夫妻肺片做法详解

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正宗夫妻肺片的做法介绍

正宗夫妻肺片的做法介绍
说到了夫妻肺片，相信许多的朋友们也并不会太陌生，那么大家虽说都见到过可是正宗的做法，有哪些呢或许许多的朋友还不了解，接下来的这篇文章就是为大家介绍，正宗夫妻肺片的制作方法，主要在于哪里，一起来了解下面的这篇文章。

菜谱做法：
1.将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起
2.置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用
3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
以上为各为朋友们介绍的是正宗夫妻肺片的做法，相信许多朋友对于此也有了一点详细的了解，在日常的生活当中，希望大家可以自己制作出最正宗的，夫妻肺片。

(完整版)夫妇肺片技术配方

(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。

在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。

食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。

2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。

制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。

烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。

2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。

3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。

4. 撒上香菜和葱姜蒜末。

5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。

6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。

温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。

- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。

- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。

- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。

现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。

川菜夫妻肺片怎么做啊【养生健康食谱大全】

川菜夫妻肺片怎么做啊
文章导读
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我们都知道所谓的夫妻肺片中的肺片并不是真的就是用肺做出来的，它实际上是用为
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用真的肺做的哦，川菜中最为有特色之一的就属
这道夫妻肺片了，它的做法以及做法都是同样的一绝，那我们要怎样做出来的夫妻肺片才
会更加的好吃。

主料：牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）
做法： 1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，
加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白
酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，
煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

夫妻肺片制作方法是什么

夫妻肺片制作方法是什么大家知道夫妻肺片这道菜吗，起初的时候这个菜名很吸引人的吧，很多人都在饭店里点这道菜的，这道菜其实做法也是非常简单的，是凉菜的一种，既简单而且又好吃哦，不知道大家会不会做呢，不会做的人们也不要烦恼了，下面就来一起学习夫妻肺片制作方法吧，保证你能学会。

原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。

芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

1．将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。

锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。

2．关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender 打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。

总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。

每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！后记：其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样，：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~上面讲的这些就是关于夫妻肺片制作方法了，看了这些是不是觉得特别的简单呢，没有什么难的，按照什么的方法来制作肯定是没有问题的，而且和饭店里的味道是一样的，自己做的话还特别的卫生，而且还有营养还比较实惠，所以想吃夫妻肺片的人们都动起来吧。

八珍圆夫妻肺片配方与加工制作方法

八珍圆夫妻肺片肺片制作：1、肺片配比：10斤（6斤牛大肚，2斤牛头皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉）2、肺片煮制方法：用清水加生姜六个，白酒两瓶或（白酒三两）、大葱两根，待水烧开后放入肺片煮制，其中牛大肚，煮2到2.5小时。

牛头皮煮2到3小时。

牛心煮2到3小时。

牛12，2到3小时。

牛肉1到1.5小时。

3夫肺片煮熟晾冷后，将其片切成薄片，约3寸长3公分、薄如纸片，待用肺片汤制作：1、夫妻肺片汤原料，100斤汤用料，牛棒骨4根，牛肉5到10斤，卤料包一个，生姜6块，大葱两根，白酒两瓶或白酒二两。

2、肺片汤的卤料包配置，100斤汤的用料包，八角50克，砂仁35克，白扣50克，香叶25克，白芷15克，草果10克，胡椒20克，花椒10克，桂皮20克，香果15克，山奈10克，茴香50克，孜然40克，陈皮50克，丁香10克。

3、肺片汤的熬制方法：在锅里放入清水100斤，生姜拍碎，大葱、卤料包、牛棒子骨（断成两截），放入汤锅中大火烧开后，打掉浮沫，把牛肉切成大约两斤左右的块放入锅中，加入两瓶白酒，或二两白酒，用大火熬半小时，改为中火慢熬1到1.5小时，牛肉煮熟后，将其捞出，该牛肉可用作拌肺片，棒子骨在汤中继续熬一个小时后关火待用。

