最新食品安全学复习题及答案汇总
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案【必备】食品安全培训考试试题及答案在日复一日的学习、工作生活中，我们总免不了要接触或使用试题，试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。
那么问题来了，一份好的试题是什么样的呢？下面是本店铺为大家整理的食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家分享。
食品安全培训考试试题及答案 11、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验2、食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门3、食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（ D ） A。
农业行政部门B。
工商行政管理部门C。
质量监督部门D。
食品药品监督管理部门5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围6、生产经营的食品中不得添加（ A ）。
A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A、一年B、二年C、三年D、四年9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ B ）次以上罚款的行政处罚。
A、一B、二C、三D、四10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（ C ）A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权食品安全培训考食品安全培训考试试题及答案 21、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书2、食品生产企业生产的食品必须经（ C ）后方可出厂销售。
食品安全复习题(附答案)
食品安全复习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.副溶血性弧菌的特点是( )A、嗜盐性B、嗜冷性C、嗜热性D、嗜酸性正确答案：A2.保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过( )小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A、1B、2C、3D、4正确答案：B3.国家( )食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。
A、强制B、鼓励C、支持D、鼓励和支持正确答案：D4.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为( )A、全身皮肤发绀B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、视觉模糊D、四肢肌肉麻木正确答案：B5.专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面1.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面0.5m以内D、距离地面2.0m以内正确答案：D6.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、肝B、胃C、食道D、肾正确答案：A7.学校食堂中下列哪些习惯是允许的( )A、将尝过味的饭菜再倒回烹调器具内B、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟C、非工作人员不得随意进入工作间D、加工菜肉先切后洗正确答案：C8.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取( )等处置措施。
A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案：D9.省人民政府市场监督管理部门会同同级相关部门调查处置( )A、重大食品安全事故B、较大食品安全事故C、一般食品安全事故D、特别重大食品安全事故正确答案：A10.如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
A、微量元素B、维生素C、脂肪D、葡萄糖正确答案：D11.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围( )A、有关安全信息的公布B、农产品生产C、市场销售D、有关质量安全标准的制定正确答案：B12.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。
( )A、中央厨房B、连锁经营餐饮服务单位的门店C、网络食品交易第三方平台提供者D、网络餐饮服务第三方平台提供者正确答案：C13.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用( )A、行业标准方法B、国际通用方法C、国家标准方法D、快速检验方法正确答案：C14.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放( )A、营业执照B、税务登记证C、食品经营许可证D、酒类流通许可证正确答案：C15.下列不是蛋白质功能的是( )A、运送养分B、修补更新机体组织C、供给能量D、人体组织构成成分正确答案：A16.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是( )。
食品安全学考试题及答案
食品安全学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品中不应含有的有毒、有害物质或因素。
