安化黑茶的历史文化和特征教学提纲

安化黑茶的历史文化
和特征
安化黑茶的历史文化和特征
安化县素有黑茶之乡的称誉，世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块花砖茶和湖南第一块茯砖茶都产生在安化县。

安化黑茶历史悠久，茶历史文化底蕴深厚，其主要特点是：
1、黑茶文化底蕴厚重。

安化县地处湘中偏北，雪峰山北端，资水中游，总面积4950平方公里，辖23个乡镇，98万人。

境内山青水秀，沟壑纵横，气候和地理条件优越，是茶叶生长的理想之地。

安化种茶、制茶的历史记载已有1000多年，唐代杨烨（公元856年）《膳夫经手录》就有安化"渠江薄片茶"之记载。

明万历23年（1595年），皇帝御定安化黑茶为官茶，并实施以茶治边策略，继而成为西北少数民族同胞的必需品。

道光年间曾任两江总督的陶澍有词曰："才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。

芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香"。

这些都是安化茶业辉煌历史的真实写照。

随中国几千年茶的变迁而发展，继制茶先人首创"龙团凤饼"。

安化明清时期有家家户户种茶、制茶的传统习惯。

有茶行数百家，产茶高峰时，坐船、骑马前往安化以现钞买茶、以物兑茶的客商达6万余人，汇聚晋、陕、鄂、川、徽等地客商及茶叶加工制作人员，茶市十分繁荣。

"茶市斯为最，人烟两岸稠"是当时安化茶市的真实写照。

茶业一直是安化"衣食万户"的主导产业，到上世纪八十年代，安化成为全国第二大产茶县。

目前还存有的百年茶行、茶亭、茶书、茶碑、茶钟、茶马古道驿站、茶工具、茶歌、茶瑶、茶戏、茶电影可佐证。

上世纪六、七十年代，以安化茶叶为题材的《烘房飘香》、《乡里妹子》被拍成电影在全国放映。

安化还诞生和造就了黑茶理论之父-彭先泽，早年留学日本九洲帝国大学，浙江大学教授，先后出版《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等专著。

2008年《安化黑茶》由原政协主席伍湘安编著，由湖南科学技术出版社出版，是共和国第一本写县域茶叶的专著，为安化黑茶系统总结的第一人。

1985年，日本茶叶会长松下智率队到安化考察，在日本《朝日新闻》发表《制茶的故乡》，赞美安化茶。

2、黑茶原料上乘独特。

安化茶叶品种上乘，完全得益于优越的自然环境，境内山青水秀，沟壑纵横，云雾缭绕，茶树"山涯水畔，不种自生"，是独特的宜茶区域。

在大学茶叶教科书里的记载， "安化大叶茶群体品种"。

安化云台山大叶种是国家评定的21个优良茶叶品种之一。

安化仙溪、龙溪、大桥、九渡水等地产的茶明代朝廷指定的"四保贡茶"；"六洞茶"（火烧洞、思贤洞等）和"高马二溪茶"（高家溪、马家溪），都是历史上产黑茶的最好地域。

3、黑茶制作工艺独特。

安化黑茶是一种完全发酵的后发酵茶，是区别绿茶（完全不发酵）、青茶（部分发酵）的根本。

原料采用成熟且内含物丰富的叶和梗，在制作中要经过 "杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥等工序，以致茶的内含成份发生变化形成的一种独特品质，使生产出来的茶叶片片漆黑、汤色杯杯橙黄、香味阵阵入鼻，带有特殊的陈香味。

4、黑茶产品种类独特。

安化黑茶的成品茶均属紧压茶，有"黑砖茶、茯砖茶、花砖茶，天尖、贡尖、生尖[系清乾隆间（1736－1795年）晋陕茶商在安化采购引茶就地加工而成]"，以及花卷千两茶（清道光元年1820年至清同治年间，晋商"三和公茶行"在"百两茶"的基础上选用较佳原料，增加重量，用竹叶、棕、篾一次捆压而成）。