4拌肺片用汤的配料，上述原汤70斤，加入盐1000克，味精1250克，鸡精750，酱油1000克，白糖770克，芝麻油和胡椒面各5到8克，搅拌均匀待用。

肺片的拌制：将下表中的调料比例将调料放入拌匀中，拌匀后放入称好的肺片中，最后在菜上再加入半勺红油即可出店山东口味红油炼制方法：原料：菜籽油100斤，芝麻3到5斤，洋葱2500克，草果100克，白蔻200克，八角300克，辣椒面（子弹头4斤，二荆条辣椒6斤）10斤，根据各地口味调整子带头和二荆条比例。

备注：洋葱凉油下锅，炸干捞出。

1、先把菜籽油烧到270到280度停火，待油温降至230度，加入草果、白寇、八角。

2、待油温降至210度时，把芝麻放入油锅里，炸变色，将芝麻全部捞出，（拌菜用）3、待油温降至195度时，对辣椒面下第一次油，用部分热油烫辣椒面，油量刚好没过辣椒面为好。

川菜夫妻肺片的原理

川菜夫妻肺片的原理
川菜夫妻肺片是一道川菜经典菜品，其原理可以概括为以下几点：
1.选材：原料主要以猪肺为主，搭配其他的调料和配菜。

猪肺因为肉质细嫩，且含有丰富的胶原蛋白，能够使肺片更加鲜嫩可口。

2.切片：将煮熟的猪肺切成薄片，通常是约2-3毫米的薄片。

切片的目的是为了增加口感细腻度，让肺片更易于入味。

3.调味：将切好的肺片放入调料中腌制，通常的调料包括辣椒油、花椒、盐、大蒜、胡椒粉等。

这些调料能够增加肺片的香气和辣味，使其更加有特色。

4.焯水：将腌制好的肺片焯水，将其脂肪、腥味去掉，同时保持肺片的鲜嫩口感。

5.调料搭配：除了肺片本身的调味，夫妻肺片通常还会搭配花椒油、酱油、醋、蒜泥、香菜等调料。

这些调料的搭配能够使肺片更加鲜美，并且增加层次感。

总的来说，川菜夫妻肺片的原理是将猪肺切片腌制、煮熟，并搭配多种调料和配菜，使其口感鲜嫩，香辣可口。

夫妻肺片的做法和辣椒油的制作

夫妻肺片的做法和辣椒油的制作夫妻肺片是四川传统的地方特色菜品之一，以其独特的调味和口感广受人们喜爱。

肺片本身是由猪肺煮熟、切片而成，配以多种调料，其中最重要的一道调料就是辣椒油。

下面将为大家详细介绍夫妻肺片的制作步骤和辣椒油的制作方法。

一、夫妻肺片的做法1. 准备食材- 猪肺500克- 辣椒粉30克- 蒜末适量- 白芝麻适量- 青蒜适量- 酱油适量- 醋适量- 香油适量- 盐适量- 料酒适量2. 煮熟猪肺片首先，将猪肺洗净并切成薄片。

