菜肴的命名方法

菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。

一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。

2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。

3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。

4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。

5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。

二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。

如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。

三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。

如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。

四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。

如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。

菜品命名

这样的菜名，你会有食欲吗？《男欢女爱》《红灯区》
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写实命名法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法例：
烤乳猪
红烧鱼块
（一）
写实命名法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法（意为寿命像终南山一样长久）
（二）菊
寓
花鱼
意
命名
佛手
法酥
2、具有象形会意
蘑菇包
冬瓜菊花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓（影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法（抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能猜到菜品的真实内容吗？《中原一点红》《白马王子》《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法例：
干煸四季豆
生爆鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴

烹饪菜名的命名方式与技巧

烹饪菜名的命名方式与技巧菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，那么对于烹饪的菜品你知道有哪些取法吗?以下是店铺为你整理的烹饪菜名的命名方式，希望能帮到你。

烹饪菜名的命名方式以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。

以中西结合命名强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

以诗歌名句命名强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

以夸张的手法命名通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

以艺术造型命名强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

以渲染神奇制法命名强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)、发财就手。

以宴会主题命名(祝寿和婚庆)例如：八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。

以历史典故或传说命名例如：佛跳墙(海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说)，叫花鸡。

简述菜肴命名的原则

简述菜肴命名的原则
菜肴命名的原则主要有以下几点：
1. 反映菜肴特点：菜肴的名称应该能够准确地反映出菜肴的特点，如菜肴的主要食材、烹饪方法、口味等。

例如，麻辣火锅、蒜蓉蒸虾等。

2. 简洁明了：菜肴名称应该简洁明了，容易理解和记忆。

避免使用过长或难以理解的词语，以免造成误解或混淆。

例如，宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

3. 与文化相关：菜肴命名应该与当地的文化相关联，反映出地域特色和传统。

例如，北京烤鸭、四川麻辣烫等。

4. 创意独特：菜肴命名可以有一定的创意，使其更加独特和引人注目。

例如，干锅牛肉、剁椒鱼头等。

5. 吸引人：菜肴的名称应该能够吸引人的眼球，激发人们的食欲。

例如，香辣蟹、脆皮烧鸭等。

总之，菜肴命名的原则是要准确、简洁、文化相关、创意独特以及吸引人，让人们在看到菜肴的名称时能够直观地了解到菜肴的特点和风味，从而增加人们对该菜肴的兴趣和购买欲望。

川菜菜肴的命名

川菜菜肴的命名川菜是我国四大菜系之一。

素有“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”之美誉，南宋诗人陆游曾写下“新津韭黄天下无，色如鹅黄三天余。

东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的诗句赞美川菜的物美、味鲜。

川菜菜肴在命名上也是多姿多彩的，大致可分为以下几种：一、以烹调方法命名。

清代乾隆年间，四川罗江(今德阳)著名文学家辛调元在他的《函海·醒园录》中就总结了川菜的烹调方法有炒、蒸、煮、炝、煸、溜、滑、烧、焖、煨、炖、酱、烩、爆、蒙、贴、酿、糟、掺、煎、腌、熏、卤等三十余种。

