 其他文化业
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
1 餐饮文化业
中式餐饮文化 西式餐饮文化 日本餐饮文化 素食餐饮文化
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中 国 人 的 饮 食 习 俗 ？
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
咖啡店文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
吧 台
制 作 台
饮 用 区
配 套 功
消 毒 区
清 洗 区
能
库 房
加 炉进 工 灶货 区 区及
员
区
工
出
入
大 厅 散 座
大 厅 卡 座
卫 生 间
上 网 空 间
阅 读 空 间
冰 冻 库 房
半 成 品 库 房
研究领域
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与
创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食 品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、 饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
火锅 青花瓷 石磨 满汉全席
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
发展历史 形成时期——丰富时期——高峰时期——又一高峰时期
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
包 间
卫 生 间
衣 帽 间
枯 山 水 庭
生
服 务 台
鲜 自 助
茶 室
院
台
冰 冻 库 房
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅明档（寿司台）
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅榻榻米包间
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅大包间
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅枯山水小景
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
2 快餐文化业
西式快餐文化 中式快餐文化
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
快餐餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
点 餐 台
配 料 台
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅就餐大厅
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅包间效果图
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中 式 餐 厅 民 俗 风 情 情 怀
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
西式餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
消清备 毒洗餐 区区区
库 房
能能
区区
大 厅 散 座
大 厅 卡 座
卫 生 间
小 型 娱 乐
场
地
打
外
包
卖
外
备
带
餐
区
区
冰 冻 库 房
半 成 品 库 房
加炉 进 工灶 货 区区 及
员
工
出
入
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
中式快餐厅卡座区
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 快 餐 厅 点 餐 台
难点: 餐饮文化空间设计的不同类型
抽象
你 吃 饭 了 吗 ？
你在哪吃饭？
VS
教学内容——餐饮文化空间设计的基本概念
物质内容
餐饮空间成了文化创 新、交流的场所
事物原料开发、食品制作 和饮食消费过程中的技术、 科学、艺术，以及饮食为 基础的习俗、传统、思想
和哲学。
精神内容
餐饮空间具有明确的 主题和浓厚的文化内 涵
企业文化
？
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
侯 餐 区
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
活 鲜 区
点 心 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
能能
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
包 间
卫 生 间
衣 帽 间
餐饮文化空间设计的基本概念与形态
授课班级：11级建筑装饰 授课教师：王 青 日 期：2012年6月
目录
1 2 3 4 5 6
教学目标 重难点
教学内容 课后思考练习 设计思维拓展
学习途径
教学目标
了解餐饮文化空间设计的基本概念 掌握餐饮文化空间设计的基本形态 掌握餐饮文化空间设计的不同类型
重难点
重点：餐饮文化空间设计的基本形态
视 听 间
服 务 台
酒 水 柜
茶 室
冰 冻 库 房
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
门厅
后厨
景观
包间区
大厅散座
服务功能区
中式餐厅平面布局图
门厅
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅交通组织流线图
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐饮厅过厅
卡座区 服务区
景观
卡座区
散座区
西式餐厅平面图
包间区
包间区 后厨
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
西式餐厅交通组织流线图
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西式餐厅就餐大厅
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西式餐厅卡座区域
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 餐 厅 音 乐 演 奏 区
周秦时期
汉代
唐宋
明清
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
主要内容
中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化， 主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。
彩陶—粗犷之美， 瓷器—清雅之美， 铜器—庄重之美， 漆器—透逸之美， 金银器—辉煌之美， 玻璃器—亮丽之美。
美器与美食的谐合， 是饮食美学的最高境界
标志 菜名 餐饮VI设计
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 快 餐 厅 点 餐 台
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
KFC快餐厅室内
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
3 小食店文化业
饺子店 包子店 豆浆店 麻辣烫店
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
4 饮料店文化业
咖啡店 茶楼 水果店 巧克力店 冷饮店