然后，将切好的猪肺片放入锅中加入适量的水和料酒，煮至肺片变色。

注意不要煮太久，以免肺片过熟。

煮好后，捞出沥干水分备用。

3. 制作辣椒汁在一个小碗中，加入适量的辣椒粉，加入适量的酱油、醋、盐和少许香油，搅拌均匀。

注意辣椒粉的用量可以根据个人口味来调整辣度。

4. 调味在一个大碗中，放入煮好的肺片，加入适量的蒜末、辣椒汁和一些盐。

轻轻拌匀，使肺片充分吸收调料的味道。

5. 装饰和摆盘将调味好的肺片摆盘，撒上一些白芝麻和切好的青蒜末作为装饰。

这样，一道美味的夫妻肺片就做好了！二、辣椒油的制作辣椒油是夫妻肺片中必不可少的调料之一，它能够为肺片增添浓郁的辣味和香气。

下面将介绍一种简单的制作辣椒油的方法。

1. 准备食材- 干辣椒适量- 食用油适量- 花椒适量- 葱姜蒜适量- 盐适量2. 制作辣椒油首先，在锅中倒入适量的食用油，加热至油温略微升高。

然后，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜，翻炒至辣椒变色。

闻到香味后，加入适量的盐继续翻炒，最后熄火。

3. 过滤油渣在制作辣椒油的过程中，会产生一些油渣和杂质。

为了使辣椒油口感更好，可以将油渣过滤掉。

用漏网或纱布过滤，将油渣留在锅中，只保留纯净的辣椒油。

4. 存储和使用将制作好的辣椒油倒入干净的容器中，密封保存。

制作好的辣椒油可以保存较长时间，并且可以随时取用。

在制作夫妻肺片时，只需加入适量的辣椒油，给肺片增添辣味和风味。

总结：夫妻肺片是一道颇具特色的川菜，其制作步骤并不复杂。

正宗夫妻肺片的做法

正宗夫妻肺片的做法现在已经到了一年当中最热的时候了，由于天气炎热，大家的胃口都不太好，热的东西看着就没有下嘴的冲动了，所以凉菜和卤菜大受欢迎，大街小巷都是卖这个的，但问题又来了，天气这么的热，大家又会担心食材会不会新鲜，卫生能不能得到障呢？今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片，下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。

相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。

以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。

夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香制作主料：牛肉200g牛杂600g制作辅料：姜30g、大料2只、花椒15g、干辣椒5只、炒花生仁10g、熟芝麻5g、香菜叶10g制作调料：盐3g生抽5ml油30ml卤水汁60ml制作方法：1牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。

再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。

2将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。

3将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。

另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。

4将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。

就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的，再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了，大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法，给家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。

夫妻肺片做法详解

夫妻肺片做法详解[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。

他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。

为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料>鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

development in order to protect a host of attractions and historical sites, as well as to maintain the economic vitality of the downtown area. Figure 5.1-5 figure 5.1.4 Washington mass transit network to support implementation of effective transport demand management policies to reduce urban traffic congestion and public transport priority was in theearly 1960 of the 20th century by the planners first proposed in Paris, France, and in Europe and other major cities to operate has been the formation of the rich content system. Public transport priority consists of two aspects: one is on the bus to help. ... 5.1-7 Park and ride systems 5.1.5 typical case Hong Kong-Japan Sapporo, Sapporo is a Japan Hokkaido central parts of cities, Japan's fifth largest city. Area of 1121km2 in the city, a population of 1.921 million. In addition is the administrative center of Hokkaido, Sapporo is Hokkaido's industrial and commercial center, in 1972, hosted the 11th Winter Olympic Games. 3 JR Sapporo rail transit line 3 metro and 3 tram lines, Sapporo in the urban development process combined with Center of construction of subway construction and residential development, and support the development of the region. Prior to 1971, Sapporo, Japan Hokkaido local Centre in the urban development process, in response to the rapid growth of the city centre traffic demand, building trams. 1981 years ago for holding the winter Olympic Games as an opportunity to start building connected to the venue and the city centre[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片做法和步骤整理

让知识带有温度。

夫妻肺片做法和步骤整理夫妻肺片做法和步骤1、卤肉，卤好的牛腱子：2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。

3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，假如有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。

4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的`牛肉上。

5、小贴士：1、卤肉肯定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。

2、醋控们可以加点醋提味。

6、我很喜爱川菜，夫妻肺片就是其中超喜爱吃的一道菜，不过在外面却很少吃，由于我始终想当然地以为夫妻肺片用的是牛肺。

当我得知夫妻肺片其实是没有肺的时候，第一时间想到的就是山寨，哈哈，自己动手，远离地沟油。

7、夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开头，成都街头巷尾便有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。

由于采纳的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。

8、20世纪30年月，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片注意选料、调味讲究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，为区分于其他废片取名叫夫妻废片，成名后正式更名为夫妻肺片，流传至今。