因而以烹调方法为菜肴命名较为多见，易于为人们了解和接受。

如；“干煸鳝丝”、“炝莲白”、“黄焖白鸡”、“粉蒸肉”、“酱烧冬笋”等。

二、按调味命名。

川菜以调味见称，通常是用两种以上的调味品调制成复合味。

口味多样，变化多端，以增进人们的食欲，增强消化吸收功能。

以调味特点给菜肴命名，易于食客根据各自喜爱的味道选择，如“鱼香肉丝”、“糖醋排骨”、“白油肝片”、“陈皮兔丁”、“椒麻鸡块”等。

三、按菜肴的主料和辅料命名。

菜肴有主料和辅料之分，主料是菜看中占主导地位的原料，辅料是对主料起配合辅助、衬托作用。

以此为莱肴命名，使人们对菜肴的构成有一个较为直接的了解。

如：“青笋烧鸡”、“魔芋烧鸭”、“荷叶蒸肉”、“豆腐鲫鱼”等。

四、按菜肴的色、香、味、形的特色命名。

川菜在菜肴的色、香、味、形上特别考究。

历代厨师在总结自己经验的基础上，吸收南北菜肴的烹调技艺以及官、商家宴菜品优点，取长补短，形成了川菜独有的风格。

取其味命名的如“蒜泥白肉”、“麻辣笋丝”等；取其色的，如“三色鱼丸汤”、“翡翠虾仁”、“红油鸡块”等；取其形的，如“金钱鸡塔”、“灯影牛肉”、“龙眼烧白”、“酿烧菱角豆腐”等。

五、以菜肴的发源地或创造者命名的，如“宫保鸡丁”是清代四川总督丁“宫保”爱吃的菜而得名；“东坡肘子”是宋代文学家、苏东坡创制的，“麻婆豆腐”是清末成都北门外万福桥一个豆腐店的陈氏的妇女所创。

菜品的命名

• （1）对菜肴的命名应力求名实相符，充分体现菜肴的全貌和具本品种特色，如蛙式鲈鱼，加工成青蛙状，经面粉灯制后，放在绿色“荷叶上”烧溜菜的芡汁而成
• （2）命名力求雅致得体，格调高尚，雅俗共赏，不可牵强附会，滥用词藻
• （3）突出地方色彩和民土风味 • （4）音韵和谐，反字简短，朴素大方
• b 三元取三元吉祥三意命名菜肴，古时以天地人为三元的，有以状元，今元解元为三元的
• 也有以每年正月初一为三元的，因此目为岁三元，月之元，时三元，愿开年大吉，祝诸事如意，三元多指三种原料，如三元白汁鸭，三元鱼脱。
• C喜指四种原料式一种原料制成四个份号相等的形状，一个盛四盛装例四喜虾饼，四喜丸子，四喜也指人们最值庆贺的四件事，旧从《四喜》时，父旱逢甘雨，他方遇故知，洞房花烛夜，金榜提名时，今冠之菜名，意祝人吉祥
• 综合这些因素制定出恰当的菜名
菜肴命名的一般方法
• 1、写实性命名法 • 就是在菜名中如实反映原料的组配情况，烹调方法，以及
菜肴的色，香味形，或者在菜名上冠以创始者及发现地名称，使人一看菜名就能了解菜肴的一概貌及其特点。 • （1）以烹调方法加主料命名：这是一种较普遍的命名方法，这种方法命名可使人们了解菜肴的全貌和特征，既反映了菜肴的主要原料，以反映了菜肴的烹调方法，例：软炸口蘑，蜜汁脆皮炸牛奶，烟熏桂鱼，蒸全鱼，炸牛排 • （2）以主料和辅料命名，突出了菜肴中主配料关系，给人以实在和本味的感觉，如蘑菇鸡块龙井虾仁，银芽肉丝，香菇菜心
• （10）以蔬果等盛口命名，将蔬果粉丝制作成食物盛口的形状，来盛装菜肴，既是盛口又是食物，如西瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢、渔舟喝晚
• （11）以质地和主料命名，强调主料的质感特色，给人以某种启示，引起对该食物的食欲，如香酥鸡、酥鳝、脆皮大虾。

菜肴命名艺术文化

菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态,但归纳起来,主要有以下两大命名手法：(一)写实法。

所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名,不拐弯抹角,也不需要意会猜测,它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法,使人一看便了解菜肴的构成和特色。

这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等;以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名,如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名,如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名,如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。

(二)写意法。

采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。

因而,这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅,有的诙谐幽默。

主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色,以及如诗如画的意境来命名。

例如瑶柱扒竹笋,赋予一个“瑶池竹影”的美名,玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称,都能令人产生艺术的联想。