A. 正确B. 错误答案：A2. 食品中的微生物污染主要来源于哪些方面？A. 土壤和水B. 空气和人C. 土壤、水和空气D. 土壤、水、空气和人答案：D3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 维生素C答案：D4. 食品腐败变质的主要原因是？A. 微生物作用B. 光照C. 温度D. 湿度答案：A5. 食品中农药残留限量标准是由哪个组织制定的？A. 世界卫生组织B. 联合国粮农组织C. 国际食品法典委员会D. 国家食品药品监督管理局答案：C6. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 土壤和水源B. 食品包装材料C. 食品加工设备D. 以上都是答案：D7. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 价格答案：D8. 食品中的亚硝酸盐主要来源于？A. 工业污染B. 食品添加剂C. 食品自身代谢D. 以上都是答案：D9. 食品中的黄曲霉毒素主要污染哪些食品？A. 谷物B. 肉类D. 水果答案：A10. 食品中的二噁英主要来源于？A. 工业排放B. 农药使用C. 食品加工D. 以上都是答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全监管的主要环节包括以下哪些方面？A. 原料控制B. 生产加工C. 储存运输D. 销售答案：ABCD2. 食品中常见的微生物污染包括？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD3. 食品添加剂的主要作用包括？A. 改善食品感官特性B. 延长食品保质期C. 提高食品营养价值D. 增加食品的安全性4. 食品中的农药残留可能对人体造成哪些危害？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致癌D. 致畸答案：ABCD5. 食品中的重金属污染可能对人体造成哪些影响？A. 神经系统损伤B. 肝脏损伤C. 肾脏损伤D. 生殖系统损伤答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是安全的。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品必须色香味俱全D. 对人体健康不造成危害答案：C2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。
以下哪项不是食品生产经营者的责任？A. 遵守食品安全标准B. 建立食品安全管理制度C. 定期发布食品安全信息D. 保证食品卫生、无毒、无害答案：C3. 以下哪项不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 维生素C答案：D4. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家的联系电话答案：D5. 以下哪项不是食品安全风险评估的内容？A. 食品中有害因素的风险评估B. 食品中营养成分的风险评估C. 食品中污染物的风险评估D. 食品中微生物的风险评估答案：B6. 食品贮存和运输过程中，以下哪项做法是不正确的？A. 按照食品标签标识的条件贮存B. 定期检查食品贮存设施设备C. 食品与有毒、有害物品混装运输D. 保持食品贮存场所的清洁卫生答案：C7. 以下哪项不是食品安全国家标准？A. 食品中农药最大残留限量B. 食品添加剂使用标准C. 食品中放射性物质限量D. 食品生产加工工艺规程答案：D8. 以下哪项不是食品生产经营过程中的禁止行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 生产经营腐败变质的食品D. 食品生产经营者自行制定企业标准答案：D9. 以下哪项不是食品安全事故应急处理的原则？A. 预防为主B. 及时控制C. 依法处理D. 隐瞒不报答案：D10. 以下哪项不是食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全事故报告制度C. 食品安全风险评估制度D. 食品安全追溯制度答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品贮存和运输过程中的污染D. 食品包装材料的污染答案：ABCD12. 以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？A. 使用超过保质期的食品原料生产食品B. 在食品中添加非食用物质C. 经营未经检疫合格的肉类产品D. 销售标签不符合规定的预包装食品答案：ABCD13. 以下哪些措施可以预防食品污染？A. 选择无公害的种植养殖基地B. 加强食品加工过程的卫生管理C. 定期对食品贮存设施进行清洁消毒D. 采用无毒、无害的食品包装材料答案：ABCD14. 以下哪些是食品安全国家标准的制定原则？A. 科学合理B. 公开透明C. 符合实际D. 保护消费者健康答案：ABCD15. 以下哪些是食品安全事故应急处理的措施？A. 立即停止生产经营B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C. 通知相关生产经营者和消费者D. 配合有关部门进行调查处理答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品生产经营者可以自行制定企业标准，但企业标准不得低于食品安全国家标准。
食品安全培训考试试题及答案(最新)
食品安全培训考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是：A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年1月1日D. 2020年1月1日答案：B2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 价格谈判B. 质量检验C. 数量核对D. 供应商信誉评估答案：B3. 以下哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碳酸氢钠C. 苯甲酸钠D. 柠檬酸答案：C4. 食品储存过程中，以下哪种措施可以有效防止食品变质？A. 高温储存B. 湿度控制C. 长时间暴露在空气中D. 随意堆放答案：B5. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 不需要戴手套B. 可以随意交谈C. 必须保持手部清洁D. 可以吸烟答案：C6. 食品标签上必须标注的内容包括：A. 生产日期和保质期B. 生产厂家名称和地址C. 食品成分表D. 以上都是答案：D7. 以下哪种情况属于食品污染？A. 食品颜色变深B. 食品有异味C. 食品包装破损D. 以上都是答案：D8. 食品加工过程中，以下哪种操作是不允许的？A. 使用过期原料B. 定期清洗设备C. 保持车间卫生D. 严格按工艺流程操作答案：A9. 食品安全事故发生后，以下哪项是首要措施？A. 隐瞒事故B. 立即报告相关部门C. 自行处理D. 等待上级指示答案：B10. 以下哪种食品容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的豆角C. 新鲜水果D. 烤面包答案：B11. 食品生产企业的HACCP体系是指：A. 卫生管理体系B. 质量控制体系C. 危害分析与关键控制点体系D. 环境管理体系答案：C12. 食品从业人员每年必须进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：A13. 以下哪种行为符合食品安全操作规范？A. 随意丢弃废弃物B. 定期清洁工作场所C. 使用未经消毒的餐具D. 食品原料随意堆放答案：B14. 食品添加剂的使用原则是：A. 可以随意添加B. 必须符合国家标准C. 只要在保质期内就可以使用D. 越多越好答案：B15. 以下哪种食品储存方式是不正确的？A. 生熟食品分开存放B. 食品放在清洁、干燥的地方C. 食品直接放在地面上D. 食品定期检查答案：C16. 食品生产企业在使用新原料时，必须进行：A. 成本核算B. 质量检验C. 市场调研D. 供应商评估答案：B17. 以下哪种情况属于食品交叉污染？A. 生食和熟食混放B. 食品包装完好C. 食品储存条件适宜D. 食品加工设备清洁答案：A18. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项是不允许的？A. 戴手套B. 佩戴首饰C. 保持手部清洁D. 穿戴工作服答案：B19. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期和保质期B. 生产厂家名称和地址C. 食品成分表D. 食品价格答案：D20. 以下哪种食品容易引起过敏反应？A. 大米B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是保障公众______，维护社会和谐稳定。
