学校食堂管理制度(天威).doc
学校食堂规章制度文档版
学校食堂规章制度文档版第一章总则第一条为营造一个文明、和谐的校园食堂环境，维护学生的身体健康，保障师生用餐安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校食堂内所有师生员工，禁止任何形式的违反规章制度的行为。
第三条学校食堂遵守食品卫生安全法规，保障师生用餐安全及营养。
第四条学校食堂制定菜单应合理搭配，种类丰富，食品原料新鲜，制作卫生。
第五条学校食堂维护师生用餐环境整洁，保持食堂设施设备的正常运转。
第六条学校食堂要加强食品安全知识的宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
第二章用餐规则第七条学生在用餐前应排队有序，不要拥挤推搡，礼让他人。
第八条学生用餐时要文明用餐，不可大声喧哗，不可浪费食物。
第九条学生应尊重食堂工作人员，不得对工作人员进行人身攻击或语言谩骂。
第十条学生应自觉将用餐后的餐具放回指定位置，保持用餐环境的干净整洁。
第十一条学生及教职工在用餐时禁止带走食堂内的器皿、餐具、食品等物品。
第三章饮食安全第十二条学校食堂应有专业的厨师团队，严格遵守食品卫生处理制度。
第十三条学校食堂要定期对设施设备进行检查维护，确保操作正常，杜绝食品安全隐患。
第十四条学生不得在食堂内自行添加调味品或其他成分，以保障食品安全。
第十五条学校食堂严格控制油炸食品摄入量，推广健康饮食理念。
第十六条学校食堂优先采用有机食材和绿色食品，切实保障师生的身体健康。
第十七条学校食堂对食品原料进货渠道进行定期检查，确保食品安全。
第四章管理制度第十八条学校食堂设立食品安全专班，负责食品安全监管及应急处理。
第十九条学校食堂定期组织食品安全知识培训，提升员工食品卫生意识。
第二十条学校食堂设立投诉箱，接受师生的意见与建议，及时处理问题。
第二十一条学校食堂内设立饮食卫生检测点，对食品进行定期检测。
第二十二条学校食堂在食品留样过程中，执行严格的记录和处理程序，确保食品安全。
第五章处罚制度第二十三条学生如有违反食堂规章制度的行为，将受到相应的处罚，包括口头警告、纪律处分、责任追究等。
食堂管理制度 word
食堂管理制度 word第一章总则第一条为了统一食堂管理，保障师生员工饮食安全，提高食堂服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校所有食堂的管理活动。
第三条学校食堂管理应遵循“科学、规范、安全、卫生、经济”的原则，秉承“为师生员工提供安全、健康、营养、美味”的服务宗旨。
第四条学校食堂管理应坚持以学生为中心，以教育为根本，以健康为基础，以服务为宗旨，以市场为导向，以管理为保障。
第五条学校食堂应具备食品流通全程可追溯的能力，建立完善的食品安全追溯管理制度。
第六条学校食堂应具备食品安全保障的硬件设施和合格的食品加工操作人员。
第七条学校食堂应具备健全的卫生管理制度和清洁消毒设施。
第二章食品安全管理第八条学校食堂应坚持食品安全第一，建立相应的质量和安全管理体系，全面加强对食品安全的管理。
第九条学校食堂应按照国家和地方食品安全相关法律法规的要求，建立健全的食品安全管理制度。
第十条学校食堂应加强对原材料的采购和验收管理，保证食材的质量和安全。
第十一条学校食堂应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的安全和卫生。
第十二条学校食堂应建立食品留样制度，每天保存必要的食品留样，确保食品安全。
第十三条学校食堂应建立食品安全隐患排查和整改制度，定期开展食品安全隐患排查和整改工作。
第十四条学校食堂应建立食品安全应急预案，对食品安全事故能够及时妥善处置。
第三章卫生管理第十五条学校食堂应坚持“日清日洁、周洁周细、月洁月湿、年洁年度”制度，保持食堂的整洁和卫生。
第十六条学校食堂应建立食堂卫生管理制度，对食堂的卫生状况进行定期检查。
第十七条学校食堂应做好食品仓库及食品加工场所的清洁和消毒工作，保持食品安全和卫生。
第十八条学校食堂应建立食堂员工卫生管理制度，对食堂员工进行健康检查，确保食品安全。
第四章服务管理第十九条学校食堂应根据师生员工的需求和食堂的经营特点，合理设置菜品。
第二十条学校食堂应建立用餐环境管理制度，保证用餐环境的整洁和舒适。
学校饭菜饭堂管理制度
第一章总则第一条为加强学校饭菜饭堂的管理，提高饭菜质量，确保师生饮食安全，维护师生合法权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校所有饭菜饭堂，包括学生食堂、教职工食堂及校内其他餐饮服务设施。
第三条饭堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、勤俭节约”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条饭堂必须取得《食品经营许可证》，确保合法经营。
第五条饭堂应建立健全食品安全管理制度，定期对食品安全进行自查。
第六条饭堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第七条食材采购应选择信誉良好、质量合格的供应商，严格把控食材质量。
第八条食材储存、加工、烹饪、售饭等环节必须符合食品安全标准，防止食品污染和食物中毒。
第九条饭堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
第十条饭堂应设置明显的食品安全警示标志，提醒师生注意饮食安全。
第三章饭菜质量与价格第十一条饭堂应按照国家规定和学校实际情况，制定合理的饭菜价格。
第十二条饭堂应提供多样化、营养均衡的饭菜，满足师生需求。
第十三条饭堂应定期对饭菜质量进行评估，接受师生监督。
第十四条饭堂应建立健全质量投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。
第四章服务与管理第十五条饭堂工作人员应礼貌待人，热情服务，保持良好的服务态度。
第十六条饭堂应合理安排师生用餐时间，确保师生用餐需求。
第十七条饭堂应加强内部管理，提高工作效率，确保饭菜供应及时。
第十八条饭堂应定期对设备设施进行维护保养，确保正常运行。
第十九条饭堂应加强财务管理，合理使用资金，提高经济效益。
第五章师生监督与投诉第二十条师生对饭堂管理有监督权，有权对饭菜质量、价格、服务等方面提出意见和建议。
第二十一条学校设立饭堂监督电话和邮箱，接受师生投诉。
第二十二条学校应定期组织师生对饭堂进行满意度调查，了解师生需求。