此外,还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。

这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想,给人以艺术美的享受。

意兆式如意吉祥,福寿平安,这是中华民族千古的热望和追求。

这种追求浸透在人们生活中的方方面面,就是菜名也表现了这一点。

不少菜名以追求吉祥意头,表现喜庆气氛为主。

例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。

借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。

它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。

例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》,它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松,形似草,然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋,这就成为“草船借箭”,十分贴切形象;又如“贵妃醉酒”,本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名,精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜,其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂,再加入高级葡萄酒烹制而成。

此菜鸡肥色美,清淡可口,其名能让人产生贵妃醉酒的联想,据说溥仪曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。

简述菜肴命名的方法

简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。

下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。

1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。

例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。

这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。

2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。

这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。

例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。

地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。

3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。

这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。

例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。

4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。

这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。

例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。

创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。

总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。

无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。

法餐菜名命名规则

法餐菜名命名规则
法餐菜名命名规则通常包括以下几种方式：
1、以主食材和烹饪方法命名：这是法餐命名中最常见的方式，比如烤鸡（Poulet R-ti）、烤羊排（Agneau Roti）等。

2、以食材产地命名：一些法餐菜肴会以食材的产地来命名，以突出其独特的风味和品质，比如普罗旺斯炖羊肉（Daube Provençale）等。

3、以酱汁或调味品命名：一些法餐菜肴会以特定的酱汁或调味品来命名，比如红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）、法式奶油蘑菇汤（Crème de Champignons）等。

4、以食材的形状或颜色命名：一些法餐菜肴会以食材的形状或颜色来命名，比如红酒烩猪排（Cote de Boeuf）、绿胡椒牛肉（Filet de Boeuf aux Poivres Vert）等。

5、以历史人物或事件命名：一些法餐菜肴会以历史人物或事件来命名，以突出其历史和文化背景，比如拿破仑蛋糕（Gâteau Moka）、波旁蛋糕（Gâteau Bourbon）等。

总的来说，法餐菜名命名规则非常多样，既有传统的命名方式，也有现代的创新命名方式。

在命名时，通常会考虑到食材、烹饪方法、产地、酱汁或调味品、形状或颜色以及历史人物或事件等多个因素。

第二章菜肴的命名

菜名
品的卷标，而是在实体中糅合文化、艺术等的结晶品；具有商业功能
中
和推销的价值。
的
菜名的功能：信息功能，美学功能，社会文化功能等。
文化
菜名中不但使用了写实主义的手法，也用到浪
漫的笔调。
案例导入
某餐厅内，一位客人点了几道名字奇特的菜：“猪八戒踢皮球”、“乱棍打死猪八戒”、“ 绝代双骄”、“白马王子”。
盛器主料
• 单纯有形象命名，这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注意菜肴的艺术造型的效果，例狮子头、龙舟送宝、松鼠鱼、鸟归巢。
• 以蔬果等盛器命名，将蔬果粉丝制作成食物盛器的形状，来盛装菜肴，既是盛口又是食物，如西瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢、渔舟唱晚
• 以主料和中药材命名，强调主料和中药材，特别是中药材的功效，反映我国医食同径，如虫草鸭子、子姜鸡、龙服五花、枸杞炖狗肉，大枣牛肝汤。
案例一
有一回看见一菜，叫《白马王子》。当时，随行的众人都不知为何物，于是就要了一盘。结果，菜上来一看——就一大块豆腐，上面还插了张刘德华的照片……
案例二
菜名《小二黑结婚》，原来是盘子里两个剥光的皮蛋！
案例三
有人吃过“火辣辣的吻”吗？——呵呵，就是辣椒炒猪嘴噢！
案例四
知道“乱棍打死猪八戒”是什么吗？是豆芽炒猪头肉！！！
案例五《关公战秦琼》：西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸
案例六
菜名：走在乡间的小路上：红烧猪蹄，边上镶点香菜！
案例七
在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜上来一看，晕！居然是黄豆和豆芽！
二、菜品命名的简洁性——简明扼要
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中国菜命名的方法和规律