第1页/共2页千里之行，始于足下。

9、那么夫妻肺片是怎样练成的呢？我理解的夫妻肺片其实就是凉拌卤牛肉、牛杂，当然，功夫全在一个“拌”字和一个“卤”字。

夫妻肺片最早是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎、边角料制成的，切记是没有牛肺的。

即便如此，要找到这些东西也是不简单的，但是，有什么能难倒吃货呢？10、没有条件制造条件也要吃。

俺这个山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子，完全没有牛内脏，吃的更健康。

换个角度说：那叫一个选料上乘，哈哈。

夫妻肺片饮食特点夫妻肺片饮食禁忌无文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。

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夫妻肺片的制作方法是什么

夫妻肺片的制作方法是什么
夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一种菜肴，当然这种菜不是热菜，而是一种凉菜，是不是大家都感觉很奇怪啊？喜欢吃夫妻肺片这道菜的大有人在，这道菜之所以会受人喜欢，那就是有什么特殊之处了。

今天我们就来了解一下这道菜的制作方法，保证教会你做出一道最经典的夫妻肺片。

主料
鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
辅料
辣椒油，油酥花生米、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克
做法
1.将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

既然夫妻肺片是川菜的经典菜，大家不尝尝这道菜的味道也是挺可惜的，为了不委屈自己的味蕾，最好是吃一点。

如果你已经被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那么你就趁机来学习这道菜的做法吧，这样你就可以随时能吃到这道菜了。

夫妻肺片的制作方法

夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

制作夫妻肺片的步骤如下：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香
料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30
分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放
入碗中调成汁。

4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米
宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花
生仁末。

以上是夫妻肺片的一种制作方法，您可以根据个人口味进行调整。

此外，夫妻肺片的制作要领是调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。

如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

夫妻肺片菜谱

夫妻肺片菜谱【夫妻肺片】——川菜经典美食所需食材：1.牛腱子肉500克2.牛百叶（牛肚）200克3.牛舌200克4.青蒜适量5.大葱适量6.花椒粒适量7.干辣椒适量8.八角、香叶、桂皮、丁香等香料适量9.生姜适量10.大蒜适量11.食用油适量12.料酒适量13.酱油适量14.红油豆瓣酱适量15.白糖适量16.醋适量17.盐适量18.鸡精适量19.芝麻适量20.花生碎适量做法步骤：1.处理食材：将牛腱子肉、牛百叶和牛舌清洗干净，分别放入锅中加水烧开去血水，捞出洗净备用。

牛腱子肉切薄片，牛百叶和牛舌也切成适口大小的片。

2.炖煮肉类：在锅中加入足够的清水，放入牛肉、牛百叶和牛舌，再加入拍散的生姜、大葱段、花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质软烂，捞出放凉后切片。

3.调制红油汁：炒锅加热，放入食用油，下入剁碎的干辣椒、花椒粒炒香，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入切好的姜蒜末炒香，接着加入适量酱油、白糖、醋、盐和鸡精调味，熬制成红油汁。

4.混合拌匀：将切好的牛肉片、牛百叶片、牛舌片放入大碗中，倒入调制好的红油汁，撒上青蒜段，充分搅拌均匀，让每一片肉都裹满红油汁。

5.装盘与点缀：将拌好的夫妻肺片盛入盘中，撒上熟芝麻和花生碎增加香味和口感，最后可以再淋上一些红油汁提色增香。

6.冷藏后食用更佳：将制作好的夫妻肺片放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味，食用时取出即可。

以上就是夫妻肺片的完整做法，一道麻辣鲜香、色泽诱人的川菜就做好了，祝您烹饪愉快，享用美味！。

夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理

夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成下面是pincai我整理的相关内容，欢迎大家阅读!制作方法烹制方法(一)原料配料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

烹制方法(二)原料配料牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。

调料选用葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。

操作步骤1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(沉没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。

(完整版)夫妇肺片技术配方

(完整版)夫妇肺片技术配方夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道传统的川菜，以其独特的调味和口感而闻名。

它由煮熟的牛肺和辣椒面制成，口感麻辣可口。

下面是夫妇肺片的详细制作过程。

食材以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺：500克- 青花椒：适量- 料酒：适量- 白芝麻：适量- 大蒜：适量- 生姜：适量- 蒜泥：适量- 香葱：适量- 青红椒：适量- 郫县豆瓣酱：适量- 辣椒粉：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 醋：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 蚝油：适量- 葱姜水：适量制作步骤1. 将牛肺清洗干净，切成厚度约为0.5厘米的薄片。

