铬

铬的生理功能和膳食参考摄入量

医学常识2010-07-24 12:11:38 阅读25 评论0 字号：大中小订阅

（一）生理功能

1. 加强胰岛素的作用

糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用, 添加铬能剌激葡萄糖的摄取。外源性胰岛素可

显著地促使补铬动物比铬耗竭动物的心脏蛋白质摄取更多的氨基酸。其作用方式可能是含铬的葡萄糖耐量

因子促进在细胞膜的硫氢基和胰岛素分子 A 链的两个二硫键之间形成一个稳定的桥, 使胰岛素充分地

发挥作用。

2. 预防动脉粥样硬化

铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用。动物缺铬血清胆固醇较高, 喂铬以后可使血清胆固醇降低。

3. 促进蛋白质代谢和生长发育

某些氨基酸掺入蛋白质受铬的影响。在DNA 和RNA 的结合部位发现有大量的铬, 提示铬在核酸的代谢或结构中发挥作用。铬对最适生长也是需要的, 缺铬动物生长发育停滞。

对营养不良的儿童进行铬补充与对照组进行比较, 观察到补铬组的生长速率显著地增加。两名接受缺铬的全胃肠外营养的病人, 表现为体重下降, 在补充铬后体重恢复。

4. 其他

许多动物试验研究结果, 发现补充铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白, 显著减少其血清皮质醇; 或良好的体液和细胞免疫功能; 增强RNA 合成; 铬虽对大鼠体重的影响不大, 但可抑制肥胖基

因的表达。

在不同类型应激过程中, 如剧烈锻炼、身体受伤、感染及高温或寒冷时, 葡萄糖代谢发生很大改变, 因

而也使铬的代谢改变。有研究表明, 创伤病人和高强度锻炼的人尿铬排出量升高。此外还有人认为妊娠期间铬的需要可能增加。有研究提出, 代谢性应激是确定微量元素必需性的关键因素。

（二）缺乏与过量

1.铬缺乏

铬缺乏的原因主要是摄入不足或消耗过多。人体铬主要来自食物, 而人体对铬的吸收率较低, 因此, 某些人群可以缺铬。食物缺铬的原因主要是食品精制过程中铬被丢失, 如精制面粉可损失铬40% , 砂糖

为90% , 大米为75% , 脱脂牛奶为50% 。此外, 饮用水的低铬也有一定影响。缺铬的另一主要原因

是人体对错消耗增加。如烧伤、感染、外伤和体力消耗过度, 可使尿铬排出增加。

2.过量危害

一系列的研究证明，铬化合物的毒性与其存在的价态有极大的关系，六价铬的毒性比三价铬的高约100倍，经常接触的人群易患肺癌、肝癌、鼻癌、鼻咽癌、鼻窦癌、食管癌、胃癌等，应引起重视。

（三）膳食参考摄入量

由于目前无足够的代谢平衡实验研究和其他需要两研究资料，故无法获得确切的平均需要量（EAR）资料，故不能制订推荐摄入量（RNI）。中国营养学会2000年制订铬的（AI）和适宜摄入量为50?g/d，

可耐受最高摄入量（UL）订为成年人500?g/d。

（四）食物来源

铬以小剂量分布在食物中，膳食铬主要来源是谷类（346?g/kg）、肉类及鱼贝类（458?g/kg）。全谷类食物中含有的铬高于水果和蔬菜。在食物的加工过程中铬可能被添加或去除。精制糖和面粉中的铬低于

未加工过的农产品。然而，酸性食物在和不锈钢接触时能溶取铬。加工过的肉类铬的含量较高。

铬酵母

铬酵母

1.微量元素铬

铬是人体必需的微量元素之一，十八世纪末由法国化学家Louis Vauquelin首次发现并命名，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。但在随后的100多年中，这种矿物质元素被认为是一种有害元素，甚至是致癌物质，其应用也局限于印染、制革、化工等行业。直至1957年，Schwarz 和Mertz观察到铬在糖代谢中的作用，提出葡萄糖耐量因子假说,并通过实验逐步证实，Cr3+是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor, GTF)的活性组成部分。随后用鼠和人进行的大量研究表明：三价铬主要通过GTF协同和增强胰岛素的作用，从而影响糖类、脂类、蛋白质和核酸等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及抗应激、抗病能力，并认为铬(Cr3+)是人和动物机体必需的微量元素。

后来，Mertz证实了GTF是以尼克酸－三价铬－尼克酸为轴心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸为配体的物质。他还证实了铬的生物化学作用主要是作为胰岛素的增强剂，通过胰岛素影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢。从而证明了铬是人和动物的必需微量元素之一。此后，许多学者对铬的代谢、生物学功能及在养殖业中应用作了大量的研究，取得了一些积极的成果和可喜的发现。

人体内铬几乎都是3价的, 它很稳定, 人体内约含铬6mg, 它广泛地存在于人体骨骼、肌肉、头发、皮肤、皮下组织、主要器官(肺除外) 和体液之中。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10～25%[王文君. 饲料博览, 2000, (10) : 12～13]。正常成人需求量20～50μg /d, 儿童、孕妇和老人为50～110μg /d , 糖尿病患者和肥胖人群为50～200μg /d。

铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。人们主要从食物、饮水和空气摄取一小部分铬。

2.酵母菌

酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒；酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

酵母制品的优势

酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12