中国菜命名的方法和规律( 一 )方式 + 原料这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。

由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清蒸鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。

这种命名模式的菜肴有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。

上面例举的菜名中都只有一种选料。

另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。

还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁 ( 三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁 ) 、油爆双脆 ( 猪肚、猪腰子 ) 、烧三合( 鱼丸、肉糕、肉丸 ) 。

( 二 )原料 + 方式 + 原料该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+ 原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。

该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃蟹蒸土豆、粉丝熬白菜、四喜蒸豆腐等。

有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿蒸鳕鱼、茶树菇红枣煲乌鸡，双冬 ( 冬菇、冬笋 )炒虾仁。

该命名模式指出了烹饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。

( 三 )原料 + 原料这种命名模式不涉及烹饪方式，只罗列原料。

如酸菜鱼、木耳肉片、蒜泥白肉、虾仁豆腐、京酱肉丝、肉末豆腐、芝麻豆腐、花菇田鸡等。

该模式主要是以两种原料为组成部分，但也有一些菜名是三个原料名称的罗列，如夏果西芹百合、桂花蜜汁藕。

( 四 )人名 + 原料中国菜中有一部分菜名的命名跟历史中的某些人物有关。

如东坡肉，相传为北宋苏东坡谪居湖北黄冈时所创制；方腊肉，取名于纪念农名起义英雄方腊；贵妃鸡翅，相传为厨师从《贵妃醉酒》中受到启发而创制。

类似的菜名还有麻婆豆腐、东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章杂烩、包公鱼、文思豆腐、太白鸡、宋嫂鱼羹、温公焖藕、宫保鸡丁等。

带有吉祥寓意的菜名

带有吉祥寓意的菜名全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：在中国传统文化中，吉祥寓意一直都是人们追求的目标。

无论是在生活中还是在饮食中，都希望能够获得好运和幸福。

很多菜肴的命名都会带有吉祥寓意，希望能够给人们带来好运和好运。

下面我们就来一起看看一些带有吉祥寓意的菜名。

一、幸福年糕"幸福年糕"是一道寓意美好的菜肴，中国人在过年时喜欢吃年糕，寓意一年好运。

年糕是一种软糯的食物，象征着团圆和美好。

将其命名为"幸福年糕"，代表着一家人在一起的幸福和美满。

二、吉祥如意"吉祥如意"是一道以鱼为主料的菜肴，寓意着好运和如意。

在中国文化中，鱼象征着年年有余、年年大吉，因此将这道菜命名为"吉祥如意"，寓意着好运连连，事事如意。

三、福禄寿"福禄寿"是一道充满吉祥寓意的菜肴，分别代表着幸福、财富和长寿。

将这三个寓意深刻的词语组合在一起，代表着希望能够拥有幸福、富贵和长寿，是一道非常吉祥的菜肴。

四、五谷丰登"五谷丰登"是一道寓意丰收和富饶的菜肴，五谷代表着五谷丰登，意味着丰收。

将这个吉祥的寓意命名为一道菜肴，也是一种对未来的美好祝愿。

"吉祥如意"是一道寓意顺利和如意的菜肴，给人以好运连连的祝福。

无论是在生活中还是在工作中，都希望一切都顺利如意，这也是这道菜肴所带来的美好寓意。

六、福满堂"福满堂"是一道代表着家庭幸福和美满的菜肴。

将"福"这个吉祥寓意与"满堂"相结合，代表着福气满满，全家人都团团圆圆，是一种非常美好的祝福。

七、财源广进"财源广进"是一道代表着财富广迈的菜肴。

在中国文化中，"财源"代表着财富，"广进"代表着财源不断。

所以，将这两个寓意深刻的词语组合在一起，代表着财富充裕，是一道非常吉祥的菜肴。

菜肴命名中的修辞手法探究

菜肴命名中的修辞手法探究菜肴的命名是餐饮业中至关重要的一环，一个好的菜名不仅可以令人垂涎欲滴，也可以让顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。