第二十三条学校应设立专门的投诉处理机构，及时处理师生投诉。
第六章附则第二十四条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十五条本制度自发布之日起施行。
学校食堂管理制度(完整版)
学校食堂管理制度学校食堂管理制度一、校长是投诉第一受理人。
接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理。
二、接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。
四、了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。
调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。
五、所有投诉处理，尽量避免在顾客较多的场合处理。
六、单独接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。
七、若属客人误解或不了解学校有关规定引起的投诉，婉转解释，消除误解，沟通同顾客之间的联系。
八、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对处理办法的意见。
九、根据学校是否应承担责任及责任大小，适当优惠或赠送客人食品、饮料。
十、搞好投诉处理的善后工作，学校每次的投诉记录，交办公室存档。
十一、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质【餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度】为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止地沟油流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
第二篇：学校食堂管理制度【从业人员健康管理制度和培训制度】一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。
二、食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
学校食堂管理的规章制度
学校食堂管理的规章制度第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生健康，维护校园秩序，特制定本规章制度。
第二条学校食堂是学校的福利设施，食堂管理者应严格按照本规章制度执行管理，确保食品安全和服务质量。
第三条学校食堂管理规章制度适用于所有校内师生员工，违反规定者将受到相应的处罚。
第二章食堂经营第四条食堂经营者应遵守国家有关食品安全和卫生法规，保证食品质量和供应安全。
第五条食堂经营者应根据学校师生的实际需求，合理制定菜单，并定期更新种类，确保供应的食品种类丰富，并符合膳食搭配的原则。
第六条食堂应定期对厨房设施和餐具进行检查和清洁，确保食品加工及餐具洗涤卫生达标。
第七条食堂应配备专业的厨师和服务人员，并对其进行培训，保证操作规范和服务质量。
第三章食品安全第八条食堂应严格控制食品采购渠道，确保食材新鲜，无害，符合国家食品安全标准。
第九条食堂应加强食品储存管理，保持食品新鲜，避免过期食品进入食品流通。
第十条食堂应定期对食品质量进行抽检，对疑似有问题的食品及时处理并报告相关部门。
第十一条食堂应加强食品加工卫生管理，严格遵守食品加工卫生操作规程，确保食品加工卫生安全。
第四章就餐秩序第十二条学生应按照学校规定的就餐时间前往食堂就餐，不得在食堂内使用手机、吸烟、喧哗等行为。
第十三条食堂内不得随意乱扔垃圾，应配合食堂服务人员做好垃圾分类和回收工作。
第十四条师生应排队有序购买食品，不得插队或者拥挤压缩他人用餐空间。
第五章监督管理第十五条学校应设立食堂管理监督岗，定期对食堂管理情况进行检查，发现问题及时整改。
第十六条学校应建立学生食品安全委员会，监督食堂食品安全及服务质量，接受师生的投诉和建议。
第六章处罚措施第十七条食堂经营者如有违反本规章制度的行为，将面临警告、罚款、停业整顿等处罚。
第十八条学生如有违反就餐秩序的行为，将面临警告、批评教育、停用食堂餐卡等处罚。
第七章附则第十九条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，应经相关部门审批后实施。
学校食堂管理制度(完整版)
学校食堂管理制度(完整版)(说明：本文为word格式，下载后可自由编辑)为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，特制定学校食堂管理制度。
一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食堂主管负责食堂业务管理和经营管理。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生安全负主要责任，食堂主管负直接责任。
食堂主管要不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。
6、食堂管理基本规程（1）、食品原料采购按合同执行；（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；（3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行；（4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制（5）、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》（修订中）执行；（6）、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》（修订中）执行；（7）、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》（修订中）执行。
二、食堂管理机构（一）、学校食堂管理领导小组组长：校长副组长：分管副校长成员：总务主任、德育主任、工会主席、食堂主管、学生会主席职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。
学校食堂管理制度范本(7篇万能).doc