食品安全试题库及参考答案
食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。
A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。
A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。
A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。
A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。
A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。
A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。
A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
最新食品安全培训考试试题及答案
最新食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食B. 饮用水C. 生鲜蔬菜D. 面包答案：A2. 食品安全标准的核心内容是（）。
A. 食品添加剂的使用B. 食品中有害物质的限量C. 食品微生物指标D. 食品包装材料答案：B3. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 鲜奶C. 面条答案：A4. 下列哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具清洗答案：B5. 下列哪种食品加工方法可以有效地杀死细菌？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 煎炸答案：A6. 食品中微生物的生长繁殖需要哪些条件？（）A. 水分、温度、营养物质B. 氧气、水分、营养物质C. 温度、湿度、营养物质D. 氧气、温度、湿度7. 下列哪种食品保藏方法可以抑制微生物的生长繁殖？（）A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都对答案：D8. 下列哪种食品添加剂可以用于防腐？（）A. 硫磺B. 硝酸盐C. 亚硝酸盐D. 苯甲酸钠答案：D9. 下列哪种食品属于转基因食品？（）A. 转基因大豆B. 红薯C. 玉米D. 花菜10. 下列哪个单位负责我国的食品安全监管工作？（）A. 市场监督管理局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，对人体健康无任何风险。
（）答案：错误12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
（）答案：正确13. 食品中微生物的生长繁殖与温度、湿度、营养物质有关，与氧气无关。
（）答案：错误14. 真空包装食品可以完全抑制微生物的生长繁殖。
（）答案：错误15. 食品安全标准是强制性的，不符合食品安全标准的食品不得生产、销售。
食品安全复习题及答案
食品安全复习题及答案一、单项选择题1. 食品添加剂使用应遵循的原则是（）。
A. 随意添加B. 按需添加C. 适量添加D. 禁止添加答案：C2. 食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理污染C. 化学污染D. 放射性污染答案：A3. 食品中的农药残留主要来源于（）。
A. 土壤B. 空气C. 水D. 农药使用答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 工业废水B. 农业化肥C. 食品包装D. 食品原料答案：A5. 食品中微生物污染的主要途径是（）。
A. 原料污染B. 加工污染C. 包装污染D. 以上都是答案：D二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响食品安全？（）。
A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品储存和运输的条件D. 食品消费过程中的个人卫生习惯答案：ABCD2. 食品添加剂主要包括哪些类型？（）。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 乳化剂答案：ABCD3. 食品安全监管的主要环节包括（）。
A. 原料采购B. 加工生产C. 产品检验D. 市场销售答案：ABCD三、判断题1. 食品中的微生物可以通过高温灭菌来消除。
（）答案：正确2. 食品中的农药残留可以通过水洗来完全去除。
（）答案：错误3. 食品中的重金属污染对人体没有危害。
（）答案：错误4. 食品添加剂的使用对人体健康没有影响。
（）答案：错误5. 食品腐败变质是不可避免的自然现象。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品安全的重要性。
答案：食品安全直接关系到人们的健康和生命安全，是保障公众健康、维护社会稳定和促进经济发展的重要基础。
2. 描述食品中农药残留的主要危害。
答案：食品中的农药残留可能导致人体慢性中毒，影响神经系统、内分泌系统和生殖系统，长期摄入还可能增加患癌症的风险。
3. 阐述食品添加剂使用的基本原则。
答案：食品添加剂的使用应遵循安全性、必要性和适量性原则，确保不对人体健康造成危害，同时满足食品加工和保存的需要。
食品安全培训考试试题及答案(2篇)