而要做好一份菜肴的命名，离不开修辞手法的运用。

修辞手法是语言运用中一种常见的修辞艺术方法，包括了比喻、拟人、排比、夸张等多种手法。

在菜肴的命名中，利用修辞手法可以使菜名更富有情趣，更具吸引力，本文将探讨菜肴命名中的修辞手法。

比喻是菜肴命名中常用的修辞手法之一。

比喻是通过将某事物与另一事物相比，来突显出它的特点与特质。

在菜肴的命名中，比喻通常是通过将菜肴与某种具有特殊意义的事物相比较来赋予菜名更加生动的形象。

“大漠孤烟直”的羊肉串，通过比喻，将美味的羊肉串与辽阔的大漠相联系，使得菜名更加富有诗意，也更具有吸引力。

拟人也是菜肴命名中常见的修辞手法之一。

拟人是将无生命的事物赋予生物特征，通过人的行为和特征来描绘某种事物。

在菜肴的命名中，拟人能够赋予菜名更加生动的形象。

“香脆酥脆的脆皮烤鸭”，在这个菜名中，“脆皮烤鸭”被拟人化为“香脆酥脆”，使得整个菜名更加生动鲜活，也更容易引发食欲。

排比也是菜肴命名中常用的修辞手法之一。

排比是语言中的修辞手法之一，通过用同类事物或相同结构形式的叙述来增强语气、修饰句子。

在菜肴的命名中，排比能够让菜名更加富有韵律感和紧凑感。

“鲜美嫩滑、口感细腻”的蟹黄豆腐，在这个菜名中，“鲜美嫩滑”被用来进行排比，使得整个菜名更加抑扬顿挫，也更容易引起人们的注意。

夸张也是菜肴命名中常见的修辞手法之一。

夸张是语言中的修辞手法之一，通过对事物的描述进行夸张处理，从而使得描述更加生动有趣。

在菜肴的命名中，夸张能够赋予菜名更加引人注目的特点。

“酥脆爽口、回味悠长”的脆皮五花肉，通过夸张的手法，将五花肉的口感描绘得更加丰富多样，使得整个菜名更加引人注目，也更具有吸引力。

菜肴命名中的修辞手法探究

菜肴命名中的修辞手法探究菜肴的命名是一门艺术，不仅可以让人食欲大开，也可以让人对菜肴产生好奇和兴趣。

菜肴命名中常用到的修辞手法，是一种语言艺术的表现，具有很强的文学性和感染力。

下面就让我们来探究一下菜肴命名中常用的修辞手法吧。

一、比喻比喻是通过对两个具有相似性质的事物进行比较来表达某种意义，菜肴命名中常用的比喻手法有:1. 替代比喻：用具有相似特征的事物来代替实际的食材或菜肴名称，例如“椒盐虾”，以椒盐代表味道，以虾为主要食材。

