果胶酶实验报告

实验报告

果胶酶在果汁生产中的作用

一．实验目的

1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;

2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;

3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。

二．实验原理

1.果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清

度与果胶酶的活性大小成正比。

2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。

果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，

在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。

三．实验材料与用具

苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、

温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架

四．实验步骤

（一）温度对果胶酶活性的影响

1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨

汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。量取一定体积的苹果泥，不同条件

下处理后，用滤纸进

行过滤即可得到果汁；

2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；

3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水

浴锅中保温10分钟；

4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。

（二）ph 对果胶酶活性的影响

1.制备果汁；

2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；

3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；

3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；

4.恒温保持10min；

5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。

（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响

1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、

7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。；

2.在9支试管中加入等量的苹果汁；

3.将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。

4.将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。

5.恒温水浴约20分钟

6.过滤后测量果汁的体积

四．实验结果

五．分析与结论篇二：果胶酶活性测定实验报告

一、实验设计

二、实验报告篇三：果胶的实验报告

柑橘果皮中天然产物的提取和评价

实验报告

一、实验目的：

1、了解柑橘果皮中的天然产物组份都有哪些

2、了解果胶的性质和提取原理

3、掌握果胶的提取工艺

4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法

二、实验原理：

果皮中含大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、

柠檬苦诉等等。

果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶，果胶，果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在。它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一d一聚半乳糖醛酸。

在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。柑桔为芸香科柑桔属，其产量居于水果之首。而柑桔皮约占柑桔果重的20％，其中果胶含量约为30％。目前，柑桔皮除少量药用外，大从柑桔皮中提取的果胶不仅是对柑桔皮的“废物利用”，可解决废物处理问题，还可提高柑桔生产加工的经济效益，是柑桔综合利用的很好途径。

果胶的提取主要采用传统的无机酸提取法（酸法萃取）。该法的原理是是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为溶性果胶，从而使果胶转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后在分离出果胶。提取液经过滤或离心分离后,得到的是粗果胶液,还需进一步纯化沉淀,本实验采用醇沉淀法。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果胶沉淀出来，一般将果胶提取液进行浓缩，再添加60 %的异丙醇或乙醇，使果胶沉淀,然后离心得到果胶沉淀物，用更高些浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次，再进行干燥、粉碎

即可。

三、主要仪器试剂：

烧杯（100、250ml），电炉，纱布，电子天平，锥形瓶，胶头滴管，石棉网，ph试纸，玻璃棒，温度计，恒温水浴锅，蒸发皿，表面皿，洗瓶

柑橘皮，0.25%～0.3%hcl溶液，1%氨水，95%乙醇

四、实验步骤：

1、原材料预处理

称取新鲜柑橘皮40.09g用水漂洗干净①后，于250ml烧杯中加水约120ml，加热到90℃②，保持10分钟。取出用水冲洗后切成尺寸约1cm大小的颗粒，在250ml烧杯中用50～60℃的热水漂洗，直至漂洗水为白色，果皮无异味为止③。

2、酸法萃取

将洗净的果皮放入锥形瓶中，加水50～60ml，加0.25%～0.3%的hcl调节ph值在2.0～2.5之间（用玻璃棒沾取少量溶液滴于ph试纸上，与比色卡对比）。用保鲜膜封口④后放入恒温水浴箱（温度设置为90℃左右），提取1h。隔一段时间测量ph值，并及时补充水分和盐酸。趁热用四层纱布过滤。