食品安全培训考试试题及答案(2篇)食品安全培训考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全的定义是什么？A. 食品数量充足B. 食品质量合格C. 食品无毒无害，符合营养要求D. 食品价格低廉答案：C2. 以下哪种行为不属于食品安全的良好操作规范？A. 定期清洗和消毒厨房设备B. 使用过期食品原料C. 做好食品的储存和保管D. 保持个人卫生答案：B3. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 可以随意使用B. 必须符合国家相关标准C. 只要在食品中不被人察觉即可D. 越多越好答案：B4. 食品储存中的“先进先出”原则是指什么？A. 先进的食品先销售B. 先进的食品先使用C. 先进的食品先丢弃D. 先进的食品先检查答案：B5. 以下哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 使用同一刀具处理生熟食品C. 食品储存时分层放置D. 用同一砧板处理生熟食品答案：C6. 食品安全事故的处理流程中，第一步是什么？A. 报告相关部门B. 进行现场处理C. 进行事故调查D. 进行责任追究答案：A7. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品口感答案：D8. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 煮熟的蔬菜B. 生鱼片C. 烤肉D. 罐头食品答案：B9. 食品加工过程中，手部卫生处理的首要步骤是什么？A. 涂抹消毒液B. 戴手套C. 用肥皂洗手D. 擦干手部答案：C10. 食品安全管理体系中，HACCP的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Critical Control ProcessD. Health Analysis and Critical Control Process答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的四大要素是：清洁、______、______、______。
最新食品安全培训考试试题及答案
最新食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程中不得添加非食品原料C. 食品包装不得使用对人体有害的材料D. 食品价格合理答案：D2. 以下哪种食品最容易导致食物中毒？（）A. 熟食品B. 生食品C. 腌制食品D. 烧烤食品答案：B3. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 食品种植B. 食品加工C. 食品销售D. 食品消费答案：B4. 以下哪种食品添加剂是非法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘D. 明矾答案：B5. 以下哪种食品不能反复冷冻解冻？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：C6. 以下哪种食品不宜与铝制餐具接触？（）A. 醋B. 糖C. 盐D. 茶水答案：A7. 以下哪种食品保存方法最有利于保持食品营养价值？（）A. 冷冻B. 烹饪C. 真空包装D. 腌制答案：C8. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 食品加工B. 食品储存C. 食品运输D. 食品消费答案：B9. 以下哪种食品容易引起过敏反应？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 大豆答案：C10. 以下哪个部门负责食品安全监管工作？（）A. 市场监督管理局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂都是为了改善食品的口感和颜色。
（）答案：错误12. 食品安全是指食品在种植、加工、储存、运输和消费过程中不含有对人体有害的物质。
（）答案：正确13. 食品保质期是指在规定的储存条件下，食品保持原有品质的时间。
（）答案：正确14. 食品安全事件是指因食品中含有有毒有害物质，导致人体健康损害的事件。
（）答案：正确15. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品配方。
（）答案：错误16. 食品包装材料必须符合国家有关卫生标准。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的细菌污染主要来源于（）。
A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品储存环境答案：A2. 食品添加剂的使用必须符合（）。
A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准答案：A3. 食品中农药残留量超标的主要原因是（）。
A. 农药使用不当B. 农药质量问题C. 食品加工不当D. 食品储存不当答案：A4. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 土壤污染B. 水污染C. 空气污染D. 食品加工过程答案：A5. 食品中微生物污染的主要途径是（）。
A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品储存环境答案：B6. 食品中亚硝酸盐的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：A7. 食品中黄曲霉毒素的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：B8. 食品中二氧化硫的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：A9. 食品中三聚氰胺的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：B10. 食品中塑化剂的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的微生物污染包括（）。
A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD12. 食品中常见的化学污染包括（）。
A. 农药残留B. 重金属污染C. 亚硝酸盐D. 塑化剂答案：ABCD13. 食品中常见的物理污染包括（）。
A. 金属异物B. 玻璃碎片C. 塑料颗粒D. 石子答案：ABCD14. 食品中常见的生物污染包括（）。
A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD15. 食品中常见的添加剂污染包括（）。
2024年食品安全知识考试题库及答案
2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。
（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。
（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。
（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。
（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。
（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。
食品安全基础知识试题库(附答案)