2. 隐喻比喻：利用隐喻的方式表现出菜肴带来的具体感觉或形象，如“秋葵的翅膀”。

3. 借义比喻：将一种物品的名称用于其他不同但相似的物品，如“麻辣排骨”，用麻辣代表味道。

二、拟人拟人是把生命没有的事物或物质以某种方式把它们人格化，使其产生谈话、行动等人类特征。

在菜肴命名中常见的拟人手法有:1. 物以类聚：通过将类比至人类的人性行为，来描述菜肴的口感或特点，如“穿心鳙鱼”，以鱼的外形比喻口感，生动有趣。

2. 形象拟人：把食物和人类接近的形象进行直接的类比，如“小鸡炖蘑菇”，用小鸡代表鸡肉，用蘑菇代表鸡的伴侣，形象生动。

三、夸张夸张是指通过夸张的方式，来表达菜肴的特点或某些气质为空前绝后。

在菜肴命名中，夸张常常用于增强菜肴的吸引力。

1. 借古代之典：取材古代名篇或传说，用于形容菜肴的色香味等特点。

如“锅巴烘虾”，在传说中是官宦人家所食用的菜肴。

2. 其它手法：菜肴命名中的夸张手法，还有用一些生动有趣的词语来形容菜肴，如“巴黎油焖茄子”，把其特殊的口感和口味都表现出来。

总之，菜肴命名中的修辞手法，给我们展现了一种不同的文化形式，它的文学性和感染力，使得我们对菜肴品尝的期待也不再仅是一个味觉的享受，更具有了审美上的鉴赏和享受。

菜肴命名中的修辞手法探究

菜肴命名中的修辞手法探究在日常生活中，我们经常会遇到各种各样的菜肴。

菜肴的名称往往能够给人带来愉悦的味觉体验。

而菜肴名称的命名，通常会运用到各种修辞手法，以达到吸引人们的目的。

本文将探究菜肴命名中常见的修辞手法，并分析其原因和效果。

我们来探讨比喻这一修辞手法在菜肴命名中的运用。

比喻是一种通过将两种事物进行类比来表达特定含义的修辞手法。

在菜肴命名中，比喻经常可以用来形容菜肴的口感、颜色、香味等特点。

“宫保鸡丁”这一菜肴的名称中就运用了比喻的手法。

它将宫廷和保护这两个概念进行了类比，表达了这道菜的高贵和味道的独特。

这种修辞手法让人们在听到菜名的时候，很自然地联想到了菜肴所代表的特点，从而增加了食欲和好奇心。

拟人是另一种在菜肴命名中常见的修辞手法。

拟人是指用人的特征来形容非人事物的修辞手法。

在菜肴命名中，拟人常常用于形容食材本身或者菜肴的风味。

“醉虾”这一菜名就用到了拟人的手法。

它将虾的状态与人类的醉酒状态进行了类比，表达了虾的鲜美和醉人的味道。

这种修辞手法使菜肴名称更加生动有趣，让人们对菜肴产生了更浓厚的兴趣。

排比也是菜肴命名中常见的修辞手法。

排比是指通过反复运用相同的语句结构来加强修辞效果的手法。

在菜肴名称中，排比常常用于列举菜肴的主要成分或特点。

“三鲜煎饺”这一菜名就运用了排比的手法。

它通过“三鲜”来表示煎饺的多样性和丰富的口味，增加了这道菜的吸引力。

排比的运用使菜名更加生动和引人入胜，引起了人们的好奇心和兴趣。

比喻也是在菜肴命名中常见的修辞手法。

比喻是指用具有共同特征的概念来代替实际的概念，以引起读者的联想和共鸣。

在菜肴命名中，比喻常常用于形容菜肴的味道、口感和质地。

“鱼香肉丝”这一菜肴的名称就运用了比喻的手法。

它通过“鱼香”来形容肉丝的调味方式，让人们在听到菜名时联想到了它酸甜可口的味道，增加了人们的胃口。

夸张是在菜肴命名中常见的修辞手法。

夸张是指对事物进行夸大或缩小处理，以突出其特点的修辞手法。