学校食堂管理制度范本（7篇万能）学校食堂管理制度范本篇1一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的.健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒3、环境卫生采取“四定”办法：定人、物、时间、质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食物的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地板，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇、无污染。
无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
学校食堂管理制度电子版（5篇）
学校食堂管理制度电子版食堂岗位卫生责任制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。
一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。
3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。
如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。
4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。
二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按进货。
2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。
3、采购食品原料时，认真执行索证制度。
4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。
三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。
2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。
3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。
四、保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。
3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。
4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。
5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。
五、加工人员岗位卫生责任制1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。
2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。
3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。
4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。
餐具供应、用具清洗消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
学校食堂管理制度经典(万能8篇).doc
学校食堂管理制度经典（万能8篇）学校食堂管理制度经典篇1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。
二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。
食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
学校食堂管理制度经典篇21、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。
无证人员不准上岗。
健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。
2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。
不准购进腐烂、霉变食品。
不准购进已过保质期的食品。
对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。
3、不准采购成品菜肴。
不准采购国家禁止的海产品。
不准进人情货、假货、劣货。
4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。
已洗好的食品不准直接放置地面。
已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。
冰箱内储存食品必须生、熟分开。
5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。
6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。
7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。
学校食堂管理制度天威
学校食堂管理制度天威一、食堂管理制度的目的为保障学生的饮食卫生与健康，加强对学生饮食的监督与管理，规范学校食堂的运营，制定出本管理制度。
二、食堂管理的范围本食堂管理制度适用于学校食堂的日常管理、运营及员工管理。
三、餐厅经营制度1、餐厅开门时间（1）早餐：6：30-8：00（2）中餐：11:00-13:00（3）晚餐：17:30-19:002、餐品质量（1）保证餐品品质合格，健康、卫生、口感好，价格合理。
（2）赛区煮菜一定要勤换水，增加清洗次数，保证食品卫生。
（3）菜品做好分部分设门新鲜。
（4）食品在售前、售后需严密供温管。
3、食品存储要求（1）食品仓库分类储存，保持整洁，避免杂物摆放，存放食品要求防潮防污。
（2）冷库内食品的保质期，要严格管理，避免各种食品之间交叉污染。
四、员工管理1、员工素质要求（1）外貌端正、穿戴整洁干净。
（2）严格遵守工作制度，做好饮食管理工作。
（3）发现一名员工出现发热、咳嗽及呼吸道等病症特征时，要及时上报、隔离和接受检查。
2、员工培训（1）新员工一进入餐厅，举行基础公共卫生知识培训，制定培训计划，以提高员工的卫生意识。