食品安全基础知识试题库（附答案）一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D2.反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、菌落总数B、细菌菌相C、优势菌D、细菌种类正确答案：A3.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查B、风险分级管理C、食品召回D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D4.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A、七个工作日B、三十个工作日C、十五个工作日D、十个工作日正确答案：A5.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、民事责任B、行政责任C、社会责任D、赔偿责任正确答案：C6.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试正确答案：D7.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂C、可根据经验按需添加D、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件正确答案：C8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、在三日内停止食品生产活动B、边生产边整改C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产正确答案：C9.《广东省食品安全条例》自（）起施行。
A、2016年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2015年10月1日正确答案：C10.食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是正确答案：D11.食品生产车间排水口应当设置（）。
食品安全培训考试的试题及答案
食品安全培训考试的试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程安全C. 食品包装美观大方D. 食品储存条件适宜答案：C2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜答案：D3. 以下哪种食物中毒属于细菌性食物中毒？A. 沙门氏菌食物中毒B. 病毒感染C. 化学性食物中毒D. 食物过敏答案：A4. 以下哪种食品添加剂是非法添加剂？A. 食盐B. 糖精C. 碘D. 防腐剂答案：B5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B6. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 真空包装答案：C7. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 海鲜答案：B8. 以下哪种食品含有较多的黄曲霉毒素？A. 玉米B. 花生C. 大豆D. 小麦答案：B9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 面包B. 鸡蛋C. 火腿D. 牛奶答案：D10. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都对答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何危害。
（）答案：√12. 食品添加剂对人体健康无害，可以随意使用。
（）答案：×13. 食品原料采购时要选择信誉良好的供应商，确保食品原料的质量。
（）答案：√14. 食品加工过程中要严格遵守操作规程，确保食品安全。
（）答案：√15. 食品储存时要保持清洁、干燥、通风，防止食品变质。
（）答案：√16. 食品销售时要保证食品新鲜，不得销售过期食品。
（）答案：√17. 食品安全培训是提高食品安全意识、保障食品安全的重要手段。
（）答案：√18. 食品添加剂的使用要遵循国家法律法规，不得超范围、超限量使用。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食2. 食品安全标准的核心内容是（）。
A. 食品添加剂的使用B. 食品生产过程C. 食品包装材料D. 食品保质期3. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 熟食品D. 生海鲜4. 食品安全法规定，食品生产者应当建立（）制度。
A. 食品召回B. 食品追溯C. 食品检验D. 食品添加剂使用5. 以下哪种食品容易引起亚硝酸盐中毒？（）A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 罐头食品D. 面食二、判断题6. 食品添加剂的使用是为了改善食品的口感、色泽和保质期。
（）A. 正确B. 错误7. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品的生产工艺和检验方法。
（）A. 正确B. 错误8. 食品保质期是指食品的最佳食用期限，过了保质期食品就不能食用。
（）A. 正确B. 错误9. 食品安全法规定，食品生产者应当对生产的食品进行检验，合格后方可出厂。
（）A. 正确B. 错误10. 食品安全风险评估应当遵循科学、客观、公开的原则。
（）A. 正确B. 错误三、简答题11. 简述食品安全的基本要求。
12. 简述食品添加剂的使用原则。
13. 简述食品召回制度的主要内容。
二、答案及解析一、选择题1. 答案：D解析：粮食不易引起食物中毒，而生肉、生蛋、生海鲜等食品中含有大量的微生物和寄生虫，容易导致食物中毒。
2. 答案：B解析：食品安全标准的核心内容是食品生产过程，包括原料、加工、包装、储存、运输等环节。
3. 答案：C解析：高风险食品主要指含有大量微生物和寄生虫的食品，如生肉、生蛋、生海鲜等，熟食品相对安全。
4. 答案：B解析：食品安全法规定，食品生产者应当建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯、去向可查询。
5. 答案：A解析：腌制食品中的亚硝酸盐含量较高，容易引起亚硝酸盐中毒。
二、判断题6. 答案：A解析：食品添加剂的使用确实是为了改善食品的口感、色泽和保质期。