菜肴命名中的修辞手法探究

菜肴命名中的修辞手法探究在菜肴命名中，修辞手法是一种常用的表达技巧，它可以突出菜肴的特点、增加菜肴的吸引力，给人留下深刻的印象。

以下将探究一些常见的修辞手法在菜肴命名中的运用。

首先是比喻。

比喻是一种常见的修辞手法，在菜肴命名中用来将菜肴与某个形象或事物进行类比。

火龙果鸡肉卷就是通过将火龙果和鸡肉进行比喻，暗示了菜肴的独特之处和多样性。

其次是夸张。

夸张是一种将事物表现得过分夸大或放大的修辞手法，在菜肴命名中用来表达菜肴的特点和特色。

巨无霸汉堡就通过夸张的方式，强调了汉堡的巨大和美味。

再次是拟人。

拟人是一种将无生命的事物赋予人的性格特征的修辞手法，在菜肴命名中用来增加菜肴的趣味性和亲切感。

快乐面就通过将面条拟人化，表达了面条的快乐和满足感。

此外还有借代。

借代是一种用一种事物代表另一种事物的修辞手法，在菜肴命名中用来把菜肴和某种具有象征意义的事物联系起来。

红烧肉可以借代为“家庭的味道”，暗示了它带给人的亲切和温馨。

比较也是一种常用的修辞手法。

比较通过将两个事物进行对比，突出菜肴的特点和亮点。

麻辣香锅就通过将麻辣与香锅进行比较，强调了菜肴的辣味和香气。

有排比。

排比是通过列举相同或类似的事物，来强调菜肴的特点和多样性。

糖醋里脊炒黄豆、糖醋里脊炒鸡丝、糖醋里脊炒虾仁等就是通过排比的方式，突出了糖醋里脊的多种口味和丰富性。

最后是隐喻。

隐喻是一种通过暗示或比喻的方式来表达菜肴的特点和内涵。

回锅肉就是通过将肉的再次加工与人的回忆进行隐喻，表达了菜肴独特的口感和情感上的共鸣。

修辞手法在菜肴命名中起到了丰富菜肴表达和营造菜肴形象的作用。

不同的修辞手法可以用来突出不同的特点和特色，给人带来不同的感受和联想。

在命名菜肴时，运用适当的修辞手法可以使菜肴更加生动、吸引人。

中式菜肴名称的命名方式与文化特点

中式菜肴名称的命名方式与文化特点作者：黄始谋来源：《大东方》2017年第04期一、引言古人云：“民以食为天”，饮食文化反映了各国烹饪和吃的艺术，是该国古老文明的见证和象征，同时也反映着一个民族的历史文化特点。

二、中式菜肴名称的命名方式与文化特点（一）普通命名方法与文化特点中式菜肴选料丰富，技艺精湛，八大菜系各有其代表菜，但是也有共同的特点，即制作精致讲究，菜肴的色、香、味、意、形、养俱全。

根据菜肴的不同的质量要求，会使用不同的刀法和技巧，加工后的原料会呈现丝、丁、片、块、条、泥等各种不同的形状。

还会根据原料的形状选择烹调方法，常见的菜肴烹调方法有：烧、炸、煎、炒、煮、蒸、炖、烩、烤、扒、煨、熏等方法。

对于大部分中式菜肴来讲，使用常规命名方法可以体现菜肴的烹调加工方法，也可以传达出中国饮食文化的特点。

1.主辅料或调味料命名的菜肴例如：海米油菜、豆腐虾仁、辣炒白菜、青椒土豆丝、咖喱鸡。

2.烹调方法 + 原料命名的菜肴例如：滑炒里脊、清蒸石斑鱼、白灼鲜鱿、油焖草菇、炸鸡块。

3.菜肴所在地 + 原料命名的方法例如：北京烤鸭、扬州炒饭、西湖醋鱼、德州扒鸡、镇江肴肉。

（二）特别命名方法与文化特点中华民族自古以来就非常富于想象力，再加上汉字是世界独有的表意文字，这两者结合起来，在给菜肴命名的时候，中国厨师就根据菜肴的烹调方法与历史文化内涵，创造出无数个琅琅上口、寓意深刻、形象生动的菜名。