（2）每月开展一次全员培训，更新员工卫生知识、理念，定期组织员工健康体检。
3、员工职责（1）员工应负责清洁工作，保证餐区干净卫生。
（2）食物生产过程中，员工应保证动作干净、符合卫生要求，不能存在卫生习惯不好或者个人卫生混乱现象。
五、食堂环境管理1、堂食环境（1）餐品摆放要有序、整洁、通风。
（2）餐具清洗、消毒要彻底，确保干净卫生。
（3）餐桌、椅子要有序、整齐，保持清洁卫生。
2、食堂卫生管理（1）日常清洁清点要如证村规定执行。
（2）每天清点餐具消毒橱、冰柜、电磁炉、油烟机等餐厅卫生设备。
（3）每天进行一次全面、周到、细致的清洁工作，卫生条件要符合食品安全要求。
六、管理制度执行1、本制度由食堂管理组和学校卫生保健部联合监督管理。
2、本制度由食堂管理组进行推广、培训和宣传，确保每位员工掌握制度的要求和执行细则。
2024年学校食堂管理制度(精选15篇)
学校食堂管理制度(精选15篇)学校食堂管理制度11、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次检查应做好记录。
学校食堂管理制度2食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
学校食堂管理制度免费下载(格式7篇).doc
学校食堂管理制度免费下载（格式7篇）学校食堂管理制度免费下载篇1一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。
三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。
四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。
五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。
学校食堂管理制度免费下载篇21、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。
2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。
6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。
私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。
食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。
学校食堂管理制度免费下载篇31.食堂由专人管理。
厨房及其他加工销售场所禁止入内。
2.仓库应指定专人保管和检查。
未经仓库管理员同意，任何人不得进出。
进出仓库的物品必须登记并签字。
3.每天检查食堂水、电、燃料的.使用情况，及时维修相关设备，工作前切断所有水、电、燃料的供应。
学校食堂管理制度完整版
学校食堂管理制度一、总则1. 为保障全校师生员工的身体健康，确保食堂卫生、安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
2. 食堂管理是学校管理的重要组成部分，由学校行政、工会、食堂等部门共同负责。
3. 食堂工作人员应遵守本制度，认真履行岗位职责，全心全意为师生服务。
二、食堂卫生1. 食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发，工作服整洁干净。
2. 食堂内外应保持清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，做到四壁无蛛网，地板干净，餐桌整洁。
3. 食堂餐具应保持清洁卫生，每次用餐后必须进行消毒，避免交叉感染。
4. 食堂食品应新鲜、优质、安全，符合食品卫生标准。
5. 食堂工作人员应定期进行健康体检，确保健康上岗。
三、食堂安全1. 食堂工作人员应严格遵守安全操作规程，易燃、易爆、有毒物品应妥善保管，远离火源。
2. 食堂内电器设备应定期检查，发现故障及时维修，确保设备安全。
3. 食堂工作人员应严格遵守食品卫生法规，严禁采购、加工、出售变质、污染、变质、过期、三无等食品。
4. 食堂内应设置消防器材，定期检查维护，确保有效使用。
四、食堂服务1. 食堂工作人员应热情服务，文明用语，提高服务质量。
2. 食堂应合理安排菜谱，注意营养搭配，满足师生不同口味需求。
3. 食堂应定期征求师生意见，改进食堂工作，提高师生满意度。
五、奖惩制度1. 对于在食堂工作中表现优秀的员工，学校将给予表彰和奖励。
2. 对于违反本制度规定的行为，学校将视情节给予相应的处罚。
3. 学校将定期对食堂工作进行检查评估，确保食堂工作正常有序进行。
六、实施与监督1. 本制度自发布之日起实施，学校各级领导应认真贯彻执行。
2. 学校工会、后勤等部门应加强对食堂的监督检查，确保本制度的贯彻执行。
3. 对于违反本制度的行为，学校将依法追究责任。
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度一、总则1.1 为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高服务质量，特制定本管理制度。
1.2 本管理制度适用于我校所有食堂及其工作人员。
1.3 学校食堂应遵循食品安全法律法规，严格执行国家食品安全标准，确保师生饮食安全。
二、食堂管理职责2.1 学校成立食堂管理委员会，负责制定食堂管理制度，监督食堂运行，协调解决食堂问题。
2.2 食堂管理委员会下设办公室，负责日常管理工作，包括食品安全、卫生、服务质量等。
2.3 食堂负责人负责具体执行食堂管理委员会的决定，组织食堂工作人员开展日常工作。
2.4 食堂工作人员应遵守本管理制度，服从管理，提供优质服务。
三、食品安全管理3.1 食堂采购食品原料应符合国家食品安全标准，杜绝使用过期、变质、有害食品。
3.2 食堂应建立食品原料进货查验制度，对食品原料进行登记、检验、验收。
3.3 食堂应建立食品储存制度，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
3.4 食堂应建立食品加工制度，规范食品加工流程，确保食品卫生。
3.5 食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以备查验。
3.6 食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和解决问题。