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有观赏性D. 食品应当具有独特口感2. 食品安全法规定的食品安全事故是指什么？A. 食品中毒事件B. 食品污染事件C. 食品添加剂超标事件D. 以上都是3. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品生产、销售、餐饮服务许可制度B. 食品生产、销售、餐饮服务卫生管理制度C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康检查制度D. 食品生产、销售、餐饮服务设施设备维护保养制度4. 食品生产、销售、餐饮服务企业应当建立健全食品安全追溯制度，以下哪项不属于食品安全追溯制度的内容？A. 食品来源追溯B. 食品加工、储存、运输、销售等环节记录C. 食品销售去向记录D. 食品废弃处理记录5. 以下哪项不属于食品安全事故应急预案的内容？A. 食品安全事故发生时的应急处置措施B. 食品安全事故发生后的调查处理C. 食品安全事故发生后的赔偿处理D. 食品安全事故发生后的宣传教育6. 食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，以下哪项不属于食品安全知识培训的内容？A. 食品安全法律法规B. 食品生产、销售、餐饮服务卫生知识C. 食品生产、销售、餐饮服务设备操作技能D. 食品安全事故应急处置知识7. 食品生产经营者应当对食品进行检验，以下哪项不属于食品检验的内容？A. 食品感官指标检验B. 食品微生物指标检验C. 食品添加剂残留量检验D. 食品包装材料检验8. 食品生产经营者应当对食品包装材料进行检验，以下哪项不属于食品包装材料检验的内容？A. 包装材料的安全性B. 包装材料的卫生性C. 包装材料的物理性能D. 包装材料的标识信息9. 食品生产经营者应当对食品添加剂进行检验，以下哪项不属于食品添加剂检验的内容？A. 食品添加剂的成分B. 食品添加剂的含量C. 食品添加剂的稳定性D. 食品添加剂的色泽10. 食品生产经营者应当对食品进行抽样检验，以下哪项不属于食品抽样检验的要求？A. 抽样数量应当符合规定B. 抽样方法应当科学合理C. 抽样过程应当有记录D. 抽样结果应当及时公布11. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，以下哪项不属于食品安全事故报告的要求？A. 报告内容应当真实、准确、完整B. 报告时间应当及时C. 报告途径应当多样化D. 报告责任应当明确12. 食品安全监管部门应当对食品安全事故进行调查处理，以下哪项不属于食品安全事故调查处理的内容？A. 事故原因调查B. 事故责任认定C. 事故赔偿处理D. 事故责任追究13. 食品安全监管部门应当对食品安全违法行为进行查处，以下哪项不属于食品安全违法行为查处的内容？A. 违法行为调查B. 违法行为处罚C. 违法行为赔偿D. 违法行为教育14. 食品安全监管部门应当对食品安全进行监督检查，以下哪项不属于食品安全监督检查的内容？A. 食品生产经营者资质审查B. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生检查C. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施检查D. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康检查15. 食品安全监管部门应当对食品安全进行宣传教育，以下哪项不属于食品安全宣传教育的内容？A. 食品安全法律法规宣传B. 食品安全知识普及C. 食品安全事故案例警示D. 食品安全监管工作成果展示16. 食品生产经营者应当对食品安全进行自查，以下哪项不属于食品安全自查的内容？A. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生自查B. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施自查C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康自查D. 食品安全法律法规执行自查17. 食品生产经营者应当对食品安全进行记录，以下哪项不属于食品安全记录的内容？A. 食品生产、销售、餐饮服务记录B. 食品检验记录C. 食品安全事故记录D. 食品安全培训记录18. 食品生产经营者应当对食品安全进行报告，以下哪项不属于食品安全报告的内容？A. 食品安全事故报告B. 食品安全违法行为报告C. 食品安全自查报告D. 食品安全培训报告19. 食品安全监管部门应当对食品安全进行监督抽查，以下哪项不属于食品安全监督抽查的内容？A. 食品生产、销售、餐饮服务场所卫生监督抽查B. 食品生产、销售、餐饮服务设备设施监督抽查C. 食品生产、销售、餐饮服务从业人员健康监督抽查D. 食品安全法律法规执行监督抽查20. 食品安全监管部门应当对食品安全进行评估，以下哪项不属于食品安全评估的内容？A. 食品安全风险监测B. 食品安全风险评估C. 食品安全监督管理能力评估D. 食品安全宣传教育效果评估二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案# 食品安全学试题及答案一、单项选择题1. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不含有对人体健康造成危害的物质，保证食品的：- A. 口感- B. 营养价值- C. 安全性- D. 外观答案：C2. 食品中常见的危害因素不包括以下哪项？- A. 农药残留- B. 食品添加剂超标- C. 食品包装材料污染- D. 食品的营养价值答案：D3. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？- A. 使用合法的食品添加剂- B. 严格遵守食品加工操作规程- C. 使用过期原料- D. 保证加工环境的卫生答案：C二、多项选择题1. 食品标签上应包含以下哪些信息？（多选）- A. 生产日期- B. 保质期- C. 食品成分- D. 食品的产地答案：A, B, C2. 食品中常见的微生物污染包括：- A. 细菌- B. 真菌- C. 病毒- D. 寄生虫答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错2. 食品在高温下储存可以杀灭所有微生物。
（对/错）答案：错3. 食品的保质期内，食品的安全性是绝对有保障的。
（对/错）答案：错四、简答题1. 简述食品中常见的食品添加剂，并说明其作用。
答案：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、储存等过程中，为改善食品的色、香、味、形、质等特性，或为防腐、保鲜等目的而添加的非食用物质。
常见的食品添加剂包括：防腐剂（如苯甲酸钠）、着色剂（如胭脂红）、增稠剂（如黄原胶）、乳化剂（如大豆卵磷脂）、甜味剂（如阿斯巴甜）等。
它们的作用主要是延长食品的保质期、改善食品的口感和外观，以及提高食品的营养价值。
2. 描述食品中农药残留对人体健康的影响。
答案：农药残留是指在食品中残留的农药及其代谢产物。
长期摄入含有农药残留的食品可能对人体健康产生不良影响，包括引起慢性中毒、影响神经系统功能、导致肝脏和肾脏损伤、增加患癌症的风险等。
食品安全知识考试题库及答案