简称三砖三尖一卷。

"世界茶王"产于安化，千两茶安化独有。

安化千两茶的制作是茶叶制作史上的伟大创举。

台湾著名茶文化专家曾至贤的紧压茶著作《方圆之缘》一书，为"世界茶王--安化千两
茶"写了专门章节。

公认安化千两茶为世界茶王，究其之理是：单品最大，产品以重量命名，老计量称1000两，包装绝妙，朴实无华又奇巧异常，造型风格独特，包装与产品同步生成，天下唯一的非后包装产品；口味独具，并随陈年时间不同，品质不断变化，增色增味。

在2007年10月的北京•中国国际茶博会上，我们特制了一支重2008两的茶王献北京2008年奥运会，又将成为世界珍品。

5、黑茶保健功能与收藏价值独特。

安化黑茶不仅有与其他茶类共同的基本功能：解渴、益思、轻身、气爽，而且有它独特的保健功能。

世界各国人们有的称安化黑茶为美容茶、减肥茶、长寿茶……。

历史文献记载了西北民族的切身感受，"宁可三日无食，不可一日无茶"。

"番人嗜乳酪，不得茶则因而病"《明史●食货志》，"以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解"。

清●黄宫绣《本草求真》记载："解酒、促消化、消肾火、清肺清痰、刮脂去腻、久服瘦人"……，这些都对黑茶进行了中肯评价和记录。

随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越必要。

"由于黑茶经过发酵制成，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积"（《品茶大全》）。

世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称安化黑茶是世界上最神奇的食品。

在2007年国际茶叶大会高端论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶：人类健康的新希望》的演讲。

刘教授是通过模型评价安化黑茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。

由于黑茶在一定时间内越陈越香，且陈韵、神韵、喉韵深沉。

清代文学家纪晓岚有诗曰："闵海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒"。

黑茶其存放时间稍长，发酵更完全，保健效果越好，收藏价值越高。

2005年2月14日，中央电视台《中华鉴宝》栏目对一篓53年产自安化的"天尖茶"进行验证鉴评，专家评估价48万元，轰动了茶叶界和收藏界。

近年来，日本、韩国的客商收购50年以上的陈年"安化千两茶"一支的价款更高达百万元，都认定"千两茶"是茶文化的经典，是"安化世界茶王"。

北京故宫、台湾故宫博物馆、安徽农业大学、湖南农业大学都将保存的陈年安化"千两茶"视为镇院之宝。

安化黑茶有什么作用，特点？
补充膳食营养：黑茶含维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等，故有生命之茶之说；助消化、解油腻、顺肠胃：黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。

降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病：长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用；抗氧化、延缓衰老，延年益寿：黑茶具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用；抗癌、抗突变：各国的科学家发现茶对癌细胞具有抑制作用；降血压：最近日本媒体报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用；改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病：黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分；杀菌、消炎：研究表明，黑茶中所含的茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还有明显的抗菌作用；利尿解毒、降低烟、酒、重金融毒害+
桃花源记
原文：
晋太元中,武陵人捕鱼为业。