四、卫生管理4.1 食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。
4.2 食堂工作人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
4.3 食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任，确保食堂卫生。
4.4 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，及时整改存在的问题。
五、服务质量管理5.1 食堂应根据师生需求，提供多样化的餐饮服务。
5.2 食堂应定期开展服务质量调查，收集师生意见，改进服务质量。
5.3 食堂应建立投诉处理机制，及时解决师生投诉。
5.4 食堂应定期进行员工培训，提高员工服务意识和服务技能。
六、财务管理6.1 食堂应建立健全财务管理制度，确保财务安全。
6.2 食堂应定期进行财务审计，接受学校财务部门的监督。
6.3 食堂应公开财务信息，接受师生监督。
2024年学校食堂管理制度
学校食堂管理制度学校食堂管理制度1一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。
五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。
六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作区内。
七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。
八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。
学校食堂管理制度21、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员、2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、制度执行责任人：食堂主厨学校食堂管理制度31、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。
2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
学校食堂管理制度(最新)
学校食堂管理制度(最新)一、总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂应坚持“安全第一，服务至上”的原则，以师生满意为标准，不断提高食堂管理水平和服务质量。
第三条本制度适用于我校所有食堂的管理工作。
二、组织机构第四条学校成立食堂管理工作领导小组，负责对食堂工作的领导、协调和监督。
领导小组由校长担任组长，分管副校长、后勤处处长、食堂管理员等为主要成员。
第五条食堂管理工作领导小组的主要职责：1. 制定食堂管理规章制度，确保食堂管理工作有章可循。
2. 组织开展食堂食品安全检查，确保食品卫生安全。
3. 负责食堂工作人员的培训、考核和奖惩。
4. 处理食堂管理过程中的重大问题和突发事件。
5. 定期听取食堂工作汇报，研究解决食堂工作中的问题。
三、食堂管理第六条食堂实行校长负责制，校长是食堂食品安全的第一责任人。
食堂管理员具体负责食堂的日常管理工作。
第七条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等各个环节。
第八条食堂食品采购应遵循以下原则：1. 采购食品必须符合国家有关食品安全标准和规定。
2. 采购食品应选择信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。
3. 采购食品应建立食品采购台账，详细记录采购时间、数量、品种、价格等信息。
4. 采购食品应进行质量检查，确保食品新鲜、安全。
第九条食堂食品储存应遵循以下原则：1. 食品储存应分类、分库，防止交叉污染。
2. 食品储存库房应保持干燥、通风，定期进行清洁、消毒。
3. 易腐食品应冷藏、冷冻储存，确保食品新鲜。
4. 食品储存应建立储存台账，详细记录储存时间、数量、品种等信息。
第十条食堂食品加工应遵循以下原则：1. 食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行清洁、消毒。
学校食堂总务管理制度
第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，确保食堂运行秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，质量至上；2. 规范管理，服务师生；3. 诚实守信，公平竞争；4. 节约资源，保护环境。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得食品经营许可证，并严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规执行。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、清洗消毒等环节。
第六条食堂采购食材应选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生、无毒、无害。
第七条食堂应定期对厨房设备、用具进行清洗消毒，保持厨房环境卫生。
第八条食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
第三章服务质量与规范第九条食堂应提供卫生、安全、营养、美味的餐饮服务。
第十条食堂应建立健全服务规范，包括服务态度、服务流程、服务标准等。
第十一条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，耐心解答师生疑问。
第十二条食堂应实行明码标价，确保价格公开、透明。
第十三条食堂应定期开展服务质量检查，及时处理师生反映的问题。
第四章节约与环保第十四条食堂应加强能源管理，降低能耗，提高资源利用效率。
第十五条食堂应提倡节约用水、用电，减少浪费。
第十六条食堂应推行垃圾分类，做好餐厨废弃物的处理工作。
第五章考核与奖惩第十七条学校将对食堂进行定期考核，考核内容包括食品安全、服务质量、节能减排等方面。
第十八条对表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励；对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