食品安全知识考试题库及答案一、食品安全知识考试题库一、选择题1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜2. 下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 蔬菜D. 水果3. 以下哪种食品添加剂在食品加工过程中使用最广泛？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂4. 以下哪种食物含有较多的重金属铅？（）A. 皮蛋B. 鸡蛋C. 红薯D. 花菜5. 以下哪种食品含有较多的抗氧化剂？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食二、判断题6. 食品添加剂对人体有害，应该禁止使用。
（）7. 食品中的微生物污染主要来源于土壤、空气、水、人体和动物。
（）8. 食品在储存过程中，温度、湿度、光照等环境因素都会影响食品的安全。
（）9. 食品包装上的生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜程度的重要依据。
（）10. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不存在对人体健康造成危害的因素。
（）11. 简述食品中毒的主要原因。
12. 简述预防食物中毒的措施。
13. 简述食品添加剂的分类及作用。
14. 简述食品中重金属污染的来源及危害。
二、食品安全知识考试答案一、选择题1. D2. A3. A4. A5. B二、判断题6. 错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
7. 正确。
8. 正确。
9. 正确。
10. 正确。
11. 食品中毒的主要原因：（1）微生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学污染：如农药、重金属、食品添加剂等；（3）生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（4）食品加工过程中的污染：如交叉污染、不当加工等。
12. 预防食物中毒的措施：（1）保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品；（2）注意食品加工过程中的卫生，避免交叉污染；（3）合理使用食品添加剂，不超过规定的使用量；（4）加强食品储存、运输、销售环节的管理；（5）提高消费者食品安全意识，加强食品安全教育。
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2012食品安全学复习题及答案可以打印出来1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（ D ）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括（ ACE ）A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ）A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（Ｂ C ）A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C. 败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D. 神经、精神型E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有（ ABCDE ）A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三．名词解释1.食源性疾病2.食物中毒3.食物过敏四．简答题1.食物中毒的发病特点是什么？2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
四．简答题1.答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；2、食物中毒的发病与食物有关。
中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；3、中毒病人有相似的临床表现；4、一般无人与人之间的直接传染。
2.答案要点：1、发病率高，病死率因致病菌而异；2、夏季发病率高，5~10月多发；3、主要中毒食品：动物性食品。
3.答案要点：1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐；4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
4.答案要点：河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。
重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。
预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。
对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。
食品污染及其预防（一）单选题1.（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压2.食品腐败性细菌的代表是（ E ）A 乳杆菌属B 肠杆菌科 C微球菌属D 芽胞杆菌属E 假单胞菌属3.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ C ）A 细菌来源B 环境温度C 细菌菌相D 菌落总数E 食品本身理化特性4 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）A ≤1.0μg／gB ≤0.5μg／gC ≤0.2μg／gD ≤0.1μg／gE 不得检出5 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理6 镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。
A 单端孢霉烯族化合物B 玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯D 伏马菌素E 雪腐镰刀菌烯醇7 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。
