食物中的营养成分剖析

种类
缺乏症 含量丰富的食物
种类 维生素A
缺乏症 夜盲症
含量丰富的食物 肝脏 胡萝卜
种类 维生素A 维生素B1
缺乏症 夜盲症 脚气病
含量丰富的食物 肝脏 胡萝卜 糙米
种类 维生素A 维生素B1 维生素C
缺乏症 夜盲症 脚气病 坏血病
含量丰富的食物 肝脏 胡萝卜 糙米 新鲜水果蔬菜
种类 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
英国埃塞克斯郡威萨姆市26 岁女孩劳伦为减肥过度节食 从而患上了一种罕见的神经 性厌食症，导致体重最低时 只剩下19公斤。形似骷髅的 劳伦每天还要坚持在大街上 步行12小时，从早晨6点一直 走到晚上6点！劳伦多次因为 性命垂危被送进医院，医生 警告她母亲艾莉森称，如果 劳伦再不“增肥”，那么她只有 几小时可活。从2006年3月起 ，劳伦在英国医院中接受了 18个月的治疗，她终于克服 了厌食症，渐渐恢复健康。
实验现象
小麦
试管壁有水
小麦
燃烧后剩灰
小麦（面粉） 遇碘液变蓝
小麦（面筋） 加浓硝酸变黄
花生
压痕处有油斑
柠檬
高锰酸钾褪色
含有营养 水
无机盐 淀粉
蛋白质 脂肪
维生素C
食物中的 营养成分
有机物 无机物
糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水
无机盐
实验总结
被测食物
实验现象
小麦
试管壁有水
小麦
燃烧后剩灰
小麦（面粉） 遇碘液变蓝
实验现象
小麦
试管壁有水
小麦
燃烧后剩灰
小麦（面粉） 遇碘液变蓝
小麦（面筋） 加浓硝酸变黄
花生
柠檬
含有营养 水
无机盐 淀粉
蛋白质
实验总结
被测食物
实验现象
小麦
试管壁有水
小麦
燃烧后剩灰
小麦（面粉） 遇碘液变蓝
小麦（面筋） 加浓硝酸变黄
花生
压痕处有油斑
柠檬
含有营养 水
无机盐 淀粉
蛋白质 脂肪
实验总结
被测食物
携带氧、运输氧
食物中的 营养成分
有机物 无机物
糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水
无机盐
糖类的主要作用
葡萄糖是生物体生命活动 的主要能源物质
蛋白质
脚气病（≠脚气）
• 患者早期表现为胃部不适、便秘、易激动、 易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降等。 病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉 异常、站立困难等为主要表现的多发性周 围神经炎。
缺乏症 夜盲症 脚气病 坏血病 佝偻病
含量丰富的食物 肝脏 胡萝卜 糙米 新鲜水果蔬菜 鱼肝油 蛋 奶
垃圾食品
• 仅仅提供一些热量 • 营养素不全面 或 某些成分超出需求量
高血脂缠上21万北京孩子
• 首都儿科研究所专家米杰介绍说，本市0到 18岁人群中超重率为10.7%，肥胖率为 8.4%。3至18岁高血压患病率为9.0%，6到 18岁学龄儿童高血脂患病率为9.8%，非先 天性糖尿病已占到青少年糖尿病的43%。
资料
• 小麦面粉中主要含有钙、磷、铁、锌 等无机盐。
含糖类丰富
资料
• 每100g小麦面粉中含有糖类71.5g
实验四
资料
• 每100g面粉中含有大约11.2g蛋白质。
富含蛋白质的食物
资料
• 每100g花生中含有脂肪25.4g • 每100g小麦中含有脂肪1.5g
富含脂肪的食物
维生素种类
• 维生素A、 维生素B1 • 维生素B2、维生素C • 维生素D、维生素E等
资料
• 100g柠檬中的维生素C含量约为50mg • 鲜枣、猕猴桃、柚子中的维生素C含量
约为100mg
实验总结
被测食物 小麦 小麦
小麦（面粉） 小麦（面筋）
花生 柠檬
实验现象
含有营养
实验总结
被测食物
实验现象
小麦
试管壁有水
小麦
小麦（面粉）
小麦（面筋）
花生
柠檬
含有营养 水
实验总结
被测食物
实验现象
小麦
试管壁有水
小麦
燃烧后剩灰
小麦（面粉）
பைடு நூலகம்
小麦（面筋）
花生
柠檬
含有营养 水
无机盐
实验总结
被测食物
实验现象
小麦
试管壁有水
小麦
燃烧后剩灰
小麦（面粉） 遇碘液变蓝
小麦（面筋）
花生
柠檬
含有营养 水
无机盐 淀粉
实验总结
被测食物
小麦（面筋） 加浓硝酸变黄
花生
压痕处有油斑
柠檬
高锰酸钾褪色
含有营养 水
无机盐 淀粉
蛋白质 脂肪
维生素C
结论
• 同一种食物含有不同的营养成分 • 同一种营养成分在不同食物中含量
不同 • 不同食物中所含的营养成分的种类
和数量不同
• 你知道这些营养物质的作用吗？
食物中的 营养成分
有机物 无机物
糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水
• 据此估计，本市18岁以下超重人口达到 29.5万，肥胖23.1万，血压偏高22.5万，高 血脂21.7万。
据英国南安普敦大学教授玛里诺斯·艾利亚说 ：“一个女人的体重降到那么低，通常会导致 死亡，她的身体会开始自我消耗，当所有肌 肉组织都被耗光后，她的身体将不会再留下 任何脂肪，到那时死亡将会很快来临。”
人和动物 需要多种营养物质
第四章 第三节 人和动物的营养
人和动物的营养方式——异养
• 从外界摄取食物来获取营养物 质和能量，这种营养方式叫做 异养。
实验一
资料
• 每100g小麦粉中含有12.7g水分 • 以小麦为原料的食物中也都含有一定
量的水分
小麦中还含有其他的营养物质吗？
实验二
实验二
英国埃塞克斯郡威萨姆市26 岁女孩劳伦为减肥过度节食 从而患上了一种罕见的神经 性厌食症，导致体重最低时 只剩下19公斤。形似骷髅的 劳伦每天还要坚持在大街上 步行12小时，从早晨6点一直 走到晚上6点！劳伦多次因为 性命垂危被送进医院，医生 警告她母亲艾莉森称，如果 劳伦再不“增肥”，那么她只有 几小时可活。从2006年3月起 ，劳伦在英国医院中接受了 18个月的治疗，她终于克服 了厌食症，渐渐恢复健康。
糖类是一个大概念
单糖：葡萄糖
糖类 二糖 多糖
麦芽糖
蔗糖 糖原 淀粉
……
…… ……
蛋白质
• 人的生长发育 • 细胞的修复和更新 • 蛋白质也能被分解提供能量 • 长期摄入不足：体重下降、抵抗力下降、
创伤修复缓慢、水肿、贫血……
• 小明早晨没吃早饭，在体育课上还 没跑两步呢就晕倒了，同学搀扶他 去医务室。
• 小红的消化道出了问题，无法进食 ，她只能躺在病床上靠输液来获得 营养。
无机盐
食物中的 营养成分
有机物 无机物
糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水
无机盐
水
占肌肉的75% 占骨骼的22% 占血液的83% 占汗液、尿液的90%…………… • 体重60%-70%（儿童：80%）
食物中的 营养成分
有机物 无机物
糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水
无机盐
铁是红细胞中血红蛋白的重要成分