第六章附则第十九条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十条本制度自发布之日起实施。
第七章食堂运行管理第二十一条食堂应建立健全日常运行管理制度，确保食堂的正常运营。
第二十二条食堂应制定合理的菜谱，满足师生多样化的饮食需求。
第二十三条食堂应合理配置人力资源，确保高峰时段服务质量。
学校食堂管理制度规章制度范本
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂及其工作人员。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、规范运作”的原则。
第二章食品安全第四条食堂必须取得卫生许可证，炊事人员必须持有有效的健康证和培训合格证上岗。
第五条食堂应严格按照国家食品安全标准采购、加工、储存和供应食品。
第六条食堂必须实行食品留样制度，每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，保留时间不少于48小时。
第七条食堂应定期对食品加工场所、设备、餐具等进行清洁消毒，确保食品卫生。
第八条食堂不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第三章食堂卫生第九条食堂应保持环境卫生，做到室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
第十条食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发、洗衣服。
第十一条食堂应设置专门的废弃物容器，并定期清理。
第四章食堂服务第十二条食堂应提供优质服务，确保师生用餐满意。
第十三条食堂应合理设置窗口，方便师生用餐。
第十四条食堂应合理定价，确保食品价格合理、公开。
第十五条食堂应定期开展服务质量检查，对存在的问题及时整改。
第五章食堂财务管理第十六条食堂财务管理应遵循国家有关法律法规，确保财务收支合法、合规。
第十七条食堂应定期进行财务审计，确保财务状况公开透明。
第十八条食堂不得侵占、挪用、私分食堂资金。
第六章奖惩第十九条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
第七章附则第二十一条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
最新的学校食堂管理制度(8篇范文精选).doc
最新的学校食堂管理制度（8篇范文精选）最新的学校食堂管理制度篇1操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
最新的学校食堂管理制度篇21.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。
2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。
3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。
4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉。
设有纱窗、纱门和密闭的备餐室，防止食品污染。
5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作规程。
切割刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志。
6.每顿饭加工供应后，应及时清理和分类。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1
菖蒲塘村天威苗圃希望小学学校餐饮服务食品安全管理制度
目录
一、食品安全事故应急预案…………………………………………2-5
二、食品原料采购索证、验收制度.......................................6-7 三、食品粗加工安全制度...................................................8 四、食品烹调加工安全制度................................................9 五、餐厅卫生制度 (10)
六、食品仓库安全管理制度…………………………………………11 七、从业人员体检、培训制
度.............................................12-13 八、食品添加剂使用与管理制度 (14)
九、餐具用具洗消毒制度...................................................15 十、餐厨废弃物管理制度...................................................16 十一、卫生管理制度.........................................................17 十二、餐饮业食品安全管理档案制度 (18)
菖蒲塘村天威苗圃希望小学学校食品安全事故应急预案
2
为认真落实《食品安全法》、《学校卫生工作条例》以及教育部《关于学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》和县教育局食品工作会议精神，最大限度的减少食品安全事故造成的损害，确保师生生命安全，特制订本预案。
一、工作原则。
1、全方位预防：在学校食堂、小卖部环节中出现师生食物中毒和其他食品安全事故时启动本预案。
2、明确职责、落实责任。
按照校长统一领导、分管副校长具体负责，各班主任协调配合的原则，实行分级管理，各司其职。
3、及时反应、快速行动。
对学校所发生的食品安全事故要快速反应，及时启动应急预案，严格控制事态发展，有效开展救治、处理及整改工作。
二、事故分级。
按食品安全事故的性质、危害程度、范围，将食品安全事故分为四级。
即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。
三、救助体系。
1、学校成立食品安全事故应急领导小组，统一指挥应急处置工作。
应急处置领导小组的组成及职责如下：
组长：穆玉华（校长）
职责：全面负责学校食品安全事故处置工作，视情况做出启动应急预案的决定。
副组长：穆永慧（副校长）
职责：负责事故的现场救援、调查处理和善后工作。