A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质8 为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）A 通风B 降低食品的温度C 改变食品的PH值D 降低食品的含水量E 食品辐照9 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）A组胺 B K值 C PHD 挥发性盐基总氮 E三甲胺10 一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106B 10 7C 10 8D 109E 101011 冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低D 延期含量降低E 渗透压提高12 有机磷农药具有（Ｂ）毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏13 拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）A 高残留性B 低效性C 高抗性D 高蓄积性E 高毒性14 急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A 铅B 汞C 铬D 砷E 镉15 甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。
A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿16 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（Ｄ）种A 6B 8C 10D 12E 1417 受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的A POPsB 氯丙醇C 丙烯酰胺D PAHE 农药18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）A 丙烯酰胺B 氯炳醇C 杂环胺类化合物D 亚硝胺类E 亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高A 薯类和谷类B 海产品和家禽C 蔬类和水果D 饼干和面包E 爆玉米花和咖啡20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。
A 90锶B 131碘C 铅D 赫曲霉E 铁屑21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ）A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ）A 放射性核素水中浓度高B 放射性核素在水中半衰期长C 生物富集作用D 放射性废物向水中排放E 其他为未明原因（二）多选题1 食品中的污染物根据其性质分为（ＢＣＤ）A 内源性污染物B 生物性污染物C 物理性污染物D化学性污染物 E 外源性污染物2 微生物污染主要为（ＡＢＣＤＥ）的污染A 细菌B 细菌毒素C 霉菌D 霉菌毒素E 病毒3 影响微生物在食品中生长的因素包括（ＡＢＣＤＥ）A 食品的营养成分B PH值C 温度D 渗透压E 水分4 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ BE ）A 细菌菌相B 菌落总数C 细菌种类D 优势菌E 大肠菌群5 霉菌毒素的性质包括（ ABDE ）A 耐高温B 无抗原性C 耐低温D 主要侵害实质器官 E致癌作用6 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ＣＤＥ）A 稻谷 B小麦 C 玉米 D 花生 E 棉籽油7 黄曲霉毒素的特性有（ ABCDE ）A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍D 是强的化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ ABDE ）A 肝癌B 肾癌C 胃癌D 皮肤癌E 肺癌9黄变米毒素可分为（ ACD ）A 岛青霉毒素B 展青霉毒素C 黄绿青霉毒素D 桔青霉毒素E 赭曲霉毒素10 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ CD ）A 冷冻B 充氮C 盐腌D 糖渍E 辐照11油脂酸败的化学过程主要是（ＤＥ）A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应D 氧化反应E 水解反应12 食品腐败变质的坚定指标包括（ＡＣＤＥ）A 感官指标B 放射性指标C 物理指标D 化学指标E 微生物指标13 食品的化学保藏法包括（ＡＢＤ）A 盐藏B 糖藏C 阴干D 酒藏E 冷藏14 食品加热杀菌的方法包括（ ACDE ）A 巴氏杀菌B y射线杀菌C 欧姆杀菌D 微波杀菌E 远红外线杀菌15 氨基甲酸酯类农药的特点是（ＡＢＣＥ）A 药效快B 选择性较高C 毒性较低D 容易在生物体内蓄积E 容易土壤微生物分解16 影响有毒金属毒作用强度的因素是（ ABCD ）A 金属元素的存在形式B 机体的健康和营养状况C 食物中某些营养的含量与平衡D 金属元素间的相互作用E 金属与非金属元素间的相互作用17 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ ABD ）A PAH （多环芳烃）B 亚硝胺C 亚硝酰胺D 杂环胺E 金属毒物18 下属物质中（ ABCD ）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A DDTB 氯丹C 灭蚁灵D 毒杀芬E 六六六19 N-亚硝基化合物的前体物质是（ ABC ）A 仲胺B 硝酸盐C 亚硝酸盐D 钼盐E 维生素C20 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ ABD ）A 原料仲的脂肪较多B 盐酸的用量较大C 氯离子的浓度较低D 回流的温度过高E 反应时间短21 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ ABCDE ）A 食品的种类B 食品的来源C 加工的方式D 加工的温度E 加工的时间22 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（ＡＢＤＥ）A 聚乙烯B 聚氯乙烯C 三聚氰胺甲醛树脂D 聚酰胺E 聚偏二氯乙酰23 橡胶的毒性来源于（ AE ）A 基料中的单体B 胶粘剂中存在的有害物质C 被微生物污染D 加热时产生的有害物质E 添加的助剂24 污染食品重要的放射行核素有（ＡＤ）A 131碘B 40钾C 137铯D 90锶E 226镭25 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（ＢＤＥ）A 131碘B 90锶C 89锶D 137铯E 226镭26放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（ＡＤＥ）A 水B 土壤C 空气D 水生植物E 水生动物27 低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（ＡＢＣＤＥ）A 细胞免疫功能增强B 体液免疫功能增强C 生殖系统损伤D 白血病E 胎儿畸形（三）名词解释1 食品污染2 内源性污染3 外源性污染 12农药13 农药残留 14 持久性有机污染物（POPs）（四）简答题1 食品污染造成的危害主要有那些？2 简述大肠菌群的食品卫生学意义。