2. 将薄片浸泡在料酒中10分钟，去腥。

3. 在沸水中煮牛肺片3分钟，捞出后用冷水漂凉。

4. 准备一小碗煮熟的青花椒。

5. 将适量的水煮沸，加入青花椒和牛肺片，煮开后立即捞出备用。

6. 准备一个大碗，将蒜泥、香葱末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、醋、糖、鸡精、蚝油和少量葱姜水放入碗中，搅拌均匀。

7. 将煮熟的牛肺片放入碗中，用手搅拌均匀，让调料充分渗透入牛肺片内部。

8. 在锅中加入适量的油，烧至7成热，然后将油均匀地倒在牛肺片上。

9. 加入适量的辣椒面和白芝麻，搅拌均匀即可。

温馨提示- 在制作夫妇肺片时，牛肺片切得越薄，口感越好，所以要特别注意刀工。

- 大火煮牛肺片的目的是让牛肺片更加嫩滑，但时间不宜过长，否则会影响口感。

- 搅拌时可以戴上手套，以防辣椒粉刺激皮肤。

结论夫妇肺片是一道经典的川菜，其独特的调味和口感使其备受喜爱。

通过按照上述步骤，你可以在家中制作出美味的夫妇肺片。

希望这个配方能为你带来愉快的烹饪体验和美味的口感！总字数：818字。

夫妻肺片调料汁如何组合？

夫妻肺片调料汁如何组合？很高心回答你提出的问题：下面介绍几款夫妻肺片仅供参考：夫妻肺片(一)食材：牛肉500克、牛肚500克、牛心500克、老卤3000克、（丁香1粒、八角3个、砂仁3个、小苟香3克、罗汉果1个、香叶5片、肉桂3克）盐36克、豆鼓泡椒油（泡椒200克、豆鼓30克、油500克）、葱油（葱末200克、油500克）、辣椒油（干辣椒碎100克、油300克）麻椒油（麻椒30克300克）藤椒油、醋、蒸鱼鼓油、卤汤、香油、花椒油（花椒50克油300克）熟芝麻、花生酥碎、小葱、芹菜片、悼过水的黄豆芽菜，花椒面、小葱末做法：1.将牛肉、牛肚、牛心洗净，悼透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角、丁香、小苟香、砂仁、罗汉果、香叶香料包，烧开后用慢火煮约两小时。

2.将豆芽菜、芹菜片煮烂放在盘子里，牛肉、牛杂切成片，放在菜上面。

3.蹈点老卤，加上味精、葱油、藤椒油、豆鼓泡椒油、辣椒油、香油、蒸鱼鼓油、醋、卤汤、花椒粉、辣椒油、葱油调成味汁，浇在牛肉、牛肚、牛心上，再撒上酥花生米末、芝麻面。

小葱末即可夫妻肺片。

夫妻肺片（二）：做法：牛肉两斤，准备一些牛杂，牛筋，牛肚，牛舌，准备大葱，洋葱，然后呢，开始我们的做法，把牛肉改刀切成大块儿，然后把牛杂下到锅里进行悼水，不管是牛的内脏还是牛肉，都需要先悼水，然后再烹饪。

之后呢，换一锅清水，把牛肉牛杂倒进锅里，大火煮30分钟，然后改成小火焖煮一个小时。

然后呢，把葱切成葱段，洋葱切成片，放在盘子底部打底，然后准备高汤250克，红油200克，花椒面7克，醋三克，酱油23克，味精5克，盐两克，搅拌成酱汁，用筷子慢慢的搅拌，让这些调料均匀融化。

然后，把牛肉50克，牛杂150克分别切成6厘米长，三厘米宽的薄片，铺在葱段和洋葱上面浇入调好的酱汁，然后撒入花生碎熟芝麻和香菜。

夫妻肺片（三）食材：牛肉、牛杂、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻做法：1.将牛肉、牛杂洗净，悼透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。