缘溪行，忘路之远近。

忽逢桃花林，夹（jiā）岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷。

渔人甚异之。

复前行，欲穷其林。

林尽水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光。

便舍（shě）船，从口入。

初极狭，才通人。

复行数十步，豁（huò）然开朗。

土地平旷，屋舍（shè）俨（yǎn）然，有良田美池桑竹之属。

阡(qiān)陌（mò）交通，鸡犬相闻。

其中往来种作，男女衣着（zhuó），悉如外人。

黄发垂髫
（tiáo），并怡然自乐。

见渔人，乃大惊，问所从来。

具答之。

便要（yāo）还家，设酒杀鸡作食。

村中闻有此人，咸来问讯。

自云先世避秦时乱，率妻子邑（yì）人，来此绝境，不复出焉，遂（suì）与外人间（jiàn）隔。

问今是何世，乃不知有汉，无论魏晋。

此人一一为具言所闻，皆叹惋（wǎn）。

余人各复延至其家，皆出酒食。

停数日，辞去，此中人语(yù)云：“不足为（wèi）外人道也。

” 既出，得其船，便扶向路，处处志之。

及郡（jùn）下，诣（yì）太守，说如此。

太守即遣（qiǎn）人随其往，寻向所志，遂迷，不复得路。

南阳刘子骥（jì），高尚士也，闻之，欣然规往，未果，寻病终。

后遂无问津者。

注解：
晋朝太元年间，一个武陵人把捕鱼作为职业。

(有一天)他顺着小溪划船，忘记了路程的遥远。

忽然遇到(一片)桃花林，夹在溪水两岸达到几百步，中间没有别的树。

花草鲜艳美丽，坠落的花瓣交错杂乱。

渔人对此感到非常诧异。

又向前划行，想要走到桃花林的尽头。

桃花林在溪水发源的地方就到头了，于是看到一座山。

山上有个小洞口，隐隐约约好像有光亮。

(渔人)离开小船，从洞口进入。

开始非常狭窄，仅仅能一个人通过。

又向前走了几十步，眼前一下子开阔敞亮起来。

（呈现在眼前的是）（这里）平坦的土地，整整齐齐的房屋，有肥沃的田地、美丽的池塘和桑树竹林这类的景物。

田间小路交错相通，（村落间）互相都能听见鸡鸣狗叫的声音。

在其中人们来来往往耕种劳作，男女的穿戴，全都和桃花源外面的人一样。

老人和小孩，都非常快乐的样子。

( 桃花源里面的人)见了渔人，竟然非常吃惊，问(渔人)从哪里来，(渔人)都详尽地回答了。

他们就邀请(渔人)到自己家里去，摆酒杀鸡做饭来款待他。

村里的人听说有这样一个人，都来询问打听消息，他们自己说他们的祖先为了躲避秦朝时的战乱，带领妻子和儿女及乡人来到这与世隔绝的地方，不再从这里出去，于是就与外面的人隔离不通音信。

他们问现在是什么朝代，（桃源里的人）竟然不知道汉朝，更不必说魏朝和晋朝了。

渔人把自己知道的事一一详细地告诉了他们，（他们听了)都感叹、惊讶。

其余的人都各自邀请(渔人)到自己家中，都拿出酒和食物来(款待他)。

渔人停留了几天，就告别离开了。

桃花源里的人对他说：“(这里的事)不值得对外面的人说。

” 他出桃花源后，找到他的船，就沿着之前的路(回去)，（一路上）到处做标记。

到了郡城下（武陵郡城），拜访了太守，说了在桃花源的奇遇。

太守立即派人跟随他前往，寻找先前所做的标记，最终还是迷失了方向，再也没找到（通往桃花源）路。

南阳的刘子骥，是一个品德高尚的名士。

听说了这件事，高兴地计划要去（探访）。

没有结果，不久就病死了。

此后就（再也）没有探访(桃花源)的人了。

古潇湘八景
潇湘夜雨——永州城东
的著名景观。

“涔涔湘江树，荒荒楚天路。

稳系渡头船，莫教流下去。

”
而无助的心境，就像夜雨本自一样哀婉缠绵，千百年来，人们所钟情的不知是山河的夜雨还是心灵的夜雨？
平沙落雁——衡阳市回雁峰
“
回雁影稀。

应怜归路远，不忍更南飞。

由干古人地理思维的局限性，误以为雁到衡阳不再南飞。

当北方天气转冷，雁阵南行，南方则秋风送爽艳阳高照。

旷野平沙，芦苇丛丛，常常引采雁阵栖宿。

好一幅秋雁戏沙图。

烟寺晚钟——衡山县城北清凉寺
山市晴岚——湘潭与长沙接壤处的昭山
150
边，秀美如刚出浴的仙子。

江天暮雪——橘子洲
间万物寂寂无声，江中商船落帆泊岸，雪光上的暮色烟雾一样漂浮不定，人的心情也就格外地清冷，思想随着雪花飘舞，那种清凉的悠闲也许是最接近冬雪本质的悠闲。

远浦归帆——湘阴县城江边
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帆点点，渔歌阵阵，等待归船的渔妇和企盼宿客的青楼女子站在晚风斜阳中，衬托出一片温馨怅望的繁忙景象。

洞庭秋月——洞庭湖
八百里湖面，碧水如镜，风息浪静。

天空和湖面相互映照，月光和湖光相互交融，泛舟湖
渔村夕照——桃源桃花源对岸白鳞洲
“武陵人捕鱼为业”。

武陵人因为捕鱼，而发现了桃花源，世人所居住的渔村也就成了文人墨客所憧憬的地方。

白天，渔人撒网洞庭；傍晚，收拾渔网，提着肥美的鲜鱼，在夕阳的晚唱中踏着渔歌回家。

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