这些家喻户晓，妇孺皆知的菜名不但凝聚了中国厨师、知识分子及烹饪爱好者的智慧，也集中反映了中国饮食文化的特点和底蕴。

1.利用文化经典和民间故事命名许多中式菜肴的菜名与历史文化名人有关，例如浙江名菜“东坡肉”，相传为北宋大文学家、美食家苏东坡所创制。

“佛跳墙”为闽菜代表菜，它选用 20 多种高档原料加入清汤，装在特制磁坛中煨制而成。

相传清朝道光年间，几位秀才在酒馆聚会，厨师将一个磁坛端出，坛盖一启，香风满座，尝之让人赞不绝口。

一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”此菜由此得名。

菜名的命名方法

菜名的命名方法
菜名是中国饮食文化中不可或缺的部分，命名的方法涉及到语言文化、地域习俗、配料组合等多方面因素。

下面是常见菜名的命名方法：
一、地理命名法
这种命名方法常见于菜品的产地、消费地或名称来源的地区。

例如：
北京烤鸭、武汉热干面、四川宫保鸡丁等。

二、食材命名法
这种命名方法以主要食材作为命名依据，突出食材的特色和美味。

例如：红烧肉、麻辣豆腐、清蒸鲈鱼等。

三、形状命名法
这种命名方法以菜品的独特形状来命名，让人容易联想到这种菜品的
外形，增加了记忆强度。

例如：狮子头、糖葫芦、龙虾等。

四、色香味命名法
这种命名方法常常用于描述菜品的颜色、味道和香气，使人在听到菜
名时便可感受到食物的美味。

例如：红烧牛肉、香煎鹅肝、清炒时蔬等。

五、文化命名法
这种命名方法常常与一些文化有关，如神话传说、历史故事、地名文
化等，增加菜品的神秘感和情感色彩，也让人们对菜品产生浓厚兴趣。

例如：仙人掌羹、孔府家常烤鸡、妈祖鱼头等。

六、人名命名法
这种命名方法常常以某位名人或高级厨师的名字命名，以展示菜品的
独特风味和制作技巧，也让人们对菜品备感兴趣。

例如：康师傅红烧
牛肉面、关公烤鱼、毛家红烧肉等。

以上就是菜名命名的方法，每种方法都有其独特的意义和魅力，而不
同的地域和文化也会形成各具特色的命名方式。

无论是哪种命名方法，最终目的都是让人们对菜品充满了好奇，增加了食欲，享受美食的同时，体味中华美食文化的博大精深。

菜品命名的十种方法

菜品命名的十种方法一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少，起到画龙点睛的作用。

本资料介绍了菜肴命名的十种方法，供参考。

1．在主料前冠以调味方法。

在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴的口味特点。

例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。

2．在主料前冠以烹调方法。

这是一种较为普遍的命名方法。

菜肴用这种方法命名，可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点，菜名中既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法。

如：“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。

又如“红烧大裙翅”，主料是裙翅。

使用红烧方法烹制.。

3．在主料前冠以主要调味品名称。

如“蚝油鸭脚”，就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。

4．在主料和主要调味品间标出烹调方法。

如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。

5．在主料前冠以人名、地名。

如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名，“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。

6．在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。

如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。

“五香肚”反映菜肴香的特色。

“麻辣鸡”反映味的特色。

“松子鱼”反映形的特色。

7．以主辅料配合命名。

如“尖椒牛肉”主料为牛肉，辅料为尖椒。

又如：“芥菜胆莲黄鸭”，鸭为主料，芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。

此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。

8．主辅料之间标出烹调方法。

实际上许多的菜肴都用这种方法命名，从菜名可直接了解主辅料和所使用的烹调方法，如“鳘肉烩果狸”从菜名中可知，果狸为主料，鳘鱼肚为辅料，烹调方法是烩。

9．在主料前冠以烹制器皿的名称。

如“瓦鸡”，主料为鸡，用瓦烹制。

10．以形象寓意命名。

如“虎穴藏龙”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“凤凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。

菜肴的命名方法